中國物品編碼中心《牛肉產(chǎn)品跟蹤與追溯指南》

1、ft1.2版中國物品編碼中心. 本指南是參照國際物品編碼協(xié)會（EAN，現(xiàn)更名為GS1）2001年出版的牛肉產(chǎn)品追溯指南（TRACEABILITYOFBEEF）第3修訂版編寫的。牛肉產(chǎn)品安全已成為牛肉供應(yīng)鏈中的關(guān)鍵因素。目前，EAN已經(jīng)開發(fā)了采用EANUCC系統(tǒng)（在我國統(tǒng)稱為ANCC系統(tǒng)）跟蹤與追溯食品、飲料、牛肉產(chǎn)品、水產(chǎn)品、水果和蔬菜的應(yīng)用。全世界已有20多個國家和地區(qū)采用EANUCC系統(tǒng)，對食品的生產(chǎn)過程進行跟蹤與追溯，獲得了良好的效果。聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟委員會（UN/ECE）已經(jīng)正式推薦EANUCC系統(tǒng)用于牛肉產(chǎn)品的跟蹤與追溯。近年歐盟相繼出臺了（EC）No1760/2000,（EC）No1

2、1825/2000和（EC）No178/2002等多項法規(guī)，對建立牛的識別與登記制度做出了相應(yīng)規(guī)定，并要求從2005年1月1日起，凡是進入歐盟國家的食品都要具備可追溯的功能，否則不允許上市銷售。采用EANUCC系統(tǒng)對牛的生長，牛肉的加工、儲藏及零售等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的管理對象進行標識，并相互連接，然后將這些標識用條碼與人工可識讀方式表示出來。一旦牛肉產(chǎn)品出現(xiàn)衛(wèi)生安全問題，可以通過這些標識進行追溯，準確地縮小安全問題的范圍，查出問題出現(xiàn)的環(huán)節(jié)，可追溯相關(guān)產(chǎn)地的地理位置、屠宰或加工機構(gòu)，甚至單個牛。這樣就可以阻斷這些地方的貨源流入市場，然后進行有效的治理。本指南提供了一個采用國際統(tǒng)一和通用的編碼與條碼系

3、統(tǒng)，即EANUCC系統(tǒng)對牛肉產(chǎn)品進行跟蹤與追溯的方法；確定了執(zhí)行牛肉標簽進行跟蹤與追溯的必要條件；提供了有效執(zhí)行牛肉標簽的最佳實施模型；為牛肉供應(yīng)鏈中的貿(mào)易單元（包裝項目）采用EANUCC系統(tǒng)提供信息、建議和幫助；介紹了用于牛肉產(chǎn)品跟蹤與追溯的標識、編碼和條碼的EANUCC系統(tǒng)。有關(guān)物流單元（托盤，紙板箱等）相關(guān)的標準，請參閱中國物品編碼中心出版的EANUCC通用規(guī)范。依據(jù)來自屠宰場有關(guān)牛的連續(xù)準確的信息，對從屠宰場到個體牛，或一批牛進行有效地跟蹤與追溯。采用全球統(tǒng)一和通用的標識與通訊標準將極大提高牛肉加工相關(guān)信息的準確性和信息傳輸速度，提高牛肉供應(yīng)鏈效率，降低牛肉供應(yīng)鏈運營成本。對于豬和羊，

4、其出生、飼養(yǎng)、屠宰和加工的過程與牛大致相同，雞、鴨等禽類從飼養(yǎng)到加工的過程與牛也有很多相似之處。因此本指南中介紹的跟蹤與追溯原理和方法也同樣可以用于羊、豬、雞、鴨等動物的肉類制品的跟蹤與追溯。本指南只提供一個牛肉產(chǎn)品跟蹤與追溯的基本方法和應(yīng)用模型，具體到某類動物的具體應(yīng)用還應(yīng)根據(jù)具體情況制定詳細的應(yīng)用解決方案。本指南由中國物品編碼中心（ANCC）制定并負責解釋。根據(jù)我國的實際情況，本指南與EAN版本的“指南”相比在技術(shù)上增加了全球位置碼（AI412）的應(yīng)用。由于本指南是參照EAN版本的“指南”制定的，有些內(nèi)容可能并不完全適合我國的國情（如牛的身份證），但并不影響它的指導(dǎo)作用和價值。EANUCC

5、系統(tǒng)用于全球諸多行業(yè)，隨著技術(shù)的進步，EANUCC系統(tǒng)也在不斷發(fā)展。本指南將隨 著技術(shù)的進步和貿(mào)易的發(fā)展適時推出新的版本。編者2004年6月 # 、八、前言目錄.21跟蹤與追溯.1TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark62EANUCC系統(tǒng)23牛的標識與注冊9 HYPERLINK l bookmark12EANUCC追溯工具12牛肉產(chǎn)品跟蹤與追溯的方法與建議.166企業(yè)如何引入牛肉產(chǎn)品跟蹤與追溯系統(tǒng)261跟蹤與追溯跟蹤（Tracking）是指從供應(yīng)鏈的上游至下游跟隨一個特定的單元或一批產(chǎn)品通過供應(yīng)鏈參與方之間運行路徑的能力。見圖1。本指南是指從屠宰場到POS零售跟蹤

6、牛肉產(chǎn)品的能力。.3|出農(nóng)場/原材料上游供應(yīng)商供應(yīng)商倉儲承運商配銷POS追溯（Tracing）是指從供應(yīng)鏈下游至上游識別一個特定的單元或一批產(chǎn)品來源的能力，即通過記錄標識的方法回溯某個實體來歷、用途和位置的能力。見圖2。本指南是指從POS零售到屠宰場追溯牛肉產(chǎn)品的能力。農(nóng)場/原材料上游供應(yīng)商供應(yīng)商倉儲承運商配銷POS從消費者到原材料的追溯原材料消費者圖22EANUCC系統(tǒng)2.1概述EANUCC系統(tǒng)是在商品條碼的基礎(chǔ)上發(fā)展而成的全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)，又被稱為全球統(tǒng)一和通用的商業(yè)語言。EANUCC系統(tǒng)由國際物品編碼協(xié)會（EAN）與美國統(tǒng)一代碼委員會（UCC）共同開發(fā)和維護，是對全球多行業(yè)供應(yīng)鏈進行有效

7、管理的一套開放性國際標準。EANUCC系統(tǒng)的基礎(chǔ)是在任何供應(yīng)鏈中用于標識物品或服務(wù)的一個明確的編碼模式。采用自動數(shù)據(jù)采集技術(shù)，這一編碼體系成功的用于生產(chǎn)、運輸和配銷的各個階段。EANUCC系統(tǒng)最常見的應(yīng)用是商品條碼（在超市結(jié)算時掃描的EAN-13或UPC條碼），而條碼只是機器識讀的代碼。EANUCC系統(tǒng)致力于編碼的全球唯一性，并解決編碼混亂、重復(fù)和錯誤譯碼的問題，因為所有EANUCC系統(tǒng)的用戶均遵循相同的編碼規(guī)則。EAN成員組織和UCC通過特定的前綴協(xié)議確保代碼在全世界的唯一性。此外，EANUCC系統(tǒng)除了允許某個項目具有唯一的標識代碼外，還可攜帶附加的屬性信息。例如一個公司或行業(yè)的參考代碼、生

8、產(chǎn)日期、有效期和批號等。EANUCC系統(tǒng)通過對供應(yīng)鏈中任意一點的貿(mào)易產(chǎn)品、物流單元、資產(chǎn)、位置與服務(wù)等提供全球唯一的標識，從而簡化電子商務(wù)過程，改善供應(yīng)鏈管理和其它商務(wù)處理，降低成本，為產(chǎn)品與服務(wù)增值。EANUCC系統(tǒng)不受國家、地區(qū)、市場、行業(yè)、商品和應(yīng)用系統(tǒng)的限制，可以提高貿(mào)易的效率，快速地反應(yīng)客戶的需求。隨著EANUCC系統(tǒng)在商業(yè)的成功應(yīng)用，其影響日益廣泛。各行各業(yè)通過多種渠道對EANUCC系統(tǒng)有了越來越多的認識和了解，促使EANUCC系統(tǒng)的應(yīng)用領(lǐng)域不斷擴大。應(yīng)用領(lǐng)域已經(jīng)遍及商業(yè)、工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、出版、運輸、金融保險、軟件、物流等諸多領(lǐng)域。目前全球共有100多個國家和地區(qū)加入了EAN組織并

9、采用這一標識系統(tǒng)，已經(jīng)成為名副其實的全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)和通用的商業(yè)語言。EANUCC系統(tǒng)還將隨著科技的進步而進一步發(fā)展。牛肉產(chǎn)品物流與信息流相結(jié)合2.2EANUCC條碼條碼承載數(shù)據(jù)。在EANUCC系統(tǒng)中條碼用于為供應(yīng)鏈中每個階段的產(chǎn)品或服務(wù)的相關(guān)數(shù)據(jù)編碼。這些數(shù)據(jù)可以是全球貿(mào)易項目代碼（GTIN）,或者任何附加的屬性信息，如出生地、飼養(yǎng)地和加工廠等。條碼識讀器（掃描器）讀取數(shù)據(jù)并進行解碼。掃描標簽上的條碼可以實時地采集數(shù)據(jù)。221標識代碼與條碼一般來說，要給每個貿(mào)易產(chǎn)品（例如一個包裝的牛肉產(chǎn)品要在POS點零售）或一個貿(mào)易產(chǎn)品的集合體（例如一箱不同包裝的牛肉產(chǎn)品從倉庫運送到零售點）分配一個全球唯一

10、的EANUCC代碼，這個代碼就是GTIN。GTIN不包含產(chǎn)品的任何含義，只是在世界范圍內(nèi)唯一的標識號碼。GTIN可以由條碼表示，經(jīng)常在超市購物掃描時看到的條碼是商品條碼EAN-13,見圖3。商品條碼的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)見GB12904-2003商品條碼圖3中6911234為廠商識別代碼：EAN成員組織負責向系統(tǒng)成員（用戶）分配廠商識別代碼（在中國由中國物品編碼中心分配），以確保分配的廠商識別代碼在全球唯一。56789為項目代碼：由系統(tǒng)成員，即最終產(chǎn)品的所有者負責分配項目代碼。每個不同的貿(mào)易項目分配一個唯一的項目代碼。1為校驗碼：校驗碼是其前面的12位數(shù)字按照規(guī)定的計算方法計算出的結(jié)果，用于掃描條碼時自動

11、檢查和校驗其前的12位數(shù)字的排列是否有錯誤，確保代碼正確的組合。2.2.2屬性代碼與條碼上面談到，GTIN不包含產(chǎn)品的任何特定信息，只是一個標識代碼，是用于進入數(shù)據(jù)庫獲取信息的關(guān)鍵字。除GTIN外，還需要產(chǎn)品的屬性信息，例如產(chǎn)品的批號、重量、有效期等。在牛肉產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，EAN/UCC-128條碼符號可以用于表示產(chǎn)品標識(GTIN)的附加屬性數(shù)據(jù)信息。例如屠宰日期、耳標號、屠宰場批準號碼等。當采用EAN/UCC-128條碼符號時必須采用EAN-UCC應(yīng)用標識符(AI)，EAN-UCC應(yīng)用標識符決定附加信息數(shù)據(jù)編碼的結(jié)構(gòu)。圖4是在屠宰場采用EAN/UCC-128條碼符號表示牛肉的示例：(0198

12、712345670019(3102)003725J251)NL21243857圖4圖4中AI(01)指示后面的數(shù)據(jù)為全球貿(mào)易項目代碼(GTIN)。屠宰場采用具體的GTIN代碼98712345670019，表示某塊具體的牛肉產(chǎn)品，如排骨、里脊等。第一位數(shù)據(jù)9表示產(chǎn)品為變量產(chǎn)品(這里指產(chǎn)品的重量是變化的)；AI(3102)指示產(chǎn)品的凈重，這里表示產(chǎn)品重量為37.25公斤；AI(251)指示動物來源的參考代碼，這里表示牛來源的參考代碼是NL21243857，即牛的耳標號碼。 國家標準GB/T16986-2003EAN/UCC系統(tǒng)應(yīng)用標識符為每個AI的含義進行了預(yù)定義，對于牛肉產(chǎn)品追溯引用的應(yīng)用標識符

13、也可用于其他食品的跟蹤與追溯。3牛的標識與注冊牛肉產(chǎn)品追溯需要在供應(yīng)鏈過程中的任意點對牛、牛胴體和分割體進行標識，而且必須采用唯一的標識代碼準確記錄，并確保供應(yīng)鏈中牛肉加工的各個環(huán)節(jié)的信息相互聯(lián)接。牛的標識與注冊系統(tǒng)由下列元素組成：標識個體牛的耳標（見圖5）計算機數(shù)據(jù)庫牛的身份證（見圖6）農(nóng)場持有的個體牛注冊信息牛的身份證或數(shù)據(jù)庫必須包含牛的歷史文件。EANUCC系統(tǒng)滿足食品安全的有效管理。牛肉供應(yīng)鏈中的貿(mào)易參與方有責任利用EANUCC系統(tǒng)提供的手段對牛肉產(chǎn)品進行跟蹤與追溯。聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟委員會已經(jīng)正式建議采用EANUCC系統(tǒng)對牛肉產(chǎn)品實施跟蹤與追溯。牛肉標簽一方面應(yīng)確保牛胴體、二分之一牛胴體

14、或牛肉標識之間的聯(lián)接，另一方面應(yīng)確保在標簽上能夠查詢到個體牛的準確信息。牛肉標簽必須包含以下6個方面的人工可識讀信息：確保牛肉產(chǎn)品與個體牛關(guān)聯(lián)的一個參考代碼；牛的出生國；牛的飼養(yǎng)國；牛的屠宰國；牛的分割國；屠宰場和分割廠的批準號碼。DE24525523452345條碼耳標牛耳標由人工可識讀的代碼、射頻或條碼標識牛零售分割最初的分割信息流胴體牛肉產(chǎn)品跟蹤信息流4EANUCC追溯工具米用EANUCC標準能夠提高供應(yīng)鏈貿(mào)易伙伴之間信息記錄和交換的效率，當采集的數(shù)據(jù)錄與數(shù)據(jù)庫連接時，可以了解產(chǎn)品的來源。4.1全球貿(mào)易項目代碼（GTIN）GTIN由AI01標識，數(shù)據(jù)格式見表1。當N1為0至8時，GTIN

15、標識定量貿(mào)易項目；當叫為9時，GTIN標識變量貿(mào)易項目。在本指南中AI01用于標識具體的牛肉產(chǎn)品。表1數(shù)據(jù)格式AIGTIN廠商識別代碼項目代碼校驗碼01000000N1N2N3N4N5N6N7N80100NN2N3N4N5N6N7N8N9N!0NHN12010N1N2NN4N5N6N7N8N9N10N11N12N1301N1N2NN4N5N6N7N8N9N10N11N12N13N144.2批號批號由AI10標識，數(shù)據(jù)格式見表2。在本指南中AI10用于標識一批牛肉產(chǎn)品的批號。表2數(shù)據(jù)格式AI批號10X1X204.3源實體參考代碼源實體參考代碼由AI251標識，數(shù)據(jù)格式見表3。在本指南中AI251

16、用于標識牛的耳標號碼。表3數(shù)據(jù)格式AI源實體參考代碼251X1X30貿(mào)易項目的原產(chǎn)國貿(mào)易項目的原產(chǎn)國由AI422標識，數(shù)據(jù)格式見表4。ISO國家（或地區(qū)）代碼見GB/T2659。在本指南中AI422用于標識牛出生國。表4數(shù)據(jù)格式AIISO國家（或地區(qū)）代碼422N1N2N3貿(mào)易項目的初始加工國貿(mào)易項目的初始加工國由AI423標識，數(shù)據(jù)格式見表5。在本指南中AI423用于標識牛的飼養(yǎng)國。表5數(shù)據(jù)格式AIISO國家（或地區(qū)）代碼423N1N2N3N15貿(mào)易項目全程加工的國家貿(mào)易項目全程加工的國家由AI426標識，數(shù)據(jù)格式見表6。在本指南中，牛的出生、飼養(yǎng)和屠宰發(fā)生在同一國家時，由AI426標識。表

17、6數(shù)據(jù)格式AIISO國家（或地區(qū)）代碼426N1N2N34.7加工者批準號碼具有3位ISO國家（或地區(qū)）代碼的加工者批準號碼由AI7030AI7039標識，數(shù)據(jù)格式見表7。在本指南中AI7030用于標識牛的屠宰場，AI7031AI7039用于標識牛肉加工廠。表7數(shù)據(jù)格式AIGB/T2659加工者批準號碼70307039N1N2N3X4X304.8供貨方EAN-UCC全球位置碼供貨方EAN-UCC全球位置碼由AI412標識，數(shù)據(jù)格式見表8。在本指南中，當沒有屠宰場和/或牛肉加工廠的批準號碼或無法采用時，AI412用于標識屠宰場和/或牛肉加工廠的全球位置碼。表8數(shù)據(jù)格式AI廠商識別代碼位置參考代碼

18、校驗碼412N1N2N3N4N5NNNNNNN八6789101112N134.9牛肉供應(yīng)鏈中采用的應(yīng)用標識符（AI）中國物品編碼中心在牛肉供應(yīng)鏈中推薦采用的應(yīng)用標識符見表9。表9AI數(shù)據(jù)域內(nèi)容數(shù)據(jù)名稱格式AI的含義01全球貿(mào)易項目代碼GTINn2+n14全球貿(mào)易項目代碼10批號BATCHn2+an.20批號251源實體參考代碼REF.TOSOURCEn3+an.30耳標號碼422貿(mào)易項目的原產(chǎn)國ORIGINn3+n3出生國423貿(mào)易項目初始加工國COUNTRY-INITIALPROCESSn3+n3+n.l2飼養(yǎng)國426貿(mào)易項目全程加工的國家COUNTRY-FULLPROCESSn3+n3牛的

19、出生、飼養(yǎng)和屠宰發(fā)生在相同國家70307039/412具有3位ISO國家（或地區(qū)）代碼的加工者批準號碼/供貨方全球位置碼PROCESSOR#S4/PURCHASEFROMn4+n3+an.27/n3+n13ISO國家代碼和供應(yīng)鏈中最多10個加工廠批準號碼。7030通常標識屠宰場批準號碼，70317039通常標識牛肉分割廠。/屠辛場或加工企業(yè)的位置碼5牛肉產(chǎn)品跟蹤與追溯的方法與建議本章詳細介紹牛肉供應(yīng)鏈的各個步驟，以及EANUCC系統(tǒng)如何應(yīng)用于牛肉產(chǎn)品的跟蹤與追溯。牛肉供應(yīng)鏈中的所有參與方應(yīng)各負其責地提供正確的條碼數(shù)據(jù)信息，確保記錄與維護這些信息安全、可靠、準確。屠宰場數(shù)據(jù)庫$豆_=気M-上三=

20、肉加工數(shù)據(jù)庫用于加工批號的胴體二Q零售包裝批號，住電一-早丄二零售切割數(shù)據(jù)庫最初的分割源壬自牛的耳標號。用于零售批號弘的汐牛肉產(chǎn)品追溯信息流圖7是采用EANUCC系統(tǒng)的牛肉供應(yīng)鏈信息交換的全過程。mt* # #(見標誥1健BHUE耳標KAN/IJCC12RE陽COM*弐hEANAJQQ門合Z01GTINAl2S1耳：標EWCOM*CEm.ENJCC120Al01GTiNAl2S1或Al10EA.M/UCCJM性YRjffllliAX13只舟OTirv雖璉人犧晶敷tw # #*1422出生禺AI423飼芥網(wǎng)AI7O3DAL412JW宰禺吋宰場批準廿碼全球位Al703G或A1412啟宰pHFJW象

21、全瓊位It碼AI70339 A1斗125.1屠宰屠宰場是牛肉供應(yīng)鏈中首先采用EAN.UCC系統(tǒng)的階段。要追溯到單個牛，需要依賴信息的準確性以及屠宰場的支持。數(shù)據(jù)自動采集。5.1.1屠宰階段所需要的信息當活體牛到達屠宰場時，需要下列文件：-牛的身份證或健康證明；-識別個體牛合法的耳標號碼。屠宰場必須得到并記錄下列信息：-確保牛肉與個體牛關(guān)聯(lián)的一個參考代碼（建議采用牛耳標號碼，由AI251標識）；-屠宰場的批準號碼；-出生國；-飼養(yǎng)國；-屠宰國。此外，在屠宰前，要具有合法的牛的身份證，或健康證。牛肉標簽一方面應(yīng)確保牛胴體、二分之一牛胴體或牛肉塊標識之間的聯(lián)接，另一方面應(yīng)確保在標簽上能夠查詢到個體牛

22、的準確信息。如果牛的出生、飼養(yǎng)與屠宰都在同一國家，標簽上的這些信息統(tǒng)一由AI426標識。5.1.2建議中國物品編碼中心建議采用牛耳標號碼標識牛胴體。牛胴體標簽上屠宰階段標簽應(yīng)記錄的信息，由UCC/EAN-128條碼符號表示，具體內(nèi)容見表10。表10數(shù)據(jù)UCC/EAN-128出生國AI422生長國AI423出生、生長和屠宰在同一國家AI426屠宰國和屠宰場批準號碼/全球位置碼AI7030/AI412耳標號碼AI251GTINAI01屠宰階段的牛肉標簽見標簽1。ViandeBelgiqueS-A.牛月冋體t523,GTIN：54fi7722(MWJ25-2出生：柑或職幸：tt利時塞葦代碼：JLJK

23、oyyyyyoactuz雖曲場臨準號碼 # #標簽1 5.2分割屠宰場應(yīng)將所有與牛和牛胴體相關(guān)的信息傳遞給第一個牛肉分割廠。分割廠承擔牛屠宰后的所有加工過程，從將牛胴體一分為二，到進一步分割，直至零售包裝。供應(yīng)鏈中最多可以為9個分割廠編碼，每個分割廠應(yīng)將所有牛與牛胴體的相關(guān)信息以人工可識讀的方式傳遞給供應(yīng)鏈中的下一個分割廠。個體?；蛞慌５膩碓?。J最初的分割標識每批加工分割的，進而查到牛來源的歷史數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)庫最初的分割5.2.1分割階段所需要的信息每個分割廠必須得到并記錄下列信息：-確保牛肉與個體牛聯(lián)接的一個參考代碼-屠宰場的批準號碼；-出生國；-飼養(yǎng)國；-屠宰國；-分割國。分割后貼上牛肉標簽

24、的牛肉產(chǎn)品見圖9。 a圖95.2.2建議牛肉分割車間在確定一批牛肉產(chǎn)品時最多可以包含一天加工的牛肉產(chǎn)品，同時必須是同一屠宰場屠宰的牛的牛肉。通常只有與整批牛相關(guān)的信息才可寫在牛肉分割標簽上。每個單獨的牛肉塊或肉沫包裝都必須要有一個標簽。牛肉加工標簽上切割階段標簽應(yīng)記錄的信息，由UCC/EAN-128條碼符號表示，具體內(nèi)容見表11。表11數(shù)據(jù)UCC/EAN-128出生國AI422生長國AI423出生、生長和屠宰在同一國家AI426屠宰國和屠宰場批準號碼/全球位置碼AI7030/AI412國家代碼與第分割廠批準號碼/全球位置碼AI7031/AI412國家代碼與第一分割廠批準號碼/全球位置碼AI7032/AI412國家代碼與第三分割廠到第九分割廠批準號碼/AI703339/全球位置碼AI412耳標號碼/批號AI251或AI10Al01GTIN分割階段的牛肉標簽見標簽2和標簽3。冷曲iZfiiI訶界liBimiftftU利V5S：i；ihiiuS:h汨削廠Ht肛“珥沖HoHandV