餐飲策劃書范文3篇

1、第 PAGE21 頁 共 NUMPAGES21 頁餐飲策劃書范文3篇在餐飲部門的競爭日趨激烈的今天，餐廳要如何出奇制勝，吸引客呢?下面是餐飲策劃書范文，歡迎參閱。餐飲策劃書范文1(一)餐廳概況與任務百樂門西餐廳位于福建師范大學新校區(qū)學生公寓b區(qū)食堂三樓，處于整個生活區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設備齊全，能夠居高遠眺校園的美景。餐廳總營業(yè)面積為326平方米，餐桌總數(shù)36桌，其中大包廂10個，蒙古包(小包廂)5個。餐廳可同時容納人數(shù)為146人。營業(yè)時間從早上10:00至晚上23:00。餐廳提供的食品服務主要有：西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等!餐廳

2、已有的特色服務：會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等!百樂門西餐廳屬全國連鎖企業(yè)，總部設在上海，目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬于福建師范大學后勤服務集團飲食(二)、需求分析p 受學生個人消費水平和消費習慣的影響，學生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來看，學校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據(jù)我們的一份問卷調(diào)查分析p ：52.4%的同學希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進一步提高的可能。此外，大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由于大學生中談戀愛的學

3、生占有相當?shù)谋戎?，根?jù)有些學校的調(diào)查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。據(jù)不完全統(tǒng)計，師大大學城里，談戀愛的學生數(shù)約占到學生總?cè)藬?shù)的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調(diào)查中，34.7%的同學會選擇和情侶一起去吃西餐。目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢：設施設備都較為先進，重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營造，能夠使消費者覺得體面，并且價格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。(三)市場競爭分析p 1、競爭對象確定競爭對象的方法有許多

4、，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據(jù)。學生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家。在這一區(qū)域內(nèi)，英豪學生街是最為集中的地區(qū)，但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，百樂門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競爭對象。(樂德士正在進行內(nèi)部裝修)2、百樂門與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設施狀況比較(四)餐廳swot分析p (優(yōu)勢、劣勢和機會、威脅分析p )1、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析p (1)優(yōu)勢百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。地處二區(qū)食堂三樓，周

5、圍都是學生公寓，而且隨著東區(qū)運動場今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領先地位。調(diào)查中，去過百樂門的同學67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿意。(2)劣勢西餐廳位于食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由于運動場施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據(jù)調(diào)查，新區(qū)83.6%的同學至今未到過百樂門餐廳消費。餐廳自從對外營業(yè)至今，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費客。三樓缺少其他商店經(jīng)營點，人流量較少。餐廳員工較為年輕，服務態(tài)度較差、服務意識較弱。(五)餐廳swot分析p (優(yōu)勢、劣

6、勢和機會、威脅分析p )1、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析p (1)優(yōu)勢百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。地處二區(qū)食堂三樓，周圍都是學生公寓，而且隨著東區(qū)運動場今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領先地位。調(diào)查中，去過百樂門的同學67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿意。(2)劣勢西餐廳位于食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由于運動場施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據(jù)調(diào)查，新區(qū)83.6%的同學至今未到過百樂門餐廳消費。餐廳自從對外營業(yè)至今，尚未建立起一個較好

7、的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費客。三樓缺少其他商店經(jīng)營點，人流量較少。餐廳員工較為年輕，服務態(tài)度較差、服務意識較弱。2、西餐廳機會、威脅分析p (1)機會隨著新區(qū)學生人數(shù)的增加以及四期學生公寓的竣工，其市場潛在消費空間巨大。學校周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規(guī)范導致服務質(zhì)量跟不上等原因，都是百樂門餐廳發(fā)展的機會。利用餐廳與學校的良好關系，進一步加強合作，通過承辦各類師生宴會，生日宴會等擴大其市場影響力。開發(fā)外賣等潛在市場需求。校內(nèi)尚無同類西餐廳，而同學相聚，情侶約會迫切需要一個環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場所。學生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。(2)威脅市場競爭開始逐

8、漸激烈。競爭對手處于較為繁華的學生街，有較高的人流量，可以運用靈活的經(jīng)營手段。如英豪學生街的樂德士、博客來等同類行業(yè)，它們處于學生街的中心地帶。周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈，人氣足。另外，博客來已經(jīng)出現(xiàn)了牛排等排類的同類食品。競爭對手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。如學生街的樂德士餐廳正緊鑼密鼓地進行內(nèi)部整頓，包括室內(nèi)的重新裝潢，新產(chǎn)品即將推出等措施。潛在競爭者的加入：隨著學生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。餐飲策劃書范文2一、市場分析p 近兩年，宜賓休閑飲食文化日趨頂盛，以西餐為主的定位占據(jù)的市場份額最大，可見該細分市場的容量之大。良木緣和西堤島咖啡為外來品牌(具有在各大中小城市動營的豐富經(jīng)驗)，

9、與土品牌大快樂形成了激烈的競爭勢。我們可以看出他們的目標消費群基本都是重疊的，試圖通過定位、環(huán)境、服務、促銷上推陳出新，樹立差異化的形象。作為本土品牌的大快樂最為廣大消費者所悉知，通過這么多年的積累也有了一部分較穩(wěn)定的客戶。但從消費者的角度來分析p ，其忠誠度是較低的，這批年輕人非常愿意嘗試新品牌，只要他們從中獲取一些比較后，憑個人的偏好就對愿有習慣消費進行改變。因此新品牌的“新”會使消費者對老品牌產(chǎn)生喜新厭舊的態(tài)度。大快樂9年來扎根實干，潛心磨礪“以速度求規(guī)模，以規(guī)模創(chuàng)品牌”的戰(zhàn)略，在宜賓陸續(xù)開了四家分店，以深入、貼近消費者為目的，獲得了較大的市場份額。在目前，激烈的宜賓市場中，又另開疆拓土

10、，體現(xiàn)實力，快樂傳遞宜賓邊界的云南水富，可見管理層非同一般的戰(zhàn)略眼光。二、水富市場分析p 1、從戰(zhàn)略遠景看(1)水富依托云天化集團，背靠西部大峽谷，寄托于向家壩水電站的建成將發(fā)展成為一個旅游城市，其市場投資前景廣闊。(2)水富現(xiàn)在的休閑飲食文化特別是西餐還是一個空白市場，大快樂作為首家進入將成為該市場的市場領導者。將給縣城人民新的生活方式，提高其生活品質(zhì)。(3)作為水富政府來說也是非常歡迎的，其高端的商務消費服務于來往商務及政府人士，對提升縣城的整體形象有較大的影響。2、從現(xiàn)狀來看(1)水富作為一個邊遠的縣城，人口僅幾萬，以三條大街為中心，地小人少市場容量有限，信息的傳播較易，市場容易撐控。(

11、2)水富消費層次較低，整體文化水平也較低對西餐消費的接受能力有限，前期需作有力的宣傳引導，培育市場。(3)縣城僅云天化與向家壩兩大企業(yè)才具備高消費能力對高端消費的支撐。(4)水富經(jīng)濟的逐步提高，房產(chǎn)開發(fā)的火熱，小區(qū)文化的形成水富人民迎來新的生活面貌，大快樂進駐催生高品質(zhì)生活消費。(5)水富作為云南與宜賓交界的縣城，兩地聯(lián)系緊密總結(jié)：從上面的分析p 來看，水富與宜賓市場有極大的不同，因此大快樂要根據(jù)水富當?shù)氐膶嶋H情況進行再定位，細分目標群體，以拉近與消費者的距離。三、再定位西餐消費屬于高關心、理性消費，即消費者在消費前需要對該店有正面感性認識。相對于縣城市場，西餐這樣一個名詞，會對大眾在心理上產(chǎn)

12、生很大的落差，即感覺很有檔次，但真要去實際消費卻很難。西餐這類店風形象型的餐飲取決于消費者本身對該店的情緒感受，自我概念與消費者消費時所得到的象征性滿足。因此為了讓縣城的大眾認識，迎合此市場，我們就應該界定出能被顧客心智接受的定位。通過定位再回過頭來引領內(nèi)部運營，才能使產(chǎn)品和服務被顧客接受而轉(zhuǎn)化為業(yè)績。我們從大快樂的品牌名稱入手，以建立與品牌名稱對應的核心文化為主要內(nèi)容，以西餐廳的功能訴求為主，即消費者不僅是體驗另一種飲食文化，更重要的還是來于此品牌帶來的愉樂朋友聚會的暢快、情侶約會的浪漫、三口之家聚餐的溫馨，商務會晤的輕松。即定位于“傳播快樂的休閑、商務中心”。并圍饒這一主旨，做足日常運營中

13、的工作。體現(xiàn)出大快樂的核心文化“快樂”有效區(qū)隔了西餐的高消費所產(chǎn)生敬而遠之的行為。四、目標消費者細分因為水富人口少，消費能力較低的特點，必須擴大目標市場，做全方位的目標市場細分以達到最大化的企業(yè)營利為目的。1、高端消費體現(xiàn)身份走商務路線，主要以本縣的兩個企業(yè)云天化與向家壩為主要對象，同時也聚焦于來往水富的商業(yè)及政府人土，為他們提供一個良好的洽談、會晤的環(huán)境。前期推廣：以開業(yè)邀請通這部份重要客戶舉行主題酒會，對他們發(fā)放貴賓卡。2、中檔消費體現(xiàn)文化走平民路線，結(jié)合以“快樂”文化的傳播，在店內(nèi)固定醒目位置，張貼手繪漫畫(定期更新，還可由就餐者提供)，笑話專欄，就餐者提供笑話發(fā)布;每周舉行迷語擂臺，使

14、消費者都參與快樂的傳遞中。3、低檔消費體現(xiàn)“獨樂樂不如眾樂樂”低端消費者其實并不是不愿意去高檔的地方消費，他們內(nèi)心其實很憧憬與追求品質(zhì)生活，只是高端門檻太高，讓他們可望而不及。低端市場就像是一塊雞肋，我們要把它作為培育西餐消費的試驗田，以推出幾款價格相對較低的菜品使西餐滲透到更廣闊的市場中去。五、宣傳推廣具體方案地域上的緊密與空間上的間隔，大快樂在宜賓與云南水富之間變得關系特殊，大快樂水富店的開業(yè)對兩地的意義都不相同，再加之市場情況與環(huán)境的不同在整個市場推廣宣傳的側(cè)重點和宣傳力度都有所不同。主要目的：在宜賓進行宣傳造勢，體現(xiàn)實力，拉動一部分宜賓去水富的潛在消費者;在水富使前期宣傳達到轟動效應。

15、(一)宜賓地區(qū)突兀的在宜賓對水富店的開張進行宣傳，消費者感知意義不大，因此借大快樂9周年紀念順勢而發(fā)，快樂傳遞連鎖擴南水富為主題，制作一本回顧大快樂9年歷程的宣傳畫冊，配以文字抒情，用形象與意念的表達方式感動新老客戶。大快樂主要是靠高端消費提升整體形象，因此直接針對高端市場的信息傳達非常重要，作為專門投放于高端消費場所、各大企事業(yè)單位的雜志版玩轉(zhuǎn)宜賓最為合適，它是宜賓電視臺推出的集餐飲、娛樂、休閑、旅游、文化為一體的綜合類時尚DM雜志，具有宣傳實效性長，目標群體針對性強，廣告投入成本低的特點。分析p 大快樂的目標消費者最重要的一個特點是青年，要吸引更多的此類潛在消費者，必然要通過最具活力青年人

16、最多的媒體作宣傳。因此三江周刊便能達到這樣的廣告宣傳效應，以周刊的形式信息保存時長，發(fā)行量每期2萬份左右。去大快樂的消費者都是具有一定文化層次的大眾，配合大快樂的擴張戰(zhàn)略，一定要選擇覆蓋率很高的媒體，這除宜賓晚報非能達到的。為發(fā)覆蓋更多的潛在消費者，提升大快樂在四川的知名度，只有宜賓電臺才能從宣傳范圍上達到這一目的。而且宜賓電臺在云南昭通和貴州都能收到。具有一定消費能力的潛在消費者必定是手機用戶，用手機短信能有效覆蓋沒有看書、報習慣的大眾，它的特點在于信息傳遞直接費用較低。就短信內(nèi)容來看，打破傳統(tǒng)的“就事論事”以“高薪誠聘大快樂水富店總經(jīng)理”為內(nèi)容進行炒作，以“高薪”加強大眾記憶，烘托出水富店

17、的開張。以上媒體都是為了對老客戶及更多的潛在消費者進行告知性宣傳，但我們不能輕視對現(xiàn)有客戶的信息傳遞。因此還必須重視在4個分店進行主場宣傳，以張貼店外海報為主，配以周年慶和水富店開張的打折促銷活動，才不至于對水富店的單獨宣傳，對顧客的實際利益不重要。由于媒體的特性及費用，以上所有宣傳都是提煉式的，不有更詳細的對大快樂作宣傳，因而DM單就可以充分表達該店的定位，并能完整傳達產(chǎn)品、服務等訊息。(二)水富地區(qū)1、前期宣傳水富的當?shù)厝罕姴攀谴罂鞓匪坏甑闹饕槍ο?，而水富城市小、人口少，因此廣告宣傳易操作，考慮到層級明顯分兩種宣傳主式：(1)DM單針對街井市民(2)宣傳畫冊針對兩大企業(yè)及政府人員開業(yè)

18、當天(1)由兩個可愛的氣模和一支樂隊游行于水富的三大街并對路人現(xiàn)場提問(內(nèi)容為大快樂水富店的相關問題)答對者送禮品一份，有別與敲鑼打鼓的游行宣傳，更能達到好的宣傳效應。(2)抓住縣城人都愛看熱鬧的習慣，為渲染氣氛和帶動人氣，在開業(yè)當于上午進行一次小型的文藝演出(3)根據(jù)三樓的實工來確定，當天晚上是否進行高端群體的主題酒會2、前期推廣(1)會員制：可穩(wěn)固現(xiàn)有消費者成為長期消費者，如一次消費額達到一定金額者贈送，享有特別優(yōu)惠。(2)優(yōu)待券：利用開業(yè)時優(yōu)待券散發(fā)，一方面為本店作宣傳，另一方面提升業(yè)績。(3)異業(yè)聯(lián)合營銷：就自己的店風設計活動內(nèi)容，搭配不同行業(yè)結(jié)合性促銷，該民行業(yè)的選擇，以縣城大眾普遍

19、接受并檔次中高的消費，如：本地最好的超市、OK廳等。餐飲策劃書范文3一、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營宗旨和理念明月西餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經(jīng)營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。二、市場定位1.選址方面：明月西餐廳位于學院的美食街內(nèi)，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳。與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務。2.格調(diào)方面：明月西餐廳為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。3.校園市場環(huán)境方面：校園經(jīng)濟的市場有很廣的發(fā)展領域，消費

20、者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純，以小投資為主，服務于在校大學生。服務于學生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的;其次，是怎樣達到以下營銷效果潛在客戶現(xiàn)實客戶滿意客戶美譽度100所運用的營銷方法也是多種多樣的。學院現(xiàn)有一萬三千幾個師生，調(diào)查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費對象比例圖如下：同時在校院里經(jīng)營西餐廳的SWTO分析p 圖如下：S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生65.8%W：大多數(shù)學生都習慣了到快餐和學校所

21、設的飯?zhí)镁筒?，對于西餐廳來說不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%O：現(xiàn)時有40.2%師生覺得現(xiàn)在學校最缺的服務是就餐環(huán)境，而適合明月西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，明月西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。T：美食街有眾多快餐店和學校內(nèi)有五間飯?zhí)萌⒐芾砝砟?.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。3營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。4.公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干四、產(chǎn)品介紹以西式扒類為主，結(jié)

22、合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求：1.推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷龋魈撞瓦€配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂)，最適合校園情侶品味。例如：扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、

23、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。五、市場營銷策略1.品牌策略：“明月西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽?！懊髟隆币辉~可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性;易吸引人的注意。2.價格策略：(1)主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。(2)針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。(1)西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務

24、的區(qū)別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。(2)為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應包含以下4方面：A.求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。B.求變：過去202_年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調(diào)、配料上求

25、變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。C.求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長補短，用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。D.求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳?；赝袊鞑蛷d絕大多數(shù)是“一人一把號，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。(3)促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿