品酒的方法和技巧有哪些

1、品酒的方法和技巧有哪些1. 觀色要正確觀察一款葡萄酒在杯中的色澤，需要良好的自然光線和白色的背景。當(dāng)我們?cè)谑覂?nèi)燈光下品酒時(shí)，注意不要坐在燈的正下方，以免燈光在玻璃杯上的反射影響你的視覺判斷。至于白色的背景，可以在桌面鋪一張白紙，手邊要是沒有白紙，也可以使用一本書的白色內(nèi)封、一張紙巾或其他純白色的物品。依據(jù)WSET的品鑒方法，我們看顏色，要看澄清度、深度和色調(diào)。首先，澄清度比較容易判斷，只要酒液中沒有渾濁，便是清澈的。其次，顏色的深淺可能比較難把握，這是一種較為主觀的感受。但也有一種非常實(shí)用的方法：在杯中倒入約50毫升的酒液，將酒杯放在白紙上，用食指和中指輕捏杯柱與杯肚的交接處，然后通過杯口向下

2、觀察杯底。如果透過酒液無法看到手指，只能隱約透出膚色，說明這款酒的顏色較深；如果絲毫不見手指，我們幾乎可以用“inky”（濃墨般的，漆黑的）來形容酒液的濃度了。如果可以比較清晰地看到手指的輪廓，那么它的顏色屬于中等；而當(dāng)你很清晰地看到手指關(guān)節(jié)的褶皺和紋路時(shí)，這款酒的顏色屬于淺。最后，看色調(diào)的時(shí)候，將酒杯傾斜，透過杯壁，在白色背景下觀察酒液的顏色。酒液的色澤集中體現(xiàn)在酒液的核心區(qū)域，不同年份的葡萄酒會(huì)有不同的色調(diào)。紅葡萄酒年輕時(shí)呈現(xiàn)紫紅色，陳年后是石榴紅色，甚至是紅茶色或紅棕色。白葡萄酒年輕時(shí)為青檸檬色，陳年后會(huì)變成琥珀色。大部分不宜陳年的葡萄酒在3年左右的時(shí)候，顏色就會(huì)開始變暗淡。而陳年潛力大

3、的葡萄酒，顏色變暗淡的時(shí)間一般都在10年以后。除此之外，我們也可以看看酒液的邊沿輪廓，年輕的白葡萄酒邊沿一般呈現(xiàn)淺綠色，紅葡萄酒則是紫色，而邊沿色帶越緊湊，也說明這款酒越年輕。2. 聞香聞香對(duì)于入門愛好者而言是比較困難的步驟。首先，我們要確認(rèn)香氣的濃郁度以及它是否純凈，接著就要仔細(xì)辨別酒的香味特征了。與顏色的濃度一樣，香氣的濃郁度也可以通過一個(gè)小技巧快速分辨：將酒杯放在和胸前同高，然后緩慢地往鼻尖移動(dòng)，在過程中保持穩(wěn)定的呼吸。若是在相隔一個(gè)半拳頭左右的距離，就能聞到酒香，說明香氣濃郁；若是要將酒杯湊近鼻子，甚至鼻尖都快碰到杯口了才能聞到香氣，則說明酒款的香氣很淡。這里有兩點(diǎn)需要注意。第一，所說

4、的聞到香氣，并不是指隱約聞到氣味，而是可以辨別香氣特征。第二，有的時(shí)候用于品鑒的葡萄酒可能剛從酒窖或冷藏柜中取出，在這個(gè)時(shí)候，酒液中的香氣比較封閉，還沒散發(fā)出來。為了幫助葡萄酒達(dá)到最佳溫度，可以用手心捧著酒杯一小段時(shí)間，但一定要注意不能過度加熱。接著，就是聞香中的困難部分了，我們要從豐富復(fù)雜的香氣中一一辨別出各種香味特征。其中，較為容易的部分是分辨香氣是否純凈，最可能發(fā)現(xiàn)的問題是橡木塞缺陷，可能會(huì)有濕紙板、發(fā)霉和氧化的氣味。隨后，就要辨別氣味特征了。WSET的輔助品鑒卡上，從植物、水果、香料到其他類別，列舉了數(shù)十種氣味。如果你想要在一款酒中逐一辨別，只能說到你嗅覺失靈的時(shí)候也未必能完成。香味和

5、味道特征花香/水果花香花叢、玫瑰、紫羅蘭綠色水果青蘋果、紅蘋果、醋栗、梨、葡萄柑橘類西柚子、檸檬、青檸（果汁或皮）核果桃子、杏、油桃熱帶水果香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、西番蓮果、菠蘿紅色水果紅漿果、蔓越橘、覆盆子、草莓、紅櫻桃、李子黑色水果黑加侖（黑醋栗）、黑莓、藍(lán)莓、黑櫻桃干果快花果、楊梅脯、葡萄干、較大的葡萄干、櫻桃烈酒、果醬、煮熟的水果、烤水果、燉水果、果脯香料/植物生青青椒、青草、白胡椒、青葉、番茄、土豆草本植物青草、蘆筍、黑加侖的葉草藥桉樹、薄荷、中藥、薰衣草、茴香、蒔蘿蔬菜洋白菜、豌豆、豆子、黑橄欖、綠橄欖甘香料肉桂、丁香、姜、肉豆蔻、香草辛香料黑/白胡椒、甘草、杜松子橡木/其它簡單/

6、無味簡單、無味、模糊自溶酵母、餅干、面包、吐司/烤面包、油酥糕點(diǎn)、酒泥（死亡的酵母）乳制品黃油、奶酪、奶油、酸奶橡木香草、烘烤（包括烤面包）、雪松、焦炭、煙熏、樹脂堅(jiān)果杏仁、椰子、榛子、核桃、巧克力、咖啡動(dòng)物皮革、野味、牲廄熟度植物味、曆菇、干草、濕樹葉、森林地衣、野肉、鮮味、煙草、雪松、蜂蜜、谷類礦物質(zhì)泥土、汽油、橡膠、焦油、石頭/金屬味、濕羊毛所以我們首先需要了解各種常見香氣，以及它們的產(chǎn)生原因：紅葡萄酒中常見紅色和黑色水果味道，比較典型的黑果風(fēng)味的葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等，紅果的有黑皮諾（Pinot Noir）和梅洛（Merlot）等

7、，而白葡萄酒中常見綠色水果和柑橘類香氣，當(dāng)然花香、核果和熱帶水果等香氣也有可能出現(xiàn)。而其他的香氣中，除了品種特性帶來的氣味，還可能有新橡木桶帶來的香草、煙熏和烘烤香味，酵母自溶的餅干和面包味等。陳年后，還會(huì)出現(xiàn)雪茄盒、蘑菇和皮革等氣息。這里有兩個(gè)小貼士：第一，可以輕微晃動(dòng)酒杯，讓酒液中的深層香氣散發(fā)出來，但是不要邊晃動(dòng)邊聞或者剛晃完就聞，這個(gè)時(shí)候只能聞到刺鼻的“酒精味”，最好是晃動(dòng)之后稍等幾秒再聞。第二，如果香氣太過復(fù)雜，沒關(guān)系，先將你知道的記錄下來，待到品鑒的最后，將杯中剩余酒液倒掉，等待十幾秒后聞杯中殘留氣味，這個(gè)時(shí)候可以分辨出很多混雜在香氣中難以捕捉的味道。3. 品味品味是品鑒的重中之重

8、，我們需要判斷的內(nèi)容包括：這款酒是干型的還是甜型的？酒體是否飽滿？酸度是高是低？單寧是多是少？余味是長是短？不用擔(dān)心，總是有各種方法可以解決的。含一口酒，微微張開嘴巴吸入一些空氣，還可以用舌頭在口腔里輕微攪動(dòng)，確保酒液接觸到了整個(gè)口腔的每個(gè)角落。吐酒，接著砸一砸嘴巴，開始品味了。酒體：感受酒液和舌頭的“碰撞”，舌頭也可以前后卷動(dòng)，感受酒液的“重量”，然后以牛奶（重）和清水（輕）為參照物，判斷它是飽滿亦或輕盈。酸度：有的人嗜酸，有的人受不了半點(diǎn)酸，但不要以主觀感受來判斷酒款的酸度。判斷酸度最直接的辦法是：看口水！舌頭根部兩端都有唾液腺，吐完酒可以直觀感受到這個(gè)位置是否開始溢出更多的唾液？持續(xù)溢出唾液的時(shí)間是否比較長？以上問題的答案都是肯定的話，這款酒就絕對(duì)是高酸了。單寧：吐酒后口腔具有收緊感，就是單寧帶來的。如果舌頭和牙齦都有澀感，說明這款酒的單寧量不少；如果上顎乃至整個(gè)口腔都覺得干澀，說明單寧量很多。余味：砸一砸嘴巴后，開始默默估量時(shí)間；如果3秒內(nèi)所有的風(fēng)味都消逝而去，這款酒的余味是短的。如果6/7秒后，依然感受到果味或花香等令人愉悅的風(fēng)味，這款酒的余味算中等。倘若超過10秒，它依然令你垂涎不已，回味無窮，其余味必然算長。品酒是一節(jié)上