葡萄與葡萄酒工程專業(yè)本科人才培養(yǎng)方案

1、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)本科人才培養(yǎng)方案 葡萄與葡萄酒工程專業(yè)本科人才培養(yǎng)方案（專業(yè)代碼：082706T）培養(yǎng)目標(biāo)遵循黨的教育方針，依托茅臺(tái)企業(yè)優(yōu)質(zhì)平臺(tái)，培養(yǎng)適應(yīng)釀酒行業(yè)和貴州經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，具備良好的人文、科學(xué)和職業(yè)素養(yǎng)，具有中國(guó)傳統(tǒng)文化及酒文化底蘊(yùn)，具有良好的外語及計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基本能力，具備園藝學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、微生物學(xué)、工程學(xué)和管理學(xué)等基礎(chǔ)理論與基本知識(shí)，系統(tǒng)掌握葡萄與葡萄酒工程的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，能在葡萄與葡萄酒的生產(chǎn)、加工、流通及教育研究、進(jìn)出口貿(mào)易、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理等相關(guān)部門，從事葡萄酒或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、產(chǎn)品研發(fā)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、產(chǎn)品銷售、文化推廣、檢驗(yàn)檢

2、疫、教育教學(xué)等方面工作，具有自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新意識(shí)、寬廣知識(shí)面、多領(lǐng)域適應(yīng)能力的工程師、釀酒師、品酒師、侍酒師、營(yíng)銷師等酒業(yè)一流應(yīng)用型高素質(zhì)專門人才。培養(yǎng)要求本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)葡萄種植栽培、葡萄品種及其植物學(xué)特性、葡萄園地管理、葡萄酒廠（莊）建設(shè)及設(shè)備操作、葡萄酒品鑒及質(zhì)量鑒別、世界葡萄酒、葡萄酒釀造及質(zhì)量管理控制的基本理論和基本知識(shí)，接受葡萄酒品嘗（盲品）、侍酒、葡萄園管理、葡萄酒釀造的基本訓(xùn)練，掌握判斷葡萄酒質(zhì)量和生產(chǎn)成本價(jià)格、進(jìn)口價(jià)格、鑒別葡萄酒質(zhì)量與缺陷、葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量?jī)?yōu)化的基本能力。畢業(yè)生應(yīng)具備以下幾方面的素質(zhì)、知識(shí)和能力：1、具有良好的職業(yè)道德、強(qiáng)烈的愛國(guó)敬業(yè)精神、社會(huì)責(zé)任感和豐富

3、的人文科學(xué)素養(yǎng)；具有良好的質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康、安全和服務(wù)意識(shí)；具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)、表達(dá)、交流和協(xié)調(diào)能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；2、了解葡萄酒行業(yè)的政策、法律和法規(guī)；掌握從事葡萄酒相關(guān)工作所需的數(shù)學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、市場(chǎng)學(xué)等學(xué)科的基本理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技術(shù)；掌握核心的葡萄學(xué)、葡萄酒工藝學(xué)、葡萄酒品嘗學(xué)、葡萄酒市場(chǎng)學(xué)、葡萄酒工程學(xué)等葡萄與葡萄酒工程專業(yè)知識(shí)，了解葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的技術(shù)前沿、貿(mào)易趨勢(shì)和發(fā)展動(dòng)態(tài)；3、掌握葡萄酒釀造、葡萄種植栽培、葡萄酒品鑒、葡萄酒貿(mào)易等方面的基本技術(shù)技能；具有綜合運(yùn)用所學(xué)科學(xué)理論，解決專業(yè)實(shí)際問題的能力；具有綜合運(yùn)用所學(xué)理論提出、分析和解決葡萄與葡萄酒工程專業(yè)實(shí)際問題的能力；能夠

4、參與葡萄酒生產(chǎn)及運(yùn)作系統(tǒng)的設(shè)計(jì)、并具有運(yùn)行和維護(hù)能力；具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和進(jìn)行葡萄酒開發(fā)與設(shè)計(jì)、技術(shù)改造與創(chuàng)新的初步能力；應(yīng)對(duì)危機(jī)與突發(fā)事件的初步能力；掌握一門外語，具有一定的國(guó)際視野和跨文化環(huán)境下的交流、競(jìng)爭(zhēng)與合作的初步能力。初步具備自主學(xué)習(xí)、自我發(fā)展的能力，能夠適應(yīng)科學(xué)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。學(xué)制、修業(yè)年限及獲得學(xué)位的條件本專業(yè)實(shí)行4學(xué)年的基本學(xué)制；按學(xué)分制管理、實(shí)行彈性學(xué)習(xí)年限（3-6年）。學(xué)生完成本科人才培養(yǎng)方案規(guī)定課程，修滿170學(xué)分（含綜合素質(zhì)拓展8學(xué)分），成績(jī)合格，畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）達(dá)到要求方可畢業(yè)。符合學(xué)校學(xué)士學(xué)位授予工作細(xì)則規(guī)定條件的畢業(yè)生，授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。四、培養(yǎng)特色本專業(yè)在采用“

5、5+3”的“產(chǎn)教融合、校企協(xié)同育人”的人才培養(yǎng)模式。1、用5個(gè)學(xué)期時(shí)間（第一、第二、第三、第四、第五學(xué)期），開展公共基礎(chǔ)課、通識(shí)教育課、學(xué)科平臺(tái)課的學(xué)習(xí)；用3個(gè)學(xué)期時(shí)間（第六、第七、第八學(xué)期），在進(jìn)入企業(yè)開展不少于一年的專業(yè)相關(guān)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的同時(shí)，開展專業(yè)主干課程、專業(yè)方向課程、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的學(xué)習(xí)任務(wù)。2、校企共同設(shè)計(jì)課程體系和開發(fā)課程資源：茅臺(tái)學(xué)院、貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))昌黎葡萄酒業(yè)有限公司、Chateau Loundenne、西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院、楚雄師范學(xué)院、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院、盛華職業(yè)技術(shù)學(xué)院、迦南美地酒莊、賀蘭晴雪酒莊、中菲酒莊、天塞酒莊、元森酒莊等知名校企共同設(shè)計(jì)葡萄與

6、葡萄酒工程專業(yè)課程體系、課程模塊及VR課程，技術(shù)化、商業(yè)化、全面化培養(yǎng)葡萄酒行業(yè)人才。3、校企共同開展專業(yè)技能訓(xùn)練和模塊化實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)（以上校企）。4、校企共同指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)和畢業(yè)論文（以上校企）。五、主要課程本專業(yè)主要課程包括：葡萄酒工藝學(xué)/葡萄酒品嘗學(xué)/葡萄酒工程學(xué)/葡萄酒市場(chǎng)學(xué)/釀酒葡萄品種及栽培/葡萄酒質(zhì)量控制與管理/葡萄酒微生物學(xué)/葡萄酒化學(xué)/葡萄酒商業(yè)英語/營(yíng)銷新視覺。其中，專業(yè)主干課程和專業(yè)方向課程中，葡萄酒工藝學(xué)/葡萄酒品嘗學(xué)/葡萄酒工程學(xué)/釀酒葡萄品種及栽培/葡萄酒市場(chǎng)學(xué)，采用“產(chǎn)教融合、校企協(xié)同育人”的方式開展。六、本科人才培養(yǎng)能力目標(biāo)與課程關(guān)系葡萄與葡萄酒工程專業(yè)本科人才培

7、養(yǎng)能力與課程設(shè)置能力類型能力名稱主要支撐課程（含課外）能力類型及對(duì)應(yīng)的課程群專業(yè)能力品酒能力葡萄酒品鑒、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、白酒品評(píng)（選修）葡萄品種識(shí)別及栽培能力釀酒葡萄品種及栽培、生產(chǎn)實(shí)習(xí)檢測(cè)能力葡萄酒分析與檢測(cè)質(zhì)量安全管理能力葡萄酒質(zhì)量控制與管理產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新能力科研訓(xùn)練、葡萄酒新產(chǎn)品研發(fā)/設(shè)計(jì)設(shè)備使用及項(xiàng)目規(guī)劃設(shè)計(jì)初步能力釀酒機(jī)械與設(shè)備、葡萄酒廠及酒莊設(shè)計(jì)專業(yè)技術(shù)前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)葡萄與葡萄酒前沿專題綜合能力思想道德素質(zhì)公共基礎(chǔ)課程（思想政治課），通識(shí)教育課數(shù)理分析能力公共基礎(chǔ)課程（數(shù)學(xué)），通識(shí)教育課信息收集處理能力公共基礎(chǔ)課程（計(jì)算機(jī)技術(shù)）表達(dá)溝通能力公共基礎(chǔ)課程（外語），通識(shí)教育課身心調(diào)試能力公共

8、基礎(chǔ)課程（體育），通識(shí)教育課審美與詮釋性理解能力通識(shí)教育課繼續(xù)學(xué)習(xí)能力通識(shí)教育課創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力通識(shí)教育課課程結(jié)構(gòu)及學(xué)分、學(xué)時(shí)分配課程類別課程性質(zhì)學(xué)分總學(xué)時(shí)其中實(shí)踐學(xué)時(shí)學(xué)分比例(%)備注公共基礎(chǔ)課程（52學(xué)分）思想政治（14學(xué)分）必修5289624430.6外語（16學(xué)分）數(shù)學(xué)（理工類10學(xué)分）體育（4學(xué)分）物理（4學(xué)分）計(jì)算機(jī)技術(shù)（4學(xué)分）通識(shí)教育課程（12學(xué)分）限選課限選419207.0人文藝術(shù)類（4學(xué)分）任選80社會(huì)科學(xué)類經(jīng)濟(jì)管理類自然科學(xué)類學(xué)科平臺(tái)課（26學(xué)分）必修2641616015.3專業(yè)課程（38學(xué)分）專業(yè)主干課必修142248022.4專業(yè)方向課選修24384144主要實(shí)踐環(huán)節(jié)（3

9、4學(xué)分）必修34-20.0綜合素質(zhì)拓展（8學(xué)分）自主8-4.7合 計(jì)1702112628100說明：本專業(yè)實(shí)驗(yàn)及實(shí)踐教學(xué)學(xué)分占總學(xué)分的45.44%，學(xué)科平臺(tái)課的實(shí)驗(yàn)及實(shí)踐學(xué)時(shí)占該類總學(xué)時(shí)的38.5%，專業(yè)課程的實(shí)驗(yàn)及實(shí)踐學(xué)時(shí)占該類總學(xué)時(shí)的36.8%。八、培養(yǎng)進(jìn)程安排學(xué)期九 月十 月十一月十二月一 月二 月第周第周第周第周第周第周第周第周第周第10周第11周第12周第13周第14周第15周第16周第17周第18周第19周第20周第21周第22周第23周第24周第25周第26周第1學(xué)期第3學(xué)期第5學(xué)期第7學(xué)期#學(xué)期三 月四 月五月六月七 月八 月第27周第28周第29周第30周第31周第32周第3

10、3周第34周第35周第36周第37周第38周第39周第40周第41周第42周第43周第44周第45周第46周第47周第48周第49周第50周第51周第52周第2學(xué)期第4學(xué)期第6學(xué)期第8學(xué)期#課程標(biāo)識(shí)解釋：認(rèn)知實(shí)習(xí)；2.軍訓(xùn);3. 理論教學(xué)；4.考試；5.假期；6.（校內(nèi)實(shí)訓(xùn)）綜合實(shí)驗(yàn)及實(shí)踐教學(xué)；7課程設(shè)計(jì)；8#專業(yè)實(shí)習(xí)；9創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練；10畢業(yè)實(shí)習(xí)；11畢業(yè)設(shè)計(jì)及制作；12畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）答辯 ；13機(jī)動(dòng)；14 .#辦理畢業(yè)手續(xù)；15.學(xué)生學(xué)術(shù)及技術(shù)交流；16.理實(shí)一體化課程九、教學(xué)計(jì)劃表（一）公共基礎(chǔ)課課程類別課程名稱課程號(hào)學(xué)分學(xué)時(shí)分配按學(xué)年及學(xué)期分配（周學(xué)時(shí)）考核方式課程歸屬總學(xué)時(shí)課堂教學(xué)

11、實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)與實(shí)踐學(xué)年學(xué)年學(xué)年學(xué)年第一學(xué)期第二學(xué)期第三學(xué)期第四學(xué)期第五學(xué)期第六學(xué)期第七學(xué)期第八學(xué)期公共基礎(chǔ)課思想政治大學(xué)生心理健康116161網(wǎng)絡(luò)思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)232322考試基礎(chǔ)部中國(guó)近現(xiàn)代史綱要232322考試馬克思主義基本原理348483考試毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論464644考試貴州省情116161考試形勢(shì)與政策13次/學(xué)期163次3次3次3次3次3次考查外語大學(xué)英語16256192644444考試數(shù)學(xué)高等數(shù)學(xué)464644考試高等數(shù)學(xué)（理工類）464644考試線性代數(shù)232322考試體育體 育4128161122222考試物理大學(xué)物理46448164考試自動(dòng)化系計(jì)算

12、機(jī)技術(shù)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)1164121考試C程序設(shè)計(jì)語言3488403考試合計(jì)5289665216228（二）通識(shí)教育課課程類別課程名稱見通識(shí)教育課結(jié)構(gòu)表學(xué)分學(xué)時(shí)開課學(xué)期通識(shí)教育課（選修）限選課4641、7人文藝術(shù)類4642-4社會(huì)科學(xué)類232自然科學(xué)類232合計(jì)12192說明：通識(shí)課每學(xué)期選修不得低于3學(xué)分。（三）學(xué)科平臺(tái)課程課程類別課程名稱課程號(hào)學(xué)分學(xué)時(shí)分配按學(xué)年及學(xué)期分配（周學(xué)時(shí)）考核方式課程歸屬總學(xué)時(shí)課堂教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)與實(shí)踐學(xué)年學(xué)年學(xué)年學(xué)年第一學(xué)期第二學(xué)期第三學(xué)期第四學(xué)期第五學(xué)期第六學(xué)期第七學(xué)期第八學(xué)期學(xué)科平臺(tái)課程必修課無機(jī)及分析化學(xué)348483考試釀酒系有機(jī)化學(xué)348483考試綜合化學(xué)實(shí)驗(yàn)46

13、46422考查生物化學(xué)348483考試生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)232322考查機(jī)械原理及制圖34832163考試自動(dòng)化系發(fā)酵工程原理34832163考試釀酒系微生物學(xué)348483考試微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)232322考查合計(jì)2641625616055556（四）專業(yè)課程課程類別課程名稱課程號(hào)學(xué)分學(xué)時(shí)分配按學(xué)年及學(xué)期分配（含周學(xué)時(shí)）考核方式課程歸屬總學(xué)時(shí)課堂教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)實(shí)踐年年年年第一學(xué)期第二學(xué)期第三學(xué)期第四學(xué)期第五學(xué)期第六學(xué)期第七學(xué)期第八學(xué)期專業(yè)課程專業(yè)主干課釀酒葡萄品種及栽培46432324考試企業(yè)、釀酒系葡萄酒工藝學(xué)34832163考試企業(yè)、釀酒系葡萄酒工程學(xué)46448164考試企業(yè)、釀酒系葡萄酒廠及酒莊設(shè)計(jì)3

14、4832163考試企業(yè)、釀酒系小計(jì)142241444832743專業(yè)方向課葡萄酒釀造工藝方向課程組葡萄酒質(zhì)量控制與管理348483考查企業(yè)、釀酒系葡萄酒微生物學(xué)34832163考試釀酒系葡萄酒化學(xué)34832163考查釀酒系小計(jì)914411232333葡萄栽培與管理方向課程組葡萄病蟲害防治34832163考查資環(huán)系園林規(guī)劃設(shè)計(jì)概論34832163考查釀酒系植物生理學(xué)及實(shí)驗(yàn)34832163考查資環(huán)系小計(jì)91449648333葡萄酒市場(chǎng)營(yíng)銷方向課程組葡萄酒市場(chǎng)學(xué)348483考查釀酒系、企業(yè)現(xiàn)代企業(yè)管理學(xué)348483考查商管系營(yíng)銷新視覺348483考查商管系小計(jì)9144144333任選課程組白酒釀造工

15、藝34832163釀酒系功能酒釀制工藝23220122考查釀酒系葡萄酒酒窖設(shè)計(jì)23220122考查釀酒系釀酒環(huán)境治理技術(shù)23220122考查資環(huán)系葡萄酒營(yíng)養(yǎng)學(xué)23232考查釀酒系黃酒工藝學(xué)23220122考查釀酒系白酒品評(píng)23220122考查釀酒系功能成分與制備34832163考查釀酒系飲料酒法規(guī)116161考查釀酒系酒類營(yíng)銷學(xué)232322考查自動(dòng)化系果酒釀造學(xué)34832163考查釀酒系葡萄酒專業(yè)英語232322考查基礎(chǔ)部啤酒工藝學(xué)23220122考查企業(yè)、釀酒系葡萄酒前沿專題116161考查釀酒系選修15240合計(jì)24384總計(jì)38608十、主要實(shí)踐環(huán)節(jié)及要求（一）主要實(shí)踐環(huán)節(jié)名稱課程編碼學(xué)

16、分學(xué)期周數(shù)實(shí)踐時(shí)間實(shí)踐地點(diǎn)軍訓(xùn)、入學(xué)教育212校內(nèi)茅臺(tái)生產(chǎn)認(rèn)知實(shí)習(xí)111茅臺(tái)集團(tuán)葡萄春季管理實(shí)習(xí)及園田技能訓(xùn)練43-68校內(nèi)外實(shí)踐基地社會(huì)調(diào)查2大二暑期校外思政課實(shí)踐（含心理健康教育）21-42校內(nèi)科研訓(xùn)練或發(fā)酵工程課程設(shè)計(jì)(論文)272茅臺(tái)集團(tuán)昌黎葡萄酒有限公司、陽菲酒莊等葡萄酒新產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新/設(shè)計(jì)262專業(yè)實(shí)習(xí)26、72葡萄酒品嘗學(xué)（理實(shí)一體化課程）373葡萄酒感官分析實(shí)驗(yàn)室葡萄酒分析與檢測(cè)（理實(shí)一體化課程）364葡萄酒分析檢測(cè)室室創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練171新疆、河北、寧夏、山東、陜西等省份酒莊畢業(yè)實(shí)習(xí)484畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）6812品酒師、侍酒師、釀酒師、品價(jià)師考證03-8校內(nèi)引進(jìn)合計(jì)34說明：1

17、、理實(shí)一體化課程是指以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、以典型工作任務(wù)為載體，基于工作過程進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)的理論與實(shí)踐融合貫通的課程。2、實(shí)踐環(huán)節(jié)指導(dǎo)老師采用“雙導(dǎo)師制”，由本校教師及企業(yè)中高級(jí)技術(shù)人員組成。3、實(shí)習(xí)、實(shí)踐時(shí)間與茅臺(tái)集團(tuán)葡萄酒的生產(chǎn)周期一致。（二）綜合素質(zhì)拓展綜合素質(zhì)拓展模塊最低選修8學(xué)分，包含參加講座、科技活動(dòng)與創(chuàng)新能力、職業(yè)資格與技能培訓(xùn)、文體藝術(shù)與身心發(fā)展、社會(huì)實(shí)踐與志愿服務(wù)、社團(tuán)活動(dòng)與社會(huì)工作等部分，具體實(shí)施意見茅臺(tái)學(xué)院學(xué)生素質(zhì)拓展實(shí)施細(xì)則。十一、其他說明1、本專業(yè)以葡萄酒行業(yè)人才需求為導(dǎo)向，以“雙師型”教師結(jié)構(gòu)隊(duì)伍及特色實(shí)踐教學(xué)基地為基礎(chǔ)，以為全國(guó)葡萄酒行業(yè)輸送釀酒技術(shù)專門人才為目標(biāo)，本方案強(qiáng)調(diào)對(duì)葡萄酒生產(chǎn)工藝、技術(shù)管理方向人才的能力培養(yǎng)。2、本專業(yè)課程不但全面系統(tǒng)地講授了葡萄釀酒技術(shù)的基本理論知識(shí)，同時(shí)還注重讓學(xué)生掌握原料生產(chǎn)、葡萄酒釀造技術(shù)，白酒釀造技術(shù)、食品發(fā)酵技術(shù)的實(shí)踐技能，系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)。介紹釀酒工程、發(fā)酵工程相關(guān)領(lǐng)域中的新進(jìn)展、新理論和新技術(shù)，以及和制酒企業(yè)密切相關(guān)的研究熱點(diǎn)，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，豐富學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)。3、專業(yè)必修課的內(nèi)容注重葡萄酒生產(chǎn)系統(tǒng)知識(shí)的學(xué)習(xí)，注重葡萄酒企業(yè)原料處理、