酒店海鮮崗位職責(zé)文檔2篇

1、今泰學(xué)院推薦文檔第 頁共6頁酒店海鮮崗位職責(zé)文檔2篇Hotel seafood job responsibilities document編訂：JinTai College .酒店海鮮崗位職責(zé)文檔2篇小泰溫馨提示：崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及 應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，明確崗位的目標(biāo)和責(zé)任，規(guī)范工作內(nèi)容、規(guī)范 操作行為等以此提升工作產(chǎn)能效益最大化。本文檔根據(jù)崗位職責(zé)要求 展開說明，具有實(shí)踐指導(dǎo)意義，便于學(xué)習(xí)和使用，本文下載后內(nèi)容可 隨意修改調(diào)整修改及打印。本文簡(jiǎn)要目錄如下：【下載該文檔后使用 Word打開，按住鍵盤Ctrl鍵且鼠標(biāo)單擊目錄內(nèi)容即可跳轉(zhuǎn)到對(duì)應(yīng)篇章】1、篇章1 :酒店海

2、鮮崗位職責(zé)文檔2、篇章2:海鮮崗位職責(zé)文檔篇章1：酒店海鮮崗位職責(zé)文檔一個(gè)特色酒店的傳菜員主要是負(fù)責(zé)在餐廳不同的檔口傳 送菜品的（海鮮池/涼菜/燒臘/熱菜等），上菜結(jié)束后撤臺(tái)等特色酒店的傳菜員崗位職責(zé)概述：首先是和其他員工的管理一樣也就是在著裝上要符合 本酒店的著裝要求，每天在上班之前要檢查自己的儀容、儀表 是否符合相關(guān)的管理要求。每天要嚴(yán)格按照本酒店所規(guī)定的時(shí)間上下班，一定要 從員工通道打卡進(jìn)入營業(yè)場(chǎng)所，并接受保安部的嚴(yán)格檢查，嚴(yán) 禁帶酒水、食品或現(xiàn)金進(jìn)入本酒店。每天要按照本酒店的規(guī)定時(shí)間參加例會(huì)，并認(rèn)真聽取 主管或經(jīng)理下達(dá)的有關(guān)要求或指示。每天要把自己所服務(wù)的區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈上面這四條與本

3、酒店其他員工的規(guī)章制度的崗位職責(zé)類 似，下面我們?cè)倏纯磦鞑藛T還要具備的崗位職責(zé)。每一名酒店的傳菜員都要牢記本酒店的房間號(hào)、臺(tái)號(hào)， 負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到 服務(wù)員手里。每天列隊(duì)由傳酒主管傳達(dá)本酒店指示，安排當(dāng)天工作， 并絕對(duì)服從安排，執(zhí)行：“先服從，后上訴”的工作宗旨。在傳菜之前要準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合 廚房做好由菜前準(zhǔn)備。（如果是在冬天天比較冷的時(shí)候備好菜 蓋，隨時(shí)使用，天熱的時(shí)候還要注意廚房的衛(wèi)生）在每一次的傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道， 做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生 不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)

4、不端，配 料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變 更情況，做好由品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。在客人用完餐以后要及時(shí)垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟 餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。一個(gè)特色酒店在規(guī)章制度的制定中會(huì)非常明確的制定好 每類員工的崗位職責(zé)，上面我們所講的這幾條是一個(gè)特色酒店 對(duì)自己的傳菜員崗位職責(zé)描述。篇章2:海鮮崗位職責(zé)文檔 【按住Ctrl鍵點(diǎn)此返回目錄】1、按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，每天做好海鮮池?fù)Q水，清洗過 濾棉，調(diào)整養(yǎng)殖環(huán)境、水溫、鹽度、給氧量等養(yǎng)殖工作；、2、做好活鮮產(chǎn)品的入池前整理刷洗和部分貝類的吐沙暫 養(yǎng)；3、做好活鮮

5、產(chǎn)品和閉餐反對(duì)海鮮池、魚缸玻璃、大理石 飾面材料，以及地面明溝進(jìn)行沖洗及擦拭；4、認(rèn)真做好海產(chǎn)品的售賣工作，按照客人的要求，打撈 各類活鮮海產(chǎn)品和收取各類冰鮮海產(chǎn)品，熱情周到的為客人服 務(wù)；5、按照值班表的內(nèi)容，按時(shí)到崗，做好夜間和閉餐休息 期間的值班工作；6、保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網(wǎng)等工具，工作完畢 收回鎖好，防止丟失與損壞；7、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)上貨任務(wù)。主要負(fù)責(zé)督促工作。每天早上九點(diǎn)考勤，布置一天的日 常工作。每周一、三、五開晨會(huì)。會(huì)后，如有本地采購的產(chǎn)品 和采購部一起去市場(chǎng)采購。根據(jù)活鮮變死鮮產(chǎn)品的特點(diǎn)，和其 他海鮮員一起研究開發(fā)新菜品，放在展示柜進(jìn)行擺盤由售。監(jiān) 督員工日常

6、工作質(zhì)量。晚上，根據(jù)海鮮的售賣情況作采購計(jì)劃 單，以保證每天的營業(yè)售賣。檢查其他各組的工作情況。每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺(tái)后進(jìn)行上貨。晚上把未 由售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類組收貨和打掃衛(wèi) 生。作采購冰鮮產(chǎn)品的計(jì)劃單。每天早上把所有的貝類產(chǎn)品清洗后放入貝類缸，然后挑 揀死的貝殼。在營業(yè)售賣時(shí)兼顧其他類組的售賣。晚上把貝類產(chǎn)品全部撈生后，用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑 揀由來放入保鮮盒中。檢查水的溫度及鹽度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。每天早上進(jìn)行抽缸，打掃衛(wèi)生，包括海鮮池、玻璃缸及 鋁塑板。營業(yè)售賣時(shí)兼顧其它類組的售賣。晚上把死魚撈由， 用冰進(jìn)行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。5、記帳員：要負(fù)責(zé)對(duì)海鮮的售賣情況進(jìn)行記錄。早上點(diǎn) 名之后打掃辦公室衛(wèi)生。對(duì)需要改價(jià)的產(chǎn)品進(jìn)行改價(jià)。對(duì)每天 進(jìn)貨產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)貨。準(zhǔn)備營業(yè)售賣。晚上營業(yè)完畢對(duì)各種進(jìn)貨 及售賣產(chǎn)品進(jìn)行匯總。根據(jù)營業(yè)售賣的具體情況進(jìn)行分析，提 由建議以供參考。統(tǒng)計(jì)調(diào)撥廚房和手寫單的產(chǎn)品。月底配合財(cái) 務(wù)做好盤點(diǎn)工作。海鮮池每周二、四、六召開內(nèi)部協(xié)調(diào)會(huì)，提由一些可行 性建議。為了保證海鮮的數(shù)量，保障突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠及時(shí) 采取補(bǔ)救措施，把損失降到最低。所以每天要有一人值班，中