冷鏈物流管理課件

1、第四章 冷鏈物流管理知識目標掌握冷鏈物流管理的基本內容和特點；理解冷鏈管理面臨的難題和冷鏈物流管理發(fā)展的對策；掌握第三方冷鏈物流管理的運作流程特點和運作管理重點；掌握冷鏈物流倉儲管理運作要點；掌握冷鏈物流運輸管理運作要點。技能目標理解冷鏈物流管理的重要性；靈活運用所學知識分析案例；具備運用冷鏈物流管理基本知識和原理來分析、解決實際問題的基本技能。 第一節(jié) 冷鏈物流管理概述一、冷鏈物流管理的基本內容和特點 （一）冷鏈物流管理的基本內容 1訂單處理作業(yè) 2進貨入庫作業(yè) 3 庫存管理作業(yè) 4 揀貨及補貨作業(yè) 5 流通加工作業(yè) 6 出貨作業(yè) 7 配送作業(yè) 8 會計作業(yè) 9 營運管理及績效管理作業(yè)（二）

2、冷鏈物流管理的特點 1物流作業(yè)集中化2物流作業(yè)時間短、速度快3高質量管理4貨物狀態(tài)跟蹤5全程溫控二、冷鏈物流管理面臨的難題1. 消費者對食品質量要求提高，敏感性增強2. 食品供應鏈加長，冷鏈物流管理面臨更大挑戰(zhàn)3. 傳統(tǒng)飲食習慣與冷鏈物流管理標準的沖突4. 現(xiàn)有物流體系與冷鏈物流管理的矛盾突出5. 先進技術裝備在實踐中發(fā)揮作用有限三、冷鏈物流管理發(fā)展的對策 1. 冷鏈市場的發(fā)展動力來源于市場2. 提高企業(yè)的冷鏈管理水平3. 政府推動冷鏈物料管理的規(guī)范化發(fā)展第二節(jié) 第三方冷鏈物流 一、第三方冷鏈物流發(fā)展的原因1現(xiàn)代食品物流屬于控溫性物流2現(xiàn)代食品物流設備投資規(guī)模大3現(xiàn)代食品物流注重流通加工能力4

3、現(xiàn)代食品物流小批量、多頻次、多樣化的配送要求 二、第三方冷鏈物流運作模式1綜合型模式2倉儲型模式3配送型模式三、第三方冷鏈物流中心管理（一） 普通物流中心作業(yè)流程 1訂單處理作業(yè) 2收貨作業(yè) 3商品在庫管理 4商品出庫作業(yè) 5配送運輸作業(yè)（二）第三方冷鏈物流中心運作流程（1）冷鏈物流中心流程設計的首要考慮因素是時間。 （2）冷鏈物流中心的運作流程應盡量短。（3）冷鏈物流中心的作業(yè)應盡量集中。 （三） 第三方冷鏈物流中心運作管理 1. 溫度控制與記錄 2. 作業(yè)安全與作業(yè)效率 3. 物流中心應急系統(tǒng)四、第三方冷鏈物流的發(fā)展對策（一）發(fā)展第三方冷鏈物流的對策1加強企業(yè)信息化建設力度，建立完善的信息

4、系統(tǒng) 2改善客服水平，提高客戶滿意度 3建立戰(zhàn)略聯(lián)盟關系，尋求多方共贏 4進行資源整合，提高利用率 5改善外部條件，建立良好的發(fā)展環(huán)境（二）第三方物流企業(yè)開展冷鏈物流業(yè)務的對策 1與專業(yè)化企業(yè)聯(lián)合運作冷鏈物流 2實現(xiàn)冷鏈物流的共同配送第三節(jié) 冷鏈物流倉儲管理 一、冷庫的管理流程及衛(wèi)生、溫度控制1入庫環(huán)節(jié)2食品冷藏期間的檢驗3冷藏食品出庫檢查二、冷庫衛(wèi)生管理1冷庫建筑設備衛(wèi)生2環(huán)境衛(wèi)生和消毒3冷庫霉菌污染的防治措施4冷庫的滅鼠三、冷庫安全管理 （一）冷庫安全檢查 1在用壓力容器的外部檢驗 2在用壓力管道的外部檢驗 3對冷庫制冷系統(tǒng)上在用的各類安全監(jiān)察儀器進行校驗和檢查 4對冷庫建筑物進行宏觀檢查

5、 5定期檢查冷庫的輔助設備（二）冷庫職工職業(yè)病危害的監(jiān)控與防治工作 （三）冷庫安全管理現(xiàn)狀（1）冷庫管理無序。 （2）無證上崗操作。 （3）制冷系統(tǒng)帶“病”運轉。 （4）氨制冷劑防護設備缺乏。（5）制冷專業(yè)技術人才稀缺 。（6）冷庫工程設、施工、安裝市場混亂。 （四）加強冷庫安全管理的對策 （1）修訂國內貿易工程設計研究院頒布的冷藏庫建筑工程施工及驗收規(guī)范和我國商業(yè)部頒發(fā)的冷庫管理規(guī)范等有關管理規(guī)章。 （2）建議政府主管部門增撥公共安全基金，資助并委托行業(yè)協(xié)會或有關企業(yè)承接有關冷庫使用中涉及公共安全的國家或行業(yè)標準的編制工作。 （3）要求企業(yè)將冷庫安全提上工作日程，開展自檢自查，對事故隱患采取

6、補救措施。 （4）加強對報廢的有關制冷壓力容器、壓力管道管材的回收監(jiān)管工作。 （5）要求各地做好在用壓力管道的登記，做到監(jiān)督心中有數(shù)，對氨制冷設備和管道進行定期檢驗，并做出其安全性評估。 （6）要求各企業(yè)和主管部門在工程立項、招投標、設計、施工全過程中，加強工程現(xiàn)場管理。 （7）要求各地肉類協(xié)會組織冷庫技術及安全管理的培訓、冷庫安全的互檢。四、冷庫運營管理 （1）減小庫溫的波動。 （2）貨物的接收、卸載和儲藏。 （3）保持衛(wèi)生環(huán)境。 （4）減少干耗。 （5）提高庫房利用率。 （6）加強監(jiān)測管理。 五、冷鏈物流倉儲管理運作要點 1. 完善的倉儲作業(yè)流程 2. 冷庫能力。 3. 冷庫設備設施 4.

7、 倉儲作業(yè)要求與要點第四節(jié) 冷鏈物流運輸管理 一、冷鏈物流運輸流程及各環(huán)節(jié)溫度控制 1 .低溫食品揀貨至出貨暫存區(qū) 2. 裝車前準備工作 3. 裝車 4. 運輸 5. 到達目的地驗收 6. 溫度記錄與跟蹤二、冷鏈運輸車輛管理（一）冷鏈運輸車輛的選擇1冷藏車輛類型的選擇2冷藏車輛大小的選擇3車輛標準的確定4冷藏車輛制冷能力的選擇5冷藏車輛制冷形式的選擇6車輛附屬裝備（二）冷鏈物流車輛排程及路線管理 （1）現(xiàn)有低溫車輛的狀況統(tǒng)計。 （2）現(xiàn)有所需配送客戶的情況。 （3）低溫食品對低溫配送車輛的要求。 （4）配送區(qū)域的交通便利情況及交通管制情況。 （5）可配合的裝車與卸貨作業(yè)工具及人員情況。 人工編

8、排路線用以下方法：（1）區(qū)域路線法：將送貨點按區(qū)域劃分，然后按區(qū)域送貨。（2）扇形路線法：將送貨點以物流中心為中心劃圓弧連接，滿車為一個送貨計劃。（3）水滴形路線法：將送貨點按順時針或逆時針排定路線。三、 冷鏈合理運輸與配載 （一）冷鏈合理運輸與配載的方法 1增大訂單批量 2路線優(yōu)化與合理性 3多溫度運輸（二）運輸合理化的控制指標 1. 運輸距離 2運輸時間 3運輸裝載率 4運輸費用四、低溫物流的運輸管理運作要點 （1）應備有足量可維持低溫食品在-18以下的凍藏條件，或7以下凍結點以上的冷藏條件的低溫運輸配送車輛。 （2）低溫食品運輸設備應與運輸配送的低溫食品所需的條件相符，并應有符合裝載及卸

9、貨期間作業(yè)條件、運輸期間冷風循流的溫度及所需的運輸時間等要求的設備。 （3）低溫食品運輸配送車廂應定期檢查和保養(yǎng)維修，避免車廂傷害，致破壞其隔熱層的密閉性，應確保其隔熱及冷風循流系統(tǒng)的良好；所有溫度的測量裝備及儀表亦應每年至少委托具公信力的機構校正一次，并做好記錄。 （4）運輸配送車廂的制冷系統(tǒng)不堪使用或故障時，不得裝載低溫食品。 （5）運輸配送作業(yè)時，車廂內應隨時保持清潔，不能有穢物、碎片或其他不良氣味或異味，以防止產(chǎn)品受到污染，同時應維持良好的衛(wèi)生條件。用于載運低溫食品的車廂不可載運會污染食品或有毒的物質。 （6）低溫運輸配送車廂在裝載前，應檢查車輛及運輸裝備以及制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)在良好狀

10、態(tài)，車廂內應無結霜產(chǎn)生且與裝載區(qū)結合的門窗應保持良好無損壞。 （7）裝載低溫食品前，車廂應予預冷至內部空氣溫度達指定溫度后，才能開始裝貨，同時對裝載區(qū)的作業(yè)時間、能量消耗、溫度均應適當控制。 （8）低溫食品的裝載、卸貨及運輸配送等作業(yè)應在最短時間內完成，使產(chǎn)品曝露于溫濕環(huán)境的時間降至最低；同時也應有適當?shù)拇胧┮越档偷蜏匦Ч膿p失，確保產(chǎn)品溫度應能保持在貨主所設定的產(chǎn)品溫度。（9）低溫食品的堆積排列應穩(wěn)固，車廂內的冷風應能在所載的低溫食品周圍循環(huán)順暢；冷風的出入口應避免迂回現(xiàn)象產(chǎn)生，致使循流的空氣量不足；同時，循流的空氣溫度各點的溫差應在3以內。（10）運輸配送人員應具備檢測產(chǎn)品溫度的能力，一旦

11、產(chǎn)品溫度未達規(guī)定的溫度時，應予以適當處理。（11）低溫食品的溫度在裝載、卸貨前均應加以檢測及記錄，并保存記錄至該批食品的有效日期后六個月。（12）運輸期間檢測的溫度應記錄在裝載貨物的運輸文件上，以利接貨驗收人員的查看，同時，驗收人員亦應確實檢測，一旦檢測結果超過驗收標準設定的溫度時，應予退貨，以避免更大的損失。（13）溫度檢測的位置應由貨主、運輸業(yè)者或運輸業(yè)者及驗收人員共同決定，并針對同一樣品，在低溫倉庫內的環(huán)境條件下加以完成。（14）有關低溫食品溫度以及外觀品質的檢測只有在低溫的環(huán)境下方可進行。（15）運輸期間，車廂門窗的開啟頻率應降至最低。（16）一旦裝載或卸貨作業(yè)中斷時，低溫車廂門窗應保

12、持關閉，且制冷系統(tǒng)應保持運轉。（17）配送期間車輛或車廂重要部位意外損壞時，應進行貨品的損壞調查，并安排適當?shù)倪\輸工具及良好運輸配送車廂進行后續(xù)的運送作業(yè)，如有卸貨及再裝載的作業(yè)，亦應盡速完成，并測試產(chǎn)品溫度及記錄結果。 本章小結 第一節(jié)介紹了冷鏈物流管理的基本內容和特點，說明了冷鏈物流管理面臨的難題，提出了冷鏈物流管理的發(fā)展對策。 第二節(jié)講述了第三方冷鏈物流興起的原因，介紹了第三方冷鏈物流管理的流程和運作重點，闡述了第三方冷鏈物流的發(fā)展對策。 第三節(jié)講述冷鏈物流的倉儲管理，包括冷庫的衛(wèi)生管理、溫度監(jiān)控、安全管理，歸納概括了冷鏈物流倉儲管理運作要點。 第四節(jié)介紹了冷鏈物流運輸流程和各環(huán)節(jié)溫度監(jiān)

13、控，說明了冷鏈運輸車輛采購因素，運輸車輛排程和路線優(yōu)化以及合理化運輸?shù)闹R，歸納概括了冷鏈物流運輸管理運作要點。第五章 冷鏈物流管理 知識目標掌握物流信息系統(tǒng)的定義、特點和冷鏈物流信息系統(tǒng)的主要模塊；掌握冷鏈物流成本的構成和冷鏈物流成本管理的內容；掌握KPI績效考核的概念、意義及常見的KPI；理解建立KPI的原則和KPI的實施、監(jiān)控步驟；掌握HACCP在冷鏈物流中的應用步驟；理解HACCP應用的意義及應用前景展望。技能目標靈活運用所學知識分析案例；具備運用冷鏈物流管理基本知識和原理來分析和解決實際問題的基本技能。 第一節(jié) 冷鏈物流信息管理一、冷鏈物流信息系統(tǒng)概述（一）冷鏈物流信息系統(tǒng)的定義和特

14、點 物流信息系統(tǒng)是針對物流管理的一種信息系統(tǒng)，是以計算機和網(wǎng)絡通信設施為基礎、以系統(tǒng)思想為主導建立起來的控制和管理物流，并為企業(yè)提供信息分析和決策支持的人機系統(tǒng)。 冷鏈物流信息系統(tǒng)是在常規(guī)物流信息系統(tǒng)基礎上，開發(fā)、構建的擁有與冷鏈管理相關功能模塊的信息系統(tǒng)，它增加了與冷鏈管理相關的功能，如冷鏈運輸車輛溫度的導入等。 冷鏈物流信息系統(tǒng)具有如下特點： 1標準化 2網(wǎng)絡化 3一體化（二）冷鏈物流信息系統(tǒng)主要業(yè)務模塊 1基本信息管理與維護 2訂單管理 3倉儲管理 4運輸管理 5流通加工管理 6財務管理 二、訂單管理模塊（1）基礎數(shù)據(jù)自定義 （2）人員和權限管理 （3）訂單錄入 （4）訂單查詢 （5）發(fā)

15、貨單處理 （6）客戶化打印功能 （7）客戶業(yè)務系統(tǒng) 三、倉儲管理模塊 1庫存管理 （1）貨物入庫管理 （2）貨物在庫管理 （3）貨物出庫管理 2管理查詢統(tǒng)計分析 （1）業(yè)務查詢 （2）統(tǒng)計報表 （3）業(yè)務分析 3溫度記錄 四、運輸管理模塊 1.管理模塊 （1）車輛信息維護 （2）駕駛員信息維護 （3）運輸業(yè)務登記 （4）運輸計劃安排 （5）任務表制作 （6）派車單回場確認 （7）查詢與報表 （8）車輛和貨物跟蹤 （9）溫度記錄 第二節(jié) 冷鏈物流成本管理 一、冷鏈物流成本的構成 1冷鏈物流作業(yè)成本 （1）冷鏈倉儲成本 （2）冷鏈運輸成本 （3）冷鏈裝卸搬運成本 （4）冷鏈包裝和流通加工成本 2訂

16、貨處理和信息成本 3冷鏈物流管理成本 4冷鏈庫存持有成本 二、與物流成本相關的幾個理論 1“物流成本冰山”理論 2“第三利潤源”理論 3“效益背反”理論 4“服務中心說”理論三、冷鏈物流成本管理的內容 1對冷鏈物流成本管理的認識 2冷鏈物流成本管理的內容 （1）冷鏈物流成本預測 （2）冷鏈物流成本決策 （3）冷鏈物流成本計劃 （4）冷鏈物流成本控制 （5）冷鏈物流成本核算 （6）冷鏈物流成本分析 3冷鏈物流成本控制的策略 （1）規(guī)劃設計層面的冷鏈物流成本控制 （2）運作管理層面的冷鏈物流成本控制 設定KPI指標，控制各環(huán)節(jié)冷鏈物流成本 完善信息系統(tǒng)，降低冷鏈物流成本 加強客戶關系，實現(xiàn)雙贏 實

17、現(xiàn)一體化物流，增加效益 第三節(jié) 冷鏈物流KPI管理 一、KPI的概念及KPI管理的意義 KPI（關鍵績效指標）是指標，不是目標，但是能夠借此確定目標或行為標準；是績效指標，不是能力或態(tài)度指標；是關鍵績效指標，不是一般所指的績效指標。 二、建立KPI 體系的基本原則 1簡單適用 2客觀公正 3責、權、利相結合 4目標與激勵 5時效與比較 6連貫性 7經(jīng)?；⒅贫然脑u價三、冷鏈物流常用KPI1.運輸管理KPI （1）評價客戶服務水平KPI：準時送貨率、訂單完成率 （2）運輸管理水平KPI：運輸費用率、車輛滿載率、車輛利用率、車輛實載率、噸千米成本 （3）評價運輸車輛管理水平KPI：車輛完好率 、

18、車輛每千米維修成本 、萬千米事故率 、百千米油耗 2.倉儲管理KPI （1）評價庫存管理水平KPI 月平均庫存量 、庫房面積利用率 、庫房利用率 、保管損失率 、萬箱差異率 （2）評價庫房工作效率KPI 總吞吐量、平均出入庫時間、生產(chǎn)效率 、單位儲運成本 、分揀效率 3.存貨管理KPI （1）庫存周轉率 （2）存貨天數(shù)（3）訂單更改率 （4）庫存缺貨率4.客戶服務系統(tǒng)KPI （1）送貨周期（2）訂單提前期（3）緊急送貨次數(shù)（4）顧客滿意率四、KPI績效評價的實施與控制 1確定冷鏈物流KPI指標 2收集信息，計算KP I的實際數(shù)據(jù) 3將KPI目標值與實際值對比 五、KPI績效評價實施的注意事項

19、1觀念的重視 2組織方式的變化 （1）物流的數(shù)據(jù)收集系統(tǒng)的建設 （2）考慮設置專門的KPI績效考核工作人員負責該項工作 3控制方式的變化 （1）加強對冷鏈物流的目標管理 （2）冷鏈物流KPI績效評價體系應當標準化 （3）利用系統(tǒng)論的方法對冷鏈物流進行全局與局部并重的控制第四節(jié) HACCP在食品冷鏈中的應用 一、HACCP的基本原理 HACCP主要包括以下七項基本內容： （1）進行危害分析并確定預防措施 （2）確定關鍵控制點 （3）確定CCP的關鍵控制限（CL） （4）建立監(jiān)控程序 （5）建立糾正措施 （6）建立有效的記錄保存體系 （7）建立驗證HACCP體系是否正確運行的程序 二、冷鏈物流中的 HACCP 控制1進行危害分析（HA），明確預防措施2確定關鍵控制點（CCP） 3制定每個關鍵控制點的臨界指標4建立每個關鍵控制點的監(jiān)測措施 5采取糾正措施 6建立完整的記錄和檔案 7審核實施 HACCP 計劃必須做到以下幾點：（1）在設備、方法和人員等方面滿足一定的條件，有效實施監(jiān)控，明確監(jiān)控對象、監(jiān)控人員、監(jiān)控頻率和監(jiān)控方法。（2）建立糾正措施，及時消除偏離，使生產(chǎn)過程重新處于控制之中