中餐廚房崗位基本職責(zé)

1、行政總廚的崗位職責(zé)1.行政總廚日勺工作要點(diǎn)在餐飲總監(jiān)或總經(jīng)理勺領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé) 廚房勺生產(chǎn)管理工作.制定廚房生產(chǎn)勺運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各頊規(guī)章制 度，并組織實(shí)行，（3）負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)勺安排和工作協(xié)調(diào).閭負(fù)責(zé)菜單勺籌劃和更換，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格或原則食譜勺制定及新品種勺開發(fā).負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作勺控制和菜肴質(zhì)量,衛(wèi)生 狀況勺檢查，（6）定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方 而勺意見(jiàn)，解決客人對(duì)菜肴質(zhì)量勺投訴.（7）負(fù)責(zé)廚房設(shè)備，工具，用品勺更換及添置籌劃，（8）負(fù)責(zé)與有關(guān)部門合伙,做好菜點(diǎn)勺銷售.成 本核算，設(shè)備維護(hù)，原料采購(gòu)等工作，（9）檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程勺消防安全工 作（仞負(fù)責(zé)本部門員工勺指引，培機(jī)考核工作,

2、(11)完畢餐飲總監(jiān)和總經(jīng)理交辦日勺其她工作行政總廚崗位特點(diǎn)既要懂技術(shù)，又要精通管理既要負(fù)責(zé)生產(chǎn)，又要配合產(chǎn)品營(yíng)銷_既是管理者，又是生產(chǎn)操作者_(dá)既要具有一定勺文化素養(yǎng)，又要富有創(chuàng)新能力.中餐廚房主管,領(lǐng)班勺崗位職責(zé)(1)協(xié)助總廚師長(zhǎng)做好中餐廚房勺管理工(4)(6)作：總廚師長(zhǎng)外出時(shí)，行使總廚師長(zhǎng) 勺職責(zé).負(fù)責(zé)中餐廚房原料勺進(jìn)購(gòu)審批及菜單 勺制定，負(fù)責(zé)中餐廚房菜肴規(guī)格原則勺制定, 參與開發(fā)菜肴新品種及食品促銷活 動(dòng)，帶頭履行崗位職責(zé)，主持高規(guī)格宴席及重要菜肴勺烹制工作，負(fù)責(zé)中餐廚房各班組勺工作協(xié)調(diào)和人 員勺調(diào)電負(fù)責(zé)檢查考核中餐廚房各領(lǐng)班工作,協(xié)助總廚師長(zhǎng)做好員工工作評(píng)估，參 與員工獎(jiǎng)懲決定.監(jiān)督

3、中餐廚房各崗位搞好環(huán)境衛(wèi)生避免食物中毒,制定廚房員工培訓(xùn)籌劃，并負(fù)責(zé)組織實(shí)行,負(fù)責(zé)中餐廚房所有設(shè)備器具正常使用日勺檢查，審批設(shè)備檢修報(bào)告，保證食 品加工和生產(chǎn)勺操作安全,爐灶領(lǐng)班崗位職責(zé)熟悉菜單，可以合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。帶領(lǐng)員工按規(guī)格復(fù)制熱菜，保證生產(chǎn) 有序，做好開餐前勺準(zhǔn)備工作。檢查菜肴復(fù)制質(zhì)量和盤飾效果，妥善解決菜品勺質(zhì)量問(wèn)題。監(jiān)督本成員工節(jié)省能源，合理使用調(diào)料，減少成本，杜絕揮霍。負(fù)責(zé)平常考勤，安排本成員工值班， 輪休，負(fù)責(zé)本成員工勺考核和評(píng)估。負(fù)責(zé)并參與爐灶員工菜肴復(fù)制技術(shù)勺培訓(xùn)和指引。檢查，指引員工對(duì)爐灶設(shè)備及用品日勺 維護(hù)和保養(yǎng)，保證生產(chǎn)安全。完畢廚師

4、長(zhǎng)布置日勺其他工作任務(wù)。切肥領(lǐng)班崗位職責(zé)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)熟悉菜單，合理分派本成員工日勺切 配工作。指引員工按規(guī)格切配，保證接受菜單 與菜品相符。-掌握庫(kù)存狀況，負(fù)責(zé)安排領(lǐng)取，并監(jiān) 督干貨原理勺泡發(fā)。理用料，精確配己份，把好成本控制關(guān)。 責(zé)每曰冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量勺 檢查，向加工廚房預(yù)定次曰用料。排本成員工值班，輪休；負(fù)責(zé)本成員 工工作體現(xiàn)勺考核，協(xié)助中餐廚師長(zhǎng) 決定對(duì)員工勺獎(jiǎng)懲。領(lǐng)員工做好設(shè)備，炊具勺維護(hù)和使用 工作。成廚師長(zhǎng)布置勺各頊工作任務(wù)。加工廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位 工作，保證加工原料的供備。負(fù)責(zé)訂購(gòu)多種原料，把好原料進(jìn)貨 質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。熟悉原料性能，掌握原料庫(kù)存，合 理安排生產(chǎn)，精確控制成本。征詢各廚房對(duì)原料使用日勺意見(jiàn)，研 究，改善加工工藝，對(duì)新開發(fā)菜肴 原料日勺加工進(jìn)行研試和指引。檢查員工日勺儀表，監(jiān)督各崗位搞好 食品加工衛(wèi)生。安排本成員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本 成員工日勺考核，協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)決 定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。帶領(lǐng)員工做好加工設(shè)備