食堂工作制度

1、.萬份精華管理資料，萬多集管理視頻講座：.；食堂任務(wù)制度一：總那么.食堂人員任務(wù)規(guī)定. 按時上、下班，堅(jiān)守任務(wù)崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資%，病、事假扣除當(dāng)天工資。. 樹立全心全意為員工效力的思想，講究職業(yè)品德。文明效力，態(tài)度和藹，自動熱情，禮貌待人，熱愛本職，仔細(xì)擔(dān)任。不斷研討業(yè)務(wù)，努力提高本身業(yè)務(wù)程度。. 養(yǎng)成良好的任務(wù)習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置標(biāo)明位置，運(yùn)用終了后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。. 維護(hù)公物，運(yùn)用工械具要嚴(yán)厲遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。. 做好食堂平安任務(wù)。各項(xiàng)操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工器具要

2、分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及庫管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕不測事故的發(fā)生，食堂任務(wù)人員分開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒任務(wù)。. 做好食堂衛(wèi)生任務(wù)。任務(wù)期間必需穿任務(wù)服，留意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生任務(wù)，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，分開食堂任務(wù)崗位。嚴(yán)厲遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。.任務(wù)時必需自查食物能否蛻變、變味景象，發(fā)現(xiàn)問題及時處置。.嚴(yán)厲按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。.任務(wù)中嚴(yán)厲按伙食規(guī)范精打細(xì)算，以最大限制內(nèi)

3、盡量做到色香味，花樣、種類多樣化。.整個烹食過程必需仔細(xì)清洗干凈并按時出飯時間據(jù)開飯時間半小時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。.餐廳內(nèi)部設(shè)有意見箱，本廠全體人員有權(quán)益和義務(wù)監(jiān)視每項(xiàng)任務(wù)和提出完善的建議。或直接向最高指點(diǎn)匯報。.任務(wù)人員在入職時要將辦理終了。任務(wù)滿一年后費(fèi)用公司報銷。二：食堂衛(wèi)生制度.食品衛(wèi)生. 不購買不新穎食品，嚴(yán)禁購買及運(yùn)用腐爛蛻變的食物，以及其他感官性狀異常食物。. 要做到生品與廢品、熟品相隔離，廢品與半廢品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。. 食物制造及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以防止雜物混入食品。. 隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。. 各種調(diào)料

4、不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。.餐具、廚具衛(wèi)生. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，堅(jiān)持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。. 廚具和餐具要固定擺好。.環(huán)境衛(wèi)生. 要經(jīng)常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水. 貯藏室要堅(jiān)持干凈、枯燥和通風(fēng)，貯藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。. 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，渣滓堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。. 對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。. 每天清理，每星期一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生要堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。. 洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地

5、擺好，標(biāo)明固定位置。.食堂任務(wù)人員個人衛(wèi)生. 食堂任務(wù)人員要做到“四勤勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換任務(wù)服。. 在任務(wù)前及處置食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前如抓粉條，切菜，加工面粉等運(yùn)用熱水消毒。. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。三：監(jiān)視與管理. 成立食堂管理委員會，食堂管理委員會由以下成員組成：辦公室主任：直接向上級有關(guān)部門擔(dān)任。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)任務(wù)。協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)備，經(jīng)費(fèi)核算及審核食堂職工獎懲等相關(guān)事宜。并不定期檢查食堂各項(xiàng)任務(wù)。后勤主管：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)展

6、月底結(jié)算任務(wù)，及時完善、修繕食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)備。擔(dān)任食堂職工的招聘、解雇和考核任務(wù)，對食堂流程各個環(huán)節(jié)進(jìn)展管理，為食堂的直接聯(lián)絡(luò)人。【 】：配合食堂做好就餐的次序管理任務(wù)，加強(qiáng)對員工節(jié)省節(jié)約，文明禮貌教育任務(wù)。食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員，食堂的直接納理者，擔(dān)任食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理。每月底進(jìn)展本錢核算。工會：做好食堂和員工的溝通任務(wù)，代表員工對食堂任務(wù)進(jìn)展監(jiān)視及時反響員工方面對食堂的意見和建議。. 定期【時間待定】進(jìn)展食堂任務(wù)檢查，檢查內(nèi)容包括食堂任務(wù)人員任務(wù)態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。四：獎懲. 食堂任務(wù)人員能仔細(xì)履行職責(zé)，無任務(wù)失誤遭到一致好評的，每次各項(xiàng)檢查都

7、能到達(dá)優(yōu)秀的可報副總經(jīng)理進(jìn)展至元的獎勵。. 采購員采購有腐爛蛻變食品，扣除當(dāng)月工資%；有低價高報景象，予以解雇；廚師運(yùn)用腐爛蛻變食品加工，每次扣除當(dāng)月工資%；由于技術(shù)失誤，呵斥飯菜浪費(fèi)，扣除當(dāng)天工資%；由于任務(wù)失誤，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)缺乏且在員工呵斥不良影響，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資元。. 出現(xiàn)食物中毒景象，有關(guān)責(zé)任人視呵斥后果，除按規(guī)定承當(dāng)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資%，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工，廚工，食堂管理員；食品腐爛蛻變，責(zé)任人：采購員或保管員，加工人員，廚師違反食品搭配忌諱原那么。責(zé)任人：廚師人為投毒。責(zé)任人：食堂管理員以上情形，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止

8、，同時承當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。本規(guī)定最終解釋權(quán)歸屬公司，如有更改另行通知。窗口售菜分餐員崗位職責(zé)、分餐前一定要洗手，穿好任務(wù)服，戴好口罩、任務(wù)帽，不得用手直接接觸食物，要養(yǎng)成用夾子夾取食物的衛(wèi)生習(xí)慣。、分菜時要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。、對于特殊餐病號餐的，要有特殊標(biāo)志或放置固定位置。、分菜時要講究衛(wèi)生，分菜終了后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用公用毛巾抹干凈，餐車等要沖洗干凈。、分菜時留意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。、提高文明效力，禮貌待人，謙虛、耐心聽取員工意見。 飯菜留樣制度 一、留樣有專人擔(dān)任，建立食物留樣記錄。 二、留取當(dāng)餐供應(yīng)一切菜肴，

9、每份留樣不少于克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保管小時。三、配備公用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏度一度。四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)展清洗、消毒。五、留樣置放、相互間有一定間隔 ，不疊放，防止留樣食品相互間受感染。六、對違規(guī)行為，清查責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處置。食堂廚師領(lǐng)班職責(zé)擔(dān)任員工食堂的人員安排和任務(wù)調(diào)度，每天召開班前會，布置當(dāng)天任務(wù)并公示每天菜譜。.擔(dān)任員工食堂的日常管理，努力提高效力程度，檢查所轄廚房的食品、原料質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生關(guān)。擔(dān)任員工食堂員工技術(shù)培訓(xùn)與考核，關(guān)懷員工的思想和生活。擔(dān)任員工食堂內(nèi)所需物品、設(shè)備、設(shè)備的懇求購買任務(wù)，掌握原資料日耗情況，制定懇求領(lǐng)

10、取方案。擔(dān)任員工對食堂的效力質(zhì)量和菜肴的意見或建議的處置。擔(dān)任同其他部門的協(xié)調(diào)、溝通，把好質(zhì)量關(guān)，并督促員工，一視同仁。 每周召開一次領(lǐng)班會議，安排一周任務(wù)，制定每周員工食堂的菜單，做好本錢核算任務(wù)。每周向后勤處或辦公室主任匯報一次任務(wù)。擔(dān)任食堂器具的管理，設(shè)備設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)任務(wù)。填寫好任務(wù)日報表，完成上級交辦的其他義務(wù)，掌握供應(yīng)情況，積極聽取員工意見。 廚工職責(zé)、做好食品粗加工，仔細(xì)分揀，剔除不能食用部分。、回絕加工蛻變、異味、可疑食品。、仔細(xì)清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。、砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開運(yùn)用，標(biāo)明。、葷、蔬菜清洗后分別裝入公用筐，不直接著地，有序堆放。、切、配廢棄

11、物及時去除，堅(jiān)持地面干凈。、疏通下水道，堅(jiān)持通暢。、運(yùn)用后餐具、盛具執(zhí)行一洗二刷三沖四消毒四類，不殘留食物殘?jiān)?，洗滌消毒劑。、清洗后餐具、盛具放入固定位置。、一切存物筐必需每日清洗，?nèi)外干凈。、每日清掃地面，堅(jiān)持地面清潔，無積水。、工械具用后及時清洗，無異味，無銹跡。、一切水池用后擦洗，內(nèi)外干凈，周圍無雜物。、洗碗池公用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。、完成上級暫時交代事項(xiàng)。 食堂物品采購制度.采購員要把好采購質(zhì)量量關(guān)和本錢關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、蛻變食物；庫管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序清楚；廚師領(lǐng)班要不斷研討業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、預(yù)備足夠的飯菜，一方面

12、使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。.采購食品蔬菜必需保證新穎、不蛻變、無污染，應(yīng)采購經(jīng)過驗(yàn)收員檢驗(yàn)的合格食品.組成采購小組擔(dān)任采購，作到貨比三家，保質(zhì)保量，鮮肉制品的購買以大型超市為主，按方案每周集中采購一次，保證質(zhì)優(yōu)價廉，盡量降低本錢。.建立健全出入庫登記制度，新購進(jìn)物品一概計(jì)量，所采購物品必需一致由指定人員檢查確認(rèn)方可逐一登記入庫，廚師根據(jù)需求，填寫領(lǐng)料單，登記出庫。庫房要及時清理，過期蛻變食品，會計(jì)、廚師、保管、驗(yàn)收員一同簽字銷毀。.葷素搭配，花樣繁多，營養(yǎng)平衡。嚴(yán)厲控制飯菜價錢，確保購入與售出價錢平衡，不超支。食堂采購員任務(wù)職責(zé)、不購腐壞蛻變和質(zhì)量低劣的食品，新穎蔬菜必需當(dāng)天

13、購入，不得多買久存。、采購時要與廚師領(lǐng)班、庫管員聯(lián)絡(luò)，留意種類優(yōu)劣。精打細(xì)算，講究營養(yǎng)，價錢廉價。、購入肉菜食品等一概交相關(guān)人員進(jìn)展數(shù)、質(zhì)、價驗(yàn)收，遇有問題，及時處理。、任務(wù)時間內(nèi)不代私人購買主副食品。、協(xié)助管理員安排每周食譜，空余時間自動參與食堂任務(wù)。、積極配合驗(yàn)收員的任務(wù)。、完成指點(diǎn)交代的暫時任務(wù)。食堂倉庫管理規(guī)定為加強(qiáng)食堂倉庫物品管理,減少浪費(fèi),降低本錢,減少支出,對倉庫管理特作以下規(guī)定:一、 入庫物品范圍：米、面、油、調(diào)料、煤、菜等。二、 一切需求入庫的物品必需由采購員、庫管員簽字，驗(yàn)收員驗(yàn)收合格方可入庫，并分類填好入庫清單。三、 入庫后的物品,庫管員要精心保管,定期對各類物品進(jìn)展檢查

14、。數(shù)量能否有誤，物品能否出現(xiàn)蛻變，確保平安。四、 倉庫大門必需運(yùn)用兩把鎖。庫管員把，驗(yàn)收員把。開關(guān)門必需兩人在場，嚴(yán)厲出庫手續(xù)，領(lǐng)用與借用物品一概及時簽名登記。五、 出庫必需先到辦公室辦理領(lǐng)貨單，領(lǐng)貨單上要填清楚物品稱號、數(shù)量、領(lǐng)貨人，簽字后方可領(lǐng)取，并堅(jiān)持一周一結(jié)算，對庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期清點(diǎn)，建立帳目，做到帳帳、帳物相符。七、 庫管員要每月清點(diǎn)一次，上報辦公室。八、 庫管員對倉庫內(nèi)一切的物品未經(jīng)主管人簽字，不得借于他人，一旦查實(shí)，嚴(yán)肅處置。九、做好防火、防爆、防盜、防毒任務(wù)，庫房內(nèi)制止吸煙，無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房。、節(jié)省節(jié)約，物盡其用，防止浪費(fèi)。、庫管元要按時上下班、堅(jiān)守崗位，提早備貨

15、，確保食堂物資的正常供應(yīng)。、庫房要經(jīng)常通風(fēng)、堅(jiān)持庫內(nèi)枯燥，各類食品應(yīng)掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出，建立衛(wèi)生制度，定期清掃制度，定期清掃除，搬運(yùn)食品出入庫時應(yīng)穿任務(wù)服。、配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)備，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠任務(wù)。 食堂庫管員職責(zé)為防止食品污染，做好食品及原資料保管儲存任務(wù)，確保食品衛(wèi)生平安，特制定一嚴(yán)厲遵守和執(zhí)行、食堂食品及原料采購、驗(yàn)收制度和庫房管理制度，做好食品及原料的檢查驗(yàn)收、入庫任務(wù)。不符合衛(wèi)生規(guī)范和質(zhì)量要求及未閱歷收的食品原料嚴(yán)禁入庫或投入加工運(yùn)用。二及時完善建立和據(jù)實(shí)填寫。三做好入庫食品及原料的保管、儲存任務(wù)，做到分類、分架、隔墻、離地平安存貯，做到整齊、美觀，標(biāo)識明

16、顯。四及時開庫做好食堂所需食品原料發(fā)放出庫任務(wù)。五做好庫房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔和食品及原料的防火、防盜、防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等衛(wèi)生平安任務(wù)，庫房要堅(jiān)持枯燥、通風(fēng)、整潔；發(fā)生平安衛(wèi)生問題，及時向指點(diǎn)匯報。六定期做好庫存食品原料的清理盤存，做到帳物相符；并及時上報分管指點(diǎn)，做好請購任務(wù)。七做好食堂食品加工、烹飪、分發(fā)設(shè)備、設(shè)備、餐具等資產(chǎn)的保管、清理和維修、報費(fèi)、請購的報告任務(wù)。八督促廚師、炊事員做好飯菜、食品的備份留樣任務(wù)。九嚴(yán)禁私自借出庫存食品原料及加工、烹飪餐具、廚具等設(shè)備、設(shè)備。十因管理失職呵斥儲存食品原料及餐具、廚具等設(shè)備設(shè)備損失，承當(dāng)相應(yīng)賠償責(zé)任十一：完成指點(diǎn)安排其他

17、事項(xiàng)。食堂驗(yàn)收員任務(wù)職責(zé)一、驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處置等記錄。二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。三、腐敗蛻變、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。四、驗(yàn)收后向庫管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。五、驗(yàn)收記錄妥善保管以備查考。六、及時了解市場行情，掌握原料的價錢變動。七、發(fā)現(xiàn)問題及時上報有關(guān)指點(diǎn)。八、完成指點(diǎn)交代的其他事項(xiàng)。 員工用餐規(guī)定.就餐一概在餐廳進(jìn)展，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮和進(jìn)餐。.嚴(yán)厲按餐廳就餐時間進(jìn)餐，其餐廳開放時間如下：早餐：【時間待定】西餐：【時間待定】 晚餐：根據(jù)加班情況而定。詳細(xì)用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。.員工打飯/打菜必需排隊(duì)并接受廚房任務(wù)人員和食堂領(lǐng)班的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。.就餐時要有良好的姿態(tài)