2022年快餐店管理制度

1、第PAGE5頁共NUMPAGES5頁2022年快餐店管理制度一、收入管理_點菜單、加菜單、酒水單專門印制(印制通號)，實行專人管理，連號結(jié)算。2.收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務(wù)人員。二、支出管理1.嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。2.貨款實行按_天/次結(jié)算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認可。3.水、電、氣、稅收等按正式_結(jié)算。4.工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。三、采購管理1.菜品、調(diào)料等原材料采購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、數(shù)量關(guān)。2.管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。堅

2、決杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量，提高價格等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商_元。四、前廳管理1.服務(wù)人員要服從管理人員指揮，協(xié)作配合，做到熱情服務(wù)，高效服務(wù)。2.安排專人兼職負責(zé)開關(guān)招牌燈，每天下午六點鐘開、關(guān)門離開關(guān)。五、廚房管理1.廚師要堅持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則，杜絕出現(xiàn)浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。2.保持廚房干凈整潔，注重個人衛(wèi)生，堅決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。3.廚師要根據(jù)氣候時節(jié)，顧客喜好，不斷加強菜品創(chuàng)新。六、財務(wù)管理1.堅持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。財務(wù)人員每月_日前，通報上月收支情況。2.財務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、

3、帳帳相符。3.帳務(wù)核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。4.庫存酒水等物品實行明細帳管理。2022年快餐店管理制度（二）1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。5、組與組之間搞好團結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。8、嚴防污染，冰箱、

4、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。12、值班人員認真負責(zé)，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。2022年快餐店管理制度（三）一、嚴格遵守作息時間，員工必須按時打卡上下班，不得遲到、早退及曠工;二、上班時間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語;三、上班

5、時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活;四、必須按規(guī)定穿著工作服、佩戴工號牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲;女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長發(fā);五、工作時間必須服從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作(服務(wù))，不得把個人的不良情緒帶到工作中來;六、不準私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經(jīng)批準后方可進行;否則，雙方按曠工處理;七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，接待客人要說普通話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不

6、得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應(yīng)及時報告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決;八、愛崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當班服務(wù)后，及時關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施;九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價加倍賠償，造成嚴重后果者，移交司法部門處理;十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留;未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現(xiàn)問題后果自負;十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結(jié)派;對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報復(fù)，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開除;十二、拾金

7、不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，并不予結(jié)算任何款項。以上制度希望全體員工自覺遵守，嚴格執(zhí)行，未盡事宜另行補充。2022年快餐店管理制度（四）一、預(yù)防措施1、嚴格執(zhí)行有關(guān)法規(guī)、標準和規(guī)定。2、加強職業(yè)衛(wèi)生管理，建立安全操作規(guī)程并嚴格實施。3、衛(wèi)生宣傳普及防毒知識。車間內(nèi)設(shè)立兼職安全員和衛(wèi)生員，并開展防毒培訓(xùn)，增加急性中毒時的自救、互救知識。二、職業(yè)衛(wèi)生措施1、加強個人防護。2、做好就業(yè)前、在崗時、離崗前的職業(yè)衛(wèi)生健康檢查。3、定期對有毒有害作業(yè)場所進行監(jiān)測，在危險崗位貼警求標志。三、現(xiàn)場處理措施1、控制事故源，阻止毒物擴散，并迅速通知醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場。2、吸入中毒：迅速將患者搬離中毒場所至空氣新鮮處，保持患者安靜，并立即松解衣領(lǐng)和腰帶，保持呼吸道暢通，并注意保暖。3、經(jīng)皮膚中毒：將患者移離中毒場所，脫去污染衣服，用清水洗凈皮膚。如眼睛沾染酸堿立即用生理鹽水或清水沖洗并送眼科處理。4、休克病人在采取一定急救措施的同時送醫(yī)院搶救