2022年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度

1、第PAGE23頁共NUMPAGES23頁2022年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。二、膳食工作要堅(jiān)持為我院職工及患者生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號(hào)碼、胸卡等；出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。四、采購驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合職工及患者的健康需求。六、注意內(nèi)外環(huán)境

2、衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。十、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒。十一、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰

3、款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。全員努力、上下齊心、全力以赴、迎接評(píng)審2022年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度（二）為了確保廣大師生的飲食衛(wèi)生，防止各種傳染病、流行病在校園內(nèi)傳播，對(duì)廚房衛(wèi)生特訂如下制度：一、按時(shí)蒸飯、開飯，不吃生飯、餿飯；二、定時(shí)向師生供應(yīng)開水，定時(shí)清洗水池(_月一洗)；三、廚房內(nèi)無蒼蠅、蟑螂等害蟲；四、不準(zhǔn)向師生出售發(fā)莓、變質(zhì)、有毒食品；五、廚房內(nèi)各種物件存放有序，定時(shí)對(duì)廚房用具、餐具進(jìn)行消毒；六、對(duì)_應(yīng)及時(shí)上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門，并及時(shí)處理；七、建立事物中毒報(bào)告制度，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)由當(dāng)事人負(fù)全部責(zé)任；八、食品管理員應(yīng)經(jīng)常對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，一周一小查，_月一大查，檢查結(jié)果要記存檔，發(fā)現(xiàn)問

4、題要及時(shí)指出，并及時(shí)整改。2022年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度（三）鐵礦學(xué)校_年秋食品安全衛(wèi)生管理制度一、健康與衛(wèi)生安全制度嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生_服用藥品和保健品的有關(guān)規(guī)定，按_部門要求做好疾病防治工作。學(xué)校按國家規(guī)定對(duì)學(xué)生常見病、傳染病及某些重點(diǎn)疾病_學(xué)生進(jìn)行群體性預(yù)防的用藥，應(yīng)依據(jù)法律法規(guī)，按國家統(tǒng)一規(guī)劃方案和指導(dǎo)原則進(jìn)行。學(xué)校和教師有責(zé)任抵制任何單位、團(tuán)體和個(gè)人向?qū)W生推銷藥品或保健品的行為。二、食堂飲食衛(wèi)生管理制度1.餐廳衛(wèi)生制度。.餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。.每餐后清掃，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、

5、便后洗手消毒.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。2.烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。.配有食品驗(yàn)收人員，_變質(zhì)原料拒進(jìn)廚房。不選用、切配、1烹調(diào)、出售_、變質(zhì)、有毒有害的食品；.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；.隔夜、隔餐及外購熟食應(yīng)回鍋徹底加熱；.炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墻面的清潔衛(wèi)生。.操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；.應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。.每餐后清掃，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛，保持廚房內(nèi)

6、整潔。3.食品銷售衛(wèi)生制度.銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取_部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；.銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；.出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝工具，貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；.從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；.銷售間內(nèi)嚴(yán)禁落地存放、亂堆、亂放食品及其他雜物，不得存放個(gè)人物品。.發(fā)現(xiàn)不

7、符合衛(wèi)生要求的食品，應(yīng)及時(shí)退換。.建立出售食品_小時(shí)留樣制度。4.食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度和索證制度：.采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購_變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；.采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方2索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)；.采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；.運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他物品混裝、混運(yùn)。.食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回。.采購食品必須填寫購物單，并經(jīng)食品出售人簽

8、名留存?zhèn)洳椤?所采購食品的攤店必須相對(duì)固定，以加強(qiáng)供貨方的責(zé)任感。5.除害衛(wèi)生制度.操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；.發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。6.衛(wèi)生檢查制度：.各室各部門衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；.負(fù)責(zé)衛(wèi)生的教師對(duì)各部門各室的衛(wèi)生每周進(jìn)行一次檢查；.學(xué)校主管衛(wèi)生及安全的領(lǐng)導(dǎo)每月_一次衛(wèi)生檢查;.各類檢查應(yīng)有檢查記錄；.發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；.檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠、防蠅設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)

9、轉(zhuǎn)和使用。7.食品從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度：.食品從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢。.發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時(shí)調(diào)離；.未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。8.餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度：.有專人負(fù)責(zé)、專人保管；3.檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；.檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料衛(wèi)生管理_各項(xiàng)制度、各種(檢查、驗(yàn)收等)記錄個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料。_年_月_日主題詞：學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度鐵礦學(xué)校辦公室_年_月_日(共印_份)2022年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度（四）一、衛(wèi)生安全制度(一)食堂環(huán)境要整潔有序。1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，

10、添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。(二)餐廳設(shè)備要潔凈消毒。1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒。2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。3、板、刀具使用后要消毒存放好。(三)從業(yè)人員要健康衛(wèi)生。1、所有食堂從業(yè)人員均要持證(健康證)上崗。2、從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾

11、病或病癥應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工食堂工作崗位。(1)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在職工食堂工作；(2)凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)是，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服)和“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)(四)食品要確保安全衛(wèi)生。1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時(shí)要定

12、點(diǎn)采購，拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。3、加工時(shí)用具要消毒。4、加工食品必須做到熟透。5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。(五)管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力。1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入灶房。3、定時(shí)對(duì)食堂人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)。二、職工食堂工作人員衛(wèi)生要求1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做好“四勤”(即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服)。3、工作前、處理食品原

13、料后、便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時(shí)必須洗手方可進(jìn)入食堂操作間。7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、建立健全有序有食品采購、驗(yàn)收要求。1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。2、應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)不定價(jià)的原則，_市場(chǎng)行情。3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)

14、定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。4、嚴(yán)禁采購以下食物：一是_變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、_不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格豬肉類及制品三是超過保質(zhì)期或不符全食品標(biāo)簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂廚師雙方驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、額等項(xiàng)，并簽意見和驗(yàn)收人的名字及日期。對(duì)肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，對(duì)不合格產(chǎn)品一律拒收。四、餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要按“一洗、

15、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。7、餐飲具消毒有專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記。五、倉庫巡檢制度1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入食堂倉庫。2、食品進(jìn)入倉庫必須登記齊全。3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存

16、放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。4、每種食品必須掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。7、剩下食品必須冷藏時(shí)間不得超過_小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。六、預(yù)防食品安全事故發(fā)生的相關(guān)規(guī)定1、職工食堂不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現(xiàn)象，一律予以銷毀杜絕出售。2、入口食物一律要燒熟煮透：(1)肉類食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng)，保證食品受熱均勻；(2)燒菜時(shí)不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，

17、油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。(3)防止燒煮時(shí)間過短，對(duì)外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。(4)嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對(duì)手工操作過程食品，對(duì)加工的刀、砧板、抹布、容器應(yīng)生熟分開。(5)工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白”(白帽子、白衣服、白口罩)，嘗味時(shí)不用勺子。(6)嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。(7)不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。(8)夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。(9)不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉。(10)加工食品時(shí)杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑；對(duì)于可使用食品添加劑在使用時(shí)要嚴(yán)格按照gb_2760-_食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)_食品添加劑

18、使用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行使用。永煤集團(tuán)總醫(yī)院后勤科2022年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度（五）1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和_部、教育部下發(fā)的學(xué)校食堂與學(xué)生_用餐衛(wèi)生管理規(guī)定。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗，上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號(hào)碼、胸卡等。4、建立食品采購、加工登記制度。采購驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，

19、要符合小學(xué)生生理發(fā)育的需求。6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。7、各種餐具、容器、機(jī)械、灶臺(tái)、案板等必須堅(jiān)持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。9、搞好各種物質(zhì)管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。勤查勤防，防變質(zhì)、防污染。10、加強(qiáng)防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施，不斷改善相應(yīng)的排污、洗滌、清掃設(shè)施。

20、建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂倒垃圾，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境。11、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒。2022年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度（六）一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。二、膳食工作要堅(jiān)持為我院干部職工及患者生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號(hào)碼、胸卡等；出售直接入口食品時(shí)，必須

21、使用售貨工具。四、采購驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合職工及患者的健康需求。六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。十、加強(qiáng)思想政治工作，做好食

22、堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒。十一、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。互助縣人民醫(yī)院2022年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度（七）_人民醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。二、膳食工作要堅(jiān)持為我院職工及患者生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、

23、號(hào)碼、胸卡等；出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。四、采購驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合職工及患者的健康需求。六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保

24、質(zhì)、保鮮。十、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒。十一、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。全員努力、上下齊心、全力以赴、迎接評(píng)審2022年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度（八）為了確保廣大師生的飲食衛(wèi)生，防止各種傳染病、流行病在校園內(nèi)傳播，對(duì)廚房衛(wèi)生特訂如下制度：一、按時(shí)蒸飯、開飯，不吃生飯、餿飯；二、定時(shí)向師生供應(yīng)開水，定時(shí)清洗水池(_月一洗)；三、廚房內(nèi)無蒼蠅、蟑螂等害蟲；四、不準(zhǔn)向師生出售發(fā)莓、變質(zhì)、有毒食品；五、廚房內(nèi)各種物件存放有序，定時(shí)對(duì)廚房用

25、具、餐具進(jìn)行消毒；六、對(duì)_應(yīng)及時(shí)上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門，并及時(shí)處理；七、建立事物中毒報(bào)告制度，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)由當(dāng)事人負(fù)全部責(zé)任；八、食品管理員應(yīng)經(jīng)常對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，一周一小查，_月一大查，檢查結(jié)果要記存檔，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)指出，并及時(shí)整改。2022年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度（九）鐵礦學(xué)校_年秋食品安全衛(wèi)生管理制度一、健康與衛(wèi)生安全制度嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生_服用藥品和保健品的有關(guān)規(guī)定，按_部門要求做好疾病防治工作。學(xué)校按國家規(guī)定對(duì)學(xué)生常見病、傳染病及某些重點(diǎn)疾病_學(xué)生進(jìn)行群體性預(yù)防的用藥，應(yīng)依據(jù)法律法規(guī)，按國家統(tǒng)一規(guī)劃方案和指導(dǎo)原則進(jìn)行。學(xué)校和教師有責(zé)任抵制任何單位、團(tuán)體和個(gè)人向?qū)W生推銷藥品或保健品的行為。

26、二、食堂飲食衛(wèi)生管理制度1.餐廳衛(wèi)生制度。.餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。.每餐后清掃，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。2.烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。.配有食品驗(yàn)收人員，_變質(zhì)原料拒進(jìn)廚房。不選用、切配、1烹調(diào)、出售_、變質(zhì)、有毒有害的食品；.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；.隔夜、隔餐及外購熟食應(yīng)回鍋徹底加熱；.炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墻面的清潔衛(wèi)生。

27、.操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；.應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。.每餐后清掃，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛，保持廚房內(nèi)整潔。3.食品銷售衛(wèi)生制度.銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取_部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；.銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；.出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝工具，貨款、工具分開存

28、放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；.從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；.銷售間內(nèi)嚴(yán)禁落地存放、亂堆、亂放食品及其他雜物，不得存放個(gè)人物品。.發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品，應(yīng)及時(shí)退換。.建立出售食品_小時(shí)留樣制度。4.食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度和索證制度：.采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購_變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；.采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方2索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)；.采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品

29、名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；.運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他物品混裝、混運(yùn)。.食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回。.采購食品必須填寫購物單，并經(jīng)食品出售人簽名留存?zhèn)洳椤?所采購食品的攤店必須相對(duì)固定，以加強(qiáng)供貨方的責(zé)任感。5.除害衛(wèi)生制度.操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；.發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。6.衛(wèi)生檢查制度：.各室各部門衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；.負(fù)責(zé)衛(wèi)生的教師對(duì)各部門各室的衛(wèi)生每周進(jìn)行一次檢查；.學(xué)校主管衛(wèi)生及安全的

30、領(lǐng)導(dǎo)每月_一次衛(wèi)生檢查;.各類檢查應(yīng)有檢查記錄；.發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；.檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠、防蠅設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。7.食品從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度：.食品從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢。.發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時(shí)調(diào)離；.未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。8.餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度：.有專人負(fù)責(zé)、專人保管；3.檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；.檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料衛(wèi)生管理_各項(xiàng)制度、各種(檢查、驗(yàn)收等)記錄個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培

31、訓(xùn)、索證資料。_年_月_日主題詞：學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度鐵礦學(xué)校辦公室_年_月_日(共印_份)2022年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度（十）一、衛(wèi)生安全制度(一)食堂環(huán)境要整潔有序。1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。(二)餐廳設(shè)備要潔凈消毒。1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗、二刷、

32、三沖、四消毒。2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。3、板、刀具使用后要消毒存放好。(三)從業(yè)人員要健康衛(wèi)生。1、所有食堂從業(yè)人員均要持證(健康證)上崗。2、從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾病或病癥應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工食堂工作崗位。(1)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在職工食堂工作；(2)凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)是，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)

33、人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服)和“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)(四)食品要確保安全衛(wèi)生。1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時(shí)要定點(diǎn)采購，拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。3、加工時(shí)用具要消毒。4、加工食品必須做到熟透。5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。(五)管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力。1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入灶房。3、定時(shí)對(duì)食堂人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間

34、進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)。二、職工食堂工作人員衛(wèi)生要求1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做好“四勤”(即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服)。3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時(shí)必須洗手方可進(jìn)入食堂操作間。7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、建立健全有序有食品采購、驗(yàn)收要求。1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。2、應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)不定價(jià)的原則，_市場(chǎng)行情。3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。4、嚴(yán)禁采購以下食物：一是_變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、_不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有