大米資料整理

1、大米簡介 最早的種稻人是長江中下游的中國先民，早在7000年前，我國長江中下游的原始居民已經(jīng)完全掌握了水稻的種植技術(shù)，并把稻米作為主要糧食。1、秈稻、粳稻和糯稻粳稻籽粒闊而短，較厚，呈橢圓形或卵圓形。籽粒強(qiáng)度大，耐壓性能好，加工時(shí)不易碎，出米率較高，米飯脹性較小，而粘性較大。 秈稻籽粒細(xì)而長，呈長橢圓形或細(xì)長形。籽粒強(qiáng)度小，耐壓性能差，加工時(shí)易碎，出米率較低，米飯脹性較大，而粘性較小。粳糯和秈糯的粒形分別與粳稻和秈稻相似，米粒均呈蠟白色，不透明或半透明。米飯粘性特別大，而脹性特別小。2、稻谷的營養(yǎng)成分稻谷含有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素等。水分是稻谷的重要化學(xué)成分，它對稻谷的

2、生理有重大影響，與稻谷的儲存和加工關(guān)系也很密切。稻谷的水分在14%左右。碳水化合物（包括淀粉、纖維素、半纖維素和可溶性糖等）約占稻谷的65%左右，其中最多的是淀粉。稻谷的蛋白質(zhì)含量一般為8%10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白質(zhì)（占蛋白質(zhì)的2/34/5），谷蛋白的分布規(guī)律是米粒中心部分含量最高，愈向外層含量愈低。稻谷的脂肪含量約為2%。礦物質(zhì)和維生素，主要因生產(chǎn)時(shí)土壤成分的不同以及品種的不同而有差異。稻谷的礦物質(zhì)主要存在于稻殼、胚和皮層中，而胚乳中含量極少。因此，大米加工的精度越高，礦物質(zhì)含量就越低。稻谷的維生素主要分布于糊粉層和胚中。3、淘米的正確方法大米富含人體必需的營養(yǎng)素，是我國人民的主要糧食

3、之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就容易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗劫一空時(shí)隨水流失。試驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會損失4%，脂肪會損失10%，無機(jī)鹽會損失5%。比較正確的淘米的方法是：1）淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗。2）適當(dāng)控制淘洗的遍數(shù)，以能淘去泥沙雜屑為度。3）淘米不能用力去搓。4）淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營養(yǎng)大量隨水流失。很多人都怕吃飯會增肥，對香噴噴的米飯敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)它們能提供每日所需的熱量和營養(yǎng)素，加上性質(zhì)平和，絕少引起食物過敏，適合所有人食用，提供日常活動所需的碳水化合物和蛋白質(zhì)。白米的營

4、養(yǎng)價(jià)值很完整，主要是由醣（碳水化合物）所構(gòu)成，亦含有豐富的淀粉質(zhì)、適量的蛋白質(zhì)，脂肪低之余，又含少量礦物質(zhì)和維他命，是非常健康的食糧。稻米的主要成分是淀粉（占85%左右），主要供給人們能量。每克稻米人可吸收的能量為15.5千焦高于小麥（13.6千焦）和玉米（14.5千焦）。稻米還含約7%的粗蛋白，雖比小麥和玉米（均為10%左右）低，但人體有效蛋白質(zhì)含量三者相近（均為5.5%左右）,賴氨酸含量(3.8g/16gN)高于小麥65%,高于玉米52%。此外，稻米還含少量的脂肪、粗纖維、灰分等。從人體的物質(zhì)結(jié)構(gòu)和消耗來說，碳水化合物是主要“基礎(chǔ)原料”。在合理的飲食中，人一天所需的總熱能的50%-60%來

5、自于碳水化合物。米飯及面食的主要成分是碳水化合物，它們是既經(jīng)濟(jì)又能直接轉(zhuǎn)化的熱量物質(zhì)。與蛋肉相比，米飯要容易消化得多，飯也有著其他營養(yǎng)成分不可代替的必需性。按照中國人的體質(zhì)狀況，一個(gè)成人（主要指南方人）每天應(yīng)當(dāng)至少吃6兩米飯，否則，如果長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，容易得高血壓、心血管病和肥胖病。即使沒有，亞健康也會悄悄襲來。稻米按加工的程度的不同有糙米和精米，糙米是稻谷去殼但還保留表皮的米，米表皮進(jìn)一步除去就成了精米。精米外觀漂亮、口感好，但因?yàn)槌チ似?，而大米中的維生素B1、鈣、磷、鐵等微量元素就含在米皮中，所以營養(yǎng)就要略差?，F(xiàn)在許多企業(yè)在精制米中添加維生素、微量元素如硒等，有助

6、于改善米的營養(yǎng)。日本、美國等發(fā)達(dá)國家甚至在法律上制定了大米的營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)。大米儲存的方式大米儲存概述大米由于胚乳直接暴露在外，易受外界濕熱等環(huán)境條件的影響，容易吸濕，引起發(fā)熱變質(zhì)。同時(shí)大米不能驟冷驟熱，不宜高溫烘干或日光暴曬，否則造成大量爆腰。干燥大米急速吸濕或潮濕大米急速干燥時(shí)，一般均會爆腰，產(chǎn)生較多碎米，降低大米品質(zhì)。因此大米應(yīng)該儲存在陰涼干燥的地方。如何儲存大米不生蟲？1. 花椒防蟲法： HYPERLINK /view/21009.htm t _blank 花椒是天然抗氧化劑，又有特殊氣味，用鍋煮花椒水，涼后將布袋浸泡于其中，撈出晾干后，把晾干的大米倒入處理過的布袋中，再用紗布包些花椒，

7、分放在米的各部分，扎袋后置于陰涼通風(fēng)處；或者將25-50克花椒，分成4-6份，分裝小紗布袋中，放在米桶或米缸中間和四個(gè)角上，米就不會生蟲了。2. HYPERLINK /view/45034.htm t _blank 海帶防霉殺蟲法：干海帶吸濕能力較強(qiáng)，同時(shí)還具有抑制霉菌和殺蟲的作用。將海帶和大米按重量一比一百的比例混裝，一周后取出海帶曬干，然后再放回米袋中，這樣可使大米干燥且具有防霉防蟲的效果。此法無毒、無害、花錢少見效快，此方法也適用于其它糧食的防蟲。3.大蒜防蟲法：在大米里放進(jìn)一些大蒜瓣，這樣可防止生蟲。4.家中貯藏的米如生小蟲可用篩子將小蟲篩出，或?qū)⒚字糜陉帥鐾L(fēng)處晾干。千萬不可將生蟲的

8、米拿到陽光下曝曬，因?yàn)檫@不但使怕光的小蟲鉆入米層中去，而且米粒會迅速脫水，變得又糙又碎，根本起不到除蟲的作用。篩凈的米，要選用合理的包裝袋，最好選用布袋，不要用編織袋或麻袋，更不能用塑料袋。舊布袋要清洗干凈后再用，防止有蟲卵附著。米裝袋后，要在封口處放一小包用布包扎好的花椒和幾瓣蒜，用線繩將袋口扎緊，直到食用時(shí)打開。米袋存放在通風(fēng)、干燥的地方，與地面保持一定的距離，增進(jìn)通風(fēng)。夏季怎樣儲存大米夏令時(shí)節(jié)由于天氣炎熱、空氣濕度大，大米容易吸濕、發(fā)霉和生蟲。下面介紹幾種家庭存放大米防止生蟲的方法：一、無氧保存法：先將要存放的大米放在通風(fēng)處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝曬)干透，然后將大米裝入透氣性較小的

9、無毒(食品用)塑料口袋內(nèi)(宜裝滿)，扎緊袋口，放在陰涼干燥處，這樣大米可以保存較長時(shí)間。二、每到夏季，家庭貯存的大米往往會生蟲子，如不進(jìn)行防治，就會越生越多，甚至不能食用。對此，可采用速凍法防治，能將蟲子全部滅掉，方法簡便易行。具體方法是：將生蟲子的大米連同袋子一同放入冰箱的冷凍室或冰柜中，如放不下，可分批進(jìn)行。冷凍24小時(shí)后取出，大米中的蟲子將全部被凍死。在自然環(huán)境條件下存放一段時(shí)間，凍死的蟲子將全部干枯，洗米時(shí)蟲子會全部漂浮在水面，很容易漂洗干凈。大米的健康蒸法：大米加點(diǎn)兒醋：按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米飯松軟之外還易于存放、防變餿，而且煮出來的米飯肯定沒有酸味，反而香味更

10、濃。大米加點(diǎn)兒油： 放入一湯匙油(油食品)攪拌均勻做出來的米飯，香滑軟糯，粒粒分明，而且絕對不會粘鍋，這招非常適合不喜歡吃鍋巴的人。大米加點(diǎn)兒鹽： 此法僅限于剩米飯重蒸過程。吃不了的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩飯時(shí)放入少量食鹽水，就能去除米飯異味。大米加點(diǎn)兒茶：用茶水煮飯，可使米飯色、香、營養(yǎng)俱佳，并有去膩、助消化(消化食品)的好處。做法很簡單，把做飯的水換成泡好的茶水就行了，不過記得用綠茶，而且茶葉不要太多了，否則茶的味道蓋過了米飯本身的香味就適得其反。開水蒸米飯 開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60

11、以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時(shí)，溫度約為100(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長時(shí)間高溫加熱而受到破壞。將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝，如果缺乏它，神經(jīng)系統(tǒng)會受到影響，容易產(chǎn)生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。而我們平時(shí)所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素

12、的損失。糙米糙米是 HYPERLINK /view/38362.htm t _blank 稻米經(jīng)過加工后所產(chǎn)的一種米。 HYPERLINK /view/25126.htm t _blank 日本人則稱糙米為 HYPERLINK /view/1647859.htm t _blank 玄米。去殼后仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。上述的外層組織內(nèi)含豐富的營養(yǎng)，比起白米更富有許多維他命、 HYPERLINK /view/116906.htm t _blank 礦物質(zhì)與膳食纖維，所以糙米向來被視為是一種 HYPERLINK /view/535695.htm t _blank 健康食品。糙米也

13、可制成谷片，通常是搭配牛奶一起當(dāng)早餐食用。原料介紹糙米（Oryza sativa,spp.），是指除了 HYPERLINK /view/263209.htm t _blank 外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和 HYPERLINK /view/983319.htm t _blank 胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)；但是糙米的 HYPERLINK /view/29868.htm t _blank 營養(yǎng)價(jià)值比精 HYPERLINK /view/237370.htm t _blank 白米高。與全麥相比，糙米的 HYPERLINK /view/15472.htm t _

14、blank 蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白， HYPERLINK /view/15155.htm t _blank 氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但 HYPERLINK /view/29901.htm t _blank 賴氨酸含量較少，含有較多的 HYPERLINK /view/16.htm t _blank 脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。在我國糧油質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)中，稻谷按其粒形和粒質(zhì)分為三類：第一類：秈稻谷，即秈型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早秈稻谷和晚秈稻谷；第二類：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早粳稻谷和晚

15、粳稻谷；第三類：糯稻谷，按其粒形和粒質(zhì)分為 HYPERLINK /view/603969.htm t _blank 秈糯稻谷和 HYPERLINK /view/603973.htm t _blank 粳糯稻谷兩類。稻谷經(jīng) HYPERLINK /view/2028790.htm t _blank 礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到糙米。營養(yǎng)分析1. 糙米對 HYPERLINK /view/8280.htm t _blank 肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等；2. 糙米能治療 HYPERLINK /view/88997.htm t _blank 貧血；3. 糙米能

16、治療 HYPERLINK /view/16808.htm t _blank 便秘， HYPERLINK /view/328425.htm t _blank 凈化血液，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用；4. 胚芽中富含的 HYPERLINK /view/42563.htm t _blank 維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能；5. 糙米能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡；6. 糙米具有連接和分解 HYPERLINK /view/61312.htm t _blank 農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。食療作用糙米有提高人體免疫功能，促進(jìn) HYPERLINK /

17、view/21711.htm t _blank 血液循環(huán)，消除沮喪煩躁的情緒，降低 HYPERLINK /view/42545.htm t _blank 血糖，預(yù)防 HYPERLINK /view/91854.htm t _blank 心血管疾病、貧血癥、便秘、 HYPERLINK /view/519561.htm t _blank 腸癌等功效。糙米的營養(yǎng)遠(yuǎn)勝于精致白米,如糙米中鈣的含量是白米的1.7倍,含鐵量是2.75倍, HYPERLINK /view/1612095.htm t _blank 煙堿素是3.2倍, HYPERLINK /view/72570.htm t _blank 維他命

18、B1高達(dá)12倍.糙米中的維生素E是白米的10倍, HYPERLINK /view/42247.htm t _blank 纖維素高達(dá)14倍.從以上數(shù)據(jù)你不難發(fā)現(xiàn),現(xiàn)代人為何吃白米吃出全身病來。如何選購大米1 查：米袋上的標(biāo)簽，標(biāo)明了生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等信息，其中生產(chǎn)日期是辨別新舊的關(guān)鍵之處；2 看：米粒大小均勻、豐滿、透明度好。沒有碎米，殘缺，發(fā)黃情況。3 抓：抓一把大米在手中，放開后觀察手里是否粘有白兮兮的米糠粉，新米中則很少有。4 聞：少量米，搓熱，嗅其氣味，新米清香撲鼻，陳米只有米糠味。5 米粒上有橫裂紋，說明是爆腰米，這樣的米，容易外熟內(nèi)生，損失營養(yǎng)價(jià)值。6 大米腹部有白斑，說明淀粉含量高

19、，蛋白質(zhì)含量低。粥文化在中國四千年有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終，可謂是歷史悠久。粥一開始主要為食用，后來逐漸作為藥用，并將食藥高度融合，進(jìn)行食療養(yǎng)生層次。粥的做法：一般有煮和燜兩種。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時(shí)即成，具有香味較濃的特點(diǎn)。粥養(yǎng)生粳米粥湯又稱米油、粥油，古代養(yǎng)生家倍加推崇，認(rèn)為濃米湯可代替參湯，滋陰長力，補(bǔ)液填精，老幼病弱皆宜。能補(bǔ)脾，益五臟，壯氣力，止瀉痢，惟粳米之功為第一。大米性平，適合所有的人長期食用。補(bǔ)中益氣，平和五臟，止煩渴，止瀉，壯筋骨，通血脈，益精強(qiáng)志，好顏色。對癥瀉

20、痢，胃氣不足，口干渴，嘔吐，諸虛百損等。粥小貼士：喝什么粥最好粳米或糯米煮粥最養(yǎng)人。粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素（B1、A、E）以及微量元素。有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)壯筋骨、長肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。 煮粥不需要加堿 煮粥最好不要加堿。如果有不易煮爛的材料，最好先用水浸泡一段時(shí)間，并先下鍋熬煮。要注意下鍋的先后順序 不易煮爛的先放，如豆類、含淀粉類原料；蓮子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剝皮去苦味后下鍋；生花生、藕、百合等快熟時(shí)最后放入，以保持鮮脆的感覺；煮豆粥時(shí)，放米之前待豆子開鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開花。之后再放米進(jìn)入。薏米仁

21、下鍋之前要先泡至發(fā)亮，這樣比較易熟，無須太大火候，起鍋前幾分鐘放入即可。煮菜粥時(shí)，應(yīng)該在米粥徹底熟后，放鹽、雞精、油等調(diào)味品，最后再放生的青菜，當(dāng)冷菜遭遇熱粥，菜香會淋漓盡致地散發(fā)出來，而且青菜仍然色澤鮮嫩，營養(yǎng)也不會流失。 煮粥標(biāo)準(zhǔn)1. 生米煮粥，比直接把米飯做成粥好吃得多。 2. 用圓米煮粥，易熟易軟，口感好。 3. 加入高湯，可以使粥營養(yǎng)美味 4. 高溫糊化的美味，這就是化學(xué)上有名的美拉德反應(yīng)。 5. 最好用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。煮粥小訣竅：1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：粥來節(jié)省時(shí)間；攪動時(shí)會順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；熬出的粥酥、口感好。

22、2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧?開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出!4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5、點(diǎn)油：煮粥還要放油?是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許食用油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤

23、鮮亮，而且入口別樣鮮滑。6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。粥的熱量 （千卡/100g） 粥的熱量是很低的，人體一天應(yīng)該攝取的熱量，以一個(gè)26歲50千克的白領(lǐng)女子為例，大概在22002300千卡左右，就算喝玉米粥，粥的熱量也不過占了全天熱量的1/6。 健康粥歌：“若要不失眠，煮粥加白蓮；要想皮膚好，米粥煮紅棗；氣短體虛弱，煮粥加山藥；治理血小板，花生衣煮粥；心

24、虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭癥，荔枝能除根；清退高熱癥，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿卜粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加獼猴桃；防治腳氣病，米糖煮粥飲；腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉；頭昏多汗癥，煮粥加薏仁；便秘補(bǔ)中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹?！彼募局嘧V春粥養(yǎng)顏：春天是百病多發(fā)季節(jié)，不僅流行病猖獗，如果不注意保養(yǎng)，一些慢性病也容易復(fù)發(fā)或病情加重。所以我們特別推出簡便易做、有效的十大藥粥，既利消化吸收，又助春陽升發(fā)，是理想的春日養(yǎng)生食品。 薺菜粥：薺菜富含蛋白質(zhì)和10多種氨基酸，還含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，營養(yǎng)豐富，味道甘美。薺菜還有防治春季常見病的作用主

25、料：粳米100g，薺菜100g制作方法：先將粳米倒入鍋內(nèi)，加水煮沸，再加上新鮮的薺菜，同煮作粥，早、晚隨量食用。韭菜粥：春日食韭菜有辛辣助陽、促進(jìn)升發(fā)的效用。韭菜富含維生素A、B、C和糖類、蛋白質(zhì)，且有調(diào)味殺菌等作用。因其性熱助陽，凡陰虛體質(zhì)，或身有瘡瘍者不宜食用主料：粳米100g，韭菜550g制作方法：先將洗凈粳米倒入鍋內(nèi)，加水煮沸，再加入洗凈切碎的韭菜，同煮作粥。芹菜粥：本草綱目記載，芹菜與粳米煮粥，有伏熱、利小便的作用。春季肝陽易動，常使人肝火頭痛、眩暈?zāi)砍啵写瞬』颊呋蛑欣夏耆?，常吃些芹菜粥，對降低血壓、減少煩燥有一定好處。春季也是小兒單板機(jī)疹多發(fā)季節(jié)，若及早發(fā)現(xiàn)，也可煮芹菜粥給小兒食

26、用，以達(dá)到解表透疹的目的，此外，芹菜粥也頗適宜于生長發(fā)育旺盛的孩童食用。主料：粳米100g，韭菜150g 制作方法：將芹菜連根洗凈，加水熬煮，取汁與粳米同煮作粥。豬肝粥：據(jù)世界衛(wèi)生組織的專家小組對各國兒童生長速度考察結(jié)果表明，春天（尤其是五月）是兒童生長最快的季節(jié)。生長速度快，在膳食中需增添一定營養(yǎng)。豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。主料：豬肝50克，粳米250克制作方法：1、豬肝泡水去血；2、水燒開加入大米，小火慢慢煮至軟爛；3、在煮粥的過程中把豬肝切成小片，加入姜片，料酒，鹽，一點(diǎn)油和淀粉腌一下；4、等粥煮的有點(diǎn)粘稠的時(shí)候加入豬肝，要筷子把豬肝攪散；

27、5、加入適量鹽進(jìn)行調(diào)味，最后出鍋撒上小蔥花即可。紅棗粥：紅棗具有良好的補(bǔ)益作用，對小孩的生長發(fā)育有很大的好處。尤其是其性平和，能養(yǎng)血安神，適用于久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。紅棗粥對美容護(hù)膚也是大有益處的。主料：粳米，紅棗制作方法：紅棗洗凈，先浸泡在水中；鍋中放水，先煮紅棗，小火慢慢的煮一會兒；加上大米，大火燒開后，小火慢慢熬；熬到粘稠就可以了。薄荷粥：明李時(shí)珍本草綱目云：薄荷，辛能發(fā)散，涼能清利，專于清風(fēng)散熱。故頭痛、頭風(fēng)、眼目、咽喉、口齒諸病為要藥。中老年人春季吃些薄荷粥，可以清心怡神，疏風(fēng)散熱，增進(jìn)食欲，幫助消化。主料：粳米，薄荷制作方法：干薄荷或者鮮薄荷洗凈，切成絲。將粳米淘洗干凈，與

28、薄荷葉絲一起放入鍋中，加入適量的水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢慢的煨，期間一個(gè)方向攪拌，粘稠即可。枸杞粥：枸杞子性味甘平，為肝腎經(jīng)要藥，是一種滋補(bǔ)肝腎的藥食兩用之品。春屬木，與肝關(guān)系甚為密切。春季選食枸杞粥，可以補(bǔ)肝腎不足，治虛勞陽痿，咳嗽久不能愈者（無外感者）。此外，由于本品有降低血糖和膽固醇、保護(hù)肝臟、促進(jìn)肝細(xì)胞新生等作用故有助于治療糖尿病、動脈粥術(shù)硬化、慢性肝炎、夜盲癥、營養(yǎng)不良、貧血等。枸杞粥常搭配大棗或者桂圓。主料：枸杞，桂圓肉，粳米 制作方法：枸杞、桂圓肉、粳米淘洗干凈備用。將粳米和桂圓加適量水放入鍋中，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮至粘稠，放入冰糖，出鍋前五分鐘加入枸杞即可。胡蘿卜粥：胡蘿卜含有豐富

29、的胡蘿卜素，人體攝入后，可轉(zhuǎn)變成維生素A，能保護(hù)眼睛和皮膚?；加衅つw粗糙和夜盲癥、眼干燥癥、小兒軟骨病的人，食之很有裨益。平素脾虛泄瀉者慎用本品。主料：胡蘿卜、粳米制作方法：胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲。粳米淘洗干凈放入鍋中，加入胡蘿卜絲蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火繼續(xù)煮至粘稠即可。山藥粥：山藥味甘平，是一促性味平和的滋補(bǔ)脾、肺、腎的食物。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究，山藥含有淀粉酶、膽堿、黏液質(zhì)、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的淀粉酶，有人稱之為消化素，因?yàn)樗芊纸獾鞍踪|(zhì)和碳水化合物，所以有滋補(bǔ)效果。中老年人在春季里經(jīng)常食用山藥粥，補(bǔ)益頗多。主料：粳米，山藥制作方法：山藥

30、去皮切小塊；粳米洗凈入鍋，加適量水，大火煮開后轉(zhuǎn)至小火，待粥6成熟時(shí)加入山藥塊，期間一個(gè)方向攪拌。粥好后，可加入蜂蜜或者冰糖進(jìn)行調(diào)味。夏粥清火：夏季炎熱煩悶，多喝粥既補(bǔ)充水分，又可消暑寧神。一些夏季的粥品，若做成冰粥，真可謂透心涼了。 菊花粥：菊花性涼味甘苦，具有疏散風(fēng)熱、宣通肺氣、平肝明目的作用。菊花中還含有揮發(fā)性精油，以及膽堿、維生素A、維生素B、氨基酸等，可增強(qiáng)毛細(xì)血管的抵抗力、并降低血壓。原料：菊花50g，粳米100g 制作方法：1、菊花、粳米洗凈；2、菊花加水煎湯，再將菊花湯與粳米同入鍋，加水適量，煮熟成粥即可。芹菜粥：制作方法見春季粥譜，同樣適用于夏季食用。蛋花牛肉粥：牛肉蛋白質(zhì)中

31、所含的人體必需的氨基酸成分豐富，故營養(yǎng)價(jià)值高。老年人、兒童、身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃牛肉非常適宜。牛肉還具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨的效用。 主料：大米150g，牛肉200g，雞蛋2個(gè) 制作方法：1、大米洗凈加少許油拌勻，牛肉洗凈切片，再與少許鹽、胡椒粉、淀粉拌勻，腌10分鐘，雞蛋打散成蛋液備用；2、將米放入鍋中，加水煮開，放入牛肉片，煮開后再煮2分鐘，最后將蛋液淋在粥上，順同一個(gè)方向攪開即可。綠豆粥：解熱毒，止煩渴，防水腫。適用于暑熱煩渴，瘡毒癤腫，老年浮腫，以及預(yù)防中暑、高熱口渴等。 主料：綠豆50克，粳米100克制作方法：將綠豆、粳米洗凈，綠豆先浸泡半日，與粳米同煮為粥?？梢源旌筮m當(dāng)加

32、入冰糖，攪拌均勻。扁豆粥：扁豆粥具有健脾化濕、和中消暑止瀉的作用。適用于夏季中暑所致的吐瀉、食欲不振等病癥。 主料：粳米250g，白扁豆100g制作方法：將扁豆與粳米洗凈，扁豆先浸泡少許時(shí)間，加水適量，與粳米共煮為粥。薏仁粥：苡仁粥具有健脾除痹、利水滲濕的功效。適用于食欲不振、腹瀉、水腫及皮膚扁平疣等病癥。 主料：粳米250克，薏仁100克制作方法：將薏仁和粳米淘洗干凈，將薏仁先浸泡少許時(shí)間，先行入鍋煮開，再將粳米放入鍋中一同煮粥。冬瓜粥：粥具有清熱利尿，減肥之功效，適用于暑熱煩悶，可起到清熱利尿作用。主料：冬瓜、大米、蔥、排骨制作方法：冬瓜去瓤，連皮洗凈，切成小方塊狀，大米淘洗干凈，同放人鍋

33、中加水，武火煮沸，后文火慢煮，至瓜爛米熟粥稠即可。西瓜皮粥：西瓜皮味甘性涼，具有清熱、解毒、利尿之功效。適用于肥胖人群和患有慢性腎炎、糖尿病人以及夏季從事高溫作業(yè)的人員。主料：西瓜皮200克，粳米100克 制作方法：西瓜皮用清水洗凈，削去硬皮和紅瓤，切成小塊；粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入適量水，用中火燒開，改為小火慢煮半小時(shí)，再放入切好的西瓜皮，一同煮至米爛湯稠，表面浮起粥油即可。麥仁大米粥：有消暑降溫、止渴生津、補(bǔ)中益氣之效。主料：大麥仁、白米各150克制作方法：大麥仁和白米均淘洗干凈，同時(shí)放入鍋中加水煮粥。蓮子百合粥：此粥清香甜潤，能健胃補(bǔ)脾，對消化不良、食欲不振有很好的功效。主料：粳米1

34、50克，蓮子50克，百合50克，新鮮胡蘿卜適量制作方法：將胡蘿卜切碎，同粳米、蓮子、百合一同文火熬煮30分鐘即成。荷葉粥：清暑利濕。用于體質(zhì)肥胖者主料：鮮荷葉一張，大米100克，冰糖少許 制作方法：將荷葉洗凈切成3厘米的方塊，入鍋加適量水，用武火燒沸，再用文火煎煮1015分鐘，去渣留汁。然后，將大米洗凈入鍋，倒入荷葉汁，加入冰糖和適量水，熬煮成粥即成皮蛋瘦肉粥：是極常見的粥品。葷素搭配，味道鮮美。雖然放在夏季粥譜里，卻也適宜全年食用。做法很多，有難有簡。主料：皮蛋2個(gè)，瘦肉150克，大米100克。調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、蔥花。 制作方法：1.淘好米。將皮蛋切碎；瘦肉洗凈切碎，用陳醋、酒、蔥姜末

35、腌2030分鐘（入味就好）。2.鍋內(nèi)放水燒開倒入大米（加點(diǎn)糯米好，粥會稠而有味），煮粥至糊狀時(shí)，加入瘦肉和皮蛋同煮10分鐘左右。3.最后加入調(diào)料煮滾即可熄火。當(dāng)然，若能加入少許高湯，味道就更鮮美了。 赤小豆粥：利水、滲濕。用于體型肥胖，面色虛浮不實(shí)者主料：赤小豆250克，大米100克，食鹽、味精少許制作方法：赤小豆、大米淘凈入鍋，加水適量，用武火燒沸，再用文火熬成粥秋粥滋補(bǔ)：秋季正值秋燥肆虐之時(shí)，預(yù)防不當(dāng)，最易傷肺。而喝粥可以潤肺去燥，為是最簡單的調(diào)理方法。此時(shí)來些滋補(bǔ)養(yǎng)顏的粥品，以溫養(yǎng)溫，以味養(yǎng)胃，絕對是秋季養(yǎng)生的絕佳選擇。 白粥：在許多粥中，白粥是最簡單的了，但是養(yǎng)生功效卻不簡單。白粥具有

36、滋補(bǔ)元?dú)猓篂a功效，生津液，暢胃氣的功效，有清理胃腸、潤澤肝腑、平肝散火的效果，尤其值得一提的是白粥的減肥效果一流。栗子粥：栗子肉與粳米共煮， 有補(bǔ)腎強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)胃之功用。因栗子具有良好的養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的作用，尤其適用于老年人腰腿酸痛、關(guān)節(jié)痛等。主料：栗子，粳米制作方法：栗子10克、米100克加水同煮成粥百合杏仁粥：潤肺止咳，清心安神，用于病后虛熱，干咳勞咳。主料：鮮百合，杏仁，粳米制作方法：鮮百合、杏仁與粳米同煮，加適量冰糖或者蜂蜜調(diào)味。菊花粥：粥色鮮亮微黃，氣味清香，菊花還具有散風(fēng)熱、清肝明目，解毒等功效，經(jīng)常服用還可防治風(fēng)熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛等病，對高血壓患者也有降壓

37、的效果。主料：粳米，菊花，可適量冰糖或者蜂蜜制作方法：將新鮮梗米100克熬粥，待粥將熟時(shí)放入菊花510克，再用文火煮5分鐘左右即可。也可參考夏季粥譜中菊花粥的做法。菊花粥適合四季食用。梨子粥：因梨具有良好的潤燥作用，可作為秋令常食的保健食品。主料：粳米，梨子 制作方法：梨子1只， 洗凈后帶核切碎加粳米100克，和水煮粥。百合粥：主治脾胃虛弱，心氣不足、急躁夢多、神經(jīng)衰弱、燥熱咳嗽。主料：百合，粳米，大棗制作方法：先將百合用開水泡一次，以沏去一部分苦味。粳米洗凈，與百合、少許大棗文火熬成粥，可加白糖或者蜂蜜。芝麻粥：搗碎的芝麻與大米粥同食，可治眩暈、記憶力衰退、須發(fā)早白等。芝麻50克、米100克

38、。先將芝麻（黑，白混合更佳）炒熟，最好研成細(xì)末，可加少許鹽，胡椒粉，俗稱“芝麻鹽”，待米煮熟后，拌入芝麻同食。秋季常食，可益壽延年，還可潤肺，是秋季保健粥的佼佼者。對便秘、肺燥咳嗽者有一定療效。山楂大棗蓮子粥：山楂開胃，大棗蓮子補(bǔ)氣血。主料：山楂肉50克，大棗30克，蓮子30克，粳米50克。制作方法：先將山楂肉、大棗、蓮子放入陶器罐內(nèi)，放進(jìn)清井水，先煮至蓮子熟爛后，放入洗凈的粳米，待成粥后，即可食用。山芋粥：山芋與粳米同煮，常食可防高血壓、動脈硬化、過度肥胖等癥。核桃粥：取胡桃仁搗碎同粳米同煮，有補(bǔ)腎、益肺、潤腸的功用。常食核桃粥，不僅能補(bǔ)腎，還有延衰抗老作用。主料：核桃仁，粳米，大棗制作方法

39、：核桃肉洗凈，放入鍋中，同米煮粥，大火煮沸，放入大棗，轉(zhuǎn)用文火熬煮至熟即成。冬粥暖胃：冬季氣候干燥，寒風(fēng)入骨。可食肉粥御寒，同時(shí)多吃補(bǔ)氣潤燥的粥品。大米小米粥：小米溫和養(yǎng)胃，含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養(yǎng)價(jià)值較高，而且含有胡蘿卜素，維生素B1的含量位居所有糧食之首，是理想的滋補(bǔ)品。冬季將大小米1:1混合煮粥，既能暖胃養(yǎng)胃，也可益氣生津。主料：大米、小米制作方法：大米、小米淘洗干凈后，浸泡20分鐘；鍋中放水燒開后將米倒入，大火將米煮開后轉(zhuǎn)文火煮，期間攪拌順著一個(gè)方向，煮至粘稠即可?？梢栽谥嗬锩婕尤腓坭?、大棗、冰糖等進(jìn)行調(diào)味。羊肉粥：羊肉性溫?zé)?，是高蛋白、低膽固醇食品，冬季常食羊?/p>

40、粥可益氣補(bǔ)虛、溫中暖下，還能益腎壯陽。最適宜貧血、慢性胃炎及虛寒癥患者食用。主料：羊肉，蘿卜，粳米 制作方法：選瘦羊肉半斤，洗凈，切成肉丁，與1個(gè)蘿卜同燉，以去膻味。然后取出蘿卜，放粳米150克熬粥，起鍋時(shí)加入香菜。臘八粥：臘八粥的功效很多,可改善虛弱體質(zhì)，補(bǔ)心血，還可止咳潤肺，防止便秘，養(yǎng)顏美容，不一而足。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的臘八粥。 主料：粳米、糯米、桂圓、蓮子、銀耳、紅棗、百合、山藥、豆類（綠豆紅豆等）有等。制作方法：提前將不好煮熟的豆類先浸泡一晚。將豆子先入鍋，加適量水煮開；水煮開后加入已浸泡10分鐘的粳米，繼續(xù)煮，二次開后，改中小火慢煮，同時(shí)加入其它配料，期間一個(gè)方向攪拌，

41、煮至粘稠即可。胡蘿卜粥：此粥既有健脾養(yǎng)胃的功效，又有降壓、強(qiáng)心的作用。甜漿粥：本粥除起潤膚的作用外，對體虛久嗽、便秘等癥亦有良效。大豆有寬中益氣，利大腸，潤澤肌膚的功效，豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值更為豐富，并易消化吸收。主料：粳米，豆?jié){制作方法：淘洗干凈的大米與新鮮豆?jié){以1:10的比例入鍋同煮，加白糖少許。紅薯粥：紅薯是人們常食之佳蔬。綱目拾遺載，紅薯可“補(bǔ)中、和血、肥五臟”。中醫(yī)認(rèn)為，脾為氣血生化之源，能將水谷化生為氣血，滋養(yǎng)榮潤面部肌膚，使人容光煥發(fā)。本粥便據(jù)其健脾胃，和氣血之功，來達(dá)到潤膚悅色之效果。主料：粳米，紅薯制作方法：取番薯100克洗凈切小塊，與粳米150克及適量水同煮成粥脊肉粥：隨息成飲食譜載