老年人大小便護理指南

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 老年人大小便護理指南 老年人大小便的護理指南 臥床病人的劃便及便秘腹瀉、便失禁均需賦予護理，并應(yīng)留神查看其變化。 1便秘 老年人生病后因活動少、進食飲水量少，很易發(fā)生便秘。有的雖然平日排便有規(guī)律，突然臥床，變更了排便習慣，又惦記增加他人麻煩，使糞便在大腸內(nèi)停留時間過長，增加了排便困難。便秘可使病人腹脹、食欲不振，甚至坐臥擔心。故對臥床病人及老年人應(yīng)主動了解、關(guān)切其排便處境，以預防為主防止發(fā)生便秘。一旦發(fā)生便秘，要穩(wěn)定病人的心緒，解除顧慮，不要急躁、勉強用力，防止心、腦血管病患者因突然用力而發(fā)生病情突變。 通便方法：判斷病人處境，如為嚴重便秘，有糞便硬塊嵌頓

2、在肛門之感，需盡快解決排便以減輕病人不適。預防和處理長期便秘，指導病人養(yǎng)成定時排便的習慣。留神便意，調(diào)整飲食習慣，在便秘處境下應(yīng)忌食辛辣，多食促進排便的食物如蔬菜、水果、蜂蜜、牛奶、芝麻等含油的食物以潤滑 腸道，飲足量的水，并舉行適當?shù)倪\動。對于習慣性便秘，要抑制對便秘的憂慮，保持心情舒暢，鞏固體質(zhì)，以食療為主。 為解除病人排便的顧慮。若病情允許，到廁所或床上用便盆，但多數(shù)病人在床上較難排出，處境允許時采用坐姿，或床旁大便椅，給病人以單獨的環(huán)境，充沛的時間。于早餐前飲用些較敏感的刺激物，以促進排便如一杯涼開水、茶水、咖啡、果汁等，可增加蠕動，刺激排便反射。在排便時需用力才可促進排便，但不能用力

3、過猛。 腹部按摩，可繞肚臍用右手從右側(cè)自下而上到左側(cè)自上而下做環(huán)形按摩，輔助排便。從左上腹往下按壓，可促進降結(jié)腸內(nèi)糞塊往下移動，如此反復定時舉行，尤其對排便無力者，按摩擠壓有助排便。為促進通便，可使用甘油栓或開塞露，塞人肛門內(nèi)留存 1530 分鐘后排便。先將開塞露剪開口后，用火熔去毛邊使其變圓鈍，塞人肛門內(nèi)，擠進藥液拔出。 用肥皂條亦可刺激通便，先將肥皂削成修長蘿卜條狀， 蘸水使一端光滑后塞人肛門內(nèi)，留存 1530 分鐘。對于糞塊干硬，嵌在肛門口，用甘油栓及開塞露等手段無效，排便無力，務(wù)必盡快解除病人痛楚，采取人工挖便的方法：輔助者戴橡皮手套或指套，蘸少許油脂，病人取側(cè)臥位，用指套輕插入肛門后

4、摳出糞塊，或者用鈍形器具撥出硬結(jié)糞塊，即可減輕病人不適。服用輕瀉劑或軟化大便劑，如通便靈、氧化鎂、果導、麻仁潤腸丸等，可輔助養(yǎng)成規(guī)律的排便習慣，但在排便處境提升后，盡量裁減用藥。 雖然便秘常見，但也應(yīng)重視自我查看，是無意發(fā)生的還是伴有其他病癥。如當病人飲食習慣未改，平素大便正常，突然展現(xiàn)頑固性便秘，一般方法無效時，不能大意，應(yīng)實時就醫(yī)查明理由，擯棄結(jié)腸、直腸病變。 2腹瀉 病人常有腹痛、排便次數(shù)增加，排出稀便或水樣便，有急于排便感，假設(shè)連續(xù)發(fā)生腹瀉，可產(chǎn)生體內(nèi)水分損失，病人有口渴、體重減輕、疲乏、薄弱無力、全身不適等病癥，需要實時就醫(yī)檢查病因。 (1)供給診斷信息：有無進不潔、生冷食品，自我查

5、看大便的次數(shù)、性質(zhì)(稀便、水樣便)，氣味、顏色、奇怪(黏液、膿血)，必要時采集奇怪大便標本以便實時檢驗，盡量向醫(yī)生供給較多、切實的信息，便于實時確診治療。 (2)護理：由于大便次數(shù)增加，造成病人明顯脫水，可展現(xiàn)薄弱無力、疲乏，應(yīng)盡量臥床，防止體力不必要消耗及因無力頭暈而摔跤。診斷明確后按時服止瀉、止痛藥，必要時可靜脈補液，以減輕病癥，維持養(yǎng)分，留神維持病人的舒適與清潔。留神口腔護理，皮膚護理。有時因腹瀉快，造成便失禁，污染衣褲，應(yīng)實時更換清洗。留神肛門周邊皮膚、黏膜因常受刺激而發(fā)紅，清潔后，可擦上油劑軟膏，使皮膚免受刺激，以防感染。 留神調(diào)整飲食，維持病人養(yǎng)分：因腹瀉，使食物通過腸道過快，不能

6、吸收，所以應(yīng)留神少量多餐，賦予無刺激易消化的溫柔飲食，制止腸黏膜再受到刺激，腹瀉后可有饑餓感，但要留神逐步增加食量，不成急于恢復正常飲食，制止消化不良。如為腸道傳染病，在家中需嚴格消毒隔離，分別就餐， 餐具加強消毒，可用煮沸法消毒，也可用有效氯浸泡碗筷 30分鐘，以防止傳播。病人便后及護理者均應(yīng)洗手。 3小便護理 泌尿系統(tǒng)是人體排泄的重要途徑，是人的根本生理功能之一。當尿不能從膀胱排出體外時被稱為尿潴留。此時須用導尿法解決，否那么病人將極度不適。尿的變化，可以相應(yīng)地反映人體，尤其是泌尿系統(tǒng)的病情。通過自我查看，可初步察覺奇怪，給醫(yī)生診斷供給參考。 (1)尿量查看：正常人每天(24 小時)為 1

7、0002000 毫升，平均為 1500 毫升左右。日間尿量與夜間尿量比例為 3：1。影響尿量正常的因素，與飲水量多少、氣溫上下、運動量大小、出汗多少均有緊密關(guān)系。飲水多時尿量也相應(yīng)增多。而高溫出汗多時，尿量裁減。 (2)尿色查看：正常尿色與尿量、飲食、服用酸堿性藥物有關(guān)，飲水多時尿量增多，被稀釋，尿呈淡黃色甚至無色，反之夜間尿量少、比重增高，因濃縮那么尿呈深茶色。服維生 素 B：、吃胡蘿卜后尿可呈黃色。如尿呈紅色，多為尿血，常見于尿路感染、尿結(jié)石、膀胱腫瘤等。但不管是有痛性血尿，還是無痛性血尿，都是指點病人要實時去看病的指征。應(yīng)實時查明理由，及早治療。切不成因無痛而無所謂，延誤診斷治療。 (3

8、)查看尿的通明度，正常尿液是通明、清澈，放置久后可因尿中上皮細胞及代謝的物質(zhì)沉淀而混濁。當有尿路感染時因有膿細胞而混濁。一般檢查留取早晨嶄新尿液。 (4)氣味：尿中有揮發(fā)性物質(zhì)，嶄新尿液有特殊氣味，放置久后，尿素分解而呈氨味。糖尿病人因尿中有丙酮可有蘋果味。 (5)排尿次數(shù)：正常人排尿是意識操縱下的反射活動，當膀胱內(nèi)儲尿達確定量時，產(chǎn)生尿意，在適當?shù)沫h(huán)境、時間排尿，一般日間 56 次，夜間 02 次。當排尿和儲尿一方發(fā)生障礙時，均可展現(xiàn)排尿次數(shù)奇怪。 尿失禁是一種不能自主操縱的排尿現(xiàn)象，常見于腦、脊髓損傷。護理此種病人要有極大的細心、細心。對意識不清 的病人應(yīng)用小便器(分男用、女用)接尿，如有

9、困難應(yīng)行留存導尿，可防止尿液浸泡病人皮膚，發(fā)生褥瘡。長期留置尿管時，每隔 12 周需在無菌操作下重新更換。會陰部及外陰每日用洗必泰液消毒，實時更換尿濕的床單，保持床褥枯燥清潔平整。切不成為裁減麻煩，少飲水，以裁減尿量。急性期后，激勵病人重建康復信仰，定時接尿排尿。留神查看刺激排尿的觸發(fā)點(外陰部、恥骨上部、大腿內(nèi)側(cè))，或緊縮小腹及用手按壓小腹的方法，促進病人定期排尿。并要飲用充沛的水分，使膀胱充盈，建立排尿反射。 有些老年女性在腹壓增高如咳嗽大笑時，展現(xiàn)尿失禁，這是由于會陰部肌肉及尿道括約肌松弛所致，或既往有膀胱慢性炎癥，可自行舉行提肛磨練，收縮會陰部肌肉活動，提高肌張力，改善膀胱括約肌的功能

10、。 4老年外陰部衛(wèi)生 老年人隨著年齡的增長，機體組織漸趨老化，各器官的功能及抗病才能減退，易因尿液糞便沾污外陰引起感染，或從尿道口侵入引起尿路感染，故需加強外陰衛(wèi)生保健。 (1)養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣。大小便后沖洗外陰，保持外陰清潔衛(wèi)生。對大小便易失禁而污染的內(nèi)褲要勤換、勤洗、勤曬，借助日光中紫外線消毒或用開水燙。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣是預防感染的重要措施。 (2)實時治療外陰瘙癢。發(fā)生瘙癢后，應(yīng)實時就醫(yī)查明理由，堅持必要治療，保持局部清潔，不使用對皮膚有刺激的藥物，不用堿性大的肥皂及高錳酸鉀液，以防加重皮膚干裂，必要時可用些護膚油，保持皮膚滋潤。 (3)制止外陰損傷。著寬大松軟的內(nèi)褲，衣縫避開外陰部以

11、裁減磨擦而受傷，不用熱水洗燙或搔抓，制止外陰部皮膚及陰道黏膜被燙傷。 家庭灌腸法 灌腸是由肛門注入藥液，主要目的是促進排便或為其他治療目的及特殊檢查前清潔結(jié)腸，可減輕脹氣，減簡捷秘去除嵌頓的糞塊。在家庭中行灌腸，多為通便目的。 用物： 肛管、灌腸器或灌腸筒、手紙、潤滑油、塑料布、藥液 (肥皂水或生理鹽水、1：2：3 灌腸液，即 33硫酸鎂 1 份、甘油 2 份、水 3 份)、便盆(對不能上廁所者應(yīng)先備好)。 方法： 病人側(cè)臥于床，臀下墊好塑料布以養(yǎng)護床單，將備好的藥液放于灌腸筒或灌腸器內(nèi)接上肛管，肛管前端用手紙涂少許潤滑油，排出空氣，輕入肛門內(nèi)約 10-15 厘米，可利用虹吸作用，液體徐徐進人

12、體內(nèi)，隨時詢問病人回響，將肛管拔出后，休息 35 分鐘后即可排便。 留神事項： 插入時讓病人張口呵氣或深呼吸，可使肛門括約肌松弛，易于插入。插入有阻力時不成勉強，防止損傷腸黏膜。液體流人的速度要緩慢，如病人感覺不適，應(yīng)暫停幾分鐘，再逐漸灌人。整個過程完成后，應(yīng)實時清理用物使病人清潔，舒適，并留神灌腸效果，查看大便性質(zhì)，如是否帶血、黏液等。用后肛管應(yīng)舉行消毒以備再用。 發(fā)燒的護理 為及早明確發(fā)燒理由，應(yīng)留神查看病情，實時就診，并 作好護理。 1發(fā)燒時病情查看 查看病人發(fā)燒的病癥和身體變化分外重要，可以判斷病人的處境，以確定治療和護理的需要。 (1)查看體溫變化：一般一日查看二次，如察覺有低燒，早

13、晨測量一次根基體溫，午后感覺發(fā)燒時再測量一次，并記錄。若有發(fā)燒，體溫變化大，須經(jīng)常測量甚至可 15 分鐘測量一次，以便就診時供給診斷參考。 (2)查看脈搏變化：當體溫升高 1，每分鐘脈搏將相應(yīng)增加 1015 次，如脈搏相對緩慢，應(yīng)實時就診。 (3)呼吸變化：有無呼吸系統(tǒng)病變的表現(xiàn)，咳嗽咳痰、喘息。呼吸頻率，一般當體溫升高 1，呼吸每分鐘增加 34次。 (4)皮膚顏色變化：發(fā)燒時通過皮膚散熱，可呈現(xiàn)潮紅，若皮膚蒼白，惡寒，可能體溫正在升高。 (5)神志、意識變化：持續(xù)高熱不退，要機警病人的精神狀態(tài)，發(fā)燒可使病人擔心、焦慮、煩躁，甚至有神志模糊， 老年人體質(zhì)虛弱，要留神加強安好護理。 (6)血壓，

14、四肢末梢溫度：血壓下降，四肢末梢發(fā)涼或青紫，提示病情嚴重，應(yīng)立刻就醫(yī)。 (7)尿、便、痰奇怪變化：可為及早察覺病因供給診斷依據(jù)，如泌尿系統(tǒng)感染有尿痛、尿頻、尿急；腸道感染，便次多，膿血便，有里急后重感；呼吸系統(tǒng)有氣管炎、肺炎時咳膿性痰。 (8)查看病人飲食飲水，有無衰弱征兆，發(fā)燒時人體能量消耗較多，多數(shù)病人食欲不佳，常有惡心、嘔吐，更增加對養(yǎng)分的需要，汗液體內(nèi)水分排出過多，極易造成脫水，口唇干裂。 (9)用藥后效果查看，如按醫(yī)生要求用退熱劑后查看退燒效果，一般 30 分鐘后測體溫，查看皮膚溫度、出汗處境。 2發(fā)燒病人護理 (1)保持寧靜、清潔的環(huán)境：保證病人休息，裁減體力消耗，保持室內(nèi)空氣嶄新

15、流通。 (2)多飲開水：每日液體攝人量至少要 3000 毫升，激勵 病人飲水，必要時靜脈輸液。 (3)降溫措施：體溫在 39以上，可給頭部冷敷。395以上可用溫水擦浴，或用 50酒精擦浴，用藥物降溫時，老年人服用劑量要小，防止體溫驟降，而發(fā)生虛脫。一般在醫(yī)生指導下用 13 消炎痛栓塞人肛門內(nèi)，30 分鐘后觀測體溫。 (4)留神口腔護理：飲食前后均應(yīng)漱口，早晚刷牙，保持口腔清潔，去除口臭，用口香糖也可。 (5)留神身體清潔：因發(fā)燒后大汗，衣服潮濕，退熱后，實時輔助沐浴， 更換衣服床單，使病人感到清爽舒適。 (6)養(yǎng)分維持：在發(fā)燒時，因機體代謝增高，熱量消耗大，組織破壞增加，更要留神病人養(yǎng)分，激勵

16、病人進食。食物以清淡、易消化吸收，高熱量，高維生素，高蛋白，低脂肪為選擇標準。 (7)防墜床：對高熱、有意識障礙的病人要留神安好，防止體位性低血壓頭暈摔倒，起床上廁所時，要有人扶持。 (8)防便秘、防褥瘡：對發(fā)燒時間長，體力消耗大，因臥 床，活動少，進食少，體內(nèi)水分消耗，易發(fā)生便秘，應(yīng)實時服通便藥防止秘結(jié)。對于高齡、消瘦、不能自主改換體位的老人，要定時輔助翻身，每 24 小時一次，并留神按摩受壓骨突出部的皮膚。發(fā)燒在確定限度內(nèi)是機體抗爭疾病的防衛(wèi)回響，使病人的抗爭力有所增加，但高燒和長期發(fā)熱對全身又有不利影響，對老年人發(fā)燒，要細心查看、細心護理，并適時就診，防止延誤診治而發(fā)生意外。 家庭消毒與

17、隔離 消毒是切斷傳染病傳播途徑的重要措施。目的是殺滅病原微生物，擯棄再感染的機遇。在家庭范圍內(nèi)預防傳染病，不但是家庭成員身體健康的需要，也關(guān)系到社會的文明與進步。 隔離是切斷傳染源，防止傳染病曼延的重要措施，所以對傳染病人原那么上都應(yīng)住院隔離治療，裁減與外界的聯(lián)系，有時因條件所限，不能保證住院治療者，在家庭中應(yīng)采取相應(yīng)的隔離措施。如國家規(guī)定的片面乙類傳染病中，流行性感冒、肝炎、痢疾、百日咳等。家中居住條件所限，不能像醫(yī) 院那樣嚴格，但也需采取必要措施，盡量使病人單獨居住、用物分開、單獨進食，最大限度地裁減與他人接觸，并采取消毒措施，消毒的對象是病人接觸過的物品、排泄物等。 1家庭中常用消毒方法

18、 家庭中常用消毒方法有日光消毒、紫外線消毒、煮沸消毒、蒸氣消毒、化學消毒。當家中有傳染病人時，應(yīng)隨時消毒。當病人治愈或離開家庭時(住院、轉(zhuǎn)移、死亡、痊愈)，結(jié)果舉行一次徹底消毒。物理消毒法及化學消毒法選擇，主要取決于病原體的抗爭力、被消毒物品的性質(zhì)和當時的條件，正確選擇消毒方法以達成消毒效果。 (1)日光消毒：主要利用日光的熱及枯燥作用和日光中的紫外線，達成殺滅病原微生物的目的，用于不宜蒸、燙、藥物浸泡的物品，如病人用過的被褥、棉衣、皮衣、毛毯等，在日光照射下可殺滅如痢疾、傷寒、結(jié)核桿菌和某些病毒。日光消毒的物品要枯燥、放在日光下直接照射 36 小時，在日光強的中午前后效果最好，曬的物品應(yīng)翻動

19、，盡量鋪開。 (2)紫外線消毒：用 30 瓦功率的紫外線燈，空氣消毒應(yīng) 2 小時；物品消毒，距離 3060 厘米內(nèi)，照射時間為 30 分鐘，有效距離在 2 米以內(nèi)。照射時間從燈亮后 57 分鐘后計時，照射時要養(yǎng)護眼睛，可戴墨鏡或用布蓋住病人眼睛，勿直視燈光。 (3)煮沸消毒：這是家庭中常用的既簡樸易行，又切實有效的消毒方法，多數(shù)細菌在 6070cC 熱水中 30 分鐘可以死亡，肝炎病毒在沸水中 15 分鐘以上能滅活。適于煮沸消毒的物品如病人的餐具、玻璃器皿、布類。在水中加人少量堿面，能扶助溶解油脂并提高消毒效果，但布類可能褪色。 (4)蒸氣消毒：有滾動蒸氣及高壓蒸氣消毒二種。家庭中可用普遍蒸鍋

20、舉行，用于不怕受熱的金屬、玻璃、棉織品，消毒時間 1030 分鐘，消毒才能強，效果穩(wěn)當。 (5)化學消毒：應(yīng)用化學消毒劑使病原微生物蛋白質(zhì)凝固變性而達成滅活，是醫(yī)療單位和家庭都可廣泛使用的消毒方法。化學消毒劑種類好多，常用的有漂白粉、新潔爾滅、洗必泰、來蘇兒、過氧乙酸、甲醛、乳酸、高錳酸鉀等。應(yīng)用化學藥品時務(wù)必按消毒有效濃度比例嚴格配制，藥品要合理 保管，以免發(fā)生意外，初次使用應(yīng)有醫(yī)務(wù)人員指導。消毒液充分與被消毒物接觸，用足量。消毒痰、使用量為被消毒物一倍，并攪拌。消毒門、墻、地面，務(wù)必全部潤濕。用氣體薰時，要把消毒物疏散開。掌管規(guī)定的消毒時間，一般消毒均需數(shù)小時。 各種物品消毒方法 消毒物

21、性質(zhì) 消毒方法 備注 衣物 棉織品 （1）煮沸 10-30 分鐘 （2）來蘇水浸泡 2 小時（3%-5%） （3）日光下暴曬 4-6 小時 消毒前要除掉污垢 絲、毛 （1）福爾馬林加熱蒸發(fā)（12.5-50 毫升/立方米） 10-24 小時 （2）環(huán)氧乙烷氣體 24-48 小時 餐具 不銹鋼 （1）煮沸 10-15 分鐘 （2）蒸 20 分鐘 塑料不宜煮，金屬不宜泡 （3）0.5%-1%過氧乙酸浸泡 30 分鐘 （4）有效氯浸泡 30 分鐘 家具 木質(zhì) （1）用 3%-5%來蘇兒液擦洗 （2）用消毒清洗液擦洗 （3）用0.2%過氧乙酸液擦洗 金屬、油漆家具不宜 墻壁 地面 （1）用有效氧擦洗 （

22、2）有0.2%過氧乙酸液噴灑 空氣（室內(nèi)） （1）通風 30 分鐘 （2）紫外線照射 （3）用 0.5%-1%有效氧噴霧關(guān)門窗 1 小時 （4）艾葉熏 30 分鐘 糞便尿液 （1）過量生石灰 （2）10%-20%漂白粉上清液，2 倍量作用 2-6 小時 便器 （1）用 1%漂白粉上清液浸泡 30-60 分鐘 （2）用0.2%過氧乙酸浸泡30-60 分鐘 書籍錢幣 （1）福爾馬林熏蒸 （2）日光暴曬 廢棄物 可以燒毀 幾種常見傳染病隔離查看期 病名 潛伏期 隔離期 接觸者查看 常見 最短-長 細菌性痢疾 2-4 天 數(shù)小時-7日 病癥消散后或二次查看一周 便培養(yǎng)陰性 甲肝 3-4 周 15-40

23、 天 不少于 30天 查看 40 天 乙肝 100 天 60-150 天 不少于 30天 查看半年 流感 1-2 天 數(shù)小時-3天 退燒后二天 流行時集體檢疫 狂犬病 30-60 天 10 月-1 年 病程中隔離 被咬者預防接種 2個人與家庭衛(wèi)生 自然界中各種病原微生物種類繁多，時刻對人類健康構(gòu)成要挾。搞好個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，對預防疾病有重要作用。而個人與家庭是彼此聯(lián)系、影響的，家庭衛(wèi)生反映了一個家庭的文化修養(yǎng)和生活習慣。留神講究衛(wèi)生，患病的機遇就少，尤其是家庭老年人及小孩是易感人群，加強 防病措施更為重要。 留神手的衛(wèi)生：人的手在生活、工作、勞動等接觸外界物體種類最多，次數(shù)最頻繁，

24、被污染的機遇最多，務(wù)必養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，勤洗手，勤剪指甲，保證在接觸食品前手的衛(wèi)生。保持手的清潔分外重要，尤其在下班后，外出后及進食前，務(wù)必養(yǎng)成洗手習慣，未洗手之前要把手看成已被污染，如不經(jīng)清洗，就有傳染疾病的潛在危害。洗手方法：要用滾動水沖洗后再搓肥皂，充分揉搓，結(jié)果再用滾動水沖洗明凈，切忌一盆水大家一起用。衛(wèi)生用品要分開專用：洗漱用品、水杯應(yīng)個人專用。大量具有傳染性的疾病如沙眼、肝炎、肺結(jié)核、流行性感冒、紅眼病均可通過毛巾、臉盆、水杯彼此傳播。因此要養(yǎng)成講衛(wèi)生的習慣，不混用他人水杯及洗漱用具。拖鞋、洗腳盆也應(yīng)個人專用。 人們常說病從口人，可見飲食衛(wèi)生與防病的重要關(guān)系，飲食衛(wèi)生包括以下方面

25、。 (1)不吃不潔食物，包括生食、熟食、瓜果。 (2)不食已變質(zhì)及腐敗食物。發(fā)霉的糧食有黃曲霉菌，是 一種極強的致癌物質(zhì)。剩飯剩菜放在冰箱內(nèi)，要與生食品分開。熟食不能久放，應(yīng)加蓋或放保鮮膜，制止交錯污染，保持冰箱清潔。冰箱內(nèi)食品也應(yīng)充分加熱后再吃。 (3)不飲用不潔飲料，老年人不要喝生水，冷飲也要少喝，制止損傷胃腸。 (4)實行分餐制或用公筷，是預防腸道傳染病的最好措施，尤其對健康狀況不明的客人，采用自助餐符合衛(wèi)生要求。如家庭成員中有傳染病人，更應(yīng)嚴格行分餐制，預防傳染病分散。 在家庭中的飲食衛(wèi)生重點是廚房，做到做飯前要專心洗手，如有傳染病如肝炎、痢疾、結(jié)核等不應(yīng)下廚，以免傳染他人。做生、熟、冷菜，刀具菜板應(yīng)分開。炊具應(yīng)定期消毒，并合理保管，防塵、防蠅污染。學會分辯魚、肉、家禽質(zhì)量。生吃瓜果蔬菜要洗凈