公司食堂管理規(guī)章制度(六篇)

1、Word - 10 -公司食堂管理規(guī)章制度(六篇)第一篇：公司食堂管理規(guī)章制度一、每日在點火前挪開鐵鍋，去除鐵鍋煙灰、灶腔雜物及燃燒器內的類灰積炭。二、預備點火時，開啟油閥，當燃燒器內消失少許柴油后，馬上關掉油閥。用明火點燃浸有柴油的碎紙，放入燃燒器，緩慢調整油、風閥，使燃燒器預熱。當風與霧化柴油充份燃燒后加大風閥和油閥，將火焰調至所需要的程度，放入鐵鍋進行操作。三、假如停燒，先將油閥關閉，調小風量，做燃燒器內的柴油燃盡，再關閉風機。四、每餐操作完畢，清洗油灶外表及味品車。沖洗灶下地面，不準將水流沖向風機。五、在操作過程中，發(fā)覺電機有異聲或油路不正常，應準時向組長反映。其次篇：食堂管理規(guī)章制度

2、一、餐具消毒嚴格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。二、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。三、食堂倉庫要倉庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。四、嚴格掌握使用添加劑。對腐爛變質的食品做到“三不”：選購員不買，保管員不收，炊事員不做。五、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，食堂工作人員要根據(jù)設備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，常常打掃、洗刷。做到每日一小掃，每周一大掃。六、食堂工作人員要講究衛(wèi)生、工作時不要吸煙，不隨地吐痰、不面對食

3、品說話、咳嗽。七、工作人員每年定期體檢，對不相宜食堂工作的人員準時調整。第三篇：餐飲管理制度一、 上班必需按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。(黑色襪男員工)二、 女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。三、 男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。四、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。五、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。六、 工作服要干凈，無油漬、無皺痕。七、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。八、 不能當著客人的

4、面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。九、 檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。酒店餐飲管理衛(wèi)生工作制度a、 個人衛(wèi)生一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、 大、小便后要洗凈、擦干。b、 區(qū)域衛(wèi)生一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需消毒。三、 工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤、水壺要潔凈、無污漬。四、 不準亂

5、扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。五、 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。六、 衛(wèi)生間要保持潔凈、干凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。八、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰520元。酒店餐飲管理勞動紀律管理制度一、 提前非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款520元。三、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰

6、款520元。四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠意歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(送客至門口)，違者一次罰款520元。五、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人擔當。視情節(jié)輕重罰款20200元。六、 拾到客人物品必需上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經發(fā)覺，罰款20200元并后果自負。七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間)，領班支配人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人擔當

7、，并罰款20元/每次。八、 不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰15元。九、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。十、 員工必需參與班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。十一、 在工作中隨時聽從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭論，否則視情節(jié)輕重，罰款50100元，并在班會上作書面檢討。十二、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50200元，情節(jié)嚴峻者開除。十三、 不準帶包進入工作場所，違者罰款520元。十四、 下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。十五、熟識業(yè)務學

8、問，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿心情的，視情節(jié)輕重，初次罰款550元，下崗培訓三天(不計工資)，所造成的損失由本人擔當。十六、 上班時間必需使用一般話，違者一次罰款15元。十七、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發(fā)覺罰款50100元。十八、 不許向客人只推舉有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款1050元。第四篇：食品加工廠管理的規(guī)章制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)食品平安法和餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務的全部餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、選購

9、員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，新參與或臨時參與工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品平安的工作崗位。三、餐飲服務經營者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，準時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。四、從業(yè)人員必需仔細學習有關法律法規(guī)，把握本崗位要求，養(yǎng)成良好

10、個人衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。經營餐飲食品時應將手洗凈，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得任憑亂放。五、嚴格按規(guī)范洗手，從業(yè)人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒，按消毒液使用方法操作。六、工作人員不得留長頭發(fā)、長指甲，涂指甲油，戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品平安的行為。七、餐飲服務經營者應當依照食品平安法的相關規(guī)

11、定制定食品平安教育和培訓方案，組織從業(yè)人員參與各種食品平安學問培訓。食品平安教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品平安學問、各崗位加工操作規(guī)程、明確食品平安責任，并建立培訓檔案。加強專職食品平安管理人員食品平安法律法規(guī)和相關食品平安管理學問的培訓。八、餐飲服務從業(yè)人員(食品選購、保存、加工、供餐服務等工作人員)包括新參與工作和臨時參與工作的餐飲服務從業(yè)人員必需經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。九、建立餐飲服務從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。十、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)

12、場操作人員衛(wèi)生要求。第五篇：食品平安工作總結為動員全社會關懷、支持和參加食品平安工作，增加全社會對食品平安的參加意識，普及食品平安科學學問，仔細貫徹落實書院街街道辦部署的要求，6月11日至17日，社區(qū)仔細組織部署，圍繞嚴峻打擊食品非法添加和濫用食品添加劑、“人人關注食品平安，家家享受健康生活”宣揚活動主題，突出宣揚重點，有方案、有步驟地開展了形式多樣、內容豐富的食品平安宣揚周活動?，F(xiàn)將活動開展狀況總結如下：1、社區(qū)派專人負責食品平安工作，負責社區(qū)日常食品平安生產環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)的檢查督促工作，于20 年6月13日，在社區(qū)懸掛食品平安宣揚橫幅，向廣闊居民發(fā)放食品平安宣揚資料。并對社區(qū)內的食品超市、

13、餐館、食品加工小作坊進行檢查。2、加強宣揚教育工作，實施勤檢強查管理，社區(qū)利用宣揚欄張貼有關食品平安學問畫刊，在主要街道、居民院落張貼食品平安宣揚橫幅。組織志愿者對轄區(qū)全部生產、銷售食品的店鋪、小餐館、市場等，派發(fā)有關產品質量和食品平安要求宣揚單，發(fā)覺衛(wèi)生較差的餐飲店、早餐糕點店，叫其馬上整改。對社區(qū)內流淌攤販實行不定期依法清理，教育引導他們進場守法經營。3、仔細落實，加強監(jiān)管，抓重點，帶全面，社區(qū)物業(yè)人員對轄區(qū)各居民院落進行蚊蠅消殺，掌握了蚊蠅對疾病的傳播。這次食品平安宣揚活動周，由于領導重視，宣揚到位，組織有力，取得了圓滿勝利，居民生活環(huán)境有了很大改善，各行各業(yè)的衛(wèi)生平安理念得到進一步的加

14、強，社區(qū)衛(wèi)生工作做出了很大成果。第六篇：食品平安工作總結為了進一步加強中學校、幼兒園的學校食堂食品平安的監(jiān)督管理，杜絕食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，保障廣闊同學的身體健康，我們仔細貫徹落實食品平安法、餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法、學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和省市有關文件精神，進一步對學校食堂食品平安工作加強領導、強化監(jiān)管，以“預防為主，杜絕事故”為目的，堅持依法推動、規(guī)范運行的原則，克難攻堅、銳意進取，在食堂食品平安工作領域開展了一系列工作。現(xiàn)將一年來學校食堂食品平安工作匯報如下：一、基本狀況目前，全縣共有學校食堂53家，涉及45家學校，其中中學22家，學校23家，幼兒園8家。500人以

15、上就餐的學校食堂4家。二、加大隱患排查整改力度，確保學校食堂食品平安教育局聯(lián)合縣食品藥品監(jiān)督管理局，抽調特地人員，組成檢查組，于12月份，對全縣全部學校及幼兒園的食堂食品平安開展了專項檢查，并進行了調查摸底和建立臺賬。檢查中，檢查組從餐飲服務許可證和從業(yè)人員健康證的持有、食品留樣設施、消毒保潔設施、食品原料的貯存，食品操作間布局、餐飲服務食品平安操作規(guī)范以及健全學校食堂食品平安管理機構、建立各項制度等方面進行嚴格的監(jiān)督檢查，通過檢查，發(fā)覺隱患，督促整改，確保了全縣學校食堂食品平安。三、加強培訓，提升食堂食品平安管理水平為使學校負責人、食堂專管員和食堂從業(yè)人員進一步了解、把握食品平安法律法規(guī)學問和食堂操作規(guī)范技能，提升我縣學校食堂管理水平，12月10日，我局