品控部經(jīng)理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

1、第一章 職位說(shuō)說(shuō)明書(shū)第一節(jié) 組織織架構(gòu)化驗(yàn)員檢驗(yàn)員肉丸工藝員包裝工藝員穿串工藝員原料工藝員品控部經(jīng)理原料質(zhì)檢員穿串質(zhì)檢員第二節(jié) 崗位職職責(zé)職位名稱稱：品控控部經(jīng)理理直接隸屬屬：集團(tuán)團(tuán)品控部部經(jīng)理直接下屬屬：工藝藝員、質(zhì)質(zhì)檢員、原輔料料檢驗(yàn)員員、化驗(yàn)驗(yàn)員 協(xié)調(diào)部門門：采購(gòu)購(gòu)部、生生產(chǎn)部、儲(chǔ)運(yùn)部部、研發(fā)發(fā)部、企企劃部、銷售公公司、綜綜合計(jì)劃劃部崗位描述述：貫徹徹執(zhí)行原輔料料檢驗(yàn)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，確確保進(jìn)廠廠的原輔輔料符合合檢驗(yàn)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)嚴(yán)格按照照工藝藝、質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生生產(chǎn)的各各個(gè)環(huán)節(jié)節(jié)進(jìn)行檢檢查，使使生產(chǎn)處處于受控控狀態(tài)，杜杜絕不合合格品的的產(chǎn)生；及時(shí)收收集、整整理市場(chǎng)場(chǎng)反饋的的信息，對(duì)對(duì)于出現(xiàn)現(xiàn)的品質(zhì)質(zhì)

2、問(wèn)題，認(rèn)認(rèn)真分析析原因并并采取有有效措施施加以解解決。崗位職責(zé)責(zé)：一、按照照原輔輔料檢驗(yàn)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢驗(yàn)驗(yàn)員做出出的檢驗(yàn)驗(yàn)結(jié)論進(jìn)進(jìn)行審核核，對(duì)于于出現(xiàn)的的不合格格品做出出妥善處處理。二、按照照工藝藝、質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)檢查各各工序?qū)?duì)標(biāo)準(zhǔn)的的執(zhí)行情情況，使使生產(chǎn)處處于受控控狀態(tài)，杜杜絕不合合格品的的產(chǎn)生。三、根據(jù)據(jù)各市場(chǎng)場(chǎng)反饋的的品質(zhì)問(wèn)問(wèn)題加以以分析，拿拿出處理理意見(jiàn)并并采取有有效措施施予以解解決。四、對(duì)各各工序工工藝員及及質(zhì)檢員員的工作作隨時(shí)抽抽查，并并對(duì)各工工序工藝藝員填報(bào)報(bào)的質(zhì)質(zhì)量、衛(wèi)衛(wèi)生檢查查日?qǐng)?bào)表表進(jìn)行行審核，同同時(shí)依據(jù)據(jù)報(bào)表所所反映的的質(zhì)量狀狀況采取取相應(yīng)的的措施。五、定期期組織工工藝員、質(zhì)檢

3、員員及相關(guān)關(guān)人員進(jìn)進(jìn)行工工藝標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)等等業(yè)務(wù)知知識(shí)的培培訓(xùn)，并并結(jié)合生生產(chǎn)的實(shí)實(shí)際情況況對(duì)質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、工藝流流程、檢驗(yàn)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等做出出相應(yīng)的的調(diào)整。六、負(fù)責(zé)責(zé)質(zhì)量量、檢驗(yàn)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的制定定及修改改工作。七、按照照生產(chǎn)產(chǎn)人員考考核辦法法，對(duì)對(duì)生產(chǎn)部部各工序序品質(zhì)管管理工作作進(jìn)行考考評(píng)。八、協(xié)助助研制部部對(duì)新產(chǎn)產(chǎn)品加工工工藝的的可行性性進(jìn)行審審核，提提出意見(jiàn)見(jiàn)或建議議。九、負(fù)責(zé)責(zé)新產(chǎn)品品及改版版包裝物物的外觀觀設(shè)計(jì)、文字內(nèi)內(nèi)容的相相關(guān)咨詢?cè)兗岸ǜ甯宓膶徍撕斯ぷ?。十、根?jù)據(jù)實(shí)際情情況對(duì)本本公司產(chǎn)產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行重新新修訂。十一、負(fù)負(fù)責(zé)公司司ISOO90001、HHACCCP等質(zhì)質(zhì)量、衛(wèi)衛(wèi)

4、生管理理體系文文件運(yùn)行行的監(jiān)督督及審核核工作。十二、及及時(shí)辦理理每季度度產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)檢、衛(wèi)衛(wèi)檢報(bào)告告。第三節(jié) 主要權(quán)權(quán)利 一一、組織織管理1、有分分公司重重大決策策參與權(quán)權(quán)。2、分公公司專項(xiàng)項(xiàng)會(huì)議的的組織權(quán)權(quán)。3、所轄轄工作的的指揮權(quán)權(quán)。二、人事事勞資1、有對(duì)對(duì)下屬的的任免建建議權(quán)。2、有對(duì)對(duì)下屬的的晉升有有建議權(quán)權(quán)。 3、有對(duì)下下屬1000元以以內(nèi)的獎(jiǎng)獎(jiǎng)罰權(quán)。4、有對(duì)對(duì)下屬的的轉(zhuǎn)正建建議權(quán)。5、本部部門編制制內(nèi)的人人員招聘聘權(quán)。6、本部部門編制制外的人人員招聘聘建議權(quán)權(quán)。7、有對(duì)對(duì)下屬的的辭退建建議權(quán)。8、有對(duì)對(duì)下屬本本部門內(nèi)內(nèi)的工作作調(diào)動(dòng)權(quán)權(quán)。9、有對(duì)對(duì)下屬33天以內(nèi)內(nèi)的事假假審批權(quán)權(quán)。三、資

5、金金使用1、有按按程序工工作范圍圍內(nèi)標(biāo)的的50000元以以內(nèi)的合合同簽訂訂權(quán)。2、有對(duì)對(duì)下屬110000元以內(nèi)內(nèi)的差旅旅費(fèi)借款款審批權(quán)權(quán)。四、物資資領(lǐng)用1、有550元以以內(nèi)的物物資采購(gòu)購(gòu)審批權(quán)權(quán)。2、有550元以以內(nèi)的物物資報(bào)銷銷審批權(quán)權(quán)。3、有550元以以內(nèi)的物物資領(lǐng)用用審批權(quán)權(quán)。4、辦公公用品的的領(lǐng)用權(quán)權(quán)。 五、其他他權(quán)利1、對(duì)產(chǎn)產(chǎn)品的檢檢測(cè)設(shè)備備用儀器器有購(gòu)置置建議權(quán)權(quán)。2、對(duì)化化驗(yàn)室環(huán)環(huán)境的改改建、擴(kuò)擴(kuò)建及修修繕有建建議權(quán)。3、檢驗(yàn)驗(yàn)用設(shè)備備、儀器器等物品品有領(lǐng)用用審批權(quán)權(quán)。4、對(duì)生生產(chǎn)部各各工序工藝、質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的的執(zhí)行情情況有指指導(dǎo)、監(jiān)監(jiān)督權(quán)。5、對(duì)嚴(yán)嚴(yán)重違反反工藝要要求或質(zhì)質(zhì)量出現(xiàn)

6、現(xiàn)較大問(wèn)問(wèn)題時(shí)有有停止生生產(chǎn)權(quán)。6、對(duì)不不符合原輔料料檢驗(yàn)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的的原輔料料及包裝裝物有拒拒收權(quán)。7、對(duì)一一定時(shí)期期內(nèi)的品品質(zhì)問(wèn)題題有組織織召開(kāi)品品控工作作會(huì)議權(quán)權(quán)。8、對(duì)公公司的工藝、質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)章制制度等有有修訂、補(bǔ)充建建議權(quán)。9、對(duì)公公司產(chǎn)品品的企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)有重重新修訂訂的建議議權(quán)。10、對(duì)對(duì)生產(chǎn)部部各工序序有品質(zhì)質(zhì)管理的的考核權(quán)權(quán)。第二章 工作作流程圖圖 第一節(jié)節(jié) 工工藝流程程原料肉出庫(kù)緩化肉丸絞餡分割、剔筋、切丁滾 揉粉料、輔料出庫(kù)蔬菜出庫(kù)肉串拌料修整、斬拌配 料肉丸拌料成型、冷卻穿 串速 凍包 裝出成品第二節(jié) 原料料肉檢驗(yàn)驗(yàn)流程接到采購(gòu)部到貨通知原料保管員安排裝卸工將樣品運(yùn)至生產(chǎn)

7、部原料車間檢驗(yàn)員到站臺(tái)抽樣原料保管員通知生產(chǎn)調(diào)度、原料車間主任的樣品數(shù)量，原料運(yùn)至原料車間檢驗(yàn)員通知化驗(yàn)員取樣進(jìn)行理化檢驗(yàn)，并在48小時(shí)內(nèi)報(bào)出結(jié)果檢驗(yàn)員進(jìn)重量、感官、水損的檢驗(yàn)，并在72小時(shí)內(nèi)報(bào)出結(jié)果合 格不合格樣品稱量后交生產(chǎn)使用損耗部分由品控部開(kāi)票核銷樣品稱量后返庫(kù)損耗部分由品控部開(kāi)票核銷第三節(jié) 輔料料檢驗(yàn)流流程接到采購(gòu)部到貨通知化驗(yàn)員到輔料庫(kù)抽樣檢驗(yàn)。理化檢驗(yàn)24小時(shí)內(nèi)出結(jié)果，微生物檢驗(yàn)72小時(shí)內(nèi)出結(jié)果檢驗(yàn)員到輔料庫(kù)抽樣，進(jìn)行感官指標(biāo)檢驗(yàn)合 格不合格合格樣品檢驗(yàn)后返庫(kù)損耗部分由品控部開(kāi)票核銷不合格樣品檢驗(yàn)后返庫(kù)損耗部分由品控部開(kāi)票核銷辦理入庫(kù)手續(xù)拒 收第四節(jié) 包裝裝物、竹竹簽等物物資檢驗(yàn)

8、驗(yàn)流程接到采購(gòu)部到貨通知檢驗(yàn)員到包裝物庫(kù)抽樣，進(jìn)行感官指標(biāo)檢驗(yàn)合 格不合格合格樣品檢驗(yàn)后返庫(kù)損耗部分由品控部開(kāi)票核銷不合格樣品檢驗(yàn)后返庫(kù)損耗部分由品控部開(kāi)票核銷辦理入庫(kù)手續(xù)拒 收第五節(jié) 半成成品、成成品化驗(yàn)驗(yàn)工作流流程化驗(yàn)員進(jìn)入車間取樣化驗(yàn)到原料車間取緩化肉樣品到滾揉、穿串車間取腌制肉樣品到包裝車間取成品樣品進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗(yàn)（水分、鹽分、TVBN）、微生物檢驗(yàn)（菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)）。在72小時(shí)內(nèi)報(bào)出檢驗(yàn)結(jié)果，并填寫(xiě)每批次成品報(bào)篝單第三章 日常規(guī)規(guī)工作內(nèi)內(nèi)容第一節(jié) 工作作例會(huì) 一、每每天召集集工藝員員、質(zhì)檢檢員、檢檢驗(yàn)員、化驗(yàn)員員參加會(huì)會(huì)議。二、檢查查上次會(huì)會(huì)議布置置的工作作是否落落實(shí)。三、聽(tīng)

9、取取每位參參會(huì)人員員的匯報(bào)報(bào)，對(duì)于于存在的的問(wèn)題，認(rèn)認(rèn)真分析析解決。四、對(duì)于于原輔輔料檢驗(yàn)驗(yàn)單、質(zhì)量量、衛(wèi)生生檢查日日?qǐng)?bào)表、每每批次成成品檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告單等報(bào)表表上所反反映出的的突出問(wèn)問(wèn)題，進(jìn)進(jìn)行有針針對(duì)性的的研究、分析，并并采取有有效措施施加以解解決。五、對(duì)于于非常規(guī)規(guī)（不頻頻繁生產(chǎn)產(chǎn)）及特特殊品種種的生產(chǎn)產(chǎn)，安排排工藝員員、質(zhì)檢檢員對(duì)工藝、質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行充分分的準(zhǔn)備備，并強(qiáng)強(qiáng)調(diào)注意意事項(xiàng)。第二節(jié) 傳達(dá)達(dá)生產(chǎn)排排程情況況一、品控控部經(jīng)理理接生產(chǎn)產(chǎn)部調(diào)度度送達(dá)的的次日欲欲加工日生產(chǎn)產(chǎn)任務(wù)通通知單后，立立即向工工藝員和和質(zhì)檢員員傳達(dá)次次日欲加加工產(chǎn)量量、品種種計(jì)劃，以以便工藝藝員、質(zhì)質(zhì)檢員作作好相

10、應(yīng)應(yīng)的準(zhǔn)備備工作。二、如生生產(chǎn)特殊殊品種或或非常規(guī)規(guī)（較少少生產(chǎn)或或不頻繁繁生產(chǎn)）產(chǎn)產(chǎn)品，應(yīng)應(yīng)組織藝藝員和質(zhì)質(zhì)檢員對(duì)對(duì)相應(yīng)的的工藝藝、質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)及配方方進(jìn)行準(zhǔn)準(zhǔn)備，以以便在生生產(chǎn)過(guò)程程中對(duì)操操作工作作進(jìn)行必必要的指指導(dǎo)與檢檢查。第三節(jié) 巡視視車間 一、原原料車間間主要檢檢查內(nèi)容容、產(chǎn)品品質(zhì)量1、原料料肉剔筋筋情況。2、原料料肉切塊塊規(guī)格。、環(huán)境境、個(gè)人人衛(wèi)生1、車間間及腌制制庫(kù)地面面、墻壁壁、下水水道。2、原料料肉及工工器具擺擺放。3、操作作工著裝裝是否符符合要求求。4、操作作工進(jìn)出出車間的的洗手及及靴鞋消消毒情況況。、車間間環(huán)境和和肉品溫溫度1、車間間環(huán)境溫溫度。2、腌制制庫(kù)溫度度。3、肉品

11、品溫度。、原料料肉加工工前的溫溫度。、原料料肉加工工過(guò)程中中的溫度度。、原料料肉加工工、檢驗(yàn)驗(yàn)合格后后的溫度度。、腌制制庫(kù)內(nèi)原原料肉的的溫度。二、滾揉揉車間主主要檢查查內(nèi)容、產(chǎn)品品質(zhì)量1、盛料料的料桶桶是否加加蓋蓋嚴(yán)嚴(yán)。2、腌制制庫(kù)內(nèi)腌腌制肉的的滾揉效效果。3、滾揉揉記錄是是否及時(shí)時(shí)。4、滾揉揉操作工工是否存存在脫崗崗現(xiàn)象。、環(huán)境境、個(gè)人人衛(wèi)生1、滾揉揉設(shè)備及及工器具具清洗是是否徹底底。2、地面面、墻壁壁、下水水道。3、原料料肉、各各種配料料及工器器具擺放放。4、操作作工著裝裝是否符符合要求求。5、操作作工進(jìn)出出車間的的洗手及及靴鞋消消毒情況況。、車間間環(huán)境和和肉品溫溫度1、車間間環(huán)境溫溫度。

12、2、腌制制庫(kù)溫度度。3、肉品品溫度。、滾揉揉前原料料肉溫度度。、滾揉揉后腌制制肉溫度度。、肉丸丸絞餡溫溫度。三、穿串串車間主主要檢查查內(nèi)容、產(chǎn)品品質(zhì)量1、串形形。2、肉串串在盤中中的擺放放形式。、環(huán)境境、個(gè)人人衛(wèi)生1、地面面、墻壁壁、下水水道。2、案面面、毛巾巾、工器器具。3、竹簽簽等備品品及工器器具擺放放。4、操作作工著裝裝是否符符合要求求。5、操作作工進(jìn)出出車間的的洗手及及靴鞋消消毒情況況。、車間間環(huán)境和和肉品溫溫度1、車間間環(huán)境溫溫度。2、腌制制庫(kù)內(nèi)腌腌制肉的的溫度。3、穿串串過(guò)程中中腌制肉肉的溫度度。4、肉串串送入速速凍機(jī)前前的溫度度。四、包裝裝車間主主要檢查查內(nèi)容、產(chǎn)品品質(zhì)量1、產(chǎn)品

13、品與外包包裝物品品名、日日期、廠廠址是否否一致。2、產(chǎn)品品速凍后后效果。3、產(chǎn)成成品重量量、封口口質(zhì)量、裝箱數(shù)數(shù)量、封封箱質(zhì)量量等是否否符合規(guī)規(guī)定。4、半成成品、產(chǎn)產(chǎn)成品是是否及時(shí)時(shí)入暫存存庫(kù)。5、成品品包裝箱箱是否逐逐件稱量量。、環(huán)境境、個(gè)人人衛(wèi)生1、車間間的地面面、墻壁壁、下水水道；噴噴碼室地地面、墻墻壁、噴噴碼機(jī)。2、案面面、毛巾巾、工器器具。3、包裝裝物等備備品及工工器具的的擺放。4、操作作工著裝裝是否符符合要求求。5、操作作工進(jìn)出出車間的的洗手及及靴鞋消消毒情況況。、車間間環(huán)境和和肉品溫溫度1、車間間環(huán)境溫溫度。2、暫存存庫(kù)溫度度。3、肉品品溫度。、產(chǎn)品品出機(jī)溫溫度。、產(chǎn)品品包裝過(guò)過(guò)

14、程中、包裝后后的溫度度。、暫存存庫(kù)內(nèi)半半成品、產(chǎn)成品品的溫度度。、產(chǎn)成成品出暫暫存庫(kù)溫溫度。、產(chǎn)成成品抵達(dá)達(dá)成品庫(kù)庫(kù)的溫度度。五、肉丸丸車間主主要檢查查內(nèi)容、產(chǎn)品品質(zhì)量1、盛料料的料桶桶是否加加蓋蓋嚴(yán)嚴(yán)。2、拌料料記錄是是否及時(shí)時(shí)。3、拌料料操作工工是否存存在脫崗崗現(xiàn)象。4、肉丸丸成型質(zhì)質(zhì)量。5、肉丸丸的存放放（成型型后、冷冷卻后、速凍后后）是否否合理。6、產(chǎn)品品與外包包裝物品品名、日日期、廠廠址是否否一致。7、產(chǎn)品品速凍后后效果。8、產(chǎn)成成品重量量、封口口質(zhì)量、裝箱數(shù)數(shù)量、封封箱質(zhì)量量等是否否符合規(guī)規(guī)定。9、半成成品、產(chǎn)產(chǎn)成品是是否及時(shí)時(shí)入暫存存庫(kù)。10、成成品包裝裝箱是否否逐件稱稱量。、車

15、間間環(huán)境和和個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生1、車間間（拌料料間、成成型間、包裝車車間）的的地面、墻壁、下水道道。2、拌料料設(shè)備、成型機(jī)機(jī)及案面面、工器器具清洗洗是否徹徹底。3、原料料肉、各各種配料料及包裝裝物等備備品及工工器具的的擺放。4、操作作工著裝裝是否符符合要求求。5、操作作工進(jìn)出出車間的的洗手及及靴鞋消消毒情況況。、車間間環(huán)境和和肉品溫溫度1、車間間環(huán)境溫溫度。2、腌制制庫(kù)溫度度。3、肉品品溫度。、腌制制庫(kù)內(nèi)肉肉餡拌料料前、后后的溫度度。、肉丸丸打漿溫溫度。、肉丸丸成型時(shí)時(shí)，成型型鍋內(nèi)的的水溫。、肉丸丸冷卻后后進(jìn)入速速凍機(jī)時(shí)時(shí)的溫度度。、肉丸丸出機(jī)溫溫度。、肉丸丸包裝時(shí)時(shí)、包裝裝后的溫溫度。、暫存存庫(kù)內(nèi)半

16、半成品、產(chǎn)成品品的溫度度。、產(chǎn)成成品出暫暫存庫(kù)溫溫度。、產(chǎn)成成品抵達(dá)達(dá)成品庫(kù)庫(kù)的溫度度。第四節(jié) 產(chǎn)品品發(fā)貨時(shí)的檢檢查工作作 一、每每年49月份份，品控控部經(jīng)理理在接到到儲(chǔ)運(yùn)部部發(fā)貨的通知知后，應(yīng)應(yīng)立即安安排品控控部工藝藝員到站站臺(tái)對(duì)產(chǎn)產(chǎn)品發(fā)運(yùn)運(yùn)的溫度度和車輛輛的衛(wèi)生生狀況進(jìn)進(jìn)行檢查查。二、檢查查車輛內(nèi)內(nèi)外的衛(wèi)衛(wèi)生清掃掃狀況，如如不符合合要求，應(yīng)應(yīng)與儲(chǔ)運(yùn)運(yùn)部監(jiān)裝裝人及時(shí)時(shí)溝通，進(jìn)進(jìn)行清掃掃。三、清掃掃合格后后，由品品控部工工藝員用用漂白粉粉上清液液噴灑車車箱，做做消毒處處理。四、隨時(shí)時(shí)對(duì)發(fā)運(yùn)運(yùn)產(chǎn)品的的溫度進(jìn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)測(cè)，應(yīng)避避開(kāi)每天天高溫時(shí)時(shí)段裝車車，裝車車時(shí)應(yīng)督督促裝卸卸工盡量量縮短裝裝車時(shí)間間

17、，避免免產(chǎn)品溫溫度回升升。五、在裝裝車過(guò)程程中，應(yīng)應(yīng)檢查產(chǎn)產(chǎn)品外包包裝是否否有破損損現(xiàn)象、生產(chǎn)日日期是否否符合要要求，出出現(xiàn)錯(cuò)誤誤應(yīng)及時(shí)時(shí)通知產(chǎn)產(chǎn)成品保保管員，以以便及時(shí)時(shí)糾正。第五節(jié) 審核核質(zhì)量量、衛(wèi)生生檢查日日?qǐng)?bào)表 一、對(duì)對(duì)工藝員員填報(bào)的的各車間間質(zhì)量量、衛(wèi)生生檢查日日?qǐng)?bào)表進(jìn)行審審核。二、根據(jù)據(jù)報(bào)表中中所反映映的突出出問(wèn)題，應(yīng)應(yīng)及時(shí)采采取相應(yīng)應(yīng)的對(duì)策策，進(jìn)行行整改。三、必要要時(shí)召開(kāi)開(kāi)專題會(huì)會(huì)議，會(huì)會(huì)同生產(chǎn)產(chǎn)部經(jīng)理理及各車車間主任任，對(duì)于于在生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)程中中表現(xiàn)出出的突出出的問(wèn)題題進(jìn)行分分析、落落實(shí)責(zé)任任，并采采取有效效措施加加以解決決及改進(jìn)進(jìn)。第六節(jié) 查看看每批批次成品品檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告單一、報(bào)告

18、告所顯示示的結(jié)果果，可直直接反映映各車間間環(huán)境、人員、工器具具的清洗洗與消毒毒情況。二、如報(bào)報(bào)告中顯顯示菌落落總數(shù)與與大腸菌菌群總數(shù)數(shù)相對(duì)過(guò)過(guò)高，或或已超過(guò)過(guò)公司規(guī)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，則要要分析原原因，監(jiān)監(jiān)督生產(chǎn)產(chǎn)車間采采取行之之有效的的清洗與與消毒措措施。三、如報(bào)報(bào)告中顯顯示TVVBN值值過(guò)高或或已超過(guò)過(guò)公司企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，則要要對(duì)所該該批次產(chǎn)產(chǎn)品所使使用的原原料肉進(jìn)進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)，確定定合格后后方可繼繼續(xù)使用用。第七節(jié) 對(duì)檢驗(yàn)單單和分析結(jié)結(jié)果報(bào)告告單的的審核一、按原輔料料檢驗(yàn)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)對(duì)檢驗(yàn)員員填報(bào)的的原輔輔料、包包裝物檢檢驗(yàn)單進(jìn)行審審核，經(jīng)經(jīng)仔細(xì)了了解、詢?cè)儐?wèn)后，在在檢驗(yàn)單單據(jù)上簽簽字確認(rèn)認(rèn)。二、對(duì)化

19、化驗(yàn)員就就原輔料料理化、微生物物檢驗(yàn)結(jié)結(jié)果填報(bào)報(bào)的分分析結(jié)果果報(bào)告單單進(jìn)行行審核并并簽字。三、檢驗(yàn)驗(yàn)結(jié)果合合格的，由由檢驗(yàn)員員將品控控部經(jīng)理理簽字的的原輔輔料檢驗(yàn)驗(yàn)單及及分析析結(jié)果報(bào)報(bào)告單一式三三份，交交采購(gòu)部部?jī)煞蒉k辦理入庫(kù)庫(kù)手續(xù)及及存檔，品品控部留留存一份份存檔備備查。四、檢驗(yàn)驗(yàn)結(jié)果不不合格的的，按公公司規(guī)定定，由檢檢驗(yàn)員在在檢驗(yàn)單單據(jù)上注注明不合合格原因因，予以以拒收。并由品品控部經(jīng)經(jīng)理在由由采購(gòu)部部出具的的異常常評(píng)審單單上，注注明對(duì)此此批不合合格品的的處理意意見(jiàn)，上上報(bào)集團(tuán)團(tuán)品控部部經(jīng)理，由由上級(jí)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)做出出處理決決定。第八節(jié) 原輔輔料、包包裝物供供貨發(fā)票票的審核核 一、對(duì)對(duì)采購(gòu)部部送

20、達(dá)的的采購(gòu)原原輔料、包裝物物、竹簽簽等物資資的入入庫(kù)單、供供貨發(fā)票票、檢驗(yàn)單單進(jìn)行行審核。二、審核核的主要要內(nèi)容及及注意事事項(xiàng)：1、對(duì)采采購(gòu)部送送達(dá)的入庫(kù)單單、供供貨發(fā)票票、檢檢驗(yàn)單三者之之間的數(shù)數(shù)量、金金額、購(gòu)購(gòu)入日期期、產(chǎn)地地、生產(chǎn)產(chǎn)廠家等等項(xiàng)目進(jìn)進(jìn)行審核核，以確確定三者者之間為為同一批批次物資資。2、審核核發(fā)票后后是否附附有檢檢驗(yàn)單，如需需進(jìn)行理理化及微微生物檢檢驗(yàn)的輔輔料還必必須附有有分析析結(jié)果報(bào)報(bào)告單。3、查看看附于供供貨發(fā)票票之后的的檢驗(yàn)驗(yàn)單、分析析結(jié)果報(bào)報(bào)告單上的簽簽字是否否齊全。4、逐項(xiàng)項(xiàng)審核無(wú)無(wú)誤后，在在供貨發(fā)發(fā)票上簽簽字，交交回采購(gòu)購(gòu)部辦理理入庫(kù)手手續(xù)。5、審核核過(guò)程中中，

21、如有有一項(xiàng)錯(cuò)錯(cuò)誤或手手續(xù)不齊齊全，則則不予簽簽字認(rèn)可可。第九節(jié) 各類類物資領(lǐng)領(lǐng)用單據(jù)據(jù)的簽批批 一、勞勞動(dòng)保護(hù)護(hù)用品的的領(lǐng)用 1、按按公司規(guī)規(guī)定的品控部部勞動(dòng)保保護(hù)用品品領(lǐng)用指指標(biāo)，控控制勞保保用品的的發(fā)放。2、工藝藝員、質(zhì)質(zhì)檢員在在領(lǐng)取勞勞保用品品時(shí)，到到生產(chǎn)統(tǒng)統(tǒng)計(jì)處開(kāi)開(kāi)票并簽簽字，交交品控部部經(jīng)理簽簽批后，方方可領(lǐng)用用。二、辦公公用品的的領(lǐng)用1、按公公司規(guī)定定的品品控部辦辦公用品品領(lǐng)用指指標(biāo)，控控制辦公公費(fèi)用。2、辦公公用品在在領(lǐng)用時(shí)時(shí)，由領(lǐng)領(lǐng)用人到到品控部部檢驗(yàn)員員處開(kāi)票票并簽字字，交品品控部經(jīng)經(jīng)理簽批批后，方方可領(lǐng)用用。三、化驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備、儀器、試劑等等物品的的領(lǐng)用化驗(yàn)室物物品在領(lǐng)領(lǐng)用時(shí)，

22、由由化驗(yàn)員員到生產(chǎn)產(chǎn)統(tǒng)計(jì)處處開(kāi)票并并簽字，交交品控部部經(jīng)理簽簽批后，方方可領(lǐng)用用。四、其它它物品的的領(lǐng)用其它物品品在領(lǐng)用用時(shí)，由由領(lǐng)用人人到生產(chǎn)產(chǎn)統(tǒng)計(jì)處處開(kāi)票并并簽字，由由品控部部經(jīng)理簽簽批后，方方可領(lǐng)用用。第十節(jié) 員工工病事假假的審批批一、對(duì)于于本部門門員工的的請(qǐng)假申申請(qǐng)，應(yīng)應(yīng)根據(jù)實(shí)實(shí)際情況況準(zhǔn)假，準(zhǔn)準(zhǔn)假同時(shí)時(shí)應(yīng)安排排其將自自己工作作進(jìn)行交交接，將將未盡事事宜交待待清楚后后，向請(qǐng)請(qǐng)假員工工索取聯(lián)聯(lián)系方式式，以便便有事進(jìn)進(jìn)行聯(lián)系系。二、品控控部經(jīng)理理可給予予本部門門內(nèi)員工工3天以以內(nèi)的假假期；如如超3天天，應(yīng)向向分公司司總經(jīng)理理請(qǐng)示，批批準(zhǔn)后方方可準(zhǔn)假假。三、要求求請(qǐng)假員員工將假假條交品品控部

23、考考勤員處處，附于于考勤表表后，月月末送達(dá)達(dá)財(cái)務(wù)部部。第十一節(jié)節(jié) 填填寫(xiě)待辦辦單及日日工作總總結(jié)一、待辦辦單要放放在辦公公桌上的的明顯位位置，便便于提醒醒自己。二、隨時(shí)時(shí)記錄待待辦事項(xiàng)項(xiàng)，經(jīng)常常查看待待辦事項(xiàng)項(xiàng)，排列列好各事事項(xiàng)工作作順序，一一個(gè)工作作日的工工作完成成后，要要認(rèn)真進(jìn)進(jìn)行總結(jié)結(jié)，并制制定次日日工作計(jì)計(jì)劃，填填寫(xiě)待辦辦單。上上一個(gè)工工作日的的待辦事事項(xiàng)未完完成，應(yīng)應(yīng)謄寫(xiě)到到次日待待辦單上上。三、將當(dāng)當(dāng)日工作作項(xiàng)目記記錄，做做出總結(jié)結(jié)。第十二節(jié)節(jié) 工工作備忘忘錄一、休息息時(shí)消毒毒液的配配制1、放假假3天以以上時(shí)，膠膠皮、菜菜板、刀刀棍等清清洗后不不需用消消毒液浸浸泡，待待分配原原料肉

24、時(shí)時(shí)，重新新清洗后后，浸泡泡于消毒毒液中。2、遇休休息日、節(jié)假日日應(yīng)安排排工藝員員在生產(chǎn)產(chǎn)前一天天到公司司配制次次日生產(chǎn)產(chǎn)所需的的消毒液液，并由由工藝員員監(jiān)督生生產(chǎn)車間間消毒情情況。二、高溫溫季節(jié)原原料肉出出庫(kù)時(shí)間間的調(diào)整整1、每年年410月月份（具具體根據(jù)據(jù)氣溫變變化決定定），原原料肉出出庫(kù)應(yīng)結(jié)結(jié)合氣溫溫的變化化做適當(dāng)當(dāng)調(diào)整。2、為避避免高溫溫季節(jié)原原料肉緩緩化過(guò)度度，出庫(kù)庫(kù)時(shí)間應(yīng)應(yīng)在生產(chǎn)產(chǎn)前一日日下午。三、高溫溫季節(jié)應(yīng)應(yīng)增加收收肉頻次次每年410月月份進(jìn)入入高溫季季節(jié)，為為避免原原料肉在在加工過(guò)過(guò)程中緩緩化過(guò)度度，而導(dǎo)導(dǎo)致肉溫溫超標(biāo)現(xiàn)現(xiàn)象，應(yīng)應(yīng)增加收收肉的頻頻次，及及時(shí)將切切好并檢檢驗(yàn)合格

25、格的原料料肉，按按規(guī)定折折盒后，送送入腌制制庫(kù)。四、制冰冰機(jī)制冰冰每年410月月份（具具體根據(jù)據(jù)氣溫變變化決定定），為為確保滾滾揉時(shí)腌腌制肉的的肉溫，應(yīng)應(yīng)在滾揉揉時(shí)加冰冰，因而而應(yīng)督促促生產(chǎn)部部開(kāi)啟制制冰機(jī)制制冰，且且保證制制冰量足足夠。五、高溫溫季節(jié)開(kāi)開(kāi)啟空調(diào)調(diào)降溫1、每年年410月月份（具具體根據(jù)據(jù)氣溫變變化決定定），根根據(jù)工藝藝員對(duì)車車間環(huán)境境溫度的的檢測(cè)結(jié)結(jié)果，決決定是否否開(kāi)啟空空調(diào)降低低室溫。2、如確確需開(kāi)啟啟空調(diào)降降溫，應(yīng)應(yīng)與原料料車間主主任溝通通，經(jīng)原原料車間間主任請(qǐng)請(qǐng)示生產(chǎn)產(chǎn)部經(jīng)理理同意后后，由維維修人員員開(kāi)啟空空調(diào)降溫溫。六、高溫溫季節(jié)的的四防設(shè)施施 1、夏夏季高溫溫時(shí)期，應(yīng)

26、應(yīng)檢查生生產(chǎn)車間間是否安安裝紗窗窗、門簾簾，防止止蚊蠅進(jìn)進(jìn)入車間間。2、如蚊蚊蠅進(jìn)入入車間應(yīng)應(yīng)采取滅滅蟲(chóng)措施施，工藝藝員應(yīng)督督促生產(chǎn)產(chǎn)車間領(lǐng)領(lǐng)取蚊蠅蠅粘貼紙紙懸掛于于車間蚊蚊蠅聚集集處，隨隨時(shí)檢查查蚊蠅粘粘貼紙，蚊蚊蠅附著著情況，提提醒車間間主任安安排人員員進(jìn)行更更換。3、原則則上生產(chǎn)產(chǎn)車間不不應(yīng)噴灑灑滅蟲(chóng)藥藥物，防防止藥物物或蚊蠅蠅落入肉肉品中，但但休息日日或節(jié)假假日車間間內(nèi)無(wú)肉肉品或工工器具時(shí)時(shí)可進(jìn)行行適當(dāng)噴噴灑，應(yīng)應(yīng)選擇在在墻壁上上噴灑，但但應(yīng)避開(kāi)開(kāi)生產(chǎn)固固定設(shè)施施，如設(shè)設(shè)備、操操作案面面等。4、休息息日或節(jié)節(jié)假日進(jìn)進(jìn)行藥物物滅蟲(chóng)后后，再生生產(chǎn)前應(yīng)應(yīng)監(jiān)督生生產(chǎn)車間間應(yīng)徹底底消毒，并并用清

27、水水對(duì)案面面進(jìn)行沖沖洗后，方方可生產(chǎn)產(chǎn)。七、暫存存庫(kù)的保保溫措施施每年五月月份（具具體根據(jù)據(jù)氣溫變變化決定定），為為確保暫暫存庫(kù)內(nèi)內(nèi)產(chǎn)成品品的溫度度符合工工藝標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。要求求生產(chǎn)部部在暫存存庫(kù)上設(shè)設(shè)置棉門門簾，同同時(shí)在產(chǎn)產(chǎn)成品出出庫(kù)時(shí)，開(kāi)開(kāi)啟風(fēng)幕幕，保證證庫(kù)溫及及產(chǎn)成品品溫度。八、產(chǎn)成成品運(yùn)抵抵成品庫(kù)庫(kù)途中的的保溫措措施每年五月月份左右右（具體體根據(jù)氣氣溫變化化決定），在在裝卸工工出庫(kù)裝裝車完畢畢后，應(yīng)應(yīng)立即加加蓋棉苫苫布，迅迅速運(yùn)至至成品庫(kù)庫(kù)。注意：1、應(yīng)盡盡量避免免氣溫最最高峰時(shí)時(shí)裝車。2、棉苫苫布應(yīng)蓋蓋嚴(yán)，不不允許有有產(chǎn)品外外露現(xiàn)象象，避免免造成產(chǎn)產(chǎn)品緩化化。3、如產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)廠距成成品庫(kù)

28、路路途較遠(yuǎn)遠(yuǎn)，應(yīng)盡盡量減少少運(yùn)輸時(shí)時(shí)間，到到達(dá)公司司后，無(wú)無(wú)特殊情情況應(yīng)立立即卸車車入庫(kù)，以以保證產(chǎn)產(chǎn)品溫度度，避免免緩化現(xiàn)現(xiàn)象的發(fā)發(fā)生。第四章 周期性性常規(guī)工工作內(nèi)容容第一節(jié) 檢查查原料肉肉庫(kù)一、同一一品種原原料肉及及不同產(chǎn)產(chǎn)地原料料肉應(yīng)分分區(qū)碼放放，合格格與不合合格原料料肉應(yīng)設(shè)設(shè)標(biāo)識(shí)（合合格為綠綠色標(biāo)識(shí)識(shí)，不合合格為紅紅色標(biāo)識(shí)識(shí)，黃色色為待檢檢）加以以區(qū)分。二、冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)原料料肉碼放放整齊，碼碼放高度度及貨堆堆的規(guī)格格應(yīng)符合合公司規(guī)規(guī)定。三、貨堆堆之間應(yīng)應(yīng)留有通通風(fēng)道和和通車道道，貨堆堆不應(yīng)緊緊靠近墻墻壁、供供冷管道道及倉(cāng)庫(kù)庫(kù)門邊兩兩側(cè)，以以避免產(chǎn)產(chǎn)品受溫溫差影響響而影響響原料肉肉品質(zhì)。四、

29、原料料肉倉(cāng)庫(kù)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保保持衛(wèi)生生清潔，并并備有防防鼠設(shè)施施。五、原料料肉冷庫(kù)庫(kù)庫(kù)溫及及原料肉肉的溫度度要定期期安排檢檢驗(yàn)員進(jìn)進(jìn)行抽查查，冷庫(kù)庫(kù)溫度異異常應(yīng)及及時(shí)通知知采購(gòu)部部，以便便其及時(shí)時(shí)與供冷冷方溝通通供冷事事宜。第二節(jié) 檢查查輔料庫(kù)庫(kù)一、輔料料庫(kù)內(nèi)各各類輔料料的擺放放應(yīng)整齊齊、規(guī)范范，并設(shè)設(shè)有明顯顯標(biāo)識(shí)（合合格為綠綠色標(biāo)識(shí)識(shí)，不合合格為紅紅色標(biāo)識(shí)識(shí)，黃色色為待檢檢），合合格品與與不合格格品應(yīng)分分區(qū)碼放放。二、按公公司規(guī)定定的各類類輔料的的保質(zhì)期期，定期期檢查儲(chǔ)儲(chǔ)存的輔輔料有無(wú)無(wú)超保質(zhì)質(zhì)期現(xiàn)象象，如有有存在超超保質(zhì)期期現(xiàn)象，應(yīng)應(yīng)立即封封存，經(jīng)經(jīng)檢驗(yàn)合合格后方方可使用用。三、輔料料庫(kù)內(nèi)應(yīng)應(yīng)保持

30、衛(wèi)衛(wèi)生清潔潔且干燥燥，并備備有防潮潮、防鼠鼠、防蟲(chóng)蟲(chóng)設(shè)施。第三節(jié) 檢查查成品庫(kù)庫(kù)一、成品品庫(kù)庫(kù)溫溫及庫(kù)存存產(chǎn)品的的溫度要要定期安安排檢驗(yàn)驗(yàn)員進(jìn)行行抽查，冷冷庫(kù)溫度度異常應(yīng)應(yīng)及時(shí)通通知采購(gòu)購(gòu)部，以以便其及及時(shí)與供供冷方溝溝通供冷冷事宜。二、對(duì)于于成品庫(kù)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存存的遠(yuǎn)期期產(chǎn)品、待處理理產(chǎn)品，應(yīng)應(yīng)安排化化驗(yàn)員定定期進(jìn)行行抽樣，進(jìn)進(jìn)行理化化指標(biāo)的的檢驗(yàn)，為為公司領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)的決決策提供供依據(jù)。三、成品品庫(kù)內(nèi)應(yīng)應(yīng)保持衛(wèi)衛(wèi)生清潔潔，并備備有防鼠鼠設(shè)施。第四節(jié) 周部部務(wù)會(huì)議議一、每周周一早88：000時(shí)，品品控部經(jīng)經(jīng)理召集集各車間間工藝員員、質(zhì)檢檢員、檢檢驗(yàn)員、化驗(yàn)員員參加部部務(wù)會(huì)議議。二、參會(huì)會(huì)人員應(yīng)應(yīng)就本人人

31、上周工工作的完完成情況況與下周周工作的的安排情情況做出出匯報(bào)。三、各崗崗位匯報(bào)報(bào)的主要要內(nèi)容：1、工藝藝員、質(zhì)質(zhì)檢員：著重匯匯報(bào)、總總結(jié)上周周所轄車車間的質(zhì)質(zhì)量、衛(wèi)衛(wèi)生狀況況，存在在的問(wèn)題題、困難難及建議議，有什什么問(wèn)題題是自己己解決不不了，需需要領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)出面協(xié)協(xié)調(diào)的。2、檢驗(yàn)驗(yàn)員：著著重匯報(bào)報(bào)、總結(jié)結(jié)上周對(duì)對(duì)原輔料料、包裝裝物等物物資的檢檢驗(yàn)情況況，合格格率與不不合格率率分別是是多少。如存在在不合格格現(xiàn)象，應(yīng)應(yīng)說(shuō)明不不合格物物料的品品名、數(shù)數(shù)量、生生產(chǎn)廠家家及不合合格原因因等。是是否有自自己解決決不了，需需領(lǐng)導(dǎo)出出面協(xié)調(diào)調(diào)的工作作。3、化驗(yàn)驗(yàn)員：著著重匯報(bào)報(bào)、總結(jié)結(jié)上周對(duì)對(duì)進(jìn)廠原原輔料進(jìn)進(jìn)行理

32、化化、微生生物檢驗(yàn)驗(yàn)情況的的匯報(bào)，經(jīng)經(jīng)檢驗(yàn)合合格批次次與不合合格批次次分別是是多少。四、匯報(bào)報(bào)時(shí)要求求簡(jiǎn)明扼扼要，如如某件事事情的匯匯報(bào)需耗耗時(shí)較長(zhǎng)長(zhǎng)才能說(shuō)說(shuō)明，應(yīng)應(yīng)在會(huì)上上應(yīng)簡(jiǎn)要要概括，會(huì)會(huì)后向領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)做詳詳細(xì)匯報(bào)報(bào)。五、品控控部經(jīng)理理在聽(tīng)取取參會(huì)人人員匯報(bào)報(bào)之后，對(duì)對(duì)參會(huì)人人員所反反映出的的問(wèn)題，提提出處理理意見(jiàn)和和解決辦辦法，并并對(duì)各崗崗位下周周工作進(jìn)進(jìn)行布置置。六、傳達(dá)達(dá)分公司司周例會(huì)會(huì)會(huì)議精精神，學(xué)學(xué)習(xí)宣貫貫本周公公司下發(fā)發(fā)文件。七、安排排專人記記錄，并并建立簽簽到制度度。第五節(jié) 周六六匯報(bào)會(huì)會(huì)議一、每周周六166：000時(shí)前，將將本部門門周六會(huì)會(huì)議上所所需匯報(bào)報(bào)的材料料，按公公司規(guī)定

33、定的格式式填寫(xiě)后后，報(bào)人人事行政政部經(jīng)理理處。二、按照照公司慣慣例，每每周六116：000時(shí)準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)參加加公司周周六匯報(bào)報(bào)會(huì)議，在在會(huì)議上上應(yīng)就本本部門上上周工作作的完成成情況與與下周工工作的安安排情況況做出匯匯報(bào)。三、匯報(bào)報(bào)時(shí)要求求簡(jiǎn)明扼扼要，如如某件事事情的匯匯報(bào)需耗耗時(shí)較長(zhǎng)長(zhǎng)才能說(shuō)說(shuō)明，應(yīng)應(yīng)在會(huì)上上應(yīng)簡(jiǎn)要要概括，會(huì)會(huì)后向領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)做詳詳細(xì)匯報(bào)報(bào)。第六節(jié) 品控控部周報(bào)報(bào)表一、按公公司規(guī)定定的格式式填報(bào)，于于每周六六12：00時(shí)時(shí)前報(bào)至至財(cái)務(wù)部部經(jīng)理處處。二、品品控部周周報(bào)表的主要要內(nèi)容包包括：1、本周周內(nèi)各車車間產(chǎn)品品質(zhì)量狀狀況。2、本周周內(nèi)有無(wú)無(wú)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量投訴訴。3、本周周購(gòu)進(jìn)的的原輔料料、包

34、裝裝物等物物資是否否存在不不合格現(xiàn)現(xiàn)象。如如有，應(yīng)應(yīng)注明不不合格物物資的品品名、數(shù)數(shù)量、規(guī)規(guī)格、生生產(chǎn)廠家家、不合合格原因因及處理理結(jié)論。第七節(jié) 月工工作總結(jié)結(jié)一、每月月30日日16：00時(shí)時(shí)前將月月工作總總結(jié)一式式兩份分分別報(bào)集集團(tuán)品控控部經(jīng)理理與分公公司人事事行政部部經(jīng)理處處。二、月工工作總結(jié)結(jié)應(yīng)按公公司規(guī)定定的模式式書(shū)寫(xiě)，內(nèi)內(nèi)容真實(shí)實(shí)全面，不不漏項(xiàng)。第八節(jié) 司刊刊稿件 一、每每月300日166：000時(shí)前，向向分公司司人事行行政部提提供司刊刊稿件。二、要求求所提供供的稿件件內(nèi)容具具有知識(shí)識(shí)性、趣趣味性、娛樂(lè)性性，要有有真情實(shí)實(shí)感，不不應(yīng)隨意意摘抄、應(yīng)付了了事。第九節(jié) 培訓(xùn)訓(xùn)工作 品控部部

35、經(jīng)理應(yīng)應(yīng)每月制制定培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)對(duì)本部門門人員、生產(chǎn)管管理人員員及生產(chǎn)產(chǎn)車間操操作人員員進(jìn)行工藝、質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的的培訓(xùn)，旨旨在不斷斷提高全全員質(zhì)量量意識(shí)。 一、對(duì)對(duì)工藝員員、質(zhì)檢檢員進(jìn)行行工藝藝、質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)訓(xùn)。二、對(duì)工工藝員進(jìn)進(jìn)行各類類品質(zhì)異異常現(xiàn)象象處理辦辦法及流流程的培培訓(xùn)。三、對(duì)工工藝員進(jìn)進(jìn)行突發(fā)發(fā)性事件件的處理理技巧與與應(yīng)變能能力的培培訓(xùn)。四、對(duì)檢檢驗(yàn)員、化驗(yàn)員員進(jìn)行原輔料料檢驗(yàn)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的的培訓(xùn)。五、對(duì)檢檢驗(yàn)員、化驗(yàn)員員進(jìn)行原原料肉及及肉制品品最新國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)等相關(guān)關(guān)知識(shí)的的培訓(xùn)。六、適時(shí)時(shí)對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)管理人人員進(jìn)行行工藝藝、質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)訓(xùn)。七、安排排各車間間工藝員員對(duì)所轄轄區(qū)域內(nèi)內(nèi)

36、的生產(chǎn)產(chǎn)操作人人員進(jìn)行行質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)訓(xùn)。第十節(jié) 質(zhì)量量考核 一、制制定各生生產(chǎn)車間間的質(zhì)質(zhì)量考核核辦法與評(píng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，并并將考核核辦法與與評(píng)分標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)下發(fā)發(fā)征求生生產(chǎn)部及及各車間間主任的的意見(jiàn)。二、對(duì)反反饋回的的不同意意見(jiàn)和建建議，結(jié)結(jié)合生產(chǎn)產(chǎn)實(shí)際情情況，進(jìn)進(jìn)行重新新修訂后后，交集集團(tuán)品控控部經(jīng)理理進(jìn)行審審批、下下發(fā)。三、每天天督促工藝藝員、質(zhì)質(zhì)檢員按按照考核核、評(píng)分分辦法，結(jié)結(jié)合所轄轄工序工藝、質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的的執(zhí)行情情況進(jìn)行行評(píng)分。四、月末末根據(jù)工工藝員日日常檢查查考核評(píng)評(píng)分與品品控部經(jīng)經(jīng)理隨機(jī)機(jī)抽查評(píng)評(píng)價(jià)相結(jié)結(jié)合，對(duì)對(duì)最終的的考核結(jié)結(jié)果進(jìn)行行公示，并并將考核核結(jié)果送送至財(cái)務(wù)務(wù)部，按按規(guī)定實(shí)

37、實(shí)施獎(jiǎng)罰罰。第十一一節(jié) 工藝藝、質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)的修訂訂與完善善 一、結(jié)結(jié)合本公公司發(fā)展展的實(shí)際際需要，適適時(shí)地對(duì)對(duì)工藝藝、質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行重重新修訂訂與完善善。二、在重重新修訂訂的工工藝、質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)應(yīng)充分征征求生產(chǎn)產(chǎn)部、研研制部等等部門的的意見(jiàn)或或建議。三、重新新修訂的的工藝藝、質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)上報(bào)報(bào)集團(tuán)品品控部經(jīng)經(jīng)理進(jìn)行行審批同同意后，下下發(fā)執(zhí)行行。第十二節(jié)節(jié) 新新版、改改版包裝裝物樣稿稿的審核核與咨詢?cè)円?、品控控部依?jù)據(jù)食品品標(biāo)簽通通用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的有有關(guān)規(guī)定定，對(duì)新新品及改改版包裝裝物的樣樣稿的外外觀設(shè)計(jì)計(jì)、文字字說(shuō)明進(jìn)進(jìn)行審核核。二、對(duì)于于包裝物物設(shè)計(jì)的的有關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品介紹紹的文字字說(shuō)明，去去技術(shù)

38、監(jiān)監(jiān)督局標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化科科與工商商局廣告告科進(jìn)行行咨詢并并獲得認(rèn)認(rèn)可。三、品控控部的咨咨詢與審審核工作作結(jié)束后后，應(yīng)由由品控部部經(jīng)理在在企劃設(shè)設(shè)計(jì)部包包裝設(shè)計(jì)計(jì)的樣稿稿上，進(jìn)進(jìn)行簽字字確認(rèn)，注注明咨詢?cè)兘Y(jié)果，反反饋給企企劃設(shè)計(jì)計(jì)部。第十三節(jié)節(jié) 企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的的修訂一、向技技術(shù)監(jiān)督督局標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化科提提交企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)修改改的申請(qǐng)請(qǐng)公函，公公函中需需注明要要修改的的指標(biāo)或或內(nèi)容，并并加蓋公公司公章章。二、到技技術(shù)監(jiān)督督局標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化科索索取企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)修改申申請(qǐng)表，逐項(xiàng)項(xiàng)填寫(xiě)完完畢后，加加蓋公司司公章。三、按國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)定的的書(shū)寫(xiě)格格式，向向技術(shù)監(jiān)監(jiān)督局提提供新修修改的企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)文文本，一一式三份份。四、攜帶帶

39、企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)修改的的申請(qǐng)公公函、企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)修改改申請(qǐng)表表、修修改后的的企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本一一式三份份，交到到技術(shù)監(jiān)監(jiān)督局標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化科科。五、技術(shù)術(shù)監(jiān)督局局標(biāo)準(zhǔn)化化科組織織專家進(jìn)進(jìn)行評(píng)審審、論證證，通過(guò)過(guò)后在新新企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本的的封面蓋蓋章確認(rèn)認(rèn)后，兩兩份留技技術(shù)監(jiān)督督局存檔檔，一份份公司自自留存檔檔。六、新企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)通通過(guò)后，技技術(shù)監(jiān)督督局標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化科在在我公司司企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)注注冊(cè)登記記證上上蓋章備備案。第十四節(jié)節(jié) 企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的的申辦一、向技技術(shù)監(jiān)督督局標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化科提提供新新品企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的的申請(qǐng)公公函，并并加蓋公公司公章章。二、到技技術(shù)監(jiān)督督局情報(bào)報(bào)所，進(jìn)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的上網(wǎng)網(wǎng)查新工工作，查查閱申請(qǐng)請(qǐng)辦理的

40、的新品品企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)有有無(wú)國(guó)家家標(biāo)準(zhǔn)及及行業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，在在此期間間可隨時(shí)時(shí)打電話話詢問(wèn)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)查新新結(jié)果。三、如技技術(shù)監(jiān)督督局情報(bào)報(bào)所反饋饋，確無(wú)無(wú)國(guó)家及及行業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，則則可以制制定企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。四、技術(shù)術(shù)監(jiān)督局局標(biāo)準(zhǔn)化化科接到到情報(bào)所所提供的的標(biāo)準(zhǔn)查查新結(jié)果果后，為為企業(yè)提提供企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)制定申申請(qǐng)表，逐項(xiàng)項(xiàng)填寫(xiě)完完畢后，加加蓋公司司公章。五、按國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)定的的書(shū)寫(xiě)格格式，向向技術(shù)監(jiān)監(jiān)督局提提供新新品企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本，一一式三份份。六、攜帶帶新品樣樣品與企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)送送樣到技技術(shù)監(jiān)督督局食品品檢驗(yàn)所所。七、食品品檢驗(yàn)所所依據(jù)本本公司提提供的新品企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行行檢驗(yàn)，合合格后出出具質(zhì)質(zhì)量監(jiān)督督檢驗(yàn)

41、報(bào)報(bào)告。八、攜帶帶新品品企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)制制定的申申請(qǐng)公函函、新品品質(zhì)量量監(jiān)督檢檢驗(yàn)報(bào)告告、新品企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)申請(qǐng)表表、新品企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)文本本一式三三份，交交到技術(shù)術(shù)監(jiān)督局局標(biāo)準(zhǔn)化化科。九、技術(shù)術(shù)監(jiān)督局局標(biāo)準(zhǔn)化化科組織織專家對(duì)對(duì)新品品企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的的指標(biāo)與與內(nèi)容進(jìn)進(jìn)行評(píng)審審、論證證。十、評(píng)審審、論證證通過(guò)后后，由主主管局長(zhǎng)長(zhǎng)簽字批批準(zhǔn)。十一、獲獲準(zhǔn)后的的新品品企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，由由技術(shù)監(jiān)監(jiān)督局標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)文本本的封面面蓋章確確認(rèn)后，兩兩份留技技術(shù)監(jiān)督督局存檔檔，一份份公司自自留存檔檔。十二、新品企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)通過(guò)過(guò)后，技技術(shù)監(jiān)督督局標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化科在在我公司司企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)注注冊(cè)登記記證上上蓋章備備案。第十五節(jié)節(jié) 質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督檢

42、驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告的辦理理一、在辦辦理季度度質(zhì)量量監(jiān)督檢檢驗(yàn)報(bào)告告前，先先與技術(shù)術(shù)監(jiān)督局局進(jìn)行電電話溝通通，便于于確定取取樣方式式；即，送送檢（將將樣品送送至技術(shù)術(shù)監(jiān)督局局）或定定檢（技技術(shù)監(jiān)督督局來(lái)公公司取樣樣）。二、如果果定檢，應(yīng)應(yīng)將需要要檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告的樣品品事先準(zhǔn)準(zhǔn)備好，便便于技術(shù)術(shù)監(jiān)督局局食品檢檢驗(yàn)所的的抽樣人人來(lái)公司司后，不不延誤時(shí)時(shí)間立即即接收樣樣品，樣樣品為每每品種334盒（袋袋）。技技術(shù)監(jiān)督督局接收收樣品后后，會(huì)出出具一份份收樣憑憑據(jù)，可可留存?zhèn)鋫洳?。三、如果果送檢，則則將需要要檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告的樣品品送到技技術(shù)監(jiān)督督局食品品檢驗(yàn)所所，技術(shù)術(shù)監(jiān)督局局在收到到樣品后后，出具具一分收收樣憑據(jù)據(jù)，可留

43、留存?zhèn)洳椴?。四、抽完完樣品后后，可隨隨時(shí)與技技術(shù)監(jiān)督督局溝通通，出具具質(zhì)量量監(jiān)督檢檢驗(yàn)報(bào)告告的具具體時(shí)間間，以便便及時(shí)前前去領(lǐng)取取。五、質(zhì)質(zhì)量監(jiān)督督檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告取取回后，交交分公司司人事行行政部一一分存檔檔，另一一份交分分公司儲(chǔ)儲(chǔ)運(yùn)部，提提供給各各市場(chǎng)。第十六節(jié)節(jié)衛(wèi)生生監(jiān)督檢檢驗(yàn)報(bào)告告的辦辦理一、在辦辦理季度度衛(wèi)生生監(jiān)督檢檢驗(yàn)報(bào)告告前，先先與衛(wèi)生生防疫站站進(jìn)行電電話溝通通，便于于確定送送檢（將將樣品送送至衛(wèi)生生防疫站站）。二、送檢檢時(shí)，將將需要檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告的的樣品及及每個(gè)樣樣品1770元的的檢驗(yàn)費(fèi)費(fèi)交于防防疫站食食品科，樣樣品為每每品種22盒；三、防疫疫站食品品科收到到樣品及及檢驗(yàn)費(fèi)費(fèi)后，開(kāi)開(kāi)具收

44、款款收據(jù)，回回公司后后用于報(bào)報(bào)銷。四、送完完樣品后后，可隨隨時(shí)與防防疫站食食品科溝溝通，出出具衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告的的具體時(shí)時(shí)間，以以便及時(shí)時(shí)前去領(lǐng)領(lǐng)取。五、衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告取取回后，交交分公司司儲(chǔ)運(yùn)部部，提供供給各市市場(chǎng)。第十七節(jié)節(jié) 國(guó)家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的的查新一、定期期到質(zhì)量量技術(shù)監(jiān)監(jiān)督局情情報(bào)所及及上網(wǎng)查查詢最新新原料肉肉及肉制制品國(guó)家家標(biāo)準(zhǔn)，將將國(guó)家公公布最新新的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與本企企業(yè)發(fā)展展的實(shí)際際情況相相結(jié)合，對(duì)對(duì)企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)做出適適當(dāng)?shù)恼{(diào)調(diào)整及修修訂。二、及時(shí)時(shí)對(duì)產(chǎn)產(chǎn)食品標(biāo)標(biāo)簽、產(chǎn)品品定量包包裝管理理的有關(guān)關(guān)規(guī)定、產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量法等等相關(guān)的的國(guó)家法法律、法法規(guī)進(jìn)行行更新，以以適應(yīng)企企業(yè)不斷斷發(fā)

45、展的的需要。第十八節(jié)節(jié) IISO990011質(zhì)量管管理體系系運(yùn)行情情況的檢檢查 一、品品控部依依據(jù)質(zhì)質(zhì)量手冊(cè)冊(cè)和作業(yè)指指導(dǎo)書(shū)，對(duì)分分公司各各部門IISO990011質(zhì)量管管理體系系運(yùn)行情情況進(jìn)行行檢查。二、檢查查的主要要內(nèi)容：1、分公公司各部部門是否否按ISSO90001質(zhì)質(zhì)量管理理體系的的要求進(jìn)進(jìn)行操作作，并填填寫(xiě)記錄錄。2、記錄錄填寫(xiě)要要求符合合ISOO90001質(zhì)量量管理體體系的要要求，并并填寫(xiě)及及時(shí)、準(zhǔn)準(zhǔn)確、清清晰。3、分公公司各級(jí)級(jí)管理人人員，對(duì)對(duì)本企業(yè)業(yè)質(zhì)量量手冊(cè)和作作業(yè)指導(dǎo)導(dǎo)書(shū)掌掌握和了了解的程程度。4、對(duì)公公司及本本部門的的質(zhì)量方方針、質(zhì)質(zhì)量目標(biāo)標(biāo)是否熟熟知并理理解。5、分公公

46、司各級(jí)級(jí)管理人人員及操操作員工工對(duì)本崗崗位職責(zé)責(zé)了解的的情況。6、按IISO990011質(zhì)量管管理體系系的要求求定期組組織內(nèi)審審員進(jìn)行行內(nèi)審，并并做好內(nèi)內(nèi)審記錄錄。第十九節(jié)節(jié) 績(jī)效考考核一、每月月2日前前，按照照本部門門的績(jī)效效考核指指標(biāo)，對(duì)對(duì)本部門門成員上上月的工工作完成成情況進(jìn)進(jìn)行考核核。二、每月月3日，將將本部門門自行考考核結(jié)果果及向公公司提供供的信信息互查查表及及時(shí)報(bào)至至分公司司人事行行政部。三、對(duì)于于分公司司人事行行政部及及集團(tuán)人人力資源源部的考考核，要要本著實(shí)實(shí)事求是是的態(tài)度度，認(rèn)真真配合，不不得有虛虛報(bào)、瞞瞞報(bào)、漏漏報(bào)現(xiàn)象象的發(fā)生生。 第五章 異常工工作的預(yù)預(yù)防與糾糾正措施施第一

47、節(jié) 原輔輔料及包包裝物等等物資檢檢驗(yàn)不合合格一、由原原料庫(kù)保保管員一一式三份份填寫(xiě)異常評(píng)評(píng)審報(bào)告告單。二、由品品控部檢檢驗(yàn)員在在異常常評(píng)審報(bào)報(bào)告單上寫(xiě)明明不合格格原因。三、采購(gòu)購(gòu)部經(jīng)理理在異異常評(píng)審審報(bào)告單單上寫(xiě)寫(xiě)明對(duì)該該批次不不合格品品的處理理建議。四、品控控部經(jīng)理理對(duì)該批批次不合合格品做做出最后后的處理理決定。五、品控控部將異常評(píng)評(píng)審報(bào)告告單上上報(bào)至集集團(tuán)品控控部經(jīng)理理，集團(tuán)團(tuán)品控部部經(jīng)理批批示后，做做出相應(yīng)應(yīng)處理。第二節(jié) 速凍凍機(jī)故障障（供冷冷不足）一、接到到故障通通知后，立立即到車車間現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)，安排排穿串工工藝員配配合車間間主任立立即組織織停產(chǎn)，將已抬至車間的腌制肉送回腌制庫(kù)內(nèi)存放。二、

48、速凍凍機(jī)出現(xiàn)現(xiàn)故障若若在半小小時(shí)之內(nèi)內(nèi)無(wú)法排排除，應(yīng)應(yīng)立即將將已穿好好的肉串串送到腌腌制庫(kù)、暫存庫(kù)庫(kù)內(nèi)存放放（高溫溫季節(jié)應(yīng)應(yīng)在停產(chǎn)產(chǎn)時(shí)立即即送入腌腌制庫(kù)、暫存庫(kù)庫(kù)降溫），避避免肉串串在車間間內(nèi)存放放時(shí)間過(guò)過(guò)久，導(dǎo)導(dǎo)致溫度度升高，而而影響產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)。三、由于于速凍機(jī)機(jī)故障而而導(dǎo)致當(dāng)當(dāng)日穿串串任務(wù)無(wú)無(wú)法完成成，需次次日繼續(xù)續(xù)完成，應(yīng)應(yīng)立即安安排工藝藝員檢查查剩余產(chǎn)產(chǎn)品在腌腌制庫(kù)內(nèi)內(nèi)的存放放情況，并并擺放標(biāo)標(biāo)識(shí)，注注明剩余余品種、數(shù)量。四、次日日上班時(shí)時(shí)應(yīng)先穿穿前一日日剩余的的產(chǎn)品。第三節(jié) 停 電一、在生生產(chǎn)過(guò)程程中突然然停電，應(yīng)應(yīng)立即安安排工藝藝員配合合車間主主任立即即組織停停產(chǎn)。二、對(duì)已已入罐

49、或或入成型型機(jī)的肉肉餡，應(yīng)應(yīng)根據(jù)停停電時(shí)間間的長(zhǎng)短短，確定定是否立立即出罐罐送回腌腌制庫(kù)內(nèi)內(nèi)存放。三、將已已抬至車車間的腌腌制肉及及肉餡送送回腌制制庫(kù)內(nèi)存存放。四、如在在半小時(shí)時(shí)之內(nèi)無(wú)無(wú)法恢復(fù)復(fù)供電，應(yīng)應(yīng)立即將將已穿好好的肉串串送到腌腌制庫(kù)、暫存庫(kù)庫(kù)內(nèi)存放放（高溫溫季節(jié)應(yīng)應(yīng)在停產(chǎn)產(chǎn)時(shí)立即即送入腌腌制庫(kù)、暫存庫(kù)庫(kù)降溫），避避免肉串串在車間間內(nèi)存放放時(shí)間過(guò)過(guò)久，導(dǎo)導(dǎo)致溫度度升高，而而影響產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)。五、如停停電時(shí)間間較長(zhǎng)，工工藝員應(yīng)應(yīng)每間隔隔一小時(shí)時(shí)對(duì)腌制制庫(kù)內(nèi)肉肉溫進(jìn)行行檢測(cè)，如如溫度超超出工藝藝標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)應(yīng)立即向向品控部部經(jīng)理請(qǐng)請(qǐng)示并建建議，將將腌制庫(kù)庫(kù)內(nèi)存放放的腌制制肉及肉肉串送入入暫存庫(kù)庫(kù)

50、降溫。 六、安排排包裝車車間工藝藝員，督督促并配配合車間間主任組組織包裝裝車間操操作工將將已包裝裝及未包包裝的產(chǎn)產(chǎn)品及時(shí)時(shí)送至?xí)簳捍鎺?kù)內(nèi)內(nèi)存放，并并將暫存存庫(kù)封閉閉，盡量量減少開(kāi)開(kāi)門次數(shù)數(shù)，以保保證庫(kù)內(nèi)內(nèi)溫度。七、由于于停電而而導(dǎo)致當(dāng)當(dāng)日生產(chǎn)產(chǎn)任務(wù)無(wú)無(wú)法完成成，需次次日繼續(xù)續(xù)完成，應(yīng)應(yīng)立即安安排工藝藝員檢查查剩余產(chǎn)產(chǎn)品在腌腌制庫(kù)內(nèi)內(nèi)的存放放情況，并并擺放標(biāo)標(biāo)識(shí)，注注明剩余余品種、數(shù)量。八、穿串串、肉丸丸車間次次日上班班時(shí)應(yīng)先先加工前前一日剩剩余的產(chǎn)產(chǎn)品。九、停電電時(shí)如室室內(nèi)光線線較暗，應(yīng)應(yīng)立即安安排原料料車間工工藝員與與原料車車間主任任溝通，停停止生產(chǎn)產(chǎn)，避免免由于光光線較暗暗而導(dǎo)致致的原料料

51、肉剔筋筋不凈、獸毛、淋巴、雜質(zhì)等等分辨不不清，混混入原料料肉內(nèi)。十、將因因停電而而無(wú)法加加工的原原料肉送送入腌制制庫(kù)或暫暫存庫(kù)，避避免肉溫溫升高、變質(zhì)。十一、如如停電時(shí)時(shí)間較長(zhǎng)長(zhǎng)，超過(guò)過(guò)4小時(shí)時(shí)，應(yīng)安安排包裝裝車間工工藝員進(jìn)進(jìn)入暫存存庫(kù)拆箱箱檢測(cè)產(chǎn)產(chǎn)品溫度度，如產(chǎn)產(chǎn)品溫度度達(dá)不到到-188時(shí)，應(yīng)應(yīng)立即與與生產(chǎn)部部溝通，將將暫存庫(kù)庫(kù)內(nèi)產(chǎn)成成品、半半成品、腌制肉肉運(yùn)至成成品庫(kù)，避避免在暫暫存庫(kù)內(nèi)內(nèi)存放造造成產(chǎn)品品緩化或或腌制肉肉變質(zhì)。第四節(jié) 停 汽一、在肉肉丸生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)程中中突然停停汽，應(yīng)應(yīng)立即安安排工藝藝員督促促并配合合肉丸車車間主任任立即組組織停產(chǎn)產(chǎn)，將已已抬至車車間肉餡餡送回腌腌制庫(kù)內(nèi)內(nèi)存放。

52、二、由于于突然停停汽而導(dǎo)導(dǎo)致當(dāng)日日產(chǎn)量無(wú)無(wú)法完成成，肉丸丸車間工工藝員應(yīng)應(yīng)對(duì)剩余余產(chǎn)品在在腌制庫(kù)庫(kù)內(nèi)的存存放地點(diǎn)點(diǎn)、標(biāo)識(shí)識(shí)上是否否注明剩剩余品種種、數(shù)量量等情況況進(jìn)行檢檢查。三、次日日上班時(shí)時(shí)應(yīng)先加加工前一一日剩余余的產(chǎn)品品。四、督促促包裝車車間主任任對(duì)當(dāng)日日未加工工完，剩剩余的包包裝物進(jìn)進(jìn)行收集集、清點(diǎn)點(diǎn)并妥善善保管，待待次日正正常生產(chǎn)產(chǎn)時(shí)使用用。第五節(jié) 生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)程中中原輔料料及包裝裝物的質(zhì)質(zhì)量問(wèn)題題一、生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)程中中發(fā)現(xiàn)的的原輔料料及包裝裝物存在在質(zhì)量問(wèn)問(wèn)題，應(yīng)應(yīng)立即通通知生產(chǎn)產(chǎn)車間暫暫停使用用。二、立即即安排檢檢驗(yàn)員（化化驗(yàn)員）抽抽樣進(jìn)行行檢驗(yàn)，并并確認(rèn)是是否可以以繼續(xù)使使用。三、如不不

53、能繼續(xù)續(xù)使用應(yīng)應(yīng)安排車車間主任任盤點(diǎn)好好不合格格原輔料料及包裝裝物的數(shù)數(shù)量后，做做返庫(kù)處處理。四、會(huì)同同采購(gòu)部部共同追追溯不合合格品的的進(jìn)貨日日期、批批次、生生產(chǎn)廠家家，安排排檢驗(yàn)員員（化驗(yàn)驗(yàn)員）對(duì)對(duì)該批次次產(chǎn)品進(jìn)進(jìn)行重新新抽樣檢檢驗(yàn)。五、對(duì)于于該批次次不合理理，依據(jù)據(jù)原輔輔料檢驗(yàn)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，填寫(xiě)寫(xiě)異常常評(píng)審單單將不不合格原原因及處處理意見(jiàn)見(jiàn)標(biāo)注清清楚。六、查看看該批次次產(chǎn)品到到貨時(shí)檢檢驗(yàn)報(bào)告告，落實(shí)實(shí)責(zé)任人人，做出出處罰決決定。七、將異常評(píng)評(píng)審單、分分析結(jié)果果報(bào)告單單及調(diào)調(diào)查處理理意見(jiàn)上上報(bào)集團(tuán)團(tuán)品控部部經(jīng)理。第六節(jié) 原定定日生產(chǎn)產(chǎn)計(jì)劃的的臨時(shí)變變更一、接到到生產(chǎn)部部生產(chǎn)計(jì)計(jì)劃變更更的通知知后，

54、立立即通知知工藝員員。二、由工工藝員根根據(jù)變更更后的品品種、產(chǎn)產(chǎn)量計(jì)劃劃，做好好工藝藝、質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)等方面面的準(zhǔn)備備工作。三、由于于生產(chǎn)計(jì)計(jì)劃的臨臨時(shí)變更更，為了了避免出出現(xiàn)疏漏漏，對(duì)變變更產(chǎn)品品的生產(chǎn)產(chǎn)要有針針對(duì)性地地進(jìn)行檢檢查。第七節(jié) 生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)程中中發(fā)現(xiàn)變變質(zhì)肉一、接到到工藝員員報(bào)告后后，應(yīng)立立即到原原料車間間查看，并并要求工工人將疑疑似變質(zhì)質(zhì)肉單獨(dú)獨(dú)存放。二、立即即安排原原料工藝藝員迅速速取樣送送化驗(yàn)室室檢驗(yàn)。三、檢驗(yàn)驗(yàn)結(jié)果為為合格，也也應(yīng)清洗洗、去除除異味后后，再進(jìn)進(jìn)行生產(chǎn)產(chǎn)。四、如檢檢驗(yàn)結(jié)果果確系變變質(zhì)肉，則則稱量出出準(zhǔn)確的的重量，由由工藝員員填寫(xiě)返庫(kù)單單并注注明返庫(kù)庫(kù)原因、數(shù)量、變質(zhì)

55、肉肉供貨廠廠家，由由工藝員員、車間間主任、原料保保管員簽簽字后，各各執(zhí)一份份，留存存?zhèn)洳?。五、變質(zhì)質(zhì)肉由裝裝卸工在在保管員員的監(jiān)督督下返回回原料肉肉倉(cāng)庫(kù)，并并予以單單獨(dú)存放放。第八節(jié) 切肉肉規(guī)格有有誤一、 接接到工藝藝員報(bào)告告后，立立即到原原料車間間進(jìn)行查查看。二、如切切錯(cuò)的原原料肉能能夠修復(fù)復(fù)為標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)格，則則安排操操作員工工立即重重新修復(fù)復(fù)。三、如切切錯(cuò)的原原料肉無(wú)無(wú)法修復(fù)復(fù)，則應(yīng)應(yīng)考慮切切錯(cuò)原料料肉的規(guī)規(guī)格，是是否可加加工為其其它品種種，如果果能夠加加工，可可與生產(chǎn)產(chǎn)部溝通通后，予予以調(diào)整整生產(chǎn)品品種。 四、對(duì)對(duì)責(zé)任人人進(jìn)行必必要的處處罰。第九節(jié) 滾揉揉出罐數(shù)數(shù)不在合合理范圍圍之內(nèi)一、滾

56、揉揉實(shí)際出出罐數(shù)大大于實(shí)際際應(yīng)出數(shù)數(shù)時(shí)，品品控部應(yīng)應(yīng)立即調(diào)調(diào)查原因因：原因1：水、料料水添加加過(guò)量調(diào)查方法法：1、查看看滾揉效效果，如如滾揉后后腌制肉肉較稀，幾幾乎無(wú)法法出罐，狀狀況比較較明顯。2、詢問(wèn)問(wèn)加水的的專責(zé)人人，詢問(wèn)問(wèn)水實(shí)際際添加數(shù)數(shù)量，是是否與應(yīng)應(yīng)添加數(shù)數(shù)量相符符。3、調(diào)查查除專責(zé)責(zé)人外，其其他人是是否添加加過(guò)水、料水。解決辦法法：1、將滾滾揉罐內(nèi)內(nèi)水、原原料肉、粉料全全部倒入入食品盒盒中，稱稱量總重重量。多多加水重重量的計(jì)計(jì)算公式式為：多加水重重量=總總重量-加入原原料肉重重量-粉粉料重量量-應(yīng)加加水重量量2、根據(jù)據(jù)工藝配配方，按按多加水水的重量量計(jì)算出出應(yīng)再加加原料肉肉、料水水

57、與粉料料的重量量。3、按計(jì)計(jì)算所得得的結(jié)果果添加原原料肉、料水與與粉料一一同在滾滾揉拌料料機(jī)內(nèi)繼繼續(xù)滾揉揉。原因2：原料肉肉添加過(guò)過(guò)量調(diào)查方法法：1、安排排滾揉車車間主任任或滾揉揉班長(zhǎng)，就就切好原原料肉入入腌制庫(kù)庫(kù)數(shù)量與與原料車車間主任任、原料料車間記記錄員進(jìn)進(jìn)行核對(duì)對(duì)。2、如腌腌制庫(kù)內(nèi)內(nèi)實(shí)際剩剩余的切切好原料料肉的盒盒數(shù)（每每盒800斤）少少于應(yīng)該該剩余的的數(shù)量，則則可推斷斷原料肉肉添加過(guò)過(guò)量。3、如原原料肉添添加過(guò)量量，同滾滾揉時(shí)腌腌制肉較較干，且且狀況比比較明顯顯。解決辦法法：1、根據(jù)據(jù)工藝配配方，按按多添加加原料肉肉的重量量計(jì)算出出應(yīng)再加加水、料料水、粉粉料的重重量。2、按計(jì)計(jì)算所得得

58、的結(jié)果果添加水水、料水水與粉料料一同在在滾揉拌拌料機(jī)內(nèi)內(nèi)繼續(xù)滾滾揉。原因3、粉料或或菜料添添加過(guò)量量調(diào)查方法法：1、安排排滾揉車車間主任任或滾揉揉班長(zhǎng)與與配料員員核對(duì)就就配好粉粉料和菜菜料并交交于滾揉揉車間的的實(shí)際數(shù)數(shù)量。2、如滾滾揉車間間粉料和和菜料實(shí)實(shí)際剩余余的數(shù)量量少于應(yīng)應(yīng)該剩余余的數(shù)量量，則可可推斷粉粉料或菜菜料添加加過(guò)量。解決辦法法：1、根據(jù)據(jù)工藝配配方，按按多添加加粉料或或菜料的的重量計(jì)計(jì)算出應(yīng)應(yīng)再加原原料肉、水、料料水的重重量。2、按計(jì)計(jì)算所得得的結(jié)果果添加原原料肉、水、料料水一同同在滾揉揉拌料機(jī)機(jī)內(nèi)繼續(xù)續(xù)滾揉。3、如滾滾揉時(shí)原原料肉、水、料料水、粉粉料或菜菜料添加加量不足足，則

59、應(yīng)應(yīng)立即按按上述辦辦法展開(kāi)開(kāi)調(diào)查，得得出結(jié)論論后，將將添加量量不足部部分補(bǔ)足足即可。 第十節(jié) 滾揉揉效果不不好、腌腌制肉稀稀原因1：原料肉肉保水性性差解決辦法法：按照照原料肉肉保水性性的不同同，將不不同產(chǎn)地地的原料料肉進(jìn)行行合理搭搭配，確確保滾揉揉效果。原因2：滾揉時(shí)時(shí)間不夠夠解決辦法法：由工工藝員檢檢查滾揉揉車間工工藝標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的執(zhí)行行情況，杜杜絕因提提前出罐罐而導(dǎo)致致滾揉效效果不好好現(xiàn)象的的發(fā)生。原因3：滾揉車車間計(jì)量量器具不不準(zhǔn)確，水水、料水水超量入入罐解決辦法法：工藝藝員應(yīng)監(jiān)監(jiān)督滾揉揉操作工工，在臺(tái)臺(tái)秤使用用前應(yīng)先先將秤校校對(duì)準(zhǔn)確確，如臺(tái)臺(tái)秤確實(shí)實(shí)無(wú)法繼繼續(xù)使用用，則應(yīng)應(yīng)與生產(chǎn)產(chǎn)部溝通通，

60、進(jìn)行行維修或或更換，以以保證滾滾揉時(shí)水水、料水水添加重重量的準(zhǔn)準(zhǔn)確性。第十一節(jié)節(jié) 穿穿串抬肉肉工將腌腌制肉抬抬錯(cuò)一、可能能混淆的的腌制肉肉：牛肉肉和羊肉肉、羊排排肉和羊羊肉、牛牛肉和牛牛排肉、羔羊與與特惠和和盒裝、特惠裝裝和盒裝裝、同一一品種AA類辣肉肉及不辣辣肉。二、一旦旦穿串抬抬肉工在在抬肉過(guò)過(guò)程中將將品種混混淆抬錯(cuò)錯(cuò)，應(yīng)立立即要求求停止打打肉予以以糾正，（可通過(guò)盤點(diǎn)庫(kù)存與滾揉記錄核對(duì)判斷），并立即向品控部經(jīng)理匯報(bào)。三、在糾糾正后入入速凍機(jī)機(jī)的產(chǎn)品品上加放放標(biāo)識(shí)，通通知包裝裝車間見(jiàn)見(jiàn)擺放標(biāo)標(biāo)識(shí)之后后出速凍凍機(jī)的產(chǎn)產(chǎn)品為合合格品。四、在加加放標(biāo)識(shí)識(shí)之前生生產(chǎn)的該該品種，一一律予以以單獨(dú)存存放