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細(xì)菌、真菌與食品的保存1 將肉制品用鹽腌制，在改變?nèi)獾娘L(fēng)味同時(shí)，鹽可以抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)，將腌制的肉放在通風(fēng)處也可抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)。腌制2 將一些食用真菌等曬干，使得食物細(xì)胞中的水分喪失，放置于干燥通風(fēng)處。這樣細(xì)菌和真菌就難以滋生了。風(fēng)干3 牛奶裝罐后使用巴氏消毒法消毒，密封包裝阻隔了食品與細(xì)菌和真菌的接觸，從而方式污染變質(zhì)。消毒封閉包裝4 薯片等易碎食品，會(huì)在袋中充氣，防止食品被壓碎，在裝袋后沖入氮?dú)?，確保袋中沒(méi)有氧氣，消毒后可抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)。隔離空氣包裝5 真空包裝可有效的抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)繁殖，包裝袋也可以避免食品與細(xì)菌真菌的接觸。真空包裝6

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