廣東省食品安全質(zhì)量協(xié)會(huì)（餐飲類）模擬題二

1、廣東省食品安全質(zhì)量協(xié)會(huì)（餐飲類）模擬題二一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50題，總分50分）1. 下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖() 單選題 *A己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B在發(fā)酵食品的制作過(guò)程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過(guò)于緩慢，致使產(chǎn)酸不夠C食物在腌制過(guò)程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過(guò)短D以上都是(正確答案)2. 留樣食品每個(gè)品種留樣量不少于 g。 單選題 *A.100(正確答案)B.150C.200D.2503. 在進(jìn)行食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)致病因子的確認(rèn)和報(bào)告應(yīng)優(yōu)先選用() 單選題 *A國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法(正確答案)B行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法C國(guó)際通用方法D快速檢驗(yàn)方法4. 負(fù)責(zé)

2、組織實(shí)施本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽樣檢驗(yàn)工作的部門是_。 單選題 *A.衛(wèi)生行政部門B.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)C.工商管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門5. 中央把加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的重要任務(wù)來(lái)抓，重點(diǎn)是() 單選題 *A.健全國(guó)家、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體嗣B強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力C.建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過(guò)程的監(jiān)管制度D.以上都是(正確答案)6. 食源性疾病的病原物是指() 單選題 *A生物性病原物B化學(xué)性病原物C物理性病原物D.以上都是(正確答案)7. 食品中加入苯甲酸鈉的主要目的是（） 單選題 *A防腐(正確答案)B發(fā)色C著色D抗氧化8. 下

3、列哪種食物引起主要表現(xiàn)為全身皮膚潮紅的食物中毒() 單選題 *A涼菜B海水魚類(正確答案)C豆制品D畜肉9. 烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到（）。 單選題 *A.60以上B.70以上(正確答案)C.90以上D.10010. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全()的義務(wù) 單選題 *A.第一責(zé)任人(正確答案)B.主要責(zé)任人C.直接責(zé)任人D.間接責(zé)任人11. 下列哪種方法不屬于牛奶的消毒方法() 單選題 *A巴氏消毒法B60C0射線輻照(正確答案)C超高溫瞬間滅菌法D蒸汽消毒法12. 經(jīng)常在柏油路上曬糧食，易造成糧食受到下列哪種污染物的污染（） 單選題 *A.雜環(huán)胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（a

4、）芘(正確答案)13. 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。因特殊原因需要延長(zhǎng)許可期限的，經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)_個(gè)工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人。 單選題 *A.5B.10(正確答案)C.20D.5014. 重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是_。 單選題 *A.執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B.對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D.以上都是(正確答案)15. 以下哪一項(xiàng)不屬于食品安全解凍方法（） 單選題 *A.冷藏解凍B.流水解凍C.烹飪解凍D.室溫解凍(正確答案)16

5、. 下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是 單選題 *A多環(huán)芳烴類化合物B芥子油苷(正確答案)C.反式脂肪酸D霉菌毒素17. 赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸镜闹饕Y狀是() 單選題 *A惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉(正確答案)B意識(shí)障礙C早期昏迷D血壓下降明顯18. GB9985-2000手洗餐具用洗滌劑中規(guī)定，餐具洗滌劑配方中所用表面活性劑的生物降解度應(yīng)不低于_。 單選題 *A.0.8B.0.85C.0.9(正確答案)D.0.9519. 河豚毒素含量最高的是河豚魚的() 單選題 *A血液B肝臟C卵巢(正確答案)D肌肉20. 罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌 單選題 *A假單胞桿菌B肉毒梭菌(正確答案)C變形桿

6、菌D葡萄球菌21. 2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十六次會(huì)議審議通過(guò)新修訂廣東省食品安全條例。該條例將于()起施行。 單選題 *A.2016年10月1日B.2016年7月1日C.2016年8月1日D.2016年9月l目(正確答案)22. 食品安全法規(guī)定，對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，食品藥品監(jiān)管部門可以通報(bào)_、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)。 單選題 *A.工商行政管理部門B.投資主管部門(正確答案)C.衛(wèi)生行政部門D.行業(yè)協(xié)會(huì)23. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是() 單選題 *A法規(guī)性B科學(xué)技術(shù)性(正確答案)C強(qiáng)制性D社會(huì)性24. 下列屬于人工合成著色劑的是(

7、) 單選題 *A高粱紅B姜黃C莧榮紅(正確答案)D紅曲紅25. 臨床表現(xiàn)為嘴唇腫脹外翻，形似豬嘴的毒蕈中毒類型為() 單選題 *A胃腸炎型B神經(jīng)精神型C溶血型D類光過(guò)敏型(正確答案)26. 除可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定的外，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起()個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。 單選題 *A.7B.15C.20(正確答案)D.3027. 下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是（）。 單選題 *A.水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性B.硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑C.孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染色(正確答案)D.作

8、為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑28. 霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是() 單選題 *AT一2毒素B3一硝基丙酸(正確答案)C脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D伏馬菌素29. 綜合監(jiān)管是指() 單選題 *A組織協(xié)調(diào)B對(duì)具體監(jiān)管工作的監(jiān)督C具體監(jiān)管以外的與食品安全有關(guān)的工作D以上都是(正確答案)30. 日常監(jiān)督管理人員為負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行日常監(jiān)督管理的工作人員。日常監(jiān)督管理人員發(fā)生變化的，可以通過(guò)()的方式在許可證上變更。 單選題 *A.申請(qǐng)變更B.簽章(正確答案)C.公告D以上都是31. 在下列細(xì)菌性食物中毒中，病死率最高的是() 單選題 *A沙門菌食物中毒B副溶血弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中

9、毒D.肉毒梭菌食物中毒(正確答案)32. 沙門菌食物中毒最為多見(jiàn)的是() 單選題 *A胃腸炎型(正確答案)B.類霍亂型C類傷寒型D類感冒型33. 以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。() 單選題 *A.通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的B.為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的(正確答案)C.發(fā)現(xiàn)己知的危害食品安全的因素D.以上都是34. 塑料的衛(wèi)生問(wèn)題有（） 單選題 *A.游離單體B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解產(chǎn)物D.以上均是(正確答案)35. 根據(jù)食品安全法第一百零七條的規(guī)定，調(diào)查食品安全事故，除了查明

10、事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明有關(guān)()的責(zé)任。 單選題 *A.監(jiān)督管理部門及其工作人員B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其工作人員C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其工作人員D.以上都是(正確答案)36. 下列既是漂白劑又是防腐劑的是() 單選題 *A苯甲酸B亞硝酸鈉C山梨酸D.亞硫酸鈉(正確答案)37. 縣級(jí)以上人民政府的哪個(gè)部門對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的進(jìn)口食品、食品添加劑實(shí)施監(jiān)督管理。 單選題 *A.質(zhì)量監(jiān)督部門B.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C.食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)D.衛(wèi)生行政部門38. 形成內(nèi)照射的主要射線是() 單選題 *Aa射線(正確答案)B射線C射線Dx射線39. 對(duì)受到黃曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是（） 單選題 *A.

11、挑選霉粒B.碾軋加工(正確答案)C.用白陶土吸附D.日曬40. 下列屬于天然著色劑的是() 單選題 *A莧菜紅B胭脂紅C高粱紅(正確答案)D新紅41. 中央廚房中食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于_。 單選題 *A.100平方米B.200平方米C.300平方米(正確答案)D.400平方米42. 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是下列哪項(xiàng)中的生物性、化學(xué)性和物理性危害因素() 單選題 *A食品B食品添加劑C食品相關(guān)產(chǎn)品D以上都是(正確答案)43. 人類終生每日攝入某污染物對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生任何己知不良效應(yīng)的劑量是指() 單選題 *A每日容許攝入量(正確答案)B最大無(wú)作用劑量C無(wú)明顯作用水平D無(wú)明顯損害水平4

12、4. 下列屬于繼發(fā)性污染的是（） 單選題 *A.動(dòng)物對(duì)食品的污染B.人對(duì)食品的污染C.機(jī)械設(shè)備對(duì)食品的污染D.因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染(正確答案)45. 關(guān)于汞，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（） 單選題 *A.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素B.無(wú)機(jī)汞是植物食物中汞的主要存在形式C.人的胃腸道對(duì)無(wú)機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞(正確答案)D.水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒46. 從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)_。 單選題 *A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單C.確認(rèn)其是否有營(yíng)

13、業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對(duì)(正確答案)47. 污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是（） 單選題 *A霉菌(正確答案)B細(xì)菌C病毒D以上均是48. 如果腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與胺類形成（） 單選題 *A.亞硝胺(正確答案)B.色胺C.腐胺D.甲胺49. 食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府_報(bào)告。 單選題 *A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(正確答案)C.衛(wèi)生行政部門D.衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門50. 受污染食品流入2個(gè)以上省份或國(guó)(境)外(含港澳臺(tái)地區(qū))，造_茂特別嚴(yán)重健康損害后果的，屬于（） 單選題 *A.特別重大

14、食品安全事故(正確答案)B重大食品安全事故C較大食品安全事故D.一般食品安全事故二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，總分20分）51. 下列情況對(duì)食品安全管理員做扣2分的處理_。 *A.沒(méi)有建立從業(yè)人員健康檔案的B.沒(méi)有建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的C.不能提供定期食品安全檢查記錄(正確答案)D.對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)的(正確答案)52. 違法使用原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品的，由農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、藥品等監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責(zé)沒(méi)收違法所得，_。 *A.貨值金額不足5000元的，并處5萬(wàn)元罰款B.貨值金額5000元以上不足1萬(wàn)元的，并處5萬(wàn)元罰款(正確答案)C.貨值金額1萬(wàn)元以

15、上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下的罰款(正確答案)D.貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下的罰款53. 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和街道辦事處負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)的（） *A.食品安全隱患排查(正確答案)B.信息報(bào)告(正確答案)C.協(xié)助執(zhí)法(正確答案)D.宣傳引導(dǎo)等相關(guān)工作(正確答案)54. 中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種要求是_。 *A.食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)受理餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的食品藥品監(jiān)督管理部門審核備案(正確答案)B.禁止配送不再?gòu)?fù)熱的改刀熟肉制品、沙拉和生食水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品(正確答案)C.按照餐飲服務(wù)單位的要求確定D.沒(méi)有特殊要求55. 按食品安全法及其實(shí)施條例規(guī)定，不得參加直接入口

16、的工作的疾病包括（）。 *A.痢疾(正確答案)B.傷寒(正確答案)C.乙型肝炎D.手部濕癥(正確答案)56. 烹飪的高溫可從以下哪幾方面預(yù)防食物中毒（）。 *A.殺滅食品中的致病微生物(正確答案)B.避免交叉污染C.去除一些食品中的化學(xué)性有害成分(正確答案)D.抑制食品中致病菌的生長(zhǎng)繁殖57. 食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的權(quán)限、范圍、條件與程序，遵循_原則。 *A.公開(kāi)(正確答案)B.公平(正確答案)C.公正(正確答案)D.便民(正確答案)58. 使用食品添加劑，應(yīng)符合以下基本要求（） *A.不能對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，不可對(duì)腐敗食品采用任何辦法掩蓋。(正

17、確答案)B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。(正確答案)C.不降低食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在達(dá)到預(yù)期目的情況的前提下，盡可能降低添加劑在食品中的使用量(正確答案)D.不應(yīng)使用強(qiáng)酸性，強(qiáng)堿性物質(zhì)作為食品添加劑59. 食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的_，遵循公開(kāi)、公平、公正、便民原則。 *A.權(quán)限(正確答案)B.范圍(正確答案)C.條件(正確答案)D.程序(正確答案)60. 食品安全管理員出現(xiàn)下列情況將被扣分_。 *A.沒(méi)有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)(正確答案)B.不能提供定期食品安全檢查記錄(正確答案)

18、C.按要求向監(jiān)管部門報(bào)告本單位違法行為整改情況的D.對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)(正確答案)三、判斷題（每題2分，共30題，總分30分）61. 赤霉病麥也叫昏迷麥 單選題 *正確(正確答案)錯(cuò)誤62. 河豚魚含河豚毒素最多的是肌肉 單選題 *正確錯(cuò)誤(正確答案)63. 對(duì)于有腐敗變質(zhì)跡象的食品，應(yīng)盡快冷凍。 單選題 *正確錯(cuò)誤(正確答案)64. 縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級(jí)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃，將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級(jí)政府財(cái)政預(yù)算，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)，為食品安全工作提供保障。 單選題 *正確(正確答案)錯(cuò)誤65. 糖漿和蜂蜜一引起嬰兒肉毒梭菌食物中毒 單選

19、題 *正確(正確答案)錯(cuò)誤66. 我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的核心是食品法典 單選題 *正確錯(cuò)誤(正確答案)67. 主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前30個(gè)工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息。 單選題 *正確錯(cuò)誤(正確答案)68. 能引起人體感染所需病原物的最低含量或數(shù)量稱為最低感染劑量 單選題 *正確(正確答案)錯(cuò)誤69. 生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。 單選題 *正確錯(cuò)誤(正確答案)70. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不可采用電子臺(tái)賬方式建立食品安全追溯體系。 單選題 *正確錯(cuò)誤(正確答案)71. 食品質(zhì)量有優(yōu)劣之分 單選題 *正確(正確答案)錯(cuò)誤72. 食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理包括：食品

20、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)（）。 單選題 *正確(正確答案)錯(cuò)誤73. 真菌性食物中毒的特點(diǎn)是發(fā)病率、病死率通常較低 單選題 *正確錯(cuò)誤(正確答案)74. 中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法要求，產(chǎn)品不應(yīng)存在使用性能的瑕疵 單選題 *正確錯(cuò)誤(正確答案)75. 感染型細(xì)菌性食物中毒病原菌釋放內(nèi)毒素，引起體溫升高 單選題 *正確(正確答案)錯(cuò)誤76. 食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的記錄和憑證的保存期限不得少于六個(gè)月。 單選題 *正確(正確答案)錯(cuò)誤77. 食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)復(fù)檢機(jī)構(gòu)必須在其已公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選定。 單選題 *正確(正確答案)錯(cuò)誤78. 化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)是發(fā)病率、病死率通常較高，季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯 單選題 *正確(正確答案)錯(cuò)誤79. 行政許可是行政機(jī)關(guān)針對(duì)行政向?qū)Ψ降囊环N管理行為，是行政機(jī)關(guān)依法管理經(jīng)濟(jì)和社會(huì)事務(wù)的一種外部行為。食品生產(chǎn)許可制度是食品安全監(jiān)督管理機(jī)關(guān)針對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的一種外部管理行為。 單選題 *正確(正確答案)錯(cuò)誤80. 對(duì)豆奶和豆