葡萄酒的侍酒禮儀

1、第 PAGE6 頁 共 NUMPAGES6 頁葡萄酒的侍酒禮儀對(duì)新手來說，侍酒確實(shí)不是件容易的事，不僅要了解相關(guān)的葡萄酒知識(shí)，更重要的是實(shí)際操作的正確性。不過，不必著急，第一WTT給你支7招，保你從此不煩惱。輕輕松松成為紅酒達(dá)人。一、葡萄酒禮儀之酒杯知識(shí)葡萄酒是一種特別的飲料，將它放在不同類型的杯子里會(huì)有不同的口感。1986年，奧地利第10代醴鐸酒杯制造商喬治里德爾(Georg Riedel)推出了一系列機(jī)械水晶玻璃杯，其價(jià)格實(shí)惠，稱為“宮廷Vinum”。這一系列多樣的款式讓消費(fèi)者感到困惑，畢竟他們用習(xí)慣了一種酒杯。不過，喬治想到了解決辦法，他開始舉辦品杯會(huì)，親自教授這些酒杯的不同。這個(gè)辦法很

2、奏效，就算是新手也注意到了這些不同款式的酒杯之間的顯著差異。202_年后，對(duì)葡萄酒業(yè)做出巨大貢獻(xiàn)的喬治獲得了醇鑒年度人物稱號(hào)(Decanter Man of The Year)。當(dāng)然，你不一定要買下一系列的酒杯，但適合的酒杯可以提升葡萄酒的口感，所以，你一定要知道什么樣的酒杯適合你的葡萄酒。雷司令杯雷司令杯的杯形設(shè)計(jì)主要是為了將酒中的水果香味集中在酒杯的上半部分。杯的容量在6-7盎司之間。長(zhǎng)長(zhǎng)的杯柄使得酒能夠保持冰涼狀態(tài);雷司令生性的甜味要求酒必須保持冰涼波爾多紅酒杯波爾多紅酒的酸味和澀味較重，正適合這種杯身較長(zhǎng)且杯壁不垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度正可以適度調(diào)控酒液在口里的擴(kuò)散，而且較寬的杯口

3、可以令飲者更好地感受到多種葡萄酒釀造而成的波爾多酒那種漸變的香氣。其他適用：酒體豐厚的赤霞珠Cabernet Sauvignon和梅洛Merlot。也適用于除了布根地之外的其他紅葡萄酒，因?yàn)榇蟛糠值钠咸丫票际歉鶕?jù)波爾多的風(fēng)格去做的。霞多麗杯同樣是較小體積的白酒杯，與布根地紅酒杯有相似的大肚杯身，而較陡的杯壁可以令酒液入口的擴(kuò)散效果更佳，適合酒體細(xì)膩優(yōu)雅的霞多麗香檳杯適用一切汽泡酒。纖長(zhǎng)的杯身是為了讓汽泡有足夠的上升空間，標(biāo)準(zhǔn)的香檳杯在杯底有一個(gè)尖的點(diǎn)，可令氣泡更豐富更漂亮。香檳杯也可以用來盛冰酒，只不過是香檳杯的瓶口較小，會(huì)減弱冰酒的香氣散發(fā)。勃艮第的酒杯杯底和杯口距離小，杯肚比較大，俗稱酒

4、杯里面的矮胖子。但因?yàn)槠鹁票谴?。酒體和空氣的接觸面積比較大，所以散發(fā)出來的香味比較多。而起矮的杯口，在飲用的時(shí)候，入口的位置是在中舌上比較多，在向四周擴(kuò)散。讓人可以同時(shí)感覺出酒的各種味道。二、葡萄酒侍酒禮儀在不同的溫度下喝咖啡、茶或者汽水，滋味大有不同，葡萄酒也不例外。優(yōu)質(zhì)葡萄酒中的精細(xì)花香在較低的溫度下難以散發(fā)出來，而在較高的溫度下則會(huì)快速消退。小提示：品質(zhì)一般的葡萄酒處于較低溫度下，香氣難以散發(fā)出來。而超過21的溫度會(huì)使酒精蒸發(fā)，帶出葡萄酒的酒精味。葡萄酒開瓶時(shí)得注意事項(xiàng)：開瓶器的種類也很多，而最受歡迎的當(dāng)屬酒刀了，它的英文直譯過來叫做“侍者之友”。大多數(shù)人都以為是將螺絲鉆插入軟木塞，利

5、用杠桿原理將軟木塞拔出來，其實(shí)，不止這么簡(jiǎn)單。注意事項(xiàng)：(1)撕掉瓶封：防漏圈上方還是下方?防漏圈是瓶口凸出的圓圈狀的部位，傳統(tǒng)的瓶封是由鉛制成的，所以，侍酒師一般會(huì)在防漏圈下方劃一圈撕掉瓶封，以免倒酒時(shí)影響酒質(zhì)。另外，還有專門開啟瓶封的刀具，其操作就是在防漏圈上方進(jìn)行。這種工具的使用讓動(dòng)作看起來更加優(yōu)雅專業(yè)，常出現(xiàn)在品酒會(huì)上。(2)酒刀插在軟木塞的哪個(gè)位置?使用酒刀時(shí)，往軟木塞稍微偏離中心的地方插入。根據(jù)杠桿原理，如果在軟木塞中心位置插入酒刀，就沒那么容易把軟木塞拔出來。(3)別把軟木塞拔斷了找準(zhǔn)位置，將酒刀的螺絲鉆緩緩旋轉(zhuǎn)鉆入軟木塞中。不過，葡萄酒的橡木塞有長(zhǎng)有短，要注意鉆入的深度，別把軟

6、木塞拔斷了。葡萄酒知識(shí)：1、幾乎所有的紅葡萄酒醒酒后，風(fēng)味更佳醒酒能大大提升紅葡萄酒的風(fēng)味，但有時(shí)候，很多人會(huì)忘記做這件事。傳統(tǒng)的做法是將葡萄酒倒入醒酒器，靜置30-45分鐘，而更快速的方法則是使用葡萄酒增氧機(jī)。價(jià)格不高的葡萄酒可能帶有熟了的雞蛋和大蒜味或硫磺味，有些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒也會(huì)有。它們并非來自亞硫酸鹽，而是葡萄酒發(fā)酵時(shí)，酵母未能得到充分的養(yǎng)分而形成的。這些氣味對(duì)人體無害，而通過醒酒就能去除這些味道。小提示：我們還可以用銀勺子攪拌酒液來去除葡萄酒中的熟雞蛋味。1、倒一杯標(biāo)準(zhǔn)容量的葡萄酒一瓶標(biāo)準(zhǔn)容量的葡萄酒是750毫升，所以大概能分為5杯，每杯150毫升。然而，很多美國(guó)的餐廳卻會(huì)倒上180毫升一杯，看起來相當(dāng)大氣。2、像葡萄酒行家一樣持杯倒好酒后，你怎么來hold住笨重的酒杯而不失優(yōu)雅的姿態(tài)呢?雙手的溫度會(huì)使葡萄酒溫度升高，所以不要握住酒杯杯壁，而是握住杯柄，將杯柄置于拇指、食指和中指之間，其他手指自然放置。3、如何保存開瓶后的葡萄酒(1)葡萄