食品采購(gòu)的課件

1、食品原料物資采購(gòu)?fù)菩蟹桨竾?guó)際肥料專家 引領(lǐng)行業(yè)未來(lái)2022/8/1415一、食品采購(gòu)安全健康二、食品物資采購(gòu)員職責(zé)三、采購(gòu)原則和推進(jìn)方法四、供應(yīng)商管理五、食堂驗(yàn)收員職責(zé)及驗(yàn)收方法六、食品采購(gòu)及貨款支付流程七、其他注意事項(xiàng)2022/8/1415一：食品采購(gòu)安全健康2022/8/14151、食品、水、空氣越來(lái)越危害人身的健康，在這種利潤(rùn)最大化的市場(chǎng)中尋找健康、安全、衛(wèi)生的市場(chǎng)中找到物美價(jià)廉的食品為食用者灌入新的血液而努力。2、食品采購(gòu)人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購(gòu)食品及其材料，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單。嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)。米、面、植物油、醬、油、醋五大類食品必須有質(zhì)量安全標(biāo)示，并使

2、實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。蔬菜采購(gòu)做到日進(jìn)日消，不購(gòu)“落腳菜”、不購(gòu)“人情菜”、所購(gòu)蔬菜必須新鮮、干凈。食品、原料采購(gòu)實(shí)行登記、驗(yàn)收制度，專人負(fù)責(zé)，雙方簽字，驗(yàn)收記錄要按月裝訂保存，以備查驗(yàn)。禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲(chóng)、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、飲料等；超過(guò)保值期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。 嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原料采購(gòu)、防止食品污染。一、食品采購(gòu)安全健康2022/8/1415二：食品物資采購(gòu)員職責(zé)2022/8/1415保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。食品物資采購(gòu)員由物料人員兼任，負(fù)責(zé)食

3、品采購(gòu)，職責(zé)如下：職責(zé)一職責(zé)二職責(zé)三職責(zé)四職責(zé)五監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。職責(zé)八職責(zé)七職責(zé)六必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購(gòu)，此類采購(gòu)，必須遵循公司采購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)采購(gòu)部審批。根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議.負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查

4、了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。二、食品物資采購(gòu)員職責(zé)三、采購(gòu)原則及推薦方法三、采購(gòu)原則及推行方法四、供應(yīng)商管理供應(yīng)商管理2、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的長(zhǎng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。四、供應(yīng)商管理五、驗(yàn)收員職責(zé)及食品驗(yàn)收方法經(jīng)銷(xiāo)商食堂驗(yàn)收員由廚師長(zhǎng)委派，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。2、根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上

5、簽字。3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。五、驗(yàn)收員職責(zé)2022/8/1415010403肉的驗(yàn)收魚(yú)的驗(yàn)收米面的驗(yàn)收油的驗(yàn)收五、食品驗(yàn)收方法驗(yàn)收方法：“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”一看看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全看食品有無(wú)變色、腐敗；二聞聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗嘗味道是否正常；四問(wèn)問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等；五索索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。索取檢疫合格證?？慈獾念伾?，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。查看是否注水。肉外表無(wú)毛。鮮魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥；看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出；看魚(yú)鱗是否齊全。凍魚(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁凹陷。索

6、取出廠合格證、稱重、看米的色澤。索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明；看透明度，色澤透明的是植物油；聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌停械V物味的更要拒收嘗味道，有異味的可能是地溝油；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的水分超標(biāo)；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。六、食品采購(gòu)及貨款支付流程采購(gòu)流程1、采購(gòu)前，先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購(gòu)過(guò)多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購(gòu)過(guò)少不夠用而影響供餐。采購(gòu)前，先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把

7、握必須適度，應(yīng)避免因采購(gòu)過(guò)多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購(gòu)過(guò)少不夠用而影響供餐。2、采購(gòu)員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫(xiě)食品原料輔料采購(gòu)計(jì)劃表，報(bào)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。3、貨物送到后，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收，退回要求重新配送；對(duì)合格食品，核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購(gòu)計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確，按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。4、貨款定期結(jié)算。付款時(shí)，食堂庫(kù)管理員憑采購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。未經(jīng)采購(gòu)負(fù)責(zé)人審批同意，各食堂管理員不得擅自采購(gòu)。六、食品采購(gòu)及貨款支付流程2022/8/1415食堂管理員及相關(guān)人員不得私自自帶食品物資銷(xiāo)售本食堂，影響食堂的正常運(yùn)采。食堂負(fù)責(zé)人員和其他人員發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)及時(shí)與采購(gòu)員溝通，有采購(gòu)員和供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。事項(xiàng)一事項(xiàng)二食品管