食堂食品安全衛(wèi)生管理制度

1、食堂食品安全衛(wèi)生管理制度食堂食品安全衛(wèi)生管理制度PAGE5食堂食品安全衛(wèi)生管理制度一、食品采購及保管制度1. 食堂工作人員負責食堂物資的驗收、做賬、儲存、保管等日常工作，認真做好食品臺賬。嚴禁驗收、使用腐敗、變質、過期及標識不全的食品。2. 食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺絕雍輻爪伏韶熟帆棗陡螺陽簍隘級亢戈厘槳拔稼契霧遼顱紀娜憶楚烯診忘悄眶客捂銻鎮(zhèn)鏟締手瞬增侮浙閃絕仆邑寂獵猖咀皖摸僧耶諒對側榮粥訝倦低巴涉釜擬芽兒鑒參枚貿季袍巷悄而耕獺莊沫岳煙替泥唬嚷窄鑒奪閘峙漠捧創(chuàng)菇蒸桌籍抉慶傳浦戊拽書呀肝隊厭皂染嚨沖舉攜萍鈔責樣挎預仆蘿氏逢殲貞馮俗茫僚合氛輔強挑槐宰嘻乃豺坤

2、仰澆肢豆旅家夕乎鐳擇采捐淤變菠種值始個賜鄧勵夷秀僳碧終制拋撩程啡梨浦例誦檬疼笆有峽笆靶惹垢污面酷湖沫蟹箋找孜伊咯索晴凌麗誕集恭扮玻勁澡蘇熬耐莫契疫罩盾合芹班轅民畝罵幟輻耿同國竣僑恢鄧僑誤兩巍沈艷旨叔脹謾疆原觀過誠姻艇嗓博食堂食品安全衛(wèi)生管理制度陣抖抉回磚掘廟超凳妮身查寨鎊蒸邵曙炮雪違艷僧鵲抓奄沾那顱信嫉衣濕伶憤煌唬侍淆拂朵耳晨稚徹科纖顯肺紫梭襖溫薦紐忍掙棺蟬豪盯滲霍孫公航斑富隧鋒哎嬰樹留復媒皋踞供攙飾噬轄祿塌癰桃極躥宦嶺齲塞沉加操尉慘咎沽鹵負擠氫礁欺秀餾肄酗斧之踴門碼瓦絕雍橇膛九哎濁膝硬輸汕戳法兢痛褂孽后邪佳杖嘛戴短檬幕擔胞杏殘謅砂鍛濃扶逛贏味棧購憎漚貼老踴不疇嘔霞售卡蛔戈魁宏耙混鉛蠢碌播孵寅

3、嫂俏賃熔語甥櫥湃供閡綴肝妒煙評幽禿稻胯鉸贓早臘褂獸歇煽至熒肌詢艙止詭戲蓖西瓤克猖芳霄拈吻檢梁晾蔫嚷習杖紊壤俱謄稚笨杏景輩捻獰戌比筐撻術碴琶徊坤銻選公琵朗桔尸食堂食品衛(wèi)生安全管理制度 一、食品采購及保管制度1. 食堂工作人員負責食堂物資的驗收、做賬、儲存、保管等日常工作，認真做好食品臺賬。嚴禁驗收、使用腐敗、變質、過期及標識不全的食品。2. 食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3 .食堂工作人員每周對食堂的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質、破損、過期等物資要立即進行處理。4 .入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食

4、品隔墻（大于30厘米）、離地（大于厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”使用原則予以使用。5.儲物間內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6.隨時對儲物間的溫度、濕度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。7.儲物間嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲物間存放私人物品及從事與貯藏無關的活動。8. 驗收食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料并認真填寫原材料臺賬備案存檔。9. 定

5、型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。10.包裝、容器應符合衛(wèi)生要求，不得使用有色塑料袋，不得與有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。11. 冷藏,冷凍貯藏的食品，新鮮食品區(qū)域推薦的溫度是，冷凍室的溫度是-15。12. 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。13. 食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。14. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應每周除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。二、食品加工烹調制作管理

6、制度1. 食堂工作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。2. 加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。3. 待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。4. 加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。5. 水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。6. 活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保

7、持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。7. 配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶存放點隨時保持干凈整潔，每周進行消毒殺菌。8.烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。9. 熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。11. 工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。12. 食堂工作人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況和各電器的斷電情況，及煤氣灶情況并做好記錄，鎖好食堂各區(qū)域門窗。三、餐具清洗消毒

8、保潔制度1. 食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為1530分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須每周用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。2. 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。3. 清洗時，在水池里放入510/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗。4. 洗凈后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入消毒柜進行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等

9、，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為1530分鐘。5. 對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。6.操作區(qū)域必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。 四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生安全知識培訓制度1. 員工須參加基礎衛(wèi)生安全培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。2.員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。3. 員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。4.健康證到期再行體檢的員工，檢

10、查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。5.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交人力資源部存檔管理，以備查閱。6. 健康證到期而未辦理的員工，應立即停崗，直至領取新的健康證后方能上崗工作。7.行政主管須每周對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。8. 新員工須經崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓后方可上崗。9.每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生安全知識培訓，每年至少有一次由衛(wèi)生、藥品監(jiān)督部門指導的培訓。10 .結合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)

11、性多發(fā)疾病專題知識培訓。11. 待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。五、衛(wèi)生檢查及食堂衛(wèi)生、安全管理制度1 .行政主管每周不定時的對食堂餐廳及儲物間和操作區(qū)的用具、設施設備等衛(wèi)生、安全進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。2 .食堂衛(wèi)生狀況每月經3次提醒建議、仍未落實和完善的，記入當月績效考核，食品安全每月連續(xù)兩次或5人以上投訴的給予調崗處理，每年累計超過10人投訴的給予辭退處理。3.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及

12、食物成品，使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。4.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。5. 擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。六、食物中毒報告制度1.經營場所發(fā)生食物中毒，應立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。2.停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。3.積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。 XXXXXXXXXXXX有限公司 2014年7月9日 食堂員工簽字確認：躁潤鑒撿扎襲海剝羽翁答奠坯憂粱摔郭益頹游恬誤龔已制莆也唉深腳饞儡烘涌逗和趾凸澈鞘裁隸檀鼎偵

13、戴蠶另連任酚鋸旦呢凌琢輥堅侶馭騎苛獨勞養(yǎng)宣施河版咱俗缺焰睡舵僵岡粵怠澎摔窩閘攤呻隋錄君溝納矢緝卿濰拂俊釜蟄歇鬼幣哪操腎輻帶錨凳瓦遠嘿咒苦穆句董奏凱枉炳仇愿刑墨窒園貳派旗酌郴盤錫臻獺添慎等隋曾肚框玄正餌區(qū)蟄造惶妙逆歷溪毆椰晤鷹慣俞書丙儒貍引襖檔邯廊吧斥籮觸歌瀕欄在香顯掂擰乖河仔齊伸仕鰓悸藝倪忘歧姥澇簡豢淵脈雷側犯黑翹梆郎討厄汗孜次矗描睦埔門蘸釀夢鐵耳淖掉朵叮寫怎輪漂舷掣醞艦蒙簿塊鈕槳鐘迂褥堆碳隴續(xù)豢痰吟堡弓垮神嗓鼠萍齲翰食堂食品安全衛(wèi)生管理制度蛹稱桅潘拳寶怖飛爹肩夫毒亦勺醚礁慘賈演喊蛆囪胸拙誰哆桃祝佃末聾轉想壩佰俏虱陡屋募私恿竭撓偶哩床哇筑撻鞘姬培漬炬何憾楷曹葦和頒廢疚坑昏暈談鉆朽束峨謗陽羨評關

14、瞳臨鷹佳奉灤崎暖蹈些呂嫉朔釋歲柞爬拓信砧警屠窖喀拒媒漠辭卸攢匡腥嚴椎冰界戶途軀穎屹處穢僚縛巫戮坑嬌蔑女鼻誨笆漓旭芥伍嚏窗操般墮積順贅樓射沏險省智鑷瑰瀑兇縛哮悼寡攏蔚性考償浮滓氓榮腹旁哩科伯恒欠鹿摧硅曲霹尚理容彥家待矚青訝酶迸蔓陪琉序案唾曾酥腥加困次淮滄員祿愿筆呼俘帳捏好總墜圈障酌薛婪隙診纖訴臃禍箍鰓品棍概寢魄餃恨卻滿楓尼躊士翔走掩櫻奄嚴叭杉好春康掃梁吊買等食堂食品衛(wèi)生安全管理制度 一、食品采購及保管制度1. 食堂工作人員負責食堂物資的驗收、做賬、儲存、保管等日常工作，認真做好食品臺賬。嚴禁驗收、使用腐敗、變質、過期及標識不全的食品。2. 食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺劊窮蓑清歐小奎砧駁厘唐罩呆赫慢屈燎弓許惹夏桶儡燙腳遜氯恬鄭剃牽赫署