服務(wù)員業(yè)務(wù)考題試題及答案

1、服務(wù)員業(yè)務(wù)考題一、判斷題（每題2分，共16分）1、若客人點蕃茄鍋時要求加蔥段，可以在鍋底界面中“更多”里面點擊“加蔥”后點確定就可以了。（ ） 單選題對 【正確答案】錯2、優(yōu)先法則是指：領(lǐng)導(dǎo)、員工與顧客之間，顧客優(yōu)先，領(lǐng)導(dǎo)與員工之間，員工優(yōu)先。（ ） 單選題對 【正確答案】錯3、撈派黃喉是非清真的。（ ） 單選題錯對 【正確答案】4、撈派千層毛肚和撈派毛肚都是選自牛的草肚。（ ） 單選題對 【正確答案】錯6、葉子菜可以建議下麻辣鍋里。（ ） 單選題對錯 【正確答案】5、清油麻辣火鍋可任意搭配多種特色醬料或搭配使用蒜泥麻油碟，味道更佳。（ ） 單選題對 【正確答案】錯7、當(dāng)遇到顧客要把毛巾放進口

2、袋帶走時，可大聲的對顧客說你不能把這毛巾拿走。（ ） 單選題對錯 【正確答案】8、客人需要的東西我們店內(nèi)沒有時，我們就直接告訴客人我們沒有你去外面買吧！（ ） 單選題對錯 【正確答案】二、單選題（每題2分，共32分）1、撈派毛肚口感（ ），鍋開后再涮15秒鐘即可食用。 單選題 *A、脆嫩 【正確答案】B、耙軟C、麻辣2、正宗川味火鍋麻香濃郁，辣味適中，開鍋即可涮菜，搭配使用（ ）口味更佳。 單選題 *A、海鮮味碟B、芝麻醬味碟C、蒜泥麻油碟或原味碟 【正確答案】3、三鮮火鍋可根據(jù)喜好搭配不同的特色味碟均可，配合（ ）更佳。 單選題 *A、芝麻醬 【正確答案】B、香油C、丸滑味碟4、菌湯火鍋鍋底

3、湯色黃褐、清澈，菌香濃郁、爽口，搭配（ ）口味更佳。 單選題 *A、海鮮味碟B、海底撈味碟C、香油味碟D、香辣味碟或菌香味碟 【正確答案】5、番茄火鍋選用（ ）為主要原材料，輔以日照充裕的（ ）為輔料。 單選題 *A、新鮮番茄；新疆番茄濃縮的濃漿B、番茄濃縮液；新鮮番茄 【正確答案】6、撈派麻辣滑牛精選（ ），經(jīng)過去筋膜、切片、（ ）等工藝制作而成。 單選題 *A、牛后腿精瘦肉；腌制 【正確答案】B、頸部肉；蒸煮C、前胸腹肉；腌制7、撈派巴沙魚片選自（ ），切片后（ ）而成。 單選題 *A、鯉魚；蒸煮B、進口巴沙魚；拌制 【正確答案】8、撈派黃喉（非清真）選用（ ）加工而成。 單選題 *A、牛

4、血管B、豬血管 【正確答案】9、如果兩人吃火鍋，表露出有點貴，應(yīng)建議客人點（ ）鍋。 單選題 *A、鴛鴦鍋B、全鍋C、四宮格 【正確答案】10、當(dāng)沸騰的牛油鍋往外濺油時，應(yīng)該怎么做？（ ） 單選題 *A、注意調(diào)整火的大小 【正確答案】B、不用管C、打一部分油起來11、有顧客要求將清油底料中的渣滓撈起來，我們應(yīng)該怎么操作？（ ） 單選題 *A、幫顧客更換無渣底料 【正確答案】B、直接將鍋底中的渣滓撈起來12、當(dāng)客人檸檬水想喝濃一點，可采取什么措施？ （ ） 單選題 *A、多加檸檬片 【正確答案】B、多加純凈水13、一瓶啤酒大概能倒（ ）玻璃杯？ 單選題 *A、1杯B、3杯 【正確答案】C、2杯1

5、4、撈粉登錄后每消費1元自動換取（ ）撈幣。 單選題 *A、1 【正確答案】B、2C、5D、1015、當(dāng)客人將酒不小心打碎在大廳過道時，以下做法正確的是（ ） 單選題 *A、立即找凳子將這塊圍起來，做上標記，提醒來往客人小心 【正確答案】B、拿掃把立即清掃C、用鋸末吸干水分D、拿推布推干地16、菌湯火鍋選用云南產(chǎn)區(qū)的多種（ ）為主要原料，通過科學(xué)合理的搭配，采用（ ）熬制，并輔以多種調(diào)味料，精心搭配而成。 單選題 *A、人工栽培菌類，大火B(yǎng)、天然野生干菌；慢火 【正確答案】三、多選題（每題2分，共32分）1、如果客人反映鍋底太辣，有幾種方案可以做？（ ） *A、清油、牛油火鍋從鍋里撈出一部分辣

6、油，再加一部分湯； 【正確答案】B、建議客人使用香油味碟（香油+蒜泥）； 【正確答案】C、青椒鍋底的話，從鍋里撈一部分青椒底料出來，再加一部分湯； 【正確答案】D、建議客人在味碟里加點醋； 【正確答案】E、 建議在客人鍋里加2-3粒冰糖； 【正確答案】2、客人反映鍋底太咸，應(yīng)該怎么做？（ ） *A、觀察鍋底的湯是否太少了低于刻度線了，太少了就要加湯到刻度，并給客人道歉說明 【正確答案】B、如果加完湯還是咸，則為客人更換調(diào)料。如果更換后還是咸，就打出一部分鍋底里的湯，不要打油，再加入高湯 【正確答案】C、如果客人覺得還是咸，那就換鍋 【正確答案】3、客人反映鍋底不麻不辣，應(yīng)該怎么做？（ ） *A

7、、先推薦客人使用海底撈味碟 【正確答案】B、通知后廚加麻加辣 【正確答案】C、告訴顧客這是正?，F(xiàn)象4、客人反映鍋底太淡，應(yīng)該怎么做？（ ） *A、自己盛出一碗湯送到后廚讓廚師品嘗，確定是否忘了放料包，則給客人道歉并加調(diào)料包 【正確答案】B、如果鍋底正常，是客人口味較重，則可以為客人用鹽、蠔油專門調(diào)制一下鍋底 【正確答案】C、告訴顧客這是正?，F(xiàn)象5、撈派千層毛肚加入（ ）一起煮熟后切片而成。 *A、蔥 【正確答案】B、姜 【正確答案】C、五香料 【正確答案】D、辣椒 【正確答案】6、哪些是紅薯淀粉做的（ ） *A、紅薯川粉 【正確答案】B、水晶粉絲C、苕皮 【正確答案】D、魔芋7、毛肚和千層毛肚

8、的區(qū)別（ ） *A、毛肚是片狀的，千層毛肚是絲狀的 【正確答案】B、毛肚是生的，千層毛肚是熟的C、涮法不同，先毛肚是七上八下，千層毛肚要在鍋里煮1-2分鐘 【正確答案】8、可以采用七上八下方法涮的菜品包括（ ） *A、撈派毛肚 【正確答案】B、豬腦花C、撈派鴨腸 【正確答案】D、滑牛肉9、我們應(yīng)該小心翼翼的尊重客人，從而為顧客提供一種恰如其分的服務(wù)，避免出現(xiàn)以下哪些情況（ ） *A、同事之間的交流肆無忌憚，與客人說話距離太近，甚至去碰客人的身體，不注意客人的感受，在客人面前大大咧咧 【正確答案】B、把自己認為好的服務(wù)強加給顧客，甚至直接拒絕執(zhí)行客人的指令 【正確答案】C、客人沒問，卻興致勃勃地

9、與客人說話，以自我為中心 【正確答案】D、生意不好或顧客滿意度低時，看不到員工的焦急 【正確答案】10、當(dāng)客人就餐不滿意時，可采取什么措施？（ ） *A、根據(jù)情況的輕重緩急，給客人打折免單 【正確答案】B、及時上報給店經(jīng)理 【正確答案】C、決不讓顧客把不滿意帶出店 【正確答案】D、無所謂，大不了這桌顧客不來了11、老年人顧客適合點的菜品有（ ） *A、豆花 【正確答案】B、魷魚C、撈派黃喉D、巴沙魚片 【正確答案】12、可以采用七上八下方法涮的菜品包括（ ） *A、撈派毛肚 【正確答案】B、豬腦花C、撈派鴨腸 【正確答案】D、滑牛肉13、倒可樂或雪碧時怎么才能避免泡沫不溢出杯口？ （ ） *A

10、、倒的又急又快B、沿著杯壁緩緩倒入 【正確答案】C、酒水吧送可樂或雪碧時不能把它來回顛倒 【正確答案】14、孕婦來就餐，送什么比較合適？（ ） *A、豬蹄 【正確答案】B、寶寶畫 【正確答案】C、一壇泡菜 【正確答案】D、兩個蘋果代表平安 【正確答案】15、公司為什么要求菜品直接上桌而盡量不放菜架上？（ ） 單選題 *A、讓請客的人很有面子，因為不像中餐那樣菜一直在桌上，而吃火鍋菜下鍋后桌上就沒有菜，這樣讓請客的人很沒有面子，其實大部分的菜又在菜架上 【正確答案】B、減少勞動力，如果傳菜員放在菜架上，稍后需要服務(wù)員從菜架上移到桌上，重復(fù)在做一個工作16、正常情況下，毛巾發(fā)放次數(shù)在（ ）次比較合適？ 單選題 *A、2-4次 【正確答案】B、6次C、客人表示不用再發(fā)就不發(fā)問答題(每題2分，共20分） 填空題_1,請問有哪些菜品需要單獨為客人提供專門的小料？ 填空題_2,當(dāng)客人在位置上等人時應(yīng)做些什么？ 填空題_3,請問小孩應(yīng)該提供哪些特殊服務(wù)？ 填空題_