尋找不拉馬的士兵

1、Word文檔 尋找不拉馬的士兵 以前我曾多次談到，餐飲業(yè)是公認(rèn)的勞動(dòng)力密集產(chǎn)業(yè)，其所從事的工作人員大多都是技術(shù)力量低、職業(yè)素養(yǎng)差的體力勞動(dòng)者，較難于實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)管理。這樣說(shuō)不是有意貶低體力勞動(dòng)者，而是因其變動(dòng)性大、文化素養(yǎng)低，從而為餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者和管理者查找較合理的管理體制帶來(lái)很多困難。 如何解決這一問(wèn)題呢？現(xiàn)今絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)都是采納強(qiáng)力壓制的做法，也就是管理學(xué)中所說(shuō)的先確立制度,后施以管理的做法。這種做法在短期內(nèi)一般都很有效，但隨著時(shí)間的推動(dòng)，制度往往會(huì)消失彈性，會(huì)以管理者的好惡而發(fā)生轉(zhuǎn)變，從而徹底破壞制度，這樣的管理也越來(lái)越不被現(xiàn)代的管理者所看重。 現(xiàn)今很多企業(yè)都在嘗試先管理后確定制度

2、的管理方法，并為現(xiàn)代管理學(xué)帶來(lái)了很多新的思想，這樣的管理是建立在符合企業(yè)實(shí)際精確的用人體系之上的，并把人作為管理的第一要素?cái)[到了一個(gè)更為突出的位置上。通俗點(diǎn)說(shuō)，就是依據(jù)每一個(gè)人的特點(diǎn)，把他擺放到最合適的位置上，使每一個(gè)人都有其相對(duì)應(yīng)的崗位，避開(kāi)人浮于事的內(nèi)耗和內(nèi)訌。 對(duì)于餐廳管理者來(lái)說(shuō)，需要切記的是制度和管理不應(yīng)是一成不變的，而是要隨著被管理人員的變動(dòng)和管理環(huán)境因素的變化而發(fā)生變化的。 在管理界就流傳這樣一個(gè)耐人尋味的故事。 上世紀(jì)三十年月，英國(guó)一個(gè)年輕有為的炮兵軍官上任伊始，到下屬部隊(duì)視察炮兵操練狀況。他在幾個(gè)部隊(duì)都發(fā)覺(jué)了一個(gè)同樣的狀況：在一個(gè)單位操練中，總有一個(gè)士兵自始至終站在大炮的跑管下

3、面，紋絲不動(dòng)。究其緣由，原來(lái)源自炮兵條列：過(guò)去非機(jī)械時(shí)代，哪個(gè)站在跑管下面的人是負(fù)責(zé)拉住馬的韁繩的，以便與到達(dá)陣地后削減在次瞄準(zhǔn)所需要的時(shí)間，這個(gè)發(fā)覺(jué)使得炮兵軍官得以轉(zhuǎn)變以過(guò)時(shí)的炮兵條列，為此，他獲得了英國(guó)國(guó)防部嘉獎(jiǎng)。 這個(gè)案例之所以成為了管理學(xué)界的一個(gè)經(jīng)典案例，就在與他在企業(yè)中查找到了不拉馬的士兵。反觀我們的餐飲企業(yè)，不拉馬的士兵可以說(shuō)是普遍存在的。運(yùn)用上訴原理在企業(yè)中查找不拉馬的士兵，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，他有以下四個(gè)方面的樂(lè)觀意義： 企業(yè)之處是否堅(jiān)持了因事社崗的基本原則。企業(yè)作為生產(chǎn)單位是制造效益的，而不是一個(gè)顧及各方面利益的養(yǎng)老院。管理需要有一個(gè)完整的鏈條，每一個(gè)鏈條上確定什么樣的崗位，應(yīng)

4、是管理者心知肚明的，只有這樣，才能使企業(yè)在一開(kāi)頭就杜絕不拉馬的士兵。 企業(yè)運(yùn)行中環(huán)境發(fā)生變化后管理流程的變化。不是全部的企業(yè)都是一成不變，同樣管理也是不斷變化的。所著新技術(shù)在企業(yè)中個(gè)廣泛運(yùn)用，市場(chǎng)環(huán)境對(duì)企業(yè)的外力作用，原由的工作流程和管理體系都會(huì)產(chǎn)生許變動(dòng)，原由的崗位也會(huì)隨之發(fā)生的變化，這時(shí)不拉馬的士兵就會(huì)在企業(yè)中消失，不做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，就會(huì)與原由的因是社崗的原則發(fā)生沖突，從而印象到管理的鏈條。 削減企業(yè)資源的鋪張。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，多一個(gè)不拉馬的士兵就會(huì)多站用一份企業(yè)的資源，從而使整個(gè)企業(yè)的運(yùn)作效率有所降低。由于一個(gè)企業(yè)的資源究竟是有限的，不能將其運(yùn)用到能產(chǎn)生效益的領(lǐng)域，就不是對(duì)養(yǎng)幾個(gè)閑人的問(wèn)題，而是日積月累的損耗所帶來(lái)的沉重負(fù)擔(dān)。 確立更公證、公正的企業(yè)內(nèi)部氛圍。不拉馬士兵在企業(yè)的存在，會(huì)大大印象到企業(yè)內(nèi)部的公證氛圍和員工對(duì)公正的感覺(jué)，并直接印象企業(yè)內(nèi)部的士氣和人氣，并進(jìn)一步對(duì)企業(yè)的進(jìn)展帶來(lái)潛在的危害，從而使企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)丟失其實(shí)現(xiàn)的基矗 因此，對(duì)與餐飲經(jīng)