食物中毒危害以及應對措施

1、關于食物中毒危害及應對措施第一張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月 2010年10月8日上午8時許，一眾廣州旅行團游客在四川海螺溝景區(qū)食用當?shù)鼐频晏峁┑脑绮秃蟪霈F(xiàn)中毒癥狀，其中一名女性廣州游客病情嚴重，于送院后不久死亡。 10日晚上，四川省疾病預防控制中心對海螺溝游客集體中毒事件出具的檢驗結(jié)果報告令人觸目驚心。檢測顯示，1公斤面條含10.8克亞硝酸鹽，1公斤燙飯含11.3克亞硝酸鹽，1公斤泡菜含8.41克亞硝酸鹽。 權威專家透露，23克亞硝酸鹽足以令一個成人致命，這頓早餐可謂劇毒宴。第一篇 食物中毒事故第二張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月第二篇 食物中毒的起因 食物中毒是指是指

2、食用了被生物性、化學性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者把含有毒有害物質(zhì)當作食物攝入后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患，通常都是在不知情的情況下發(fā)生食物中毒。 變質(zhì)食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。第三張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月第三篇 食物中毒的預防方法1、保持廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛(wèi)生。 2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。 3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。 4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。 5、

3、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆?jié){等應燒熟煮透。第四張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月6、烹調(diào)后的食品應在2小時內(nèi)食用。 7、妥善貯存食品。其制品，四季豆、豆?jié){等應燒熟煮透。食品貯存密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。 8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品食用前應徹底加熱。食物中心溫度須達到70攝氏度，并至少維持2分鐘。 9、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件差的飲食店。 10、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。勤洗手、不吃生食、不喝生水。第五張，PPT共二十五頁，

4、創(chuàng)作于2022年6月 排除未吸收的毒物 催吐、洗胃、導瀉、灌腸 局部沖洗等促進已吸收毒物的排泄 利尿、血液凈化、血液灌流第四篇 食物中毒應對措施第六張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月 食物中毒一般具有潛伏期短、時間集中、突然爆發(fā)、來勢兇猛的特點。據(jù)統(tǒng)計，食物中毒絕大多數(shù)發(fā)生在七、八、九三個月份。臨床上表現(xiàn)為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。因此一旦發(fā)生食物中毒，千萬不能驚慌失措，應冷靜的分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及服用的時間長短，及時采取如下應急措施： 第七張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月催吐如食物吃下去的時間在一至二

5、小時內(nèi)，可采取催吐的方法。立即取食鹽二十克，加開水二百毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促進迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。 第八張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月催 吐優(yōu)點 簡便適應情況 患者配合 毒物毒性弱，量不多注意事項 腐蝕性毒物、 抽搐、 肝硬化、近期潰瘍出血、嚴 重心臟病、高血壓、孕婦、 年老體弱不宜 第九張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月導瀉如果病人吃下去中毒的食物時間超過二小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡

6、快排出體外。一般用大黃三十克，一次煎服，老年患者可選用元明粉二十克，用開水沖服即可緩瀉。老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉十五克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達到導瀉的目的。 第十張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月解毒如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇三十克、生甘草十克一次煎服，若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)的飲料灌服。 第十一張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月洗胃6小時之內(nèi)口服強腐蝕劑禁忌昏迷、驚厥者慎食管靜脈曲張者不宜第十二張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月

7、洗胃 洗胃是搶救服毒者生命的關鍵。一般服毒者，除吞服腐蝕劑(強酸、強堿等)者外，一律要在6小時內(nèi)迅速、徹底洗胃，超過6小時以上者，也要爭取盡可能洗胃。通常根據(jù)吞服的毒物，選擇15000高錳酸鉀溶液、2%碳酸氫鈉溶液、生理鹽水或溫開水，最后加入導瀉藥（一般為25%50%硫酸鎂）以促進毒物排出。合并門脈高壓食管靜脈曲張及上消化道出血的病人，不宜強行洗胃。 特別提示：這種緊急處理只是為治療急性食物中毒爭取時間，在緊急處理后，患者應該馬上進入醫(yī)院進行治療。第十三張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月洗胃液保護劑：牛奶、蛋清、植物油溶劑：液體石蠟吸附劑：活性炭解毒藥：高錳酸鉀中和劑：氫氧化鋁、食醋沉

8、淀劑：葡萄糖酸鈣第十四張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月第五篇 生活中常見易中毒食物 1、鮮木耳 常見問題：鮮木耳與市場上銷售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物質(zhì)，如果被人體吸收，經(jīng)陽光照射，能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，還能導致呼吸困難。2、鮮海蜇常見問題：新鮮海蜇皮體較厚，水分較多。研究發(fā)現(xiàn)，海蜇含有四氨絡物、5羥色胺及多肽類物質(zhì)，有較強的組胺反應，引起“海蜇中毒”，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。3、鮮黃花菜常見問題：含有毒成分“秋水仙堿”，如果未經(jīng)水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能導致頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體溫改變、四肢麻木。秋水仙堿在體內(nèi)

9、氧化為氧化二秋水仙堿，0.54小時惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭疼、口渴、喉干。4、變質(zhì)蔬菜常見問題：在冬季，蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲存一天后，其含有的硝酸鹽成分會逐漸增加。人吃了不新鮮的蔬菜，腸道會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液喪失攜氧能力，導致頭暈頭痛、惡心腹脹、肢端青紫等，嚴重時還可能發(fā)生抽搐、四肢強直或屈曲，進而昏迷。第十五張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月 5、變質(zhì)生姜常見問題：生姜適宜放在溫暖、濕潤的地方，存貯溫度以12至15為宜。如果存貯溫度過高，腐爛也很嚴重。變質(zhì)生姜含毒性很強的物質(zhì)“黃樟素”，一旦被人體吸收，即使量很少，也可能引起肝細胞中毒變性。人們常說“爛

10、姜不爛味”，這種觀點是錯誤的。 6、長斑紅薯常見問題：紅薯表面出現(xiàn)黑褐色斑塊，表明受到黑斑病菌（一種霉菌）污染，排出的毒素有劇毒，不僅使紅薯變硬、發(fā)苦，而且對人體肝臟影響很大。這種毒素，無論使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破壞。因此，有黑斑病的紅薯，不論生吃或熟吃，均可引起中毒。7、生四季豆常見問題：四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至十數(shù)小時，一般不超過5小時。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系

11、統(tǒng)癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。 8、青番茄常見問題：青番茄含有與發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)龍葵堿。人體吸收后會造成頭暈惡心、流涎嘔吐等癥狀，嚴重者發(fā)生抽搐，對生命威脅很大。第十六張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月警惕四種食物中毒一、是腌制的酸菜、咸菜。 隨著春季氣溫的升高，酸菜和咸菜中的亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多或食用顏色過深、已變質(zhì)的酸菜或咸菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。第十七張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月二、是發(fā)芽的土豆有很多家庭在去年冬天儲備了一些土豆，有的儲存不當發(fā)了芽或者皮肉變色。這些感覺丟了可惜的土豆千萬不能食用。因為土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生大量的龍葵素

12、，食用后易引起食物中毒。第十八張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月三、是冷凍海產(chǎn)品春季是海產(chǎn)品的產(chǎn)出淡季，如冷凍海產(chǎn)品存放時間過長或存放不當，就容易腐敗變質(zhì)，所含的蛋白質(zhì)就會分解，并且產(chǎn)生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質(zhì)。而且這些有毒害的物質(zhì)，加熱煮、熬并不能徹底破壞其毒性。因此，春季應慎食冷凍海產(chǎn)品，變質(zhì)的海產(chǎn)品切不可食用。第十九張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月四、是有毒山野菜隨著天氣變化，各種山野菜陸續(xù)生長。如果采食有毒植物或者加工不當?shù)纳揭安?，容易引起中毒，嚴重的將危及生命。請市民不要采食不熟悉的野生植物，如果因食用野生植物出現(xiàn)不適癥狀應及時到醫(yī)院就診。第二十張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月食品安全重如泰山，食物中毒預防為先，應急能力亟待提高，處理危機保民平安！第二十一張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月急救原則脫離現(xiàn)場清除毒物使用解毒劑對癥處理第二十二張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月 切斷毒源，脫離染毒現(xiàn)場，清除