生活方式解析教程

1、中西方生活方式基本概念不同的個人、群體或全體社會成員在一定的社會條件制約和價值觀念制導(dǎo)下所形成的滿足自身生活需要的全部活動形式與行為特征的體系。除這一規(guī)范表述外，亦有在下述兩種情況下使用生活方式概念的：現(xiàn)指日常生活領(lǐng)域的活動形式與行為特征。這是狹義的生活方式含義，相對來說前者則為廣義概念。僅指個人由、和價值取向決定的生活行為的獨(dú)特表現(xiàn)形式。在這個意義上相當(dāng)于生活風(fēng)格的概念。要素生活方式是生活主體同一定的社會條件相互作用而形成的活動形式和行為特征的復(fù)雜有機(jī)體，基本要素分為生活活動條件、生活活動主體和生活活動形式3部分。生活活動條件在人類歷史的每個時代，一定社會的生產(chǎn)方式都規(guī)定該社會生活方式的本質(zhì)

2、特征。在生產(chǎn)方式的結(jié)構(gòu)中，生產(chǎn)力發(fā)展水平對生活方式不但具有最終的決定性的影響，而且往往對某一生活方式的特定形式發(fā)生直接影響。當(dāng)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和生產(chǎn)力的迅猛發(fā)展，成為推動人類生活方式的巨大力量。而一定社會的生產(chǎn)關(guān)系以及由此而決定的社會制度，則規(guī)定著該社會占地位的生活方式的社會類型。當(dāng)代世界上存在兩種類型的社會生活方式。的重要標(biāo)志之一。和兩種社會制度，與此相適應(yīng)，也存在著生活方式價值目標(biāo)的提出，是人類社會進(jìn)步不同的地理環(huán)境、文化傳統(tǒng)、政治法律、意識、社會心理等多種也從不同方面影響著生活方式的具體特征。如居住在不同氣候、山川、地貌等地理環(huán)境中的居民,其生活方式就具有不同的風(fēng)格、習(xí)性和特點(diǎn);一個民族

3、在長期發(fā)展中所形成的獨(dú)特的文化背景，又使其生活方式呈現(xiàn)出豐富多彩的民族特色。對某一社會中不同的群體和個人來說，影響生活方式形成的有宏觀社會環(huán)境，也有直接其中的微觀社會環(huán)境。人們的具體勞動條件、經(jīng)濟(jì)收入、消費(fèi)水平、家庭結(jié)構(gòu)、人際關(guān)系、教育程度、閑暇時間占有量、住宅和社會服務(wù)等條件的差別，使同一社會中不同的階層、職業(yè)群體以及個人的生活方式形成明顯的差異性。、生活活動主體生活方式的主體分個人、群體（從、階層、民族等大型群體到家庭等小型群體）、社會 3個層面。任何個人、群體和全體社會成員的生活方式都是作為有意識的生活活動主體的人的活動方式。人的活動具有能動性、創(chuàng)造性的特點(diǎn)，在相同的社會條件下，不同的主

4、體會形成全然不同的生活方式。在生活方式的主體結(jié)構(gòu)中，一定的世界觀、價值觀和生活觀對人們的生活活動起著根本性的調(diào)節(jié)作用，規(guī)定著一個人生活方式的選擇方向；社會風(fēng)氣、時尚、傳統(tǒng)、等社會力量。個心理也對生活活動具有很強(qiáng)的導(dǎo)向作用，成為影響生活方式的人的心理與生理以特有的方式調(diào)節(jié)著人們的生活活動和行為特點(diǎn)。生活方式的主體在生活方式要素中具有地位。特別是在現(xiàn)代社會，個人的價值選擇在生活方式形成中的規(guī)范和調(diào)節(jié)作用日益增強(qiáng)，現(xiàn)代人的生活方式具有明顯的主體性。生活活動形式生活活動條件和生活活動主體的相互作用，必然外顯為一定的生活活動狀態(tài)、模式及樣式，使生活方式具有可見性和固定性。不同的職業(yè)特征、特征等主客觀所形

5、成的特有的生活模式，必然通過一定典型的、穩(wěn)定的生活活動形式要標(biāo)志。來。因此生活方式往往成為劃分、階層和其他社會群體的一個重基本特征生活方式作為內(nèi)涵豐富的復(fù)雜概念,具有4個不同的特性。綜合性和具體方式同生產(chǎn)方式相比，在范疇特性上的區(qū)別：生產(chǎn)方式是在社會形態(tài)的層面上表述生產(chǎn)力和生產(chǎn)關(guān)系的相互作用及運(yùn)動規(guī)律，屬于客體范疇,主要涉及的是物質(zhì)生產(chǎn)領(lǐng)域;生活方式既可從社會形態(tài)的層面上表述為社會生活方式，也可從不同群體和個人的層面上表述為群體生活方式和個人生活方式。生活方式屬于主體范疇，從滿足主體自身需要角度不僅涉及物質(zhì)生產(chǎn)領(lǐng)域，也涉及物質(zhì)生產(chǎn)活動以外人們的日常生活、精神生活等更廣闊的領(lǐng)域。它是個外延廣闊、

6、層面繁多的綜合性概念。任何層面和領(lǐng)域的生活方式總是通過個人的具體活動形式、狀態(tài)和行為特點(diǎn)加以表現(xiàn)的，因此生活方式具有具體性的特點(diǎn)。穩(wěn)定性與變異方式屬于文化現(xiàn)象。在一定的客觀條件制約下的生活方式有著自身的獨(dú)特發(fā)展規(guī)律，它的活動形式和行為特點(diǎn)具有相對的穩(wěn)定性和歷史的性。在人類歷史上可以看到這樣的現(xiàn)象：一個民族在數(shù)千年的發(fā)展中雖然相繼更替了幾種不同的社會經(jīng)濟(jì)形態(tài)，但該民族固有的生活方式特點(diǎn)卻一直延續(xù)下來，成為該民族文化的重要標(biāo)志之一。生活方式的穩(wěn)定性使它在發(fā)展中往往具有對新的、異體的生活方式的排斥傾向。但任何國家和民族的生活方式又必然隨著制約它的社會條件的變化或遲或早地發(fā)生相應(yīng)的變遷，這種變遷是整個

7、社會變遷的重要組成部分。生活方式的社會變遷在一般情況下采取漸變的方式，在特定的時期則采取突破方式，并表現(xiàn)為某種超前性。社會形態(tài)屬性和全人類性。在不同的社會形態(tài)中，生活方式總具有一定的社會性，在社會中則具有性。比如，社會存和兩大的生活方式；在社會，存在農(nóng)民和兩大的生活方式,等等。另一方面,生活方式又具有非社會形態(tài)的全人類性的特點(diǎn)：a.人的生活方式不僅具有滿足社會需要的社會屬性，而且具有滿足人的生存需要和種的蕃衍的自然屬性的特點(diǎn);b.在同一民族中,不同的文化傳統(tǒng)，在生活方式上必然形成各、階層有著共同的語言、地域、經(jīng)濟(jì)生活、階層共有的民族性；c.各國之間的交往，又使人類的生活方式形成著共同的規(guī)范、準(zhǔn)

8、則;d.生產(chǎn)力和科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的接近,促使各國、各民族在生活方式上形成越來越多的趨同性。這種社會制度的共同屬性，使不同社會制度的國家之間在生活方式上的相互借鑒成為可能和必要。質(zhì)的規(guī)定性和量的規(guī)定性。人們的生活活動，離不開一定數(shù)量的物質(zhì)和精神生活條件、一定的產(chǎn)品和勞務(wù)的消費(fèi)水平，這些了生活方式的數(shù)量方面的規(guī)定性，一般可用生活水平指標(biāo)衡量其發(fā)展水平；對于某一社會中人們生活方式特征的描述，也離不開對社會成員物質(zhì)和精神利用性質(zhì)及它對滿足主體需要的價值大小的測定，表現(xiàn)為生活方式質(zhì)的方面的規(guī)定性，一般可用生活質(zhì)量的某些指標(biāo)加以衡量。把生活方式的數(shù)和質(zhì)的方面的規(guī)定性握某一生活方式的范疇屬性。起來，才能完整

9、地把基本分類對生活方式可從多種角度作類型學(xué)分析：按主體的層面不同可劃分為社會、群體和個人三大類型的生活方式。社會生活方式是該社會全體成員生活模式的總體特征。人類歷史上出現(xiàn)的不同社會生活方式類型有原始社會生活方式、社會生活方式、社會生活方式、社會生活方式和各民族、各職業(yè)社會生活方式等。群體生活方式包括各，以至家庭生活方式等龐大體系。、各階層、個人生活方式從心理特征、價值取向、交往關(guān)系以及個人與社會的關(guān)系等角度可分為：內(nèi)向型生活方式和外向型生活方式；奮發(fā)型生活方式和頹廢型生活方式；自立型生活方式和依附型生活方式;進(jìn)步的生活方式和守舊的生活方式,等等。某一社會、群體、個人生活方式是該社會中生活方式的

10、一般、特殊和個別的表現(xiàn)形態(tài)。按生活方式的不同領(lǐng)域，可劃分為勞動生活方式、消費(fèi)生活方式、閑暇生活方式、交往生活方式、方式、生活方式等。按不同的社區(qū)，可分為城市生活方式和農(nóng)村生活方式兩大類。在世界上，發(fā)達(dá)國家的城市占很大，城市生活方式是絕大多數(shù)居民的生活方式；發(fā)展中國家的農(nóng)業(yè)的進(jìn)程，城市和占很大，農(nóng)村生活方式仍占優(yōu)勢。伴隨著工業(yè)化、的生活方式將在發(fā)展中國家得到相應(yīng)的發(fā)展。按時代特征，可分為現(xiàn)代社會生活方式、傳統(tǒng)社會生活方式。按主要經(jīng)濟(jì)形式，可分為自然經(jīng)濟(jì)生活方式、商品經(jīng)濟(jì)生活方式?，F(xiàn)實(shí)現(xiàn)狀世界經(jīng)濟(jì)全球化，人們的生活方式也越來越，生活方式一般指人們的物質(zhì)資料消費(fèi)方式、精神生活方式以及閑暇生活方式等內(nèi)

11、容。它通常反映個人的、和價值取向、具有鮮明的時代性和民族性。生活方式是人的“社會化”一項(xiàng)重要內(nèi)容，決定了社會化的性質(zhì)、水平和方向。生活方式是一個歷史范疇，隨著社會的發(fā)展而變化。不同社會，不同歷史時期、不同階層和不同職業(yè)的人，有著不同的一個人的意識，又會反作用于一個人的意識。總之，生活方式的變化直接或間接影響著一個人的意識和價值觀念。因此，社會生活方式是通過一個人的意識與心理結(jié)構(gòu)的形成影響著一個人的行為方式和對社會的態(tài)度，反映了一個人的價值觀念。即世界觀的基本傾向。即生物生活的方式。指要求一定的棲息場所、棲息方式，活動類型等的行為（behaviour）以及營養(yǎng)的種類、攝食法（nutrition）

12、、繁殖方式（repro- duction）等所有的生活習(xí)性的總合。各種生物種間常具有特有的生活方式，諸如生活、附著生活、寄生生活、浮游生活、集群生活等，每一定的類型。生物的生活方式在其一生中并不完全一樣，通常在發(fā)育階段的表現(xiàn)常是特殊的。所謂種的生活方式實(shí)際是指整個生活史的生活方式的總體形式。20世紀(jì)80年代以來，人們更強(qiáng)調(diào)生活方式的重要性，于是越來越頻繁地使用它，把它置于與世界觀和價值觀相仿的地位。生活方式對人們的消費(fèi)以及社會的時尚有著巨大的影響。時裝或時尚報刊上，這個詞的出現(xiàn)頻率要略高于其他報刊。一個人的著裝，與他（生活方式高度相關(guān)。得體的著裝其實(shí)就是與其生活方式相適應(yīng)的著裝。天天要上寫字樓

13、的白領(lǐng)們得穿西服打領(lǐng)帶，要穿套裙穿；戶外活動多的人就會穿休閑服穿牛仔褲；需要出入上流社會正式場合的人才需添置夜禮服。時代在變，家居觀念在變，生活方式的改變也非常明顯，金質(zhì)生活成為非常主流的生活方式。金質(zhì)生活是形容注重品味和質(zhì)量的日常生活詞，屬于人們心理對生活感知范疇，其內(nèi)容可以是獨(dú)特的個人的修飾性名、事業(yè)觀念、感情觀念、生活品質(zhì)觀念、精神追求的世界觀、人生觀、價值觀等等，同時也包括在居住、服飾、飲食、旅游、體閑、體育運(yùn)動、事業(yè)追求方面的金質(zhì)要求。金質(zhì)生活這種生活方式的產(chǎn)生與品牌商業(yè)行為緊密關(guān)聯(lián)，最初時金牌衛(wèi)浴提鑒金質(zhì)人生”的品牌，打造“金牌設(shè)計、金牌工藝、金牌品質(zhì)、金牌服務(wù)”的金質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)金

14、質(zhì)生活，隨著推廣的深入，金質(zhì)生活為人們所了解和熟悉，成為一種主流的生活方式。學(xué)會去發(fā)現(xiàn)身邊的美好，創(chuàng)造美好，擁有美好，美好，然后把它們整理好，不斷追求，不斷完善、完美。 追求金質(zhì)生活是一種追求品位、舒適的體現(xiàn)，同時也是一種博雅的情懷，更是一種靜水深流的境界。金質(zhì)生活強(qiáng)調(diào)品味、品鑒，注重外觀和內(nèi)涵的協(xié)調(diào)，它不僅僅只是表象的金質(zhì)，而且是自然內(nèi)涵的流露，更重要的是對生活要有一種成熟理性的認(rèn)識。居家生活重細(xì)心，家里的房子不一定很大，但陳設(shè)一定很合理。裝修不一定很豪華，但一定很舒適。穿著不一定是名牌，但一定很得體很干凈。其實(shí)，每個人的生活都不一樣，猶如瓷器，有的裹著華麗的外衣，有的素雅而毫不起眼。生活樸

15、實(shí)自然，心靈自然也會追求精致高雅。生活方式之奢華尚品奢華尚品是富有階層的生活用品體現(xiàn)，為了更好的服務(wù)，必須了解他們需要什么？具體的奢華尚品有哪些請進(jìn)入文件名：“必須了解的軟裝業(yè)主生活品（奢華尚品）”了解學(xué)習(xí)。中式建筑特點(diǎn)體現(xiàn)中式生活方式房間安排：正房（堂屋）起居室家長??；廂房和配房、兒孫居??；后罩房或后罩樓未出嫁的女子（家中的男能進(jìn)入內(nèi)宅，只能在外院）從大宅門京華煙云中可以理解到。書房后花園中或倒座房；客廳倒座房或中軸房；廳堂團(tuán)拜、請安、開會、議事；祠堂祭神、祭祖；如圖：故宮建筑布局、深藏不露、四平八穩(wěn)：內(nèi)九外七皇城門八點(diǎn)一口鐘四合院歷史：始于商周二千多年，清朝巔峰期四合院：元朝興起期(127

16、6)、明朝發(fā)展期、四合院三進(jìn)院四合院四進(jìn)院當(dāng)前中產(chǎn)階層主流生活模式描述門廳：換鞋、脫外衣、將等放在門廳處；更衣間：更換家居舒適衣服；客廳（起居室）：晚餐前和家人交流；餐廳（早餐廳）：晚餐是正餐時間，聚餐、PARTY 使用較多；衛(wèi)生間：兩個以上、主客分開；書房：看書或者工作；臥室：私密空間、充分放松狀態(tài)；活動室：影音等休閑活動；中產(chǎn)階層和富裕階層對比：中產(chǎn)階層：衣：品味、品質(zhì)、舒適、品牌；食：以在外用餐為主；富裕階層：衣：品牌、舒適、品質(zhì)、品味、定食：以在家用餐為主、生活規(guī)律；裝；?。褐毁I對的、不買貴的！口碑好的小區(qū)；?。褐毁I貴的！公寓或者是別墅；行：代步工具而已：兩輛中級以下轎車；行：車子品牌

17、很重要、兩輛以上轎車、MPV 等；工作：自己支配工作時間、擁有 15 人以上員工企業(yè)!工作：高級打工、中級專業(yè)15 人以下的私營企業(yè)主！、或擁有休息：喜聚會、集體出游（旅行社）休息：獨(dú)家方式、私人或；自助游、藝術(shù)活動；待人接物：禮尚往來大眾禮儀；待人接物：特定的社交圈活動，有特定禮儀要求生活方式定位生活：家庭主要成員；衣：穿衣的 食：在家用餐住：起居的（更衣的次數(shù)）及數(shù)量；、次數(shù)及方式，誰主要負(fù)責(zé)做飯等；行：出行方式、是否有車庫、主要處；工作方式：居家辦公/全職工作：上下班時間/回家是否工作；待人接物：親友聚會周期、日常接待社會交往：所處的圈子或階層等；實(shí)踐體驗(yàn)生活方式定位：別墅需要多少房間？

18、 假設(shè)：一家三代六口人：祖父母、父母、按功能設(shè)定需要多少房間？、（男女各一、女兒三個月）保姆兩人；別墅的房間有多少? 1、玄關(guān)（門廳）；廚房；7、主臥；書房；13、衛(wèi)生間若干；2、會客廳；3、起居室； 4、早餐廳； 5、餐廳；6、8、次主臥；9、男孩房； 10、嬰兒房； 11、客房；12、14、更衣間； 15、； 16、儲藏間；17、保姆間； 18、工作間；19、配餐間；20、家庭活動室；家居用品是多少？按功能房間把日用品列出玄關(guān)（門廳）用品家具：玄關(guān)柜、鏡、椅、鞋架（藍(lán)、柜）、衣架（衣柜）；布藝：裝飾布藝；燈飾：臺燈、吊燈；畫品：風(fēng)景；花品：綠植；飾品：花瓶、擺件、盒；客廳用品：家具：沙發(fā)、

19、3/2/1 人位，主人椅、榻、茶幾、角幾、背幾。布藝：窗簾、布簾各種簾頭、垂簾、卷簾、羅馬簾、倫敦連、紗簾、各種布巾、靠包；燈飾：吊燈、壁燈、臺燈；飾品：背幾擺件等；畫品：沙發(fā)背后的、電視柜或壁燈的、柱面等；花品：鮮插花和仿真花、綠植；日用品：雜志/報刊架（盒）、架、本和筆、煙灰缸、盒、杯墊、果盤、桶等；收藏品：古玩、字畫等；餐廳用品：家具：餐桌（4/6/8 人位）餐椅、餐邊柜、備餐臺（車）；布藝：桌布（桌旗）、餐巾、餐巾環(huán)；燈飾：吊燈、臺燈；畫品：餐邊柜或者備餐臺背面的墻；花品：桌上鮮花或仿真花；飾品：燭臺、果盤；日用品：成套中或西餐具、成套酒具、西餐刀叉、中餐筷子及架、公筷、公勺、調(diào)料架、

20、盒；收藏品：工藝收藏品等；臥室用品：家具：床（單/雙）床頭柜、屜柜、衣柜、梳妝臺/鏡、榻、椅；布藝：床品、床笠、床單、枕套、床罩、輩子、被罩、毛毯、床蓋、靠枕；燈飾：臺燈、地?zé)?、頂燈；飾品：擺件、相框等；畫品：床頭及其他等；花品：仿真花為主；日用品：收藏品；盒、桶等；書房用品：家具：書柜、寫字桌、寫字椅、會客椅、讀書主人椅等；布藝：窗簾、靠包等；燈飾：臺燈地?zé)舻龋?飾品：擺件、相框等；花品：仿真花為主；畫品：床頭及其他；日用品：盒桶等；飾品圍繞：飾品應(yīng)以主人的喜好出發(fā)，圍繞琴棋書畫及相關(guān)文雅飾品為主，結(jié)合功能和裝飾性來選擇，忌扎亂無章，空間小的書房更要注意；衛(wèi)浴用品：家具：布草柜或架； 布藝：

21、毛巾、浴巾等；燈飾：頂燈、鏡前燈等；畫品：裝飾畫；花品：仿真花為主、（）；飾品：擺件；日用品：洗漱用品容器、衛(wèi)生紙、香薰用品、污衣藍(lán)、桶（帶蓋）等；廚房用品：家具：備餐臺（早餐臺）、折椅；布藝：成套的廚師工作服，（圍裙、袖套、發(fā)罩、手套）各種布巾等；廚房電器：爐具（燃?xì)庹?、電磁爐、微波爐）烤箱、電飯煲、電湯煲、抽煙機(jī)、冰箱、冰柜、多士爐、咖啡機(jī)、蒸蛋器、攪拌器、榨汁機(jī)、機(jī)、洗碗機(jī)、柜、處理器、電水瓶等；畫品：裝飾畫；花品：綠植、仿真花；飾品：實(shí)用的飾品；日用品：廚具，各種鍋、蒸鍋、煮鍋、炸鍋、炒鍋（勺）、各種盆、不銹鋼或塑料制品、盛居等、成套調(diào)料盒、清潔用品及架、桶（大)；兒童（嬰兒）房：家具

22、：兒童（嬰兒床）、衣柜、兒童寫字臺（臺）、轉(zhuǎn)椅、嬰兒更衣臺（換尿布）椅及吸納柜（架）軟體家具等；布藝：窗簾、兒童或嬰兒床品、各種布巾等；燈飾：兒童裝飾燈、寫字臺燈、夜燈；畫品：裝飾畫、涂鴉區(qū)；日用品：更衣墊、（柔軟防水）、濕兒）；、尿布收納袋、大號桶（加蓋洗衣用品：家具：架類、擱板、衣服架、放衣架等；布藝：各種布巾；燈飾：畫品：裝飾畫；花品：飾品：使用擺件；日用品：電器：洗衣機(jī)、烘干機(jī)、燙衣板、電熨斗、洗條用品：洗衣粉、洗衣液、柔軟劑、衣物劑、洗衣機(jī)用品、桶；西方生活方式差別與體現(xiàn)：餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗等的影響，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些

23、差異，餐飲產(chǎn)品具有了地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。注重“天人合一”，西方人注重“”。這里簡要從下面三個方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺Ｒ?、兩種不同的飲食觀念對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去因?yàn)橛袪I養(yǎng)。這一飲食觀念同西方整個哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來生機(jī)，

24、使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了。是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語就說明把吃看得與天一樣重要。由于這個民族幾千年來都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽

25、，所以才會有一種獨(dú)特的把吃看得重于一切的飲食文化，這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會出現(xiàn)兩種現(xiàn)象：一方面會把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的文化基礎(chǔ)；另一方面，對吃的過份重視，會使人推崇對美味的追求。的烹調(diào)術(shù)中，對美味追求幾乎達(dá)到極致，以至到海外謀生，都以開餐館為業(yè)，成了為第一要求時，在全世界安身立命的根本！遺憾的是，當(dāng)把追求美味作卻忽略了食物最根本的營養(yǎng)價值，的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過熱油炸和長時間的文火飩煮，使菜肴的營養(yǎng)成分受到破壞，許多營養(yǎng)成分都損失在加工過程中了。因而一說到營養(yǎng)問題，實(shí)際上就觸及到了中國飲食文

26、化的最大弱點(diǎn)。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。就是這種對美味的追求，倒使忽略了吃飯的真正意義。在品嘗菜肴時，往往會說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要進(jìn)一步問一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易說清楚了。這說明，對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。中國飲食之所以有其獨(dú)特的，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水融，你中有我，我中有你。中國

27、烹飪講究的調(diào)和之美，烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)也是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調(diào)和鼎鼐，最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。二、中西飲食對象的差異西方人認(rèn)為菜肴是充饑

28、的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西， 里，就可以化都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。據(jù)西方的植物學(xué)者的，吃的菜蔬有 600 多種，比西方多六倍。實(shí)際上，人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。的以植物為主菜，與徒的有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。西方人在介紹自己國家的飲食特點(diǎn)時，覺得比中國更

29、重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間，且營養(yǎng)良好，故他們國家的人身體普遍比健壯：高個、長腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點(diǎn)，把稱為植物性格，西方人稱為動物性格。三、飲食方式的不同中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，

30、在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的之處，但它符合對后代民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個范疇的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會的在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法

31、是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些聊歡共樂的情調(diào)。所以，歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。越來越多的的衛(wèi)生與營養(yǎng)了。尤其是在經(jīng)歷了以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它以后。還有，人們因?yàn)樵絹碓椒泵Φ墓ぷ?，覺得中餐做起來太麻煩，不如來個漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了。西方生活方式及用餐方式：主要提現(xiàn)：散發(fā)英倫氣派優(yōu)雅傳統(tǒng)下午茶，浪漫唯美奢華精致法式餐飲文化；英式下午茶：英式下午茶

32、傳統(tǒng)源自 19 世紀(jì)的英國，由公爵夫人于 1840 年所創(chuàng)。有說貝爾德公爵夫人每逢下午時分都有點(diǎn)悶悶不樂，感到肚子餓卻還未到晚餐時間，逐令人備茶點(diǎn)裹腹。后來她開始邀請其他知心好友同享愜意的午后時光及精致茶點(diǎn)。一時間，下午茶于至今；社交圈蔚為風(fēng)尚，一個百年隨之而誕生，并流傳英式下午茶的講究：時間：下午四點(diǎn)至五點(diǎn)（提前邀請）；邀請人數(shù)：23 人環(huán)境茶和茶器點(diǎn)心和點(diǎn)心容器；英式下午茶的講究環(huán)境環(huán)境：4 人位的桌椅，蕾絲桌布和餐巾、古典背景音樂；茶和茶器；點(diǎn)心和點(diǎn)心容器；英式下午茶的講究茶和茶器：一般都要選用：大吉嶺與伯爵茶、錫蘭茶；大吉嶺：具有清雅的麝香葡萄酒的風(fēng)味的茶，具有香檳的顏色、被世人譽(yù)為“

33、茶中的香檳” ；伯爵茶：伯爵茶（伯爵茶）是特指在紅茶中加入佛手柑油的一種調(diào)味茶。錫蘭的高地茶通常制為碎刑茶，呈赤褐色；俄羅斯商隊(duì)茶：早期的紅茶是由駱駝隊(duì)從中國帶到英國去的；精致的骨瓷成套的茶具：茶壺、茶杯、杯碟、茶鑰、奶缸、鑰缸、點(diǎn)心叉及點(diǎn)心盤、餐巾；英式下午茶的講究點(diǎn)心及點(diǎn)心容器：點(diǎn)心種類：三明治：雞蛋、火腿、面包；斯康餅、水果塔；標(biāo)準(zhǔn)的點(diǎn)心容器：三層點(diǎn)心盤；法式餐飲文化之講究：1、座位安排；4、用餐禮儀；2、餐具擺放及使用；5、西餐文化六M；3、西餐美食種類；西式座位安排長條桌：男次賓女賓男賓女主賓女主人男主人男主賓女賓男賓女次賓西式座位安排圓桌女賓男賓男次賓女主賓女主人男主人男主賓女次賓

34、女賓男賓西式座位安排U 型/T 型：男主賓女主人男主人女主賓女次賓男次賓男賓女賓女賓男賓西餐具擺臺：擺放之餐具說明：1、餐巾；2、頭盤叉；3、主菜叉；4、沙拉叉；5、湯杯及湯底盤；6、主菜盤；7、主菜刀；8、頭盤刀；9、13、水杯；10、面包及奶油盤；11、奶油刀；12、點(diǎn)心鑰及點(diǎn)心叉、14、紅酒杯；15、白酒杯；法餐美食種類：開胃酒：酒的度數(shù)不高，基本上是調(diào)制酒；湯：清湯和濃湯：頭盤：前菜：魚子醬、鵝肝醬、或沙拉選一種；主菜：肉、禽、海鮮類，配相應(yīng)的酒：肉類配紅葡萄酒（室溫）、海鮮類配白葡萄酒（低溫）奶酪：牛奶盒鮮奶兩種；甜品：冰淇淋、水果、各種小甜點(diǎn)；消化酒：烈性酒、Liqueur（烈性甜

35、露酒）、Whisky（威士忌）等；咖啡或茶：有助消化，餐后會根據(jù)每個人需要上；面包：從始至終都會有新鮮面包供應(yīng)、但一般都要和第一道菜一起吃；用餐禮儀：1、入座；進(jìn)入西餐廳后，有服務(wù)生帶領(lǐng)入座，不可冒然。男士或服務(wù)生可幫協(xié)助入座，由椅子左側(cè)入座。拉開椅子2、刀叉的使用方法；西餐進(jìn)餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。一道菜用一道餐具，用后隨著空盤子撤下。用餐中，有事離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè)。3、喝湯的禮儀；（1）、西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳在供應(yīng)清湯時使用橢圓形及湯杯，供應(yīng)濃湯時使用圓形及寬口湯盤。（2）、拿的是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。（3）、西餐喝湯時，不能