粗蛋白質(zhì)及營養(yǎng)（二） 課件

1、粗蛋白質(zhì)及營養(yǎng)（二）單胃動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)與利用婁底職業(yè)技術(shù)學(xué)院 李繼仁復(fù)習(xí)組成蛋白質(zhì)的元素包括哪些？其中氮的比例平均為多少？蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單位是什么？蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能有哪些？案例中國獸醫(yī)雜志1999年10期報道，山東省平邑縣仲村鎮(zhèn)養(yǎng)豬場，畜主在飼料中加喂尿素。飼喂時間月余后，發(fā)現(xiàn)部分豬食欲不振，出現(xiàn)中毒癥狀。精神沉郁，食欲不佳，拉干硬糞便、被毛粗亂無光澤，消瘦弓背，臥地不起，懶動，行走時步態(tài)不穩(wěn)、顫抖。黑龍江畜牧獸醫(yī)2005年07期報道 ，寶清縣五九七農(nóng)場某雞場,因飼喂了含尿素的劣質(zhì)魚粉,造成肉種雞及肉雞雛中毒,致使肉種雞產(chǎn)蛋量急劇下降和商品肉雞雛大批死亡。為什么牛羊可以利用NPN，而豬、雞則

2、不可以？蛋白質(zhì)在不同種類的動物中其消化代謝有什么不同？我國飼喂豬、禽歷來有喂“花料”的傳統(tǒng)，其科學(xué)道理體現(xiàn)在哪里？課題一 單胃動物對飼料蛋白質(zhì)的消化利用請同學(xué)們閱讀教材該部分內(nèi)容，并思考下列問題：單胃動物主要有哪些種類？它們的消化系統(tǒng)有什么特點？豬的蛋白質(zhì)分解及吸收主要在哪個部位完成的？主要由哪些酶或微生物參與？蛋白質(zhì)消化吸收中，豬體內(nèi)能吸收利用的是什么？為什么豬不能大量利用尿素等氨化物？不同氨基酸的吸收率有何差異？新生哺乳動物為什么能直接吸收初乳中的免疫球蛋白？雞與馬的蛋白質(zhì)消化有何特點？氨基酸在體內(nèi)是怎樣代謝的？它們的去路有哪些？豬的消化道結(jié)構(gòu)示意圖馬的消化道結(jié)構(gòu)示意圖雞的消化道結(jié)構(gòu)示意圖

3、 組織飼料蛋白質(zhì)胃小腸蛋白質(zhì)胨和 胃酸、胃蛋白酶 胰蛋白酶等氨基酸、小肽大腸蛋白質(zhì) 微生物微生物蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 吸收豬對蛋白質(zhì)消化代謝過程各種氨基酸的吸收速度是不同的部分氨基酸吸收速度的順序：半胱氨酸蛋氨酸色氨酸亮氨酸苯丙氨酸賴氨酸丙氨酸絲氨酸天門冬氨酸谷氨酸。 L型氨基酸的吸收率比D型氨基酸高。新生的哺乳動物能直接吸收免疫球蛋白新生的哺乳動物，在出生后24-36小時內(nèi)，可依賴腸粘膜上皮的胞飲作用，能直接吸收免疫球蛋白。因此，給新生幼畜及時吃上初乳，可保證獲得足夠的抗體，對幼畜的健康非常重要。 單胃動物的蛋白質(zhì)消化代謝特點豬的消化代謝特點：消化吸收主要在小腸，以氨基酸、肽的形式吸收。但不能大量利

4、用氨化物。禽類的消化代謝特點：與豬相似，但消化道太短，可大量利用飼料的粗蛋白質(zhì)，但氨化物的利用率低于豬，大部分排出體外。馬屬動物消化代謝特點：因有很發(fā)達的盲結(jié)腸，可大量利用氨化物。消化代謝特點與豬相似。 內(nèi)源性AA外源性AA AA代謝池合成代謝組織蛋白分解代謝 酮酸NH3尿素 排出（腎） 肝ATP 脂 糖蛋白質(zhì)、氨基酸的代謝課題二 影響單胃動物蛋白質(zhì)消化吸收的因素 請同學(xué)們閱讀教材該部分內(nèi)容，并思考下列問題：影響單胃動物蛋白質(zhì)消化吸收的因素有哪些？這些因素可分幾類？仔豬為什么對蛋白質(zhì)的消化吸收率低？粗纖維水平高為什么會影響蛋白質(zhì)的消化吸收？豆類籽實及其餅粕為什么要加熱處理？為什么又會發(fā)生熱損害

5、？美德拉反應(yīng)是怎么回事？影響單胃動物蛋白質(zhì)消化吸收的因素動物因素動物種類動物年齡飼料因素纖維水平蛋白質(zhì)品質(zhì)和水平蛋白酶抑制因子 加工調(diào)制因素熱損害美拉德反應(yīng)(Maillard反應(yīng))：過度加熱時肽鏈上的某些游離氨基，特別是賴氨酸的氨基，與還原糖(葡萄糖、乳糖)的醛基發(fā)生反應(yīng)，生成一種棕褐色的氨基-糖復(fù)合物,使胰蛋白酶不能切斷與還原糖結(jié)合的氨基酸相應(yīng)肽鍵，導(dǎo)致賴氨酸等不能被動物消化、吸收。你對中庸之道（過猶不及）有所體會了嗎？課題三 單胃動物對飼料蛋白質(zhì)的品質(zhì)要求 請同學(xué)們閱讀教材該部分內(nèi)容，并思考下列問題：什么叫必需氨基酸？它有哪些種類？怎樣理解限制性氨基酸的概念？配合日糧時為什么要添加人工合成

6、的氨基酸？怎樣理解理想蛋白質(zhì)的概念？生產(chǎn)實踐中如何使飼糧蛋白質(zhì)接近理想蛋白質(zhì)？必需氨基酸與非必需氨基酸必需氨基酸（EAA） 指在動物體內(nèi)不能合成或合成的數(shù)量不能滿足機體正常生理需要，必需由飼料提供的氨基酸。 半必需氨基酸（EAA） 指在動物在一定條件下能代替或節(jié)省部分必需氨基酸的氨基酸。主要指半胱氨酸、酪氨酸、絲氨酸。 條件必需氨基酸（EAA） 指特定情況下必須由飼糧提供的氨基酸。如精氨酸和組氨酸等。非必需氨基酸：（NEAA） 指那些在動物體內(nèi)能夠合成的AA，且合成的數(shù)量較多或動物需要量較少的AA，即使飼糧中不提供也不影響動物正常的生理機能。 不同動物EAA 生長豬：賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮

7、氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、組氨酸和精氨酸 （10種） 生長雞 ：除上述10種外，還需補充甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸 限制性氨基酸概念一定飼料或飼糧的某一種或幾種必需氨基酸含量，針對某一類特定的動物的需要量來說相對較低，而且由于它們的不足降低了動物對其他必需和非必需氨基酸的利用。故稱這些較為缺乏的必需氨基酸為限制性氨基酸。 EAA 需要量%日糧中% 化學(xué)評分 精氨酸Arg 0.2 0.77 385 組氨酸His 0.18 0.30165 異亮氨酸 Ile 0.50 0.58 116 亮氨酸 Leu 0.60 1.31 218 賴氨酸 Lys 0.70 0.50 71 蛋氨酸+胱氨酸

8、0.45 0.48 106 苯丙氨酸+酷氨酸 0.70 1.24 177 蘇氨酸Thr 0.45 0.51 113 色氨酸Trp 0.12 0.10 83 纈氨酸val 0.50 0.59 118 飼料或飼糧限制性AA的判定某仔豬日糧（玉米-豆粕型）的氨基酸化學(xué)評分飼糧氨基酸的平衡氨基酸缺乏 是指飼糧中一種或幾種氨基酸不能滿足動物需要。 氨基酸不平衡 主要指飼糧AA含量與動物氨基酸需要量比較比例不合適。氨基酸的拮抗 由于某種或某些氨基酸的過量而在腸道吸收和腎小管的重吸收以及AA轉(zhuǎn)入細胞的過程中與其他氨基酸發(fā)生競爭性抑制，增加機體對后者的需要量，這種作用稱為氨基酸的拮抗。拮抗一般只在少數(shù)氨基酸之

9、間發(fā)生。 如賴氨酸可干擾精氨酸在腎小管的重吸收（堿性）。 氨基酸的中毒 氨基酸中毒是指過量添加某種氨基酸，使動物表現(xiàn)出生長抑制，蛋白質(zhì)利用率降低，而且，這些表現(xiàn)不能通過補加其他AA以消除。 如:在含酪蛋白的正常飼糧中加入5%的賴氨酸，蛋氨酸，色氨酸，亮氨酸或谷氨酸時，都可導(dǎo)入動物的采食量下降和嚴重的生長障礙。蛋氨酸的中毒尤為突出。氨基酸平衡 是指動物日糧中各種必需氨基酸在數(shù)量上和比例上同特定動物的需要相符合，亦即動物氨基酸的供給與需要之間是平衡的。理想蛋白質(zhì)理想蛋白質(zhì)：指各種必需氨基酸以及供給合成非必需氨基酸的氮源之間具有最佳平衡的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值不可能通過改變其氨基酸組分之間的相互比例而得到提高。 理想蛋白質(zhì)用于實踐的關(guān)鍵（1）第一限制性氨基酸的喂量（2）其余氨基酸的變異幅度（3）非必需氨基酸的保證量（4）常用飼糧蛋白質(zhì)與理想蛋白質(zhì)的差距。最核心的是第一限制性氨基酸的標準，確定飼料蛋白質(zhì)和氨基酸的水平。蛋白質(zhì)的互補作用我們把氨基酸含量和比例不同的兩種或兩種以上的飼料搭配起來飼喂畜禽，使飼料間的氨基酸互相取長補短，提高飼料蛋白質(zhì)的利用率的作用稱為氨基酸的互補作用，或蛋白質(zhì)的互補作用。蛋白質(zhì)的互補作用對我們建設(shè)各種團隊有何啟示意義？你對“和而不同”的儒家思想有一定的體會了嗎？課題四 提高飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率的措施配合日糧時飼料應(yīng)多樣化。補飼氨基酸添