基礎微生物學課件11、酵母菌

1、第三章真核微生物的形態(tài)和構造1 凡是細胞核具有核膜、能進行有絲分裂、細胞質中存在線粒體或同時存在葉綠體等細胞器的微小生物，都稱為真核微生物。 酵母菌 霉菌 蕈類 真 菌 顯微藻類 原生動物 真核微生物真核微生物(Eucarvotic microbes)2真菌的分類Ainsworth分類系統(tǒng)G.W.Martin分類系統(tǒng)真菌具有細胞壁，不含葉綠素，無根莖葉的分化，以產(chǎn)生大量孢子進行繁殖，以寄生 或腐生方式生存的真核微生物。3第一節(jié) 酵母菌yeast 酵母菌是一類單細胞真菌的俗稱，分類學上分屬于子囊菌綱和半知菌類。特征:1. 個體一般以單細胞狀態(tài)存在；2.多數(shù)營出芽生殖，有的裂殖；3.能發(fā)酵糖類產(chǎn)能

2、；4.細胞壁常含有甘露聚糖；5. 喜在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中生長。分布：偏酸性的含糖環(huán)境。水果、蔬菜、蜜餞的表面，果園 土壤中與環(huán)境有關。種類：據(jù)1982年的資料，已知的酵母有56屬，500多種。酵 母菌與人類的關系極其密切。4（一）酵母菌的形態(tài)和大小細胞直徑比細菌粗10倍左右，如Saccharomyces cerevisiae細胞的寬度為2.510m，長度為4.521m。因此在光學顯微鏡下可以模糊地看到它們細胞內的各種結構分化。酵母菌細胞的形態(tài)通常有球狀、卵圓狀、橢圓狀、柱狀或香腸狀等多種，5（二）繁殖方式根據(jù)能否進行有性繁殖，可將酵母菌分為： 假酵母： 只有無性繁殖過程。 真酵母

3、： 既有無性繁殖，又有有性繁殖過程。61、芽殖是yeast無性繁殖的主要方式。一個酵母能形成的芽數(shù)是有限的，（平均24個）出芽方式：多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。環(huán)境適宜時，可出現(xiàn)假菌絲芽殖過程：母細胞形成小突起（AD） 核裂（EG） 原生質分配（HI） 新膜形成（JK） 形成新細胞壁（L）7出芽痕和誕生痕：酵母出芽繁殖時，子細胞與母細胞分離，在子、母細胞壁上都會留下痕跡。在母細胞的細胞壁上出芽并與子細胞分開的位點稱出芽痕，子細胞細胞壁上的位點稱誕生痕。由于多重出芽，致使酵母細胞表面有多個小突起。芽 痕Bread Yeast with Bud8假菌絲: Saccharomyces c

4、erevisiae的芽殖過程有的酵母菌進行芽殖后，長大的子細胞不與母細胞立即分離，并繼續(xù)除芽，細胞成串排列，這種菌絲狀的細胞串就稱為假菌絲。 假菌絲的各細胞間僅以狹小的面積相連，呈藕節(jié)狀。而霉菌的菌絲為真菌絲，即相連細胞間的橫隔面積與細胞直徑一致，呈竹節(jié)狀的細胞串，稱為真菌絲。910 借細胞橫分裂法繁殖,與細菌類似.如Schizosaccharomyces octosporus（八孢裂殖酵母）。進行裂殖的酵母菌種類較少.2、裂 殖；11擲孢子（ballistospore）是擲孢酵母屬等少數(shù)酵母菌產(chǎn)生的無性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的營養(yǎng)細胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后通過一種特有

5、的噴射機制將孢子射出。因此，如果用倒置培養(yǎng)皿培養(yǎng)擲孢酵母并使其形成菌落，則常因其射出擲孢子而可在皿蓋上見到由擲孢子組成的菌落模糊鏡像。此外，有的酵母如Candida albicans等還能在假菌絲的頂端產(chǎn)生厚垣孢子（chlamydospore）。產(chǎn)生擲孢子等無性孢子12適宜的條件下，二倍體細胞減數(shù)分裂形成子囊孢子殖。1、有性繁殖的過程：一般通過鄰近的兩個性親和性不同的細胞各自伸出一根管狀的原生質突起，隨即相互接觸、局部融合并形成一個通道，再經(jīng)過質配、核配形成雙倍體細胞接合子。接合子進行減數(shù)分裂，形成4個或8個子核，每一個子核和周圍的細胞質一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的細胞稱為子囊。一般一個子囊可產(chǎn)生4-8個子囊孢子。孢子數(shù)目、大小、形狀因種而異。酵母的二倍體營養(yǎng)體細胞減數(shù)分裂后產(chǎn)生四個單倍體的核原細胞發(fā)育成子囊(ascus)，里面有四個子囊孢子，將來發(fā)育成單倍體營養(yǎng)體細胞有性生殖13二倍體酵母細胞在一定條件下才能形成單倍體子囊孢子。用營養(yǎng)充足的培養(yǎng)基和強壯活力旺盛的幼齡細胞（種子連續(xù)傳代三次。）培養(yǎng)時