餐飲管理規(guī)章制度范本(推薦5篇)

1、Word - 13 -餐飲管理規(guī)章制度范本(推薦5篇)第一篇：餐飲管理規(guī)章制度第一章 總 則第一條 為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障公司職工飲食衛(wèi)生平安和飲食服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。其次條 本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生平安、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。第三條 本制度適用于公司餐飲管理。其次章 食品衛(wèi)生平安管理第一節(jié) 從業(yè)職工的資質(zhì)要求第四條 從業(yè)職工必需到市疾病掌握部門進(jìn)行健康檢查，取得健康證方可上崗。從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生學(xué)問及崗位技能的培訓(xùn)。從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年健康證后方可連續(xù)從事餐飲工作。

2、第五條 發(fā)覺患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生平安的疾病者，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。從業(yè)職工發(fā)覺自己染病須準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，暫停工作。其次節(jié) 從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生管理第六條 從業(yè)職工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。第七條 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐時(shí)必需戴好口罩、手套。第八條 不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，嚴(yán)禁在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。第三節(jié) 食品選購索證管理第九條 食品原料必需定點(diǎn)選購，選購定型包裝食品時(shí)，必需

3、仔細(xì)檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等。第十條 選購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防選購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得選購“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。第十一條 每次選購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無。第四節(jié) 食材管理第十二條 食品原材料要經(jīng)過驗(yàn)收合格后才能入庫。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗(yàn)收工作，并做好相關(guān)記錄。見附件食材出入庫管理流程圖第十三條 倉庫必需保持通風(fēng)、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上，貼有原料選購時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽，并定期檢查，領(lǐng)用遵

4、循“先進(jìn)先出”的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)按程序作報(bào)廢處理。第十四條 食材必需保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。第十五條 倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必需符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。第十六條 鼓舞職工對食堂食品原材料選購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)覺問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。第十七條 必需做到不購買腐爛變質(zhì)的原料，不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料，不加工腐爛變質(zhì)的原料，不售賣腐爛變質(zhì)的食品。第五節(jié) 食品加工管理第

5、十八條 食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗潔凈，按規(guī)定消毒處理；刀、砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒510分鐘，砧板每周必需用沸水消毒兩次，每次30分鐘。第十九條 蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放Z兩天以上，發(fā)覺變質(zhì)馬上丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉；大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進(jìn)蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。其次十條 食品原料嚴(yán)格實(shí)行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。其次十一條 食堂工作流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格根據(jù)加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其次十二條 常常保持生產(chǎn)環(huán)境干凈，工作前后必需清掃，不得堆放雜物

6、、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品存放，當(dāng)天清理完畢。第六節(jié) 食品品嘗留樣其次十三條 食堂每餐銷售的主副食品必需留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管詳細(xì)負(fù)責(zé)。若發(fā)生疑似食物中毒等狀況時(shí)，可準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)樣品。其次十四條 食品留樣必需Z入獨(dú)自干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入潔凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。其次十五條 食品留樣時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴(yán)禁任何人私自更換或處理樣品。其次十六條 食品出售前必需支配專人進(jìn)行質(zhì)量檢查和品嘗，并簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁問題食品售出。第七節(jié) 餐具管理其次十七條 餐飲具必需嚴(yán)格實(shí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清

7、洗、沖刷、消毒、保潔四過關(guān)。其次十八條 定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關(guān)記錄。其次十九條 接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必需做到使用一次，清洗消毒一次。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。第三十條 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。第八節(jié) 冰箱冰柜管理第三十一條 冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。第三十二條 食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設(shè)熟食專用冰箱。全部冰柜、冰箱必需貼有標(biāo)簽，標(biāo)明貯存食品名稱。第三十三條

8、 每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量，先進(jìn)先出，保證新奇，無變味變質(zhì)。第九節(jié) 環(huán)境衛(wèi)生管理第三十四條 食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，有方案地毀滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，指定專人管理。第三十五條 食堂剩飯菜和垃圾要準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。第三十六條 食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)Ｈ硕ㄆ诨厥?，要簽訂協(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。處理隔油池垃圾時(shí)要做好記錄，注明處理時(shí)間，數(shù)量、去向、及參與人員等。第三十七條 發(fā)覺有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為，馬上匯報(bào)或向相關(guān)行政執(zhí)法部門舉報(bào)。第三章 工作餐管理第三十八條 各部門職

9、工工作餐由所在部門申報(bào)，經(jīng)綜合管理部審核,由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票，職工憑票領(lǐng)取工作餐。第三十九條 各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負(fù)責(zé)按本車間當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)訂餐。周六、周日工作餐由各車間當(dāng)班班長（或指定負(fù)責(zé)人）按本班組當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)照實(shí)電話訂餐。第四十條 食堂按各車間上報(bào)訂餐數(shù)送餐，各車間須指定負(fù)責(zé)人領(lǐng)餐簽字確認(rèn)，匯總后須各車間負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，并經(jīng)生產(chǎn)運(yùn)行部審核簽字。第四十一條 后勤保障中心須關(guān)注訂餐數(shù)量變化，發(fā)覺變化過大要準(zhǔn)時(shí)與生產(chǎn)運(yùn)行部核實(shí)。綜合管理部隨機(jī)抽查各車間訂餐數(shù)量與當(dāng)班職工是否全都，并列入考核。第四十二條 各車間應(yīng)樂觀協(xié)作食堂做好餐盒回收工作，需指定負(fù)責(zé)人在食

10、堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計(jì)表上確認(rèn)簽字。餐盒確認(rèn)丟失或損毀，車間負(fù)責(zé)追償，賠償標(biāo)準(zhǔn)以餐盒選購價(jià)為準(zhǔn)。第四章 公務(wù)接待第四十三條 公司級公務(wù)接待用餐由綜合管理部前臺秘書確認(rèn)，綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)公務(wù)接待餐審批單。第四十四條 各部門、車間級的公務(wù)接待，需向綜合管理部提出申請，由綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)，報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)公務(wù)接待餐審批單。第四十五條 為確保公務(wù)接待餐質(zhì)量，綜合管理部前臺秘書應(yīng)與后勤保障中心溝通，5人以下應(yīng)在開餐一小時(shí)前下達(dá)公務(wù)接待餐審批單，5人以上應(yīng)提前一天下達(dá)公務(wù)接待餐審批單。第五章 應(yīng)急與信息報(bào)送第四十六條 發(fā)覺飲食事故或食物中毒反應(yīng)等狀況時(shí)，馬上逐

11、級匯報(bào)，必要時(shí)可越級請示。視狀況輕重緩急，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。第四十七條 對可疑食品掌握處理。封存可疑食品，愛護(hù)現(xiàn)場。追回已售出可疑食品。第四十八條 消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設(shè)備和場地，加工人員也需消毒。第六章 附 則第四十九條 本制度由后勤保障中心起草并負(fù)責(zé)解釋。第五十條 本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。其次篇：酒店客房管理制度范本一、自覺遵守，要講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)律。要樂觀進(jìn)取，愛崗敬業(yè)，擅長學(xué)習(xí)，把握技能。二、要著裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱忱。三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要仔細(xì)細(xì)致;要管理好房間的物品，

12、發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。四、支配住宿，必需有部門領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單;外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后，方可入住。五、不得隨便領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)中心主任同意不準(zhǔn)私開房間，為他人(含本校職工)供應(yīng)住宿、休息及消遣等。六、檢查清理客房時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。七、不準(zhǔn)他人隨便進(jìn)入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費(fèi)。八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情。九、仔細(xì)做好平安防范工作，特殊是做好妨火防盜

13、工作，要勤檢查，發(fā)覺問題要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告和處理。第三篇：餐飲店上班規(guī)章制度一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)談天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)考勤和請銷假制度執(zhí)行。八、愛惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。九、落實(shí)例會(huì)制度，對工作進(jìn)行講評。第四篇：餐飲店上班規(guī)章制度一、自覺遵守，要講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)律。要樂觀進(jìn)取，愛崗敬業(yè)，擅長

14、學(xué)習(xí)，把握技能。二、要著裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱忱。三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要仔細(xì)細(xì)致;要管理好房間的物品，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。四、支配住宿，必需有部門領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單;外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后，方可入住。五、不得隨便領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)中心主任同意不準(zhǔn)私開房間，為他人(含本校職工)供應(yīng)住宿、休息及消遣等。六、檢查清理客房時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。七、不準(zhǔn)他人隨便進(jìn)入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自

15、操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費(fèi)。八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情。九、仔細(xì)做好平安防范工作，特殊是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)覺問題要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告和處理。第五篇：餐飲管理規(guī)章制度為了提高刁家燉肉館的服務(wù)質(zhì)量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞安排”原則供應(yīng)重要依據(jù)。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：一、總則：經(jīng)理是考勤管理者。各部門要實(shí)事求是，仔細(xì)執(zhí)行。各部門員工必需嚴(yán)格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點(diǎn)名制度。各位員工必需嚴(yán)格根據(jù)酒店規(guī)定的時(shí)間上下班，各部門員工不得私自倒班，換休，如有狀況需向經(jīng)理提出申請，否則按

16、曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視狀況予以嚴(yán)厲處理。二、點(diǎn)名及考勤統(tǒng)計(jì)規(guī)定：全部員工出勤均須點(diǎn)名， 遺忘點(diǎn)名者，須當(dāng)日向經(jīng)理說明理由，由經(jīng)理核實(shí)后，且接受每次扣罰2元懲罰，未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工懲罰;每個(gè)部門管理員，每月25日須將次月排班表交經(jīng)理，因緣由需要臨時(shí)更換班次的，須向經(jīng)理說明。一律按核對的考勤計(jì)算員工工資，考勤記錄統(tǒng)計(jì)時(shí)間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同請假單一并交經(jīng)理。考勤記錄和考勤報(bào)表將作為工資表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到經(jīng)理，各部門無權(quán)更改或補(bǔ)充。如因病事假、公差、外勤等緣由未能點(diǎn)名，應(yīng)向所在部門經(jīng)理說明狀況。三、考勤的計(jì)算：全勤：正常工休外沒

17、有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎(jiǎng)50元，工休沒休的加發(fā)當(dāng)天基本工資。休班：本店員工每月有2天休班，遲到：工作時(shí)間開頭30分鐘內(nèi)未簽到;早退：工作時(shí)間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;曠工：遲到、早退超過30分鐘（含30分鐘）;請假未經(jīng)批準(zhǔn)或不聽從工作安排，擅自不到崗;不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正值理由擅自離開工作崗位;凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù);上班時(shí)間擅自離開工作崗位60分鐘以上;弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實(shí)不相符;利用病、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù);四、請假規(guī)定：1、病假：員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證明，可向部門經(jīng)理請假，但不行電話或托付他人請假或

18、代他人請假（狀況除外）。無醫(yī)院的病假無效。員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);員工如患急病出需馬上通知部門經(jīng)理請假，并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌支配工作，非工傷的病假需按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。2、事假：員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)， 2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理，假期內(nèi)按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。3、特殊休假：法定假日：全年共3天，春節(jié)3天，婚假：本人結(jié)婚，休假7天;子女結(jié)婚，休假1天喪假：配偶、父母（含養(yǎng)父母、繼父母）、子女的葬禮，休假7天;祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天;五、缺勤及請假期間工資待遇：1、遲到（早退）：按扣罰5元計(jì)算2、病假：病假只取消當(dāng)天基本工資3、事假：A：事假1天，取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資B：事假2天，取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資C：事假3天，取消當(dāng)天基本工資+扣3天基本工資如此類推，直