光澤紅茶 沖泡與品鑒-編制說(shuō)明

1、光澤紅茶 沖泡與品鑒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明1 任務(wù)來(lái)源光澤紅茶 沖泡與品鑒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)歸口，光澤縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、光澤縣茶葉協(xié)會(huì)、福建省標(biāo)院信息技術(shù)有限公司、福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院等單位共同起草與編制。2 編制原則和依據(jù)2.1 編制原則本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定(國(guó)標(biāo)委聯(lián)20191號(hào))的規(guī)定起草。2.2 編制依據(jù)GB 4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB 4806.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品GB 4806.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品GB 4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材

2、料及制品GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 19298 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水3 主要編制過(guò)程3.1 前期準(zhǔn)備2022年5月，光澤縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局根據(jù)光澤紅茶沖泡與品鑒的操作規(guī)范化的需要，與福建省標(biāo)院信息技術(shù)有限公司、福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院共同組建了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研制工作組。工作組深入實(shí)地考察調(diào)研，開展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研制座談會(huì)，確定標(biāo)準(zhǔn)名稱，基本內(nèi)容、立項(xiàng)協(xié)會(huì)等內(nèi)容。3.2 申請(qǐng)立項(xiàng)2022年6月工作組完成光澤紅茶 沖泡與品鑒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的申報(bào)材料，并向海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)提出團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申請(qǐng)，于2022年7月獲準(zhǔn)立項(xiàng)。3.3 編寫起草立項(xiàng)文件下達(dá)后，為更好完成光澤紅茶 沖泡與品鑒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制工作，提高

3、標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量和可操作性，工作組制訂了標(biāo)準(zhǔn)編制計(jì)劃工作方案，明確目標(biāo)要求、工作思路、人員分工和工作進(jìn)度等。2022年7月, 工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)制定工作再次展開調(diào)研，收集現(xiàn)有光澤紅茶各種學(xué)術(shù)領(lǐng)域的論文、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、涉及茶葉的技術(shù)法規(guī)，進(jìn)行資料匯總。工作組編制了標(biāo)準(zhǔn)基本框架，同時(shí)組織內(nèi)部開展多次標(biāo)準(zhǔn)研討，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容、工作重點(diǎn)、編制依據(jù)和編制原則等形成了基本意見(jiàn)，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案稿進(jìn)行進(jìn)一步修改完善，于2022年8月形成標(biāo)準(zhǔn)討論稿。2022年8月4日，由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)組織專家在光澤召開標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)。會(huì)后工作組根據(jù)專家意見(jiàn)修改完善標(biāo)準(zhǔn)形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。4 編制目的和意義我國(guó)是茶葉的原產(chǎn)國(guó)，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，

4、是世界唯一六大茶類生產(chǎn)體系完備的國(guó)家，是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。福建省是全國(guó)著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)條件優(yōu)越，產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉資源豐富，茶文化底蘊(yùn)深厚。閩茶在中國(guó)乃至世界茶葉發(fā)展史上具有重要?dú)v史地位和文化價(jià)值。福建全省涉茶縣市區(qū)多達(dá)76個(gè)，已成為福建農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。福建在堅(jiān)持穩(wěn)定面積、提高效益為總體發(fā)展思路的前提下，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化茶類品種結(jié)構(gòu)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，加大品質(zhì)優(yōu)異的茶樹新品種的選育與推廣力度，恢復(fù)歷史名茶生產(chǎn)與創(chuàng)新新名茶相結(jié)合，擴(kuò)大名優(yōu)茶生產(chǎn)比例。為加快轉(zhuǎn)變我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式，全面推進(jìn)綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，福建省發(fā)布了福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳關(guān)于統(tǒng)籌做好“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)

5、、茶科技”這篇大文章推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見(jiàn)（閩農(nóng)規(guī)20217號(hào)）、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的通知（閩農(nóng)綜201957號(hào)）、中共福建省委、福建人民政府關(guān)于實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施意見(jiàn)（閩委發(fā)20181號(hào)）等文件，采取有力措施推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，不斷提升閩茶品牌影響力，助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施。福建作為紅茶發(fā)源地，具有悠久的文化歷史和精湛的加工技術(shù)，福建紅茶多次獲得國(guó)際及省內(nèi)外名茶金獎(jiǎng)等殊榮。光澤縣作為正山小種紅茶的發(fā)源地之一，茶葉資源豐富，生長(zhǎng)的茶葉品質(zhì)獨(dú)特，種茶、制茶的歷史悠久，茶產(chǎn)業(yè)更是光澤縣“五個(gè)一”特色產(chǎn)業(yè)之一。近年來(lái)，光澤縣以創(chuàng)建全國(guó)農(nóng)業(yè)科技現(xiàn)代化先行縣為契機(jī)，

6、通過(guò)“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的方式，實(shí)施基地帶動(dòng)戰(zhàn)略，建設(shè)良種茶繁育基地，著力加快推進(jìn)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，積極探索科技支撐鄉(xiāng)村振興的新機(jī)制、新模式。依托干坑小種紅茶的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，持續(xù)優(yōu)化整合茶葉種質(zhì)資源，精心撫育、科學(xué)管理，打造紅茶品牌，挖掘紅茶文化。光澤紅茶以櫧葉品種為主，色澤鐵青油亮閃光，屬發(fā)酵茶類，制作工藝十分講究。以此茶葉烘制出來(lái)的小種紅茶，色似瑪瑙，香氣清郁，味若甘醇，經(jīng)久耐泡。品鑒“光澤紅茶”需采用適宜的沖泡方法，因此研究和制定光澤紅茶 沖泡與品鑒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者掌握科學(xué)的沖泡技藝和準(zhǔn)確的品鑒方法，領(lǐng)略光澤紅茶特有的風(fēng)味和豐富多彩的品質(zhì)特征，更好地體驗(yàn)光澤紅茶之美。5 主要條款的說(shuō)明5.1

7、 第1章 范圍本文件規(guī)定了光澤紅茶沖泡與品鑒的術(shù)語(yǔ)和定義、環(huán)境要求、沖泡流程、沖泡方法、品鑒。本文件適用于光澤紅茶的沖泡與品鑒。5.2 第3章 術(shù)語(yǔ)和定義 為便于對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解與執(zhí)行，本章給出了湯色、香氣、滋味、葉底、濃度的術(shù)語(yǔ)和定義。5.3 第4章 環(huán)境要求本章規(guī)定了光澤紅茶沖泡與品鑒的環(huán)境要求，包括光線要求、噪聲要求、衛(wèi)生要求、溫度與濕度要求。5.4 第5章 沖泡流程本章規(guī)定了光澤紅茶的沖泡流程，包括準(zhǔn)備沖泡器具備水溫器投茶（同時(shí)可鑒賞干茶外形、色澤、香氣）沖水刮沫（淋壺）出湯斟茶奉茶品茶（聞香氣、觀湯色、嘗滋味）重復(fù)多次（沖水出湯斟茶奉茶品茶）看葉底收器具。5.5 第6章 沖泡方法本章規(guī)定了光澤紅茶的沖泡方法，包括器具準(zhǔn)備、沖泡用水、沖泡水溫、溫器、投茶量和沖泡次數(shù)、浸泡時(shí)間、濃淡調(diào)整、沖水刮沫（淋壺）、出湯斟茶、奉茶品茶等具體步驟。5.6 第7章 品鑒本章規(guī)定了光澤紅茶的品鑒流程和品鑒方法。6 貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求、措施和建議為了使該標(biāo)準(zhǔn)的制定能盡快服務(wù)于光澤紅茶的沖泡與品鑒，推動(dòng)光澤紅茶合理創(chuàng)新、有序健康發(fā)展，建議標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，要做好宣傳培訓(xùn)、加大貫徹實(shí)施和建立檢查監(jiān)督機(jī)制等工作。具體來(lái)說(shuō)：（1）加大宣貫力度。一是利用報(bào)紙、電視、電臺(tái)等各種新聞媒體，大力宣傳，