2022年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識檢驗試題 含答案

1、第 頁共20頁第 頁共20頁B.負責(zé)人第1頁共20頁2022年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識檢驗試題含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:考號:|得分|評卷人|一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)（）。留存每筆供應(yīng)清單B查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照C查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是2、涼菜加工前應(yīng)進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐

2、敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（）進行加工。不得經(jīng)清洗后經(jīng)消毒后經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后3、餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負全面責(zé)任。法定代表人業(yè)主以上都是4、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（）內(nèi)向人民法院提起訴訟。15日60日三個月六個月5、在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負全面責(zé)任。A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負責(zé)人或業(yè)主D、服務(wù)員6、餐飲服務(wù)許可管理辦法不適用于（）。從事餐飲服務(wù)的單位和個人食品攤販從事餐飲服務(wù)的個人餐飲服務(wù)提供者7、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害

3、人體健康的,（）應(yīng)當(dāng)立即停止進口，并依法召回。發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者出口生產(chǎn)企業(yè)進口商代理商8、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池：（）。A、1個B、2個C、3個D、4個9、新修訂食品安全法規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。食品生產(chǎn)企業(yè)特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營者10、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（）。A、-18C-1CB、一20C一1CC、-20C0CD、-18C0C11、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標(biāo)示的，由（）處罰。農(nóng)業(yè)部門農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門縣級以上食品藥品監(jiān)管部門工商部門12、中華人民共和

4、國食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下13、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（）進入專間。所有廚房工作人員可以非操作人員不得擅自非操作人員經(jīng)洗手消毒后非操作人員經(jīng)允許后14、根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？撤職或者開除記過記大過警告15、取得餐飲服

5、務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的許可。食品生產(chǎn)食品流通食品生產(chǎn)和流通餐飲服務(wù)16、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）。進行行政處罰責(zé)令限期整改增加監(jiān)督檢查頻次吊銷許可證17、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（）。A、煮熟食物第 頁共20頁第 頁共20頁第 頁共20頁B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持

6、潔凈，生熟分開18、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？（）A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D、墨魚19、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是（）。不會導(dǎo)致食品污染的食品容器會導(dǎo)致食品污染的非食品不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料不會導(dǎo)致食品污染的工用具20、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可21、中華人民共和國食品安全法第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以

7、上（）元以下罰款;造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。五萬十萬十五萬二十萬22、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費用。市場價格出廠價格協(xié)議價格成本價格23、餐飲服務(wù)許可證受理和審批的許可機關(guān)由（）規(guī)定。國家食品藥品監(jiān)督管理局各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門以上都不是24、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾病？（）A、

8、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開25、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號由（）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？TOC o 1-5 h zA、10B、11C、12D、1626、餐用具使用衛(wèi)生要求（）。接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放27、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。TOC o 1-5 h z57101528、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次

9、C、3次D、4次29、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為：（）。A、餐飲服務(wù)許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度D、財務(wù)情況30、實施二級、三級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（）個和（）個工作日內(nèi)完成召回工作。TOC o 1-5 h z5,710,2020,3030,6031、下列全部屬于專間的是（）。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點間、備餐間32、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用（）。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器33、患腸道傳染病時應(yīng)暫時

10、調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（）后方可上崗工作A合格證B健康證C出院證D許可證34、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員35、下列機構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（）。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機構(gòu)36、對于提供餐飲服務(wù)的客運船舶，應(yīng)由以下哪個轄區(qū)負責(zé)發(fā)證許可工作：（）。A、主要?？扛跙、船舶建造所在地C、港務(wù)局D、船籍注冊港37、有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備

11、注項目的；B、餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。38、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作:（）。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年39、對本單位的食品安全管理負全面責(zé)任的人員是：（）。A、法人代表或負責(zé)人B、食品安全管理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理40、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（），除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)第 #頁共20頁第 頁共20頁行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)41、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使

12、用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索?。ǎ?。A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件42、食品安全法第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、處二千元以上五萬元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五千以上元五萬元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款43、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進行健康檢查，取得健康證明后

13、方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年44、餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)有：（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、以上都是45、采購食品時索證的作用是：（）。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是得分評卷人一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（）。A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照國家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避免誤食

14、2、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)（）。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角D、工具須由木質(zhì)材料制成3、下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染（）。A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間D、用配菜的盤子裝熟食品4、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（）。第11頁共20頁第 頁共20頁第 頁共20頁A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依

15、照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件5、對餐飲服務(wù)單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是（）。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進食品安全水平D、加強食品安全監(jiān)督6、“生熟分開”指（）。接觸生、熟食品的人員分開加工所用的工具分開存放冷庫、冰箱分開原料分開7、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（）。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀8、行政機關(guān)實施查封、扣押的規(guī)定正確的有：（

16、）制作并當(dāng)場交付查封、扣押決定書和清單查封、扣押的期限不得超過三十日；情況復(fù)雜的，經(jīng)行政機關(guān)負責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長,但是延長期限不得超過三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。延長查封、扣押的決定應(yīng)當(dāng)及時書面告知當(dāng)事人，并說明理由。對物品需要進行檢測、檢驗、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測、檢驗、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。9、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是（）。A、主要引起胃腸道癥狀B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān)C、預(yù)后好，不會引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹10、食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項（）。食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式成分或者配料表生產(chǎn)

17、日期、保質(zhì)期限或安全使用期限11、下列哪些屬于粗加工過程（）。海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗對每種切配好的食品標(biāo)注制作時間及使用期限禽蛋在使用前對外殼進行清洗蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈12、對餐飲服務(wù)單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是（）。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進食品衛(wèi)生水平D、加強食品安全監(jiān)督13、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（）。隱瞞、謊報、緩報事故信息隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)配合事故調(diào)查處理積極救治中毒人員14、在中華人民共和國境內(nèi)（）的食品的標(biāo)識標(biāo)注和管理，適用食品標(biāo)識管理規(guī)定生產(chǎn)分裝銷售檢

18、驗15、有機磷農(nóng)藥的存放要求（）。A、專人保管B、儲存在固定的專用場所C、可與食品一起存放D、不可與食品一起存放16、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作（）。A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員17、預(yù)防植物性食物中毒的要點包括（）。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用D、不采購、不加工、不食用有毒植物18、食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（）食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等;食品名

19、稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等；召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍；召回的預(yù)期效果第 頁共20頁第 #頁共20頁校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。第15頁共20頁19、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查情形之一的,由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：()。責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)并處二千元以上五萬元以下罰款并處五千元以上十萬元以下罰款情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；20、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？()處理生食物后處理生食食品前處理動物或廢物后得分評卷人從事任何可能會污染雙手活動一、判斷題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)1、()職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)

20、的食堂不得制售涼菜。2、()食堂操作間地面應(yīng)防水防滑平整，不得有坡度。3、()國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制4、()餐飲服務(wù)單位所有餐用具都必須用熱力方法進行消毒。5、()食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。6、()食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。7、()餐飲服務(wù)單位的廚師可以擔(dān)任專職食品安全管理人員。8、()接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，應(yīng)洗手并消毒。9、()對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，必須銷毀。10、()餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、1