醬香型白酒的好處

1、.貴州茅臺(tái)醬香型酒對(duì)肝臟的作用及其影響的研究研究表明醬香型白酒含有超氧化物歧化酶 (SOD) 。SOD 是氧自由基專一 清除劑，主要功能是“一清四抗” ，即清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒及抗衰老。試驗(yàn)過(guò)程中，他們還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常重要的問(wèn)題：就是醬香型白酒能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比 SOD 強(qiáng)多了。通過(guò)對(duì)比試驗(yàn)，采用醬香型白酒的，比正常對(duì)照組的金屬硫蛋白高出 22 倍。試驗(yàn)中，金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起了抑制作用， 肝的星狀細(xì)胞受到了嚴(yán)重的抑制后，它就不分離膠離纖維，就不形成肝纖維化了。長(zhǎng)期飲醬香型白酒者，不僅沒(méi)有發(fā)現(xiàn)酒精中毒現(xiàn)象 ,及其脂肪肝和酒精性肝炎、肝

2、硬化癥狀，還有益于身體健康。醬香型白酒為什么具有如此良好的功效呢 ?根據(jù)目前的研究成果 ,主要有這樣幾個(gè)原因 :一是工藝特殊。醬香酒的釀制，每年重陽(yáng)分兩次投料，同批原料要經(jīng)九次蒸煮，八次攤涼，加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵，七次取酒，歷時(shí)整整一年，窖存五年然后再精心勾兌而成。 其香氣成分極其復(fù)雜， 使產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特。喝酒時(shí)感到不燥辣，容易上口，幽雅細(xì)膩。二是醬香型白酒易揮發(fā)物質(zhì)少， 所以對(duì)人體的刺激小， 有利健康。茅臺(tái)的醬香酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá) 40 度以上，而其他白酒要求低溫接酒大多在 25 以下，這樣一方面產(chǎn)量較高，但同時(shí)也將低沸點(diǎn)的、易揮發(fā)的有害物質(zhì)留在了酒里， 醬香型白酒餾酒溫度在 40 以

3、上，易揮發(fā)的物質(zhì)也揮發(fā)掉了，能最大限度地排除有害物質(zhì)，如：.醛類及硫化物等。按照蒸餾原理，一般易揮發(fā)的先出來(lái)，不易揮發(fā)的后出來(lái)，因此，醬香型白酒中易揮發(fā)物質(zhì)少，不易揮發(fā)物質(zhì)多，對(duì)人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。這也是茅臺(tái)出產(chǎn)的醬香酒空杯留香、幽雅持久的秘密所在，也是喝了不口干、不上頭的原因，這是其他任何白酒無(wú)法比擬的。三是茅臺(tái)出產(chǎn)的醬香酒的酸度高。由于酒精相對(duì)容易揮發(fā)， 所以接酒時(shí)開始酒精度高， 后來(lái)越來(lái)越低，而酸相對(duì)來(lái)說(shuō)不易揮發(fā)， 所以蒸餾時(shí)，前面酒精度高時(shí)酸度較低，到后來(lái)酒精低時(shí)酸度高。醬香型白酒的酸度在 1.63.0 克 / 升，而其他蒸餾酒酸度很低，濃香型酒規(guī)定酸度在 0.51.7

4、 克/ 升。醬香型白酒的酸度是其他酒的 4 至 5 倍。茅臺(tái)出產(chǎn)的醬香酒酸中，主要又是以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功能。西方人喜歡喝酸奶，東方人喜歡吃泡菜，都是乳酸產(chǎn)品。資料顯示，它們都有益于人體健康。因此， 不難看出喝醬香型白酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感冒等等，喝酒時(shí)后味悠長(zhǎng)。四是醬香型白酒的酚類化合物多。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)提倡喝干紅葡萄酒， 原因是干紅葡萄酒有利于預(yù)防心血管疾病，當(dāng)然還有其他原因。 有專家指出，干紅葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能， 是由于干紅葡萄酒中酚類化合物多。 根據(jù)已故白酒專家周恒

5、剛的分析， 醬香型白酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)白酒的 3 至 4 倍，可見(jiàn)醬香型白酒和干紅葡萄酒有異曲同工之妙。.五是醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理。醬香型白酒的酒精濃度 53%(V/V) 左右，而其他名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)酒精濃度在 60%(V/V) 左右，有的高達(dá) 65%(V/V) ，根據(jù)科學(xué)測(cè)定，酒精濃度在 53 度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。 有個(gè)經(jīng)典試驗(yàn)，用 53.94 毫升純酒精加上 49.83 毫升水，結(jié)果總?cè)莘e不是 l03.77 毫升，而是 100 毫升。再加上醬香酒還要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，所以締合更加牢固。實(shí)踐證明，醬香酒的電導(dǎo)率隨著貯存時(shí)間的增加而增加，這充分證明，隨著貯存時(shí)間的增長(zhǎng)，

6、游離的酒精分子越來(lái)越少，對(duì)身體的刺激也越來(lái)越小，有利健康是可想而知的。 所以喝酒時(shí)感到不辣喉，醇和回甜。六是醬香型白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香型白酒工藝非?？茖W(xué)合理， 其產(chǎn)品完全用不同輪次、 不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒，精心勾兌而成，香味成分及相互間的配比很科學(xué)合理，使醬香型白酒形成了獨(dú)特的風(fēng)格。目前，國(guó)內(nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測(cè)出醬香型白酒所有成分的水平， 因此不像有些名優(yōu)白酒找到了某種物質(zhì)為其主體香 (也許根本不存在像其他酒一樣的一種香味物質(zhì)是其主體香 )。找到了主體香，這既是科學(xué)的進(jìn)步，同時(shí)也帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題，即主體香不夠時(shí)可添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)，所以相應(yīng)的香料廠、 調(diào)酒液廠應(yīng)運(yùn)而生，

7、這對(duì)醬香型白酒來(lái)說(shuō)是絕對(duì)不可能的，醬香型白酒不準(zhǔn)添加任何香氣香味物質(zhì) !七是醬香型白酒中 SOD 、金屬硫蛋白等物質(zhì)的存在。1999 年，中組部組織國(guó)內(nèi)中青年專家做國(guó)情考察來(lái)到醬香型白.酒廠，了解到貴州醬香型白酒能治病保肝的情況，請(qǐng)他們指導(dǎo)。其中一位專家即北京醫(yī)科大學(xué)副校長(zhǎng)、 科研處長(zhǎng)、內(nèi)科肝病和病毒分子學(xué)專家，王宇博士說(shuō)： 醬香型白酒具有保肝功能的說(shuō)法是對(duì)醫(yī)學(xué)界的挑戰(zhàn)，但很有道理， 人們所用的一些藥品、保健品等相當(dāng)一部分就是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物。茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的醬香酒綜合了本地的水質(zhì)、土質(zhì)、微生物等，通過(guò)科學(xué)的、自然的發(fā)酵過(guò)程，就會(huì)產(chǎn)生一些非常復(fù)雜的化合物質(zhì)，而這些化合物質(zhì)在一般物質(zhì)里是不存在的， 這些東西很可能對(duì)人的健康有益處。通過(guò)醫(yī)學(xué)專家的研究，也確實(shí)證實(shí)了 SOD 、金屬硫蛋白等物質(zhì)存在。超氧化物歧化酶 (SOD) 。SOD 是氧自由基專一 清除劑，主要功能是“一清四抗” ，即清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒及抗衰老。試驗(yàn)過(guò)程中，他們還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常重要的問(wèn)題： 就是醬香型白酒能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫