餐飲空間的人工照明畢業(yè)論文

1、餐飲空間的人工照明摘要餐飲空間的照明設(shè)計必須根據(jù)餐廳裝修的具體情況，選擇適合餐廳需求的照明設(shè)備。一般餐廳因照明位置不同而采用不同的照明方式，如直接照明、半直接照明、間接照明、半間接照明、漫射照明等。其中，燈具的布置可分為整體照明、局部照明和整體與局部照明的混合照明。同時，不同界面上光源的配置，不同光源的選擇，都對氛圍的營造起著決定性的作用。除此之外，燈光的色彩、亮度、動態(tài)效果都對用餐環(huán)境、用餐氛圍、顧客在用餐過程中的感受起著至關(guān)重要的作用。其中燈具的造型和安裝方式都不能缺少必要的藝術(shù)性，要使其在空間設(shè)計中具有畫龍點睛的意義。關(guān)鍵詞:餐飲空間，照明，光環(huán)境，氛圍1前言1.1房間照明的基本概念和要

2、求就人類的視覺而言，沒有光就沒有任何東西。從有光開始，人們就已經(jīng)習(xí)慣了在有光的空間里活動，人在生理上和心理上都依賴于光天生的本能向光性。光讓整個世界鮮活起來，讓人感受到希望和溫暖。在居室設(shè)計中，光不僅是滿足人們視覺功能的需要，也是重要的審美因素?？臻g照明設(shè)計的重要性不言而喻。它對完善空間功能、營造空間氛圍、強化環(huán)境特色、定位場所性質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。所以房間照明是房間設(shè)計的重要組成部分，在設(shè)計之初就應(yīng)該考慮。現(xiàn)在的燈光設(shè)計流行“見光不見光”，也就是說，你可以看到光，但看不到光源。事實上，在空間設(shè)計中，照明是強調(diào)生活品質(zhì)的最原始、最本質(zhì)的元素。借用設(shè)計師志忠的一句話，“沒有燈光，意味著房間設(shè)計

3、的所有元素都是零。照明是塑造空間的主要方式?！?.2目前室內(nèi)常用的幾種照明方式根據(jù)燈具光通量的空間分布和燈具的安裝方式，室內(nèi)照明模式可分為五種類型:直接照明光線通過燈發(fā)出，90%-100%的光通量到達假定的工作面。這種照明方法是直接照明。這種照明明暗對比強烈，能創(chuàng)造出有趣生動的光影效果，能突出工作面在整個環(huán)境中的主導(dǎo)地位。但由于其亮度較高，應(yīng)防止眩光。半直接照明半直射照明是指由半透明材料制成的燈罩覆蓋在光源的上部，60%-90%以上的光線集中在工作面上，10%-40%被覆蓋的光線通過半透明燈罩向上擴散。它的光線更柔和。這種燈常用于低層房間的一般照明。漫射光可以照亮平屋頂，增加房間頂部的高度，從

4、而營造出更高的空間感。間接照明間接照明是通過遮擋光源產(chǎn)生的間接照明方式，其中90%-100%的光通量被天花板或墻壁反射到工作面上，只有不到10%的光直接照亮工作面。通常有兩種處理方式。一種是在燈泡下部安裝不透光燈罩，光線打在平屋頂或其他物體上時會反射為間接光。一種是將燈泡設(shè)置在燈槽內(nèi)，光線從平頂反射到室內(nèi)作為間接光。單獨使用這種照明方式時，需要注意不透明燈罩下部的陰影較厚。通常，只有與其他照明方法配合使用，才能達到特殊的藝術(shù)效果。半間接照明半間接照明與半直接照明正好相反。光源下部安裝半透明燈罩，60%以上的光射向平屋頂，形成間接光源，10%-40%的光通過燈罩向下漫射。這種方式可以產(chǎn)生一種特殊

5、的采光效果，使較低的房間感覺更高。漫射照明模式漫射照明是利用燈具的折射作用來控制眩光，并向四周漫射光線。一般這種照明有兩種形式，一種是光從燈罩上口發(fā)出，經(jīng)平頂反射，兩側(cè)從半透明燈罩漫射，下部從格柵漫射。另一種是用半透明燈罩封住所有光線，產(chǎn)生漫射。這種照明燈性能柔和，視覺舒適。2餐飲空間燈具布局2.1整體照明一般經(jīng)濟型的用餐空間往往采用嵌入式吊頂?shù)膶ΨQ固定照明，為采光提供良好的水平面，工作面照度均勻。光線通過的空間沒有障礙，任何地方都有充足的光線，方便任意布置家具，適合空調(diào)和照明的結(jié)合。但耗電量大，在能源緊張的情況下不經(jīng)濟，否則整個照明會降低(見圖1)。圖1照明均勻的用餐空間2.2局部照明為了節(jié)

6、約能源，只在需要的地方安裝光源，還可以配備開關(guān)和光衰減設(shè)備，使照明水平滿足不同變化的需要。但在暗室中只有單一光源工作，容易造成緊繃感，對眼睛造成傷害(見圖2)。圖2帶局部照明的用餐空間2.3整體和局部混合照明為了改善上述照明的缺點，90%-95%50%的光用于工作照明，5%-10%的光用于環(huán)境照明(見圖3)。圖3混合照明的用餐空間3人工照明在餐飲空間中的作用恰當(dāng)?shù)墓猸h(huán)境設(shè)計可以突出主題，烘托氣氛，照明已經(jīng)成為塑造空間氛圍不可或缺的重要手段。一個好的照明設(shè)計是燈具在點亮?xí)r，應(yīng)該能給建筑或房間材料和形狀提供適度的光照，但又不產(chǎn)生眩光。至于“光線適中”是什么意思，是每個設(shè)計師對光線的強度、顏色、角度

7、、風(fēng)格的思考。同時，在不亮燈的情況下，建筑或房間空間的位置、數(shù)量、比例、大小及其表面材質(zhì)顏色也是比較重要的。3.1滿足基本照明需求。不同的功能需要不同的光環(huán)境，餐飲空間的照明設(shè)計是否適應(yīng)功能，滿足照明要求，給人以舒適的感覺，直接影響著餐飲空間的質(zhì)量和人們的日常工作生活。具體來說，室內(nèi)光環(huán)境可以幫助或阻礙視覺工作的完成。比如強光會引起注意力分散，合理的照度和光色可以提高人的興奮度。照明度照度是光源單位立體角在某一方向發(fā)出的光通量，稱為光源在該方向的發(fā)光強度。單位是坎德拉，被照表面單位面積接收到的光通量稱為照度，單位是勒克斯。餐廳的前景照明可以在100LX左右，餐桌照明要在300-750LX之間。

8、一般在低照度下容易使用低色溫光源。隨著照度變高，有白光的趨勢。對于照度等級較高的照明設(shè)備，如果使用低色溫光源，會感覺悶熱。對于低照度的環(huán)境，如果使用高色溫的光源，會有青白色的陰郁氣氛。所以，要想看清食物和飲料的顏色，就要選擇顏色指數(shù)高的光源。亮度亮度作為一種主觀評價和感受，和照度的概念是不一樣的。是指被照表面單位面積反射的光通量，也叫亮度，所以和被照表面的反射率有關(guān)。眩光的控制它與光源的亮度和人的視覺有關(guān)。強光直射人眼造成的直射眩光應(yīng)進行遮擋；對于人工光源，避免的方法是降低光源亮度，移動光源位置，隱藏光源。3.2人工照明在餐飲空間中的導(dǎo)向作用燈光要給人方向感，能明確自己在時間和空間上的位置(見

9、圖5)。在餐飲空間光環(huán)境的設(shè)計中，要考慮必要的導(dǎo)向作用。首先要用走廊、通道等線性空間來引導(dǎo)，同時要用交通路線中的節(jié)點元素來引導(dǎo)，要用燈光來塑造視覺中心。比如餐廳正門刻意突出的燈光設(shè)計，有利于引導(dǎo)顧客進入(見圖6)；明亮的前臺或與眾不同的酒吧設(shè)計可以很容易讓人找到(見圖7)。人性化的光環(huán)境設(shè)計讓餐廳的服務(wù)更加貼心，符合餐飲服務(wù)行業(yè)的特點。照片中的島座在燈光的映襯下十分醒目。圖6柔和的燈光引導(dǎo)客人進入。圖7酒吧獨特的吊燈3.3人工照明在營造餐飲空間氛圍中的作用照明要在一個地方營造一種狀態(tài)，一種氛圍，能滿足人的需求和期望。照明是餐飲空間的重要組成部分，它不僅可以勾勒出空間的線條，營造優(yōu)雅的風(fēng)格，還可

10、以在適當(dāng)?shù)牡胤綖榭腿颂峁┦孢m的私密感。良好的照明可以為用餐空間增添色彩。餐飲空間光環(huán)境設(shè)計要注意以下幾點:一是讓客人有賓至如歸的感覺，柔和溫暖的光環(huán)境會讓顧客感到舒適和放松；其次，要有特色。比如可以在玄關(guān)或其他公共空間設(shè)計一些與餐廳整體風(fēng)格一致的光影效果，配合房間設(shè)計營造一些視覺中心，以吸引人的注意力，給餐廳獨特的房間環(huán)境設(shè)計留下深刻印象(見圖8、圖9)。隨著越來越多各具特色的餐廳在中國開業(yè)，人們的生活節(jié)奏日益加快。很多年輕人選擇餐館來結(jié)束一天或一周的辛苦，餐館更貼近他們的生活。為了贏得更多的客人和食客，餐廳經(jīng)營者在絞盡腦汁換菜的同時，也在不斷改變餐廳的裝修風(fēng)格。這讓客人有了更多特別的體驗，當(dāng)

11、然光環(huán)境也是這種整體改變的一部分。時代的發(fā)展，歷史的沉淀，讓餐廳的發(fā)展有了特殊的體驗。因此，在房間光環(huán)境的設(shè)計中，可以從兩個方面入手:還原過去的特征和創(chuàng)造未來主義的面貌。要找回失去的熟悉而溫暖的記憶，讓燈光營造出夢幻超現(xiàn)實的感覺(見圖9)。圖8古埃及和風(fēng)格裝飾墻對光。圖9帶有古埃及和神秘?zé)艄馍实挠貌铜h(huán)境4餐飲空間不同區(qū)域的照明設(shè)計4.1入口餐廳門口的燈光要強調(diào)辨識度，明顯容易分辨。合理的照明不僅顯示了餐廳的重要標(biāo)志，也提高了餐廳的檔次。更重要的是，讓客人更加關(guān)注餐廳，吸引更多的客人，從而創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益(見圖10、圖11)。圖10餐廳入口處的“魚缸”和燈柱餐廳入口的照明具有雙重性:一方面，

12、它位于建筑內(nèi)部，是建筑照明環(huán)境的一部分；另一方面是對外展示，面向街道或過道，自然成為街道或過道照明環(huán)境的一部分。這種雙重性的意義在于以下兩點:一是要注重藝術(shù)效果和文化品位；第二，突出重點，明確告知客人餐廳的風(fēng)格。圖11帶有古埃及神秘?zé)艄馍实牟蛷d入口4.2用餐區(qū)房間燈光的強弱也會對就餐者產(chǎn)生不同的影響。一般在燈光昏暗的地方吃飯，會讓人無精打采，延長用餐時間。明亮的光線令人耳目一新，圖12明亮的用餐環(huán)境圖12明亮的用餐環(huán)境吃飯時使心情興奮，大嚼有助于消化吸收，從而減少進餐時間(見圖12)。圖13溫馨祥和的用餐環(huán)境目前大部分就餐空間主要依靠人工照明，營造優(yōu)雅舒適的光環(huán)境是留住食客的重要手段之一。(

13、圖13)餐廳的裝飾材料多為暖色，配以紅黃色日光燈，烘托出溫馨祥和的氣氛。日常生活中常見的物品在光的裝飾下變成了特殊的裝飾品。單調(diào)、昏暗，或者過于明亮、刺激的光環(huán)境，只能降低食客對食物的注意力，縮短他們在這個空間的停留時間。因此，餐飲區(qū)的光環(huán)境設(shè)計應(yīng)注重“賓客至上”的原則，注重自有品牌食品的展示。全靠色、香、味、形。只有做出自己的特色，才能有更長遠的發(fā)展。為了使食物和飲料的顏色逼真，光源的顯色性更好。為了營造一個舒適的就餐環(huán)境，白熾燈的使用多于熒光燈。桌子、壁龕和座位周圍的局部照明有助于營造親切的氛圍。餐廳設(shè)置調(diào)光器很有必要。餐廳的燈光環(huán)境設(shè)計要像電影中的故事情節(jié)一樣富有想象力和創(chuàng)造力，充滿聲光

14、魅力和藝術(shù)生命力，成為休閑的好去處。風(fēng)味餐廳是為顧客提供當(dāng)?shù)夭穗鹊牟蛷d，相應(yīng)的房間環(huán)境也應(yīng)具有當(dāng)?shù)靥厣?。照明設(shè)計可采用以下方法:采用具有民族特色的燈具；利用當(dāng)?shù)夭牧显O(shè)計燈具；利用當(dāng)?shù)靥厥獾恼彰鞣椒?；結(jié)合燈光和建筑裝飾，突出房間的特色裝飾。特色餐廳，情感餐廳，室內(nèi)環(huán)境不受菜品特點的限制。4.3酒吧區(qū)酒吧區(qū)可以說是餐飲空間最重要的部分。一般這部分的燈光設(shè)計可以更好，搶眼效果更好，成為整個空間的視覺中心和人們視線的焦點(見圖14)。酒吧區(qū)域的照明強度要適中，在吧臺后面。圖15神秘誘人的酒吧燈光酒吧的工作區(qū)和柱子要求有較高的局部照明，以吸引人們的注意力，便于操作。吧臺下方可以設(shè)置燈槽，照亮周圍的地面，

15、給人一種穩(wěn)定感，房間環(huán)境要暗，這樣可以利用燈光形成樂趣，營造不同的個性。(圖15)中的島吧在燈光下顯得神秘而誘人。整個空間仿佛是童年的剪紙游戲，那個游戲的元素被無限放大。酒吧的墻壁發(fā)出陰陽呼應(yīng)的聲音。圖15神秘誘人的酒吧燈光圖14帶有強烈顏色的條形4.4樓梯和過道樓梯和過道通常是空間與空間轉(zhuǎn)換的必經(jīng)之路，有時在空間設(shè)計中還需要一些點睛之筆。當(dāng)然，添加必要的照明可以營造獨特的氛圍。樓梯的照明應(yīng)隱蔽，避免眩光，但應(yīng)有足夠的照度。光源可以設(shè)置在扶手下、臺階下或墻角，直接照亮樓梯。(圖16)過道墻壁的壁燈燈罩采用與墻面相同的材質(zhì)，使其與墻面融為一體而不突兀。原來的單壁面是因為圖16懸掛在過道墻上的壁燈

16、燈光變得生動而富有節(jié)奏感。(圖17)中式展臺從背后照明，形成明暗對比的效果，在貨架上擺放蠟燭，中式氛圍更濃。圖18發(fā)光樓梯欄桿增添浪漫的用餐氛圍。(圖18)設(shè)計師異想天開地把樓梯欄桿的扶手做成燈柱。(圖19)樓梯間的墻壁由小抽屜組成，表面光滑呈金色。光線從打開的抽屜中溢出，仿佛里面藏著閃閃發(fā)光的珍寶。圖17用燭光裝飾墻壁圖19抽屜也變得容光煥發(fā)。圖18既是欄桿又是燈柱。4.5衛(wèi)生間衛(wèi)生間的光環(huán)境設(shè)計應(yīng)根據(jù)不同房間設(shè)計風(fēng)格的餐廳，設(shè)計不同風(fēng)格、不同氛圍的光環(huán)境，選擇與環(huán)境氛圍相匹配的造型燈(見圖20)。這部分光環(huán)境設(shè)計個性化、多樣化，光的色彩和氛圍變得更加靈活多樣，功能性不再是最大的約束。燈光設(shè)

17、計為設(shè)計師提供了最別致的舞臺。當(dāng)然前提必須是合適的。相應(yīng)的環(huán)境氛圍，如用熒光涂料涂刷在墻壁和天花板上，再用熒光燈照射，營造出一種特殊的藝術(shù)裝飾效果(見圖21)。另外，燈光的照度要合適，這樣的環(huán)境中人無論是眼球還是心情都能得到真正的放松。圖21突出頂部表面和墻壁裝飾的照明圖20用燈光營造神秘的氛圍圖20神秘色彩的燈光5餐飲空間不同界面的照明設(shè)計5.1頂面頂面是一般餐廳燈光設(shè)計中最基本的界面。通常根據(jù)不同的空間特點，根據(jù)餐廳的裝修風(fēng)格配置不同的燈具。圖22中的吊燈為整個用餐空間增添了一絲魅力。圖23中的吊燈華麗而高貴。(圖24)天花板設(shè)計有燈箱，避免強光帶來的無形壓力和緊繃感。不同的燈光呈現(xiàn)方式，

18、展現(xiàn)光與空間的驚喜，展現(xiàn)簡潔的線條。天空之上簡潔銳利的線條，是忙碌的現(xiàn)代人由衷希望的藝術(shù)表現(xiàn)。(圖25)中的吸頂燈看起來像咖啡里的方糖，很有意思。在圖26中，發(fā)光的水母吊燈和類似海洋植物的水生植物似乎從深海中浮現(xiàn)出來，給人一種置身于深海灣的感覺。(圖27)鳥籠已經(jīng)成為一種獨特的裝飾元素。鳥籠內(nèi)安裝點光源，光線投射出奇妙的影子。與光的結(jié)合取得了意想不到的效果。圖22選擇裝飾風(fēng)格相同的吊燈。圖23獨特的裝飾吊燈圖24頂面被線性光帶分割。圖25方糖形狀的吸頂燈圖26水母形吊燈圖27鳥籠也可以當(dāng)燈用。5.2墻壁墻上的燈光通常作為餐廳的輔助照明，其作用是營造和烘托餐廳的氛圍(見圖28、圖29、圖30、圖

19、31)。裝修墻面時，必須考慮飾面材料的反射系數(shù)和顏色。為避免眩光，應(yīng)使用反射系數(shù)高的啞光飾面材料。藝術(shù)裝飾品的照度可按以下原則選擇:當(dāng)裝飾材料的反射系數(shù)大于80%時，為300LX；反射系數(shù)在50%-80%時，為300-750LX。圖28聚光燈對壁畫的影響圖29墻壁LED燈圖31壁式纖維燈的效果圖30多彩墻壁照明5.3接地地面的照明在一些主題餐飲空間更為常見。此時的照明不再是單純的照明空間，更多的是為了裝飾和點綴，使空間更富有戲劇性(見圖32)。圖32獨特的LED照明地板6如何評價餐飲空間光環(huán)境設(shè)計的優(yōu)劣？美國建筑師路易斯康在談到他的杰作坎貝爾博物館時曾形容光是感性的。它創(chuàng)造了一個可以與人融為一

20、體的領(lǐng)域，將人與永恒連接起來。它能創(chuàng)造出一般建模方法無法獲得的形狀。照明是科學(xué)也是藝術(shù)，光環(huán)境設(shè)計的優(yōu)劣要從技術(shù)和藝術(shù)兩方面綜合評價，德國海因里?？死啄┦?CIE“照明與建筑”技術(shù)委員會主席)曾提出，光要給人方向感，能明確自己在時間和空間中的位置；照明應(yīng)該是房間和建筑不可分割的一部分，也就是一開始就應(yīng)該納入規(guī)劃，而不是到最后才添加；照明要支持建筑設(shè)計和房間設(shè)計的設(shè)計意圖，但不能使其游離；照明要在一個地方創(chuàng)造一種狀態(tài)和一種氛圍，能夠滿足人們的需求和期望；照明應(yīng)滿足并促進人際交往；燈光要有意義，要傳達一個信息；照明的基本形式應(yīng)該是原始的；照明應(yīng)該使我們能夠看到和認(rèn)識我們的環(huán)境。另外從技術(shù)層面要補

21、充兩點:一是經(jīng)濟的合理性，二是是否環(huán)保節(jié)能。7餐飲空間人工照明設(shè)計的發(fā)展趨勢照明是餐廳的重要物質(zhì)元素。燈光的作用與食客的口味和心理有著微妙的聯(lián)系，也與餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位密切相關(guān)。適應(yīng)餐飲企業(yè)定位的光源作為一種材料語言，可以有機地襯托出餐飲企業(yè)的個性和風(fēng)格。因此，餐飲空間的燈光布置是一個綜合的過程，要正確處理好光與暗、光與影、實與虛的關(guān)系。魯?shù)婪虬⒍骱Ｄ返囊曈X告訴我們，人天生具有有意識的視覺補償功能。因此，餐飲空間應(yīng)藝術(shù)地配置照明系統(tǒng)，調(diào)動就餐者的審美心理，從而達到食物之美和環(huán)境之美的統(tǒng)一。酒吧、咖啡館的燈光要柔和一些，餐廳的燈光要明亮一些，這樣才能保證每一張桌子都被重要的光線照亮:一方面可以看到桌子上的美食，另一方面也可以清楚地看到用餐者的表情。另外，由于光環(huán)境設(shè)計是房間設(shè)計的輔助，所以要根據(jù)不同房間設(shè)計風(fēng)格的餐廳，設(shè)計不同風(fēng)格、不同氛圍的光環(huán)境，選擇與環(huán)境氛圍相匹配的造型燈。人工照明正處于不斷發(fā)展的過程中。毫無疑問，適合現(xiàn)在的照明不會適合2050年，1950年的照明也不會適合我們現(xiàn)在的照明。由于人們越來越意識到光環(huán)境的重要性，在未來幾年內(nèi)，光環(huán)境和照明技術(shù)的研究將繼續(xù)發(fā)展。當(dāng)今世界是一個多元化的世界，生活節(jié)奏越來越快，人們對