D調(diào)之家大學(xué)生校園主題餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書

1、0D調(diào)之家大學(xué)生主題餐廳項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書摘要一、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目概括二、店面簡(jiǎn)介三、經(jīng)營(yíng)策3.1廣告宣傳3.2服務(wù)特色3.3定價(jià)策略3.4外賣服務(wù)四、餐廳管理結(jié)構(gòu)五、市場(chǎng)發(fā)展分析 六、財(cái)務(wù)狀況分析 七、風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避7.1外部風(fēng)險(xiǎn)7.2內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)7.3原料資源風(fēng)險(xiǎn) 7.4應(yīng)對(duì)措施7.5保險(xiǎn)措施結(jié)束語(yǔ) 摘要:本項(xiàng)目計(jì)劃開一家名為D調(diào)之家的學(xué)生餐廳，該餐廳位于學(xué)校公寓與新食堂之間 空地。經(jīng)營(yíng)早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品等。我們餐廳有著許多特色的地方，充分符合大學(xué)生的口味、品味，以及生活習(xí)慣， 相信定能吸引很多顧客前來(lái)就餐。一、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目概括項(xiàng)目名稱：D調(diào)之家大學(xué)生主題餐廳經(jīng)營(yíng)范圍：早餐、午餐、晚餐以及特

2、色冷飲和休閑餐飲項(xiàng)目投資：2萬(wàn)人民幣場(chǎng)地選擇：學(xué)校公寓與新食堂之間空地項(xiàng)目概述：D調(diào)之家是一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特 色冷飲和休閑餐飲等。同時(shí)還提供特色風(fēng)味小吃等。企業(yè)（機(jī)構(gòu)）類型：服務(wù)類型二、店面簡(jiǎn)介本店位于學(xué)生聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及校內(nèi)高中、 初中生。經(jīng)營(yíng)面積約為100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休 閑餐飲等。早餐以北方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味 全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐 點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水

3、果拼盤等。 本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置 合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。三、經(jīng)營(yíng)策略3.1廣告宣傳本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息 傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒 體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。主要通過發(fā)放傳單進(jìn)行宣傳，宣傳單上要主要突出本餐廳的特色與開業(yè)期間的優(yōu)惠活動(dòng)。 開業(yè)前三天在本餐廳消費(fèi)滿50元以 上者可贈(zèng)送一張10元優(yōu)惠

4、券。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期進(jìn)行具體活動(dòng)的策 劃和組織，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)?？少澲鷮W(xué)生社團(tuán)活動(dòng)。3.2服務(wù)特色任何一家餐廳如果沒有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員 工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先 培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我 們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴。而我們的服務(wù)特色就是要從細(xì)微之處 體現(xiàn)專業(yè)，站在顧客的立場(chǎng)去移情設(shè)想，及時(shí)的去了解和提供客人所真正所需。3.3定價(jià)策略本餐廳在理工范圍內(nèi)的所有競(jìng)爭(zhēng)者中價(jià)格屬于適中，然而相對(duì)于所提供的

5、產(chǎn)品與 服務(wù)而言，性價(jià)比較高面包、蛋糕價(jià)格一般為1.5-2.5元，牛奶價(jià)格為1.5元/杯，素菜為1-1.5元/份, 葷菜為2.5-3.5元/份，各種飲品價(jià)格為2-3元。另推出5元套餐和7元套餐。5元套 餐為一葷一素加一杯飲品，7元套餐為兩葷一素加一杯飲品。3.4外賣服務(wù)有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù) 不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門， 單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不 出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣

6、，如此也是能增加銷量的。四、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師3名，服務(wù)生若干名，送餐人員若干名（以學(xué)生為主）經(jīng)營(yíng)模式：可用現(xiàn)金消費(fèi)也可用學(xué)校的飯卡經(jīng)營(yíng)理念：本公司特色營(yíng)銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境注：（因本店以學(xué)生為主，所以考慮學(xué)生課程安排問題，我們實(shí)行輪班輪崗制和績(jī)效工資制。）五、市場(chǎng)發(fā)展分析在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部 分大學(xué)

7、的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成 立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且 同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于兩個(gè)方面：1、是由于競(jìng)爭(zhēng)者的存在而導(dǎo)致銷售不足，從而引起銷售收入下降；2、是由于原材料價(jià)格的上升而導(dǎo)致成本急劇增加；3、人員流動(dòng)性較大；（一）在銷售收入下降，成本不變，費(fèi)用不便的情況下，利潤(rùn)變化情況如下圖所示:-11、正常銷售收入_J 2、銷售收入下降5%-3、銷售收入下降10%（二）成本分別上升 5% ,10%

8、對(duì)利潤(rùn)的影響在銷售成本上升，銷售收入、管理費(fèi)用不變的情況下，利潤(rùn)變化如下圖: 1、正常銷售成本1_ 2、銷售成本上升5%-3、銷售成本上升10%綜合評(píng)價(jià)：通過敏感性分析得知，銷售收入的下降及銷售成本的上升對(duì)利潤(rùn)的影響較大,可見餐廳的凈利潤(rùn)對(duì)銷售收入及銷售成本的依賴較大。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)主要就只有銷售收入，而沒有其他收入，且材料價(jià)格等對(duì)成本的影響從而會(huì)導(dǎo)致凈利潤(rùn)的影響。六、財(cái)務(wù)狀況分析1、初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（約 10000元/年），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用（7000 ），廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（3000）2、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)

9、地租賃費(fèi)用，稅，水 電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。3、資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。4、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回 收期約為一個(gè)月。七、風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避7.1外部風(fēng)險(xiǎn)隨著中國(guó)加入 WTO,國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中 國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐 連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。7.2內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者

10、的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì) 較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生 與存，成與敗。7.3原料資源風(fēng)險(xiǎn)本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染 食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù) 投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。7.4應(yīng)對(duì)措施汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員, 建立顧客服務(wù)調(diào)查。項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)入市場(chǎng)后， 認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

11、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持 長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。7.5保險(xiǎn)措施保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過中國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn) 固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償。由于意外事故而關(guān)門 造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法 律訴訟，我們還將購(gòu)買一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然，中心管理人同會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施，女口 提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會(huì)員簽署無(wú)責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交 由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理?！窘Y(jié)束語(yǔ)】計(jì)劃雖好，但重要的是具體實(shí)施并取得成效.然而，往往有計(jì)劃趕不上變化的時(shí)候，不 僅要及時(shí)面對(duì),分析問題，更要有解決的辦法.成功與不成功人唯一區(qū)別在于成功人可以 無(wú)數(shù)地修改方法但絕不輕易放棄目標(biāo)； 與之相反不成功人總是修改