一句話概括24大常見葡萄品種的特點(diǎn)

1、一句話概括24大常見葡萄品種的特點(diǎn)葡萄酒七分靠原料，三分靠工藝，而葡萄正是其靈魂所在。世 界上釀酒葡萄千千萬，但常見品種并不多，這其中又可以分為全球 人都知道的國際性品種以及一些稍偏冷門地方特色品種。可以說全 球99%的葡萄酒都由它們釀制，因此只要了解這24大葡萄品種的 特色，哪怕是門外漢看完都巳經(jīng)入門了。紅葡萄品種（1）赤霞 珠：帶有黑醋栗、雪松風(fēng)味和高單寧的紅葡萄品種之王赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上最知名的紅葡萄品種，幾乎在 全球所 有主流產(chǎn)酒國都有種植。盡管如此，全球最出色的赤霞珠依 然來自其老家波爾多（Bordeaux）。波爾多的赤霞珠大多和其它 品種一起混釀

2、，這種葡萄酒一般擁有飽滿的酒體，充沛的單寧，還 帶有黑醋栗和雪松等典型風(fēng)味，且擁有非常突出的陳年潛力，這也 是其得以廣泛流傳的重要原因。不過赤霞 珠一般較為晚熟，因此大 多種植在氣候相對溫暖的地方，如法國之外的智利、加州和南澳 等。無論在哪，它都個性獨(dú)立，沉穩(wěn)大方，頗有些皇室姿態(tài)，像 極了唯我獨(dú)尊的國王。（2）梅洛：豐滿柔和且?guī)в欣钭语L(fēng)味的大眾情人在波爾多，如果說赤霞 珠是王者，那么王后之位非梅洛（Merlot）莫屬。在 波爾多以 外，有赤霞珠的地方大多也會有梅洛，這兩者經(jīng)常一同釀制經(jīng)典葡 萄酒；梅洛風(fēng)格多變，但其柔順豐滿之感卻是大眾一致認(rèn)可的，因 此稱其為王后就一點(diǎn)也不為過了。梅洛一般比赤霞

3、珠更易成熟，尤 其是在波爾多右岸和意大利北部都極易種植，即使是在寒冷一點(diǎn)的 年份也能完全成熟。用它釀制出的葡萄酒一般成熟濃郁，帶有典型 的紅色水果如李子和紅漿果等香味，陳年后也可以發(fā)展出雪松和香 草等風(fēng)味。值得一提的是，在波爾多乃至法國種植面積最廣泛的品 種不是赤霞珠而是梅洛。(3)黑皮諾：嬌貴優(yōu)雅如葡萄中的“林 黛玉”黑皮諾(Pinot Noir )是一個捉摸不定的品種，它喜歡種植 在溫和或涼爽的氣候環(huán)境下，對風(fēng)土條件非常敏感和挑剔，栽培時 也非常難伺候，需要酒農(nóng)的精心呵護(hù)，像極了以弱女子形象著稱的 林黛玉。盡管如此，黑皮諾卻能傳達(dá)非常多變的風(fēng)土特色，且不斷 發(fā)展出嬌貴優(yōu)雅的迷人特質(zhì)，因而能

4、釀制世界上最精致的葡萄酒， 它們常帶有櫻桃、覆盆子、紫羅蘭和一些野味。此外，由于果皮 薄，黑皮諾的色素和單寧含量都不多，一般呈中等濃度的寶石紅 色，哪怕是在年輕時也感受不到黑皮諾滿口的單寧和尖酸。正是因 為如此，黑皮諾葡萄酒幾乎可以在任何階段飲用。其中，最經(jīng)典的 產(chǎn)區(qū)就是勃艮第(Bourgogne )，該產(chǎn)區(qū)采用黑皮諾生產(chǎn)著全球最貴 的葡萄酒；而其它任何地方似乎都難以讓黑皮諾展現(xiàn)如此完美的迷 人風(fēng)姿和優(yōu)雅細(xì)膩之感。(4)西拉：顏色深+單寧多+黑胡椒+黑 巧克力二成就澳洲的葡萄品種西拉(Syrah/Shiraz )可以說是世界 上最古老的葡萄品種之一，這種葡萄酒不論成熟度如何，都會擁有相當(dāng)有勁的

5、余味，是一個非常容易讓人愛上的 葡萄品種。不過在氣候炎熱地區(qū)，西拉的酒體往往會更加飽滿，單 寧也更加柔和，還帶有皮革、泥土、甘草和茴香的風(fēng)味。通常而 言，在酒標(biāo)上標(biāo)有Syrah的葡萄酒一般更為優(yōu)雅，如原產(chǎn)地羅訥河 谷(Rhone Valley )的西拉就一向以生產(chǎn)顏色深厚，單寧充沛的陳 年型葡萄酒著稱；而一些標(biāo)有Shiraz的葡萄酒一般有著更為濃郁 的果味和更飽滿的酒體以及更高的酒精度，如在澳洲，西拉葡萄酒 往往還帶有 更多的黑巧克力及胡椒和香料味，口感也相對更香甜。(5) 歌海娜：口感略甜且酒精度高，猶如一位討喜的潑辣女人歌海娜 (Grenache/Garnacha )非常晚熟，因而廣泛種植

6、在炎熱的地中海 一帶，包括法國南部以及西班牙等地。歌海娜常帶有紅色水果味， 口感略甜，且酒精度高，猶如一位討喜的潑辣女郎。不過其酸度不 夠，單寧含量較低，因而一般不耐 久存。在南羅訥河谷(Southern Rhone )，以歌海娜、西拉和慕合懷特(Mourvedre )這三者為原料 的GSM混釀葡萄 酒非常知名，尤其是老藤歌海娜更易釀制出非常出 彩的葡萄 酒。此外，歌海娜皮薄色淺，常用來釀制桃紅葡萄酒。(6)丹魄：需要眾兄弟“配合”的西班牙大哥大丹魄(Tempranillo )是西班牙最知名的葡萄品種，生產(chǎn)的葡萄酒顏色較 深，酒體中等至飽滿，骨架十足，且具有不錯的陳年潛力。在西班 牙北部的里奧

7、哈(Rioja )和杜埃羅河岸(Ribera del Duero )廣 泛種植。丹魄非常適宜種植在白堊土質(zhì)中，常帶有煙葉、香料和皮 革以及草莓和李子等果味。由于非常早熟，丹魄往 往缺乏明顯的果 味且有時候酸度較低，因而多與其它品種一起混釀，像極了需要各 路兄弟配合的江湖大哥大。(7)桑嬌維塞：活潑多變，從果味到鄉(xiāng) 土味都有桑嬌維塞(Sangiovese )是意大利北部托斯卡納(Tuscany )產(chǎn)區(qū)最重要的釀酒葡萄，也是意大利種植面積最廣的葡 萄品種。桑嬌維塞果皮顏色較深，優(yōu)質(zhì)的桑嬌維塞葡萄酒一般具有 高酸的特點(diǎn)，并擁有緊實(shí)的單寧和平衡的口感。典型葡萄酒如經(jīng)典 基安帝(Chianti Clas

8、sico )就以桑嬌維塞為主要釀酒葡萄，布魯 奈羅-蒙塔希諾(Brunello di Montalcino )更是采用100%的桑 嬌維塞釀 制，因而口感強(qiáng)勁，單寧充沛。桑嬌維塞除了可以和本土 品種混合釀制外，與外來國際品種混釀而成的超級托斯卡納(Super Tuscan )也受到了全球的廣泛認(rèn)可。(8)慕合懷特：根植于地中海 地區(qū)的酒體飽滿型品種在法國南部及西班牙，慕合懷特都是一個非 常重要的品種。慕合懷特果皮呈深色，一般要在陽光充足且干燥的 地方才能成熟，因而釀制出的葡萄酒顏色濃郁，單寧含量較高。此 外，慕合懷特肉類和草本香氣非常獨(dú)特，加上單寧含量充沛，在羅 訥河谷常與歌海娜和西拉一同混釀

9、。在西班牙，該品種的種植比例 位居第二，一般酒體飽滿，風(fēng)味粗獷，大多重產(chǎn)量不重品質(zhì)，因而 曾經(jīng) 的“寵兒”地位逐漸下降。(9)品麗珠：在混釀中提供香氣， 常活在子本赤霞珠的陰影之下品麗珠(Cabernet Franc )是一種非 常古老且優(yōu)質(zhì)的紅葡萄品種，它起源于法國西南部地區(qū)，尤其在波 爾多表現(xiàn)優(yōu)異。品麗珠是赤霞珠的母本，不過卻不似赤霞珠般強(qiáng) 勁，而是更為柔和，在混釀葡萄酒中多用 來提供香氣。盧瓦爾河谷 則不同，這里經(jīng)常采用100%的品麗珠來釀制葡萄酒。通常，擁有 高成熟度的品麗珠葡萄酒口感細(xì)膩，酒體中等，且平衡度好。在安 茹（Anjou）等地，品麗珠還常用于釀造桃紅葡萄酒。（10）內(nèi)比奧

10、羅：高單寧、高酒精和高酸的三高品種內(nèi)比奧羅（Nebbiolo ）是意 大利皮埃蒙特（Piedmonte ）產(chǎn)區(qū)最重要的葡萄品種，尤其是在巴 羅洛（Barolo ）和巴巴萊斯科（Barbaresco ）這兩個產(chǎn)區(qū)，甚至能 反映當(dāng)?shù)孛恳粋€山坡和海拔的細(xì)節(jié)變化，不過內(nèi)比奧羅一般要在當(dāng) 地最佳的葡萄園才有可能成熟。采用這種葡萄釀制的葡萄酒一般具 有高單寧、高酒精和高酸的特點(diǎn)，因此在過去，內(nèi)比奧羅常被詬病 為需要陳放數(shù)十年才能飲用?，F(xiàn) 在，采用現(xiàn)代風(fēng)格釀造的內(nèi)比奧羅 葡萄酒往往既適合年輕時飲用，也適合長期陳年。（11）仙粉黛：“多才多藝”的美國葡萄酒名片在美國，無論是種植面積還是產(chǎn)量，仙粉黛（Zinfa

11、ndel ）都是僅次于赤霞珠的紅葡萄品種。說起赤 霞珠，人們可能更多的想起波爾多；但99%的仙粉黛都種植于美 國，因此仙粉黛才是真正能代表美國特色的葡萄品種，一說起美國 必定想起它。仙粉黛堪稱“多才多藝”的原因在于，無論是釀制強(qiáng)勁的漿果味干紅，口感香甜的桃紅，還是不太常見的起 泡酒甚至甜酒和加強(qiáng)酒，它都能勝任。洛迪（Lodi）老藤仙粉黛 的品質(zhì)更是優(yōu)異，曾有人這樣形容：“不喝洛迪老藤仙粉黛，喝 遍美國葡萄酒，此生也枉然”。（12）馬爾貝克：能賦予葡萄酒顏 色和酒體的阿根廷鎮(zhèn)國之寶馬爾貝克（Malbec）是一個古老的品 種，曾流行于波爾多地區(qū)，后來 逐漸淡出視線，直到在阿根廷的出 色表現(xiàn)才真正讓

12、它重登舞臺?，F(xiàn)在，馬爾貝克在法國西南部卡奧爾（Cahors）地區(qū)仍 然占據(jù)重要比例，不過提到馬爾貝克，人們更 多地是想到阿根廷。馬爾貝克偏愛晝夜溫差大的高海拔地區(qū)，尤其 是在門多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)，逐漸使其成為了該國最受歡 迎的品種。這種葡萄酒一般口感濃郁活潑，且酒精度高。（13） 國產(chǎn)多瑞加：釀造波特酒最重要的葡萄品種，堪稱“葡萄牙的赤 霞珠”國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）是葡萄牙最重要的葡萄 品種，其地位堪稱“葡萄牙的赤霞珠”，當(dāng)然這兩個品種也有著不 少的共性。和赤霞珠一樣，國產(chǎn)多瑞加常帶有明顯的黑色水果風(fēng) 味，有較多的單寧和酒精且顏色非常深；即使是用來釀制單品

13、酒也 具有非常多變的表現(xiàn)力，不過該品種天生低產(chǎn)。國產(chǎn)多瑞加是釀制 葡萄牙“國酒”波特(Port)最重要的品種，陳年潛力極其突 出。(14)佳美娜：曾被誤認(rèn)為是梅洛的智利特色品種佳美娜(Carmenere)是一種非常晚 熟的波爾多品種，曾一度被認(rèn)為巳經(jīng) 滅絕。直到1994年，人們意外發(fā)現(xiàn)智利廣泛種植的梅洛其實(shí)就是 佳美娜。原來只要在適宜的環(huán)境中，佳美娜和梅洛都可以出產(chǎn)顏色 深濃，口感精細(xì)且?guī)в忻匀巳馕逗屠钭语L(fēng)味的葡萄酒，不過佳美娜 還 帶點(diǎn)赤霞珠的草本和雪松風(fēng)味?，F(xiàn)在，佳美娜已經(jīng)成為了智利最 具特色的葡萄品種，目前這里種植著全球97%的佳美 娜。白葡萄品 種(1)霞多麗：風(fēng)格多變，以橡木味著稱的

14、白葡萄酒之王采用霞多 麗(Chardonnay )釀制而來的葡萄酒是勃艮第乃至全 球當(dāng)之無愧的 白葡萄之酒王，霞多麗比黑皮諾更加多變，受不同的氣候風(fēng)土環(huán)境 和釀造工藝的影響可以展現(xiàn)多重特色。在涼爽的氣候環(huán)境如香檳 (Champagne )產(chǎn)區(qū)和夏布利(Chablis )產(chǎn)區(qū)，霞多麗的酸度往往 較高，還帶有蘋果、梨子或青梅果的香味，酒體大多輕盈至中等； 產(chǎn)自溫暖炎熱地區(qū)的霞多麗帶有香蕉、芒果或無花果的氣味且酒體 厚重。霞多麗本身不屬于芳香型品種，不過經(jīng)橡木桶發(fā)酵和熟成 后，霞多麗往往能夠呈現(xiàn)釀酒師所期待的風(fēng)味特色，且?guī)в谢顫姷?朝氣和豐富的黃油和榛子風(fēng)味。同時，與酒泥的接觸也可以增加葡 萄酒的復(fù)

15、雜度和酒體，因此橡木味一度成為了霞多麗的特色，不過 現(xiàn)在沒有過多橡木味的霞多麗也很討喜。(2)長相思：高酸且?guī)в?青草和綠色水果味的鄰家女孩和霞多麗不同，長相思(Sauvignon Blanc )往往香氣撲鼻且極為清爽，還帶有經(jīng)典的青草和青椒等鮮味 以及百香果和接骨木花的香氣，大多適合在年輕時飲用。通常，在炎熱的產(chǎn)區(qū)，長相思難 以發(fā)展出復(fù)雜的香氣，因而長相思一般在原產(chǎn)地波爾多和盧瓦爾河 谷(Loire Valley )以及新世界的新西蘭等產(chǎn)區(qū)種植，尤其是新西 蘭的長相思可謂是青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，這里是全球第二大種植長相 思的國家，其葡萄酒一直以純凈、清新著稱；盧瓦爾河谷的長相思多帶有典型的草本和

16、礦物風(fēng)味；而在波爾多，長相思更是和賽美蓉 (Semillon )一起釀制甜白。值得一提的是，長相思一般不經(jīng)橡木 桶陳年(除了美國加州等特例)，因此風(fēng)味清新，酷似鄰家女孩般清 純可人。(3)雷司令：高酸并帶有令人費(fèi)解的汽油味的芳香型品種 雷司令(Riesling )之于白葡萄酒就好比赤霞珠之于紅葡萄酒，這 兩者均可以在不同產(chǎn)區(qū)釀成風(fēng)格截然不同的葡萄酒，而且都非常耐 存。雷司令屬于典型的芳香型品種，依據(jù)產(chǎn)區(qū)、甜度和酒齡的不 同，雷司令會或多或少地呈現(xiàn)礦石、花香和 檸檬以及蜂蜜的香氣， 不時還帶有令人費(fèi)解的汽油味，堪稱 雷司令一大特色。雷司令可以 釀制干型到半干到甜型等各種不同甜度的葡萄酒，而其高酸

17、的特點(diǎn) 恰好可以平衡甜酒中的甜膩感。尤其在德國，可謂將雷司令的風(fēng) 采展現(xiàn)得淋漓盡致，全球最昂貴的白葡萄酒就是采用雷司令釀制的 TBA ( Trockenbeerenauslese )甜白。此外，法國阿爾薩斯 (Alsace )也將其納入四大貴族品種之列，奧地利及澳洲等新世界產(chǎn) 區(qū)也生產(chǎn)品質(zhì)不錯的雷司令葡萄酒。(4)賽美蓉：皮薄低酸，釀制貴腐酒的絕佳品種相比以上其它品種而言，賽美蓉的 名氣相對沒有那么廣，不過它的果皮特別薄，極易感染貴腐菌，因 而是釀制蘇玳(Sauternes )甜白最重要的品種。整體來說，賽美蓉 常帶有羊毛脂、無花果和柑橘的香氣，口感豐富而又濃郁，不過酸 度一般較低，因而需要和

18、長相思混釀來提高酸度。當(dāng)然，賽美蓉在 波爾多也常用來釀制帶有橡木味的優(yōu)質(zhì)干白，不過在這類葡萄酒 中，它一般擔(dān)任 配角。此外，在澳洲的獵人谷，賽美蓉也常用來釀 制早采收的干白，這種酒往往較耐存放，且?guī)в袕?fù)雜的礦石等香 氣。(5)瓊瑤漿：比香水還要香的瓊漿玉液，帶有標(biāo)志性的荔枝味 瓊瑤漿(Gewurztraminer )是一種芳香型葡萄品種，最典型的香氣 就是濃郁的荔枝味和玫瑰香，因而號稱比香水還要香。瓊瑤漿葡萄 酒口感甜美，加上中文譯名的緣故，因而 常被比作瓊漿玉液。雖為 白葡萄品種，但果皮卻呈現(xiàn)粉嫩的淡紅色，它既可以釀成干型也可 以是甜型，不過由于香氣馥郁，使得干型瓊瑤漿也甜美可人。瓊瑤 漿在

19、阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)備 受重視，更是四大貴族品種之一。(6 )白詩 南：白葡萄酒界的全能選手白詩南(Chenin Blanc )在盧瓦爾河谷 頗受重視，它不僅有著較高的酸度，同時還含有豐富的糖分，風(fēng)格 則介于該產(chǎn)區(qū)的長相思和勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne )之 間。該品種千變?nèi)f化，在不同的風(fēng)土條件和栽培技術(shù)下可釀出多種 類型的葡萄酒，包括經(jīng)貴腐菌感染的優(yōu)質(zhì)甜白，以及帶有蜂蜜香氣 的干白甚至起泡酒；而在南非，白詩南多被釀 成干白。這兩大產(chǎn)區(qū) 的白詩南葡萄酒差異之大，用著名葡萄酒大師杰西斯羅賓遜(Jancis Robinson)的話描述再合適 不過了： “它們嘗上去幾乎 不可能是用相同葡萄釀造出來的。(7)維歐尼：帶有濃郁花香味的低酸高酒精葡萄酒維歐尼(Viognier)是一種芳香型品種，不過它比較難種植，容易出產(chǎn)酒 精度過高的不平衡型葡萄酒。優(yōu)質(zhì)維歐尼需要生長在溫暖和陽光充 足的地方，因此在北羅訥河谷產(chǎn)區(qū)，它逐漸發(fā)展壯大。如果你經(jīng)常 為花香駐足，那么維歐尼一定是你的菜，它常帶有迷人的紫羅蘭、 山楂花、金銀花和玫瑰花瓣等典型花香味，有時候還有杏子、桃 子、菠蘿和蜂蜜等香氣。經(jīng)橡木桶陳年后，它更像霞多麗一樣帶有 奶油風(fēng)味和香草氣息，不過維歐尼一向低酸，酒體也較輕，同時也 比霞多麗擁有更多的品種香氣。（8）小粒白麝香：麝香