雞樅油編制說明

1、雞根油地方標(biāo)準(zhǔn)編制起草說明一、任務(wù)來源、標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義任務(wù)來源：任務(wù)來源于貴州省衛(wèi)生計生委關(guān)于征集2014年貴州省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制 （修）訂立項建議的函（黔衛(wèi)計函 201429號卜貴州省衛(wèi)生計生委辦公室關(guān)于同意貴州苕粉 等25項貴州省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)立項的通知 （黔衛(wèi)計辦函【2015】 94號）。2014年我所組織申報的雞根油、豆沙耙二項食品安全 地方標(biāo)準(zhǔn)項目已通過審評、同意立項。標(biāo)準(zhǔn)制定的目的、意義：雞機(jī)油是貴州省傳統(tǒng)工藝制作的特 色食品，以食用植物油、雞楓絲加少量其他佐料文火煎炸、 冷卻、 置于瓶、罐之中封存，隨取可食的固液混合物；雞機(jī)油鮮腴甘香， 其味雋永，是饋親贈友的上好土特產(chǎn)

2、品。 而雞根菌是食用菌中的 珍品之一。黔書道：雞根菌，秋七月生淺草中，初奮地則如 笠，漸如蓋，移署紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名楓。” 肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、 蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞 極僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。近年來，雞機(jī)油倍 受廣大消費者的青睞，消費市場不斷倍增，生產(chǎn)企業(yè)也不斷增多。 由于大部分企業(yè)（小作坊）處于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或“無標(biāo)”生產(chǎn)狀態(tài)， 雞根油產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全問題參差不齊。然而，由于雞根油產(chǎn)品的特殊性，現(xiàn)有的相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并不適宜此產(chǎn)品制定雞機(jī)油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，可填補沒有國家、行業(yè)雞機(jī)油產(chǎn)品質(zhì) 量統(tǒng)一標(biāo)

3、準(zhǔn)的空白， 為雞根油產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、驗收、 食品安 全質(zhì)量監(jiān)管提供標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。有利于生產(chǎn)單位規(guī)范生產(chǎn)管理、提高 產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)業(yè)做大做強、促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)有序發(fā)展。二、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及其他省外標(biāo)準(zhǔn)的制定發(fā)布情況暫時還查詢不到雞根油的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 只發(fā)行了一 些企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如 Q/PAXC 0001S-2012鳥機(jī)油、QHBS 0002 S-2010 雞 機(jī)油、QLSC 0003 S-2012油雞機(jī)、火腿雞機(jī)等。三、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的確定依據(jù)及內(nèi)容的說明編制標(biāo)準(zhǔn)將規(guī)定雞機(jī)油的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗 方法、檢驗規(guī)則、包裝、運輸、貯存。其編制主要參考、引用了： GB 2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)

4、準(zhǔn)、GB7096-2003食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB5461食用鹽、GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、 GB/T 12728食 用菌術(shù)語、GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范。在制定標(biāo)準(zhǔn)過程中始終貫徹國家和地方法律、法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)強制性標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)消費者利益，提高產(chǎn)品質(zhì)量。在標(biāo)準(zhǔn)的制定和指標(biāo)的確認(rèn)過程中， 參考了不同廠家的企業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)10份，抽取不同種類和不同廠家的 6個批次產(chǎn)品進(jìn)行相關(guān) 檢驗，參考了以往年份不同企業(yè)的多份監(jiān)督抽查、 發(fā)證檢驗相關(guān) 檢測報告的相關(guān)數(shù)據(jù)。同時同生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行溝通、討論，對感官、 菌絲水分、固形物（菌絲）、酸價、過氧化值、鉛、總碑、氯化鈉、黃曲霉毒素B1、抗氧化劑、苯并（a）

5、龍和微生物中的菌落 總數(shù)、大腸菌群、致病菌指標(biāo)進(jìn)行確認(rèn)。感官、菌絲水分、固形 物（）、氯化鈉指標(biāo)根據(jù)產(chǎn)品的固有特性、保質(zhì)期、口感和生產(chǎn) 工藝等和企業(yè)生產(chǎn)專家進(jìn)行了確認(rèn)，酸價、過氧化值、苯并（a）花指標(biāo)的確認(rèn)依據(jù) GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，菌落 總數(shù)、大腸菌群參照了 GB 16565-2003油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 致病菌指標(biāo)的確認(rèn)依據(jù) GB29921-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)，真菌毒素（黃曲霉毒素B1）限量指標(biāo)的確認(rèn)依據(jù)GB 2761-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素 限量標(biāo)準(zhǔn)，污染物限量指標(biāo)的確認(rèn)依據(jù)GB 2762-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污

6、染物限量標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥最大殘留限量指 標(biāo)的確認(rèn)依據(jù)GB 2763-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑指標(biāo)的確認(rèn)依據(jù) GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。四、參考標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)資料GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品農(nóng)藥最大殘留量GB 2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5461食用鹽GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 12457食品中氯化鈉的測定方法GB/T 12728食用菌術(shù)語GB 16565-2003油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2761-201

7、1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 29921-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量五、技術(shù)支持和組織情況1、標(biāo)準(zhǔn)起草單位：黔西南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測所、黔西南 州食品藥品檢驗檢測中心、普安縣周易農(nóng)產(chǎn)品精加工廠、興仁馬 大姐食品有限公司。2、標(biāo)準(zhǔn)編制主要人員責(zé)任分工支-& 丁 P姓名單位技術(shù)職稱分工工作職責(zé)1張旭東黔西南州質(zhì) 量技術(shù)監(jiān)督 險測所高級工程師項目負(fù)責(zé) 人制定工作計劃，編制單位職責(zé)劃分主要編制人員職責(zé)分工、組織召開產(chǎn)品生產(chǎn)技 術(shù)工藝調(diào)研、應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品了理化、衛(wèi) 生、質(zhì)量等級參數(shù)指標(biāo)的審定、編制標(biāo)準(zhǔn) 中報評審前的審定與編制標(biāo)準(zhǔn)申請主管 部門評審。2毛段根黔西南州食 品藥品檢

8、驗 險測中心高級工程師技術(shù)負(fù)責(zé) 人產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)工藝調(diào)研、應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品 理化、衛(wèi)生、質(zhì)量等級參數(shù)指標(biāo)資料收集 與審定、產(chǎn)品相關(guān)主要指標(biāo)檢測對卜與檢 測數(shù)據(jù)分析確認(rèn)，編制標(biāo)準(zhǔn)文本。3土燕龍黔西南州質(zhì) 量技術(shù)監(jiān)督 險測所高級工程師項目指導(dǎo)項目經(jīng)費預(yù)算、經(jīng)費籌集、支付使用管 理，參與編制標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量校對。參與編制標(biāo) 準(zhǔn)中報評審前的審定。4王海黔西南州質(zhì) 量技術(shù)監(jiān)督 險測所高級工程師質(zhì)量檢驗 負(fù)責(zé)人產(chǎn)品指標(biāo)檢測。協(xié)助技術(shù)負(fù)責(zé)人應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn) 的收集、產(chǎn)品相關(guān)主要指標(biāo)檢測安排與檢 測數(shù)據(jù)分析確認(rèn)，參加編制標(biāo)準(zhǔn)文本。5樊啟明黔西南州食 品藥品檢驗 險測中心高級工程師質(zhì)量檢驗 負(fù)責(zé)人參加產(chǎn)品理化、衛(wèi)生、質(zhì)量等級參數(shù)指標(biāo) 檢測分析工作6羅喬彥助理工程師質(zhì)量檢驗7葉玉華助理工程師質(zhì)量檢驗8丁姍姍黔西南州質(zhì) 量技術(shù)監(jiān)督 險測所工程師質(zhì)量檢驗9陳娟助理工程師質(zhì)量檢驗10馬玲鳳貴州省馬大 姐食品股有 限公司工程師市場信息 收集、技 術(shù)咨詢