食品公司HACCP管理體系說明

1、河南益新實業(yè)有限公司編號:食品安全/YX-00HCP手冊受控狀態(tài)：持有 者:分 發(fā) 號：版 本： A 2007年05月0日公布 2007年 5月0日實施 本手冊由河南益新實業(yè)有限公司HACC小組編制 本手冊由河南益新實業(yè)有限公司總經(jīng)理批準公布ACCP手冊文件編號:H食品安全/X-200第A版 第0次修改主題：0.目錄第1頁 共1 頁目 錄章節(jié)文件名稱10目錄2公司簡介2頒布令4任命書4手冊的適用范圍和依據(jù)5食品安全衛(wèi)生質量方針、目標7ACC手冊治理講明87術語和定義9組織機構、職責98.1組織機構圖1ACP小組成員及成員職責權限39ACCP小組治理職責1510HAC打算1710原料、輔料和產(chǎn)品

2、接觸的材料1712成品特性1810.3工藝流程圖9.4工藝流程描述200分析工作單210.6HP打算表1107關鍵限值制定依據(jù)331HCCP打算351產(chǎn)品描述35112原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料1.3成品特性3.4工藝流程圖3911.5工藝流程描述4011.危害分析工作單44.HCCP打算表49118關鍵限值制定依據(jù)51HAC手冊文件編號：H食品安全Y-200第A版 第0次修改主題：.公司簡介 第1頁 共1 頁1、公司簡介河南益新實業(yè)有限公司加工廠位于河南省鄭州市中牟縣,周圍確實是中牟大蒜種植基地,環(huán)境良好；緊鄰鄭開大道，交通方便,無任何污染。公司始建于201年，從事公司出口芝麻、炒芝麻、炒花

3、生、脫水蒜制品的生產(chǎn)與銷售工作。公司擁有一批高素養(yǎng)的專業(yè)人才，鼓舞原始創(chuàng)新,著眼于行業(yè)長期效益。工廠的進展方向為食品深加工工程及相應技術，改造和代替?zhèn)鹘y(tǒng)加工技術，研發(fā)、生產(chǎn)和經(jīng)營一體化。芝麻、花生和大蒜富含維生素E、等多種營養(yǎng)成分，具有軟化血管,降低血壓，健發(fā)潤膚的功效。產(chǎn)品要緊銷往日本、香港、加拿大等多個國家和地區(qū),一直得到客戶的好評和認可;同時今年國內(nèi)各大速凍企業(yè)紛紛來電訂購，在以后的幾年中,我們會在國內(nèi)開發(fā)一個更寬敞的天地。公司具備先進的加工設備、雄厚的技術力量、科學的生產(chǎn)治理、先進的品質治理，保證了產(chǎn)品的質量，同時也贏得了寬敞客戶對公司產(chǎn)品的信賴和贊譽。公司為了提供給客戶安全衛(wèi)生的質量

4、保證的產(chǎn)品,依照出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求、HACP體系及其應用準則和IS901:2000標準要求建立了體系，實施并維持其有效運行，保證產(chǎn)品質量能滿足客戶的要求,使企業(yè)在市場上更具競爭力,提高經(jīng)濟效益。公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司地址：鄭州經(jīng)三路6號金成國際廣場B座14層郵編:450電話:031-65134 031658618 01581905傳真ACCP手冊文件編號:H食品安全/YX-2007第版 第0次修改主題:2.公布令 第1頁 共頁2、發(fā) 布令為加強公司食品安全衛(wèi)生治理,確保向顧客提供符合要求的食品和中意的服務,依照有關法律法規(guī)和規(guī)章的要求，以及食品衛(wèi)生總則和

5、HCC體系及其應用準則的要求，結合本公司實際，特制定本手冊。本手冊闡述了公司ACCP體系提出的具體要求,應用了文件化的程序，本手冊適用于本公司炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品的生產(chǎn)和服務的全過程。目的是通過危害分析和建立關鍵操縱點,在生產(chǎn)加工炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品產(chǎn)品的過程中,操縱、降低和消除生物的、物理的和化學的危害，確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。本打算的實施是產(chǎn)品出口的必備條件,現(xiàn)予以批準公布，望各部門職員嚴肅對待,務必按打算執(zhí)行?？偨?jīng)理: 2007年05月01日HACCP手冊文件編號:H食品安全/X-200第版 第0次修改主題：3.任命書第1頁 共頁3、任 命書茲任命_ 同志為河南益新實業(yè)有限公司H

6、ACP小組組長。授權其負責股份公司各食品生產(chǎn)單位按照食品衛(wèi)生通則和HACC體系及其應用準則標準要求實施和保持食品安全治理體系;負責向公司最高治理者報告食品安全治理體系的運行情況,以供評審和作為食品安全治理體系改進的基礎;負責對體系運行的全過程進行組織、指導、監(jiān)督、協(xié)調(diào);代表股份公司總部就各食品生產(chǎn)單位的HACP治理體系有關事宜與外部進行信息交流。總經(jīng)理:007年05月 01 日HACC手冊文件編號：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題：4.目的及適用范圍和依據(jù) 第1頁 共1 頁4、目的及適用范圍和依據(jù)41明確可用于整個食品生產(chǎn)的必要衛(wèi)生原則，以達到食品安全和適宜消費的目的4采納HA

7、CP方法作為提高食品安全性的手段,并講明如何貫徹執(zhí)行這些原則,對本企業(yè)HACP體系的建立與實施做出整體規(guī)定。.3本企業(yè)實施HACCP體系的強制性規(guī)章制度,滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全治理和第三方認證及官方驗證的需求。44明確可用于整個炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品的生產(chǎn)的必要衛(wèi)生原則,以達到保證食品安全和適宜消費的目的45采納HACP方法作為提高食品安全性的手段,并講明如何貫徹執(zhí)行這些原則,對本企業(yè)ACCP體系的建立與實施做出整體規(guī)定。.針對炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品生產(chǎn)某一環(huán)節(jié)的需要而強化該環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，為專用的規(guī)范提供指導。4.7本企業(yè)實施HACP體系的強制性規(guī)章制度，滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全治理和第三

8、方認證及官方驗證的需求。本體系建立的依據(jù)為：4認證標準準則(認證機構的認證準則或國家認可機構公布的CC認證依據(jù)標準）49HACCP體系及其應用準則、食品衛(wèi)生通則.1其他相關的國家及產(chǎn)品銷售國家法律、法規(guī)注：本手冊適用于本公司的炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品生產(chǎn)。HACC手冊文件編號:H食品安全Y-2007第A版 第次修改主題:5.食品安全衛(wèi)生質量方針 第1頁 共 頁、食品安全衛(wèi)生質量方針公司食品安全方針、目標5.1目的：確保本公司的產(chǎn)品符合于客戶需求及相關標準的規(guī)定,提供安全衛(wèi)生的食品。5.2范圍:適用于HACC體系及各項食品衛(wèi)生活動中所有人員、行為。內(nèi)容5.3安全方針天然 放心 安全（永久為顧客

9、提供安全衛(wèi)生的優(yōu)質產(chǎn)品）4安全目標a） 全面貫徹實施ACCP體系及其應用準則、食品衛(wèi)生通則標準，全面提高職員的質量意識和食品安全意識。b) 產(chǎn)品出廠合格率達到00%，產(chǎn)品一次交驗合格率達到7。c)顧客中意度由現(xiàn)在的 90 %，以后每年提高%。 d)嚴格產(chǎn)品出廠前的復檢，不合格品不流入市場。HCC手冊文件編號：H食品安全/Y-207第A版 第0次修改主題:.CP手冊治理講明 第1頁 共1頁6、ACP手冊治理講明 HAC手冊是公司食品安全治理綱領性文件和法規(guī)性文件。為保證食品安全打算的正確性、完整性、統(tǒng)一性和機密性,需加強手冊的治理。手冊的治理包括發(fā)放、宣貫、保管、修正、更改等內(nèi)容。 1 HAC小

10、組負責手冊的編制、修訂、改版、發(fā)放、宣貫、治理等有關工作。6.2 各有關部門參與手冊和涉及本部門職能相關內(nèi)容的起草工作，并在執(zhí)行過程中提出修改補充意見CCP小組。6.3 治理方法和要求6.4手冊是本單位食品安全治理法規(guī)性文件，需嚴格操縱發(fā)放，并進行統(tǒng)一編號。6.5 嚴格辦理發(fā)放、登記和簽字手續(xù)，并由HACP小組歸檔保存。. 手冊持有人員調(diào)離或不再擔任原工作時向發(fā)放部門交回原手冊，由HCCP小組辦理手續(xù)。6.7 遇到下列情況時,由HACCP小組有關人員組織更改、修訂、補充手冊內(nèi)容。6.7.1企業(yè)職能機構有較大的變動時;6.7.2企業(yè)經(jīng)營方向、產(chǎn)品有較大變動時；6.3手冊編寫依據(jù)、相關標準、法規(guī)有

11、較大變動時;6.7.手冊中規(guī)定的體系要求和質量活動與實際出入較大時;.7.發(fā)覺手冊有明顯差錯或條文模糊不清時。6.8手冊需要更改、修訂時,可由相關部門向HACP小組提出申請,由HACCP小組組織修改。更改采納換頁、在原文上修改(修改人必須簽字并注明修改日期）、換版的方式,并填寫手冊更改記錄。.9 修改內(nèi)容必須由CP小組初審，報總經(jīng)理審議、批準,方可修改、實施。.1 發(fā)行新版手冊時，同時收回舊版本，并做好發(fā)放與回收記錄,幸免混用。.11按規(guī)定的范圍內(nèi)組織學習、宣貫、實施，手冊要妥善保管,做到不損壞、不丟失。本手冊屬于本公司重要財產(chǎn),任何人不得私自向他人外借、贈閱、復印、傳抄擴散。.2宣貫工作由H

12、CP小組負責編排打算，組織實施。AC手冊文件編號:H食品安全/2007第版 第0次修改主題：7.術語和定義 第1頁 共1 頁7術 語 和定 義7.1采納HACP體系及其使用準則、食品衛(wèi)生通則、及其適用的法律、法規(guī)中使用的術語和定義。2常用術語如下2.1 HACC：危害分析與關鍵操縱點72.2 MP:良好操作規(guī)范.2.3 SO：衛(wèi)生標準操作程序7.4關鍵操縱點/CCP:可進行操縱，并能防止或消除食品安全危害，或將其降低到可同意水平必需的步驟7.2危害分析：收集信息和評估文化及導致其存在的條件的過程以便決定哪些對食品安全有顯著意義，從而應被列入HACC打算中;.26關鍵限值/CL:區(qū)分可同意與不可

13、同意水平的指標7.2.7驗證:除監(jiān)控外，用以確定是否符合ACC打算所采納的方法、程序、測試和其它評估方法的應用；7.危害:在食品鏈中可能對健康產(chǎn)生有阻礙的食品中的生物、化學和物理因子的狀態(tài);7.29消毒:通過化學試劑或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平;.21污染:在食品和食品環(huán)境帶進或出現(xiàn)的污染物2.11污染物:任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學物質、異物或者非有意加入食品中的其它物ACP手冊文件編號:H食品安全/Y-207第A版 第0次修改主題:組織機構、職責（81組織機構圖）第頁 共1 頁 SHAPE *MRGFORMT HACCP小組財務部采購部

14、辦公室生產(chǎn)部總經(jīng)理HACCP小組組長銷售部加工廠品保部后勤部化驗室設備科倉庫脫水蒜制品車間炒籽車間 HACC手冊文件編號：H食品安全/YX-00第版 第0次修改主題:組織機構、職責（8.2 HACP小組成員職責權限 ）第1頁 共 頁82HACCP小組成員職責權限姓名組內(nèi)職務部門職務專業(yè)學歷HACP 職 責王合寶組長廠長糧食工程大專代理總經(jīng)理在外期間的職責,定期組織召開HACCP小組會議；協(xié)調(diào)監(jiān)督公司環(huán)境衛(wèi)生的改善進度及相關工程整改進度，為公司HCP體系的正常運行制造一個良好的環(huán)境。就體系的相關事宜和外部聯(lián)絡。組織并實施內(nèi)部審核。人員健康治理負責運輸車輛的衛(wèi)生操縱馬若蘭副組長副總兼辦公室主任財會

15、大專1、組織人員編制HACP體系文件，并結合工作實際提出審核意見;2、負責按相關標準要求組織人員建立、實施和保持HACCP治理體系；3、負責組織HACP小組的工作,為公司的HACCP體系服務;、組織并建立HACP小組的內(nèi)部溝通。協(xié)助組長對CP體系的整體打算、落實、推廣和體系運行以及治理方面的工作;負責不斷地改進和完善HACC體系，并將HCC打算實施要求更新的信息及時、準確無誤傳達至各個部門、相關人員;負責所有體系文件的具體解釋，建立和充實體系的支持性文件，提出對CCP點的設置、監(jiān)控方案及糾偏程序的持續(xù)性改進方案。7、對HACCP體系的運行中要緊體系材料的整理歸檔和保管;8、對體系中所需要的各種

16、標準和法規(guī)進行整理和歸檔;9、對HACC手冊及程序文件的發(fā)放范圍進行治理；0、對保持體系的正常運行做好治理和溝通方面的記錄。趙玲組員銷售部經(jīng)理外貿(mào)大專1、監(jiān)督HCCP體系的正常運行及審核的定期實施。2、負責建立和保持客戶檔案及電話記錄、信息搜集。3、負責產(chǎn)品召回打算的實施。4、處理顧客投訴及反饋,并做好顧客中意度調(diào)查。閆宇宏組員車間主任機械制造中專1、負責各生產(chǎn)車間工藝的制訂及調(diào)整。2、負責生產(chǎn)設備的正常運行和維修及計量儀器的校準工作。3、負責生產(chǎn)過程潤滑油的正確使用和保管及記錄。4、負責衛(wèi)生設施、公共設施的維護及清理工作。5、負責生產(chǎn)設備的選型、驗收、建檔。、負責大中修打算的制訂并監(jiān)督實施。

17、7、監(jiān)督車間職員嚴格按照HACP手冊相關規(guī)定操作并做好記錄。并對記錄進行審核。8、確保車間消毒劑的用量和用法。、負責車間操縱點的操縱、巡回檢查和記錄的審核工作。10、按規(guī)定落實車間生產(chǎn)環(huán)境、工器具、設備、人員的衛(wèi)生清潔和消毒工作湯仁曉組員化驗室主任生物技術本科1、負責生產(chǎn)過程中的檢測和實驗，并將檢測結果及時反饋到相關部門。2、指導生產(chǎn)過程中輔料、清洗劑、消毒劑的驗收和合理使用。3、負責生產(chǎn)過程中CCP點的監(jiān)控、驗證、和各種檢驗記錄的整理和保存。4、負責檢測設備的定期校準。、負責終產(chǎn)品的檢驗工作6、負責SSOP規(guī)定衛(wèi)生指標的檢驗驗證工作王華組員倉庫主任財會大專1、負責驗收合格后，輔料及包裝材料等

18、的清點入庫、標識、保管。2、負責成品的出入庫登記,分類儲存、標識。3、負責不合格品的治理。、負責庫房的衛(wèi)生、消毒、防蠅、防鼠、防蟲工作。閆朝東組員后勤主任機械工程大專1、負責三防措施的執(zhí)行并記錄。2、負責廠區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生監(jiān)督與檢查。胡延平組員單證運輸部經(jīng)理國際貿(mào)易本科1、負責運輸車輛的衛(wèi)生操縱2、負責運輸物資的防護工作張文新組員總經(jīng)理兼采購部經(jīng)理食品工程碩士、負責輔料、包裝物、機物料等的采購。2、搜集供應商相關資質證明。3、負責采購物資的合同評審。4、負責原料采購及收購區(qū)域農(nóng)藥施用調(diào)查。5、負責原料的初驗,確保所收原料在農(nóng)藥調(diào)查合格區(qū)域內(nèi)收購。6、負責CP1的操縱。HCP手冊文件編號:食品安全/

19、X-200第A版 第0次修改主題:9.ACP小組治理職責第1頁 共3頁9.HCCP小組治理職責1、總經(jīng)理負責HACCP體系的策劃,確定公司質量安全目標,向全體職員灌輸HAP體系的思想;對HCC體系的建立和實施進行策劃,配備足夠資源;負責公司組織結構及部門職責的確定,HACCP小組組長的任命；組織實施HACC體系的評審工作2、HACCP小組組長組織建立HACP體系,并保證有效運行和保持；與HACP體系有關事宜的外部聯(lián)絡；協(xié)助總經(jīng)理做好治理評審工作負責組織HP體系的文件編制工作,組織對現(xiàn)有體系文件的定期評審；、HACCP小組副組長 向組長作報告,負責組織ACC打算的制訂及實施工作。對HACP打算復

20、審。組織并實施內(nèi)部審核。負責制訂HACCP打算及收集相關法律法規(guī)等資料負責ACCP體系文件的擬訂、修訂、換版。負責HP體系內(nèi)部審核。、辦公室 負責HACC打算需要實施整改的基礎設施。 負責體系文件的治理。、化驗室HAP體系文件,明確關鍵操縱點(P)關鍵限值(L)； HACP手冊文件編號:H食品安全/YX-2007第版 第0次修改主題：9HACP小組治理職責第2頁 共3頁負責測量和監(jiān)控裝置偏離校準狀態(tài)時追蹤處理，評價滿足質量要求的檢測能力;負責反饋信息的收集、總結,制定相應的改進、糾正、預防措施，并跟蹤驗證。 負責不合格品的判定,組織相關部門對不合格品進行處理，并跟蹤記錄處理結果。負責采購物資和

21、產(chǎn)品的檢驗和試驗及顧客提供產(chǎn)品的驗證。負責所有標識的制作,檢驗狀態(tài)標識的使用并對其有效性進行監(jiān)控，明確產(chǎn)品可追溯性要求，當產(chǎn)品出現(xiàn)重大質量問題時,組織對其進行追溯。負責配合生產(chǎn)車間搞好產(chǎn)品監(jiān)督檢測工作,按時按打算對產(chǎn)品進行各項抽樣、化驗，做好記錄。負責依照檢測結果,及時出具檢測結果報告，并及時反饋給上級領導和有關部門。負責原、輔料的化驗室理化指標及微生物指標的檢驗工作。負責向上級及監(jiān)督部門的送樣監(jiān)督檢驗，及時索要檢驗結果及檢驗報告。所有職員有責任向HCCP小組組長匯報與食品安全衛(wèi)生質量治理體系有關的問題。、生產(chǎn)車間負責對生產(chǎn)和工序操縱過程測量和監(jiān)控；負責按各種程序要求進行生產(chǎn)、包裝，選擇和使用

22、適宜的搬運工具和方法;負責車間所屬區(qū)域的產(chǎn)品標識及不同檢驗狀態(tài)產(chǎn)品的分區(qū)擺放，標識的維護。負責生產(chǎn)現(xiàn)場、人員衛(wèi)生督查。負責生產(chǎn)設備的打算、識不、維護保養(yǎng)和設備的治理;負責編制設備的操作規(guī)程，并組織對操作人員培訓；負責編制測量和監(jiān)控裝置的內(nèi)部校準規(guī)程及使用期間的校準、維護、保養(yǎng);7、銷售部負責組織協(xié)調(diào)產(chǎn)品服務工作，組織對人員的培訓,組織處理顧客投訴、產(chǎn)品召回。負責組織對顧客中意情況的監(jiān)測、分析。AP手冊文件編號:H食品安全/X-207第A版 第0次修改主題：9ACC小組治理職責第3頁 共3頁9、采購部分管范圍內(nèi)食品安全衛(wèi)生質量方針的貫徹實施;負責組織開展供方評價、選擇合格供方;負責監(jiān)控確保要緊原

23、輔料的供應;負責與采購有關的文件和記錄的使用和治理;負責組織與顧客要求有關過程的開展；負責所有產(chǎn)成品、原料的貯存治理及上報其庫存報表。10、后勤部負責廠區(qū)和生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生負責運輸車輛的衛(wèi)生操縱 負責運輸物資的防護工作1、倉庫負責對外、對內(nèi)的物品點收入庫、理存、發(fā)放操縱倉存物料品質維持在有效期內(nèi)庫存產(chǎn)品按日入帳，每月結算庫存物資，與財務部校對各類物資帳目做好倉庫的衛(wèi)生及防潮、防霉、防鼠等工作負責危險化學品治理工作產(chǎn)品描述炒芝麻：清理除雜后,水洗去除不完善粒，黃梢粒的優(yōu)質芝麻經(jīng)高溫烘炒,使之均勻一致,色澤微黃,籽粒飽滿,能夠散發(fā)出芝麻固有香味的炒制芝麻。炒花生：清理除雜、去殼后的優(yōu)質花生經(jīng)高溫烘炒

24、，色澤一致，籽粒飽滿,能夠散發(fā)出花生固有香味的炒制花生。脫水蒜制品：清理除雜，去皮,切片大蒜熱風烘干后,進一步精制成片、粒、粉等成品。ACP手冊文件編號:食品安全/YX207第版 第0次修改主題： ACP打算表（10.1原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料)第頁 共1頁10.原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料名稱特性產(chǎn)地生產(chǎn)方法包裝運輸貯存條件和保質期預處理接收準則生物化學物理花生無砷(以As計)05mgkg鉛(以 Pb計) 0.4mgk汞(以 H計）0.02mg/g六六六.mg/kg滴滴涕005g/kg馬拉硫磷2.0m/kg倍硫磷.05mg/kg黃曲霉毒素B,5g /kg凈質率88%雜質%水分7%不完善粒1

25、0%豫北地區(qū)手工編織袋/汽車常溫保存半年無NY/T42020綠色食品花生(果、仁)芝麻無六六六.05m/Kg滴滴涕.05g Kg砷（以A計) 0.2mgk鉛(以 Pb計) 2mg/k鎘(以 Cd計)0.1mg/g汞（以H計)0.g/凈籽純質率%雜質%水分酸價4含油量51進口工廠加工編織袋/汽車常溫保存一年無G2715-00糧食衛(wèi)生標準及客戶相關要求大蒜無汞(以 Hg計)02mg/g砷（以A計) 0.m/kg六六六05mg/Kg滴滴涕0.05m /g殺螟硫磷0m/Kg倍硫磷0.mgK 無中牟縣種植編織袋/汽車常溫保存月清洗去皮GB 88618脫水大蒜聚乙烯材的包裝袋無重金屬(以pb計)mg蒸發(fā)殘

26、留%乙酸0gL20乙醇30g/L正乙烷150mgL無GB 818食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準HACP手冊文件編號:H食品安全X-2007第版 第0次修改主題: 10HACCP打算表(1.成品特性）第頁 共1 頁1成品特性1、產(chǎn)品名稱炒花生炒芝麻脫水蒜制品2、 產(chǎn)品特性生物菌落總數(shù)（MPN/100G)100大腸菌群（fu/g）0霉菌(cfu/g）25酵母（fu/g）25致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出菌落總數(shù)（PN/100G）100大腸菌群(cfug)30霉菌(cfug)25酵母（cfu/g)5致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出菌落總數(shù)（MN10G)00

27、大腸菌群（個/100g)30化學酸價(以脂肪計)(KH）(mgg)3過氧化值(以脂肪計)(g/0g脂肪)0黃曲酶毒素B1(g/k）5酸價(以脂肪計）（KH）/(gg）3過氧化值（以脂肪計）（g/10脂肪）.0黃曲酶毒素B(g/kg）5汞(以 Hg計)002m/k砷(以A計) 0.0mgkg六六六05mg/Kg滴滴涕g g殺螟硫磷.5gKg倍硫磷0.5mg物理水分2%雜質.5%不完善粒5% 水分%雜質.2不完善粒3% 水分8%灰分5.%3、 成分花生芝麻大蒜5、 包裝內(nèi)聚乙烯材的包裝袋,外用紙箱包裝、鐵盒或塑料編織袋內(nèi)聚乙烯材的包裝袋,外用紙箱包裝、或塑料編織袋內(nèi)聚乙烯材的包裝袋,外用紙箱包裝、

28、保質期和貯存條件常溫保質期年常溫保質期半年常溫保質期年7、 標簽、處理、制備講明B 180預包裝食品標簽通則8、銷售方式批次銷售、出口9、預期用途作為食品企業(yè)的輔料使用1、預期消費者食品企業(yè)11、食用方法作為輔料添加12、運輸方式采納食品專用集裝箱、鐵路、汽車運輸HACCP手冊文件編號:H食品安全/Y-2007第版 第0次修改主題:10.HACCP打算表(10.炒芝麻、花生工藝流程圖) 第1頁 共1 頁10.3炒芝麻、花生工 藝 流 程 圖芝麻接收清理芝麻 磁選 提升 浸泡、水洗 離心脫水 烘干炒籽 提升 散熱 去 石 提升、皮帶輸送 磁 選 包裝 入庫 包材接收 HCC手冊文件編號：食品安全

29、/YX-207第A版 第0次修改主題: 0.HACC打算表(10.4炒芝麻、花生工藝流程描述)第1頁 共6頁10.4炒芝麻、花生工藝流程描述、原輔料采購：花生為國產(chǎn)的,由采購人員從農(nóng)戶收購。嚴格要求產(chǎn)品符合企業(yè)內(nèi)控標準,不得有腐敗變質現(xiàn)象,重金屬及農(nóng)殘等符合國家法律法規(guī)及出口目地國的要求。芝麻采納國產(chǎn)或進口（依照客戶要求）的,為PP袋包裝,入廠后直接儲存于原料庫內(nèi)。采購時，采購部要求賣方每批提供產(chǎn)品檢驗證書或進關檢驗單證,質量符合3688的標準。包裝材料是采納國產(chǎn)的，符合GBT009.60-196標準要求,要用潔凈的、保養(yǎng)良好的車輛運輸，為塑料包裝，收貨后,分不置于消毒后的內(nèi)、外包裝材料倉庫中

30、。采購部要求賣方每批提供檢驗證書。 小包裝材料以OPPCP材料制作,通過國產(chǎn)或進口渠道購入，要用潔凈的、保養(yǎng)良好的車輛運輸,收貨后,分不置于干燥的原輔料倉庫中。采購部要求賣方每批提供檢驗證書。2、原料倉儲:依據(jù)原料、輔料、包裝材料分不同區(qū)域存放。倉庫夏季采納空調(diào)、冬季采納蒸汽用于干燥，通風效果良好,紗窗不得打開，物質入庫后,防鼠擋板能及時放回原位,鼠夾每天都有專人檢查是否捕捉到老鼠,滅蠅燈工作正常,確保原料倉儲的衛(wèi)生無污染。倉庫有足夠的墊板，墊板要求無蟲害、無蛀點、無污物，并確保物品離地至少15CM，離墻30C以上。入庫原料標識清晰、明顯,便于識不，依倉庫治理制度相關要求執(zhí)行。做到先進先出原則

31、，并每周清理存放在倉庫中的原輔料的包材外部，防止粉塵污染,并每周檢查原料倉儲情況。3、加工過程:1)清理芝麻：從原料庫調(diào)出原料芝麻,通過篩理,去石，去黃稍后,使其質量達到總含雜.(總雜中的并肩石沙、泥土0.2%),水分小于8%以下的要求2）磁選:去除半成品芝麻中的鐵器及金屬物等雜物.3)浸泡、水洗:用生活用水源通過管道輸送與半成品芝麻迅速混和，形成料水混合物,攪拌沖洗2分鐘，放去濁水再次沖清水滔洗潔凈。4)離心脫水：完全脫去芝麻表面的水分，使芝麻含水分達到20%以下。5）烘干炒籽：濕芝麻花生通過高溫烘炒使其膨脹飽滿，散發(fā)出芝麻花生特有的香氣。烤爐溫度操縱在30-700之間，保證烘炒后的芝麻成熟

32、應均勻一致,且無焦糊味，出爐溫度15-15，水分1.5-2%。6)散熱：使通過高溫炒制的芝麻迅速降溫,保持其原有的香氣。作用一方面在于散熱、快速降溫出氣，幸免高溫物料燒焦；另一方面在于除去一些由于炒籽過程中脫落的芝麻皮所燒成的炭粉（俗稱麻糠）,確保芝麻風味。7)去石磁選:去除炒籽過程中脫落的芝麻皮、炭粉、石沙;還可進一步降溫,翻動芝麻去除異味。） 提升、皮帶輸送：提升機全部密封,皮帶經(jīng)滅菌傳送。9）精制芝麻:迅速降溫后(40 以下)的芝麻保持其原有的香氣,顆粒飽滿,色澤均勻一致，符合國家衛(wèi)生要求。10)包裝：計量包裝，內(nèi)外包裝分開,消毒的包裝物潔凈無污染，由投遞窗入包裝車間。HACCP手冊文件

33、編號：食品安全-207第版 第0次修改主題：.HACCP打算(10.5炒芝麻、花生危害分析工作單）第頁 共 頁炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱:河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址:中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預期用途和消費者:一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質芝麻。消費銷售和儲存方法:批次銷售、常溫儲存。 （1)加工步驟（2)確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是否）(4)對潛在的危害推斷提出依據(jù)（5）對顯著的危害能否提供什么預防措施（6)是否關鍵操縱點（是/否)原料芝麻、花生驗 收生物的：無否 否化學性:農(nóng)殘、重金屬是種植過程中

34、有殘留,殘留過多會對人體造成危害每批芝麻進口時候,索取檢驗檢疫部門的檢驗合格證明,花生每批送官方檢測機構檢測是C1物理性:雜質、泥土、石子等異物是原料中帶入原料驗收中嚴格把關；靠后面芝麻清理、磁選、浸泡水洗、去石工序操縱否內(nèi)包裝材料生物的：無否否化學性：化學物殘留是內(nèi)包裝物在加工廠處理時有殘留向供應商索取產(chǎn)品檢測報告是CCP1物理性:無否否清理芝麻生物性:細菌、致病菌是操作職員和設備清洗消毒不完全帶入靠SOP操縱否化學性：無否否物理性：金屬塊是設備脫落引入靠后面磁選工序操縱否磁選生物性：無否否化學性:無否否物理性：鐵塊雜質是清理不及時會導致磁性減弱每班次清理一次；后面磁選工序操縱否提升生物性:

35、細菌、致病菌是設備不潔凈引入SOP操縱及烘烤工序操縱否化學性:無否否物理性:金屬塊是設備脫落引入靠后面磁選工序操縱否浸泡、水洗生物性:細菌、致病菌是操作職員帶入靠SSOP操縱否化學性:潤滑劑是防護不當潤滑劑會污染食品使用食品級潤滑劑否物理性：泥土是清洗不充分會讓泥土進入下道工序按工藝要求進行操作否HACP手冊文件編號：H食品安全/YX-200第A版 第0次修改主題:10HACP打算（10.5炒芝麻、花生危害分析工作單)第2頁 共5頁炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱:河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料:來自綠色基地生產(chǎn)

36、的優(yōu)質花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質芝麻。消費銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。 （1)加工步驟（)確定潛在危害(3)任何潛在食品安全危害的顯著性(是否）(4）對潛在的危害推斷提出依據(jù)(5）對顯著的危害能否提供什么預防措施(）是否關鍵操縱點(是/否)離心脫水生物的：細菌、致病菌是設備清洗消毒不完全引入靠SSO操縱否化學性:消毒液殘留是清洗消毒時有殘留靠SSOP操縱否物理性：無否否烘干炒籽生物性:致病菌菌落總數(shù)是過量會造成人體危害嚴格按照工藝要求進行操作操縱是C2化學性:無否否物理性:金屬塊是設備脫落引入靠后面磁選工序操縱否散熱生物性:無否否化學性：無否否物理性：麻糠是烘干炒籽過程中產(chǎn)生靠工

37、藝參數(shù)操縱否去石生物性:細菌、致病菌是設備清洗消毒不完全引入靠SSOP操縱否化學性：無否否物理性：石子是去石不完全，會造成石子過多,對人體帶來危害嚴格按照工藝參數(shù)要求去操縱是CC3提升、皮帶輸送生物性:細菌、致病菌是設備殺菌不完全引入靠SP操縱否化學性:無否否物理性:無否否HACCP手冊文件編號：食品安全/YX-007第A版 第次修改主題:10.ACP打算(0.炒芝麻、花生危害分析工作單)第3頁 共5 頁炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質花生或進口符合國家衛(wèi)生

38、要求的優(yōu)質芝麻。消費銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。（1)加工步驟(2）確定潛在危害(）任何潛在食品安全危害的顯著性(是否）（）對潛在的危害推斷提出依據(jù)(5）對顯著的危害能否提供什么預防措施（)這一步是否關鍵操縱點(是/否）磁選生物性:無否否化學性：無否否物理性：鐵塊雜質是清理不及時會導致磁性減弱每班次清理一次;否包裝生物性：細菌、致病菌是操作人員、包裝物污染靠SOP操縱否化學性：無否否物理的：包裝物破損條是包裝時由于人員因素造成包裝物破損通過SSP操縱否入庫生物性:無否否化學性：無否否物理性：無否否10.ACCP打算表公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司天安事業(yè)線 產(chǎn)品描述:炒芝麻、花生工廠地

39、址:中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 銷售和貯存方法：批次銷售、常溫儲存。預期用途和消費者:一般公眾、食品企業(yè)23456810關鍵操縱點CCP顯著危害對每個預防措施的關鍵限值監(jiān)控糾偏行動記錄驗證監(jiān)控什么如何監(jiān)控監(jiān)控頻率誰監(jiān)控CCP1芝麻重金屬農(nóng)殘六六六0.0mg/g滴滴涕05mg/Kg砷（以s計) 0.2mg/k鉛(以P計） 0.mg/kg鎘(以C計） 0.1mg/kg汞（以 H計).0mg/kg六六六滴滴涕砷、鉛鎘、汞查驗檢驗報告每批采購部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗報告驗收記錄合格供方清單檢測中心核對檢驗報告合格供方評定CCP1包裝物重金屬蒸發(fā)殘留重金屬(以b計)1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸3m

40、gL20%乙醇g/L正乙烷50/L重金屬蒸發(fā)殘留指標查驗檢驗報告每半年采購部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗報告驗收記錄合格供方清單檢測中心核對檢驗報告合格供方評定CCP2烘干炒籽致病菌、細菌出料溫度:13514溫度監(jiān)控溫度表每半時一次崗位操作工1、隔離標識偏離關鍵限值的產(chǎn)品2、調(diào)整參數(shù)CC監(jiān)控、糾偏記錄 車間主任查驗記錄終產(chǎn)品檢驗CCP3去石石子擋風板傾斜角度30-50表盤監(jiān)控調(diào)整風力的表盤每小時一次崗位操作工、隔離標識偏離關鍵限值的產(chǎn)品2、調(diào)整參數(shù)CP監(jiān)控、糾偏記錄 1、車間主任查驗記錄2、終產(chǎn)品檢驗HACCP手冊文件編號:H食品安全/YX207第A版 第0次修改主題:10.CCP打算（1.7炒芝麻

41、、花生關鍵限值制定依據(jù)） 第1頁 共2 頁關鍵限值制定依據(jù)炒芝麻、花生：CCP1芝麻、花生驗收：關鍵限值為：砷(以s計） 0.mg/鉛(以 Pb計) 0.4mg/k鎘（以 Cd計) 0.1/kg汞（以 g計)0.2g/g氟(以計) .0g/kg鉻(以Cr計) 1 mgg六六六0.05mg/k滴滴涕0.05mg/k馬拉硫磷.m/kg倍硫磷0.05mg/kg黃曲霉毒素B1, 5g /kg;依據(jù)為NY/T 420-000 綠色食品花生(果、仁）和 B 11761-89芝麻標準CP1包裝材料的驗收：關鍵限值為：重金屬(以pb計)mgL蒸發(fā)殘留4%乙酸30g/L20乙醇0mg/正乙烷10mg/L;依據(jù)為

42、GB 9681-88食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準CP2烘干炒籽:關鍵限值為:出料溫度：13-1 依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗，只有在如此的出料成品溫度，產(chǎn)品出來后幸免高溫物料燒焦，散發(fā)出芝麻花生特有的香氣；另經(jīng)終產(chǎn)品檢驗，微生物指標可不能超標。C3去石:關鍵限值為：擋風板傾斜角度30-50;依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗數(shù)據(jù),另外終產(chǎn)品檢驗,雜質均達標。故關鍵限值為擋風板傾斜角度3-5CCP1關鍵限值的確立 通過危害分析,農(nóng)殘、重金屬一般來源于原料在種植過程中帶來,如此就必須對各種原料供應情況跟蹤調(diào)查，要求每購進一批，都要索取相應的合格證明或檢測報告單。不合格的原輔料堅決不使用。同時通過供應企業(yè)現(xiàn)場評審或合同評審的

43、方法,對供應商合格評審。以確定其符合性。CP2關鍵限值的確立假如在生產(chǎn)過程中，由于設備人員的緣故導致微生物超標,而烘干炒籽的一個要緊作用確實是為了殺滅微生物同時保證成品熟制合格,因此烘干炒籽設置為CP點。3關鍵限值的確立假如成品中含有石子,會對人體造成一定的損害,因此必須安裝去石機，除去石子異物，故設置為一個關鍵操縱點。ACCP手冊文件編號:H食品安全/Y207第A版 第0次修改主題： 10.8脫水蒜制品工藝流程圖 第1頁 共 頁甩干布料大蒜接收分 瓣漂 皮挑 選去 石輸送選擇切 片泡 洗色澤選擇分級復 烘磁選制粉、制粒磁選分級磁選烘 干篩 理打包標重裝箱入庫脫水蒜制品工藝流程HCP手冊文件編

44、號：H食品安全YX-207第A版 第0次修改主題:10.HACP打算表(10.9脫水蒜制品工藝流程描述)第1頁 共6 頁10.脫水蒜制品工藝流程描述1、原輔料采購：1)大蒜來自中牟縣大蒜基地,由采購人員從農(nóng)戶收購。嚴格要求產(chǎn)品符合企業(yè)內(nèi)控標準,不得有腐敗變質現(xiàn)象，重金屬及農(nóng)殘等符合國家法律法規(guī)及出口目地國的要求,由于原料大蒜部分出口,按批量從農(nóng)戶中收購，取樣送檢驗檢疫部門進行檢驗，檢驗合格后方可出口和內(nèi)部加工使用。包裝材料是采納國產(chǎn)的，符合GBT500919標準要求,要用潔凈的、保養(yǎng)良好的車輛運輸,為塑料包裝，收貨后,分不置于消毒后的內(nèi)、外包裝材料倉庫中。采購部要求賣方每批提供檢驗證書。 小包

45、裝材料以OPP/CPP材料制作,通過國產(chǎn)或進口渠道購入，要用潔凈的、保養(yǎng)良好的車輛運輸,收貨后，分不置于干燥的原輔料倉庫中。采購部要求賣方每批提供檢驗證書。、加工過程:1)分瓣：達到大蒜清理脫皮要求,把大蒜頭機械分瓣，以便下步完全洗凈脫皮。2)漂皮: 使大蒜脫皮潔凈、皮米分離,蒜米均勻一致。機械去皮，一次去皮率在5%以上。3）選擇：人工選擇除去黑色、褐變或腐爛的蒜瓣及未切盡蒜蒂的蒜瓣。挑出未脫去皮的和脫皮不凈的蒜米,保持蒜米均勻一致。4)去石: 要緊去除蒜米中混雜的石塊、金屬等。5）輸送選擇:再次挑出脫皮不凈的蒜米。)切片:采納上進料圓盤切片形式,其要緊作用是使?jié)崈舻乃饷浊谐杀『窬鶆蛞恢碌钠?/p>

46、依據(jù)生產(chǎn)要求將蒜切成厚度均勻的蒜片。一般15m1.m之間,若蒜瓣含水量高,厚度可增加到m2.。7）泡洗：清水浸泡，流淌水泡洗1分鐘左右，去除皮屑。8)甩干布料：要緊去除蒜片表面的水分，縮短烘制時刻。將物料均勻布在料盤上，布料厚度約為cm5cm。9)烘干:使?jié)崈舻乃馄?受熱均勻，快速干制。烘制后的蒜片應均勻一致,且無焦糊，出炕水分5-7。溫度在727之間，56個小時。10)篩理：用震動篩篩里,最終雜質3%11）色澤選擇分級:去除發(fā)紅片、傷蒜片、糖蒜片及蒜皮。2）復烘:水分，溫度065 13)磁選:永磁棒除金屬物,清理方便，要緊起除金屬物作用。14）制粉、制粒：破裂蒜片，確保蒜片保持一定的粒度，使

47、蒜粒蒜粉達到分級要求。粉碎過程中出現(xiàn)的碎粒,不能作粒的雜片。1)分級:按生產(chǎn)要求調(diào)整篩路，使蒜粉、粒按工藝分開。16)打包標重:操作人員不準直接用手接觸成品，成品包裝分內(nèi)外兩層,包裝物潔凈無污染,由投遞窗入包裝車間；內(nèi)外包裝車間分開。17）裝箱入庫:包裝結束后,認真清點成品數(shù)，包裝材料的用量和包裝材料的廢棄數(shù)量，并由他人進行復核。認真填寫包裝操作記錄。每批包裝結束后，要對包裝現(xiàn)場進行清理,并做好清場記錄。HACP手冊文件編號：食品安全/Y20主題:10ACCP打算(10.1脫水蒜制品危害分析工作單）第A版 第0次修改第3頁 共 頁脫水蒜制品危害分析工作單公司名稱:河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址

48、:中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質芝麻。消費銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。 (1）加工步驟（）確定潛在危害(3)任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否)（4)對潛在的危害推斷提出依據(jù)（5）對顯著的危害能否提供什么預防措施（6）是否關鍵操縱點(是否）原料大蒜驗 收生物的：無否 否化學性：農(nóng)殘、重金屬 是種植過程中有殘留，殘留過多會對人體造成危害每批大蒜送檢驗檢疫機構檢測是CCP1物理性:雜質、泥土、石子等異物是原料中帶入原料驗收中嚴格把關;靠后面選擇、磁選、泡洗、去石工序操縱否內(nèi)包裝材料生物

49、的:無否否化學性：化學物殘留是內(nèi)包裝物在加工廠處理時有殘留向供應商索取產(chǎn)品檢測報告是CP物理性：無否否分瓣生物性：細菌、致病菌是操作職員和設備清洗消毒不完全帶入靠SP操縱否化學性:無否否物理性:雜質泥土是原料中帶入每班清理一次否漂皮生物性:致病菌是人手和工器具帶入通過SSOP操縱否化學性:無否否物理性:雜質泥土是原料中帶入每班次清理一次;否選擇生物性:細菌、致病菌是設備不潔凈引入SO操縱及烘烤工序操縱否化學性：無否否物理性：無是否去石生物性:細菌、致病菌是設備清洗消毒不完全引入靠SO操縱否化學性:無否否物理性:石子是去石不完全，會造成石子過多，對人體帶來危害后面篩理工序操縱否HCCP手冊文件編

50、號：食品安全X20主題:1.ACCP打算（10.10脫水蒜制品危害分析工作單）第A版 第0次修改第3頁 共 頁脫水蒜制品危害分析工作單公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址:中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預期用途和消費者:一般公眾、食品企業(yè)。 原料:來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質芝麻。消費銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。 (1)加工步驟(2)確定潛在危害(3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是否）（）對潛在的危害推斷提出依據(jù)（5）對顯著的危害能否提供什么預防措施（6)是否關鍵操縱點(是/否)輸送選擇生物的：細菌是設備清洗消毒不完全及操作人員帶入 靠SSOP操縱否

51、化學性：無 否否物理性：蒜皮雜質是原料中帶入工藝要求操縱否切片生物的:無否否化學性:無否否物理性：無否否泡洗生物性:無否操作職員和設備清洗消毒不完全帶入靠SOP操縱否化學性:無否否物理性：蒜皮雜質是蒜皮雜質處理不凈殘留工藝要求操縱否甩干布料生物性：細菌、致病菌是操作職員帶入靠SOP操縱否化學性:無否否物理性:無否否烘干生物性:致病菌菌落總數(shù)是過量會造成人體危害嚴格按照工藝要求進行操作操縱是CCP2化學性：無否否物理性：無否否篩理生物性:無是操作職員帶入靠SSOP操縱否化學性：設備用潤滑劑是防護不當潤滑劑會污染食品使用食品級潤滑劑否物理性:雜質是篩理不充分會讓雜質進入下道工序按工藝要求進行操作否

52、HCC手冊文件編號:食品安全200主題：1.ACP打算(0.10脫水蒜制品危害分析工作單)第版 第0次修改第3頁 共頁脫水蒜制品危害分析工作單公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預期用途和消費者:一般公眾、食品企業(yè)。 原料:來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質芝麻。消費銷售和儲存方法:批次銷售、常溫儲存。 (1)加工步驟（2）確定潛在危害(3)任何潛在食品安全危害的顯著性(是/否)（4)對潛在的危害推斷提出依據(jù)(5)對顯著的危害能否提供什么預防措施()是否關鍵操縱點(是否）色澤選擇分級生物性：細菌、致病菌是設備清洗消毒不完全帶入靠SSO

53、P操縱否化學性:消毒液殘留 是清洗消毒設備時候消毒液殘留靠O操縱否物理性:無否否復烘生物的：細菌、致病菌是水分過高會給微生物提供生存條件按工藝要求進行操作是CP3化學性:無否否物理性：無否否磁選生物性：無否否化學性:無否否物理性：鐵塊雜質是清理不及時會導致磁性減弱每班次清理一次；后面磁選工序操縱否制粉、制粒生物性:細菌、致病菌是設備清洗消毒不完全帶入靠SOP操縱否化學性：無否否物理性：無否否分級生物性:細菌、致病菌是操作人員有可能帶入SSOP操縱否化學性：無否否物理性：無否否磁選生物性：無否否化學性：無否否物理性：鐵塊雜質是清理不及時會導致磁性減弱每班次清理一次否HACCP手冊文件編號:H食品

54、安全/YX-207主題:10.HACP打算（010脫水蒜制品危害分析工作單）第A版 第次修改第3頁 共5頁脫水蒜制品危害分析工作單公司名稱:河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預期用途和消費者:一般公眾、食品企業(yè)。 原料:來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質芝麻。消費銷售和儲存方法:批次銷售、常溫儲存。 （1)加工步驟（）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對潛在的危害推斷提出依據(jù)(5)對顯著的危害能否提供什么預防措施(）是否關鍵操縱點(是否）打包標重生物性：細菌、致病菌是操作人員、包裝物污染靠SP操縱否化學性:無否否物

55、理的：包裝物破損條是包裝時由于人員因素造成包裝物破損通過P操縱否裝箱入庫生物性：無否否化學性:無否否物理性：無否否公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司天安事業(yè)線 產(chǎn)品描述:脫水蒜制品工廠地址:中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 銷售和貯存方法:批次銷售、常溫儲存。預期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)12345891關鍵操縱點C顯著危害對每個預防措施的關鍵限值監(jiān)控糾偏行動記錄驗證監(jiān)控什么如何監(jiān)控監(jiān)控頻率誰監(jiān)控CCP1大蒜重金屬農(nóng)殘汞(以 Hg計)002g/砷（以A計）m/g六六六0.5mg/K滴滴涕0.05g /Kg殺螟硫磷0g/Kg倍硫磷0.5mgK汞、砷六六六滴滴涕殺螟硫磷倍硫磷查驗檢驗報告每批采購部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗報告驗收記錄合格供方清單檢測中心核對檢驗報告合格供方評定CP1包裝物重金屬蒸發(fā)殘留重金屬（以計）mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸0mg/L2%乙醇30mgL正乙烷50mg/重金屬蒸發(fā)殘留指標查驗檢驗報告每半年采購部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗報告驗收記錄合格供方清單檢測中心核對檢驗報告合格供方評定CP2烘干致病菌、細菌溫度：6577（注:時刻由于烘道長度是固定的而固定；連續(xù)進料連續(xù)出料)溫度監(jiān)控溫度表每次出料前記錄一次崗位操作工、隔離標識偏離關鍵限值的產(chǎn)品2、調(diào)整參數(shù)CCP2監(jiān)控、糾偏記