幼兒園食堂工作制度

1、Word - 4 -幼兒園食堂工作制度 點(diǎn)心購(gòu)買(mǎi)儲(chǔ)存發(fā)放制度 一、外買(mǎi)食品的包裝、運(yùn)送應(yīng)該符合衛(wèi)生要求，并注明制作時(shí)光和保質(zhì)期限，禁止銷(xiāo)售和配送超過(guò)保質(zhì)期或腐爛變質(zhì)的食品。 二、發(fā)放直接入口食品時(shí)，應(yīng)該使用專(zhuān)用工具；分檢傳遞食品工具應(yīng)定放位置。 三、保持發(fā)放食品用具清潔衛(wèi)生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”。 四、嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位訂購(gòu)集體用餐食品。 五、課間供給的豆?jié){要保證質(zhì)量，煮沸5分鐘以上。 六、選購(gòu)員每月做好方案、選購(gòu)、匯報(bào)工作。 食堂衛(wèi)生制度 一、炊事員個(gè)人衛(wèi)生要求。 1、炊事員進(jìn)園應(yīng)做好健康檢查，經(jīng)醫(yī)院證實(shí)無(wú)傳染性疾病或帶菌者方可入園工作，以后每年定期檢查。 2

2、、炊事員必需做好個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣）。 3、進(jìn)廚房必需穿好工作服，做到四白（白衣、白飯單、白帽子、白口罩）常常洗滌，保持工作服清潔。4、進(jìn)廁所前必需脫去工作衣，大小便后立刻用肥皂洗手，打掃衛(wèi)生后，揀菜后，接觸食品前必需用肥皂清潔手，不行用手直接接觸熟食品，嘗滋味時(shí)必需用另外的食具，不行用嘴直接接觸勺子，以防交錯(cuò)感染。5、炊事員不戴飾物，不吸煙。更衣時(shí)用消毒水洗手。二、操作間衛(wèi)生要求：食堂工作人員必需按食堂衛(wèi)生制度舉行操作。1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒劑洗手；2、必需做到生熟分開(kāi)，即：生熟菜刀分開(kāi)；生熟、飯菜分開(kāi)；3、餐具每餐前消毒必需在20分鐘以上，

3、發(fā)生傳染病延伸10分鐘；4、不做腐爛變質(zhì)食品和蔬菜，購(gòu)買(mǎi)的熟食必需加熱或消毒；5、涼拌菜要消毒，不得讓幼兒吃變味的剩飯，剩菜和點(diǎn)心。6、菜板、面板、炊事機(jī)械和炊具用品要清理，擦洗整潔，擺放整齊，有遮蓋。 三、餐廳衛(wèi)生要求 1、餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，桌子清潔整潔； 2、餐廳衛(wèi)生天天小清掃、每周大清掃； 3、就餐人員將剩飯菜導(dǎo)入水桶里，不準(zhǔn)亂扔、保持餐廳餐桌清潔衛(wèi)生； 4、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔?xùn)|西； 5、教導(dǎo)幼兒寧?kù)o就餐，不大聲講話。 貯存室管理制度 1.食品貯存室采取專(zhuān)用，設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 2.食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、隔地存放，各類(lèi)食品應(yīng)有顯然標(biāo)志，有

4、異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。 3.建立貯存室進(jìn)出專(zhuān)人驗(yàn)收記下制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 4.食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。 5.食品貯存室應(yīng)常常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈。 6.工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 粗加工切配食品平安管理制度 一、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼舉行清洗，須要時(shí)消毒處理。 三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗整潔，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。 四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置舉