六年級(jí)上學(xué)期綜合實(shí)踐活動(dòng)（勞動(dòng)教育）第3課蒸饅頭教案

1、3.蒸饅頭【課綱依據(jù)】中小學(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)課程指導(dǎo)綱要的總目標(biāo)指出“學(xué)生能從個(gè)體生活、 社會(huì)生活及與大自然的接觸中獲得豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，形成并逐步提升對(duì)自然、社 會(huì)和自我之內(nèi)聯(lián)系的整體認(rèn)識(shí)?！薄菊n程分析】本主題屬于綜合實(shí)踐活動(dòng)的方法指導(dǎo)課，觀察在考察探究、社會(huì)服務(wù)、設(shè)計(jì) 制作、職業(yè)體驗(yàn)等活動(dòng)中必不可少。課程綱要中明確要求“在觀察、記錄、思考 的活動(dòng)中，主動(dòng)獲取知識(shí)與方法，發(fā)現(xiàn)、分析、解決問(wèn)題，獲取材料，形成理性 思維，提高綜合解決問(wèn)題的能力【教學(xué)目標(biāo)】.通過(guò)觀察學(xué)習(xí)、小組合作探究了解和面的步驟及考前須知并掌握揉面的方 法。培養(yǎng)動(dòng)手操作能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。.通過(guò)自己親自動(dòng)手制作，讓他們?cè)隗w會(huì)成功的同

2、時(shí)，也感受中國(guó)傳統(tǒng)面食 文化，體會(huì)父母的艱辛和不易，從而懂得感恩。.通過(guò)蒸饅頭，感受中國(guó)傳統(tǒng)面食文化。教學(xué)重難點(diǎn)：教學(xué)重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)做饅頭，引導(dǎo)學(xué)生了解饅頭的形狀、種類、做法，掌握 做饅頭的要領(lǐng)。教學(xué)難點(diǎn)：通過(guò)自己親自動(dòng)手制作，讓他們?cè)隗w會(huì)成功的同時(shí)，也感受中國(guó) 傳統(tǒng)面食文化，體會(huì)父母的艱辛和不易，從而懂得感恩。教具準(zhǔn)備：多媒體課件、面板、刀、水、面粉、酵母、盆、醒發(fā)好的面、蒸 鍋，電磁爐等。學(xué)具準(zhǔn)備：面板、刀。【教學(xué)資源】各種饅頭圖片、蒸饅頭視頻、觀察記錄表、課件等?！窘虒W(xué)過(guò)程】一、創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入.看著這些美味的饅頭，你想說(shuō)些什么？.了解饅頭的歷史？【活動(dòng)一】了解饅頭的制作過(guò)程一點(diǎn)通：饅

3、頭是一種以面粉為主要食材蒸制而成的傳統(tǒng)面食，已有上千年的 歷史。在我國(guó)有農(nóng)歷臘月“二十八把面發(fā)二十九蒸饅頭”的傳統(tǒng)習(xí)俗，寓意誰(shuí)家 的饅頭蒸的又白又誰(shuí)家新的一年就會(huì)興旺興旺。饅頭造型各異，有的蒸成小動(dòng)物 形狀，有的那么在饅頭頂部中間點(diǎn)上紅點(diǎn)，具有濃郁的民族特色二、學(xué)習(xí)與探究（一）師生交流，探討做饅頭的主要步驟：.要做出美觀可口的饅頭，通過(guò)前期的調(diào)查，你知道主要都有哪些步驟嗎？.請(qǐng)學(xué)生自由發(fā)表意見(jiàn)，并歸納總結(jié)板書：第一步：和面；第二步：醒發(fā)；第三步：揉饅頭；第四步：蒸饅頭?！净顒?dòng)二】動(dòng)手制作饅頭第一步：和面.制作面點(diǎn)的方法有很多，但是和面是最基礎(chǔ)的工序，我們必須首先掌握和 面。和面通常的方法有兩種

4、（課件展示）。一種是用水和面粉直接調(diào)制而成。主要用于包水餃和搟面條。另一種是在第一種的基礎(chǔ)上加入發(fā)酵用的材料，使面團(tuán)變得蓬松，多用于做 饅頭和搟餅。.你都了解有那些發(fā)酵用的材料？小麥饅頭的定義是以小麥粉和水為原料，以酵母菌為主要發(fā)酵劑蒸制成的產(chǎn) 品。該定以保護(hù)消費(fèi)者健康為出發(fā)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)以酵母言為主要發(fā)酵劑，排除了化學(xué) 發(fā)酵劑的使用，但不排除其他傳統(tǒng)發(fā)酵工藝如老面發(fā)酵的使用小麥饅頭 （GBT21118-2007）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生自由交流。.以酵母為例，我們?cè)撊绾魏兔婺?下面請(qǐng)同學(xué)們仔細(xì)觀察老師和面的過(guò)程?？偨Y(jié)方法和步驟，老師邊演示邊介紹：最常見(jiàn)的是小麥面，先在盆中用少量 溫水融化酵母，然后再加入面粉

5、和水和面，面與水的比例是三比一攪拌成穗后， 在盆中揉成面團(tuán)。利用課件結(jié)合老師的示范簡(jiǎn)單回顧操作過(guò)程，展示和面的步驟和技巧（板書 過(guò)程）：和面步驟：（1）融化酵母、（2）加水和面、（3）用筷攪拌、（4）揉和面 技巧：“三光”：面光、手光、盆光。水要分次，慢慢加，切不可將水一次倒入盆中，水加入的多少?zèng)Q定了面的 軟硬程度。和成面穗，及時(shí)將盆上、手上和筷子上的面搓干凈，以免時(shí)間長(zhǎng)沾住，不 好往下搓，然后向打太極一樣，揉成面團(tuán)。面和的好壞一是取決于加水的多少，二是取決于揉面的程度，揉的次數(shù)越 多，越透，做出的饅頭越好吃。第二步：醒面如何醒面呢？學(xué)生交流。教師邊示范邊演示面團(tuán)放置方法：將和好的面團(tuán)蓋 上布

6、放置適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，即醒面。第三步：揉饅頭由于時(shí)間關(guān)系，老師帶來(lái)了一塊發(fā)好的面，接下來(lái)我們用它繼續(xù)研究揉饅頭 的方法。課件展示制作過(guò)程，老師邊演示邊介紹每一步的方法：1.揉勻、2.搓條、3.切劑、4.成型。第四步：蒸饅頭.如何將成型的饅頭蒸熟呢？蒸時(shí)又該注意什么技巧呢？學(xué)生根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn) 行交流，老師一邊引導(dǎo)一邊操作。.饅頭蒸上了，讓我們?cè)僖黄鸹仡櫼槐椋ㄕn件展示）：（1）鍋上放一個(gè)算子，算子上鋪一塊濕潤(rùn)的紗布。（2）水燒半開，擺放饅頭，切記，饅頭熟時(shí)會(huì)變大將近1倍，一定要留出 足夠的空隙。（3）蓋鍋后加旺火，再燒2530分鐘。（4）?；饚追昼姡ㄩ_鍋蓋，饅頭就蒸熟了。三、實(shí)踐與體驗(yàn)：（一）制訂活動(dòng)方案

7、.探討學(xué)習(xí)了這么多，老師的饅頭已經(jīng)蒸好了，想不想自己親手試一試？.請(qǐng)小組成員回顧蒸饅頭的步驟,一起制訂蒸學(xué)生填寫活動(dòng)方案。一生展示, 共同完善方案。蒸饅頭活動(dòng)方案時(shí)間與地點(diǎn)材料與工具方法與步驟分工與合作平安與保障學(xué)生活動(dòng)實(shí)踐蒸饅頭。課件出示活動(dòng)要求：1.小組長(zhǎng)分工要明確，和面、醒面、揉饅頭、蒸饅頭要有序進(jìn)行，小組內(nèi)要 互幫互助。2、操作時(shí)一定要注意衛(wèi)生和平安。.最后一步，饅頭的形狀你們可以進(jìn)行創(chuàng)意制作。.做好后把饅頭擺放好，把用具收拾干凈，擺放整齊。（學(xué)生活動(dòng)，教師巡視指導(dǎo)適時(shí)給以幫助。伴隨輕音樂(lè)，學(xué)生按小組操作 活動(dòng)。老師走動(dòng)巡視，指導(dǎo)。）【活動(dòng)三】回家在家長(zhǎng)的幫助下實(shí)踐蒸饅頭作炫彩饅頭如果用蔬菜汁、水果汁和面，面團(tuán)就變成了彩色，蒸出的饅頭也就成為炫 彩饅頭了，不僅顏色好看，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。請(qǐng)小組成員一起動(dòng)手制作炫彩饅 頭吧！由于時(shí)間關(guān)系，醒面和蒸饅頭的過(guò)程我們跳過(guò)，回家后再實(shí)踐。四、展示交流，評(píng)價(jià)反應(yīng)展示與評(píng)價(jià)：各小組選派代表展示本小組制作的饅頭，并簡(jiǎn)單介紹饅頭的創(chuàng) 意和制作感想。其他小組對(duì)其作品進(jìn)行評(píng)價(jià)，并指出作品的優(yōu)缺點(diǎn)。蒸饅頭活動(dòng)評(píng)價(jià)表工程評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)自評(píng)組評(píng)過(guò)程評(píng)價(jià)對(duì)蒸饅頭感興趣，能積極主動(dòng)學(xué)習(xí)技巧能夠制定活動(dòng)方案，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出問(wèn)題積極參與活動(dòng)，認(rèn)真完成分工結(jié)果評(píng)價(jià)掌握和面、整形方法，造型美觀，色彩和諧，口感松軟香甜表示優(yōu)秀，表示良好，表示