粥游記發(fā)展戰(zhàn)略策劃(最終成品1)

1、粥游記發(fā)展戰(zhàn)略策劃 第三小組最終成果 小組討論 市場(chǎng)調(diào)研 集體智慧總體思路基本情況介紹 粥，給人的感覺一直是正餐的補(bǔ)充，午后晚間的小食。它沒有復(fù)雜的制作工藝，鬧不出花哨的玩法，似乎是一種最樸實(shí)的食物，更適合中老年人的胃口。 但其實(shí)追求新鮮的年輕人也愛喝粥，喝粥時(shí)吃相文雅，用銀色的湯匙輕輕勺起半勺，用嘴一抿，嘴巴舒服，腸胃更舒服，然后再與友人或輕聲細(xì)語(yǔ)或嬉笑怒罵，都是快事。 可是看著市場(chǎng)上那些簡(jiǎn)陋的粥店，那門口的野生動(dòng)物，那現(xiàn)場(chǎng)砸死動(dòng)物的求鮮手段，那粗糙的食器，那木訥的服務(wù)員，我們追求時(shí)尚健康的年輕消費(fèi)者只能輕輕嘆口氣。要么將就，要么就改去咖啡吧、休閑吧喝那杯昂貴的，不利睡眠的，不合中國(guó)人脾胃的

2、黑咖啡。 是時(shí)候改變了！基本情況介紹 粥游記是一家與眾不同的粥鋪，她是青春亮眼的，她是時(shí)尚的，她能滿足一個(gè)年輕人對(duì)粥的所有期待。 這里是粥的奇幻世界，來(lái)這里就像駛?cè)氲闹嗟暮Ｑ?，你的用餐正在書寫一段繽紛的游記。你從來(lái)沒有見過(guò)漂亮得像T臺(tái)模特的粥、多彩得像時(shí)尚雜志的粥，貼心得像高級(jí)訂制服的粥。 這里是美食達(dá)人的聚集區(qū)，這里是善待自己的生活有心人的天堂，如果你沒來(lái)過(guò)，那你就少了一塊巨大的談資，當(dāng)你的朋友都在談?wù)撝嘤斡浻殖隽诵缕?，你卻毫無(wú)所聞，你還敢自稱潮人嗎，當(dāng)你的朋友贊嘆粥游記的粥品更像藝術(shù)品，你卻茫然無(wú)知，你就徹底o(hù)ut了。 基本情況介紹 沒錯(cuò)，我們就是這么一家奪人心魄的粥鋪。 我們賣的不只是粥

3、，還是一種時(shí)尚健康的生活態(tài)度。 坐在粥游記，你就身處米蘭， 徜徉在巴黎， 沉醉在佛羅倫薩。第一章 粥游記內(nèi)外部環(huán)境分析 第一節(jié) G-PEST分析即宏觀環(huán)境分析一G 地理：1.南寧市自然環(huán)境 南寧市位于廣西壯族自治區(qū)西南部，地處東經(jīng)10633-10936，北緯2136-2402之間，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，夏季炎熱而漫長(zhǎng)，非常適合粥業(yè)的發(fā)展。南寧有“綠城之美譽(yù)，動(dòng)植物豐富，四季都花果飄香，“草經(jīng)冬而不枯，花非春而常放，為粥業(yè)提供了豐富的食材。南寧東及東北部毗鄰玉林、柳州兩地區(qū)，西北面與河池、百色兩地區(qū)相連，南部與欽州地區(qū)接壤，西南面的龍州、大新、寧明、憑祥四縣市與越南交界。南寧的粥業(yè)可以不斷的吸收其周

4、邊地區(qū)的特色以更好的發(fā)展。2.區(qū)域經(jīng)濟(jì) 今年一季度，南寧市GDP 實(shí)現(xiàn)372.8 億元，同比增長(zhǎng)14.5%，增速比上年同期提高1.7 個(gè)百分點(diǎn)。分別比全國(guó)11.9%、全區(qū)12.9%增速高3.6 和1.6 個(gè)百分點(diǎn)。南寧市經(jīng)濟(jì)發(fā)展承接了上年經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)較快回升的良好態(tài)勢(shì)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)開局良好。 南寧市總體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)：農(nóng)業(yè)加快發(fā)展，工業(yè)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展，固定資產(chǎn)投資高速增長(zhǎng)，消費(fèi)品市場(chǎng)銷售興旺活躍。粥店所屬的服務(wù)業(yè)比重分別上升個(gè)百分點(diǎn)，住宿和餐飲業(yè)零售額億元，增長(zhǎng)。3.行業(yè)集群 南寧市粥店主要集中在以下幾個(gè)地點(diǎn)：1園湖路。這是南寧市最有名的粥店一條街。輻射的是東葛園湖路商圈。主打特色是野味粥，特別是野禽粥。

5、平均價(jià)格在50-60元/古。人均消費(fèi)40元。這條街有大約12家店鋪，但其實(shí)分屬于4、5個(gè)品牌，以廣州粥王最為有名。園湖路的粥鋪白天賣套餐等，晚上6點(diǎn)以后至凌晨賣粥，一家店鋪可能白天晚上分屬兩個(gè)不同的老板。2中山路。中山路美食一條街輻射的是朝陽(yáng)廣場(chǎng)商圈。是人流量、知名度最大的美食一條街。但這里沒有專營(yíng)粥的店鋪，大多是雜項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，燒烤炒菜海鮮等才是主營(yíng)業(yè)務(wù)。3西鄉(xiāng)塘大學(xué)西路。大學(xué)路及其交匯的馬路上幾所大學(xué)旁邊都分散著假設(shè)干店鋪。從廣西大學(xué)向民族大學(xué)方向，一次有：火炬農(nóng)園路、科園大道、相思湖學(xué)院等幾個(gè)集中地，但由于受到燒烤店的擠壓，生意冷清，現(xiàn)大多該行燒烤店了。二 P 政治法律 餐飲業(yè)作為一項(xiàng)傳統(tǒng)而又

6、長(zhǎng)盛不衰的行業(yè)，一直占據(jù)著南寧市服務(wù)業(yè)的主導(dǎo)地位。南寧發(fā)布了多項(xiàng)政策制度推動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展。 南寧市政府2002年發(fā)布的?南寧市人民政府關(guān)于加快餐飲業(yè)發(fā)展的意見?(以下簡(jiǎn)稱?意見?)，出臺(tái)了加快餐飲業(yè)發(fā)展的系列政策，力爭(zhēng)將南寧打造成“美食天堂。為扶持餐飲企業(yè)發(fā)展，南寧市將在稅收、用地及資金等方面給予政策傾斜。如對(duì)符合條件的新辦餐飲企業(yè)，3年內(nèi)免征企業(yè)所得稅；持有?再就業(yè)優(yōu)惠證?人員從事餐飲業(yè)個(gè)體經(jīng)營(yíng)，在規(guī)定期限內(nèi)按每戶每年8000元為限額，依次扣減其當(dāng)年實(shí)際應(yīng)繳納的營(yíng)業(yè)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅、教育費(fèi)附加和個(gè)人所得稅。用地方面，餐飲業(yè)用地屬經(jīng)營(yíng)性用地，土地出讓金可在兩年內(nèi)分期繳納；各類餐飲業(yè)項(xiàng)目建設(shè)在

7、符合土地利用總體規(guī)劃和城市規(guī)劃的前提下，可在農(nóng)轉(zhuǎn)用地指標(biāo)分配上給予傾斜等。三 E 經(jīng)濟(jì) 我國(guó)最近一年GDP呈穩(wěn)定上升趨勢(shì)，消費(fèi)貢獻(xiàn)率保持穩(wěn)定在50%以上。2010年一季度GDP同比增長(zhǎng)11.9%，其中消費(fèi)貢獻(xiàn)率為52%。CPI、PPI最近一年呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)，通貨膨脹初現(xiàn)。工業(yè)產(chǎn)值和糧食市場(chǎng)總體也呈現(xiàn)穩(wěn)定上漲趨勢(shì)。經(jīng)濟(jì)雖受通脹影響，但總體經(jīng)濟(jì)依舊保持平穩(wěn)增長(zhǎng)。 四 S 社會(huì)文化粥在南寧人的日常飲食中還是占據(jù)主要地位。順著郁江逆流而上的廣東人，將經(jīng)商的理念帶入邕城。他們不但經(jīng)營(yíng)百貨，而且看中了南寧人經(jīng)常吃粥的商機(jī)。于是，粥品作為一種商品便堂而皇之地出現(xiàn)在南寧的市場(chǎng)上。南寧粥有十幾個(gè)品種之多，有瘦肉粥

8、、豬紅粥、魚片粥、紅豆粥、皮蛋粥、田雞粥等，特點(diǎn)是香熱鮮美。南寧的八寶粥聞名遐邇，因南方炎熱天氣多，而涼爽寒冷的少，故南寧市面上一年四季都有八寶粥出售。八寶粥已經(jīng)成為甜品中的重要一員。南寧歷史上有名的粥鋪：爽記魚生艇仔粥-胡志明，謨觴粥店-三元及第粥五 T 技術(shù)分析 粥店技術(shù)分析：重要性。煮粥技術(shù)是粥店的核心技術(shù)，也是影響客人選擇的最重要的因素。各家粥店對(duì)技術(shù)的都采取嚴(yán)格保密的措施，粥底按配方熬制好后，才帶到粥店進(jìn)行進(jìn)一步加工，防止技術(shù)外流。分類。由于粥有不同的分類，按輔料種類來(lái)分可分為肉粥、菜粥、海鮮粥、雜糧粥、甜品粥；按烹飪方法可分為生料現(xiàn)煮粥和大鍋粥等等，不同的粥有不同的技術(shù)，但也有通用

9、技術(shù)，比如粥底的技術(shù)，獲得途徑。網(wǎng)絡(luò)、聘請(qǐng)師傅、自己試驗(yàn)第二節(jié) 南寧粥行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研 統(tǒng)一的顧客消費(fèi)調(diào)查問(wèn)卷 分成2個(gè)小組，先后8次對(duì)南寧市主要20 家粥店進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)查。 樣本較小，采用EXCEL2003進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析實(shí)測(cè)于南寧市不同區(qū)域地段的20家粥店顧客，發(fā)出問(wèn)卷103份，收回92份，回收率為89.3%，再剔除無(wú)效問(wèn)卷11份，有效率為78.6%，結(jié)果比較理想。其中，消費(fèi)者男女比例為1:1，年齡段集中在20-40歲，占80%。其中20-30歲年齡段為65%，30-40歲年齡段為15% 市場(chǎng)調(diào)研之問(wèn)卷分析市場(chǎng)調(diào)研之小結(jié)前景樂(lè)觀、市場(chǎng)較大口味 衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、就餐環(huán)境與服務(wù)態(tài)度等方面消費(fèi)者特征：20

10、-40歲，在意粥店風(fēng)格，野味和海鮮粥，附帶小吃、炒菜以及酒水地理位置的重視程度不高口碑相傳替代品供應(yīng)商用戶 行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者潛在加入者 第三節(jié) 產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析之五力模型一：潛在加入者的威脅粥雖有秘方，但是由于工藝不難，研發(fā)較容易，并且原材料容易獲取。應(yīng)注重產(chǎn)品差異化和建立品牌優(yōu)勢(shì)。二：替代品威脅從食用角度，飯、面、粉都是替代品；從就餐環(huán)境來(lái)看，咖啡廳、休閑吧也是替代品之一。應(yīng)注重粥滋補(bǔ)、養(yǎng)生、易消化、祛病等不易被替代的一面。三：供應(yīng)商威脅供應(yīng)商前向一體化的可能性較低，粥店后向一體化的可能性也較低。粥行業(yè)對(duì)供應(yīng)商的重要性一般。四：用戶的威脅用戶的后向一體化的可能性較低，但要考慮到在家烹飪粥的替代性。五

11、：行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者的威脅園湖路粥勢(shì)力最強(qiáng)，黑白兩道都有實(shí)力。布衣候等全國(guó)連鎖粥鋪的實(shí)力亦不可小覷。總結(jié)粥業(yè)潛在進(jìn)入者和替代品的威脅很高，壁壘主要由產(chǎn)品差異、品牌、技術(shù)保護(hù)三者來(lái)構(gòu)建。朋友+對(duì)手：供應(yīng)商與用戶的威脅那么較低，這方面我們要重視供應(yīng)鏈整合，保質(zhì)保量低價(jià)的采購(gòu)是立足粥市場(chǎng)的重要前提。上帝：讓顧客記住我們的品牌，信任、依賴我們的產(chǎn)品和服務(wù)。第四節(jié) CPM評(píng)價(jià)矩陣從五力競(jìng)爭(zhēng)模型和CPM模型分析得出，本行業(yè)在行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者、潛在加入者、替代品方面都有很大的威脅，針對(duì)于供應(yīng)方和購(gòu)買方本行業(yè)具有較強(qiáng)的討價(jià)還價(jià)能力。在南寧地區(qū)，本行業(yè)內(nèi)已存的競(jìng)爭(zhēng)者勢(shì)力強(qiáng)大，并且存在惡性競(jìng)爭(zhēng)的可能；由于進(jìn)入壁壘很底，所需

12、投入成本較少，潛在加入者的威脅較大，粥做為一種飲食消費(fèi)，其他飲食產(chǎn)品都可能成為其替代產(chǎn)品；由于供應(yīng)商具有較強(qiáng)的可替代性，本行業(yè)在該方面具有優(yōu)勢(shì)。 Description of the contents 目標(biāo)區(qū)域工序中游上游下游附加價(jià)值低高原材料（米、菜、野生動(dòng)物等）制造（烹飪）營(yíng)銷/品牌/服務(wù)粥產(chǎn)業(yè)曲線分析：粥的產(chǎn)業(yè)鏈可以分為原材料、生產(chǎn)烹飪、營(yíng)銷/品牌/服務(wù)三個(gè)環(huán)節(jié)。從原材料產(chǎn)品到粥成品再到粥產(chǎn)品的營(yíng)銷、品牌和服務(wù)，產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)創(chuàng)造的價(jià)值隨各種要素密集度的變化而變化。分析：從粥產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，上游的原材料產(chǎn)品是一個(gè)低附加價(jià)值的環(huán)節(jié)，米、菜等從生產(chǎn)到銷售所創(chuàng)造的大部分價(jià)值屬于基本價(jià)值而非附加價(jià)值

13、，從事這個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)付出的只是土地、種子、飼料、水、電等物化要素成本和簡(jiǎn)單活勞動(dòng)成本，投入的成本不大，而且在不同公司間具有可替代性； 中游的制造環(huán)節(jié)也就是烹飪環(huán)節(jié)的附加價(jià)值比上游高，烹飪的水平、粥的味道、營(yíng)養(yǎng)等是影響這一環(huán)節(jié)的重要因素；而下游的品牌、服務(wù)環(huán)節(jié)能夠創(chuàng)造出其他產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)所無(wú)可比擬的附加價(jià)值，其所投入的研發(fā)、品牌、管理、人才等屬知識(shí)密集要素，比制造環(huán)節(jié)更復(fù)雜，不可替代性較強(qiáng)。高附加價(jià)值的產(chǎn)品方向與服務(wù)，才能有高獲利的潛力，方能確保企業(yè)的永續(xù)營(yíng)。所以對(duì)粥這個(gè)產(chǎn)業(yè)，制造和品牌服務(wù)環(huán)節(jié)都是能夠創(chuàng)造較高附加價(jià)值的環(huán)節(jié)，也就是我們所尋求的目標(biāo)區(qū)域。第六節(jié)：企業(yè)定位 通過(guò)以上對(duì)南寧市粥行業(yè)的分析

14、，找到了市場(chǎng)空隙，我們將針對(duì)目標(biāo)群體開創(chuàng)一家名為粥游記的粥店，定位為以提供新式美味粥品為主的時(shí)尚休閑餐廳。粥游記為顧客提供的不僅是美味的粥品，更是一種時(shí)尚的用餐體驗(yàn)。一： 產(chǎn)品定位提供的產(chǎn)品種類 提供美味新式粥品以及可搭配粥品的精美點(diǎn)心、小吃和其他中式菜肴。買方類型 16歲35歲，都市時(shí)尚人群（高校學(xué)生、公司職員、商務(wù)人士等），有較高的消費(fèi)能力，口味多變，向往時(shí)尚優(yōu)雅的就餐環(huán)境人均消費(fèi) 3050元 銷售渠道 體驗(yàn)式單店經(jīng)營(yíng)模式 買方地理位置 中高檔餐飲集中的區(qū)域 二：企業(yè)愿景 粥游記的企業(yè)愿景：粥游記要成為南寧市一流的，以中高收入時(shí)尚人群為目標(biāo)客戶的，利潤(rùn)增長(zhǎng)最快、顧客口碑最好、發(fā)展前景最正確

15、的經(jīng)營(yíng)粥品為主的時(shí)尚休閑餐廳。三、企業(yè)使命 粥游記的企業(yè)使命：粥游記致力于為追求時(shí)尚生活品質(zhì)的中高端消費(fèi)人群提供享受美味新式粥品的最正確去處，讓顧客在粥游記感受到時(shí)尚多變、精致高雅的獨(dú)特用餐體驗(yàn)。第七節(jié) EFE矩陣機(jī)會(huì)在南寧，針對(duì)20至40歲的有一定消費(fèi)能力和追求時(shí)尚的餐飲店鋪有很多，但是以粥為主要產(chǎn)品的還未出現(xiàn)，這是一個(gè)縫隙市場(chǎng)。目標(biāo)群體對(duì)就餐質(zhì)量要求不斷提高，追崇時(shí)尚的高品位用餐體驗(yàn)。南寧市出臺(tái)了地方性政策，扶持粥產(chǎn)業(yè)，但對(duì)于以非法野生動(dòng)物為主要輔料的粥市場(chǎng)又給予打擊。這兩點(diǎn)共同營(yíng)造了合法野味粥及其他粥品的生存空間。南寧對(duì)于創(chuàng)業(yè)也有一定的優(yōu)惠政策。南寧市民的消費(fèi)水平越來(lái)越強(qiáng)。南寧有悠久的食

16、粥傳統(tǒng)，對(duì)粥的消費(fèi)需求比較剛性。 威脅粥行業(yè)進(jìn)入壁壘低：開一家傳統(tǒng)粥鋪所需資金少，回收期短，煮粥技術(shù)易得等等因素都加劇了粥行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。通貨膨脹的壓力，使得成本不斷上升，傳統(tǒng)粥鋪一直以低成本打造價(jià)格優(yōu)勢(shì)，物價(jià)上漲使得我們的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力受到削弱。粥的替代品非常多，并且性價(jià)比更可觀。主打野味粥的園湖路集團(tuán)在南寧經(jīng)營(yíng)多年，市場(chǎng)占有率高，資金雄厚，預(yù)計(jì)四五位集團(tuán)成員每人有10家左右的店，其中以廣西粥王為最，他們占據(jù)了南寧粥市場(chǎng)將近半壁江山。園湖路集團(tuán)實(shí)力構(gòu)成復(fù)雜，對(duì)業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手惡性報(bào)復(fù)時(shí)有發(fā)生。關(guān)鍵因素 權(quán)重 反應(yīng)分?jǐn)?shù) 加權(quán)分?jǐn)?shù)機(jī)會(huì)細(xì)分市場(chǎng)空缺目標(biāo)群體追崇時(shí)尚南寧市政府的政策支持目標(biāo)客戶消費(fèi)能力高當(dāng)?shù)叵M(fèi)

17、者的食粥傳統(tǒng)威脅行業(yè)進(jìn)入壁壘低物價(jià)上漲被同類產(chǎn)品替代性強(qiáng)行業(yè)內(nèi)部非法勢(shì)力的惡性報(bào)復(fù)5. 廣州粥王等老牌連鎖粥店競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力大 0.165 4 0.66 0.096 4 0.340.071 3 0.20 0.106 3 0.33 0.086 3 0.27 0.099 3 0.25 0.080 3 0.20 0.099 2 0.22 0.101 3 0.28 0.096 2 0.23 合計(jì)2.98第八節(jié) IFE矩陣優(yōu)勢(shì)我們以廣西大學(xué)食品化工學(xué)院為依托，整合醫(yī)院、學(xué)校等資源，打造一支集廚師、營(yíng)養(yǎng)師、食品化工專家、顧客的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。研發(fā)團(tuán)隊(duì)研究用雜糧為主，以蔬菜、野菜、肉類、海鮮等為輔搭配出滿足目標(biāo)客戶多變

18、口味的新式粥品，保證粥品花樣的更新速度。傳統(tǒng)粥店就餐環(huán)境差，裝修簡(jiǎn)單且生料都擺在顧客眼皮底下，用現(xiàn)宰來(lái)彰顯生猛，使得店內(nèi)充滿異味，我們的店鋪裝修風(fēng)格時(shí)尚優(yōu)雅，用餐環(huán)境干凈舒適。管理人員素質(zhì)較高，對(duì)粥店的日常經(jīng)營(yíng)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展進(jìn)行專業(yè)化管理。采用聚焦的營(yíng)銷策略，品牌宣傳渠道和方式直擊目標(biāo)客戶。劣勢(shì)我們的啟動(dòng)資金比較緊張，將影響前期店址、設(shè)備、裝修、營(yíng)銷等一系列問(wèn)題。由于使用了較先進(jìn)的電子訂單管理系統(tǒng)(ELOAS)將產(chǎn)生系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)用，在一定程度上增加了運(yùn)營(yíng)成本。我們沒有在粥市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。由于剛剛進(jìn)入粥市場(chǎng)，我們的品牌沒有知名度。定價(jià)為中高端的產(chǎn)品與傳統(tǒng)粥店低價(jià)粥相比，缺少價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。 關(guān)鍵因素

19、權(quán)重 反應(yīng)分?jǐn)?shù) 加權(quán)分?jǐn)?shù)優(yōu)勢(shì)1、專業(yè)人員組成的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)2、花樣多變的新式粥品3、優(yōu)雅時(shí)尚的就餐環(huán)境4、管理人員高素質(zhì)5、聚焦的營(yíng)銷策略劣勢(shì)1、初始資金匱乏2、運(yùn)營(yíng)成本高3、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)欠缺4、新品牌知名度不高5、產(chǎn)品價(jià)格較高 0.13 3.75 0.48 0.11 4.13 0.46 0.11 3.63 0.40 0.09 3.50 0.33 0.09 3.25 0.280.11 1.25 0.14 0.09 2.25 0.19 0.10 1.63 0.15 0.10 1.38 0.130.08 2.75 0.22 合計(jì)2.79第九節(jié) SWOT矩陣 內(nèi)部 外部 優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)研發(fā)團(tuán)隊(duì)資金來(lái)源服務(wù)系統(tǒng)

20、運(yùn)營(yíng)成本粥品賣相和就餐環(huán)境從業(yè)經(jīng)驗(yàn)管理人員素質(zhì)品牌知名度粥品持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品價(jià)格機(jī)會(huì) So：1. 品牌強(qiáng)調(diào)時(shí)尚感。2. 粥品研發(fā)注意打造外觀吸引力，口味多變，迎合時(shí)尚愛美人士的品味。3. 注意顧客管理，用會(huì)員制向顧客宣傳新品上市，針對(duì)女性特點(diǎn)，培養(yǎng)品牌忠誠(chéng)度。 4.強(qiáng)化員工培訓(xùn)，打造重隱私的消費(fèi)環(huán)境。5. 走中高端路線。 Wo:1. 從一種或少數(shù)幾種主打粥品出發(fā)，不要一次鋪太開，注意重點(diǎn)集中。2. 選址選在成熟商圈的外圍，降低成本。充分利用政策來(lái)融資或降低成本。細(xì)分市場(chǎng)空缺消費(fèi)者健康理念政策支持消費(fèi)能力地方飲食文化威脅 ST：1、用特色服務(wù)補(bǔ)充人力服務(wù)、提升服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)力，以次填補(bǔ)物價(jià)上漲 2、尋找

21、新的替代原料 3、強(qiáng)調(diào)環(huán)境的不可替代性 ，以管理為核心的質(zhì)量建設(shè)，進(jìn)行流程創(chuàng)新 4、開創(chuàng)粥及其輔食的搭配研發(fā)，提升其作為主食地位 WT：1、供應(yīng)鏈整合，降低原料價(jià)格 2、利用現(xiàn)代化手段進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)管理，如定餐系統(tǒng)等3、強(qiáng)調(diào)品牌，連鎖提高自身實(shí)力4、不打價(jià)格戰(zhàn) 用現(xiàn)代化服務(wù)系統(tǒng)部分替代員工服務(wù) 5、重點(diǎn)集中化區(qū)域戰(zhàn)略，強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷進(jìn)入壁壘物價(jià)上漲可替代性惡性報(bào)復(fù)園湖路集團(tuán)實(shí)力強(qiáng)大第二章 粥游記戰(zhàn)略推導(dǎo) 1、品牌打造時(shí)尚，新穎的品牌印象和情感，貼近年輕人的追求 第一節(jié)：公司戰(zhàn)略2、創(chuàng)新在全企業(yè)強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新精神，保證粥品更新及服務(wù)改進(jìn)3、人力4、營(yíng)銷采用聚焦的營(yíng)銷策略，注重顧客管理，建立起企業(yè)和顧客的情感紐帶。

22、采用差別績(jī)效工資制和核心員工持股，留住核心人才第二節(jié)：戰(zhàn)略布局規(guī)劃圖 就南寧市粥行業(yè)來(lái)說(shuō)，主要競(jìng)爭(zhēng)元素有以下幾個(gè)：1、主料強(qiáng)調(diào)采用由非正規(guī)渠道獲得的生猛珍禽，以示食材 的稀有。2、現(xiàn)場(chǎng)展示生料加工過(guò)程，在顧客眼前宰殺活物彰顯其新鮮。3、專攻午夜市場(chǎng)。客流量高峰期在午夜即晚10點(diǎn)至凌晨1點(diǎn)。5、固守傳統(tǒng)配方。延用歷代相傳的傳統(tǒng)配方，嚴(yán)格保密并多年遵從不作大的調(diào)整。6、依賴口碑營(yíng)銷。不打廣告，較少采取促銷策略。7、粥的價(jià)格。8、店面、桌椅、用餐器皿的干凈衛(wèi)生。9、點(diǎn)餐、就餐、離席、結(jié)賬時(shí)的周到服務(wù)，上菜的迅速。南寧市粥店行業(yè)戰(zhàn)略布局圖“剔除-減少-增加-創(chuàng)造坐標(biāo)格剔除非法獲得的生猛珍禽為主料原料加

23、工展示增加粥的價(jià)格環(huán)境的時(shí)尚優(yōu)雅固守傳統(tǒng)配方 減少專攻午夜市場(chǎng)依賴口碑營(yíng)銷創(chuàng)造研發(fā)搭配多樣的新式粥品粥品的漂亮外觀設(shè)計(jì)時(shí)尚的器皿聚焦?fàn)I銷策略粥游記競(jìng)爭(zhēng)元素的具體解釋剔除的因素： 1、與合法供應(yīng)商合作采購(gòu)安全、衛(wèi)生、健康的原料。 2、材料的加工、洗凈在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行，不在前廳展示。增加的因素： 1、價(jià)格定位于行業(yè)中上水平。 2、就餐環(huán)境優(yōu)雅時(shí)尚，注重衛(wèi)生管理。 3、服務(wù)員快速響應(yīng)，禮貌周到，貼心服務(wù)。 4、在傳統(tǒng)配方上改良。減少的因素： 1、為顧客提供午餐、晚餐、夜宵。 2、由過(guò)度依賴“口碑轉(zhuǎn)而采用多種新式營(yíng)銷手段，如網(wǎng)絡(luò)、美食節(jié)目、顧客就餐紀(jì)念券等創(chuàng)造的因素： 1、研發(fā)部門適時(shí)推出迎合目標(biāo)客戶多變

24、口味的新式粥品美容粥、夏日冰粥、節(jié)日粥等 2、將餐飲美學(xué)引入粥成品的外觀設(shè)計(jì)，讓粥品的漂亮外觀成為顧客的視覺享受 3、器皿用材考究，造型時(shí)尚 4、聚焦的營(yíng)銷策略采用直擊目標(biāo)客戶的營(yíng)銷策略，將廣告投放在時(shí)尚人群接觸度高的雜志、商務(wù)樓宇視頻、電視節(jié)目等媒體上，并開發(fā)出迎合目標(biāo)客戶的新奇的促銷方式。粥游記的戰(zhàn)略布局圖第三節(jié) 競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略差異化戰(zhàn)略企業(yè)內(nèi)外部分析，戰(zhàn)略布局圖的分析以及市場(chǎng)細(xì)分重點(diǎn)集中戰(zhàn)略在重點(diǎn)集中基礎(chǔ)上，實(shí)施差異化戰(zhàn)略 2：研發(fā)完全顛覆人們對(duì)粥的傳統(tǒng)印象，研發(fā)出外觀非常有吸引力的粥，強(qiáng)調(diào)用色的搭配和用料的考究，強(qiáng)調(diào)我們粥品的更新速度，強(qiáng)調(diào)一種時(shí)尚的印象。打造年輕時(shí)尚的品牌性格，強(qiáng)調(diào)我們一直

25、在成長(zhǎng)，就像朝氣蓬勃的年輕人，永不止步?！爸嘤斡洝本褪窃谥嗟氖澜缋锊粩嗝半U(xiǎn)不斷尋找的一段奇妙的旅程。1：品牌3、營(yíng)銷根據(jù)時(shí)尚人士年輕心熱的特點(diǎn)，采用會(huì)員制，定期發(fā)產(chǎn)品更新信息和邀請(qǐng)。尋找時(shí)尚主題進(jìn)行主題宣傳與營(yíng)銷，特別針對(duì)女性顧客采用病毒式營(yíng)銷。采取直擊目標(biāo)客戶的有針對(duì)性的渠道進(jìn)行品牌宣傳。tex in heretext in heretext in hee選址應(yīng)回避競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、有成熟的飲食圈和合理的價(jià)格由于強(qiáng)調(diào)粥品的多和外觀精致，材料采購(gòu)成本必然比對(duì)手高，通過(guò)長(zhǎng)期合同，共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、多頭采購(gòu)等方式，管理整合供應(yīng)商。對(duì)企業(yè)的核心人才如廚師發(fā)放股票，以達(dá)到留用人才目的；研發(fā)團(tuán)隊(duì)要有多層次、多領(lǐng)域人才，

26、以更好的保證粥品健康的理念6：人才計(jì)劃5：供應(yīng)商整合4：選址第三章 財(cái)務(wù)分析固定資產(chǎn)明細(xì)表 項(xiàng)目數(shù)量單價(jià)（元）總價(jià)（元）桌子301003000椅子130303900餐具150507500盛粥器皿40502000冰柜210002000消毒柜1500500電餅鐺215003000粉碎機(jī)1600600六孔煤氣爐46002400其余廚房用設(shè)備4500空調(diào)224504900電腦235007000合計(jì)41300投資預(yù)測(cè)表項(xiàng)目金額（萬(wàn)元）預(yù)付三個(gè)月租金8.1固定資產(chǎn)投資4.13店面裝修20前期營(yíng)銷宣傳費(fèi)用4前期管理費(fèi)用3人員培訓(xùn)費(fèi)用2服裝費(fèi)用0.2流動(dòng)周轉(zhuǎn)資金8.57投資總計(jì)50融資來(lái)源表融資來(lái)源融資金額（

27、萬(wàn)元）占比國(guó)家無(wú)息貸款714%創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)自籌1632%天使投資2754%融資結(jié)構(gòu)餅圖.根據(jù)政府對(duì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)惠政策，國(guó)家對(duì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目提供的無(wú)息貸款最高限額為7萬(wàn)元。.創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)共8人，每人自籌2萬(wàn)元，共16萬(wàn)元。.其余27萬(wàn)元主要通過(guò)尋找合適的天使投資人來(lái)獲得 。薪酬結(jié)構(gòu)明細(xì)表職務(wù)人數(shù)月薪(元）年合計(jì)（萬(wàn)元）經(jīng)理125003會(huì)計(jì)出納220004.8市場(chǎng)營(yíng)銷推廣220004.8原料采購(gòu)120002.4生產(chǎn)服務(wù)主管220004.8廚師320007.2服務(wù)員121200(底薪800+績(jī)效）17.28合計(jì)2344.28公司管理隊(duì)伍經(jīng)理馮駿飛市場(chǎng)調(diào)查、營(yíng)銷推廣靳繼超、鄒子寒生產(chǎn)主管、服務(wù)協(xié)調(diào)楊俊、于溦

28、昱原料采購(gòu)韋浩進(jìn)會(huì)計(jì)、出納張帥、董春英預(yù)計(jì)損益表第一年項(xiàng)目月合計(jì)（元）年合計(jì)（元）粥品銷售1108801330560輔菜銷售47520570240營(yíng)業(yè)額合計(jì)1584001900800店租27000324000員工薪酬36900442800原料費(fèi)用（營(yíng)業(yè)額23%）36432437184日常管理費(fèi)用500060000銷售費(fèi)用250030000研發(fā)費(fèi)用平均625075000營(yíng)業(yè)稅費(fèi)（營(yíng)業(yè)額5%）792095040費(fèi)用合計(jì)1220021464024毛利潤(rùn)36398436776所得稅（毛利潤(rùn)33%）144136.1凈利潤(rùn)292639.9損益表附注.本店共有30張客桌，平均每張桌子有四張椅子，共計(jì)約120

29、張座位，預(yù)計(jì)開業(yè)初年平均每天中午的上座率為30%，傍晚上座率為35%和晚上的上座率為45%，每天客流量總計(jì)為120*(30%35%45%)132人，每人的平均消費(fèi)為40元，那么每天的營(yíng)業(yè)額為5380元，其中粥品約占70%，輔菜約占30%。 .本店所選擇的衡陽(yáng)路段的店面租金大約每月每平米120元，本店為225平米，每月租金為27000元。.本店將粥品的開發(fā)承包給一些研究團(tuán)隊(duì)，每年支付費(fèi)用萬(wàn)元。.營(yíng)業(yè)稅率為5%，所得稅率為33%。.原料費(fèi)用按營(yíng)業(yè)額的23%處理，其中原料成本占20%，采購(gòu)費(fèi)用占3%。效益分析.粥店第一年的凈利潤(rùn)可達(dá)萬(wàn)元，在兩年內(nèi)可回收投資，投資回收期為：年，即大約一年零八個(gè)半月。.

30、隨著營(yíng)銷的推廣、品牌知名度的提高和影響力的擴(kuò)大，預(yù)計(jì)第二年的營(yíng)業(yè)額的將增長(zhǎng)15%左右，投資回收期將會(huì)提前。.投資利潤(rùn)率為：年利潤(rùn)/1+折現(xiàn)率/投資額29.263991.150=53.21%折現(xiàn)率為10%。.預(yù)計(jì)第三年起公司營(yíng)業(yè)額將以5%10%的速度增長(zhǎng)，公司可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候擴(kuò)大規(guī)模，增開分店。第四章 商業(yè)模式第一節(jié) 業(yè)務(wù)系統(tǒng) 粥游記的商業(yè)伙伴主要包括供應(yīng)商、第三方合作伙伴、顧客。顧客是產(chǎn)品的最終消費(fèi)者，提供主要營(yíng)業(yè)收入。盈利模式為模式3。 供應(yīng)商可分1.原料類供應(yīng)商。2.餐具廚房設(shè)備供應(yīng)商。3.店面設(shè)備供應(yīng)商。4.低值易耗品(如餐紙)5.能源供應(yīng)商。 粥店與原料供應(yīng)商達(dá)成戰(zhàn)略聯(lián)盟關(guān)系。因?yàn)橹鄻I(yè)

31、的原料供應(yīng)商數(shù)量眾多，每個(gè)供應(yīng)商占有市場(chǎng)的份額都不大，假設(shè)與供應(yīng)商達(dá)成長(zhǎng)期合作關(guān)系，企業(yè)與原料供應(yīng)商的可以建立一個(gè)雙方互利的業(yè)務(wù)系統(tǒng)。一方面，原料供應(yīng)商能保證長(zhǎng)期的穩(wěn)定銷量，降低風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，粥店可以通過(guò)與原料供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期合同，降低原料成本，控制原料質(zhì)量和品質(zhì)，獲得穩(wěn)定的原料供給。 同時(shí)餐具供應(yīng)商達(dá)成合作關(guān)系，粥游記選擇了與北流三環(huán)集團(tuán)建立合作關(guān)系。該集團(tuán)為具有一定實(shí)力和特色的陶瓷生產(chǎn)廠商，他們?yōu)橹嗟晏峁┨沾刹途?，而我們?cè)谛麄鲀?cè)中特別介紹他們的餐具。一方面能強(qiáng)調(diào)我們時(shí)尚美型的定位，另一方面可以為該集團(tuán)提供宣傳，與該集團(tuán)協(xié)商降低提供該本粥店的餐具價(jià)格。 第二節(jié) 盈利模式 粥店的盈利模式采用模式3王建國(guó)?1P理論?。成本支付方面是企業(yè)和第三方合作伙伴共同支付；收入來(lái)源方面是直接客戶。 粥游記的第三方合作伙伴是東方月皇糕點(diǎn)店，在賣粥的同時(shí)提供特色點(diǎn)心小吃，在粥店內(nèi)提供點(diǎn)心柜臺(tái)，店內(nèi)和糕點(diǎn)有關(guān)的設(shè)施由粥游記出資，東方月皇公司負(fù)責(zé)鋪貨和銷售，期末根據(jù)銷售數(shù)據(jù)，粥游記返點(diǎn)盈利。供應(yīng)商原料采購(gòu)運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)烹飪加工上菜服務(wù)訂單處理（埋單）用餐服務(wù)信息反饋訂單處理（下單）粥品開發(fā)粥店第三方合作伙伴客戶采購(gòu)人員精細(xì)化管理 營(yíng)銷第三節(jié) 關(guān)鍵資源能力 研發(fā)團(tuán)隊(duì)一、營(yíng)銷成立專門的營(yíng)銷部，對(duì)品牌推廣和產(chǎn)品宣傳負(fù)責(zé)，