11、西餐廳廚務管理及產(chǎn)品制作西餐制作方法

1、一、吃西餐禮節(jié)現(xiàn)在講的西餐，一般是西方國家十八世紀以來宮廷留下來的。雖然隨著時代的進步，菜肴方面已與以前的宮廷菜大不相同，但還遺留下許多規(guī)矩，形成了自有的程序。到西餐廳吃飯，首先主人應預先訂好位，告知餐廳自己和，就餐時間及人數(shù)，以便餐廳為你做好準備。由于西餐廳的環(huán)境和歷史原因，所以到西餐廳就餐要穿著整齊，不要穿 T 恤、牛仔褲、短褲、拖鞋等便裝入席，談吐要文雅，舉止要大方，不要大聲喧嘩。吃西餐入席時，照正式規(guī)矩，客人應由椅子的左方就位（離席時也應從左方退出)。入座后，根據(jù)自己的點自己的菜，最好不要給其他人點菜。一般來講，每個人點自己的一套菜，即二至三道菜，再點一道甜食及咖啡或茶。其順序是：頭菜

2、、主菜、甜食、咖啡。頭菜一般為冷盤，如不要頭菜，湯可以做第一道菜，也可不要湯：第二道菜為主菜，為熱菜，即魚、肉、禽等。如宴會十分豐盛，也可以要兩道或的熱菜，而且每道熱菜之間還可以穿插冰激凌、蔬菜等爽口食品。就餐過程中，每道菜都要等同桌的人的菜上齊后，才能開始吃。如果別人的菜沒上齊，也不能吃自己的菜。一般來講，也不能吃別人盤子里的菜?？傊?，吃西餐應動作文雅、注意禮節(jié)、禮貌，如果你有，不妨試試吃西餐，一定會給你帶來新的享受二、吃西餐禮節(jié)1、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。2、使叉進餐時，從外側(cè)

3、往內(nèi)側(cè)取叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送中。使時，刀刃不可向餐中放下刀叉時應擺成八字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。3、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從

4、里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。5、叉吃有骨頭吃有骨頭時，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再沿骨頭插人，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭一起端上來時，意味著請用手吃。用手指拿東西吃后，將手指放在裝

5、洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。7、面包一般掰成小塊送中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。8、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意面包盤子舔得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調(diào)味汁來吃，是雅觀的作法。9、沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可在沙拉盤中切割，然后再用叉子吃。吃水果時，不要拿著

6、水果整個去咬，應將水果切成四瓣，再削皮叉取食。10、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應用食指和拇指拈住杯把端起來，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。11、在飲用飲料時，應先將口中咀嚼物咽下，然后將刀、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝。舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應避免的。在西方，最文明的方式是頭保持平直、一口口啜飲。喝到底時，杯中總還是留一點酒。西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。刀是用來切割食物的，不要 挑起食物往嘴里送。記?。河沂帜玫?。如果用餐時，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn)，一般正確的用

7、法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。叉左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動作要輕，撿起適量食物放中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。勺子在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。切莫搞錯。第 3 步：餐具的擺放餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放。有的菜用

8、過后，會撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內(nèi)，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐；刀叉平行擺放在墊盤上刀口向處，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內(nèi)，匙心向上，也表示用湯餐具可以収走。西餐禮節(jié) 刀叉的使用：本文系阿邦網(wǎng)獨家稿件，任何和個人，不得全部或部分，違者。這些年來國內(nèi)相當盛行吃西餐，但是在內(nèi)容和形式上，很多人都缺乏對西餐的相關(guān)認知。西餐十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。常?？吹胶芏嗉澥亢褪缗畟儯谖鞑蛷d里一些非常不雅，甚至是滑稽的舉止，不免會讓跌眼界啊。為了在品味西餐時能夠保持一種優(yōu)雅而浪漫的氛圍，使自己舉止更加嫻熟

9、、表現(xiàn)更加迷人，費些力氣熟悉一下這些刀叉的使用，我覺得還是非常值得的吧。下邊為大家介紹七點注意事項，照此操作，保證不會出錯。1、使叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取叉，要左手持叉，右手持刀。2、將食指伸直按住叉子的背部；刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊刀柄與刀刃的接合處。可依食物，選擇較容易進餐的方法。3、以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，然后用叉子送中。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利將食物切開。4、使時，刀刃不可向餐中放下刀叉時，應 將刀叉左右分開，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏

10、放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。5、當盤子內(nèi)的細碎食物時，可利子擋著，再以叉子靠近舀起。西餐刀叉使用方法兩只一組使、叉為正式的用法右手拿刀，左手拿叉，與筷子同樣的是以兩只為一組，-刀用來切割食物，叉用于送食物。應該注意的是，千萬別取食物送入嘴里。 叉子的拿法為將食指伸直按住叉子的背部。刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊刀柄與刀刃的接合處?？梢?/p>

11、料理選擇較容易進餐的方法。-用拇指抵住側(cè)邊，再將食指伸直，分別按住刀叉的背部，用力夾緊。這是吃肉類料理或較硬的料理時所使用的方式。以拇指與食指捏住刀柄與刀刃的接合處，其他指再輕輕地扣住刀柄。叉子的拿法則與上述相同。這是吃魚類料理或是較軟的料理時所使用的方式。如果以全部手指握住的話，會破壞整體平衡，-利用拇指與食指握住才是拿刀叉的要決。調(diào)味料是湯匙是法國料理中較獨特的餐具。雖然以前就已經(jīng)存在，不過最近才逐漸被普及。一段時期，法國料理中流行較濃稠的醬料，即使也可以取得調(diào)味醬料，但是其后則流行較清淡的醬6、淋上調(diào)味醬的食物了，也可以利子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將食物與調(diào)料一起送中。7、如果

12、你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。料，所以為了取得調(diào)味醬料，只好現(xiàn)調(diào)味料用湯匙再次改良。當以湯匙或調(diào)味料用湯匙代替刀時，須右手拿湯匙，左手拿叉。湯匙的握法則與握筆方法相同。用調(diào)味料用湯匙切食物時，握法與刀相同。不過在取調(diào)味醬料時，握法則須與湯匙的拿法相同。食物切好后，在盤子上將料理與醬料一起舀起食用。-可以全部切好后再以右手拿叉子吃嗎？如果是家里或是氣氛較輕松的店內(nèi)，這是沒有關(guān)系的，不過在高級餐廳內(nèi)最好盡量避免。例如，在高級料理店內(nèi)，是絕不會像在自己家里一樣，把飯碗拿到嘴邊，大口大口地吃飯。類似地在高級餐廳內(nèi)，將叉子換到右手餐，也一樣是不合時宜的。不用左手拿叉子，-也許會感到很，【關(guān)

13、于魚的五種西餐制作方法】用 料：凈魚肉炒面粉少許配料：胡椒粉少許 鹽適量 奶油少許 植物油做 法 1. 將魚肉切成大片，拍松，用配料拌勻，蘸上炒面粉，備用。2. 將植物油倒入平底鍋內(nèi)，燒至五成熱時，把魚肉下鍋，正反兩面都煎至金黃色。*2、魚卷 （西餐冷菜）用 料:凈魚肉 雞蛋配料：蔥頭絲 牛奶胡椒粉鹽 味精 植物油做 法:1. 先將洋蔥絲煸熟，放在魚肉內(nèi)一起剁碎，放入牛奶、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，再放鹽拌勻。2. 將雞蛋打散，攤成蛋皮。用蛋皮卷魚肉，放在烤盤上入烤箱烤熟即可。*3、清煎魚（西餐）用 料:凈魚肉 1.5 斤 面粉 7 錢 煮土豆 1.5 斤 黃油 5 錢配料：A： 胡椒粉少許

14、 油 1.5 兩 鹽 適量做 法:將去皮、去骨的凈魚肉切成 10 塊，撒上A 料，蘸上面粉，用油煎制成金黃色。然后放在烤箱內(nèi)燒熟。起菜時，配上煮土豆，澆上黃油即成。特 點：鮮香適口，清淡不膩。*4、軟煎魚（西餐）用 料：凈魚肉 500 克 面粉 適量 雞蛋 2 個 煮土豆 500克配料：胡椒粉 鹽適量 另黃油 植物油做 法：將去皮、去骨的凈魚肉切成大片，拍松，撒上配料，蘸上面粉、雞蛋液，上油鍋煎制成金黃色。然后，放在烤箱內(nèi)烤熟。起菜時，配上煮土豆，澆上黃油即成。*5、煮鯉魚 （西餐）用料：凈鯉魚肉 700 克 香葉 2 片 煮土豆 500 克 蔥頭絲芹菜段 胡片若干 胡椒粒 黃油 醋精 檸檬片

15、少許清湯(或水)適量做法：將凈鯉魚肉切成 5 塊,先用水加醋精煮沸,控去水,再用涼水沖凈,放在鍋內(nèi)加適量清湯(或水)和鹽,投入配料，煮沸。起菜時，配上煮土豆，澆上黃油即可簡單的西餐制作方法牛扒的制作方法理想的牛扒應該1，色澤紅潤有光澤，最好是 4 度左右冰鮮的，絕對不允許有異味。2，肉較厚實，其間有云狀紋理的肥油，并且這個肥油呈象牙白色。比較老可以用少許木瓜汁腌制。千萬不要用堿或者打類的松肉粉(較好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。腌制半小時以后再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。煎的過程：平底鍋加掩過鍋底的油，猛火燒到油剛開始冒煙，放入牛肉，煎 30 秒，用鍋鏟或者叉子反轉(zhuǎn)牛肉，（不許用叉子叉！當心

16、肉汁流失）煎 2 分鐘，對于 710 毫米厚度的牛肉基本上已經(jīng)達到 76 成熟，此時肉的彈性較差，彈性越差越熟。肉的顏色應該為板栗殼色。立即倒入醬料略燒翻面，起鍋?？少I的牛扒醬，因為牛扒醬很繁瑣的?。∨０鞘且哉麎K帶骨牛里脊經(jīng)腌制后煎制而成，無汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，為家常餐品，并能充分體現(xiàn)廚師技藝。市場上常見的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用錘砸至肉質(zhì)變疏松后煎制，澆上以黑胡椒為主的汁即可，為快餐店常見。蒜蓉黑椒牛扒原料:牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。:洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調(diào)味料，略腌片刻。用高火燒熱煎碟 2 分鐘，放入油 1湯匙，加入牛油加熱

17、 1 分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放，用高火煎 2 分鐘，反轉(zhuǎn)再煎 1 分半鐘，撒少胡椒粉于面即成?？膳浜献茻岬氖卟斯彩?。家創(chuàng)新菜：中式牛扒牛扒是一道西式菜肴，它的選料、均很講究。但它的原料易得，經(jīng)濟實惠，適合人們的口味，便于導常百姓家庭的制作，現(xiàn)將制作介紹如下，以供參考。原料：新鮮牛肉（去筋）1000 克，蝦米 50 克，榨菜 50 克，雞蛋 100 克，生粉、生油、蠔油、醬油、蔥花各適量。：1、將榨菜洗去表面辣椒末，再與牛肉、蝦粉米分別絞碎或剁碎，混合后磕入雞蛋。加入生粉、生油、醬油等，攪拌均勻，然后分成 10 份，用手按扁，修整邊緣，或用模具壓成方形。2、炒勺上火，加適量生油

18、燒熱，下入牛肉扒生壞坯，炸至雙面呈金黃色撈出，瀝凈油，用小盤分裝，放上少許蠔油、蔥花，入蒸籠蒸約 5 分鐘，入味后即可取出，趁熱上席。特點：鮮香嫩滑，營養(yǎng)豐富。說明：主料牛肉經(jīng)絞碎后使用，目的在于避免因本地的牛肉肌粗、老而造成成品老韌的特點。其配料以蝦米、榨菜等與主料牛肉搭配，能使所含的烏苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈鮮成分互為補充，使其味道更為鮮美。茄汁牛扒原料：凈牛外脊 1000 克，蔥頭、各 100 克，西紅柿150 克，面粉 50 克，炸土豆條 500 克。調(diào)料：食油 150 克，香葉 1 片，西紅柿醬 100 克，精鹽、胡椒粉各適量烹飪方法：將牛外脊洗凈切成 10 片，用肉拍子拍為薄片，切

19、斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。西紅柿洗凈切塊，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫 5 成時，放入沾過面粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內(nèi)，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入西紅柿醬油至油呈紅色時，倒入牛肉清湯，西紅柿塊用大火煮沸后，加入精鹽調(diào)好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。特點：清香味濃。備注：炸土豆條制作方法請參閱俄羅斯菜肴“炸羊肉片”奧地利式烤牛肉扒用料：凈牛外脊 1700 克，油 150 克，黃油 50 克，紅柿500 克，芹菜 100 克，鮮蘑 100 克，計司 100 克，鹽 15 克，胡椒粉少許。做法：1將牛

20、外脊切成 10 段，每段折成 1。2 厘米厚，撒鹽，胡椒粉用油煎上色，平碼在烤盤中備用。2用黃油炒鮮蘑片及芹菜末，加入少量的清湯，鹽，胡椒粉調(diào)劑口味在煎好扒上，上面擺放西紅柿片，再撒上計司末，入爐烤熟即可。特點：烤香濃郁，風味獨特法式煎牛扒原料：原料：牛肉 150 克，洋蔥 10 克，西紅柿 10 克。調(diào)料：花生油 10 克，鹽 10 克，味精 10 克，干生粉適量，紹酒 5克。:（1）牛肉切厚片，兩面拍一拍，洋蔥切絲，西紅柿切絲。（2）牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻。（3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。特點:牛扒的腌制要到位，煎時要掌握好的火候。香汁扣牛扒原料：

21、牛肉 150 克，香菜葉 10 克，生姜 5 克，蒜子 5 克，3 克，枸杞 5 克，雞蛋 1 個。調(diào)料：花生油 5 克，鹽 6 克，味精 2 克，胡椒粉少許，生抽王 10 克，麻油 1 克，紹酒 3 克，干生粉適量。:（1）牛肉切成厚片，拍散，香菜葉洗凈切小段，生姜去皮切米，米，炒熟，枸杞泡透。（2）在牛肉里打入雞蛋，調(diào)入部分鹽，味精，胡椒粉，紹酒，干生粉拌勻，另用鍋燒油，待油溫 100 度時，下入牛肉片炸至剛熟，撈起擺入碗內(nèi)，入蒸柜扣至酥爛，拿出反扣入碟內(nèi)。（3）在另一碗中加入香菜葉，生姜米，蒜子，枸杞，麻油，生抽王，加上湯調(diào)勻，淋入扣好的牛肉上即成。特點:炸牛扒時，油溫要高點，扣的時候以

22、中火為佳維也納牛扒原料：牛扒 4 塊、蛋 1 只、檸檬 1 個、面包糠適量、釀水欖 2 粒、泥 6 兩(240 克)、牛油 1 湯匙、腌料：洋蔥鹽適量、O急汁適量、蛋面糊：蛋 2 只、面粉 2 湯匙、薯茸調(diào)味：蛋黃1 只、豆蔻粉少許、蛋汁(涂薯茸用)制作方法：1、牛扒用保鮮紙包著，拍至極保2、加入腌料拌勻片刻，上蛋面糊后再滾上面飽糠。3、放熱油中炸至金黃盛起，瀝油后置碟中。4、蛋分開蛋白及蛋黃，然后壓碎備用；檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然后放在手扒。5、薯茸加入牛油及薯茸調(diào)味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放爐中，至金黃色后，拌在牛扒旁，即成。香草牛扒材料：牛扒

23、（肉眼、或 T 骨）1 件約重 250 克，意大利青瓜、干筍各適量，蕃茜碎 1 茶匙，植物牛油約 2 湯匙。調(diào)味料:蒜鹽、黑椒粉各少許。：（1）牛扒用調(diào)味腌勻，待用。（2）意大利青瓜、干筍切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少許植物牛油、鹽拌勻）。（3）將牛扒用平底鍋煎至所需熟度放上碟。（4）蕃茜碎加入植物牛油中拌勻，雪至凝固，切成小塊，放上已煎好的牛扒面，即可供食烤菠蘿牛扒微波爐菜【特點】清香鮮嫩【原料】原料：牛里脊肉 750 克，板肉 125 克，菠蘿（罐頭）150 克，蔥頭 125 克，青椒 50 克。調(diào)料：色拉油 50 克，檸檬汁 20 克，香菜 25 克，蒜瓣 25 克，丁香 20 粒，精鹽

24、、胡椒粉各適量。【制作過程】1.將牛肉洗凈切塊，用拍刀拍成約 1 厘米厚的牛扒；板肉洗凈切片；2.蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗凈切末；備用。將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻腌制約 1 小時后，碼入烤盤內(nèi)，一塊 牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上 2 片板肉成形,中間4 粒丁香,澆上菠蘿汁,放進 210 度的烤箱烤至熟香即可食用沙拉醬方法大總結(jié)1.低脂沙拉醬做出來的沙拉醬不僅口味隨自己所好，還是健康食品。胡蘿卜沙拉醬的做法：原料是一根胡蘿卜、一個蘋果、1/4個洋蔥、半個檸檬(榨汁)、一小湯匙砂糖、兩大湯匙淡醬油、100120 毫升醋、130 毫升橄欖油、少量黑胡椒。

25、先用攪拌機將胡蘿卜、蘋果和洋蔥攪碎，然后放進檸檬汁，再放進砂糖、鹽、醬油后進一步攪成糊狀；取出倒進碗內(nèi)，一邊攪拌一邊放進醋和油。據(jù)竹內(nèi)介紹，這種沙拉醬味道很好，又能降低膽固醇，連一些平時不喜歡吃蔬菜的孩子，也容易接受。2.無蛋沙拉醬原料：冷藏鮮奶 100 克，奶粉 30 克，鹽 5 克，糖 70 克，沙拉油 150 克，檸檬原汁 150 克作法：先將原料倒入果汁機打 1 分鐘，再慢慢的倒入沙拉油，等成槳糊狀時，倒入檸檬，拌勻即成無蛋沙拉醬。注：沙拉油即為大豆色拉油，檸檬汁可改為用白醋。倒入沙拉油時必須少量，慢慢的倒入不可太快，否則不會凝固。一般市售沙拉醬是用蛋黃作為原料。沙拉醬一次用不完可放入

26、冰箱冷藏。3.基本沙拉醬：將以下材料放入容器內(nèi)開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反復加油，加醋，直到把全部材料加完，即成基本沙拉醬。材料：蛋黃 1 個，芥末粉(或醬)1 茶匙，鹽，糖各 1 茶匙，醋 1 湯匙，沙拉油 3/4 杯。芝麻沙拉醬將芝麻醬(或花生醬)，醬油各 1 湯匙，基本沙拉醬6 湯匙，黑或1/2 湯匙拌勻即成芥末沙拉醬芥末粉或醬半湯匙置于容器內(nèi)，拌入醬油 1 湯匙及基本沙拉醬6 湯匙即成咖哩沙拉醬咖哩粉 1/2 湯匙置于容器內(nèi)，拌入基本沙拉醬6 湯匙，再加入洋蔥末 1/2 湯匙，香菜末 1 茶匙拌勻即成茄汁沙拉醬基本沙拉醬6 湯匙拌入番茄醬 1.5 湯

27、匙，檸檬汁 1 茶匙，洋蔥末 1 湯匙，香菜末 1 茶匙即成鮮奶油沙拉醬基本沙拉醬6 湯匙拌入鮮奶油 2 湯匙，檸檬汁 1 茶匙即成綜合沙拉醬基本沙拉醬6 湯匙拌入鮮奶油 1.5 湯匙，番茄醬 1.5湯匙，最后加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末 1 菜匙拌勻即成4.雞蛋黃加橄欖油用蛋掃沿一個方向打散，邊打邊滴入橄欖油，油是蛋黃的 2 倍，成白色乳漿狀，做蔬菜沙拉加白醋，做水果沙拉加檸檬汁。5.這是教專業(yè)做沙拉.沙拉是英語Salad 的譯音，我國北方譯作“沙拉”，上海譯拉”，、則譯作“沙律”。如果將其意譯為漢語，就指的是涼拌菜。沙拉是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀后，再

28、加入調(diào)味品或澆上各種或冷調(diào)味汁拌制而成的。沙拉的原料選擇范圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鮮細嫩，符合衛(wèi)生要求。沙拉大都具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮口、解膩開胃的特點。要制作沙拉先就要制好南方譯作沙司或冷調(diào)味汁，而要制作好先還要制作好少司，因為它是調(diào)制眾多少司的基礎(chǔ)，故又稱作基礎(chǔ)少司。少司的制作方法如下：原料：雞蛋黃 2 個沙拉油 500 克芥末 20 克白醋 20克檸檬汁60 克湯50 克精鹽15 克胡椒粉少許：1將蛋黃放在陶瓷器皿中，再放入精鹽、胡椒粉和芥末。2用蛋抽將蛋黃攪勻，然后逐步加入部分沙拉油，并用蛋抽不停地攪拌，使蛋黃與油融為一體。3當攪至

29、黏度增大、手感吃力時，加入白醋和湯，這時黏度減小，顏色變淺，再繼續(xù)加入沙拉油，直至把油加完，最后加入檸檬汁，即成。特點：色澤淺黃，呈稠糊狀，清香酸咸，綿軟細膩。以少司為基礎(chǔ)，可以演變出許多種少司來，常見的有韃靼少司、汁、法國汁、醋油少司等，現(xiàn)簡要介紹如下：韃靼少司原料：少司 500 克煮雞蛋 1 個酸黃瓜 50 克番芫荽 10 克精鹽、胡椒粉各少許：煮雞蛋、酸黃瓜，番芫荽切末，然后將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。汁原料少司500 克番茄少司125 克煮雞蛋1 個酸黃瓜 50 克青椒 30 克白蘭地酒、檸檬汁、精鹽、胡椒粉各適量：煮雞蛋、酸黃瓜、青椒切碎，然后將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。

30、法國汁原料少司 500 克白醋 100 克 法國芥末 50 克沙拉油 50 克清湯 200 克蔥末 50 克蒜茸 40 克檸檬汁、辣醬油、精鹽、胡椒粉各適量：將除少司之外的所有原料放在一起攪勻，然后逐漸加入到少司中，攪拌均勻即成。土豆沙拉原料：土豆 1000 克鮮黃瓜 250 克酸黃瓜克嫩豌豆克胡蘿卜克洋蔥克 煮雞蛋 2 個150 克奶油 100 克精鹽 10 克：1土豆去皮洗凈，入籠蒸熟或入鍋煮熟，晾涼切；鮮黃瓜、酸黃瓜去皮去籽切；嫩豌豆、胡蘿卜入鍋煮熟撈出，將胡蘿卜切；洋蔥切丁；煮雞蛋去殼切丁。2將上述各種原料一起放入陶瓷器皿內(nèi)，加入少司、奶油、精鹽拌勻即成。特點：色澤淡黃，酸咸適口，鮮香

31、味美。注在土豆沙拉的基礎(chǔ)上，還可以制成雞脯沙拉、火腿沙拉、大蝦沙拉等。醋油少司原料：沙拉油 100 克 白醋 50 克少司 50 克芥末醬 20 克 精鹽 10 克25 克胡椒粉少許冷開水適量：將少司、芥末醬、精鹽、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿內(nèi)調(diào)勻，然后逐漸加入沙拉油及冷開水，攪拌均勻即成。學會制作少司以后，就可以動手制作沙拉了。下面就介紹幾種常見西餐沙拉的制作方法。廚師沙拉原料：煮牛肉 250 克煮雞肉 250 克火腿 250 克奶酪 150克蘆筍 40 根番茄 5 個生菜葉 20 片煮雞蛋 5 個法國汁 1 盅：1生菜葉撕成小片放在盤子中間。2煮牛肉、煮雞肉、火腿、奶酪均切粗絲，和蘆筍一起圍

32、放在生菜葉上。3將番茄和煮雞蛋切成桔瓣狀，相間碼放在上述原料旁，出菜時單跟法國汁。特點：色澤鮮艷，肉香濃郁。維也納蔬菜沙拉原料：花葉生菜 150 克生菜 150 克紅菜頭 150克 熟雞蛋黃 2 個醋油少司 100 克：1花葉生菜、生菜均切成 35 厘米長的小段，紅菜頭切細絲，熟雞蛋黃搓碎。2將菜段、菜絲拌勻，堆放在盤中，撒上雞蛋黃，上桌時澆上醋油少司，即成。特點：色澤，酸甜香脆。三文魚沙拉原料：凈三文魚肉克鵪鶉蛋個生菜葉片豆苗克番茄個醋油少司、精鹽、胡椒粉各適量：1將三文魚肉片大片，撒上精鹽、胡椒粉，用小火煎熟。2鵪鶉蛋煮熟，去殼切成兩半，番茄切成桔瓣形。3用生菜葉墊在盤底，再撒上豆苗，然后

33、放上三文魚、鵪鶉蛋，四周用番茄裝飾，最后澆上醋油少司即成。特點：冷熱結(jié)合，爽口開胃。注這是近年來西方比較流行的一種沙拉。6.素沙拉醬配方和制作方法1、原料：奶粉 30 克，牛奶（或者三花淡奶）100 克，50 克，胡椒粉少許，植物油層 100150 克鮮檸檬汁（也可用白醋）60 克。2、做法：（1）先把奶粉、牛奶、和胡椒粉加入攪拌機打勻。（2）然后一邊攪拌一邊緩慢加入植物油，油的份量視濃稠度而定，油多則更稠。（3）最后加入檸檬汁拌勻即可。注：最好用新鮮檸檬自己榨汁較好；（1）和（2）兩道工序一定要用攪拌機，用手工打不好。牛扒的制作方法理想的牛扒應該1，色澤紅潤有光澤，最好是 4度左右冰鮮的，絕

34、對不允許有異味。2，肉較厚實，其間有云狀紋理的肥油，并且這個肥油呈象牙白色。比較老可以用少許木瓜汁腌制。千萬不要用堿或者打類的松肉粉(較好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。腌制半小時以后再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。煎的過程：平底鍋加掩過鍋底的油，猛火燒到油剛開始冒煙，放入牛肉，煎 30 秒，用鍋鏟或者叉子反轉(zhuǎn)牛肉，（不許用叉子叉！當心肉汁流失）煎 2 分鐘，對于 710 毫米厚度的牛肉基本上已經(jīng)達到 76 成熟，此時肉的彈性較差，彈性越差越熟。肉的顏色應該為板栗殼色。立即倒入醬料略燒翻面，起鍋?？少I的牛扒醬，因為牛扒醬很繁瑣的??！牛扒是以整塊帶骨牛里脊經(jīng)腌制后煎制而成，無汁，口味原始自然，保持

35、了牛肉香味，為家常餐品，并能充分體現(xiàn)廚師技藝。市場上常見的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用錘砸至肉質(zhì)變疏松后煎制，澆上以黑胡椒為主的汁即可，為快餐店常見。蒜蓉黑椒牛扒原料:牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。:洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調(diào)味料，略腌片刻。用高火燒熱煎碟 2 分鐘，放入油 1 湯匙，加入牛油加熱 1 分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放，用高火煎 2 分鐘，反轉(zhuǎn)再煎 1 分半鐘，撒少胡椒粉于面即成?？膳浜献茻岬氖卟斯彩?。家創(chuàng)新菜：中式牛扒牛扒是一道西式菜肴，它的選料、均很講究。但它的原料易得，經(jīng)濟實惠，適合人們的口味，便于導常百姓家庭的制作，現(xiàn)將

36、制作介紹如下，以供參考。原料：新鮮牛肉（去筋）1000 克，蝦米 50 克，榨菜 50克，雞蛋 100 克，生粉、生油、蠔油、醬油、蔥花各適量。：1、將榨菜洗去表面辣椒末，再與牛肉、蝦粉米分別絞碎或剁碎，混合后磕入雞蛋。加入生粉、生油、醬油等，攪拌均勻，然后分成 10 份，用手按扁，修整邊緣，或用模具壓成方形。2、炒勺上火，加適量生油燒熱，下入牛肉扒生壞坯，炸至雙面呈 6108黃色撈出，瀝凈油，用小盤分裝，放上少許蠔油、蔥花，入蒸籠蒸約 5 分鐘，入味后即可取出，趁熱上席。特點：鮮香嫩滑，營養(yǎng)豐富。說明：主料牛肉經(jīng)絞碎后使用，目的在于避免因本地的牛肉肌粗、老而造成成品老韌的特點。其配料以蝦米、

37、榨菜等與主料牛肉搭配，能使所含的烏苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈鮮成分互為補充，使其味道更為鮮美。茄汁牛扒原料：凈牛外脊 1000 克，蔥頭、各 100 克，西紅柿 150 克，面粉 50 克，炸土豆條 500 克。調(diào)料：食油 150 克，香葉 1 片，西紅柿醬 100 克，精鹽、胡椒粉各適量烹飪方法：將牛外脊洗凈切成 10 片，用肉拍子拍為薄片，切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。西紅柿洗凈切塊，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫 5 成時，放入沾過面粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內(nèi)，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入西紅柿醬油至油呈紅色時，倒入牛肉

38、清湯，西紅柿塊用大火煮沸后，加入精鹽調(diào)好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。特點：清香味濃。備注：炸土豆條制作方法請參閱俄羅斯菜肴“炸羊肉片”奧地利式烤牛肉扒用料：凈牛外脊 1700 克，油 150 克，黃油 50 克，紅柿 500 克，芹菜 100 克，鮮蘑 100 克，計司 100 克，鹽 15克，胡椒粉少許。做法：1將牛外脊切成 10 段，每段折成 1。2 厘米厚，撒鹽，胡椒粉用油煎上色，平碼在烤盤中備用。2用黃油炒鮮蘑片及芹菜末，加入少量的清湯，鹽，胡椒粉調(diào)劑口味在煎好扒上，上面擺放西紅柿片，再撒上計司末，入爐烤熟即可。特點：烤香濃郁，風味獨特法式煎牛扒原料：原料：牛

39、肉 150 克，洋蔥 10 克，西紅柿 10 克。調(diào)料：花生油 10 克，鹽 10 克，味精 10 克，干生粉適量，紹酒 5克。:（1）牛肉切厚片，兩面拍一拍，洋蔥切絲，西紅柿切絲。（2）牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻（3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。特點:牛扒的腌制要到位，煎時要掌握好的火候。香汁扣牛扒原料：牛肉 150 克，香菜葉 10 克，生姜 5 克，蒜子 5克，3 克，枸杞 5 克，雞蛋 1 個。調(diào)料：花生油 5克，鹽 6 克，味精 2 克，胡椒粉少許，生抽王 10 克，麻油 1克，紹酒 3 克，干生粉適量。:（1）牛肉切成厚片，拍散，香菜葉洗凈切小段

40、，生姜去皮切米，米，炒熟，枸杞泡透。（2）在牛肉里打入雞蛋，調(diào)入部分鹽，味精，胡椒粉，紹酒，干生粉拌勻，另用鍋燒油，待油溫 100 度時，下入牛肉片炸至剛熟，撈起擺入碗內(nèi)，入蒸柜扣至酥爛，拿出反扣入碟內(nèi)。（3）在另一碗中加入香菜葉，生姜米，蒜子，枸杞，麻油，生抽王，加上湯調(diào)勻，淋入扣好的牛肉上即成。特點:炸牛扒時，油溫要高點，扣的時候以中火為佳維也納牛扒原料：牛扒 4 塊、蛋 1 只、檸檬 1 個、面包糠適量、釀水欖 2粒、泥 6 兩(240 克)、牛油 1 湯匙、腌料：洋蔥鹽適量、O 急汁適量、蛋面糊：蛋 2 只、面粉 2 湯匙、薯茸調(diào)味：蛋黃 1 只、豆蔻粉少許、蛋汁(涂薯茸用)制作方法：

41、1、牛扒用保鮮紙包著，拍至極保2、加入腌料拌勻片刻，上蛋面糊后再滾上面飽糠。3、放熱油中炸至金黃盛起，瀝油后置碟中。4、蛋分開蛋白及蛋黃，然后壓碎備用；檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然后放在手扒。5、薯茸加入牛油及薯茸調(diào)味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放爐中，至金黃色后，拌在牛扒旁，即成。香草牛扒材料：牛扒（肉眼、或T 骨）1 件約重 250 克，意大利青瓜、干筍各適量，蕃茜碎 1 茶匙，植物牛油約 2湯匙。調(diào)味料:蒜鹽、黑椒粉各少許。：BR（1）牛扒用調(diào)味腌勻，待用。（2）意大利青瓜、干筍切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少許植物牛油、鹽拌勻）。（3）將牛扒用平底鍋

42、煎至所需熟度放上碟。（4）蕃茜碎加入植物牛油中拌勻，雪至凝固，切成小塊，放上已煎好的牛扒面，即可供食/P上一頁1234簡單的西餐做法:咖喱雞塊原料：肥嫩雞肉 500 克，土豆 150 克，黃鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。：1.將雞切成 3 厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內(nèi)氽。至浮在油上，撈出待用。2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜 25 分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，幾下，使芡雞塊，再放入豬油 15 克，推拌后再放入豬油 10 克，略拌裝盤即可。要點：淀粉要淋

43、得少一些，要掌握好火候。番茄火腿起司三文治材料吐司 6 片、番茄 1 個 、生菜幾片、雞蛋 1 個、火腿 2片、起司（乳酪）2 片、牛油適量1番茄切片，吐司去邊，煎蛋（煎的蛋要完整）2 在烘好的吐司上抹牛油，夾進番茄、雞蛋，起司和火腿即可。3. 用牙簽固定夾好的吐司，沿對角線一切為二，成兩個三角，三文治就 OK 了。洋蔥湯洋蔥切絲，用黃油炒上顏色，放入香葉，黑胡椒，一點點蒜,紅酒，百里香當紅酒煮到省一半的時候，加牛清湯，沒有的話就加雞湯也行或者用水加上雞粉！最后加鹽就行了！菠蘿雞肉沙拉熟雞肉，菠蘿，切點生菜然后用沙拉醬拌一下就行了！炸豬排豬通脊切片背拍薄，加鹽，胡椒腌好。粘上 1 面粉，2 蛋

44、液，3 面包渣（沒有的話用饅頭渣）記住一定要按順序 1，2，3。粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉醬，醬吃！回答：2007-11-13 21:30提問者對的評價：3Q其他回答 共 1 條回答評論lawrence_188智慧天尊.土豆可樂餅(料理).材料：大土豆三個，洋蔥一個，牛肉末 200 克，月桂樹葉一片，雞蛋一只，鮮奶一湯匙,小麥粉、面粉、食用油、鹽、胡椒適量制作過程：1. 取三個大土豆，連皮放在水里煮 40 分鐘左右，用竹扦戳戳看，如果能戳透，就取出放在手巾上，趁熱剝?nèi)テぁ?. 趁熱將土豆搗碎。要注意的是，土豆冷卻后就會起粘，難以搗碎。3. 取洋蔥一個，切碎。在平底鍋里加入一大匙食油，將切

45、好的洋蔥放入炒。炒透后，加入牛肉末 200 克和一片月桂樹葉一起炒。用鹽、胡椒調(diào)味，加入土豆并攙混。然后，加入一大匙鮮奶，摻勻并使之冷卻。4. 等其涼下來以后，在手掌上抹上食油，取適量調(diào)理好的土豆泥放在左手上，用右手搓成整潔的圓柱形。5. 在兩個瓷盤上分別撒上適量的小麥粉和面包粉，同時，將一只雞蛋打入大碗里，加入兩大匙清水后攪和。將搓好的圓柱形土豆泥放在小麥粉上滾一滾，使之沾滿面粉，接著，在攪和的雞蛋中過撈一下，然后均勻地抹上面包粉。6. 將食油加熱至中溫程度，把上述圓柱形土豆泥一個一個地放入油中，注意不要使油濺出。待其一旦沉下又浮上來后，用烹調(diào)筷不時地翻動，炸到呈黃褐色則恰到好處。取出并濾去

46、油，便可盛入餐盤。Tiramisu 提拉.材料：mascarpone 250g，細砂糖 50g，新鮮雞蛋 3 個，鮮奶油 200ml，espresso 250g，marsala 酒 120g（可用咖啡酒、朗姆酒代替），手指餅適量，魚膠片 6g（可選）做法：1，蛋黃加一半糖打至發(fā)白，加入mascarpone 打至松發(fā)2，鮮奶油打發(fā)，輕手拌入芝士糊（如果加魚膠片的話在這個步驟加，用涼水泡軟后隔水加熱至透明，拌入芝士糊）3，蛋白加剩下的糖打發(fā)，分次拌入芝士糊4，酒和咖啡混合，手指餅沾上混合液后鋪在容器底部，然后鋪一層芝士糊，再鋪一層手指餅，如此重復 2 到 3 次，要保證最外層是芝士混合物。5，用保

47、鮮膜包起來，表面盡量不要留空隙，以免造成水汽，放冰箱冷藏 4 小時以上。吃的時候撒上無糖可可粉。好象很容易的樣子，嘿嘿不過材料就太難找了不需要烤箱，值得高興這個一定要會做，在以后的時間里回維也納肉排材料：馬鈴薯 3 個鹽番茄 1 個大黃瓜 1/3 條洋蔥 1 個植物油 2 湯匙水 2 湯匙即溶高湯粉 1/4 茶匙白酒醋 1 湯匙糖 1 茶匙胡椒薄肉片（100 克，雞排、豬排或小牛排）面包粉 1/2 包奶油（或）1 茶匙蔥花 2 湯匙沙拉葉數(shù)片檸檬 1 塊做法：1、將馬鈴薯放入加鹽的水中煮 20 分鐘。去皮，切成片。番茄，去除，切為 8 塊。把過的黃瓜切成薄片。剝洋蔥皮，切丁。在小深鍋中放 1

48、湯匙油，油熱后，將洋蔥炒至透明。接著放入馬鈴薯、番茄、黃瓜、水、即溶蔬菜湯、醋和糖。用鹽和胡椒調(diào)味，加熱一會之后，將鍋拿起放置一旁。2、用水濕潤肉片，然后沾上面包粉。將之前剩余的油和奶油放入鍋中，用中火煎肉片，每面 35 分鐘呈至金黃色。3、在馬鈴薯沙拉上撒蔥花，然后鋪在沙拉葉上，并將肉片和檸檬直接放在旁邊。蘋果酸菜沙拉材料：小的紅蘋果 1 個德國香檳酸菜罐頭 1/2 罐（200 克）棒果 2 湯匙蜂蜜 1 湯匙鹽胡椒長面包 1 根或是小面包 1 個做法：1、蘋果，帶皮切成小塊狀。將德國酸菜剝松切斷。把棒果略為剁碎。2、將蘋果丁、酸菜和棒果混合在一起。在沙拉中加入蜂蜜、鹽和胡椒調(diào)味后，腌上 1

49、 小時，使其入味。配上長面包或是小面包食用。給上班族的建議：沙拉于食用前，裝在可密封的盒中冷藏保鮮。長面包于食用前，新鮮的為佳。青椒鴨丁【原料】鴨脯肉 300 克，青椒 100 克雞蛋 1 個，淀粉 15 克，糯米 20 克，料酒 25 克，味精 2 克，15 克，醬油、蔥各10 克，精鹽 5 克，油 50 克。【制作過程】將鴨脯肉切蛋清、淀粉漿好；青椒切；將鴨丁在溫油中滑透，炒勺內(nèi)加入底油后放青椒丁、蔥、糯米、料酒、味精、精鹽、醬油、鴨少許炊芡炒勻，出勺時淋上辣椒油即可?！咎攸c】傳統(tǒng)風味名菜。以青椒和嫩鴨脯肉為主料，滑炒而成。特點是鴨丁香嫩宜口，青椒脆嫩鮮美。對喜食辣者，淋。豆腐皮壽司材料：

50、豆腐皮 1包、米飯 4 碗、黑芝麻少許、白醋各 3大匙。作法：1、米飯趁熱拌上、白醋、黑芝麻，放涼備用。2、豆腐皮剝開，裝入米飯即可混合式沙拉材料：熟馬鈴薯 3 個大黃瓜 1/4 條洋蔥 1 個蔥花 2 匙鹽胡椒蛋 1 個油 1 湯匙酒、醋各 1 湯匙糖 1 克沙拉葉數(shù)片做法：1、剝?nèi)ヱR鈴薯皮后，切片。將過的黃瓜縱切成 4 份，然后再切為薄片。剝洋蔥皮，并切。加上蔥花、鹽和胡椒調(diào)味，均勻攪拌。水煮蛋 8 分鐘，至熟硬，剝?nèi)サ皻ぁ?、將油、醋、糖、鹽和胡椒調(diào)勻，制成醬汁，淋在沙拉料上。攪拌后，靜置數(shù)分鐘，使其入味。3、沙拉葉，鋪上盤中，并擺上馬鈴薯黃瓜沙拉。將蛋切成 4 份后，亦放于沙拉上。給上

51、班族的建議：沙拉于食用前，裝在可密封的盒中冷藏保鮮。食用前，才把白煮蛋剝殼。雞肉沙拉材料：煎雞腿 1 只柳橙 1 個150 克沙拉醬 2 湯匙鹽胡椒沙拉葉數(shù)片熟飯 1 份（125 克）蔥花 2 湯匙做法：1、剝?nèi)ルu腿皮不用，將雞肉切為小塊。把柳橙對半切，一半擠成柳橙汁，另一半將果肉切成小塊狀。，并切成片。2、將沙拉醬混合柳橙汁，調(diào)勻，并加入鹽和胡椒調(diào)味。把雞肉、柳橙塊和放入沙拉醬汁中，攪拌。3、沙拉葉，鋪在餐盤上，先后擺上飯和雞肉沙拉，最后撒些蔥花即可。給上班族的建議：沙拉于食用前，需裝在可密封的盒中冷藏保鮮。優(yōu)格馬鈴薯材料：馬鈴薯 3 個鹽洋蔥 1 個大黃瓜 1/4 條番茄 2 個低3 匙法

52、式鮮乳酪 1 匙胡椒水田芥 1 把（約 10克，可用豆苗替代）沙拉葉數(shù)片做法：1、馬鈴薯連皮煮 20 分鐘，至熟。洋蔥和黃瓜去皮，切成細丁。番茄，去后，切為 8 塊。2、將優(yōu)格與法式鮮乳酪相混合，加入胡椒后，調(diào)勻。水田芥剁碎，并將一半拌水田芥入優(yōu)格醬中。3、沙拉葉，鋪在盤中。在葉片上，放上優(yōu)格醬，再撒上洋蔥丁和黃瓜丁。番茄鋪在盤緣，加一點鹽和胡椒調(diào)味。將剩余的水田芥撒在優(yōu)格醬上。剝?nèi)ヱR鈴薯皮后，擺在優(yōu)格旁。沙拉材料：細意大利面 1 份150 克紫花南芥菜 50 克（可用燙過的菠菜替代）鹽胡椒檸檬汁1 湯匙橄欖油 1 湯匙糖 1 克做法：1、將冷面條切為小段，過的切為片狀。挑撿大蒜芥或野苣，后，

53、置于廚房用上瀝干，然后略微剁碎（并將數(shù)葉片保留于一旁）。加入鹽、胡椒調(diào)味，將全部材料均勻攪拌。2、將檸檬汁、油、糖、鹽和胡椒調(diào)勻，制成醬汁，淋在沙拉料上，靜置數(shù)分鐘，使其入味。3、把先前所保留的沙拉葉片鋪在盤中，然后擺上沙拉。給上班族的建議：沙拉于食用前，裝在可密封的盒中冷藏保鮮。意大利面材料：意大利面 75 克鹽洋蔥 1 個蒜瓣 1 個番茄 3 個?；旌辖g肉 75 克胡椒甜椒粉油 1 湯匙番茄糊 1湯匙水 75 毫升剁碎的九層塔 3 湯匙做法：1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮，并切。番茄，去除后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散。2、將不沾

54、鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮 10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味，最后放上九層塔。3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最后澆上絞肉醬。綠花椰菜湯材料：馬鈴薯 1個綠花椰菜 150 克水 225 毫升即溶高湯粉 1/4 茶匙法式鮮乳酪 1 匙鹽胡椒肉豆蔻法國面包 1 塊或小面包 1 個做法：1、削馬鈴薯皮，切塊。綠花椰菜，然后剁碎（但保留數(shù)朵菜花）。在湯鍋中加水，放入馬鈴薯和綠花椰菜，加上即溶高湯粉，蓋好鍋蓋后，一起煮 20 分鐘，直到湯料都變得很軟，偶爾加一些水。2、把法式鮮乳酪加入湯中，用搗泥棒攪拌湯料。以鹽、胡

55、椒和磨成粉狀豆蔻加以調(diào)味。3、將先前保留的菜花放入湯中，再加熱 2 分鐘。把綠花椰菜入湯盤，配上法國面包或是小面包，即可食用。德國酸菜焗材料：馬鈴薯 3 個鹽小的蘋果 1 個德國香檳酸菜罐頭 1/2罐（200 克）熟熏肉 50 克洋蔥 1 個胡椒法式鮮乳酪1 湯匙面包粉 1 湯匙奶油（或麥淇淋）1 茶匙做法：1、削馬鈴薯，切成塊狀，放入加鹽的水中煮軟。蘋果，切為小塊，并和德國酸菜拌在一起。將熏肉剁碎，剝?nèi)パ笫[皮，然后切成洋蔥圈。把熏肉碎和洋蔥圈放入不沾鍋中，爆香 5 分鐘，加入鹽和胡椒調(diào)味。2、將燒箱以 180預熱。把煮馬鈴薯的水倒掉，僅大約 2 湯匙的水分，用大湯勺的背面將馬鈴薯壓成泥狀后，

56、加入法式鮮乳酪，均勻攪拌，然后放鹽和胡椒調(diào)味。3、在適合放入烤箱的容器中，首先放入酸菜和蘋果塊，然后鋪上一層熏肉和洋蔥。之后再涂馬鈴薯泥，撒些面包粉，放上剝散開的奶油后，將酸菜焗放入烤箱中，以 160烤 20分鐘，至呈金黃色。肉餡面包材料：全麥面包 2 片沙拉醬或蛋黃醬 1 湯匙沙拉葉數(shù)片熟熏肉片 50 克胡椒油或奶油 1 茶匙蛋 1 個鹽番茄 2個蔥花 1 匙做法：1、在面包片涂上沙拉醬或是蛋黃醬。放上過的沙拉葉，之后將熏肉片均勻擺在菜葉上，并撒些胡椒調(diào)味。2、在不沾鍋中熱油，煎一個荷包蛋，撒些鹽調(diào)味后，擺在面包上。番茄，去除，一個切為 8 塊，放在熏肉面包旁，并撒上鹽、胡椒和蔥花，即可食用

57、芥末醬蛋材料：馬鈴薯 3 個鹽蛋 2 個芥末 1 湯匙法式鮮乳酪 1 匙水2 匙水田芥 1 把（約 10 克，可用豆苗替代）大黃瓜 1/3條檸檬汁 1 茶匙糖 1 克胡椒做法：1、削馬鈴薯皮，切成小塊，在加鹽的水中煮 20 分鐘，至熟。2、水煮蛋 5 分鐘，保持滑嫩?；旌辖婺⒎ㄊ锦r乳酪和水，在深鍋中調(diào)勻，并置于爐上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波爐加熱，之后均勻攪拌。3、將馬鈴薯的煮水倒掉，然后蓋著鍋蓋搖晃一番，冷卻一會兒，讓熱氣散去。取出馬鈴薯，擺在盤上。將蛋殼剝除，放入盤中間，之后淋上芥末醬。水田芥剁碎，取一半灑在蛋上面。4、黃瓜，切成薄片。用檸檬汁、糖、鹽和胡椒加以調(diào)味。擺在沙拉盤

58、中，并撒上剩余的水田芥。將黃瓜沙拉和蛋分開食用。香蕉咖喱飯材料：菊苣 1 個（可用 1 把芹菜替代）香蕉 1 根柳橙 1個棒果 1 湯匙蔥 1 根熟飯 1 份沙拉醬 1 湯匙糖 1茶匙咖喱 2 茶匙鹽胡椒做法：1、將菊苣處理過后，切成長條狀（先選幾片完整的放置一旁）。香蕉剝?nèi)テず?，切成斜片。將柳橙切兩半，一半擠成柳橙汁，另一半去皮后，切。將棒果大略剁碎。蔥，然后切成蔥花（一部分先保留起來）。2、將飯和菊苣、香蕉、柳橙丁、核果及蔥花攪拌在一起?；旌仙忱u、柳橙汁、糖、咖喱、鹽和胡椒，調(diào)成沙拉醬汁，拌勻。先留下 2 湯匙醬汁，其余均淋在沙拉飯上。3、將咖喱飯鋪在之前保留的菊苣葉上，再淋上剩余的 2

59、湯匙醬汁，最后撒上蔥花，便完成了。甜椒牛肉材料：米 50 克鹽火雞肉（大腿部分）100 克洋蔥 2 個蒜瓣 1 個去籽甜椒 1 個水 75 毫升番茄糊 2 湯匙油 1茶匙月桂 2 片檸檬皮 2 小塊白酒或高湯 75 毫升胡椒磨過的1/2 茶匙法式鮮乳酪 1 湯匙做法：1、將米放入加鹽的水中煮 20 分鐘。將火雞肉切成塊狀，去皮的洋蔥切為 8 塊，把剝了皮的蒜瓣剁碎。甜椒，處理后，大略切塊。在番茄糊中加水，并攪勻。2、在不沾鍋中熱油，將整塊肉放進煎鍋，煎 5 分鐘。加入洋蔥后，繼續(xù)煎 5 分鐘。接著放甜椒，再加熱 5 分鐘，之后把月桂、檸檬皮和蒜放進鍋中。最后倒入番茄糊，攪拌一番，小火煮 5 分

60、鐘。3、澆入酒或高湯，用、鹽和胡椒加以調(diào)味，均勻攪拌。蓋上鍋蓋后，以小火煮15分鐘。起鍋前，拌入法式鮮乳酪。火腿面條沙拉材料：熟寬面條 1 份油 1湯匙檸檬汁 1 湯匙略為剁碎的九層塔 4 湯匙鹽胡椒熟火腿片 50 克做法：1、將面條切成小段，滴上油和檸檬汁。拌入九層塔，加鹽和胡椒調(diào)味。2、把火腿切碎后，在不放油的不沾鍋中，烘烤一番，并不時翻動。取出后，將火腿拌入面條中，便完成。給上班族的建議：沙拉于食用前，裝在可密封的盒中冷藏保鮮。豌豆湯材料：白面包 1 片洋蔥 1 個馬鈴薯 1 個冷凍豌豆 1 包（300克）即溶高湯粉 1/4 茶匙水 225 毫升奶油 1 匙鹽胡椒法式鮮乳酪 1 湯匙干的