九陽自動炒菜機2017新版菜譜

1、 /53魚類1蒜燒黃花魚【主料】黃花魚1條（350-500克）、五花肉50克、水發(fā)香菇2個、冬筍4片；【腌制調(diào)料】料酒30毫升、鹽8克；【烹制調(diào)料】蔥2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液體調(diào)味料）；【做法】原料處理黃花魚處理干凈后切大塊，放入腌制調(diào)料腌漬30分鐘左右；五花肉切小丁、香菇泡發(fā)后對半切開；另起炒鍋放油燒熱，瓣蒜放入炸至變黃后撈出；裝鍋啟動鍋內(nèi)倒入油，將蔥段、姜片墊底入鍋；鍋內(nèi)放入處理好的主料、烹制調(diào)料以及水；蓋上鍋蓋，按下（干燒/醬燜）魚鍵，啟動自動烹飪程序；出鍋裝盤待烹飪結(jié)束時，把魚塊輕輕取出放入盤

2、中；挑出蔥段、姜片等調(diào)味料；將鍋內(nèi)剩余食材攪拌均勻后，倒在盤中即可；【要點】1.魚塊要用鹽腌制入味才好吃；大蒜稍微炸黃即可，千萬不要過火；.-3少量糖可以提鮮，多加則會壓住鮮味；2|紅燒鯉魚塊【主料】鯉魚1條（約750克）、冬筍50克、水發(fā)香菇3個、五花肉50克；【腌制調(diào)料】蔥2段、姜3片、料酒10毫升；【烹制調(diào)料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1個、干辣椒2個、老抽20毫升、白糖10克、鹽2克、油30毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液體調(diào)味料）；【做法】原料處理鯉魚剁成瓦塊后放入腌制調(diào)料腌漬30分鐘左右；冬筍洗凈、香菇泡發(fā)后均切厚片；五花肉切成薄片；裝鍋啟動鍋內(nèi)倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、

3、大料、干辣椒；放入處理好的肉片、香菇片、冬筍片、白糖以及腌制好的魚塊；加入老抽、鹽以及水；蓋上鍋蓋，按下（干燒/醬燜）魚鍵，啟動自動烹飪程序；出鍋裝盤待烹飪結(jié)束時，將鍋內(nèi)魚塊取出放入盤中擺成魚形；鍋內(nèi)湯汁攪勻倒在食材上即可；【要點】1.先放入調(diào)料及其余主料，最后再放入魚塊；本菜譜為典型的北方風(fēng)味，可以用于烹制多種魚類；放醬油或老抽、糖時需按量，宜淺不宜深，調(diào)色過深會使成菜色發(fā)黑，味道發(fā)苦。以下菜品的詳細(xì)操作步驟參見“蒜燒黃花魚”和“紅燒鯉魚塊”示范菜操作過程（加水量400毫升,其中包括醬油、料酒等液體調(diào)料的量）3醬燜偏口魚主料】偏口魚1條（約750克）；調(diào)料】蔥2段、姜3片、蒜4瓣、大料1粒、

4、花椒10粒、料酒10毫升、北方大黃醬30克、白糖15克、鹽5克、油30毫升；要點】1.黃醬要加入清水調(diào)稀后使用；北方常用的一種烹魚方法，也可以用來烹制草魚、鯉魚、鯽魚等；可以用柱候醬、沙茶醬、豆瓣醬等醬料替代黃醬，以體現(xiàn)出不同的地區(qū)風(fēng)味。4|茄汁鯧魚|主料】鯧魚1條（約500克）、香菇2個、筍片4片；腌制調(diào)料】料酒30毫升、鹽10克；烹制調(diào)料】蔥2段、姜絲5克、蒜3瓣、老抽5毫升、番茄醬100-150克、糖30克、油30毫升；【要點】1鯧魚處理干凈，魚身打菱形花刀，用腌制調(diào)料腌漬30分鐘左右；待烹飪結(jié)束時，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻，淋撒在魚身上。5干燒鯽魚【主料】鯽魚2條（約750克）、五花肉75克

5、、水發(fā)香菇2個、冬筍4片；【腌制調(diào)料】料酒10毫升、鹽3克；【烹制調(diào)料】蔥2段、姜3片、蒜4瓣、花椒10粒、干辣椒4個、老抽5毫升、豆瓣醬20克豆豉10粒、糖15克、鹽8克、油30毫升；【要點】1蔥、姜、蒜等調(diào)味料一定要鋪在鍋底；2魚段腌漬時間久一些，去腥效果更佳；3老抽的加入量不可過多，否則成色會太深；出鍋的湯汁要完全攪拌均勻，才能使滋味充分融合。白汁魚【主料】白魚1條（約600克）、五花肉50克、水發(fā)香菇40克、冬筍40克；【調(diào)料】蔥3段、姜3片、料酒20毫升、鹽6克、油40毫升；【要點】1.菜名白汁，忌用醬油，否則做出來的菜顏色就發(fā)暗了；蔥、姜一定要鋪在鍋底，這樣才能炒出蔥姜的香味；魚段

6、可以切成塊，便于入味，待烹飪結(jié)束時，拼合成魚形即可。糟熘魚【主料】石斑魚1條（約750克）；【腌制調(diào)料】胡椒粉1克、鹽3克；【烹制調(diào)料】蔥2段、香糟鹵30毫升、油30毫升；【要點】1.蔥段等調(diào)料需要墊底入鍋，成菜滋味會更香濃；可以換成其他種類的魚來烹制；待烹飪結(jié)束時，將鍋內(nèi)食材晃攪均勻盛出即可。8|酸菜燒魚【主料】鮮活草魚1條（約750克）、酸菜200克；【腌制調(diào)料】姜2片、料酒15毫升、鹽2克；【烹制調(diào)料】蔥2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒2個、醬油5毫升、鹽2克、油30毫升；【要點】1.原料必須選用鮮活類的，成菜更佳滑嫩可口；酸菜的比例很重要，多則味重，寡則無味。9|啤酒燒魚【主料】鮮活草

7、魚1條（約750克）、番茄1個、芹菜段50克、啤酒500毫升；【腌制調(diào)料】料酒15毫升、鹽2克；【烹制調(diào)料】蔥2段、姜4片、大料1粒、花椒10粒、干辣椒2個、醬油15毫升、白糖15克、鹽2克、油30毫升；【要點】1.使用啤酒而不是清水，可使滋味更香濃（啤酒中含水90以上,按菜譜容量放入即可）；本菜譜中為了提升風(fēng)味，綜合液體量略有增加，但不影響正常烹飪程序。10.|番茄燜魚【主料】鯽魚2條（約750克）、番茄2個；【腌制調(diào)料】姜2片、料酒20毫升、鹽2克；【烹制調(diào)料】蔥3段、姜2片、醬油5毫升、鹽2克、油50毫升；【出鍋料】白胡椒粉2克；【要點】1.蔥段、姜片、番茄塊等原料需墊底入鍋，可以防止魚

8、皮破損；2白胡椒粉出鍋時撒入少許，口味更佳。雞類黃燜雞【主料】肉雞半只（約500克）、水發(fā)香菇2個、冬筍50克；【調(diào)料】蔥2段、姜3片、大料1粒、干辣椒1個、料酒20毫升、老抽10毫升、鹽3克、油15毫升；【水量】600毫升（包含老抽、料酒等液體調(diào)味料）；【做法】原料處理.肉雞用熱水淋燙一下，然后剁成大塊；.香菇泡發(fā)后對半切開、冬筍切片；裝鍋啟動.鍋內(nèi)倒入油、放入蔥段、姜片、大料、干辣椒；.放入處理好的雞塊、香菇塊、冬筍片；.放入料酒、老抽、鹽以及水；.蓋上鍋蓋，按下（黃燜/茄汁）雞鍵，啟動自動烹飪程序；出鍋裝盤.待烹飪結(jié)束時，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻，盛入盤中即可；【要點】1.使用肉雞口感較好，柴

9、雞可用（紅燒/腐乳）肉功能進(jìn)行烹制；千萬不要加糖；加入一粒丁香，口味會更好；放涼一點再吃，味道更好；如果雞肉較肥，相對減少加油量；如果雞肉較瘦，相對增加加油量。雞肉塊用炒鍋炒至變色，再放入自動烹飪鍋中烹制，口味更佳。2.|啤酒鴨【主料】肉鴨半只（約750克）、水發(fā)香菇2個、筍片4片；【調(diào)料】蔥3段、姜4片、蒜3瓣、花椒10粒、大料2粒、干辣椒4個、老抽20毫升白糖50克、鹽6克、油20毫升、啤酒1瓶；【水量】600毫升（包含老抽、啤酒等液體調(diào)味料，完全替代清水）；【做法】原料處理a.b.a.b.肉鴨用沸水淋燙一下，剁成大塊；香菇泡發(fā)后對半切開；裝鍋啟動鍋內(nèi)倒入油，放入蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、大

10、料、桂皮、干辣椒；放入處理好的鴨塊、香菇、筍片；放入老抽、啤酒、糖、鹽；蓋上鍋蓋，按下（黃燜/茄汁）雞鍵，啟動自動烹飪程序出鍋裝盤2.待烹飪結(jié)束時，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻，盛入盤中即可；【要點】1.鴨肉盡量切大塊；糖要適當(dāng)多加；烹飪結(jié)束，若出油過多，可適量倒出部分；出鍋一定要充分?jǐn)嚢瑁寽c油相融合；有時收汁不濃，可以再啟動干鍋炒二次收汁放涼冷食，口味更佳。以下菜品的詳細(xì)操作步驟參見“黃燜雞”和“啤酒鴨”示范菜操作過程（加水量600毫升,其中包括醬油、料酒等液體調(diào)料的量）【主料】肉雞750克；【調(diào)料】蔥2段、姜3片、花椒20粒、料酒15毫升、黃醬20克、鹽3克、油10毫升；【要點】1.醬料種類繁

11、多，您可以選用柱候醬、豆瓣醬等醬料來替換烹制，口味別樣黃醬最好用料酒或水等液體料混合化開后再放入鍋中。4貴妃雞【主料】雞翅500克、冬筍50克、水發(fā)香菇1個；【腌制調(diào)料】料酒20毫升、鹽2克；【烹制調(diào)料】蔥2段、姜3片、老抽10毫升、鹽2克、油10毫升；【出鍋料】葡萄酒10毫升；【要點】1.老抽的用量不可過多，否則菜色易過重；上桌時最好使用蓋碗，揭開碗蓋時酒香撲鼻。5麻辣雞【主料】雞半只（約500克）；【調(diào)料】蒜3瓣、花椒60-100粒、干辣椒20個、老抽5毫升、豆豉5粒、豆瓣醬10克、鹽1克、油20毫升；【出鍋料】青蒜1棵切碎；【要點】1.豆瓣醬需用醬油和水混合化開后再倒入鍋中；豆瓣醬和豆豉

12、都富含鹽分，鹽量您可以根據(jù)個人口味進(jìn)行減免；青蒜碎一定要出鍋時再加入，滋味更香濃。6醋雞【主料】雞中段500克、冬筍50克、水發(fā)香菇1個；【腌制調(diào)料】料酒20毫升、鹽2克；【烹制調(diào)料】蔥2段、姜3片、老抽10毫升、鹽1克、油10毫升；【出鍋料】香醋10毫升；【要點】1.醋汁一定要出鍋趁熱撒入，否則只會徒增酸氣罷了；待烹飪結(jié)束時，需將鍋內(nèi)食材充分?jǐn)嚢杈鶆颉?|茄汁雞翅【主料】雞翅750克；【調(diào)料】蔥1段、姜2片、大蒜4瓣、醬油3毫升、番茄醬100克、白糖5克、鹽4克、油20毫升；【出鍋料】洋蔥1個切成末；【要點】1.大蒜用刀拍剁成蒜散，滋味更香濃；番茄醬需用醬油或水等液體料混合化開后，再放到鍋中

13、。8鮮蘑燜雞【主料】肉雞750克、鮮蘑300克；【調(diào)料】蔥1段、姜3片、料酒5毫升、老抽10毫升、鹽3克、油20毫升；【出鍋料】白胡椒粉1克；【要點】1.肉雞用沸水淋燙一下即可，千萬不要放入沸水中太久；老抽可以替換為醬油，但用量要相應(yīng)增加，以免成菜寡然無色。9栗子雞【主料】肉雞750克、板栗20個；【調(diào)料】蔥3段、姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、鹽8克、油20毫升；【要點】1.生栗子用涼水沖洗后，在底部切小口后入熱水焯燙，皮就非常好剝下來了剝好的栗子也應(yīng)該放在清水中浸泡，否則表面會氧化變黑；老抽可為菜品增添色澤，您也可用醬油來替代，但用量要相應(yīng)增加。大蒜燒雞【主料】肉雞750克、

14、大蒜15瓣；【調(diào)料】姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、鹽4克、油20毫升；【要點】1.姜片、花椒粒、蒜瓣等調(diào)料墊底入鍋，可使滋味更香濃；烹制用油可用蒜油來替代，蒜香味會更濃厚。排骨類1.無錫排骨【主料】排骨500克；【調(diào)料】蔥2段、姜3片、蒜2瓣、料酒10毫升、醬油5毫升、番茄醬50克、白糖20克、鹽4克、油20毫升；【水量】600毫升（包含醬油等液體調(diào)味料）；【做法】原料處理.排骨洗凈切寸段，放入鍋中加水燒開汆燙3分鐘撈出，用清水洗凈；裝鍋啟動.鍋內(nèi)倒入油，放入蔥段、姜片、蒜瓣、處理好的排骨段；.放入料酒、醬油、番茄醬、白糖、鹽以及水；.蓋上鍋蓋，按下（無錫/蔥油）排鍵，啟動自動

15、烹飪程序；出鍋裝盤.待烹飪結(jié)束時,將鍋內(nèi)食材攪拌均勻，盛入盤中即可；【要點】1.番茄醬可以盡量多加些；最好使用冰糖,成菜色澤會更明亮；.3.醬油主要是為了提色，千萬不可多加。醬燜骨【主料】排骨750克；【調(diào)料】蔥2段、姜3片、大料2粒、桂皮1塊、料酒10毫升、豆瓣醬30克、鹽5克、油30毫升；【水量】600毫升（包含料酒等液體調(diào)味料）；【做法】.原料處理排骨洗凈切寸段，放入鍋中加水燒開汆燙3分鐘撈出，用清水洗凈；.裝鍋啟動鍋內(nèi)倒入油，放入蔥段、姜片、大料、桂皮；放入處理好的排骨段、料酒、豆瓣醬、鹽以及水；蓋上鍋蓋，按下（無錫/蔥油）排鍵，啟動自動烹飪程序；出鍋裝盤a.待烹飪結(jié)束時，將鍋內(nèi)食材攪

16、拌均勻盛入盤中即可；【要點】1.汆燙排骨的水中可滴入少許料酒，去腥效果更佳；也可以使用黃豆醬、甜面醬等醬料替代豆瓣醬。以下菜品的詳細(xì)操作步驟參見“無錫排骨”和“醬燜骨”示范菜操作過程（加水量600毫升,其中包括醬油、料酒等液體調(diào)料的量）3紅燜排骨【主料】排骨500克；【腌制調(diào)料】料酒10毫升、鹽2克；【烹制調(diào)料】蔥2段、姜3片、花椒10粒、大料1粒、干辣椒2個、老抽10毫升、冰糖10克、鹽2克、油20毫升；【要點】1.老抽可以換成醬油來使用，但用量需要相應(yīng)增加；排骨汆燙時間不可過久，成品口感易生硬。4蔥油排骨【主料】排骨500克、大蔥2根；【腌制調(diào)料】料酒10毫升、鹽2克；【烹制調(diào)料】姜3片、

17、蒜2瓣、醬油20毫升、糖8克、鹽2克、油20毫升；【要點】1.大蔥可以多用一點，蔥香味更濃郁；可以用煎蔥段使用的油，來代替烹制用油，滋味更濃郁。5蒜香骨【主料】小排骨400克；【腌制調(diào)料】大蒜15瓣、料酒10毫升、鹽3克；【烹制調(diào)料】醬油10毫升、醋5毫升、白糖4克、油20毫升；【要點】1.大蒜用刀拍剁成蒜茸，滋味更香濃；白糖不可多放，少量可以提鮮。|番茄燜排骨【主料】排骨500克、番茄1個、黃豆芽50克；【調(diào)料】姜2片、料酒10毫升、鹽5克、油20毫升；【要點】1.番茄去皮后烹制，口感更清爽；排骨過水汆燙的時間不可過長，成品口感易生硬。7銀蘿燜排骨【主料】排骨400克、白蘿卜250克；【調(diào)料

18、】蔥2段、姜2片、料酒10毫升、醬油10毫升、辣豆瓣醬10克、糖5克、鹽5克、油20毫升；【出鍋料】香菜段15克；【要點】1.白蘿卜去皮，切滾刀塊；將排骨斬成寸段，過沸水氽燙。8鮑汁排骨【主料】排骨500克；【調(diào)料】蔥2段、姜2片、料酒10毫升、鮑汁20克、油20毫升；【要點】1.排骨過沸水汆燙時間不可太久，否則口感易生硬；出鍋時需將鍋內(nèi)食材充分?jǐn)嚢杈鶆颉?海帶燜排骨【主料】排骨500克、水發(fā)海帶150克；【調(diào)料】蔥2段、姜4片、大料1個、料酒10毫升、老抽10毫升、鹽3克、油20毫升；【要點】1.排骨過沸水汆燙時間不可太久，否則口感易生硬；老抽切勿放入過多，以免菜色過重。柱侯排骨|【主料】排

19、骨500克；【調(diào)料】蔥2段、姜4片、料酒10毫升、柱候醬20克、鹽5克、油20毫升；【要點】1.柱候醬需用料酒和水混合化開后，再放入鍋中；待烹飪結(jié)束時，需將鍋內(nèi)食材充分?jǐn)嚢杈鶆?。肉?|紅燒肉【主料】帶皮五花肉500克、冬筍50克、水發(fā)香菇4個；【調(diào)料】蔥2段、姜3片、花椒10粒、大料1個、干辣椒2個、料酒20毫升、老抽20毫升冰糖16克、鹽8克；【水量】800毫升（包含料酒、老抽等液體調(diào)味料）；【做法】原料處理.肉切成2.5厘米左右見方的塊，放入鍋中加水燒開，汆燙3分鐘撈出，用清水洗凈.冬筍切成片；.香菇泡發(fā)后，對半切開；裝鍋啟動.鍋內(nèi)放入處理好的肉塊、冬筍片、香菇塊；.放入各調(diào)料以及水；.

20、蓋上鍋蓋，按下（紅燒/腐乳）肉鍵，啟動自動烹飪程序；出鍋裝盤a.待烹飪結(jié)束時，將鍋內(nèi)的湯汁和肉塊攪拌均勻，盛入盤中即可；【要點】1.沒有冰糖可以用一般的白糖代替；如果出油太多可適量倒出一些，充分?jǐn)嚢枋箿陀屯耆诤?；肉塊不能切的太??；北方家常風(fēng)味，適合豬肉、羊肉、排骨、雞鴨肉、兔肉等多種原料。【主料】帶皮五花肉500克、水發(fā)香菇2個、冬筍2片；【調(diào)料】蔥2段、姜3片、大料1粒、花椒8粒、干辣椒2個、料酒30毫升、老抽5毫升、腐乳汁20毫升、紅腐乳2大塊、冰糖40克、鹽8克；【水量】800毫升（包含料酒、老抽、腐乳汁等液體調(diào)味料）；【做法】原料處理.五花肉放入鍋中汆燙3分鐘撈出，用清水洗凈；.

21、方塊五花肉打2厘米間隔的棋盤形花刀，切至最后一層瘦肉,但肉皮不斷；裝鍋啟動.把肉皮朝下放入鍋中，隨后放入其它主料、調(diào)料以及水；.蓋上鍋蓋，按下（紅燒/腐乳）肉鍵，啟動自動烹飪程序出鍋裝盤a.待烹飪結(jié)束時，挑出蔥、姜、花椒粒、大料等調(diào)味料；b.把五花肉輕輕取出，皮朝上放在盤中；.將鍋內(nèi)剩余食材充分?jǐn)嚢杈鶆颍乖谌馍霞纯?；要點】1.沒有冰糖也可以用一般的白糖代替；腐乳塊需用腐乳汁、液體調(diào)料以及水混合化開后再放進(jìn)鍋中出鍋前一定要充分?jǐn)嚢?，讓湯汁和油能充分融合；適當(dāng)加一點老抽可以讓菜色更好看，但不可加多。以下菜品的詳細(xì)操作步驟參見“紅燒肉”和桃肉”示范菜操作過程（加水量800毫升,其中包括醬油、料酒等

22、液體調(diào)料的量）3東坡肉【主料】五花肉500克、水發(fā)香菇2個、冬筍2片；調(diào)料】蔥2段、姜3片、大料1粒、花椒8粒、老抽15毫升、黃酒（不少于400毫升）冰糖40克、鹽8克；要點】1.多加一些黃酒，或者全部用黃酒替代水，味道會更好吃；沒有冰糖也可以用一般的白糖代替；出鍋前一定要充分?jǐn)嚢瑁寽陀统浞秩诤?。腐乳肉【主料】帶皮五花?00克、冬筍50克、水發(fā)香菇2個；【調(diào)料】蔥2段、姜2片、花椒10粒、大料1個、干辣椒2個、紅腐乳汁20毫升、料酒20毫升、紅腐乳2塊、冰糖16克、鹽2克；【要點】1.冰糖可以用白糖來替代，但是用量不可增加；腐乳塊需用腐乳汁、料酒或水混合化開后，再放進(jìn)鍋中。香糟肉主料】

23、帶皮五花肉500克；調(diào)料】姜3片、香糟鹵50毫升、料酒10毫升、五香粉5克、糖8克、蝦醬10克要點】1.蝦醬和香糟鹵需用料酒或水混合化開后，再放入鍋中；蝦醬富含鹽分，可不再額外加鹽進(jìn)行調(diào)味。6海帶燒肉|【主料】帶皮五花肉500克、海帶200克；【調(diào)料】蔥2段、姜2片、花椒5粒、桂皮1個、大料1個、醬油25毫升、料酒10毫升、鹽5克；【要點】1.桂皮、大料按配比放入即可，千萬不要多加；出鍋時，需充分?jǐn)嚢杈鶆蛟偈⑷氡P中。7板栗燒肉【主料】帶皮五花肉500克、生板栗150克；【調(diào)料】蔥2段、姜2片、料酒10毫升、醬油20毫升、白糖5克、鹽5克；【要點】1白糖可用等量冰糖替代，成菜會更明亮；板栗先在底

24、部切小口，再入沸水焯燙，撈出后更易剝皮。8蘿卜燒肉【主料】帶皮五花肉500克、小紅蘿卜200克；【調(diào)料】蔥2段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒10毫升、醬油20毫升、鹽4克；【要點】1蘿卜也可以選擇白蘿卜塊，滋味別樣鮮香；出鍋時，需充分?jǐn)嚢杈鶆蛟偈⑷氡P中。9燒兔肉【主料】兔肉500克、五花肉150克、冬菇5個、冬筍100克；【調(diào)料】蔥2段、姜3片、干辣椒4個、花椒20粒、醬油20毫升、料酒20毫升、白糖8克、泡椒20克、鹽5克、油30毫升；【要點】1.兔肉切塊用冷水浸泡1-2小時；,2.五花肉切塊，用沸水焯燙3分鐘撈出。10紅燜甲魚【主料】活甲魚1只（7501000克）、五花肉片50克；【

25、調(diào)料】蔥2段、姜3片、大料1粒、干辣椒1個、醬油20毫升、料酒20毫升、鹽8克；【要點】1.甲魚取出內(nèi)臟，放在冷水鍋中浸泡1-2小時（可放入少許料酒，去腥效果更佳）；醬油可以替換為老抽，但是用量要相應(yīng)減少，以免菜色過深。羊肉類1紅燜羊肉【主料】羊排1000克；【調(diào)料】姜4片、料酒30毫升、老抽10毫升、番茄醬200克、辣醬50克、白糖50克、鹽8克；【水量】800毫升（包含料酒、老抽等液體調(diào)味料）；【做法】原料處理a.羊排用清水浸泡半小時，洗凈剁大塊；裝鍋啟動.鍋內(nèi)放入姜片、番茄醬、辣醬、糖、鹽；.放入羊排塊，倒入料酒、老抽以及水；.蓋上鍋蓋，按下（手抓/紅燜）羊鍵，啟動自動烹飪程序；出鍋裝盤

26、a.待烹飪結(jié)束時，將鍋內(nèi)食材充分?jǐn)嚢杈鶆颍⑷氡P中即可；【要點】1.羊排塊一定要切大些；糖一定要足量；如果出油太多，可以適當(dāng)?shù)钩鲆恍?，但注意要保留一定的油才行；出鍋前一定要充分?jǐn)噭?，讓湯汁和油充分融合；如果水分過多，可以啟動干鍋炒鍵，進(jìn)行二次收汁；根據(jù)個人口味也可以用辣椒油代替辣醬。2手抓羊肉【主料】帶骨的羊腰窩肉1000克；【調(diào)料】蔥3段、姜4片、干辣椒3個、花椒15粒、料酒5毫升、白酒10毫升、鹽5克；【調(diào)汁料】蒜末10克、香菜末25克、醬油10毫升、醋10毫升、香油1毫升、紅腐乳1塊；【水量】800毫升（包含料酒、白酒等液體調(diào)味料）；【做法】原料處理3將羊腰窩肉剃成大塊；4將調(diào)料汁內(nèi)各料

27、混合均勻，制成蘸汁；裝鍋啟動鍋內(nèi)放入處理好的羊肉塊、蔥段、姜片、干辣椒、花椒粒；隨后加入料酒、白酒、鹽以及水；蓋上鍋蓋，按下（手抓/紅燜）羊鍵，啟動自動烹飪程序；出鍋裝盤待烹飪結(jié)束時，將肉塊撈出瀝干，改刀切片后蘸著調(diào)料汁食用即可；【要點】1.羊肉宜選用肥瘦相間、肉質(zhì)較嫩的為宜；調(diào)料汁可隨個人口味，加入辣椒油、辣椒面、孜然面等來補充調(diào)味；菜品熱食滋味鮮香，晾涼冷食口味更佳。以下菜品的詳細(xì)操作步驟參見“紅燜羊肉”和“手抓羊肉”示范菜操作過程（加水量800毫升,其中包括醬油、料酒等液體調(diào)料的量）3干鍋羊肉|【主料】羊肉1000克；【調(diào)料】姜6片、干辣椒2個、料酒15毫升、醬油10毫升、豆瓣醬15克、

28、鹽2克、油20毫升；【出鍋料】尖椒段300克、洋蔥頭半個；【要點】1.喜歡吃辣的話，干辣椒的量可以適當(dāng)增加；如果選用較瘦的羊肉，需要適當(dāng)增加油量；豆瓣醬需用醬油、料酒等液體調(diào)料混合化開，再倒入鍋中。4沙茶羊肉|【主料】羊肉500克；【調(diào)料】料酒10毫升、沙茶醬20克、油20毫升；【要點】1.沙茶醬需用料酒或水混合化開后，再放入鍋中；沙茶醬作為調(diào)味醬，已經(jīng)富含鹽分，因此勿需再額外加鹽。5孜然羊肉【主料】羊肉500克；【調(diào)料】料酒10毫升、孜然10克、辣椒面5克、鹽3克、油20毫升；【要點】1.使用孜然粒的滋味要好于孜然粉；如果選用較瘦的羊肉，需要適當(dāng)增加油量。6醬燜羊肉【主料】羊肉500克；【調(diào)

29、料】料酒10毫升、甜面醬30克、油20毫升；【要點】1.甜面醬需用料酒和水混合化開后，再放入鍋中；甜面醬口味香甜，您也可以用豆瓣醬、柱候醬等風(fēng)味醬料來替代，滋味別樣香濃。7|紅糟羊肉【主料】羊肉500克；【調(diào)料】姜2片、香糟鹵15毫升、料酒10毫升、糖10克、鹽3克、油20毫升；【要點】1.如果選用較瘦的羊肉，需要適當(dāng)增加油量；本菜品中使用紅香糟較為合適，成品色澤會比較紅潤。8白燜羊雜【主料】羊雜500克；【調(diào)料】蔥2段、姜2片、蒜10瓣、花椒5粒、醋8毫升、鹽3克；【要點】1.原料中的羊雜含有羊肚、羊腸、養(yǎng)肝、羊肺等；待烹飪結(jié)束時，挑出蔥、姜等調(diào)味料。|蘿卜燜羊肉【主料】羊肉500克、白蘿卜

30、250克；【調(diào)料】蔥2段、姜2片、干辣椒1個、花椒10粒、料酒20毫升、醋3毫升、鹽5克；【要點】1.汆燙羊肉的水中可放入少許料酒，去腥效果更佳；待烹飪結(jié)束時，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻盛出即可。10|鮮菇燜柴雞【主料】柴雞750克、鮮草菇100克、胡蘿卜10克；【調(diào)料】蔥3段、姜3片、花椒20粒、辣椒1個、料酒40毫升、醬油20毫升、鹽5克；要點】1.柴雞整雞淋燙后，切大塊草菇洗凈對半切開；胡蘿卜去皮切滾刀塊。牛肉類1醬燜牛腩【主料】牛腩1000克；【調(diào)料】蔥4段、姜6片、干辣椒5個、花椒20粒、大料2粒、桂皮2塊、料酒20毫升、老抽5毫升、豆瓣醬100克、鹽3克；【水量】1200毫升（包含料酒、老

31、抽等液體調(diào)味料）；【做法】原料處理a.牛腩切8-10厘米見方的大塊，過沸水汆燙后洗凈瀝干；裝鍋啟動.鍋內(nèi)放入處理好的肉塊、調(diào)料以及水；.蓋上鍋蓋，按下（醬燜/紅燒）牛鍵，啟動自動烹飪程序；出鍋裝盤a.待烹飪結(jié)束時，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻，讓油和湯汁充分融合，盛入盤中即可；【要點】1.根據(jù)個人口味，可適當(dāng)加鹽；如果出油太多，可以適當(dāng)?shù)钩鲆恍?；如果水分太多，可以啟動干鍋炒鍵進(jìn)行二次收汁；出鍋前一定要充分?jǐn)嚢?，讓油和湯汁充分融合。腐乳豬蹄【主料】豬蹄2只；【調(diào)料】蔥3段、姜3片、大料2粒、干辣椒2個、料酒15毫升、醬油5毫升、紅腐乳汁20毫升、紅腐乳3大塊、冰糖15克、鹽5克、油30毫升；【水量】120

32、0毫升（包含料酒、醬油、腐乳汁等液體調(diào)味料）；【做法】原料處理豬蹄剁大塊，過沸水汆燙后撈出洗凈；裝鍋啟動鍋內(nèi)放入油、蔥段、姜片、大料、干辣椒、腐乳塊、冰糖、豬蹄塊、鹽；加入料酒、醬油、腐乳汁以及水；蓋上鍋蓋，按下（醬燜/紅燒）牛鍵，啟動自動烹飪程序；出鍋裝盤3.待烹飪結(jié)束時，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻，盛入盤中即可；【要點】1.沒有冰糖也可以用白糖替代；腐乳不能少加，如果是小塊腐乳就多加幾塊，最好與腐乳汁等液體調(diào)料混合化開后，再一并放入；最后收汁如果不粘稠，可以啟動干鍋炒鍵進(jìn)行二次收汁；出鍋時如果豬蹄粘在鍋底，可以靜候一會兒，多攪拌幾下即可。以下菜品的詳細(xì)操作步驟參見“醬燜牛腩”和“腐乳豬蹄”示范菜操

33、作過程（加水量1200毫升,其中包括醬油、料酒等液體調(diào)料的量）3茄汁牛肉|主料】牛肉1000克、胡蘿卜1根；【調(diào)料】蔥3段、姜4片、花椒10粒、大料3個、干辣椒1個、香葉1片、料酒20毫升、老抽20毫升、番茄醬250克、鹽5克；【出鍋料】洋蔥1個、芹菜1根；【要點】1.番茄醬需用料酒、老抽等液體調(diào)料混合化開，再放入鍋中；老抽的用量不可過多，否則易造成菜色過深。4|茶香牛肉【主料】牛肉1000克、茶葉5克；【調(diào)料】蔥2段、姜3片、桂皮1塊、茴香4克、料酒30毫升、老抽20毫升、白糖20克、鹽5克；【要點】1.茶葉沏開后，需要多燜制一會兒，充分沏開再入鍋烹制；茶葉的用量勿需過多，若使用過多成菜會味

34、道不好。5.|啤酒燴牛肉【主料】牛肉1000克、啤酒750毫升、土豆500克；【調(diào)料】鹽12克；【出鍋料】洋蔥100克；【要點】1.啤酒也可以完全替代水來進(jìn)行烹制，滋味會更香濃；烹飪結(jié)束時，水分若還有剩余，可以按下干鍋炒鍵，進(jìn)行二次收汁。|紅燒牛肚【主料】牛肚1500克；【調(diào)料】蔥4段、姜5片、蒜5瓣、花椒10粒、大料2個、料酒30毫升、老抽30毫升、白糖25克、鹽10克、油10毫升；【出鍋料】醋2毫升、香油5毫升；【要點】1.牛肚的處理工作要做好，反復(fù)清洗步驟不可省略；醋汁和香油待烹飪結(jié)束時再放入，可以增香提味。7燒肥腸【主料】凈肥腸1000克；【調(diào)料】蔥白3段、姜3片、花椒10粒、大料1粒

35、、料酒20毫升、醬油30毫升、白糖5克鹽5克；【要點】1.汆燙凈肥腸的水中可放入少許料酒，去腥效果更佳；咖喱牛肉出鍋時，需充分?jǐn)嚢杈鶆蛟偈⑷氡P中。主料】牛腩1000克；輔料】土豆1個、胡蘿卜1根；調(diào)料】蔥2段、姜3片、大蒜8瓣、咖哩粉15克、鹽10克、油10毫升出鍋料】洋蔥塊300克；要點】1.牛肉切成8厘米見方大塊，土豆和胡蘿卜切滾刀塊；當(dāng)牛肉烹至將剩15-40分鐘時再把土豆塊、胡蘿卜塊、咖喱粉放入鍋中待烹飪結(jié)束時，揀出蔥、姜等調(diào)料，放入洋蔥塊，攪拌均勻盛出即可；9紅燒牛尾肉較瘦，需要適當(dāng)提高油量至20-50毫升【主料】牛尾1000克；【調(diào)料】蔥4段、姜5片、蒜5粒、大料2個、桂皮1塊、料酒

36、30毫升、醬油20毫升、甜面醬15克、白糖15克、鹽8克、油30毫升；【要點】1.將牛尾按骨節(jié)剁成段，用沸水氽燙；、込2.醬油的用量不可過多，以免成菜過深。主料】豬前肘1000克（帶骨）、干黃醬100克；調(diào)料】蔥5段、姜3片、蒜4瓣、老抽10毫升、料酒10毫升、鹽4克要點】1.將肘子收拾干凈，反復(fù)沖洗后把肘子放到水中焯煮去血水；肘子內(nèi)外全部抹上干黃醬，腌制30分鐘左右；肘子晾涼后可封存冷藏，待食用時改刀切片。燉魚類1|魚頭豆腐【主料】鰱魚頭300克、五花肉100克、北豆腐400克、冬筍100克、水發(fā)香菇2個【調(diào)料】蔥2段、姜3片、蒜2瓣、干辣椒1個、料酒10毫升、鹽5克、油50毫升【出鍋料】白

37、胡椒粉1克；【水量】1000毫升；【做法】原料處理魚頭洗凈，控干水分，過沸水汆燙；五花肉、香菇泡發(fā)、冬筍洗凈后均切成片；北豆腐切塊，干辣椒掰成小段；蔥切蔥花、姜蒜均切末；裝鍋啟動鍋內(nèi)倒入油，放入處理好主料、調(diào)料以及水；蓋上鍋蓋，按下燉煮+魚鍵，啟動自動烹飪程序；出鍋裝盤a.待烹飪結(jié)束時，放入白胡椒粉；b.將鍋內(nèi)食材攪拌均勻，盛入碗中即可；【要點】1.豆腐盡量切大塊，以免成品太碎；入鍋時，五花肉片、香菇片、冬筍片墊在魚頭下面；處理魚時也可過油煎一下，會讓湯色更乳白。鯽魚湯主料】鯽魚500克；【調(diào)料】蔥2段、姜2片、花椒5粒、料酒5毫升、枸杞10粒；【出鍋料】胡椒粉1克、鹽5克、香油3毫升；【要點

38、】1.鯽魚必須是新鮮活鯽魚，冷凍的鯽魚肉質(zhì)會變硬;水量要一次性加滿加足量，不要中途再添水。3|苦瓜鱸魚【主料】鱸魚750克、苦瓜200克；【調(diào)料】蔥2段、姜3片、料酒10毫升、鹽5克；【要點】1.鱸魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈切厚塊；苦瓜用量可適當(dāng)減少，以免湯菜的苦味過于濃重。4.豆瓣醬燉小魚主料】麥穗魚（約750克）；【腌制調(diào)料】料酒10毫升、鹽3克；【烹制調(diào)料】蔥2段、姜3片、蒜6瓣、花椒10粒、干辣椒2個、老抽5毫升、豆瓣醬20克、糖10克、鹽3克、油30毫升；【要點】1.可以選用其它品種的小魚來燉制，口味一樣很好；豆瓣醬需要用老抽和水化開后，再放入鍋中。5|得莫利燉魚【主料】鯉魚1條（約750

39、克）、粉條100克、白菜葉4片、豆腐200克調(diào)料】蔥3段、姜4片、干辣椒2個、料酒20毫升、醬油10毫升、鹽8克；出鍋料】香菜段適量；【要點】1.入鍋時，先放入蔥段、姜片、干辣椒等調(diào)料；白菜葉鋪在鍋底，以防止魚破皮，粉條粘底。燉雞類1小雞燉蘑菇【主料】雞肉（500-750克）、水發(fā)香菇4個、冬筍40克；【調(diào)料】蔥2段、姜3片、花椒10粒、料酒20毫升、醬油10毫升、鹽5克水量】1000毫升；【做法】原料處理香菇泡發(fā)后洗凈，對半切開；冬筍洗凈切片；雞肉過沸水淋燙后，洗凈切大塊；裝鍋啟動鍋內(nèi)放入處理好的主料、調(diào)料以及水；蓋上鍋蓋，按下燉煮雞鍵，啟動自動烹飪程序；a.出鍋裝盤待烹飪結(jié)束時，將鍋內(nèi)食材

40、攪拌均勻，盛入碗中即可要點】1.整雞過熱水淋燙后，再改切大塊，以免雞肉體液流失過多；醬油也可以改用老抽，但是用量不可過多，以免造成菜色過深。清燉雞【主料】雞肉（500-750克）；【調(diào)料】蔥2段、姜3片、花椒10粒、料酒20毫升、鹽4克；要點】1.雞肉汆湯時間切勿太久，淋燙一下即可；2.出鍋時，需將鍋內(nèi)食材充分?jǐn)噭颉?.主料】雞半只（約500克）、干竹蓀30克、臻蘑4個、紅棗3顆；調(diào)料】蔥2段、姜3片、花椒10粒、料酒20毫升、鹽5克；【要點】1.如果使用干制的臻蘑，需要用溫水浸泡至漲發(fā)；需把竹蓀放在鹽水中浸泡20分鐘左右，去傘蓋及根蒂，再用清水多沖洗幾遍。4|香菇淮山燉雞【主料】雞750克、

41、淮山藥200克、胡蘿卜40克；調(diào)料】蔥2段、姜3片、花椒20粒、料酒20毫升、醬油20毫升；【出鍋料】胡椒粉2克、鹽6克；【要點】1.雞肉用沸水淋燙即可，千萬不要放入沸水中汆燙過久；出鍋時放入胡椒粉和鹽進(jìn)行調(diào)味，充分?jǐn)噭蚴⑷胪胫屑纯伞?|桂圓棗燉雞【主料】柴雞750克、桂圓肉100克、紅棗10枚；【調(diào)料】蔥2段、姜3片、花椒10粒、料酒20毫升、白糖8克、鹽5克；【要點】1.柴雞用沸水淋燙一下即可，千萬不可放入沸水中汆燙過久出鍋時，需要充分?jǐn)嚢杈鶆蛟偈⑷胪胫?。燉排骨清燉排骨【主料】排?00克；【調(diào)料】蔥2段、姜2片、花椒10粒、大料1個、干辣椒1個、料酒20毫升、鹽3克；【出鍋料】白胡椒粉1

42、克；【水量】1000毫升；【做法】原料處理將排骨斬成寸段，過沸水氽燙裝鍋啟動鍋內(nèi)放入處理好的排骨、調(diào)料以及水；蓋上鍋蓋，按下燉煮+排鍵，啟動自動烹飪程序；出鍋裝盤待烹飪結(jié)束時，放入白胡椒粉；將鍋內(nèi)食材攪拌均勻盛入盤中即可；【要點】1.排骨汆燙的時間不可過久，否則肉質(zhì)易發(fā)硬，影響口感。2苦瓜燉排骨【主料】排骨500克、苦瓜1根；【調(diào)料】蔥2段、姜2片、料酒10毫升、鹽5克；【要點】1.苦瓜一定要去除瓤籽，以免成菜苦味過重。3海帶燉排骨【主料】排骨500克、水發(fā)海帶100克、黃豆芽100克；【調(diào)料】蔥2段、姜4片、料酒10毫升、醬油10毫升、鹽4克；【要點】1.醬油可以換成老抽，但用量要相對減少，

43、以免菜色過深。4玉米燉排骨【主料】排骨1000克、玉米2根；【調(diào)料】蔥2段、姜4片、醬油15毫升、鹽5克；【要點】1.汆湯排骨的水中放入少許料酒，去腥效果更佳。5|蔬菜排骨湯【主料】排骨750克、土豆100克、胡蘿卜30克、番茄100克、圓白菜75克【調(diào)料】料酒15毫升、番茄醬75克、糖8克、鹽8克；【要點】1.可以根據(jù)個人喜好增添菠菜、油菜、絲瓜等等。燉豬肉蓮藕燉肉【主料】五花肉500克、蓮藕250克；【調(diào)料】蔥2段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒20毫升、鹽4克；【水量】1000毫升；【做法】原料處理蓮藕去皮洗凈切成滾刀塊；五花肉切大塊后過沸水氽燙；裝鍋啟動鍋內(nèi)放入處理好的主料、調(diào)料以

44、及水；蓋上鍋蓋，按下燉煮+肉鍵，啟動自動烹飪程序；出鍋裝盤待烹飪結(jié)束時，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻盛入碗中即可；【要點】1.五花肉切3厘米左右大塊，需注意汆燙時間不可過長；_2蓮藕去皮切塊后，用清水清洗幾遍并浸泡，以防止氧化變黑。海帶燉肉【主料】帶皮五花肉500克、海帶200克；【調(diào)料】蔥2段、姜2片、花椒5粒、桂皮1個、大料1個、料酒10毫升、醬油10毫升、鹽5克；【要點】1.五花肉切3厘米左右大塊，需注意汆燙時間不可過長；,.2二水發(fā)海帶需要先用溫水泡發(fā)，再切塊烹制。3白菜豆腐燉肉【主料】五花肉300克、白菜150克、北豆腐150克；【調(diào)料】蔥3段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒10毫升、鹽5

45、克；【要點】1.北豆腐比較耐煮，口感較適合烹制本菜；五花肉過沸水汆燙時間不可太長。4冬筍燜肉【主料】鮮冬筍100克、五花肉500克；【調(diào)料】蔥2段、姜3片、大料1個、料酒10毫升、醬油10毫升、老抽5毫升、鹽4克；【要點】1.五花肉切3厘米左右大塊，需注意汆燙時間不可過長；,、.2老抽的用量一定不可太多，否則菜色會過深。5三寶燜肉【主料】百合100克、蓮子50克、紅棗5個、瘦豬肉500克；【出鍋料】蜂蜜適量、冰糖適量、鹽2克；【要點】1.豬肉最好挑選瘦一些的，成品口感會更為清爽；蜂蜜最好待烹飪結(jié)束時再放入，可最大限度保存其營養(yǎng)成分。燉羊類1燉羊肉【主料】羊肉750克、白蘿卜100克；【調(diào)料】蔥

46、4段、姜4片、干辣椒1個、花椒20粒、料酒30毫升；【出鍋料】白胡椒粉1克、鹽7克；【水量】1200毫升；【做法】原料處理羊肉剔除筋膜，切成大塊，過沸水氽燙；蘿卜洗凈去皮切滾刀塊；裝鍋啟動b.鍋內(nèi)放入處理好的的主料、調(diào)料以及水；c.蓋上鍋蓋，按下燉煮+羊鍵，啟動自動烹飪程序；出鍋裝盤待烹飪結(jié)束時，放入白胡椒粉和鹽進(jìn)行調(diào)味；將鍋內(nèi)食材攪拌均勻盛入碗中即可；【要點】1.羊肉塊汆燙時，滴入幾滴料酒可以更好的去除膻味；待烹飪結(jié)束時，將鍋內(nèi)食材充分?jǐn)嚢杈鶆?，盛出即可。黃芪燉羊肉【主料】羊肉750克、黃芪15克、桂圓10克、淮山藥15克；【出鍋料】鹽6克；【要點】1.羊肉塊汆燙時，滴入幾滴料酒可以更好的去

47、除膻味；黃芪屬于中藥，切勿放入過多，否則藥味會過重。3.新疆燉羊肉主料】羊肉750克、雪里紅25克、水發(fā)香菇4個、豆腐500克、粉絲50克；調(diào)料】蔥3段、姜3片、干辣椒2個、大料2個、料酒10毫升出鍋料】胡椒粉1克、鹽5克、香菜末15克；要點】1.羊肉塊汆燙時，滴入幾滴料酒可以更好的去除膻味；胡椒粉待出鍋時撒入可以提香增味。4鮮味羊排【主料】羊排1000克、火腿20克、口蘑30克、粉絲20克、蝦仁10克【調(diào)料】料酒5毫升；【出鍋料】胡椒粉2克、鹽8克；【要點】1.汆燙羊排的水中放入少許料酒，去腥效果更佳;待烹飪結(jié)束時，需將鍋內(nèi)食材充分?jǐn)嚢杈鶆颉?雙絲羊肉湯【主料】羊肉500克、白蘿卜100克、

48、胡蘿卜100克；【調(diào)料】蔥絲20克、姜絲20克、料酒5毫升；【出鍋料】香油5毫升、胡椒粉1克、鹽5克；要點】1.羊肉切薄片后可以放入少許料酒、蔥絲、姜絲腌制一會兒；手切的蘿卜絲，比擦板擦出的口感和滋味更佳。燉牛類1.胡蘿卜燉牛肉主料】牛肉1000克、胡蘿卜250克；調(diào)料】蔥2段、姜5片、大料1個、花椒5粒、料酒30毫升、鹽10克；【水量】1200毫升；【做法】1.原料處理胡蘿卜去皮洗凈切大塊牛肉切成6厘米見方的塊，過沸水氽燙；裝鍋啟動鍋內(nèi)放入處理好的的主料、調(diào)料以及水；蓋上鍋蓋，按下燉煮+牛鍵，啟動自動烹飪程序；出鍋裝盤待烹飪結(jié)束時，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻盛入碗中即可；.【要點】1.-牛肉塊汆燙時

49、間不可過久，否則口感不佳。2|西式燉牛肉【主料】牛肉1000克、洋蔥1個、胡蘿卜1根、芹菜1根；【調(diào)料】蔥3段、姜4片、花椒20粒、大料3個、干辣椒1個、香葉1片、料酒20毫升、番茄醬250克、鹽10克；【要點】1.牛肉塊汆燙時間不可過久，否則口感不佳；待烹飪結(jié)束時，需將鍋內(nèi)食材充分?jǐn)嚢杈鶆颉?海帶燉牛肉【主料】牛肉750克、水發(fā)海帶200克、綠豆50克、藕250克；【調(diào)料】蔥2段、姜3片、花椒20粒、大料3個、干辣椒1個、料酒30毫升、醬油10毫升、鹽8克；【要點】1.綠豆用溫水浸泡6-8小時后再入鍋烹制，口感更佳；藕剁塊沖洗后，放入清水中浸泡，以防止表面氧化變黑。4蓮藕燉牛肉【主料】牛肉7

50、50克、藕300克、枸杞8克；【出鍋料】鹽6克；【要點】1.藕剁塊沖洗后，放入清水中浸泡，以防止表面氧化變黑；水量要一次性加滿、加足量，不要中途再添水。5|番茄燉牛腩【主料】牛腩600克、西紅柿2個（約500克）；【調(diào)料】蔥3段、姜4片、香葉2片、大料2個、料酒15毫升、油20毫升；【出鍋料】黑胡椒粉2克、鹽4克；【要點】1.番茄可先用沸水略燙、去皮，成菜口感會更清爽；出鍋時，需將鍋內(nèi)食材充分?jǐn)嚢杈鶆?。禽畜類干鍋?魚香肉絲【主料】五花肉200克、水發(fā)木耳30克、鮮筍50克；【腌制調(diào)料】料酒10毫升、醬油10毫升、鹽2克、油5毫升；【烹制調(diào)料】姜2片、蒜8瓣、泡椒20克、白糖15克、鹽1克、油

51、50毫升；【水量】20毫升（在液體調(diào)味料之外）；【出鍋料】蔥花20克、醋20毫升；【做法】原料處理五花肉切絲，放入腌制調(diào)料腌漬5-10分鐘；鮮筍、木耳洗凈均切成絲；姜切絲，大蒜拍碎后剁成蒜末；裝鍋啟動鍋內(nèi)依次放入油、姜絲、蒜茸、泡椒、白糖、鹽以及水；再依次放入腌漬好的肉絲、筍絲、木耳絲；蓋上鍋蓋，按下干鍋炒鍵，啟動自動烹飪程序；出鍋裝盤g.待烹飪結(jié)束時，再放入蔥花、醋；將鍋內(nèi)食材攪拌均勻，盛入盤中即可；【要點】1.蔥絲一定要出鍋時再放入，才能體現(xiàn)魚香味；醋汁出鍋時放入，香味更濃郁，否則只會徒增酸氣；肉絲入鍋時，需用鏟子在鍋底分散扒開；，哲.可以加入少許胡蘿卜絲、青椒絲，色澤鮮亮味更佳。2蒜爆肉

52、【主料】五花肉200克；【腌制調(diào)料】料酒10毫升、醬油5毫升、鹽3克、油5毫升；【烹制調(diào)料】大蒜20瓣、油30毫升；【水量】20毫升（在液體調(diào)味料之外）；【做法】g原料處理a五花肉切薄片，放入腌制調(diào)料腌漬20分鐘左右；b大蒜拍剁成蒜茸；a裝鍋啟動5鍋內(nèi)倒入油，依次放入蒜茸、水、腌制好的肉片；6蓋上鍋蓋，按下干鍋炒鍵，啟動自動烹飪程序；a出鍋裝盤4待烹飪結(jié)束時，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻盛入盤中即可；【要點】1大蒜盡量拍剁成細(xì)茸，成品口味更佳；2醬油可用老抽替代，但用量需減少，以免菜色過深。以下菜品的詳細(xì)操作步驟參見“魚香肉絲”和“蒜爆肉”示范菜操作過程（加水量30-50毫升,其中包括醬油、料酒等液體調(diào)

53、料的量）3豉椒肉絲【主料】五花肉200克、冬筍50克；【腌制調(diào)料】料酒10毫升、鹽2克、油5毫升；【烹制調(diào)料】蔥花5克、大蒜4瓣、干辣椒2個、老抽10毫升、豆豉20克、油20毫升【出鍋料】青椒1個切成細(xì)絲；【要點】1肉絲入鍋時，用鏟子在鍋底將其分散扒開；,2豆豉本身富含鹽分，您可根據(jù)個人口味，適量增加鹽量。4蠔油肉丁【主料】五花肉200克、萬筍100克、胡蘿卜100克；【腌制調(diào)料】料酒10毫升、鹽2克、油5毫升；【烹制調(diào)料】蔥1段、蠔油20克、油20毫升；【要點】1豬肉、萬筍、胡蘿卜均切同等大小的??；肉丁墊入鍋底后需用鏟子將其分散扒開。5|宮保雞丁|主料】雞脯肉250克、茭白100克；【腌制調(diào)

54、料】料酒10毫升、醬油5毫升、鹽1克、油5毫升；【烹制調(diào)料】蔥2段、姜2片、干辣椒4個、糖8克、鹽2克、油30毫升；【出鍋料】去皮油炸花生米50克；【要點】1.茭白可換成黃瓜、胡蘿卜等應(yīng)季蔬菜；_2.去皮油炸花生米可到超市購買到成品。6茄汁牛肉【主料】牛肉200克；【腌制調(diào)料】料酒10毫升、鹽3克、油5毫升；【烹制調(diào)料】番茄醬20克、白糖5克、油30毫升；【出鍋料】胡椒面1克、洋蔥絲100克；【要點】1番茄醬需用水混合化開后，再放入鍋中；烹飪結(jié)束時，需將鍋內(nèi)食材充分?jǐn)嚢杈鶆?，再盛入盤中。蔥爆羊肉【主料】羊腿肉250克、蔥3段；【腌制調(diào)料】料酒10毫升、鹽3克、油5毫升；【烹制調(diào)料】料酒10毫升

55、、醬油10毫升、花椒面1克、油30毫升；【出鍋料】醋5毫升；【要點】1蔥可以多準(zhǔn)備些，成菜滋味會更香濃；蔥絲墊底入鍋，再放入其他食材。O.育糜內(nèi)J【主料】豬瘦肉200克、胡蘿卜100克；【腌制調(diào)料】料酒10毫升、鹽2克、油5毫升；【烹制調(diào)料】大蔥丁35克、面醬30克、油20毫升；【出鍋料】黃瓜丁100克；【要點】1.面醬需用水混合化開后，再放到鍋中；2豬肉丁入鍋后，用鏟子將其分散扒開。9京醬肉絲【主料】豬里脊肉300克、蔥白若干切細(xì)絲；【腌制調(diào)料】料酒10毫升、醬油10毫升、油5毫升；【烹制調(diào)料】料酒10毫升、蠔油5克、甜面醬20克、鹽1克、油30毫升；【出鍋料】香油1毫升；【要點】1.肉絲入

56、鍋時，用鏟子在鍋底將其分散扒開；2._可以進(jìn)備些豆腐皮來包裹佐食，口味更佳。10.|孜然羊肉【主料】羊后腿肉300克、洋蔥100克；【腌制調(diào)料】料酒10毫升、鹽2克、油5毫升；【烹制調(diào)料】蔥3段、姜4片、料酒10毫升、辣椒粉1克、鹽2克、油30毫升；【出鍋料】香菜段30克、孜然粒15克；【要點】1.使用孜然粒的味道要好于孜然粉；出鍋時，再加入孜然粒，需將鍋內(nèi)食材充分?jǐn)嚢杈鶆?。海鮮類干鍋炒1紅燜大蝦【主料】大蝦300克；【調(diào)料】蔥2段、姜4片、蒜2瓣、醬油5毫升、料酒10毫升、番茄醬5克、糖18克、鹽3克、油30毫升；【水量】30毫升（在液體調(diào)味料之外）；【做法】原料處理大蝦剪去須、腿，挑去蝦腸

57、和沙包，洗凈；蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍碎；裝鍋啟動鍋內(nèi)放入油、蔥花、姜末、蒜碎；再加入醬油、料酒、番茄醬、糖、鹽以及水最后，放入處理好的大蝦；蓋上鍋蓋，按下干鍋炒鍵，啟動自動烹飪程序；出鍋裝盤待烹飪結(jié)束時，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻，盛入盤中即可；【要點】1.醬油可以改用老抽替代，但是用量需要減少，以免菜色過深；_2蔥花、姜末、蒜碎墊底入鍋，香味更濃郁。2辣炒蛤蜊【主料】花蛤蜊500克；【調(diào)料】蔥3段、姜5片、蒜6瓣、料酒10毫升、郫縣辣醬30克、鹽1克、油40毫升；【出鍋料】青椒絲5克、紅椒絲5克；【水量】40毫升（包含料酒等液體調(diào)味料）；【做法】1原料處理2將花蛤蜊提前用淡鹽水泡養(yǎng)，水里面滴幾滴香

58、油，放上幾片姜，泡養(yǎng)3-4個小時，再換水清洗幾遍，空干即可；3姜片、蒜瓣均切末；2裝鍋啟動1鍋內(nèi)放入油、姜末、蒜末、蔥段；2再放入料酒、郫縣辣醬、鹽以及水；3最后，放入處理好的蛤蜊；4蓋上鍋蓋，按下干鍋炒鍵，啟動自動烹飪程序；3出鍋裝盤a待烹飪結(jié)束時，撒入青、紅椒絲，攪拌均勻后盛出即可；【要點】1花蛤蜊買回來泡養(yǎng)的步驟不可省略，否則沙土類污物會嚴(yán)重影響口感；2可自行增加幾個干辣椒，豐富辣味，口味更佳。以下菜品的詳細(xì)操作步驟參見“紅燜大蝦”“辣炒蛤蜊”示范菜操作過程3干鍋魷魚【主料】鮮魷魚300克;【調(diào)料】蔥花5克、泡辣椒20克、醬油5毫升、料酒5毫升、鹽4克、油30毫升；【出鍋料】洋蔥絲150

59、克、黑胡椒粉1克；【要點】1鮮魷魚處理時，需將腹內(nèi)黑膜處理干凈；蔥花墊底入鍋，蔥香味更濃郁。4豉椒鱔魚【主料】鰭魚500克；【調(diào)料】蔥絲10克、豆豉15克、料酒10毫升、白糖3克、鹽6克、油30毫升；【出鍋料】青、紅椒片各200克；【要點】1鱔魚的處理工作要做好，否則成菜土腥氣太重；.一出鍋時，需將鍋內(nèi)食材充分?jǐn)嚢杈鶆颉?咖喱海鮮【主料】新鮮去骨魚肉150克、中蝦150克、帶子（鮮貝肉）150克、豆角100克、番茄2個；【調(diào)料】蔥絲10克、姜絲10克、料酒10毫升、咖喱粉10克、沙茶醬20克、鹽6克、油30毫升；【要點】1.本菜譜為閩粵沿海地區(qū)常用的一種烹飪風(fēng)味；原料的選擇不限于上面所述的組合

60、，可以隨意搭配各種海鮮.3.沙茶醬需用料酒或水混合化開后，再放入鍋中。6紅扒海參【主料】水發(fā)海參250克、水發(fā)蹄筋200克、冬筍50克、冬菇50克；【調(diào)料】蔥1段、姜2片、料酒10毫升、老抽10毫升、糖5克、鹽2克；【要點】1.使用干海參時，一定要將其充分漲發(fā)，再進(jìn)行烹制；蔥段、姜片需墊底入鍋，再放入其他食材。7|蘿卜絲燜蝦|【主料】白蘿卜200克、鮮蝦250克；【調(diào)料】姜3片、蒜3瓣、料酒10毫升、鹽4克、油20毫升；【要點】1.|卜絲也可以用菜板擦，但是手工切絲的口感更佳；出鍋時，需將鍋內(nèi)食材充分?jǐn)嚢杈鶆颉?燜燒海兔干【主料】海兔干250克；【輔料】水發(fā)香菇3個、干豆角60克、土豆80克；