生豬屠宰檢疫

1、生豬屠宰檢疫屠宰檢疫：宰前檢疫和宰后檢疫.宰前檢疫的意義：及時(shí)發(fā)現(xiàn)病畜，實(shí)行病畜、健康畜隔離，防止疫病散播。宰前檢驗(yàn)?zāi)軌虬l(fā)現(xiàn)許多宰后難以發(fā)現(xiàn)的疫病。有些惡性傳染?。ň植刻烤摇ⅠR鼻疽、馬流行性淋巴管炎、氣 腫疽、惡性水腫等）生前有特定的臨床表現(xiàn)，在宰前檢驗(yàn)中多能發(fā) 現(xiàn)，如能在進(jìn)入屠宰 加工車間之前及早發(fā)現(xiàn)，及時(shí)剔除，及 時(shí)處理， 則對(duì)于防止污染環(huán)境，防止病原菌擴(kuò)散，減少損失，都是大有好處 的.（發(fā)現(xiàn)特定傳染病）。防止宰殺國(guó)家禁宰的牲畜。生豬宰前檢疫項(xiàng)目與方法：查證驗(yàn)物:（1）縣境內(nèi)的動(dòng)物：查看動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證（經(jīng)運(yùn) 輸?shù)倪€應(yīng)查看動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證）是否完備和有效，證 物是否相符等。（

2、2）縣境外的動(dòng)物：查看出縣境動(dòng)物檢疫合格證、動(dòng) 物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證是否完備和有效，證物是否相符等。臨床檢查：群體檢查：臨床群體檢查就是對(duì)待檢動(dòng)物群體進(jìn)行的現(xiàn)場(chǎng)臨診 觀察。個(gè)體檢查：指對(duì)群體檢查中發(fā)現(xiàn)的異常個(gè)體或抽樣檢查的個(gè)體進(jìn)行的系統(tǒng)的臨診檢查。群體劃分方法：群體劃分：同一來(lái)源、同一批次、或同一圈舍的動(dòng)物化為一群。禽、兔、犬還可以按籠、舍劃分。運(yùn)輸檢驗(yàn)是可以按車、船、倉(cāng)等批 次進(jìn)行。群體檢查方法：1、靜態(tài)檢查：深入圈舍檢查動(dòng)物自然靜態(tài)下的表現(xiàn)，精神、外貌、 營(yíng)養(yǎng)、臥姿、呼吸、反芻狀態(tài)、髻、羽等情況，注意有無(wú)昏睡、咳嗽 氣喘、呻吟流涎等反?，F(xiàn)象。2、動(dòng)態(tài)檢查：檢查運(yùn)動(dòng)時(shí)的頭、頸、腰、背和

3、四肢狀態(tài)。注意有 無(wú)跛行，麻痹、弓背彎腰、步態(tài)蹣跚和離隊(duì)掉隊(duì)等現(xiàn)象。3、食態(tài)檢查：檢查進(jìn)食、吞咽和反芻時(shí)的反應(yīng)狀態(tài)。注意有無(wú)少 食、吞咽困難等情況。個(gè)體檢查方法：看：觀測(cè)外部表現(xiàn)，精神、行為、姿態(tài)、被毛；皮膚、口蹄、 趾間有無(wú)腫脹、水皰、膿泡及潰瘍等；可視粘膜是否蒼白、潮紅、黃 染，有無(wú)分泌物或炎性分泌物等。聽(tīng)：直接聽(tīng)動(dòng)物的叫、咳；聽(tīng)診器聽(tīng)心、肺、和胃腸蠕動(dòng)聲音。摸：脈搏，耳、皮溫度，淋巴結(jié)大小、形狀、硬度和有無(wú)腫脹， 皮膚有無(wú)結(jié)節(jié)和出血點(diǎn)。檢：就是體溫、呼吸數(shù)和實(shí)驗(yàn)室檢疫。體溫要在充分休息和靜態(tài)下檢查。幾種常見(jiàn)動(dòng)物指標(biāo)表:畜禽體溫（C）呼吸（次/分）脈搏（次/分）豬38.0-40.012-2

4、060-80牛37.5-39.510-3040-80羊38.0-40.012-2070-80雞40.0-42.015-30120-140鴨41.0-43.016-28140-200鵝40.0-41.012-20120-160豬的臨床檢疫要點(diǎn)：主要是“三觀一檢”即：靜態(tài)觀察、動(dòng)態(tài)觀察、飲食觀察和剔除 病豬個(gè)體的檢驗(yàn)。群體檢查：動(dòng)：動(dòng)態(tài)檢查，自然活動(dòng)狀態(tài)，如起立、運(yùn)動(dòng)、排泄、精神等有 無(wú)異常。靜：靜態(tài)檢查，平靜時(shí)觀察站立、下臥、口鼻、呼吸等有無(wú)異常。食：米食狀態(tài)檢查，觀察食欲、食態(tài)、食量等有無(wú)異常。系統(tǒng)檢查：主要是有針對(duì)性地檢查幾種疾病，如豬丹毒、豬瘟、 豬肺疫、支原體肺炎、副傷寒、流感等，都有體

5、溫升高癥狀。但是， 肺炎、腸炎等體溫并不升高。但病豬都有一致表現(xiàn)：倦怠、疲勞、嗜 睡、怕冷、背毛混亂、皮下有出血點(diǎn)、眼結(jié)膜發(fā)炎、呼吸急促、排糞硬結(jié)或下痢等。病健豬的區(qū)分（1）健康豬病豬精神狀態(tài)活潑沉郁、萎鈍。休息狀態(tài)站立平穩(wěn)，來(lái)回走動(dòng)，拱地尋 食，不斷發(fā)出“吭吭”聲，神 態(tài)自若，見(jiàn)有人來(lái)，凝神而視， 睡時(shí)多側(cè)臥，四肢舒展。獨(dú)立一隅，吻部觸地，全 身顫抖，獨(dú)臥一處，體溫 高時(shí)喜臥陰濕處或食槽 內(nèi)，睡時(shí)多蜷縮或伏臥， 或?qū)㈩^枕在別的豬的身 上，有的呈犬坐姿勢(shì)行動(dòng)行走平穩(wěn)，步態(tài)矯健，兩眼前視，搖頭擺尾，反應(yīng)靈敏行動(dòng)遲緩，步態(tài)不穩(wěn)或不協(xié)調(diào)，遇到驚嚇?lè)磻?yīng)遲鈍叫聲宏亮尖細(xì)，嘶啞，咳嗽呼吸平穩(wěn)自如，節(jié)奏均勻

6、急促，喘息，呈腹式呼吸， 身體震動(dòng)，有時(shí)張口，鼻 翼扇動(dòng)。食欲吃食時(shí)爭(zhēng)先恐后，嘴直入槽 底，大口吞食，鬢毛震動(dòng)，“喳 喳”作響。立于槽外，或啜飲稀食， 吃一、二口即自動(dòng)退槽， 吃完后月欠部塌陷。皮膚柔軟有彈性，清潔光滑。粗糙，被毛臟亂眼明亮有神發(fā)紅，或有眼屎。鼻鼻鏡濕潤(rùn)，鼻孔清潔。鼻鏡干燥，流涕或血，口 流涎。排泄物糞便粗圓，有光澤，尿量和色 澤正常。糞便干或稀，有血或粘液， 尿少而色粽黃。體溫38-40C。38C以下或40C以上。入場(chǎng)檢疫關(guān)健一一瘦肉精檢測(cè)“瘦肉精”是什么：“瘦肉精”是B-腎上腺受體激動(dòng)劑類化合物的俗稱，包括鹽酸 克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等十幾種物質(zhì)。8-激動(dòng)劑類化合物

7、 大多是醫(yī)學(xué)臨床普遍使用的平喘類藥物。其中，鹽酸克倫特羅因藥效 顯著、價(jià)格低廉，是此類藥物中應(yīng)用最為普遍的一種。鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等十幾種物質(zhì)共同特征:大大減少食用豬的脂肪、增加瘦肉，縮短豬的生長(zhǎng)期。但是如果 大量攝入瘦肉精，這些物質(zhì)很難通過(guò)豬的代謝排出體外，聚集于肌肉、 內(nèi)臟等各部位。人食用此類豬肉后，會(huì)帶來(lái)巨大健康隱患。瘦肉精中毒后癥狀：“瘦肉精”進(jìn)入體內(nèi)后具有分布快、消除慢的特點(diǎn)。其化學(xué)性質(zhì) 穩(wěn)定，烹調(diào)時(shí)難以破壞它的毒性。急性中毒有手抖甚至不能站立，頭 暈，乏力。與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常，引起有心 臟病史者舊病復(fù)發(fā)。“瘦肉精”毒性較強(qiáng)，用藥過(guò)多或無(wú)病

8、用藥會(huì)出現(xiàn)心慌、戰(zhàn)栗、 頭痛、惡心、嘔吐等不良反應(yīng)。尤其對(duì)高血壓、心臟病、甲亢、前列 腺肥大等患者，其危險(xiǎn)性更為嚴(yán)重。長(zhǎng)期使用，有可能導(dǎo)致染色體畸 變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。如何辨別“瘦肉精”豬肉:一看：看豬肉脂肪（豬油）生豬吃“藥”生長(zhǎng)后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米， 切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案；瘦肉與脂肪間有黃色液體 流出，脂肪特別薄；含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層 非常薄，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。二察：觀察瘦肉的色澤含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖 維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡 紅色

9、，肉質(zhì)彈性好，肉上沒(méi)有“出汗”現(xiàn)象。三測(cè)：用PH值試紙檢 測(cè)。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時(shí)PH值為6.2-6.3；自 然條件下冷卻6小時(shí)以上PH值為5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉 則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍。宰前檢疫的處理：準(zhǔn)宰：經(jīng)宰前檢疫合格的。急宰：經(jīng)檢查無(wú)礙肉食衛(wèi)生的一般性疾病的。緩宰：未確診的、有治愈可能的。禁宰：患有國(guó)家規(guī)定的烈性傳染病的或受保護(hù)的動(dòng)物。宰后檢疫的意義：判定宰后畜產(chǎn)品的質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。按照國(guó)家法規(guī)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)價(jià)。保證食品安全和人員身體健康?？刂苿?dòng)物疫病傳播。宰后檢疫的目的：發(fā)現(xiàn)和檢出對(duì)人有害及可致病的肉和肉品。剔出有害于其他動(dòng)物和有害于公共

10、衛(wèi)生的肉類，并繼而進(jìn)行處理。宰后檢疫的一般要求：應(yīng)按照一定的順序和方法進(jìn)行，養(yǎng)成習(xí)慣，以免漏檢。為了保證肉的衛(wèi)生質(zhì)量，只能在一定的部位切開(kāi)，而且應(yīng)有一 定的限度。檢驗(yàn)中如遇到病變或污染病畜肉尸，應(yīng)立即把用過(guò)的刀鉤放2% 燒堿內(nèi)消毒。宰后檢疫的方法：一、感官檢查視檢：觀察皮膚、脂肪、關(guān)節(jié)、天然孔和各種臟器的色澤、大 小和組織性狀是否正常。觸檢：必須觸摸，判斷組織、器官的彈性和硬度有無(wú)變化。剖檢：用器械切開(kāi)并觀察肉尸和臟器的隱蔽部分或深層組織變 化。嗅檢：對(duì)某些開(kāi)始腐敗但變化不明顯的肌肉以及藥物中毒死亡 的畜剔肉進(jìn)行檢疫。二、實(shí)驗(yàn)室檢查病原檢驗(yàn)：對(duì)樣品直接涂片鏡檢，必要時(shí)進(jìn)行細(xì)菌分離、培養(yǎng)和動(dòng)物接

11、種實(shí)驗(yàn)。理化檢驗(yàn)：考察肉新鮮度的指標(biāo)，如球蛋白檢驗(yàn)和pH值檢驗(yàn)。血清學(xué)檢驗(yàn)：針對(duì)性地檢驗(yàn)?zāi)撤N疾病時(shí)采取沉淀反應(yīng)、補(bǔ)體結(jié)合反應(yīng)、凝集反應(yīng)等方法鑒定疫病的性質(zhì)。編號(hào)（胴體和內(nèi)臟頭部檢查 皮膚檢查屠宰檢查旋毛蟲(chóng)檢查胴體檢查內(nèi)臟檢查摘除三腺處理方*（蓋章）宰后檢疫程序：宰后登記及項(xiàng)目:1、肉尸編號(hào)；2、屠畜種類；3、產(chǎn)地名稱；4、疾病名稱；5、病 變組織器官及病理變化；6、檢驗(yàn)結(jié)論及處理意見(jiàn)。宰后處理：合于食用；無(wú)害化處理；化制（煉制工業(yè)用油）；銷毀。宰后必須檢疫器官：頭、肺、心、肝、脾、腎、胃、腸與腸系膜、母畜生殖器及所屬 于淋巴器官。三腺摘除的意義：甲狀腺：俗稱“粒子肉”，位于喉頭甲狀軟骨附近，較

12、扁平，近似 棗狀，顏色深紅而有白色網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組織膜，重約34克。能產(chǎn)生具有 調(diào)節(jié)生理功能和完成機(jī)體物質(zhì)代謝的物質(zhì)，即甲狀腺激素。分泌見(jiàn)甲 狀腺素，干擾人體正常內(nèi)分泌，影響下丘腦，引起神經(jīng)和體液失調(diào)。腎上腺：俗稱“小腰子”，位于腎臟內(nèi)前方，顏色呈淺褐色，重 約34克。分泌皮質(zhì)激素和腎上腺素，引起水、鹽、糖和蛋白的代謝 紊亂和心血管系統(tǒng)活動(dòng)。病變淋巴結(jié)：淋巴結(jié)俗稱“花子肉”，主要分布于生豬的頭部、頸 部、軀體、內(nèi)臟等部位，其主要作用機(jī)理是參與機(jī)體反應(yīng)和自身防御， 協(xié)助血液循環(huán)、輸送營(yíng)養(yǎng)和新陳代謝；豬身上正常的淋巴結(jié)呈白色或 魚(yú)肉色，本身對(duì)人體無(wú)害。當(dāng)細(xì)菌、病毒、毒物侵入豬體后，淋巴結(jié) 對(duì)侵入機(jī)體的病源微生物、病毒及其他異物起到過(guò)濾和吞噬作用，因 而本身也積存了很多細(xì)菌和病毒，呈現(xiàn)出不同的病理現(xiàn)象，如充血、 腫脹、出血、發(fā)黑等。人們食用后容易感染疾病。旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)程序:高壓蒸煮法：把肉尸切成2kg左右，厚度不超過(guò)8cm的肉塊，放高壓鍋內(nèi)，1.3個(gè)大氣壓下1.52h或1.5個(gè)大氣壓下1h。常壓煮沸法：肉塊要求同上。在普通鍋內(nèi)煮沸22.5h，使肉塊中 心溫度達(dá)80C以上。切開(kāi)肉塊，深部肉色呈灰白色（豬肉）或灰色（牛 羊肉）且無(wú)血水殘存者，即可認(rèn)為達(dá)到無(wú)