教學目標知識技能了解氨基酸的結構特點及性質

1、 一、教學目標知識技能：了解氨基酸的結構特點及性質；了解肽鍵及多肽；了解蛋白質的組成；初步掌握蛋白質的重要性質和檢驗方法；了解蛋白質的用途。：通過學生動手實驗培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進行實驗分析，從而加深對概念的理解，并抽象形成規(guī)律性認識，再輔以習題訓練培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維能力?？茖W思想：培養(yǎng)學生的辯證唯物主義的觀點。科學品質：通過學生實驗，使學生的科學態(tài)度、思想情趣得到陶冶；通過中國合成胰島素這一偉大成就，激發(fā)學生愛國主義思想感情，民族自豪感。由1931年我國學者吳憲提出蛋白質變性學說，激發(fā)學生積極進取，追求真理的熱情和建設祖國的責任感?？茖W方法：觀察方法和科學抽象的方法。重點、難點重

2、點：蛋白質的化學性質；觀察和抽象思維能力的培養(yǎng)。難點：肽鍵的形成；科學抽象能力的培養(yǎng)。教學過程設計 蛋白質 1教師活動學生活動設計意圖【導入】同學們，你們知道世界上第一頭克隆羊叫什么名字嗎？對，叫多利。（用投影片打出多利的照片）你們看多利長得多漂亮、健壯。它是應用克隆技術的成果。由中國“兩院”院士在1998年評出的十大科技進展。其中的第三位：我國轉基因羊研究獲重大突破；第七位：我國的人類基因組研究獲重大進展；第九位：我國研制成功基因重組人胰島素。在十大科技進展中與蛋白質、生物工程有關的占有三項，由此可見該領域的研究是何等的活躍。今天我們就一起來學習有關氨基酸、蛋白質的知識。思考蛋白質的重要性，

3、學好它的意義。 緊扣科學品質目標來激發(fā)學生的學習興趣；調動學生的學習積極性。 2教師活動學生活動設計意圖-氨基酸是構建蛋白質的基石，首先來學習氨基酸。你們都聽說過氨基酸嗎？有哪些？【板書】3-4蛋白質一、氨基酸1氨基酸的概念【板書】賴氨酸的結構簡式：NH2叫氨基?？梢钥闯蒒H3失一個H后得到的，是個堿性基。問題：那么什么叫氨基酸？回答：有賴氨酸餅干、“紅牛”飲料中也含有賴氨酸。根據(jù)賴氨酸的結構簡式歸納得出。定義：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。培養(yǎng)歸納總結的能力。 3教師活動學生活動設計意圖【講解】蛋白質最終都水解得到-氨基酸。指出離羧基最近的碳原子上的氫原子叫氫原子，次

4、近的碳原子上的氫原子叫氫原子。羧酸分子里的氫原子被氨基取代的生成物叫-氨基酸。例如：甘氨酸（-氨基乙酸）的結構簡式為：試寫出下面氨基酸的結構簡式：（1）丙氨酸（-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（-氨基-苯基丙酸） 回憶。復習由有機物的系統(tǒng)命名書寫結構簡式。 提高書寫化學用語的能力。 4教師活動學生活動設計意圖【設問】看以上氨基酸的結構式中都有哪些官能團？官能團決定有機物的性質。氨基酸結構中均含有-COOH和-NH2，應具有什么性質？2氨基酸的性質（以下內容作為投影片）（1）既能與酸反應又能與堿反應與堿反應，如：試寫出與酸反應的化學方程式。（2）脫水縮合如： 觀察答出：-COOH和-NH2既有酸性又有

5、堿性。觀察、思考，得出氨基酸的性質。 通過結構式推導性質。結構決定性質，進行辯證唯物主義教育。 培養(yǎng)觀察、思考能力。 5教師活動學生活動設計意圖【板書】二、肽鍵和多肽【講解】兩個氨基酸彼此之間脫一分子水得到的產(chǎn)物叫二肽。許多氨基酸分子彼此脫水生成的化合物叫多肽。如：一般多肽與蛋白質在分子量上有區(qū)別。當分子量小于10000時是多肽；當分子量大于10000時是蛋白質。【板書】三、蛋白質的存在與組成 一般多肽與蛋白質在分子量上有區(qū)別。當分子量小于10000時是多肽；當分子量大于10000時是蛋白質?！景鍟咳?、蛋白質的存在與組成 1書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應的化學方程式。2書寫出氨基乙酸與-氨基丙

6、酸脫水而成二肽的方程式。 由舊知識向新知識遷移，培養(yǎng)創(chuàng)新思維能力。 67教師活動學生活動設計意圖【板書】四、蛋白質的性質【講解】請同學們回憶膠體性質的本質特征是什么？膠體的分類？蛋白質分子的直徑很大。一般10-9md10-7m的為分子膠體。如：雞蛋白溶液。所以蛋白質溶液應具有膠體性質。此外蛋白質還應具有：【板書】1蛋白質的兩性蛋白質是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多余的羧基與氨基，所以會使蛋白質具有酸、堿性。答出：1是膠粒的大小。即10-9md10-7m分組實驗：1取20mL雞蛋白溶液放入試管；2然后再向試管中加入飽和Na2SO4，若現(xiàn)象不明顯可滴入少量CH3COOH。使學生溫故而知新。（1

7、）練習操作技能；（2）提高觀察 8教師活動學生活動設計意圖2蛋白質的鹽析【指導實驗】【設問】從本實驗可得出何結論？ 3蛋白質的變性【指導實驗】【設問】從本實驗中可觀察到什么現(xiàn)象？從而得出什么結論？【講解】蛋白質的這種改變叫蛋白質的變性。還有哪些因素可使蛋白質變性？請同學們閱讀課本第102頁。世界上在化學科學上有成就的不光是洋人。最早曾被國際公認的蛋白質變性學說是1931年我國學者吳憲提出的。 思考得出結論：向蛋白質溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等鹽溶液時，會使蛋學生活動白質從溶液沉淀出來，此現(xiàn)象叫蛋白質的鹽析。鹽析是可逆的。實驗：分別取四只試管。加入2mL雞蛋白溶液，編好號。1向第一

8、只試管中加入少量醋酸鉛溶液；2向第二只試管中加入少量硫酸銅溶液；能力。學會從實驗現(xiàn)象分析、歸納整理出結論的科學方法。了解其它影響蛋白質變性的因素。理論聯(lián)系實際。 910教師活動學生活動設計意圖質的方法之一，反應的實質就是硝酸作用于含有苯環(huán)的蛋白質使它變成黃色的硝基化合物。【提問】日常生活中鑒別毛織物和棉織物的方法是什么？ 【板書】五、蛋白質的用途【投影片展示】各種生物酶均是蛋白質 【板書】六、核酸與酶【指導閱讀提綱】了解核酸、酶在生物體中的作用； 實驗：1用試管取2mL雞蛋白溶液；2滴加幾滴濃硝酸，微熱?；卮穑鹤茻?。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。 觀察思考：蛋白質的用途。 閱讀有關核酸與酶的知識。

9、 培養(yǎng)學生操作技能、觀察實驗現(xiàn)象、敘述實驗現(xiàn)象的能力。 了解蛋白質的用途。 1培養(yǎng)閱讀、理解、歸納的能力。2提高學生獲取新信息、新知識的能力。 11課堂檢測設計意圖【投影】隨堂檢測一、選擇題1下列過程中，不可逆的是（ ）。（A）蛋白質的鹽析 （B）酯的水解（C）蛋白質的變性 （D）氯化鐵的水解2為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）。（A）滴加濃硝酸 （B）滴加濃硫酸（C）滴加酒精 （D）灼燒反饋出本節(jié)的基本知識大多數(shù)同學是否掌握。12課堂檢測設計意圖3欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質應加入（ ）。（A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液（C）飽和Na2SO4溶液 （D）濃硫酸4下圖表示蛋白質分子結構的一部分，圖中（A）、（B）、（C）、（D）標出了分子中不同的鍵，當?shù)鞍踪|發(fā)生解時，斷裂的鍵是（ ）。二、填空題5蛋白質、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質，其中_不是高分子化合物，這三種物質水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質_淀粉_；脂肪_；在蛋白質水解的最終產(chǎn)物分子中，含有_官能團。6若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應（在一