飼料毒物學(xué)考試重點(diǎn)

1、飼 料 毒 物 學(xué)FEED TOXICOLOGY2004.32005.5第一章 緒論 第一節(jié) 研究對象、任務(wù)、內(nèi)容和方法1.概述 飼料毒物學(xué) 研究飼料中出現(xiàn)的有毒有害物質(zhì)及其作用機(jī)理與預(yù)防措施的一門學(xué)科。 消除/降低飼料中抗?fàn)I養(yǎng)成份，提高飼料的利用率； 消除非常規(guī)飼料中有毒有害物質(zhì)，防止動(dòng)物中毒； 擴(kuò)大飼料資源; 減少動(dòng)物廢物的排泄，利于環(huán)境保護(hù)； 保障食品安全。2.飼料毒物學(xué)的研究對象及內(nèi)容飼料中天然存在的有毒有害物質(zhì)；飼料的正常成分或無害成分在異常情況下分解轉(zhuǎn)化為有害的成分；人為添加劑；飼料污染物；3.飼料毒物學(xué)的任務(wù) 研究和闡明飼料中可能出現(xiàn)的有毒有害物質(zhì)的種類、來源、含量水平、性質(zhì)、對

2、動(dòng)物機(jī)體的毒性及其作用機(jī)理；研究預(yù)防措施。4. 研究方法 化學(xué)檢驗(yàn); 動(dòng)物毒性試驗(yàn); 畜群健康調(diào)查;5.飼料中毒的一般特征 全群性； 體溫不升高； 有消化道不良癥狀； 體格好、采食量大的先發(fā)?。?無傳染性；第二節(jié) 相關(guān)基本概念及知識一.基本概念1.毒物與抗?fàn)I養(yǎng)因子 毒物(toxicant)：少量無意攝入就能引起機(jī)體損傷的物質(zhì)為毒物。 抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)(antinutritional factors)：攝入一定量雖不會(huì)造成動(dòng)物死亡，但是使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的利用及動(dòng)物的生長受到障礙的物質(zhì)為抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。 2.毒性與毒效應(yīng)毒性（toxicity）:化學(xué)物質(zhì)（毒物）對機(jī)體造成損害的能力。毒效應(yīng)（toxic effec

3、t）：毒物對動(dòng)物機(jī)體所產(chǎn)生的損害，又稱為毒作用。3. 效應(yīng)與反應(yīng) 效應(yīng)（effect）：機(jī)體接觸一定劑量的化學(xué)物質(zhì)所引起的生物學(xué)變化。 強(qiáng)調(diào)個(gè)體 反應(yīng)（response）：接觸一定劑量的化學(xué)物質(zhì)后，表現(xiàn)某種效應(yīng)并達(dá)到一定強(qiáng)度的個(gè)體在群體中的比例。 強(qiáng)調(diào)群體4. 劑量（dosage）：一般指單位體重機(jī)體接觸的量。表示方法有mg/Kg.bw 或mg/Kg。 5.劑量效應(yīng)關(guān)系 拋物線 劑量反應(yīng)關(guān)系 S狀曲線6 毒性上限指標(biāo)（lethal dose，LD） 絕對致死量 LD100 ：一群動(dòng)物全部死亡的劑量。 半數(shù)致死量 LD50 ：一群動(dòng)物50死亡的劑量。 最小致死量MLD：低劑量組引起動(dòng)物個(gè)別死亡的

4、劑量。 最大耐受量 LD0 ：不引起動(dòng)物死亡的最大劑量。7毒性下限指標(biāo) 閾劑量（threshold dose）：能引起群體中極少數(shù)個(gè)體開始出現(xiàn)最輕微毒性效應(yīng)的最少劑量，又稱最小有作用劑量。 最大無作用劑量 ED0：化學(xué)物在一定時(shí)間內(nèi)，按一定方式與機(jī)體接觸，按一定的檢測方法或觀測指標(biāo)，不能觀察到任何損害作用的最大劑量。8 飼料安全性：是指飼料中不應(yīng)含有對飼養(yǎng)動(dòng)物健康與生產(chǎn)性能造成實(shí)際危害的有毒有害物質(zhì)或因素，并且這類物質(zhì)或因素不會(huì)在畜產(chǎn)品中殘留蓄積和轉(zhuǎn)移而危害人體健康。二. 影響毒物對機(jī)體作用的因素1.毒物結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì);2.動(dòng)物種屬和品系;3.動(dòng)物個(gè)體因素：性別、年齡、營養(yǎng)狀態(tài)、生理狀況;4.

5、環(huán)境因素：氣溫、氣濕;5.化學(xué)物質(zhì)的接觸條件;第三節(jié) 飼料毒物的一般毒性試驗(yàn)一.急性毒性試驗(yàn)1.基本概念 急性毒性試驗(yàn)：一次或在24小時(shí)內(nèi)多次重復(fù)將受試物給予動(dòng)物，觀察短時(shí)間內(nèi)動(dòng)物可能出現(xiàn)的毒性表現(xiàn)的試驗(yàn)。 試驗(yàn)主要是測定受試物的半數(shù)致死量，目的是初步了解受試物毒性作用的性質(zhì)和強(qiáng)度。2.試驗(yàn)動(dòng)物種類：一般用小鼠或大鼠。如果對受試物毒性有一定了解，一般選用對該受試物敏感的動(dòng)物。性別：一般雌雄動(dòng)物各半。年齡：一般選用初成年者。觀察：對試驗(yàn)動(dòng)物要進(jìn)行12周的檢疫觀察，以剔除不健康的動(dòng)物。3.試驗(yàn)動(dòng)物的分組 劑量組分組：一般設(shè)57個(gè)劑量組，先通過預(yù)試確定最高和最低劑量組。 每個(gè)劑量組的動(dòng)物數(shù)：小鼠每組

6、不少于10只，大鼠每組不少于68只。每組雌雄各半。 動(dòng)物的年齡體重應(yīng)基本接近。4.受試物倒入給予方法 灌胃 飼喂 吞咽膠囊：易揮發(fā)、易水解和有異味的物質(zhì)。5.觀察指標(biāo)和觀察時(shí)間 動(dòng)物開始出現(xiàn)異常反應(yīng)的時(shí)間 中毒的主要癥狀 死亡時(shí)間 動(dòng)物死亡數(shù) 部分死亡個(gè)體各器官系統(tǒng)肉眼可見病變觀察時(shí)間：一般為2448小時(shí)二.亞急性毒性試驗(yàn)及慢性毒性試驗(yàn)的基本概念1.亞急性毒性試驗(yàn)：觀察試驗(yàn)動(dòng)物連續(xù)多次攝入受試物后引起的毒性作用的試驗(yàn)。 試驗(yàn)期限相當(dāng)于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物壽命的1/10左右，嚙齒類動(dòng)物一般為3個(gè)月左右（26個(gè)月）。2.慢性毒性試驗(yàn)：觀察動(dòng)物長期攝入受試物所產(chǎn)生的生物學(xué)效應(yīng)的試驗(yàn)。 試驗(yàn)期原則上要求試驗(yàn)動(dòng)物生

7、命的大部分時(shí)間或終生長期攝入受試物。本章思考題：1. 表示毒性上限一般用哪個(gè)指標(biāo)？為什么？2. 測定毒物最大無作用劑量的主要意義是什么？3. 如何從動(dòng)物的臨床癥狀上區(qū)分動(dòng)物的傳染病和飼料毒物中毒。4. 你認(rèn)為目前我國存在的飼料安全性問題主要有哪些？造成飼料安全隱患的原因是什么？如何解決？5.請?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)動(dòng)物黃曲霉毒素急性中毒的試驗(yàn)。第二章 青綠飼料中的有害物質(zhì)一.青綠飼料中硝酸鹽(nitrate)和亞硝酸鹽(nitrite) 的來源1.N在植物體內(nèi)的代謝情況2.造成植物NO3-大量積累的原因3.常見的含有NO3-的青綠飼料：主要為葉菜類飼料；4.亞硝酸鹽的形成（1）植物組織細(xì)胞受到破壞，植物本身

8、所含的硝酸還原酶被釋放出來，將NO3轉(zhuǎn)化為NO2-；（2）硝酸鹽還原菌作用的還原作用青綠飼料雨淋和長時(shí)間堆放；青綠飼料小火燜煮或煮后久置；（3）動(dòng)物內(nèi)源性硝酸還原菌的還原作用 反芻動(dòng)物：瘤胃的pH值和微生物群發(fā)生改變，或者碳架供應(yīng)不足，若攝入過多的NO3 ，極易引起中毒； 單胃動(dòng)物：當(dāng)胃酸不足或患胃腸道疾病時(shí)，腸道內(nèi)微生物上行至腸道上皮，若同時(shí)攝入大量硝酸鹽，在腸道上皮NO3就會(huì)被還原為NO2- 。二.常見 NO3和NO2-中毒發(fā)生的主要原因 1.飼料調(diào)制方法不當(dāng)； 2.不合格的飼料原料（工業(yè)鹽、不合格魚粉）； 3.飲水（動(dòng)物飲用NO3-和NO2-含量高的水） ；1.急性中毒(1) 毒性機(jī)理

9、進(jìn)入血液后 Hb(Fe2+) MHb(Fe3+) 運(yùn)氧能力下降 引起機(jī)體組織缺氧 NO2-中毒的特征指標(biāo)之一，就是可視粘膜和白色皮膚發(fā)紺。（2）NO2-急性中毒的一般癥狀：血液凝固不良，呈醬油色；皮膚出現(xiàn)紫紺；步態(tài)不穩(wěn)；體溫正?；蚵晕⑾陆怠?家畜對NO2-的敏感性：豬馬牛羊（3） NO2-急性中毒的解救可用美藍(lán)（12mg/kg.bw）或甲苯胺藍(lán)，配成1%的溶液靜注； 如果沒有美藍(lán)或甲苯胺藍(lán)也可靜脈注射VitC。（1）形成N-亞硝基化合物，有強(qiáng)烈的致癌性；（2）影響甲狀腺素的合成，造成甲狀腺腫大；（3）使胡蘿卜素及其它還原性維生素氧化；（4）使動(dòng)物發(fā)生流產(chǎn)或死胎；四預(yù)防NO3和NO2危害的措施1

10、.注意青綠飼料的正確調(diào)制；（1）宜鮮喂，不要長時(shí)間堆放，應(yīng)散開。（2）熟喂時(shí)，要大火快速煮沸，即煮即喂。2.反芻動(dòng)物在采食NO3含量高的青綠飼料時(shí)，要喂給富含易消化糖類的飼料；3.為防止NO3在植物中蓄積，應(yīng)注意控制氮肥施用量，可適當(dāng)施用鉬肥。4.嚴(yán)格執(zhí)行飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（見下頁） ；5.作物育種，篩選低硝酸鹽蓄積的品種。亞硝酸鹽（以NaNO2 計(jì)）的容許量（每千克產(chǎn)品中，mg）第二節(jié) 生氰糖甙一植物中生氰化合物的合成及水解1.生氰植物、生氰作用、生氰化合物 活植物中并不存在游離HCN，只有生氰前體。2.生氰化合物的合成 由六種氨基酸轉(zhuǎn)化而成；3.生氰糖甙的水解 酶解：植物完整的細(xì)胞受到破壞或死亡

11、后，生氰糖甙與其水解酶接觸時(shí)，水解反應(yīng)會(huì)迅速發(fā)生。生氰糖甙-glucosidase 葡萄糖 醛或酮 -羥腈羥腈裂解酶或pH15 氫氰酸 生氰酯 脂解酶-羥腈脂肪酸 化學(xué)水解：稀酸的水解產(chǎn)物和酶解的是相同的。二常見的生氰糖甙及在植物中的分布1.常見的生氰糖甙亞麻苦甙百脈根甙蜀黍甙毒蠶豆甙苦杏仁甙2.常見的含生氰糖甙的植物（1）高 梁蜀黍甙（2）蘇丹草蜀黍甙（3）百脈根百脈根甙、亞麻苦甙（4）木 薯亞麻苦甙和百脈根甙（6）亞麻籽餅亞麻苦甙和百脈根甙三生氰糖甙的毒性 單胃動(dòng)物：出現(xiàn)中毒癥狀較慢 ； 反芻動(dòng)物：較敏感，出現(xiàn)中毒癥狀較早。1.急性中毒 CN-與細(xì)胞色素中的Fe3+結(jié)合 呼吸鏈電子傳遞不能

12、進(jìn)行 造成細(xì)胞內(nèi)窒息 造成組織細(xì)胞缺能死亡 首先引起腦、心血系統(tǒng)損害。 （1）特征癥狀：中毒初期，動(dòng)物可視粘膜及皮膚常呈現(xiàn)鮮紅色。 血液變成暗紅色，可視粘膜發(fā)紺。 （2）主要癥狀為： 1.呼吸困難，呼出氣體有苦杏仁味 2.有時(shí)突然倒地，全身痙攣，快速死亡。 3. 初期可視粘膜、眼結(jié)膜呈鮮紅色，隨著病程延長，血液變?yōu)榘导t色，可視粘膜發(fā)紺。 （3）解救方法：急性中毒時(shí)，可靜脈注射NaNO2及Na2S2O3。2. 慢性中毒 少量長期攝入含生氰糖甙的植物中，可造成慢性中毒?？稍斐蓜?dòng)物甲狀腺素合成障礙，代償性地引起甲狀腺腫大。四含生氰糖甙飼料的合理利用與去毒處理控制飼喂量； 嚴(yán)格執(zhí)行飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 1.

13、合理利用 曬制后再喂；配合飼料中增添碘的用量；去皮（木薯）水浸、蒸煮 3.作物育種氰化物（以HCN 計(jì)）的允許量（每千克產(chǎn)品中，mg）第三節(jié) 光敏物質(zhì)和草酸鹽一光敏物質(zhì)(photosensitizer)中毒1.中毒性感光過敏：某些飼料和野生植物中含有特殊的物質(zhì)，家畜采食并經(jīng)陽光照射后，可在皮膚的無色部位發(fā)生以紅斑和皮炎為主要特征的中毒癥狀，并可能出現(xiàn)某些全身癥狀，又稱為光敏物質(zhì)中毒。 2. 光敏物質(zhì)中毒的分類（1）原發(fā)性感光過敏：動(dòng)物食入某些光敏物質(zhì)后，一經(jīng)陽光照射就可發(fā)生的光敏物質(zhì)中毒。（2）肝源性（繼發(fā)性）感光過敏：由于肝臟受損，造成某些色素物質(zhì)（葉綠膽紫質(zhì)）代謝異常，蓄積體內(nèi)引起的感光過

14、敏。3.感光過敏的防治（1）采食含光敏物質(zhì)的植物后，不要光照；（2）淺色皮膚的動(dòng)物不要飼喂含光敏物質(zhì)的植物；（3）飼草防止蚜蟲污染；（4）發(fā)生感光過敏的動(dòng)物，一是要圈養(yǎng)在陰暗處，同時(shí)給予抗組胺的藥物及脫敏藥物。 二草酸鹽1. 分布 廣泛存在于植物中;以游離態(tài)或鹽類形式。 發(fā)霉的飼料中，有些真菌也可產(chǎn)生大量的草酸鹽,主要以草酸氫鹽的形式存在。 2.草酸鹽的危害（1）降低礦物質(zhì)的利用率。（2）對消化道粘膜有一定刺激性，可造成腹瀉。（3）使動(dòng)物呈現(xiàn)低血鈣癥狀。（4）導(dǎo)致腎小管堵塞、變性和壞死，并可使尿道結(jié)石發(fā)病率增加。3.對草酸鹽毒性的預(yù)防 馬的草酸鹽慢性中毒較為常見，常表現(xiàn)為纖維性骨營養(yǎng)不良；（1

15、）添加鈣劑，阻止可溶性草酸鹽的吸收；（2）用水浸泡，以除去可溶性草酸鹽。 第四節(jié) 某些豆科作物中的有害物質(zhì)一草木樨 草木樨中的有毒成分為香豆素（coumarin），香豆素本身毒性很小，但在霉菌作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂卸拘缘碾p香豆素（dicoumarin） 。 中毒動(dòng)物有牛、豬、羊等，以牛為多見。1.雙香豆素的毒性抗凝血作用 使動(dòng)物出現(xiàn)凝血不良，表現(xiàn)出出血性素質(zhì)。全身性出血及外傷流血不止等。還可通過胎盤屏障，對胎兒產(chǎn)生毒性作用。 草木樨中毒一般發(fā)生緩慢，通常在飼喂23周后發(fā)病，動(dòng)物流鼻血、胃腸道出血等。2.草木樨的合理利用和去毒處理（1）合理利用在幼嫩時(shí)利用；曬干后飼喂；防止草木樨發(fā)霉；讓動(dòng)物有一個(gè)逐漸

16、適應(yīng)的過程；與富含VitK的飼料搭配喂給；（2）去毒處理：用清水浸泡過濾；（3）品種改良；二苜蓿中的有毒成分1.皂甙(saponins)：使瘤胃發(fā)生臌氣；使畜禽生長受阻，特別是禽類；2.擬雌內(nèi)酯（coumestrol）和苜蓿內(nèi)酯(medicagol)： 具雌激素樣作用；3.胰蛋白酶抑制劑和抗VitE：一般不會(huì)對動(dòng)物造成危害 ；4.光敏物質(zhì)；本章思考題1. 如何區(qū)分動(dòng)物的亞硝酸鹽中毒和氫氰酸中毒。2. 動(dòng)物發(fā)生感光過敏的必要條件是什么？3. 如何預(yù)防飼料中硝酸鹽和亞硝酸鹽的危害。4. 氫氰酸中毒的治療方法及其主要機(jī)理。5.常見的導(dǎo)致馬的青綠飼料中毒的物質(zhì)有哪些。第三章 豆類、谷實(shí)類及塊根塊莖類飼

17、料中的有害物質(zhì) 第一節(jié) 共同存在的有害物質(zhì)一酶抑制劑（enzyme inhibitor） 1.概述 酶抑制劑：是一類能抑制某些酶活性的物質(zhì)。其中對動(dòng)物影響最大的是蛋白酶抑制劑（protease inhibitor，PI）。 胰蛋白酶抑制劑（trypsin inhibitor，TI） 糜蛋白酶抑制劑（chymotrypsin inhibitor，CI） 2.PI的化學(xué)性質(zhì) 從大豆中分離出的PI有兩類，研究最多的是： Kunitz抑制酶：對TI有特異性抑制作用； Bowman-Birk抑制劑：既可抑制TI，又可抑制CI。 除豆類、油菜籽等作物的種子中，苜蓿、大麥、馬鈴薯塊莖中也含有一定量的PI。3

18、.PI的有害作用（1）抑制動(dòng)物的生長：PI能阻礙動(dòng)物對蛋白質(zhì)飼料的利用，同時(shí)使胰腺反饋性分泌增加，造成內(nèi)源含硫氨基酸的大量損失。（2）導(dǎo)致胰腺肥大：通過胰蛋白酶和糜蛋白酶數(shù)量的負(fù)反饋性調(diào)節(jié)，促使胰腺分泌和組織增大。PI都是糖蛋白，對熱較為敏感，因此可以通過熱處理使其失活。 在生產(chǎn)實(shí)際中，一般用尿素酶活性、水溶性氮指數(shù)、蛋白質(zhì)溶解指數(shù)等指標(biāo)來評價(jià)熱處理的效果。二植物性紅細(xì)胞凝集素（phytohemagglutinin，PHA; Lectin） 1.概述 PHA是一種與某些糖分子具有高度親和性蛋白質(zhì)，存在于某些植物種子中，能使動(dòng)物和人的紅細(xì)胞發(fā)生凝集。2.PHA的毒性：（1）具有凝集動(dòng)物紅細(xì)胞的作

19、用；（2）抑制營養(yǎng)物質(zhì)在消化道的吸收過程；（3）可使動(dòng)物的生長受到抑制或停滯； 3. PHA的消除方法 PHA不耐熱，可通過熱處理將其破壞，以濕熱處理效果最好。三植酸（phytic acid）與植酸鹽 1.概述 植酸的化學(xué)名稱為環(huán)己六醇六磷酸酯。廣泛存在于植物體中，以禾谷類籽粒和油料種子含量最為豐富。主要以植酸鹽形式存在。植物中總磷（100）植酸磷：約占70，不易被單胃動(dòng)物利用。必須轉(zhuǎn)變?yōu)闊o機(jī)磷后才能被利用。非植酸磷（有效磷）：約占30?？杀恍笄堇谩?.植酸磷的危害：（1）植物本身的磷不能被單胃動(dòng)物利用；（2）對二價(jià)和三價(jià)的金屬離子具有強(qiáng)大的鰲合能力，影響礦物質(zhì)的吸收；（3）對環(huán)境造成磷污染

20、。3.消除植酸磷的方法：（1）添加酶制劑；（2）進(jìn)行熱壓處理；（3）微生物發(fā)酵。四.胃腸脹氣因子（flatulence factor） 1.存在情況及抗?fàn)I養(yǎng)作用 胃腸脹氣因子主要存在于成熟干種子中。主要為棉子糖和水蘇糖?？稍斐赡c道脹氣，引起絞痛、腹瀉、腸鳴等。 2.胃腸脹氣因子的消除方法：用水浸泡；也可促其發(fā)芽；利用微生物酶將其降解；培育低胃腸脹氣因子含量的品種。五抗維生素（antivitamine） 將具有破壞維生素結(jié)構(gòu)或能抑制某些維生素活性的物質(zhì)稱為抗維生素因子。常見的有：抗VA：是一種過氧化合物，僅存在于豆科植物中。對熱不穩(wěn)定?？沽虬匪兀筕B1）：存在于油菜種子、蕨類植物及木賊屬植物中

21、?？筕D：大豆中含有，屬蛋白質(zhì)。抗VE：生的大豆和菜豆中含有，對熱不穩(wěn)定。抗VB6：亞麻種子中存在?？股锼兀荷u蛋白中存在?？筕K：草木樨中形成的雙香豆素?？筕B12：大豆粉中存在，不耐熱。抗煙酸：在印度飼喂高粱，使狗出現(xiàn)“黑舌病” 。六非淀粉多糖（non-starch polysacchrides） 作業(yè)：請論述NSP的定義、對動(dòng)物及環(huán)境的危害及其消除方法。七變應(yīng)原性物質(zhì)（ allergens ） 它們能刺激機(jī)體發(fā)生變態(tài)反應(yīng)，其本質(zhì)是蛋白質(zhì)或糖蛋白質(zhì)。變態(tài)反應(yīng)分為兩種：（1）腸道變態(tài)反應(yīng)：腸壁水腫，營養(yǎng)物質(zhì)吸收不良；（2）全身變態(tài)反應(yīng)：蕁麻疹等，甚至休克。 第二節(jié) 豆類飼料中的有害物質(zhì)一大

22、豆（一）不耐熱的有害物質(zhì)1.蛋白酶抑制劑：主要為TI和CI；2.植物性紅細(xì)胞凝聚素（SBA）；3.抗維生素：抗維生素A、D、E和B12。 4.賴丙氨酸（lysalanine，LAL）：加工過程中形成的，對金屬元素具有強(qiáng)烈的螯合作用，能使金屬酶失活。5.致甲狀腺腫物質(zhì)：由兩個(gè)或三個(gè)氨基酸組成的分子量很小的低聚肽，或者是由一個(gè)或兩個(gè)氨基酸與一個(gè)糖分子組成的糖肽。（二）大豆中耐熱性的有害物質(zhì)1.胃腸脹氣因子；2.皂甙：具有溶血和降低膽固醇的作用，可造成反芻動(dòng)物瘤胃臌氣。3.類雌激素因子（異黃酮植物雌激素）：具有雌激素樣作用，可造成動(dòng)物流產(chǎn)和不孕，以及動(dòng)物生產(chǎn)性能下降。4.植酸鹽； 第三節(jié) 谷實(shí)類飼料

23、中的有害物質(zhì)一高粱1.高粱中的主要有害物質(zhì)單寧 高粱子粒中的單寧屬于縮合單寧，主要存在于種皮中。單寧是影響高粱飼用價(jià)值的關(guān)鍵因素，當(dāng)子粒中的含量超過0.5時(shí)，會(huì)嚴(yán)重影響其飼用價(jià)值；低于0.1時(shí)則幾乎沒有影響。2.高粱單寧對動(dòng)物的危害（1）影響適口性；（2）影響蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的消化吸收；（3）便秘；（4）單寧對反芻動(dòng)物的影響比較復(fù)雜。3.防止高粱單寧危害的措施（1）作物育種；（2）合理利用：控制在日糧中的比例不超過20；提高蛋白質(zhì)水平；提供甲基供體類飼料（蛋氨酸、膽堿）；（3）脫毒處理：機(jī)械去殼；水浸蒸煮；堿處理；氨化處理。二蕎麥 蕎麥的種子、莖葉和花中含有兩種有害物質(zhì)：（1）蕎麥素（fagop

24、yrin）：熒光色素。引起機(jī)體感光過敏，具光毒效應(yīng)，要求光照，反應(yīng)快。（2）應(yīng)變原：使過敏體質(zhì)者發(fā)生變態(tài)反應(yīng)。不要求光照，出現(xiàn)慢，要求第二次接觸。 蕎麥的正確使用方法：（1）不用蕎麥糠皮飼喂家畜。（2）利用蕎麥（莖葉、子實(shí)）作飼料時(shí)，應(yīng)減少日光照射，同時(shí)控制飼喂量。（3）妊娠后期及哺乳母豬、白色皮膚的家畜在使用時(shí)應(yīng)慎重。三毒麥 常隨同麥類子實(shí)一起被采食而危害家畜。1.毒麥中（子實(shí)）的主要有毒成分（1）毒麥靈（temulin） ：麻醉，使瞳孔散大。（2）毒麥堿（temulentine） ：對腦、脊髓、心臟有麻痹作用，有時(shí)引起嘔吐。（3）黑麥草堿（loline）：與毒麥堿類似。動(dòng)物的敏感性：馬、牛

25、、羊較敏感，家禽和豬較耐受。 動(dòng)物中毒的表現(xiàn)：家畜出現(xiàn)各種神經(jīng)癥狀：精神沉郁，嗜睡，共濟(jì)失調(diào)，體溫降低，便秘，流產(chǎn)。第四節(jié) 塊根塊莖類飼料中的有害物質(zhì)一馬鈴薯1.主要有害成分茄堿（solanine） 馬鈴薯全株有毒，未成熟或發(fā)芽的塊莖和果實(shí)毒性較大。其主要有毒成分是茄堿，是一類生物堿。以豬最為敏感。茄堿在正常胃腸道很少被吸收（1）對胃腸道有較強(qiáng)刺激性，可引起胃腸出血；（2）吸收后對中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有抑制作用；（3）能抑制膽堿脂酶的活性，造成消化不良；（4）還有致畸胎作用。2. 其他的有害物質(zhì)塊莖：TI、CI、蔗糖酶等水解酶抑制劑、PHA；莖葉：較多的硝酸鹽（可達(dá)4.7）。3.合理利用（1）貯存：

26、干燥、通風(fēng)、防止陽光直射、防止發(fā)芽；（2）發(fā)芽的馬鈴薯：要去芽、去綠皮、水煮后，日糧中不超過25，妊娠母畜最好不喂；（3）完好的馬鈴薯：日糧中不超過50；（4）莖葉須曬干或用開水浸泡后作飼料，飼喂量不宜過大。二木薯1.有害成分及毒性 含有生氰糖甙，主要是亞麻苦甙（9095），其次為百脈根甙。 木薯根、莖、葉都含有生氰糖甙，其中以塊根中含量最多，塊根中又以皮層為最多。2.合理利用（1）去毒處理木薯塊根：煮熟水浸法；生薯水浸、曬干法；加工制薯粉或薯干。葉：曬干制成葉粉；煮熟后水洗；將新鮮葉切碎青貯發(fā)酵去毒。木薯渣：可直接飼喂，但要注意防霉及酸敗。（2）限量飼喂：塊根：可占飼糧的1530木薯渣：用量

27、小于30木薯粉：10左右（3）注意營養(yǎng)平衡：與蛋白質(zhì)含量高的飼料搭配，并添加Met；日糧中添加硫化物（Na2S2O3、Na2SO4等） ；添加碘制劑防甲狀腺腫。（4）選用低毒品種與改良種植方法。 本章思考題1.NSP主要的抗?fàn)I養(yǎng)作用及其有效的消除措施。2.消除飼料中植酸磷的措施有哪些？目前在生產(chǎn)實(shí)際中采用最多的是哪種方法？它為什么得到了廣泛的應(yīng)用？3.熱加工處理得當(dāng)?shù)拇蠖癸炂芍写嬖谀男┛範(fàn)I養(yǎng)因子？用在仔豬日糧中應(yīng)注意哪些問題？4.高粱用作動(dòng)物飼糧時(shí)應(yīng)注意哪些問題？5.馬鈴薯用作動(dòng)物飼糧時(shí)應(yīng)注意哪些問題？第四章 餅粕類和糟渣類飼料中的有害物質(zhì) 第一節(jié) 棉子餅粕中的有害物質(zhì)一棉酚（gossypol

28、） （一）棉子中棉酚的存在情況 棉酚主要存在棉花種子中，棉花的葉、莖、根中也較少的含量。 棉子、棉子餅或棉油中含有15種以上的色素，但是棉子及棉子餅粕的毒性強(qiáng)弱主要取決于棉酚的含量。 （二）棉酚及其衍生物的理化性質(zhì) 主要物理性質(zhì)：純棉酚是一種黃色色素，有3種異構(gòu)體。易溶于甲醇、乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。 分類（按其存在形式）：游離棉酚（free gossypol，F(xiàn)G）:分子中有活性基團(tuán)（醛基和羥基），對動(dòng)物具有毒性。結(jié)合棉酚（bound gossypol，BG）：FG與蛋白質(zhì)、氨基酸、磷脂等物質(zhì)作用形成的絡(luò)合物，沒有毒性。（三）影響棉籽餅粕中FG含量的因素1.棉子中棉酚的含量；2.棉粕生產(chǎn)加工工

29、藝的影響 壓榨或預(yù)壓浸出：餅粕中BG多，F(xiàn)G少 浸出：BG少，F(xiàn)G多四）棉酚的毒性由活性醛基、羥基引起1. 是細(xì)胞、血管和神經(jīng)性的毒物；2. 影響蛋白質(zhì)、鐵的吸收以及某些酶的活性；3. 影響雄性動(dòng)物的生殖機(jī)能，造成雄性不育；4. 影響蛋品質(zhì)：蛋黃變?yōu)辄S綠色或紅褐色，有時(shí)出現(xiàn)斑點(diǎn)；5.降低棉子餅中賴氨酸的有效性；臨床上常見的棉酚中毒，是由于長期低量飼喂所造成的蓄積中毒，主要表現(xiàn)為食欲減退，渴欲增進(jìn)，糞便呈褐色，先便秘后拉稀，糞便惡臭。精神沉郁，后肢無力，呼吸困難。游離棉酚的允許量（每千克產(chǎn)品中，mg）二環(huán)丙稀類脂肪酸（cyclopeopenoid fatty acids，CPFA） 包括蘋婆酸(

30、sterculic acid)和錦葵酸(malvalic acid)。主要對蛋品的質(zhì)量有不良影響，并降低蛋的孵化率和受精率。 桃紅蛋：雞蛋貯存后蛋清變?yōu)樘壹t色； 海綿蛋：蛋黃脂肪的熔點(diǎn)升高，硬度增加，經(jīng)過加熱，形成海綿蛋，又稱為橡皮蛋。三棉子及棉子餅的去毒措施 去毒的同時(shí)要求保存較高的營養(yǎng)價(jià)值。（一）培育無腺體棉花品種（二）改進(jìn)榨油工藝1.混合溶劑浸出法；2.改高水分蒸炒為低水分蒸炒；3.分離棉子色素腺體；（三）棉子餅粕的去毒處理1.化學(xué)去毒法（1）硫酸亞鐵法：添加硫酸亞鐵的量按游離棉酚量的5倍計(jì)算。（2）堿處理；2.熱處理；3.微生物發(fā)酵去毒法。四棉子餅粕的合理利用（一）直接用作飼料 機(jī)榨和

31、預(yù)壓浸出的棉子餅可不經(jīng)去毒處理，直接與其它飼料配合使用。 飼料中的安全用量：肉豬、肉雞可占飼料的1020，母豬及產(chǎn)蛋雞510。（二）去毒后用作飼料 1. 土榨粕直接利用時(shí)，在日糧中的用量要低于5; 2.高FG日糧中加鐵去毒時(shí)，F(xiàn)e2+最多不能超過500mg/kg； 3. FG含量超過0.2的棉子餅粕，即使采用了去毒處理，用作飼料時(shí)也應(yīng)小心。（三）提高日糧蛋白質(zhì)水平并補(bǔ)充賴氨酸1. 日糧中添加0.20.3的Lysin，可在雞飼糧中添加一定量的Met;2.與豆粕等量使用；3.添加適量的魚粉、血粉等動(dòng)物性蛋白質(zhì)；第二節(jié) 菜籽餅粕中的有毒物質(zhì)一概述 主要有毒有害物質(zhì)有：硫甙、芥酸、植酸、單寧、芥子堿及

32、非淀粉多糖。 “雙高”油菜：指高芥酸、高硫甙品種的油菜?！半p低” 油菜：指低芥酸（菜油中含量低于2）、低硫甙（脫脂餅粕中含量低于30mol/g）品種的油菜，在加拿大稱為Canola。二硫葡萄糖甙及其降解產(chǎn)物1.硫甙的基本結(jié)構(gòu) R為可變部分，據(jù)此將硫甙分為三大類：脂肪族硫甙、芳香族硫甙、雜環(huán)芳香族硫甙。2.硫甙的降解（酶解和非酶水解）（1）硫甙的酶解 含硫甙的植物中都含有伴隨酶。硫甙經(jīng)硫葡萄糖甙酶作用生成葡萄糖和配基，配基受催化劑和pH值等的影響可生成不同產(chǎn)物。 除了植物體內(nèi)源性的硫葡萄糖甙酶，動(dòng)物體的某些腸道細(xì)菌也能產(chǎn)生硫葡萄糖甙酶。pH為7.0時(shí)，一般酶解生成穩(wěn)定的異硫氰酸酯。R基團(tuán)上帶有-

33、OH的硫甙，異硫氰酸酯可轉(zhuǎn)化成相應(yīng)的口惡唑烷硫酮。R基團(tuán)上帶有苯基或雜環(huán)的硫甙可轉(zhuǎn)化為硫氰酸酯。 pH 34的或有Fe2+存在時(shí)：可水解生成腈和硫。（2）硫甙的非酶水解 在酸性溶液中，生成相應(yīng)的羧酸、羥氨離子、HSO4-和葡萄糖。在堿性溶液中，生成許多降解產(chǎn)物。 在含有汞離子或銀離子的溶液中，可在不同的pH值的條件下降解成相應(yīng)的異硫氰酸鹽或腈。3.硫甙降解產(chǎn)物的毒性（1）異硫氰酸酯（isothiocyanate，ITC）：辛辣味，影響適口性；對粘膜有強(qiáng)烈的刺激性，可引起胃腸炎、腎炎；能導(dǎo)致甲狀腺腫，并使動(dòng)物生長速度降低。（2）硫氰酸酯（thiocycanate）：其中的SCN-也能引起甲狀腺腫

34、大，機(jī)制同ITC。（3）口惡唑烷硫酮（oxazolidine，OZT）：菜籽餅中的主要有毒成分。主要毒害作用是阻礙甲狀腺素的合成，引起腺垂體促甲狀腺素的分泌增加，導(dǎo)致甲狀腺腫大。（4）腈（nitrile）：毒作用與HCN相似，引起細(xì)胞內(nèi)窒息，可抑制動(dòng)物生長。腈還能轉(zhuǎn)化為SCN-，從而使甲狀腺腫大。三芥子堿、芥酸及其它有害物質(zhì)1.芥子堿（sinapin）：菜籽餅粕中的含量為11.5。主要危害：（1）有苦味，影響適口性；（2）產(chǎn)生腥味蛋。2.芥酸（erucic acid）：餅粕中含量少，一般不會(huì)對動(dòng)物造成危害。3.單寧：含量為1.53.5。4.植酸：含量一般為25。6.非淀粉多糖（non-star

35、ch polysacchrides） 飼料中多糖可分為營養(yǎng)性多糖和結(jié)構(gòu)多糖。營養(yǎng)性多糖主要是淀粉和糖原，結(jié)構(gòu)多糖在植物性飼料也指非淀粉多糖，主要是植物細(xì)胞壁組成成分，包括纖維素、半纖維素、果膠。NSP可對動(dòng)物造成以下危害：（1）對營養(yǎng)物質(zhì)有包裹作用，影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收；（2）可溶性的NSP使腸液粘性增加，影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。（3）粘性食糜在后腸被排出時(shí)可帶出較多的水分，使動(dòng)物拉稀。四菜籽及菜籽餅粕的去毒措施1.培育低毒品種：“雙低”、“三低”2.改進(jìn)榨油工藝采用機(jī)榨預(yù)壓浸出3.去毒處理水浸法，醇類水溶液處理法； 熱處理； 化學(xué)物質(zhì)處理：Na2CO3、FeSO4； 微生物降解法； 坑埋

36、法。四菜籽餅粕的合理利用 1 限量使用：高硫甙（913.5mg/g）菜籽餅粕的安全限量：蛋雞、種雞：5；生長雞、肉雞：1015；母豬、仔豬：5；生長肥育豬：10153.與其它餅粕搭配使用：能有效控制毒物含量和有利于營養(yǎng)的互補(bǔ)。異硫氰酸酯（以丙烯基異硫氰酸酯計(jì)）的允許量（每千克產(chǎn)品中，mg）惡唑烷硫酮的允許量（每千克產(chǎn)品中，mg）第三節(jié) 大豆餅粕、花生餅及其它餅粕類飼料中的有毒物質(zhì)一大豆餅粕1.大豆餅粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子 大豆中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子。其中的不耐熱成分，在生產(chǎn)過程中由于加熱而失活，從而降低或失去其有害作用。 2.評定大豆餅粕受熱處理的程度和飼用價(jià)值指標(biāo)（1）氮溶解指數(shù)（NSI）水溶性N/

37、總N100， NSI85%，則認(rèn)為大豆過生； PS 禽馬牛及綿羊，其中，幼畜、幼禽較成年動(dòng)物敏感。3.食鹽中毒的癥狀急性中毒：口渴，流涎，口腔粘膜發(fā)紅，腹痛、腹瀉，糞便帶有粘液和血液，肌肉震顫，陣發(fā)性驚厥，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，轉(zhuǎn)圈運(yùn)動(dòng)。中毒死亡豬，腦小血管周圍有大量嗜酸性白細(xì)胞浸潤。慢性中毒：食欲不振，機(jī)體脫水，軀體僵硬，逐漸消瘦，貧血。4.食鹽中毒的機(jī)理對胃腸道的直接刺激作用；單價(jià)離子的興奮性；細(xì)胞外液的Na+高，引起細(xì)胞內(nèi)的水分外移，使細(xì)胞脫水。5.食鹽中毒的防治(1)日糧中的食鹽應(yīng)按規(guī)定量添加（見下頁），并注意混和均勻；(2) 飼喂富含食鹽的飼料（醬渣、醬油渣、腌菜水、咸魚及魚粉），應(yīng)將其中的食鹽

38、含量計(jì)算在內(nèi)；(3) 保證供給充足、新鮮的飲水；(4)在治療中用氯化鈉、碳酸鈉、乳酸鈉等藥品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格掌握用量，以免發(fā)生中毒。 二磷酸鹽類 磷酸鹽是動(dòng)物飼用磷的主要來源。磷酸鹽使用中常見的衛(wèi)生問題是F、As、Pb等有毒元素超標(biāo)，其中以F為主，高氟磷酸鹽直接飼喂動(dòng)物會(huì)造成動(dòng)物氟中毒，應(yīng)制成脫氟磷酸鈣再使用。 在原料采購時(shí)要注意檢測這些有害物質(zhì)的含量。三.碳酸鈣 碳酸鈣是鈣的主要補(bǔ)充物，作為碳酸鈣的來源主要有：石粉、蛋殼粉、貝殼粉等。 這類物質(zhì)在使用時(shí)存在的主要問題是As、Pb等有毒元素超標(biāo)。四.骨粉 骨粉可作為鈣、磷的補(bǔ)充料。 F、As、Pb都易沉積在骨骼中，可能使骨粉中F、As、Pb達(dá)到很高的程

39、度。五.飼料中鉛的有害作用1.鉛的吸收、蓄積與損害部位 鉛在十二指腸被吸收，一部分在腎臟、腸、毛發(fā)、乳汁等中排出，另一部分被肝、腎吸收，在骨骼中形成不溶性的磷酸鉛。 鉛雖然蓄積在骨骼，但危害卻在其它組織，如神經(jīng)組織、造血器官及腎。2.危害及表現(xiàn) 神經(jīng)系統(tǒng)：出血神經(jīng)衰弱及中毒性多發(fā)性神經(jīng)炎。 造血器官：抑制Hb合成和溶血。 對心臟影響：造成心絞痛、腹痛。 腎：使腎小管上皮細(xì)胞變性，出現(xiàn)中毒性腎病。 飼料鉛中毒，主要表現(xiàn)為消化擾亂和神經(jīng)癥狀。六.飼料中氟的有害作用 牛較敏感，家禽耐受性高。1.骨相損害：硬組織損失。牙齒出現(xiàn)氟斑牙，恒齒；骨出現(xiàn)氟骨癥。2.非骨相損害：對許多酶有抑制作用，對心肌核骨骼

40、肌均有直接的毒害作用，可引起腎臟功能不全。七.飼料中砷的有害作用 砷屬原漿毒，主要損害酶系統(tǒng)。砷吸收入血后，可直接損害毛細(xì)血管，也可作用于血管舒展中樞，使血管壁平滑肌麻痹，導(dǎo)致臟器嚴(yán)重充血。 長期少量攝入砷可引起慢性中毒，主要是神經(jīng)系統(tǒng)和消化機(jī)能衰弱與擾亂。 第二節(jié) 動(dòng)物性飼料的毒性問題一魚粉1.霉變：高溫高濕的環(huán)境使魚粉發(fā)生霉變，從而使細(xì)菌大量繁殖，從而發(fā)生腐敗變質(zhì)。2.酸敗：使魚粉表面形成紅黃色或紅褐色的油污狀，具惡臭，使魚粉的適口性、品質(zhì)顯著降低。3.食鹽含量過高：國標(biāo)規(guī)定魚粉的含量 4（三級）。4.引起雞肌胃糜爛（gizzard erosion，縮寫GE） 胃潰素是魚粉高溫加工產(chǎn)生的有

41、毒物質(zhì)，由組胺及組氨酸等與賴氨酸在高溫下形成。 胃潰素使胃酸分泌增加，嚴(yán)重?fù)p害胃粘膜。臨床特征為食欲減退，精神萎靡，嚴(yán)重貧血和消瘦，排黑褐色軟便或下痢，又名“黑吐病”。5.揮發(fā)性鹽基氮 是動(dòng)物性食品中酶和細(xì)菌在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨類等堿性含氮物質(zhì)。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。6.其它 魚粉中可能還存在鉻、汞、DDT等有害物質(zhì)。購買魚粉時(shí)還應(yīng)注意魚粉的摻假問題。二魚類、貝類與甲殼類動(dòng)物1.組胺（histamine） 海魚受細(xì)菌污染后可大量產(chǎn)生組胺。 組胺中毒主要是由于組胺使毛細(xì)血管擴(kuò)張及支氣管收縮。主要癥狀是皮膚紅，眼結(jié)膜充血，蕁麻疹，嘔吐，腹瀉呼吸迫促

42、等。2.抗硫胺素 淡水魚及貝類、甲殼類，尤其是內(nèi)臟中含有大量的硫胺素酶。當(dāng)生食，或加熱不充分時(shí)，能大量破壞硫胺素，使動(dòng)物出現(xiàn)硫胺素缺乏癥。三生雞蛋清 1.蛋白酶抑制劑 2.抗生物素四蠶蛹 脂肪含量很高，容易酸敗變質(zhì)，發(fā)出惡臭。這種氣味可轉(zhuǎn)移到雞蛋和豬肉中。可使體脂和肉帶黃色，產(chǎn)生“黃豬肉”。豬在屠宰前一個(gè)月內(nèi)應(yīng)停喂蠶蛹。第三節(jié) 飼料添加劑的毒性問題一維生素添加劑1.雜質(zhì)：維生素制劑品質(zhì)不良時(shí)可能含有較多的有毒雜質(zhì)。主要的有毒金屬雜質(zhì)有：Pb、As、Cd、Hg。這些雜質(zhì)能引起動(dòng)物中毒或生物學(xué)效價(jià)降低。2.維生素過量（1）VA過多：豬：被毛粗亂，腹部和腿部有出血淤斑，動(dòng)作受限制，無控制力，糞尿帶血

43、；雛雞：食欲不振乃至廢絕，體重減輕，精神萎頓；孕畜：早期胚胎死亡，后期胎兒發(fā)育異常。（2）VD過多：可促進(jìn)骨質(zhì)溶解，從而出現(xiàn)高血鈣、軟組織鈣化、腎鈣化、結(jié)石；骨變形變脆，易骨折。 VD中毒可引起死亡，原因是腎小管鈣化可造成尿毒癥。二.微量元素添加劑 1.動(dòng)物微量元素中毒的常見原因：（1）粉碎粒度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，影響均勻度； （2） 產(chǎn)品或原料達(dá)不到衛(wèi)生指標(biāo)要求，雜質(zhì)含量高；（3） 人為原因造成的添加量過高；三抗生素添加劑1.使用后存在的主要問題（1）畜產(chǎn)品殘留問題（2）引起畜體內(nèi)細(xì)菌對抗生素產(chǎn)生耐藥性問題2.抗生素的合理使用：遵守用量、適用動(dòng)物、配伍禁忌、休藥期的規(guī)定；執(zhí)行動(dòng)物產(chǎn)品抗生素允許殘

44、留量標(biāo)準(zhǔn)；飼用抗生素與人用抗生素分開，開發(fā)畜用抗生素；交替使用不同種類的抗生素； 開發(fā)抗生素替代品：益生素、微生態(tài)制劑、中草藥制劑等。四其它飼料添加劑1.抗氧化劑：BHT、BHA促癌作用。2.氨基酸：Met過量問題。3.激素制劑：己烯雌酚可能有致癌作用。4.著色劑：農(nóng)業(yè)部允許使用的著色劑由八種，其中畜禽飼料7種，水產(chǎn)飼料1種。但其用量仍應(yīng)控制。 本 章 思 考 題1.畜禽食鹽中毒的臨床癥狀如何？如何進(jìn)行救治？2.魚粉酸敗的原因，以及酸敗對魚粉品質(zhì)的影響，如何對魚粉的酸敗程度進(jìn)行評價(jià)？3.劣質(zhì)魚粉中常見的有害物質(zhì)有哪些？4.常見的微量元素過多引起動(dòng)物中毒的原因有哪些？5.目前我國飼料生產(chǎn)中色素添

45、加存在的安全性問題有哪些？ 第七章 霉菌毒素對飼料的污染 第一節(jié) 概 述一霉菌與霉菌毒素的基本概念1.霉菌是真菌的一部分真菌：具有細(xì)胞壁，無根、莖、葉的分化，不含葉綠素，靠寄生或腐生方式生活的一類微生物。 霉菌：統(tǒng)指在基質(zhì)上長成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀的菌絲體的真菌。2. 按其生態(tài)群霉菌可分為田間霉菌和貯藏霉菌田間霉菌：感染最易發(fā)生在種子生長成熟過程中。主要是鐮刀菌屬真菌和麥角病菌等。貯藏霉菌：在種子收獲貯存后感染，主要是曲霉屬和青霉屬的真菌。 與飼料衛(wèi)生學(xué)關(guān)系最為密切的霉菌大部分屬于曲霉菌屬、鐮刀菌屬和青霉菌屬。3.霉菌毒素的概念 霉菌毒素：是霉菌在基質(zhì)（飼料上）生長繁殖過程中產(chǎn)生的有毒代謝

46、產(chǎn)物，屬次生代謝產(chǎn)物。4.霉菌毒素是真菌毒素的一部分 5. 一種霉菌可產(chǎn)生幾種毒素，一種毒素也可由多種霉菌產(chǎn)生。 6.注意：在對飼料品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)時(shí)，不能根據(jù)飼料樣品中霉菌數(shù)的多少來推斷霉菌毒素的多少，也不能根據(jù)霉菌的種類來判定毒素的種類。即霉菌霉菌毒素。二霉菌繁殖與產(chǎn)毒的條件 影響霉菌繁殖和產(chǎn)毒的條件主要是基質(zhì)的種類和其中的水分以及放置環(huán)境中的相對濕度、溫度、空氣流通供氧情況。1.基質(zhì)（飼料）種類糧食谷物：曲霉、青霉；玉米和花生餅粕：黃曲霉及其毒素；麩皮：鐮刀菌；小麥、玉米和各種稿桿：鐮刀菌及其毒素；大米：青霉及其毒素；2.飼料水分與環(huán)境相對濕度 飼料中水分含量是影響霉菌菌相及其增殖的重要因素

47、。飼料水分含量為1718是霉菌繁殖和產(chǎn)毒的最適宜條件。放置環(huán)境的相對濕度可影響飼料水分含量。 平衡水分（equilibrium moisture）：存在于一定環(huán)境濕度的飼料，其水分與環(huán)境濕度可逐漸達(dá)到平衡，此時(shí)的水分稱為平衡水分。 平衡水分的數(shù)值隨著環(huán)境濕度及飼料中類和成分的不同而不同?；钚运╝ctive water）：指飼料中能被霉菌利用的水，可用水活性 aw（water activity）表示：awP/ P0 式中：P表示基質(zhì)中水分的蒸汽壓；P0表示同溫下純水的飽和水汽壓。理論上認(rèn)為將aw值降到0.7以下時(shí)，可以完全阻止產(chǎn)毒的霉菌繁殖。3.溫度 一般常見的貯藏霉菌生長最適宜的溫度為25。

48、在2030，大部分霉菌都能生長。4.通風(fēng)、氧氣供應(yīng) 一般均需要有氧條件，個(gè)別例外。5.主要有毒霉菌種類 曲霉菌屬：黃曲霉、雜色曲霉、赭曲霉 鐮刀菌屬：禾谷鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌 青霉菌屬：擴(kuò)展青霉、展青霉、桔青霉產(chǎn)生的主要毒素有：黃曲霉毒素、雜色曲霉毒素、赭曲霉毒素、單端孢霉毒素、玉米赤霉烯酮、丁烯酸內(nèi)酯、展青霉素、桔青霉素、紅色青霉毒素、甘薯黑斑病毒素等。三霉菌與霉菌毒素污染飼料的危害1.影響飼料的適口性；2.使飼料變質(zhì)、品質(zhì)下降；3.造成動(dòng)物霉菌感染；4.造成霉菌毒素中毒。四霉菌毒素危害的特點(diǎn)1.無傳染性；2.無免疫性；3.中毒發(fā)生有地域性和季節(jié)性；4.引起損害的多樣性。五飼料的防霉與去毒1

49、.防霉（1）控制濕度： 當(dāng)環(huán)境相對濕度為70，谷物含水量在13以下，玉米在12.5以下，花生粕在13以下，霉菌均不能繁殖，稱之為安全水分（2）低溫貯藏；（3）創(chuàng)造厭氧環(huán)境；（4）防止蟲害、鼠害；（5）應(yīng)用防霉劑：常用的主要是有機(jī)酸類或其鹽類，以丙酸及其鹽類應(yīng)用最廣。（6）選育抗霉作物品種；2.去毒（1）剔除霉粒法；（2）碾軋加工法；（3）水洗法；（4）吸附法：白陶土、沸石、活性碳等吸附劑能吸附霉菌毒素；（5）加熱法；（6）化學(xué)藥物去毒法：堿和氧化劑等；（7）微生物去毒法第二節(jié) 曲霉毒素類一黃曲霉毒素（aflatoxin，AF）1.產(chǎn)毒霉菌：以黃曲霉和寄生曲霉為主。2.黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的飼料原

50、料有：玉米、花生及其餅粕、棉子餅粕。3.黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)及特性（1）化學(xué)結(jié)構(gòu)：是一類結(jié)構(gòu)相似的化合物，基本化學(xué)結(jié)構(gòu)都具有二呋喃環(huán)和香豆素。飼料在自然條件下污染的黃曲霉毒素主要有四種：即B1、B2、G1、G2。 一般以B1為主要的飼料衛(wèi)生評價(jià)指標(biāo)。（2） AFB1的特性AFB1耐熱，一般熱處理不能將其破壞；易溶于油、氯仿、甲醇、乙醇，不溶于乙醚、石油醚和己烷；毒性在中性、弱酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性條件下迅速分解，但遇酸又還原；紫外線可破壞其結(jié)構(gòu)； 氧化劑可將其破壞。4. AFB1的毒性 黃曲霉毒素屬劇毒物質(zhì)，是目前所知的致癌性最強(qiáng)的化合物。各種動(dòng)物對AFB1的敏感性： 鴨雛火雞雛雞雛， 仔豬

51、犢牛肥育豬成牛綿羊。 年幼動(dòng)物、雄性動(dòng)物較敏感。（1）急性毒性 黃曲霉毒素的靶器官是肝臟，屬肝臟毒素。一次大量攝入時(shí)，可使肝細(xì)胞壞死，肝出血，腫大，肝膽管上皮增生等。肝膽管上皮增生是黃曲霉毒素毒性的特征表現(xiàn)。（2）慢性毒性 持續(xù)少量攝入AFB1可造成動(dòng)物慢性中毒。動(dòng)物生長緩慢，厭食，精神萎頓。產(chǎn)蛋雞、鴨可突然停止產(chǎn)蛋。同時(shí)，肝臟呈亞急性或慢性損害。 家畜的臨床癥狀：生長遲緩、飼料利用率下降、黃疸、被毛粗亂、精神抑郁、厭食、急性肝腫大、肝癌、免疫抑制。 家禽的臨床表現(xiàn)：法氏囊和胸腺萎縮，皮下出血，對疾病易感性增高，蛋變小，蛋黃重量降低，受精率、孵化率下降，胚胎死亡增多。（3）“三致”作用 長期少

52、量攝入AF可造成肝臟出現(xiàn)癌變。一次大量攝入時(shí)也可致癌。 AFB1還可轉(zhuǎn)移到牛奶、雞蛋、畜禽內(nèi)臟和肌肉中，人們長時(shí)間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物，是誘發(fā)肝癌、胃癌、腸癌的重要因素。5.代謝、分布、排泄和生化作用AFB1在體內(nèi)的主要代謝途徑為羥化、脫甲基和環(huán)氧化反應(yīng)。黃曲霉毒素在肝中分布最多。主要經(jīng)呼吸、尿、糞排泄，有少量從乳汁中排出。黃曲霉毒素代謝的過程，同時(shí)也進(jìn)行著損害機(jī)體的生化過程。6.毒素在動(dòng)物體內(nèi)的殘留和公共衛(wèi)生問題 動(dòng)物攝入AFB1后，在肝、腎、肌肉、血、乳汁及雞蛋中均可查出AFB1及其代謝產(chǎn)物，因而可造成動(dòng)物性食品污染。特別是乳制品的污染問題引起了人們更多的關(guān)注。7.預(yù)防危害的措施7

53、.1防霉 7.1.1把好投料關(guān)：原料采購； 原料入庫的保管工作；7.1.2生產(chǎn)過程的管理：保證飼料水分控制在安全范圍內(nèi)；及時(shí)清理車間和生產(chǎn)設(shè)備易形成殘留料的死角；7.1.3儲(chǔ)藏過程的管理： 改善倉儲(chǔ)條件； 規(guī)范飼料堆放； 7.1.4銷售過程的管理；7.1.5合理選用防霉劑；7.2飼料的去毒7.2.1理化脫毒：利用AFB1的理化性質(zhì)；7.2.2生物去除法 :利用生物間的拮抗作用。 7.2.2.1 乳酸菌粘附去除黃曲霉毒素 7.2.2.2其它微生物的去除黃曲霉毒素作用 7.2.3酶解法； 7.2.4吸附法；（2）營養(yǎng)性措施在雞飼料中添加蛋氨酸、硒、胡蘿卜素，提高蛋白質(zhì)水平；添加苯巴比妥。 （3）嚴(yán)

54、格執(zhí)行飼料容許量標(biāo)準(zhǔn)玉米、花生粕0.05mg/Kg肉用仔雞、生長雞0.01mg/Kg產(chǎn)蛋雞、生長肥育豬配合料0.02mg/Kg對付霉菌及其毒素有多種途徑，大致如下： 培養(yǎng)抗霉植物 在新收獲的谷物上噴灑防霉劑； 幅射，曝曬； 霉變的谷物與質(zhì)量好的谷物混合 氨化處理腐蝕性強(qiáng) 溶劑脫毒 飼料加工方法 飼料添加劑降低毒素生物有效性二雜色曲霉毒素（sterigmatocystin）1.產(chǎn)毒菌種 主要產(chǎn)毒菌種為：雜色曲霉、構(gòu)巢曲霉、索拉金離蠕孢霉。普遍存在于自然界。2.結(jié)構(gòu)及理化特點(diǎn)與AFB1結(jié)構(gòu)相似。3.毒性 主要表現(xiàn)為肝毒性。大劑量時(shí)亦可引起腎損害。急性中毒引起肝、腎壞死，長期攝入可引起原發(fā)性肝癌。三

55、赭曲霉毒素（ochratoxin）1.產(chǎn)毒菌種 主要產(chǎn)毒菌種為赭曲霉（溫暖地區(qū)）和鮮綠青霉（熱帶和亞熱帶）。2.結(jié)構(gòu)及理化特點(diǎn) 是一類結(jié)構(gòu)類似的化合物，可分為赭曲霉毒素A、B組。A組毒性較大，在自然污染的飼料中，主要檢出A。3.毒性 主要表現(xiàn)為腎毒性，大劑量時(shí)可引起肝損害。造成腎上皮細(xì)胞變性壞死，肝組織脂肪變性。赭曲霉毒素A可能有致肝、腎發(fā)生腫瘤的作用。 中毒畜禽常見表現(xiàn)為沉郁、可視粘膜出血，消化機(jī)能紊亂，生長遲緩，多尿，排尿次數(shù)增多，尿中含有蛋白。 第三節(jié) 鐮刀菌毒素類 鐮刀菌毒素是鐮刀菌屬和個(gè)別其它菌屬霉菌所產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物的總稱。根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為三類，即單端孢霉毒素、玉米赤霉烯酮和

56、丁烯酸內(nèi)酯等毒素。 鐮刀菌毒素和黃曲霉毒素是目前對人畜威脅最大的霉菌毒素。 一單端孢霉毒素類1.概述 單端孢霉毒素包括約四十余種霉菌毒素。產(chǎn)毒菌主要是鐮刀菌屬各產(chǎn)毒菌種（株）。 化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，用一般蒸煮方法不易破壞。2.單端孢霉毒素的共同特征（1）較強(qiáng)的細(xì)胞毒；（2）使白細(xì)胞減少，阻礙動(dòng)物細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成。（3）致嘔吐作用：引起動(dòng)物拒食；（4）對皮膚有強(qiáng)烈刺激性；（5）使動(dòng)物的免疫機(jī)能下降。3.常見的單端孢霉素類毒素（1）T-2毒素（T-2 toxin） 主要由三線鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌，梨孢鐮刀菌引起。 它可引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏，免疫力下降。易引起胃腸炎、口腔炎、血小板減少、出血性素質(zhì)。（

57、2）雪腐鐮刀菌烯醇（nivalenol）可引起豬拒食、嘔吐。人可引起惡心、嘔吐、頭痛、疲倦等。（3）脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxylnivalenol，DON) 又名嘔吐素，能引起動(dòng)物的嘔吐。二玉米赤霉烯酮（又名F-2毒素，Zearalenone）1.產(chǎn)毒菌種 谷禾鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、串珠鐮刀菌、三線鐮刀菌等。2.化學(xué)結(jié)構(gòu)及特性 玉米赤霉烯酮是一種酚的二羥基苯酸的內(nèi)酯，是一類化合物，至今已發(fā)現(xiàn)15種以上。3.毒性 F-2毒素具有雌激素作用，其強(qiáng)度約為雌激素的1/10。豬最為敏感。 急性中毒：母豬和去勢母豬，乳腺增生，陰戶紅腫，子宮肥大和卵巢萎縮；公豬，包皮長，陰莖腫大，乳腺腫脹。亞急性中毒：不

58、育，流產(chǎn)，死胎，木乃伊，產(chǎn)仔數(shù)減少及仔豬體弱，存活的小豬出現(xiàn)睪丸萎縮，乳腺增大等雌性化征象。 母牛癥狀與豬相似。雞可見泄殖腔外翻，輸卵管擴(kuò)張，卵巢萎縮，產(chǎn)蛋率下降等。 停食后，動(dòng)物多可恢復(fù)，一般不需治療。動(dòng)物生殖道炎癥，可外用消毒液（如高錳酸鉀等）。三丁烯酸內(nèi)酯（butenolide）1.產(chǎn)毒菌種 主要是三線鐮刀菌、梨孢鐮刀菌、擬枝鐮刀菌和雪腐鐮刀菌。2.寄生植物：稻草、羊茅草3.化學(xué)結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)4.毒性 屬血液毒，導(dǎo)致牛蹄腐爛。病牛出現(xiàn)腳腫、爛蹄、甚至脫蹄，稱為葦狀羊茅爛蹄病。耳尖及尾稍干性壞死。有致癌的可能。第四節(jié) 其他真菌毒素一.甘薯黑斑病毒素1.產(chǎn)生原因 甘薯黑斑病毒素包括甘薯酮、甘

59、薯醇、甘薯寧等13種以上的物質(zhì)。 甘薯黑斑病是由甘薯長喙殼菌及茄病鐮刀菌侵害甘薯所引起的。2.毒性 甘薯黑斑病毒素的混合物具有肝毒性和肺毒性。在自然發(fā)生的黑斑病甘薯中毒病例中，主要發(fā)生的是肺水腫、肺間質(zhì)性氣腫等損害。3.預(yù)防措施 主要是防止甘薯感染發(fā)病。第八章 農(nóng)藥對飼料的污染 第一節(jié) 農(nóng)藥污染飼料的途徑 農(nóng)藥：用于防治危害作物及農(nóng)副產(chǎn)品的病蟲害、雜草與其它有害生物的藥物的統(tǒng)稱。一農(nóng)藥在作物中的殘留1. 農(nóng)藥對作物的直接污染：農(nóng)藥對作物的污染程度主要取決于：農(nóng)藥的性質(zhì)、劑型、施藥方式、作物的種類;2.作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥（1）農(nóng)藥的性質(zhì)；（2）土壤的性質(zhì)；（3）作物的種類；二其它來源的污

60、染1.意外事故：如拌過農(nóng)藥的種子被家畜偷食；2.存放不當(dāng)：如農(nóng)藥和飼料儲(chǔ)存在同一倉庫內(nèi)；3.飼料、糧食用農(nóng)藥防蟲；4.飼料在運(yùn)輸過程中受到污染；5.生物富集與食物鏈。第二節(jié) 常用農(nóng)藥在飼料中的殘留及其毒性一有機(jī)氯殺蟲劑1.主要理化性質(zhì)及其在飼料中的分布 我國曾經(jīng)普遍使用的是六六六、DDT。它們化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，環(huán)境存留時(shí)間比較長。同時(shí)，由于其強(qiáng)脂溶性，容易造成生物富集。 飼料中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的一般情況是：動(dòng)物性飼料中的殘留量高于植物性飼料，粗飼料的殘留量比谷物種子多。 經(jīng)口攝入的六六六和DDT主要蓄積在脂肪組織，其次為肝、腎、脾及腦組織。 2.有機(jī)氯農(nóng)藥的毒性 六六六和DDT對動(dòng)物的急性毒性屬中等