DB32-T 4329-2022　農(nóng)村(社區(qū))聚餐點建設(shè)服務(wù)規(guī)范

1、 ICS 03.080.01CCS X 00 江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T 43292022農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點建設(shè)服務(wù)規(guī)范Construction and service specification of rural (community) dinner spots2022-08-23 發(fā)布2022-09-23 實施發(fā) 布前言 本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。 請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由泰州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。 本文件起草單位：泰州醫(yī)藥高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)（泰州市高

2、港區(qū)）市場監(jiān)督管理局、泰州醫(yī)藥高新區(qū)民間廚師協(xié)會、泰州市標(biāo)準(zhǔn)化院。 本文件主要起草人：孫靜、盧斌、謝征征、傅朝陽、吳薇、陳藍(lán)生、郭健、李海鵬、張婧嫻、王友成。農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點建設(shè)服務(wù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點的選址、場所內(nèi)部設(shè)置、設(shè)施設(shè)備、人員及管理制度、申報管理要求、餐飲服務(wù)要求、安全與應(yīng)急處理、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與改進(jìn)等內(nèi)容。 本文件適用于農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點的建設(shè)與服務(wù)。 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

3、 14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具GB/T 19038顧客滿意測評模型和方法指南GB/T 19039顧客滿意測評通則GB 31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1農(nóng)村（社區(qū)）聚餐 rural (community) dine together農(nóng)村居民自發(fā)組織、在餐飲服務(wù)單位以外場所舉辦的一次性 50 人以上的聚餐活動。 3.2農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點 rural(community) dining place村、社區(qū)為群眾提供具有一定餐飲加工條件的聚餐的固定場所。 3.3幫廚 kitchen-hand廚師的幫手，主要負(fù)責(zé)切菜、配菜等工作

4、。 選址應(yīng)選擇與農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點相適應(yīng)的地點，有符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和電力供應(yīng)，保持該場所環(huán)境清潔。 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁、化糞池、垃圾堆等污染源 25 m 以上。 不應(yīng)選擇對食品有污染風(fēng)險，以及有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地點。 不應(yīng)有可導(dǎo)致蟲害大量孳生的場所，難以避開時應(yīng)采取必要的防范措施。 場所內(nèi)部設(shè)置基本要求農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料應(yīng)符合 GB 31654 的要求。 應(yīng)設(shè)置原料貯存區(qū)、食品處理區(qū)、就餐區(qū)、涼菜制作專區(qū)、輔助區(qū)。食品處理區(qū)中的切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)、涼菜間等加工制作場所應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。按照原料貯存

5、、處理、切配、加工、成品供應(yīng)的流程應(yīng)合理布局，且各區(qū)域標(biāo)識明顯，防止食品在存放、操作過程中產(chǎn)生交叉污染。原料貯存區(qū)應(yīng)設(shè)置主、副食貯存?zhèn)}庫或區(qū)域，原料、半成品和成品分開存放，且區(qū)分標(biāo)識明顯，并有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。食品與非食品存放區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，不得與農(nóng)藥、化肥等有毒有害物質(zhì)同庫存放。食品處理區(qū)食品處理區(qū)面積應(yīng)不小于 20 m2，達(dá)到明廚亮灶要求。 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置初加工制作區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)、涼菜間。 地面平整，用無毒、不透水、不易積垢、防滑的材料建成并設(shè)有明顯的防滑提醒標(biāo)志。 初加工制作區(qū)、切配區(qū)、烹調(diào)區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)等場所的地面易清洗，并配有排水系統(tǒng)。 墻壁采用無毒、無異味

6、的淺色材料，初加工制作區(qū)、切配加工區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)和烹調(diào)區(qū)等場所應(yīng)貼 1.5 m 以上瓷磚墻裙或淺色、不吸水、易清洗的墻裙。 門、窗裝配嚴(yán)密，易于拆洗且不生銹，防蠅防塵設(shè)施齊全，與外界直接相通的門可以自動關(guān)閉。 有天花板，采用無毒、無異味、表面光潔、淺色材料裝修。 就餐區(qū)就餐區(qū)面積應(yīng)不小于 150 m2。 地面應(yīng)采用防滑地面磚鋪設(shè)或?qū)Φ孛孢M(jìn)行防滑處理并設(shè)有明顯的防滑提醒標(biāo)志。 門窗裝配嚴(yán)密，與外環(huán)境直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)置防蚊蠅設(shè)施。 采光通風(fēng)良好，配備大功率光源，確保室內(nèi)明亮。 涼菜制作專區(qū)有涼菜制作專區(qū)，面積不低于 5 m2，入口處配備洗手、消毒、更衣設(shè)施，內(nèi)有操作臺，墻裙鋪設(shè)到

7、頂。 食品傳遞窗應(yīng)專用，可開閉，其他窗封閉。 專區(qū)內(nèi)設(shè)置獨(dú)立空調(diào)、紫外線燈、專用冷凍或冷藏設(shè)備，配備不銹鋼或瓷磚材料的工具清洗水池，不應(yīng)有明溝。 輔助區(qū)輔助區(qū)包括燃?xì)馄繑[放區(qū)、衛(wèi)生間、更衣室等輔助區(qū)域。 燃?xì)馄繑[放區(qū)應(yīng)設(shè)置在食品處理區(qū)和就餐區(qū)隔墻以外，與燃?xì)饩叩陌踩嚯x不低于 5 m。 應(yīng)設(shè)置單獨(dú)的衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)和就餐區(qū)，并配備排風(fēng)、沖洗設(shè)備和水源。 宜配置更衣室，并配備衣柜衣架。 設(shè)施設(shè)備基本要求應(yīng)配備相應(yīng)的采光、照明、防腐、防蛀、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施應(yīng)至少設(shè)置 2 個餐用具清洗專用水池并用標(biāo)識標(biāo)明。 配備消毒設(shè)備設(shè)施，

8、餐用具清洗消毒方法參見附錄A。 配備餐具保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。 食品原料、清潔工具和清洗水池初加工制作區(qū)應(yīng)分別設(shè)置肉類、蔬菜類、水產(chǎn)品類原料的清洗水池，并有明顯標(biāo)識。 應(yīng)設(shè)置專用于拖把等清潔工具、用具的低位清洗水池，位置應(yīng)不會污染食品及加工制作過程。 應(yīng)按區(qū)域分色配置抹布。 水池的大小和數(shù)量應(yīng)滿足實際需要。 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)無毒、清潔，且易于清洗消毒、便于檢查。 刀具、菜墩等加工工具根據(jù)生熟、用途等分色配置，標(biāo)識明顯。 用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開和使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。

9、 應(yīng)配備切配生食品的操作臺。 應(yīng)配備與承辦規(guī)模相適應(yīng)的餐具和存放生、熟食品的容器。 應(yīng)配備數(shù)量充足的食品留樣容器。 應(yīng)配備數(shù)量充足的存放食品、物品等貨架。 所配備的設(shè)備、工具和容器應(yīng)是合格產(chǎn)品，操作安全。 通風(fēng)排煙設(shè)施冷藏設(shè)施應(yīng)配備冷藏冷凍柜，并有溫度外顯裝置。生食品、熟食品、半成品、成品、水產(chǎn)、禽肉、畜肉、蔬菜等應(yīng)分開存放，并設(shè)置明顯區(qū)分標(biāo)識。 廢棄物處置設(shè)施食品處理區(qū)應(yīng)配備廢棄物容器并配有蓋子。 應(yīng)配置專用的餐廚廢棄物處置設(shè)施。 監(jiān)控設(shè)施宜安裝音視頻監(jiān)控設(shè)備設(shè)施，對整個聚餐活動進(jìn)行實時安全監(jiān)控。 在食品處理區(qū)宜安裝帶有遠(yuǎn)程傳輸功能的音視頻監(jiān)控設(shè)備設(shè)施。 人員及管理制度對民間廚師和幫廚應(yīng)定期

10、進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明后方可從事承辦工作。民間廚師和幫廚應(yīng)定期參加食品安全委員會辦公室組織的培訓(xùn)。應(yīng)配備專（兼）職食品安全管理人員。應(yīng)制定食品安全管理制度。應(yīng)將崗位責(zé)任制度貼在醒目位置。聚餐點應(yīng)購買食品安全責(zé)任險。申報管理要求聚餐申報烹飪區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，并配備機(jī)械排風(fēng)設(shè)施設(shè)備。 農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐的舉辦者和承辦者（民間廚師）協(xié)商后，應(yīng)由舉辦者提前 3 天到所在村（社區(qū)）聚餐點專（兼）職管理員處進(jìn)行申報，并簽訂食品安全承諾書。申報備案登記表示例見附錄 B，食品安全承諾書示例見附錄C。 登記備案農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點專（兼）職管理員對申報人填寫的申報內(nèi)容進(jìn)行審核。 審核內(nèi)容應(yīng)包括承辦者（民

11、間廚師）資質(zhì)、用餐時間、用餐人數(shù)、幫廚人數(shù)等內(nèi)容。 對符合準(zhǔn)入要求的，進(jìn)行登記備案，確定用餐地點和時間，并進(jìn)行食品安全風(fēng)險提示。對不符合要求的，告知申請人不符合原因及整改意見。 現(xiàn)場指導(dǎo)所在村（社區(qū)）聚餐點專（兼）職管理員應(yīng)對餐飲服務(wù)進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，填寫記錄表，對不符合食品安全要求的提出整改意見，并督促其整改，直至勸誡停辦。 資料匯總上報農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點餐飲服務(wù)提供完畢后，應(yīng)由村（社區(qū)）聚餐點專（兼）職管理員歸集整理相關(guān)資料，以報表形式將轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村聚餐信息報送至鎮(zhèn)（街道）食品安全委員會辦公室。 餐飲服務(wù)要求確定菜譜承辦者（民間廚師）根據(jù)舉辦者的需求，依據(jù)聚餐人數(shù)合理確定菜譜，防止食品浪費(fèi)。 食

12、品采購采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)村集體聚餐禁用、慎用食品類別（品種）名單參見附錄 D。 食品、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道購進(jìn)，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。 食品應(yīng)分類存放，冷藏溫度應(yīng)在 08，冷凍的溫度應(yīng)在-12以下。 食品添加劑盡可能不使用，如確需使用，應(yīng)在村（社區(qū)）聚餐點專（兼）職管理員現(xiàn)場指導(dǎo)下， 按照 GB 2760 的要求使用。 初加工與切配加工前應(yīng)檢查待加工食品，發(fā)

13、現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不應(yīng)加工和使用。 食品原料在使用前應(yīng)洗凈，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒。 易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。 切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。 用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。 生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識。 涼菜配制加工前應(yīng)檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不應(yīng)進(jìn)行加工，自行加工的涼菜從加工到食用不得超過 2 小時。 從外購進(jìn)的涼菜應(yīng)從當(dāng)天從證照齊全的單位采購，確保運(yùn)輸環(huán)節(jié)食品安全。 應(yīng)使用專用的設(shè)備、工

14、具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。 制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前要加熱的，加熱時食品中心溫度應(yīng)不低于 70。 備餐供餐前應(yīng)檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不應(yīng)供應(yīng)。 操作時應(yīng)避免食品受到污染。 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品應(yīng)在高于 60或低于 8的條件下存放。 食品處理現(xiàn)場嚴(yán)禁使用農(nóng)藥、鼠藥等有毒有害物品。 不應(yīng)將存放或使用過農(nóng)藥、化肥等有毒有害化學(xué)物品的容器、用具用于存放或加工食品用。 不應(yīng)使用被農(nóng)藥、化肥及其他有毒有害物質(zhì)污染的容器或運(yùn)輸車輛裝運(yùn)食品。 擺臺擺臺宜鋪設(shè)一次性臺布，均

15、勻擺放椅子、餐具、餐巾等。 入席前 30 分鐘擺放涼菜，涼菜宜覆蓋保鮮膜。 烹飪烹飪前應(yīng)檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不應(yīng)進(jìn)行烹飪加工。 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于 70。 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時間等。 保存溫度低于 60或高于 8、存放時間超過 2 小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。 冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 加熱時食品中心溫度應(yīng)不低于 70，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。 食品留樣農(nóng)村集體聚餐活動每

16、餐次的食品成品應(yīng)留樣。 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放 48 小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于 125g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。 上菜可根據(jù)地方習(xí)慣，安排上菜順序。一般先涼菜，后熱菜；熱菜先上主菜，上全雞、整魚時將頭朝左，魚盤橫放，腹部向第一主人，最后上湯。 上菜速度不宜過快或過慢，應(yīng)根據(jù)宴席進(jìn)行情況進(jìn)行調(diào)整。 席間服務(wù)多觀察、勤巡臺，隨時清理臺面，保持桌面整潔，提供所需服務(wù)。 主動為賓客提供菜的折拌、撤換盤等服務(wù)。 餐巾紙、調(diào)味品取送及時。 及時調(diào)換碰臟的餐具、掉落的筷等。 席間服務(wù)時，

17、服務(wù)員宜搜集客人對當(dāng)餐菜肴的意見和建議。 用餐結(jié)束宜倡導(dǎo)文明就餐、抵制浪費(fèi)新風(fēng)，應(yīng)主動為客人提供菜品打包服務(wù)。 適時征詢客人對當(dāng)餐菜肴、服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。 拉椅讓路，提醒客人帶好隨身物品，并協(xié)助客人檢查。 檢查客人是否有遺留物品（工作臺、桌底、餐臺等），排除安全隱患，如發(fā)現(xiàn)客人遺漏的物品應(yīng)及時交給客人或交聚餐點專（兼）職管理員處理。 垃圾處理對用餐過程中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)按照要求進(jìn)行分類，并送至指定垃圾處理地點，也可由具備相應(yīng)資質(zhì)的垃圾回收單位進(jìn)行統(tǒng)一處理。 安全與應(yīng)急處理電器、燃?xì)庠O(shè)備要求應(yīng)了解電源、燃?xì)饪傞_關(guān)的位置，發(fā)生危險時應(yīng)及時關(guān)閉總開關(guān)。 應(yīng)配備必要的消防滅火器材。 電器、燃?xì)庠O(shè)備開關(guān)

18、應(yīng)放置在兒童不易觸及的地方。 不應(yīng)用潮濕的手、抹布和其他物體接觸任何電器設(shè)備。 易燃易爆危險品如酒精、汽油、煤氣罐、火柴等不應(yīng)放在爐具或電源插座附近。 使用中發(fā)現(xiàn)電器有冒煙、冒火花、發(fā)出焦煳的異味等情況，應(yīng)立即關(guān)掉電源開關(guān)，停止使用。 應(yīng)按照正確操作程序使用電器、燃?xì)狻?應(yīng)人走斷電，斷氣。 食物中毒應(yīng)急處理應(yīng)制定食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案。聚餐過程中一旦出現(xiàn)食物中毒情況應(yīng)按照下列要求處理：發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即停止進(jìn)食，并可用催吐、導(dǎo)瀉等方法盡快排出有毒有害物質(zhì)； b) 應(yīng)及時送病人到醫(yī)院治療； 應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施； 村（社區(qū)）聚餐點專（兼）職管理

19、員應(yīng)及時將相關(guān)情況上報屬地市場監(jiān)管局、地方政府和基層食安辦； 應(yīng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。 疫情防控要求疫情防控期間，未經(jīng)允許不應(yīng)組織集體聚餐活動。 集體聚餐活動提倡喪事簡辦、喜事緩辦，少擺宴席，禁止舉辦流水席。就餐人數(shù)原則上控制在50 人以內(nèi)。 嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，凡有發(fā)熱咳嗽等呼吸道感染癥狀、中高風(fēng)險地區(qū)旅居史、與新冠肺炎患者有密切接觸的，未排除風(fēng)險前不應(yīng)上崗。 從業(yè)人員提供服務(wù)應(yīng)全程佩戴口罩和一次性手套。 從業(yè)人員在制備食物前、加工食品后、餐前便后、接觸垃圾后，應(yīng)嚴(yán)格按照“六步洗手法”用流動水和皂液洗手。推廣公筷公勺，倡導(dǎo)分餐

20、制，提倡文明衛(wèi)生用餐。 使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬轵灆z驗檢疫合格證、消毒證明、核酸檢測合格證（或集中監(jiān)管倉出庫證明）、“江蘇冷鏈”追溯信息。 注：“江蘇冷鏈”即江蘇省進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪菹到y(tǒng)，用以實現(xiàn)對進(jìn)口冷藏冷凍禽類、畜類、水產(chǎn)品的追溯管理。 參加聚餐人員有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，或從中高風(fēng)險地區(qū)來(返)的一律禁止參加聚餐。盡量不邀請省外人員參加聚餐，如確需參加的，應(yīng)體溫正常，健康碼、行程碼無異常，并提供 7 日內(nèi)核酸檢測陰性證明。 服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與改進(jìn)應(yīng)制定服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督制度和計劃，規(guī)定監(jiān)督項目、方法、頻次，對服務(wù)全過程進(jìn)行監(jiān)控，執(zhí)行監(jiān)督計劃并記錄，定期進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析。 對消費(fèi)者的滿意度測評應(yīng)按照 GB/T

21、 19038 和 GB/T 19039 實施。 應(yīng)設(shè)立現(xiàn)場投訴、電話投訴等多種投訴方式接受顧客投訴。應(yīng)針對自身服務(wù)各方面存在的薄弱環(huán)節(jié)或顧客投訴，分析問題存在的根本原因，并采取糾正與預(yù)防措施消除該根本原因，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)。附 錄 A（資料性）餐用具清洗消毒方法手工清洗方法刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。 用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。 用清水沖去殘留的洗滌劑。 消毒方法物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法： 煮沸、蒸汽消毒保持 100，10 分鐘以上； 紅外線消毒一般控制溫度 120以上，保持 10 分鐘以上。 化學(xué)消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物消毒： 使用濃度應(yīng)含有效氯

22、 250mg/L（又稱 250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中 5 分鐘以上； 化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。 保潔方法消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。 附 錄 B（資料性）申報備案登記表示例農(nóng)村（聚餐）聚餐食品安全申報備案登記表（舉辦者、承辦者或食品安全協(xié)管員填寫） 報備人姓名：身份：口主家 口廚師 協(xié)管員 其他 聯(lián)系電話：住址： 集體聚餐擬舉辦時間： 地點： 集體聚餐緣由：口上梁或喬遷 口祝壽 口婚喪嫁娶 孩子滿月、生日 其他擬辦家宴天數(shù)：桌數(shù)： 人數(shù)： 加工方式：口請廚師代加工

23、 交承包機(jī)構(gòu)或個人承辦 家人和親友或鄉(xiāng)鄰自辦主要食物及來源： 釆購票據(jù)情況（索票索證）： 其他需要說明的情況： 報 備 人 簽 名 ： 申 報 日 期 ： 年 月 日 附 錄 C（資料性）食品安全承諾書示例農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書為確保本次集體聚餐群眾食品安全，聚餐舉辦者（承辦者）作出如下承諾： 1、本人已領(lǐng)取農(nóng)村聚餐食品安全告知書，并知曉其中內(nèi)容。 2、本人自覺承擔(dān)宴請期間的食品安全責(zé)任，并督促承辦者履行其保障責(zé)任；接受管理人員食品安全檢查指導(dǎo)，并按照要求及時整改到位。 3、如造成食品安全事故，會及時報告，配合調(diào)查，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。 舉辦者（簽字）： 承辦廚師（簽字）：附 錄 D（資

24、料性）農(nóng)村集體聚餐禁用、慎用食品類別（品種）名單食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。 致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。 用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。 超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。 未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。 被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品