《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料》理論教案蛋白質(zhì)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)

1、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料理論教案第 PAGE 13 頁(yè) 共 NUMPAGES 13 頁(yè)第二節(jié) 蛋白質(zhì)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的高分子有機(jī)化合物，它是體現(xiàn)生命現(xiàn)象的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切生命活動(dòng)均與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。因此蛋白質(zhì)在動(dòng)物機(jī)體生命活動(dòng)過程中具有特殊重要作用。一、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理功能（一）、蛋白質(zhì)是動(dòng)物機(jī)體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)動(dòng)物體各種組織器官如肌肉、皮膚、內(nèi)臟、血液、神經(jīng)和骨骼等，均是由蛋白質(zhì)作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)而形成，蛋白質(zhì)是動(dòng)物體內(nèi)除水分外含量最高的物質(zhì)，通?？烧嫉?0%左右。某些組織器官如肌肉、肝臟、脾臟等蛋白質(zhì)含量可高達(dá)80%。各種組織器官之所以具有特異性的生理功能，主要是因組成該組織器官的蛋白質(zhì)種類和存在形成不

2、同所致。如球蛋白是構(gòu)成體組織的主要組分，白蛋白是構(gòu)成體液的主要組分，角蛋白與膠質(zhì)蛋白則是構(gòu)成筋腱、韌帶、毛發(fā)和蹄角等的主要組分。因此，動(dòng)物體的妊娠、生長(zhǎng)、泌乳、產(chǎn)毛、產(chǎn)蛋等過程均是以特定的蛋白質(zhì)作為物質(zhì)基礎(chǔ)的。（二）、蛋白質(zhì)是更新組織的必需物質(zhì)動(dòng)物體在新陳代謝過程中組織細(xì)胞通過蛋白質(zhì)的不斷分解與合成而更新，這種更新過程正是生命的最基本特征。即使成年動(dòng)物在其體蛋白含量基本恒定的情況下亦需要不斷攝入蛋白質(zhì)以補(bǔ)充體組織蛋白合成之需，這是因?yàn)榻M織蛋白質(zhì)在更新過程中分解生成的氨基酸并不能全部用于再合成蛋白質(zhì)，其中有一小部分氨基酸經(jīng)一系列變化而分解為尿素、尿酸及其他代謝產(chǎn)物而排出體外。據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定，動(dòng)物體蛋

3、白總量中每天約有0.25-0.30%進(jìn)行更新，若按比計(jì)算則每經(jīng)12-14個(gè)月體組織蛋白質(zhì)即全部更新一次。（三）、蛋白質(zhì)是機(jī)體的調(diào)節(jié)物質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)于生命的重要意義不僅在于它是生命的組成成分，更重要的是為機(jī)體提供了多種具有特殊生物學(xué)功能的物質(zhì)。例如，催化和調(diào)節(jié)代謝過程的酶和激素，增強(qiáng)防御機(jī)能和提高抗病力的免疫球蛋白，運(yùn)輸脂溶性維生素和其他脂肪代謝產(chǎn)物的脂蛋白，運(yùn)載O2的血紅蛋白，遺傳信息的傳遞物質(zhì)，維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境酸堿平衡的緩沖物質(zhì)等都與蛋白質(zhì)有關(guān)。（四）、蛋白質(zhì)可氧化供能蛋白質(zhì)的主要營(yíng)養(yǎng)作用不是氧化供能，但在分解過程中，可氧化產(chǎn)生部分能量，尤其是當(dāng)食入蛋白質(zhì)過量或蛋白質(zhì)品質(zhì)不佳時(shí)，多余的氨基酸經(jīng)脫氨

4、基作用后，不含N的部分-酮酸可以氧化供能或轉(zhuǎn)化為體脂肪貯存起來，以備能量不足時(shí)動(dòng)用。二、蛋白質(zhì)不足的后果與過量的危害（一）、蛋白質(zhì)缺乏對(duì)動(dòng)物的影響日糧中缺乏蛋白質(zhì)對(duì)于動(dòng)物的健康、生產(chǎn)性能和產(chǎn)品品質(zhì)均會(huì)產(chǎn)生不良影響。動(dòng)物體儲(chǔ)備蛋白質(zhì)的能力極其有限，在最良好的營(yíng)養(yǎng)條件下，動(dòng)物體儲(chǔ)備量亦不超過體蛋白的5%-6%，當(dāng)進(jìn)食蛋白質(zhì)減少時(shí)，儲(chǔ)備蛋白質(zhì)將很快被動(dòng)物消耗殆盡。所以必須經(jīng)常內(nèi)日糧供給動(dòng)物適宜數(shù)量和品質(zhì)的蛋白質(zhì)，否則很快即會(huì)出現(xiàn)N的負(fù)平衡，從而危害動(dòng)物健康和降低生產(chǎn)性能，其后果主要表現(xiàn)為以下幾方面：1、消化機(jī)能紊亂日糧蛋白質(zhì)缺乏會(huì)首先影響胃腸粘膜及其分泌消化液的腺體組織蛋白的更新，從而影響消化液的正

5、常分泌，引起消化功能紊亂，此外，在反芻動(dòng)物瘤胃中微生物的正常發(fā)酵過程亦需一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，如蛋白質(zhì)缺乏則會(huì)導(dǎo)致微生物發(fā)酵作用減弱，瘤胃消化功能減退，所以當(dāng)日糧缺乏蛋白質(zhì)時(shí)，動(dòng)物將會(huì)出現(xiàn)食欲下降，采食量減少，營(yíng)養(yǎng)吸收不良及慢性腹瀉等異常現(xiàn)象。2、幼齡動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育受阻日糧中如果缺乏蛋白質(zhì)幼齡動(dòng)物將會(huì)因體內(nèi)蛋白質(zhì)合成代謝障礙而使體蛋白質(zhì)沉積減少甚至停滯，因而生長(zhǎng)速率明顯減緩，甚至停止生長(zhǎng)。成年動(dòng)物則會(huì)因體組織器官尤其是肌肉和臟器的蛋白質(zhì)合成和更新不足，而使體重大幅度減輕，并且這種損害很難恢復(fù)正常。3、影響繁殖功能日糧中若缺乏蛋白質(zhì)會(huì)影響控制和調(diào)節(jié)生殖機(jī)能的重要內(nèi)分泌腺腦垂體的作用，抑制其促性腺激素的

6、分泌。其有害影響對(duì)于公畜表現(xiàn)為睪丸的精子生成作用異常，精子數(shù)量和品質(zhì)降低，對(duì)于母畜則表現(xiàn)為影響正常的發(fā)情、排卵、受精和妊娠過程，導(dǎo)致難孕、流產(chǎn)、弱胎和死胎等。4、生產(chǎn)性能下降各種畜產(chǎn)品如乳、肉、蛋和毛等其基本組分均為蛋白質(zhì)，故當(dāng)日糧缺乏蛋白質(zhì)時(shí)，將嚴(yán)重影響動(dòng)物潛在生產(chǎn)性能的發(fā)揮，產(chǎn)品的生產(chǎn)將驟然減少，產(chǎn)品品質(zhì)也明顯降低。（二）、 蛋白質(zhì)過量的危害日糧中蛋白質(zhì)過剩一般不致對(duì)動(dòng)物機(jī)體造成持久的不良影響，因?yàn)闄C(jī)體具有N代謝平衡的調(diào)節(jié)機(jī)制。當(dāng)日糧蛋白質(zhì)含量超過機(jī)體實(shí)際需要時(shí)，過剩的蛋白質(zhì)分子中的含N部分，可通過一系列變化而轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩鼗蚰蛩嵊赡蚺懦鲶w外，無N部分則作為能源而被利用。然而這種調(diào)節(jié)機(jī)制的作用

7、是有限的，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)大量過剩以致超過了機(jī)體的調(diào)節(jié)能力時(shí)，則會(huì)造成有害的后果，主要表現(xiàn)為代謝機(jī)能紊亂，肝臟結(jié)構(gòu)和功能損傷，加重腎負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)引起肝腎的病患。三、單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及其作用（一）、單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)消化代謝特點(diǎn)1、豬對(duì)飼料蛋白質(zhì)消化代謝過程蛋白質(zhì) 氨化物飼料 胨眎肽蛋白質(zhì) 胃 肝臟身體各組織合成肝蛋白參加體循環(huán)合成新氨基酸脫氨 酮酸氨尿素 蛋白質(zhì) 胨眎 多肽 氨基酸小腸蛋白質(zhì) 肽 氨基酸 氨化物 細(xì)菌體蛋白 氨大腸 未消化蛋白質(zhì) 未吸收氨基酸 以尿由腎排出由肛門排出（1）、消化：動(dòng)物進(jìn)食的飼料蛋白質(zhì)進(jìn)入胃，在胃酸和胃蛋白質(zhì)酶的作用下，部分蛋白質(zhì)被分解為分子較少的胨與眎，然后隨同未被消

8、化的蛋白質(zhì)一同進(jìn)入小腸繼續(xù)進(jìn)行消化，蛋白質(zhì)和大分子肽在小腸中經(jīng)胰蛋白質(zhì)酶和糜蛋白酶的作用消化分解而生成大量游離氨基酸和小分子肽（寡肽），在胃和小腸未被消化的飼料蛋白質(zhì)經(jīng)由大腸以糞的形式排出體外，其中部分蛋白質(zhì)可降解為吲哚、糞臭素、酚、H2S、NH3和氨基酸，細(xì)菌雖可利用NH3和氨基酸合成菌體蛋白質(zhì)，但最終還是隨糞便排出。對(duì)于馬、驢、騾等草食動(dòng)物的盲腸結(jié)構(gòu)較為發(fā)達(dá)，不僅可以消化飼料中蛋白質(zhì)，還可以消化氨化物，主要方式是微生物發(fā)酵。（2）、吸收單胃動(dòng)物主要以氨基酸的形式吸收利用蛋白質(zhì)，其吸收部位在小腸，而且主要在十二指腸部位，亦可吸收少量寡肽。（3）、利用蛋白質(zhì)在體內(nèi)不斷發(fā)生分解和合成，由于蛋白質(zhì)

9、無論是外源性蛋白質(zhì)或是內(nèi)源性蛋白質(zhì)，均是首先分解為氨基酸，然后進(jìn)行代謝，因此，蛋白質(zhì)代謝實(shí)質(zhì)上乃是氨基酸的代謝。通常將飼料蛋白質(zhì)在消化酶作用下分解產(chǎn)生的氨基酸稱“外源性氨基酸”，而將體組織在組織蛋白酶作用下分解產(chǎn)生的氨基酸和由非蛋白質(zhì)物質(zhì)在體內(nèi)合成的氨基酸稱“內(nèi)源性氨基酸”，二者聯(lián)合構(gòu)成氨基酸代謝池，共同進(jìn)行代謝，二者均經(jīng)血液循環(huán)，而達(dá)到全身各個(gè)器官，并進(jìn)入各種組織細(xì)胞進(jìn)行代謝。在代謝過程中，氨基酸可用于合成組織蛋白質(zhì)，供機(jī)體組織的更新，生長(zhǎng)，形成動(dòng)物產(chǎn)品的需要，還可用于合成各種活性物質(zhì)，未用于合成組織蛋白質(zhì)和生物活性物質(zhì)的氨基酸則在細(xì)胞內(nèi)分解，經(jīng)脫氨基作用生成的NH3，哺乳動(dòng)物將其轉(zhuǎn)化為尿素

10、，鳥類轉(zhuǎn)化為尿酸排出體外；非含N部分則氧化分解為CO2和H2O并釋放能量或轉(zhuǎn)化為脂肪和糖原作為能源貯備。2、單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)消化代謝特點(diǎn)豬：蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是小腸，并在酶的作用下，最終以大量氨基酸和少量寡肽的形式被機(jī)體吸收、利用，而大腸的細(xì)菌雖然可利用少量氨化物合成菌體蛋白質(zhì)，但最終絕大部分還是隨糞便排出，因此，豬能大量利用飼料中蛋白質(zhì)，而不能大量利用氨化物。禽：腺骨容積小，飼料停留時(shí)間短，消化作用不大，而肌胃又是磨碎飼料的器官，因此，家禽蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所也是小腸，其特點(diǎn)大致與豬相同。馬屬動(dòng)物和兔等單胃草食動(dòng)物，盲腸與結(jié)腸相當(dāng)發(fā)達(dá)，它們?cè)诘鞍踪|(zhì)消化過程起著重要作用，這一部位消化蛋

11、白質(zhì)過程類似反芻動(dòng)物，而胃的小腸蛋白質(zhì)的消化過程與豬類似，因此草食動(dòng)物不僅能利用飼料中蛋白質(zhì)還能利用飼料中氨化物。（二）、 單胃動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)的要求氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，單胃動(dòng)物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)實(shí)質(zhì)上就是氨基酸營(yíng)養(yǎng)，飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)的好壞，取決于它所含各種氨基酸的平衡狀況。1、必需氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種對(duì)動(dòng)物來說都是必不可少的，但并非都需由飼料直接提供。某些種類氨基酸在動(dòng)物體內(nèi)不能合成，或者合成速度慢，數(shù)量少，不能滿足機(jī)體需要，必須由飼料供給，這類氨基酸稱為必需氨基酸，對(duì)成年動(dòng)物必需氨基酸有8種，賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸；對(duì)生長(zhǎng)動(dòng)物

12、有10種，8種+精氨酸、組氨酸；對(duì)雛雞有13種，10種+甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸。2、非必需氨基酸某些種類氨基酸在動(dòng)物體內(nèi)可以合成，或者可由其他種類氨基酸轉(zhuǎn)變而成，無需飼料提供即可滿足需要，這類氨基酸稱非必需氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸、絲氨酸等。從飼料供應(yīng)角度，氨基酸有必需與非必需之分，但從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，二者都是動(dòng)物合成體蛋白和合成產(chǎn)品所必需，且它們之間的關(guān)系密切，某些必需氨基酸是合成某些特定非必需氨基酸的前體，如果飼糧中某些非必需氨基酸不足時(shí)則會(huì)動(dòng)用必需氨基酸來轉(zhuǎn)化代替。這點(diǎn)在飼養(yǎng)實(shí)踐中不可忽視，研究表明蛋氨酸脫甲基后可轉(zhuǎn)變?yōu)殡装彼岷桶腚装彼?。豬和雞對(duì)胱氨酸需要量的30%可由蛋氨酸來滿足。若給豬

13、和雞充分提供胱氨酸即可節(jié)省蛋氨酸；提供充足的酪氨酸可節(jié)省苯丙氨酸；絲氨酸和甘氨酸在吡鳴醇的參與下可相互轉(zhuǎn)化。3、限制性氨基酸動(dòng)物對(duì)各種必需氨基酸的需要量有一定的比例，但不同種類，不同生理狀態(tài)等情況下所需要的比例不同，飼料或日糧缺乏一種或幾種必需氨基酸時(shí)，就會(huì)限制其他氨基酸的利用，致使整個(gè)日糧中蛋白質(zhì)的利用率下降，故稱它們?yōu)樵撊占Z的限制性氨基酸。必需氨基酸的供給量與需要量相差越多，則缺乏程度越大，限制作用越強(qiáng)。根據(jù)飼料或日糧中各種必需氨基酸缺乏程度的大小，分別稱為第一、第二、第三限制性氨基酸。根據(jù)飼料氨基酸分析結(jié)果與動(dòng)物需要量的對(duì)比，即可推斷出飼料中哪種必需氨基酸是限制性氨基酸，這種推斷方法是根

14、據(jù)氨基酸化學(xué)評(píng)分法進(jìn)行的，其計(jì)算公式如下：氨基酸化學(xué)評(píng)分= 100% 氨基酸化學(xué)評(píng)分越低，則氨基酸缺乏程度越大。飼料種類不同，所含必需氨基酸的種類和數(shù)量有顯著差別。動(dòng)物則由于種類和生產(chǎn)性能等不同，對(duì)必需氨基酸的需要量也有明顯差異。因此，同一種飼料對(duì)不同動(dòng)物或不同種飼料對(duì)同一種動(dòng)物，限制性氨基酸的種糞和順序不同。谷實(shí)類飼料中賴氨酸均為豬和肉雞的第一限制性氨基酸，蛋白質(zhì)飼料中一般蛋氨酸比較缺乏。大多數(shù)玉米一豆餅型日糧，蛋氨酸和賴氨酸分別是家禽和豬的第一限制性氨基酸。（三）、 理想蛋白質(zhì)與飼糧的氨基酸平衡1、理想蛋白質(zhì)理想蛋白質(zhì)就是氨基酸平衡的蛋白質(zhì)，是各種必需氨基酸之間及必需氨基酸總量與非必需氨基

15、酸總量之間具有最佳比例的蛋白質(zhì)。為什么除了種類滿足，還要講究比例呢？從理論上講各種氨基酸成比例地參與某一蛋白質(zhì)代謝過程，是以某種氨基酸的最低值為基準(zhǔn)，循此比例參與代謝，超過此比例要求的所有過量的氨基酸，都不能參與代謝，而是經(jīng)過轉(zhuǎn)氨基作用，脫氨基作用等含氮部分形成尿素或尿酸排出體外，不含氮部分或形成體脂肪，或最終分解為二氧化碳和水，并釋放出能量，結(jié)果蛋白質(zhì)浪費(fèi)，生產(chǎn)性能降低。最佳比例以生長(zhǎng)、泌乳、妊娠、產(chǎn)蛋等的氨基酸需要為理想比例。理想蛋白模式又稱氨基酸平衡模式，通常以賴氨酸作為100，其他氨基酸用相對(duì)比例表示。目前，已建成豬、雞的理想蛋白模式。理想蛋白質(zhì)用于生產(chǎn)實(shí)踐的關(guān)鍵：一是第一限制性氨基酸

16、的喂量，二是其余氨基酸的變異幅度，三是非必需氨基酸的保證量，四是常用飼糧蛋白質(zhì)與理想蛋白質(zhì)的差距。2、飼料的氨基酸平衡氨基酸的平衡：是指日糧中各種必需氨基酸在數(shù)量和比例上同動(dòng)物特定需要量相符合，即供給與需要之間是平衡的，一般是指與最佳生產(chǎn)水平的需要量相平衡。平衡飼糧的氨基酸時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)考慮和解決：（1）、氨基酸缺乏：動(dòng)物飼糧中一種或幾種氨基酸不能滿足需要。（2）、氨基酸失衡：日糧必需氨基酸總量較多，但相互間比例與動(dòng)物體需要不相適應(yīng)，一種或幾種氨基酸數(shù)量過多或少則會(huì)出現(xiàn)氨基酸平衡失調(diào)。不平衡主要是比例問題，缺乏則主要是量不足。（3）、氨基酸過量：添加過量的氨基酸即會(huì)引起動(dòng)物中毒，且不能以補(bǔ)加其他氨

17、基酸加以消除，尤以蛋氨酸具毒性，過量攝食可引起動(dòng)物生長(zhǎng)抑制，降低蛋白質(zhì)的利用率。（4）、氨基酸間的相互關(guān)系：相互轉(zhuǎn)化：雛雞飼糧中，胱可代替1/2的蛋，絲完全可代替甘。相互頡抗：賴與精、蘇與色、亮與異亮，亮與纈、蛋與甘、菜丙與纈、苯丙與蘇雛雞試驗(yàn)表明，賴氨基酸過多時(shí)，會(huì)干擾腎小管對(duì)精氨酸的重吸收，造成精氨酸不足。為消除不良影響，應(yīng)向飼糧中添加精氨酸，雞飼糧中賴氨酸與精氨酸的適宜比例為1：1.2。亮氨酸過量時(shí)，會(huì)激活肝臟中異亮氨酸氧化酶和纈氨酸氧化酶、致使異亮氨酸和纈氨酸大量氧化分解而不足。生產(chǎn)中常遇到亮氨酸超量的問題，這是因?yàn)橛衩?、高梁中亮氨酸較多，以至常引起小雞對(duì)異亮和纈需要量提高。進(jìn)行日糧氨

18、基酸平衡的方法一般是參考理想蛋白質(zhì)模式確定飼糧中必需氨基酸的限制順序，根據(jù)限制性氨基酸選擇相應(yīng)的必需氨基酸含量不同的飼料，進(jìn)行合理搭配，以改善日糧氨基酸之間的比例，使不同飼料的氨基酸起到一種互補(bǔ)作用。實(shí)踐中亦可按照限制性氨基酸添加合成氨基酸。（四）、 提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率的措施目前，蛋白質(zhì)飼料既短缺又昂貴，為了合理地利用有限的蛋白質(zhì)資源，應(yīng)采取各種措施，以提高飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率。1、配合日糧時(shí)飼料應(yīng)多樣化。飼料種類不同，蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類、數(shù)量也不同，多種飼料搭配，能起到氨基酸的互補(bǔ)作用，改善飼料中氨基酸的平衡，提高蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化效率。豆餅中賴氨酸高，芝麻餅中蛋氨酸高，將二者混合配合飼料

19、飼喂雛雞，比單獨(dú)喂豆餅或芝麻餅效果好。2、補(bǔ)飼氨基酸添加劑。在合理利用飼料資源的基礎(chǔ)上，參照飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)向飼糧中添加所缺乏的限制性氨基酸，從而使氨基酸達(dá)到平衡。3、日糧中蛋白質(zhì)與能量要有適當(dāng)比例。正常情況下被吸收的蛋白質(zhì)約70-80%被畜禽用以合成體組織或產(chǎn)品，20-30%分解供能，當(dāng)供給能量的CH20和脂肪不足時(shí)，必然會(huì)加大蛋白質(zhì)的供能部分，減少合成體蛋白質(zhì)和畜禽產(chǎn)品的部分，導(dǎo)致蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率降低。因此，必須合理確定日糧中蛋白質(zhì)與能量之間的比例，以最大限度地減少蛋白質(zhì)分解供能的部分。4、控制飼糧中的粗纖維水平。單胃動(dòng)物飼糧中粗纖維過多，會(huì)加快飼料通過消化道的速度，不僅使其本身消化率降低，而且影響

20、蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化，大約粗纖維每增加一個(gè)百分點(diǎn)，蛋白質(zhì)消化率降低1.0-1.5個(gè)百分點(diǎn)，因此要嚴(yán)格控制豬、禽飼糧中粗纖維的水平。5、掌握好飼糧中蛋白質(zhì)的水平。飼糧蛋白質(zhì)數(shù)量適宜，品質(zhì)好則蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率高，喂量過多，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率下降，多余蛋白質(zhì)只能做能源，造成浪費(fèi)。6、豆類飼料的濕熱處理。生豆類與生豆餅等飼料中含有抗胰蛋白酶，抑制胰蛋白酶和糜蛋白質(zhì)酶等的活性，影響蛋白質(zhì)消化吸收，采取浸泡，蒸煮，常壓或高壓蒸氣處理的方法破壞抑制等。但加熱時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)使蛋白質(zhì)變性。7、保證與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素A、D、B12及鐵、銅、鈷等供應(yīng)。四、反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及其應(yīng)用（一）、 反芻動(dòng)物

21、蛋白質(zhì)消化代謝特點(diǎn)1、反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)消化代謝過程蛋白質(zhì) 氨化物飼料 唾液 肝臟 氨 尿素合成肝蛋白 參加體循環(huán) 合成新氨基酸 脫氨 酮酸氨尿素 氨化物 氨蛋白質(zhì) 肽 氨基酸 纖毛蟲體蛋白 菌體蛋白瘤胃身體各組織 蛋白質(zhì) 多肽 肽 氨基酸小腸 氨化物蛋白質(zhì) 肽 氨基酸 氨 細(xì)菌體蛋白大腸 未消化蛋白質(zhì) 未吸收氨基酸 以糞由肛門排出 以尿由腎排出（1）、消化進(jìn)入瘤胃的飼料蛋白質(zhì)其中約有70%（60-80%）經(jīng)受細(xì)菌和纖毛蟲的分解，僅有30%（20-40%）的蛋白質(zhì)未經(jīng)變化而進(jìn)入消化道的下一部分。a、瘤胃：飼料蛋白質(zhì)在瘤胃微生物，蛋白質(zhì)水解酶的作用下，首先分解為肽，進(jìn)一步分解為游離氨基酸，蛋白質(zhì)消化

22、分解產(chǎn)物肽和氨基酸，部分被微生物用于合成菌體蛋白質(zhì)，部分氨基酸亦可在細(xì)菌脫氨酶的作用下經(jīng)脫氨基進(jìn)一步降解為NH3、CO2和揮發(fā)性脂肪酸，飼料中NPN化合物亦可在細(xì)菌尿素酶的作用下分解為NH3和CO2，NH3可被細(xì)菌用于合成微生物蛋白質(zhì)（MCP）亦稱菌體蛋白質(zhì)。在瘤胃中被發(fā)酵而分解的蛋白質(zhì)稱為瘤胃降解蛋白質(zhì)（RDP）。b、皺胃和小腸：未經(jīng)瘤胃微生物降解的飼料蛋白質(zhì)直接進(jìn)入后部胃腸道，通常稱這部分飼料蛋白質(zhì)為過瘤胃蛋白質(zhì)（RBPP），亦稱未降解蛋白質(zhì)（UDP）。過瘤胃蛋白質(zhì)與瘤胃微生物蛋白質(zhì)一同由瘤胃轉(zhuǎn)移至皺胃，隨后進(jìn)入小腸，其蛋白質(zhì)的消化過程和單胃動(dòng)物相近，靠胃腸道分泌的蛋白質(zhì)酶水解。(2)、吸

23、收反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的主要吸收部位是瘤胃和小腸。瘤胃壁對(duì)NH3的吸收能力極強(qiáng)，瘤胃蛋白質(zhì)的降解產(chǎn)物NH3，除用于合成細(xì)菌蛋白質(zhì)外， 瘤胃壁粘膜擴(kuò)散吸收進(jìn)入門靜脈，據(jù)測(cè)定當(dāng)瘤胃中NH3的濃度不超過10mg%時(shí)，細(xì)菌對(duì)其利用性很高，當(dāng)達(dá)到50mg%時(shí)，大量氨被瘤胃壁所吸收，被吸收的NH3隨血液循環(huán)進(jìn)入肝臟，通過鳥氨酸循環(huán)合成尿素，所生成的尿素大部分進(jìn)入腎臟隨尿排出，部分可進(jìn)入唾液腺隨唾液返回瘤胃或通過瘤胃壁由血液又?jǐn)U散回瘤胃，再次被微生物合成菌體蛋白，由于這一過程是反復(fù)循環(huán)的，所以稱之為“瘤胃肝臟的N素循環(huán)”（或稱“尿素循環(huán)”），瘤胃亦可吸收少量的游離氨基酸。小腸對(duì)蛋白質(zhì)的吸收形式同單胃動(dòng)物

24、一樣，亦是氨基酸。進(jìn)入盲腸和結(jié)腸的含N物質(zhì)主要是未消化的蛋白質(zhì)和來自血液的尿素，在此降解和合成的氨基酸幾乎完全不能被吸收最終以糞的形式排出。2、代謝特點(diǎn)(1)、蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是瘤胃，靠微生物的降解，其次是在小腸，在酶的作用下進(jìn)行。(2)、反芻動(dòng)物不僅能大量利用飼料中的蛋白質(zhì)，而且也能很好地利用氨化物。(3)、飼料蛋白質(zhì)在瘤胃進(jìn)行較大改組，通過微生物合成飼糧中不曾有的氨基酸。(4)、反芻動(dòng)物的小腸可消化蛋白質(zhì)來源于瘤胃合成的微生物蛋白質(zhì)和飼料過瘤胃蛋白質(zhì)。(5)、瘤胃微生物蛋白質(zhì)品質(zhì)好，僅次于優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)，與豆餅、苜蓿葉蛋白質(zhì)相當(dāng)，而優(yōu)于大多數(shù)谷物蛋白質(zhì)。(二)、反芻動(dòng)物對(duì)非蛋白含氮

25、物（NPN）的利用反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中所說的NPN化合物，一般是指簡(jiǎn)單的含N化合物如尿素、二縮脲、銨鹽等，可代替植物或動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)飼料，飼喂反芻動(dòng)物以提供合成菌體蛋白所需要的氮源，節(jié)省動(dòng)植物性蛋白質(zhì)飼料。1、反芻動(dòng)物利用非蛋白含氮物的機(jī)制以尿素為例：尿素 細(xì)菌脲酶 NH3+CO2CH2O 細(xì)菌酶 酮酸+揮發(fā)性脂肪酸NH3+酮酸 細(xì)菌酶 氨基酸 細(xì)菌酶 細(xì)菌性蛋白質(zhì)細(xì)菌體蛋白質(zhì)真胃和小腸消化酶 氨基酸瘤胃內(nèi)的細(xì)菌利用尿素作為N源，以可揮發(fā)性CH2O作為C碳和能量的來源，合成細(xì)菌體蛋白質(zhì)。2、反芻動(dòng)物日糧中使用NPN的目的補(bǔ)充或代替高價(jià)格的動(dòng)植物性蛋白質(zhì)飼料，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。3、提高尿素利用

26、率的措施通常尿素在進(jìn)入瘤胃后經(jīng)過2h即幾乎完全被水解成NH3，由于尿素在瘤胃中水解十分迅速，以致瘤胃細(xì)菌對(duì)氨不能充分吸收利用，其中有相當(dāng)一部分被吸收進(jìn)入血液，并轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟合成尿素，肝臟所合成的尿素可經(jīng)腎臟隨尿排出。肝臟將NH3轉(zhuǎn)化為尿素的能力是有一定限度的。瘤胃中NH3水平達(dá)到80mg%為肝臟轉(zhuǎn)化NH3的極限，超過80mg%肝臟將NH3轉(zhuǎn)化為尿素的能力就明顯下降。因此，當(dāng)過量的尿素在瘤胃釋放出大量游離NH3并進(jìn)入血液中使血NH3濃度大于0.6-0.9時(shí)即會(huì)引起機(jī)體NH3中毒，達(dá)到2mg%動(dòng)物就會(huì)死亡。所以，為使尿素N能為反芻動(dòng)物高效地利用和避免NH3中毒，一是要為細(xì)菌蛋白質(zhì)合成創(chuàng)造有利的條件，

27、即創(chuàng)造瘤胃中NH3的生成與利用之間的動(dòng)態(tài)平衡，二是要減緩NH3在瘤胃中的生成速度。（1）、 為細(xì)菌蛋白質(zhì)合成創(chuàng)造有利的條件a、補(bǔ)加尿素的日糧必須有一定量易消化的碳水化合物瘤胃細(xì)菌在利用NH3合成菌體蛋白質(zhì)的過程中，需要同時(shí)供給可利用能量和碳架，后者主要由碳水化合物酵解供給，碳水化合物的性質(zhì)直接影響尿素的利用效果，試驗(yàn)證明，牛、羊日糧中單獨(dú)因粗纖維導(dǎo)源時(shí)，尿素利用率僅為22%，而供給足量的粗纖維和淀粉時(shí)，尿素的利用率提高到60%以上，因此淀粉的降解速度與尿素分解速度相近，能源與氮源釋放趨于同步，有利于菌體蛋白質(zhì)的合成，因此粗飼料為主的日糧中添加尿素時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加淀粉質(zhì)的精料，通常每100g尿素至少

28、應(yīng)供給1000g易溶性碳水化合物，其中2/3應(yīng)為淀粉，1/3為可溶性糖。b、補(bǔ)加尿素的日糧中蛋白質(zhì)水平要適宜有些氨基酸，如賴、蛋是細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖所必需的營(yíng)養(yǎng)，它們不僅作為成分參與菌體蛋白質(zhì)的合成，而且還具有調(diào)節(jié)細(xì)菌代謝的作用，從而促進(jìn)細(xì)菌對(duì)尿素的利用，為提高尿素利用率日糧中蛋白質(zhì)水平要適宜，一般為9-12%，超過13%，尿素在瘤胃轉(zhuǎn)化為菌體蛋白質(zhì)的速度和利用程度顯著降低，甚至?xí)l(fā)生NH3中毒，低于8%，影響細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。C、保證供給微生物生命活動(dòng)所需的礦物質(zhì)。S是瘤胃代謝過程所必需，而來源卻很有限的一種元素，瘤胃細(xì)菌可利用硫酸鹽作為合成含S氨基酸的原料，常用的S源為Na2SO4，日糧添加尿素的

29、?？砂凑彰?00kg體重給予Na2SO4 5-8g，綿羊則按每日每頭給予Na2SO4 10-16g，此外微量元素中的Ca、Zn、Cn、Mn等對(duì)瘤胃細(xì)菌吸收利用N素過程應(yīng)有良好影響，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)給。d、控制喂量，注意喂法喂量：約為日糧CP量的20-30%或不超過日糧DM的1%，成年牛每頭每天飼喂60-100g，成年羊6-12g，生后2-3月內(nèi)的犢牛和羔羊，由于瘤胃尚未發(fā)育完全，嚴(yán)禁飼喂，如果日糧中有含蛋白質(zhì)高的飼料（青貯），尿素用量可減半。喂法：必須將尿素均勻地?cái)嚢璧骄暳现谢煳?，最好先用糖蜜將尿素稀釋，精料拌尿素后再與粗料拌勻，還可將尿素加到青貯原料中，青貯后一起飼喂，1噸玉米青貯原料中，均勻加入4kg尿素，2kg Na2SO4 開始少喂，逐漸加量，使動(dòng)物有5-7d適應(yīng)期。一天喂量分幾次喂。生豆類、苜蓿草籽等含脲酶的飼料不要摻在加尿素的動(dòng)物飼料中一起飼喂。嚴(yán)禁單獨(dú)飼喂或溶于水中飲用，應(yīng)在飼喂尿素3-4h后飲水。（2）、減緩尿素分解速度a、尿素飼料中加入脲酶抑制劑，脂肪酸鹽，如硼酸鈉等。b、包被尿素。c、制成顆粒凝膠淀粉尿素。d、制成尿素舔塊。e、飼喂尿素衍生物，如磷酸脲、二縮