國家級綠色餐飲企業(yè)評分標準doc-國家級綠色餐飲企業(yè)評分

1、國家級綠色餐飲企業(yè)評分標準 doc-國家級綠色餐飲企業(yè)評分一、差不多要求及評定結果（差不多要求的內容為必須做到的項目，因此不計分）差不多要求自評評審組1、嚴格遵守有關節(jié)能、 環(huán)保、衛(wèi)生、防疫、安全、 規(guī)劃等法律、 法規(guī)和標準要求。2、有科學有效的資源節(jié)約、環(huán)境愛護方針。3、有明確的綠色行動目標和量化指標。4、有完善的治理制度。5、有國家級綠色餐飲企業(yè)創(chuàng)建的組織機構，有通過專業(yè)培訓的高層治理者負責綠色行動。6、每年為全體職員提供綠色綠色餐飲企業(yè)有關知識教育和培 訓。7、設置綠色行動專項預算。8、提供必要的綠色行動人員保證。9、有綠色行動的考核與獎勵，并納入企業(yè)績效評估體系。10、有倡導節(jié)約、環(huán)保

2、和綠色消費的宣傳行動，對消費者的節(jié) 約、環(huán)保消費行為提供鼓舞措施。11、三年內無環(huán)境污染超標事故。12、三年內無消防安全及食品安全事故。二、綠色設計評定標準及評分講明項目應得分要求實際得分評分講明綠色設計24滿分自評分 數(shù)評審組 評分1、環(huán)境設計62選址應遠離粉塵、有害氣體、放射 性物質和其它擴散性污染源。2選址距其中一項污染源較近都不得分。2有愛護當?shù)刈匀痪坝^、人文景觀和 當?shù)厣锒鄻有缘脑O計。2有愛護當?shù)刈匀痪坝^、人文景觀和當?shù)厣锒鄻有缘脑O計。得 2分2未造成當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的破壞。2未造成當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的破壞。得 2分2、建筑設計182設計體現(xiàn)集約化利用土地。2設計體現(xiàn)集約化利用土地。得 2

3、分2有充分利用自然采光的設計。2有充分利用自然采光的設計。得 2分2有充分運用隔熱、 保溫材料的設計。2有充分運用隔熱、保溫材料的設計。得 2分2有減少噪聲的設計。2有減少噪聲的設計。 得2分（包括： 門、窗、墻體等）2采納新型墻體材料和環(huán)保裝飾材 料。2采納新型墻體材料和環(huán)保裝飾材料。得 2分2設計遵循當?shù)刈匀毁Y源、 氣候特點， 無高耗能結構設計。2設計遵循當?shù)刈匀毁Y源、 氣候特點占 1分，無高耗能 結構設計。得 1分。2采納新型結構體系和結構材料，提 升建筑空間使用率。2采納新型結構體系和結構材料，提升建筑空間使用率。得 2分2建筑泛光照明，無光污染。2建筑泛光照明，無光污染。得 2分2未

4、使用國家明令禁止的技術、 設備、 材料和產(chǎn)品。2未使用國家明令禁止的技術、設備、材料和產(chǎn)品。得2分三、安全治理評定標準及評分講明項目應得分要求實際得分評分講明安全治理15滿分自評分 數(shù)評審組 評分4有安全生產(chǎn)例會制度和生產(chǎn)安全隱 患排查制度并有效執(zhí)行。4有安全生產(chǎn)例會制度和生產(chǎn)安全隱患排查制度得 2 分。執(zhí)行情形得 2分。4有完善的消防、食品安全等突發(fā)事 件應急預案，并至少半年進行一次 演練。4有完善的消防、食品安全等突發(fā)事件應急預案得 2 分，并至少半年進行一次演練得 2分。2消防設備設施完善，標識明顯。有 覆蓋全部公共區(qū)域的安全監(jiān)控系 統(tǒng)。2消防設備設施完善得 0.5 分、標識明顯得 0.

5、5 分。有 覆蓋全部公共區(qū)域的安全監(jiān)控系統(tǒng)得 1分。2所有工作區(qū)域的設備、設施安全可 靠，易顯現(xiàn)咨詢題的設備和區(qū)域設2所有工作區(qū)域的設備、 設施安全可靠得 1分，易顯現(xiàn)咨詢題的設備和區(qū)域設置防護柵欄和安全警示牌得置防護柵欄和安全警示牌。1分。1易燃易爆等危險品單獨存放，專人治理。1易燃易爆等危險品單獨存放得 0.5 分，專人治理得0.5 分。2公共區(qū)域設有應急疏散指示圖、安2公共區(qū)域應急疏散指示圖、 安全須知、 警示明顯得 1全須知、警示明顯，并用中英文表 示。分，并用中英文表示得 1分。四、節(jié)能治理評定標準及評分講明項目應得分要求實際得分評分講明節(jié)能治理51滿分自評分 數(shù)評審組 評分1、能源

6、計量72按使用部門或功能區(qū)域安裝水、 電、 氣計量外表。其中電力系統(tǒng)的動力 用電和照明用電分不計量。2按使用部門或功能區(qū)域安裝水得 0.5分、電得0.5 分、 汽得0.5分計量外表。 其中電力系統(tǒng)的動力用電和照 明用電分不計量得 0.5 分。2要緊用能設備單獨安裝計量外表。2要緊用能設備單獨安裝計量外表。 一項未按裝扣 0.5 分，扣完為止。3每天定時監(jiān)測用能情形， 登記臺賬。 定期向職員報告。3每天定時監(jiān)測用能情形得 1分，登記臺賬得 1分。定 期向職員報告得 1分。2、打算操縱163各用能部門建立節(jié)能操作規(guī)范并執(zhí)行。3各用能部門建立節(jié)能操作規(guī)范并執(zhí)行，一個部門未 安裝扣 0.5 分。3職員

7、用能設置責任制。3職員用能設置責任制。 部分崗位設置的得 1.5 分，未 設置的不得分。2消耗品有定額治理。2消耗品有定額治理得 2分。3每月進行能源統(tǒng)計對比分析，并制定改進措施。3每月進行能源統(tǒng)計對比分析得 1.5 分，并制定改進措 施得 1.5 分。2要緊場所室內溫度按有關規(guī)定操 縱。2企業(yè)要緊場所室內溫度按有關規(guī)定操縱。得2分3定期進行節(jié)能測試和能源審計。3企業(yè)定期進行節(jié)能測試得 1.5分、能源審計得 1.5 分。3、設備設施節(jié) 能285選擇和使用節(jié)能標志產(chǎn)品。5選擇和使用節(jié)能標志產(chǎn)品。未使用節(jié)能標志的，一種產(chǎn)品扣 1分，扣完為止。3公共區(qū)域采納照明自動操縱系統(tǒng)。3公共區(qū)域應采納照明自動

8、操縱系統(tǒng)。應使用而未使用的區(qū)域，一個區(qū)域扣 1分2變壓器運行，功率因素 0.95。低負 荷時，調配、減少變壓器運行臺數(shù)。2變壓器運行，功率因素 0.95 。低負荷時，調配、減 少變壓器運行臺數(shù)。未調配減少的不得分。2鍋爐及供熱管網(wǎng)表面溫度達標。2鍋爐及供熱管網(wǎng)表面溫度達標。得 2分2采納自動通風系統(tǒng)，達到營業(yè)面積的50%以上。2采納自動通風系統(tǒng)，達到營業(yè)面積的50% 以上。達不到 50%得1分、未采納自動通風系統(tǒng)的不得分。2中央空調系統(tǒng)中的制冷、排風系統(tǒng) 安裝熱回收裝置。2中央空調系統(tǒng)中的制冷、 排風系統(tǒng)安裝熱回收裝置。 未安裝不得分。3定期對用能設備巡查、檢修，提升用能效率。3通過考察治理制

9、度和日常工作記錄來確定是否定期 巡查檢修；用同期對比、與同行業(yè)對比考察用能效 率。得 3分3定期對水網(wǎng)進行漏損檢測。3定期對水網(wǎng)進行漏損檢測得 3分。（考察治理制度和 查閱檢測記錄）2采納節(jié)水型便器。2采納節(jié)水型便器得 2分4采納其它水、電、氣節(jié)約新技術和新方法。4采納其它水、電、汽節(jié)約新技術和新方法。水電氣一項采納了得 2分、再加一項加一分。五、環(huán)境愛護評定標準及評分講明項目應得分要求實際得分評分講明環(huán)境愛護47滿分自評分 數(shù)評審組 評分7污水排放7污水排放污水排放符合標準 GB8978 規(guī)定，污水零排放。污水排放符合標準 GB8978 規(guī)定，污水零排放。得 7 分濃度低于排放標準限值的90

10、% 以下。濃度低于排放標準限值的 90%以下得 5分。 污水濃 度超標不得分。4鍋爐排放4鍋爐排放鍋爐煙塵排放符合標準 GB13271 規(guī)定，濃度低于排放標 準限值的 90%以下。鍋爐煙塵排放符合標準 GB13271 規(guī)定，濃度低于排 放標準限值的 90%以下得 4分。濃度超出標準限值不 得分。4噪聲排放4噪聲排放噪聲排放符合標準 GB12348 規(guī)定，噪聲排放低于排放標 準限值的 80%以下。噪聲排放符合標準 GB12348 規(guī)定，噪聲排放低于排 放標準限值的 80%以下。得 4分噪聲排放低于排放標準限值的 90%以下。噪聲排放低于排放標準限值的 90%以下 得 2分、超 出排放標準限值不得

11、分。11固體廢棄物治理11固體廢棄物治理固體廢棄物實施分類收集。固體廢棄物實施分類收集。得 3分。能識不危險廢棄物，列出物品清單，專門收集并交專門 機構處理。能識不危險廢棄物，列出物品清單，專門收集并交專門機構處理。得 3分垃圾箱應加蓋，有垃圾袋。垃圾箱應加蓋，有垃圾袋。得 2分有干垃圾房和密閉的濕垃圾房，濕垃圾房溫度操縱在12以下或設置高效紫外線消毒裝置。有干垃圾房和密閉的濕垃圾房得 1.5分， 濕垃圾房溫 度操縱在 12以下或設置高效紫外線消毒裝置得 1.5分。5采納環(huán)保技術，選擇與使用環(huán)境標志產(chǎn)品。5采納環(huán)保技術，選擇與使用環(huán)境標志產(chǎn)品。得5分2主動采納有機肥料。2主動采納有機肥料。得

12、2分2不使用化學殺蟲劑、除草劑、殺菌 劑和殺真菌劑。2不使用化學殺蟲劑、除草劑、殺菌劑和殺真菌劑。得2分1不焚燒花園廢棄物。1不焚燒花園廢棄物。得 1分1夜間或傍晚澆灌花園。1夜間或傍晚澆灌花園。得 1分3定期監(jiān)測冷卻塔中的水體，確保不 被污染，不產(chǎn)生結垢和泥垢。3定期監(jiān)測冷卻塔中的水體，確保不被污染，不產(chǎn)生結垢和泥垢。得 3分（通過查看檢測報告記錄）4洗滌和清潔4洗滌和清潔 4分。其中：其中： a.使用無化學品洗滌方法，有以文件形式描述的 使用講明。a.使用無化學品洗滌方法，有以文件形式描述的使用講明。得 1分b.清潔和洗滌中使用的環(huán)境標志產(chǎn)品達到75%以上。b.清潔和洗滌中使用的環(huán)境標志產(chǎn)

13、品達到75%以上。得2分c.有清潔劑自動配量系統(tǒng)。c.有清潔劑自動配量系統(tǒng)。得 1分3廚房、洗滌及內部職員每年培訓一 次，培訓內容包括如何使用化工產(chǎn) 品及如何減少對環(huán)境的阻礙。3廚房、洗滌及內部職員每年培訓一次，培訓內容包 括如何使用化工產(chǎn)品及如何減少對環(huán)境的阻礙。 得 3 分六、健康治理評定標準及評分講明項目應得分要求實際得分評分講明健康治理72滿分自評分 數(shù)評審組 評分1、室內通風良 好3a、采納有效地自然通風系統(tǒng)3a、采納有效地自然通風系統(tǒng)。得 3分b. 采納有效的機械通風系統(tǒng)。b. 采納有效的機械通風系統(tǒng)。得 2分2、新風系統(tǒng)6新風系統(tǒng)符合公共場所集中空調 通風系統(tǒng)衛(wèi)生治理方法及公共

14、場所集中空調通風系統(tǒng)衛(wèi)生規(guī)范 要求。3新風系統(tǒng)符合公共場所集中空調通風系統(tǒng)衛(wèi)生治 理方法 及公共場所集中空調通風系統(tǒng)衛(wèi)生規(guī)范 要求 得 3分新風系統(tǒng)運行，其中：3新風系統(tǒng)運行得 3分其中：a.有完善的送風操縱制度及運行記 錄。a.有完善的送風操縱制度及運行記錄。得3分b.新風系統(tǒng)完善，有送風操縱制度 但無運行記錄。b.新風系統(tǒng)完善，有送風操縱制度但無運行記錄。得2分c.新風系統(tǒng)完善，但無送風操縱制度及運行記錄。c.新風系統(tǒng)完善，但無送風操縱制度及運行記錄。得1分3、就餐區(qū)5餐廳內濕度操縱在 40% 65%。公 共場所夏季溫度不低于 26，冬季 溫度不高于 20 。1餐廳內濕度操縱在 40%65

15、% 得0.5分。公共場所夏 季溫度不低于 26，冬季溫度不高于 20得 0.5分。有無煙用餐區(qū)域。2有無煙用餐區(qū)域。得 2分保持就餐區(qū)清潔。2就餐區(qū)餐桌、餐椅的表面、桌布、餐巾和四腿都必須保持潔凈整齊。得 1分清潔地面時應用沒有灰塵的清潔方法，如使用拖把和濕抹布或吸塵器等。得 1分4、廚房11廚房按流程布局，科學合理。2廚房按流程布局，科學合理。一個環(huán)節(jié)不符合流程 布局扣一分。廚房各功能操作間齊備。2廚房各功能操作間齊備。 缺一個功能操作間扣一 分。廚房設備、設施完善5廚房設備、設施完善得 5分。其中：其中： a.冰箱、冷庫設備完善，冷藏食品生熟分開，標識明顯。a.冰箱、冷庫設備完善得 1分，

16、冷藏食品生熟分開得0.5分，標識明顯得 0.5 分。b.設置防火設施、煤氣或天然氣、燃油泄漏報警器。b.設置防火設施得 1分、煤氣或天然氣、燃油泄漏報 警器得 1分。c. 有專用運輸設備。c. 有專用運輸設備。得 1分保持廚房清潔。2地面占 0.5 分、墻面占 0.5 分、廚房的設備設施占 1 分都必須保持潔凈整齊。5、綠色采購11實施綠色采購，建立相應的采購渠道6實施綠色采購，建立相應的采購渠道。其中： a.建有并愛護合格供應商名目和檔案。其中： a.建有并愛護合格供應商名目和檔案。得2分b.進貨、檢查、驗收記錄完善，可追溯。b.進貨、檢查、驗收記錄完善，可追溯。得2分c.及時清退不合格產(chǎn)品

17、，并從名目中刪除不合格產(chǎn)品供應商。c.及時清退不合格產(chǎn)品 1分，并從名目中刪除不合格 產(chǎn)品供應商。得 1分。有定點或專用的原輔材料無公害生產(chǎn)加工基地。2企業(yè)有定點或專用的原輔材料無公害生產(chǎn)加工基地。得 2分不采購、出售和加工國家禁止銷售 的野生愛護動植物。3不采購、出售和加工國家禁止銷售的野生愛護動植物。得 3分6、提供安全健 康食品14提供安全健康食品8提供安全健康食品。其中： a. 采購、生產(chǎn)、加工、銷售食品符合有關法規(guī)和標準要求， 具備相應資質。其中： a. 采購、生產(chǎn)、加工、銷售食品符合有關法 規(guī)和標準要求，具備相應資質。得 2分b. 保證出售檢疫合格的肉食品。b. 保證出售檢疫合格的

18、肉食品。得 2分c. 主動采納有機、綠色、無公害食品原料。c. 主動采納有機、綠色、無公害食品原料。得 2分d. 提供營養(yǎng)平穩(wěn)的綠色食譜， 品種超過 20個。d. 提供營養(yǎng)平穩(wěn)的綠色食譜，品種超過20個。得 2分有專職食品安全治理人員。2有專職食品安全治理人員。得 2分正確使用添加劑1按照食品安全標準關于食品添加劑的品種、使用范疇、用量的規(guī)定使用食品添加劑。得 0.5 分不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。得 0.5 分餐飲食品中不得添加任何藥品。1按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質的名目中有明確規(guī)定除外。得 1分嚴格保管有毒的化學制劑1有毒的化學制劑（清潔

19、劑、衛(wèi)生用品以及殺蟲劑） 應當單獨存放于遠離食品、而且能夠上鎖的地點。 得1分有食品安全事故應急處置方案1應當制定定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情形，及時排除食品安全事故隱患。得1分7、衛(wèi)生13食品的加工、儲存、處置及設備、 餐器具清潔和消毒有明確的操作規(guī) 范，防止污染12食品的加工、儲存、處置及設備、餐器具清潔和消毒有明確的操作規(guī)范，防止污染。 12分 其中：其中： a.食品儲存符合擺放要求， 保持通風，不被污染。a.食品儲存符合擺放要求占 0.5分，保持通風，不被 污染得 0.5分。b.食品儲存的溫度、 濕度符合要求。b.食品儲存的溫度占 1分、濕度符合要求得 1分。c.冷藏儲存

20、一天以上的熟食品應標明保質期限，變質食品及時被處 理。c. 冷藏儲存一天以上的熟食品應標明保質期限得1分，變質食品及時被處理得 1分。d.食品加工及餐飲服務人員整潔著裝， 戴發(fā)網(wǎng)或帽子， 不留長指甲。d.食品加工及餐飲服務人員整潔著裝得0.5分，戴發(fā)網(wǎng)或帽子，不留長指甲得 0.5分。e.食品加工及餐飲服務人員有良好的洗手適 應。e.食品加工及餐飲服務人員有良好的洗手適應。按 各工種的要求、 時刻洗手得 1分，按洗手的方法和要 點洗手得 1分f.加工生、熟食品和動、植物性原料的砧板、刀具分開并標識。f. 加工生、 熟食品和動、 植物性原料的砧板、 刀具分 開得 0.5分，并標識得 0.5 分。g

21、食用前需較長時刻放置 （超過 2小時）的烹飪后食品應在高于 60 或低于 5條件下存放。g食用前需較長時刻放置（超過 2小時）的烹飪后食 品應在高于 60或低于 5條件下存放。得 1分h.在安全的加工溫度及加工時刻內烹制食品。h.在安全的加工溫度得 0。 5分、安全的加工時刻得0.5分內烹制食品。i.嚴格按食品的冷卻時刻和程序冷卻食品。i. 嚴格按食品的冷卻時刻得 0.5分。嚴格按食品的冷 卻程序得 0.5分，冷卻食品。j.按程序清潔、消毒餐器具和菜單，并做好保潔措施。j. 按程序清潔、消毒餐器具和菜單得0.5分，并做好保潔措施得 0.5分。k. 有專用職員洗手池不要用洗食品的盆洗手。使用專用

22、洗手盆。得1分8、減少一次性 用品的使用3減少一次性用品的使用減少一次性用品的使用其中： a. 餐廳不使用木制一次性筷 子。1其中： a. 餐廳不使用木制一次性筷子。得 1分b. 餐廳不使用難以降解的一次性 餐具。1b. 餐廳不使用難以降解的一次性餐具。得 1分c. 餐廳不使用一次性（濕）毛巾。1c. 餐廳不使用一次性（濕）毛巾。得 1分9、廚余垃圾2餐廚垃圾低溫儲存，鼓舞進行無害化處理。2餐廚垃圾低溫儲存，鼓舞進行無害化處理。得2分10、有適量用餐 措施2餐廳有倡導、提醒客人適量用餐的措施。2餐廳有倡導、提醒客人適量用餐的措施。得2分11、有打包、 存 酒服務2餐廳提供打包、存酒等服務。2餐廳提供打包得 1分、存酒得 1分等服務。七、綠色宣傳評定標準及評分講明項目應得分要求實際得分評分講明綠色宣傳31滿分自評分 數(shù)評審組 評分4每年開展一至兩次與創(chuàng)建國家級綠 色餐飲企業(yè)主題有關的社會公益活 動，并有有關