DB12-T3012-2018冷鏈物流溫濕度要求與測(cè)量方法

1、ICS 17. 200X 04DB12天 津 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB12/T 30122018代替 DB12/T 5602015冷鏈物流 溫濕度要求與測(cè)量方法Cold chain logistics Temperature-Humidity requirements and measurements2018-06-01 實(shí)施2018 - 04 - 12 發(fā)布天津市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì) 發(fā)布DB12/ 30122018 目次前言II HYPERLINK l bookmark15 o Current Document 1 范圍1 HYPERLINK l bookmark16 o Current

2、 Document 2規(guī)范性引用文件1 HYPERLINK l bookmark17 o Current Document 3溫濕度環(huán)境要求1 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document 4 測(cè)量方法1 5測(cè)量?jī)x器2 6 測(cè)量要求2 HYPERLINK l bookmark35 o Current Document 7測(cè)量位置3 附錄A （規(guī)范性附錄）各類物品環(huán)境要求5 附錄B （規(guī)范性附錄）十天內(nèi)貯存可以混裝的果蔬9 附錄C （規(guī)范性附錄）長(zhǎng)途運(yùn)輸可混裝的果蔬10為推進(jìn)京津冀協(xié)同戰(zhàn)略發(fā)展實(shí)施，天津市商務(wù)委員會(huì)、北京市商務(wù)委員會(huì)、河北省商務(wù)廳、天津市 市

3、場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)、北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局共同組織制定本地方標(biāo)準(zhǔn), 在京津冀區(qū)域內(nèi)適用，現(xiàn)予以發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1. 12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替了DB12/T 5602015,與DB12/T 5602015相比主要技術(shù)變化如下：修改了圓盤溫度計(jì)為雙金屬溫度計(jì)（見(jiàn)5. 1.2, DB12/T 5602015的3. 1. 2）；增加了測(cè)溫鉆孔裝備（見(jiàn)5.1.4）；修改為在-40 C-50 C范圍內(nèi)，最大誤差不超過(guò)0. 5C （見(jiàn)5. 2. 3, DB12/T 5602015的3.2.2）；增加了環(huán)境空氣溫度的測(cè)量要求（見(jiàn)6. 3）；修改了運(yùn)輸車輛測(cè)量位置的

4、選擇（見(jiàn)7. 2, DB12/T 5602015的6. 2）；修改了冷柜測(cè)量位置的選擇（見(jiàn)7. 3, DB12/T 5602015的6. 3）。 本標(biāo)準(zhǔn)由天津市商務(wù)委員會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、北京物流協(xié)會(huì)、河北省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、天津市交通與物流 協(xié)會(huì)、天津交通職業(yè)學(xué)院、天津商業(yè)大學(xué)、中國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)與配送協(xié)會(huì)、廊坊市標(biāo)準(zhǔn)化所、太古冷鏈物流（廊 坊）有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：高麗梅、孫彩英、高玉斌、鄭廣遠(yuǎn)、申娜娜、王曉闊、唐梅、李長(zhǎng)霞、燕翔江、 王國(guó)豐、林有來(lái)、黃少陽(yáng)、張永慧、李慶岱、張艷莉、王少然、馬文杰、萬(wàn)鳳。DB12/ 30122018 DB12/ 30122018 冷鏈

5、物流溫濕度要求與測(cè)量方法1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了低溫食品農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)、運(yùn)、銷作業(yè)的溫濕度環(huán)境要求、測(cè)量方法、測(cè)量?jī)x器、測(cè)量要求、 測(cè)量位置。本標(biāo)準(zhǔn)適用于低溫食品農(nóng)產(chǎn)品（以下稱為物品）的物流保鮮作業(yè)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。SB/T 10728易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求果蔬類SB/T 10729易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范果蔬類SB/T 10730易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求禽畜肉SB/T 10731易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范畜禽肉DB12/T 30102018冷鏈物流冷庫(kù)技術(shù)

6、規(guī)范DB12/T 30112018冷鏈物流運(yùn)輸車輛設(shè)備要求3溫濕度環(huán)境要求3.1各類物品環(huán)境要求見(jiàn)附錄A3.2十天內(nèi)貯存可以混裝的果蔬見(jiàn)附錄B。3.3長(zhǎng)途運(yùn)輸可混裝的果蔬見(jiàn)附錄C。4測(cè)量方法4. 1總則4. 1. 1測(cè)量方法包括非破壞性溫度測(cè)量和破壞性溫度測(cè)量。4. 1.2非破壞性溫度測(cè)量無(wú)法準(zhǔn)確測(cè)定或買賣雙方有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)以破壞性測(cè)量的結(jié)果為準(zhǔn)。4.2非破壞性溫度測(cè)量測(cè)量低溫物品表面溫度或冷藏物品間的溫度，應(yīng)采用帶探針的溫度傳感器，探針應(yīng)具有良好的接觸 面、低熱容量、高導(dǎo)熱性。探針應(yīng)插入物品間測(cè)量溫度，且探針與物品間應(yīng)有足夠的壓力以具有良好的 接觸。4.3破壞性溫度測(cè)量測(cè)量低溫物品中心溫度，應(yīng)

7、采用易于清理和消毒的材料制成的尖頂探針。探針應(yīng)插入物品包裝的中 心位置測(cè)量溫度。5測(cè)量?jī)x器1種類1. 1玻璃管式溫度計(jì)不應(yīng)使用水銀溫度計(jì)。1.2雙金屬溫度計(jì)5. 1.2. 1探針長(zhǎng)度應(yīng)不小于15cm。5. 1.2.2測(cè)量物品中心溫度時(shí)應(yīng)采用尖頂探針。5. 1.2.3測(cè)量物品表面溫度時(shí)應(yīng)采用平頭探針。5. 1.3熱電阻（熱電偶）溫度計(jì)5. 1.3. 1探針長(zhǎng)度應(yīng)不小于15cm。5. 1.3. 2應(yīng)具有探針式或探片式的敏感組件。5. 1.3.3溫度計(jì)應(yīng)有補(bǔ)償電阻功能。5. 1.4測(cè)溫鉆孔設(shè)備5.1.4.1應(yīng)使用方便清洗的銳利金屬工具，如探針、冰錐或手鉆等。5. 1.4.2包裝和上孔洞直徑應(yīng)與溫度檢

8、測(cè)儀器的感溫元件直徑相配。5.2要求5. 2.1測(cè)量表面溫度和中心溫度所使用的傳感器時(shí)間常數(shù)T”應(yīng)不大于lmin5. 2. 2測(cè)量環(huán)境空氣溫度所使用的傳感器時(shí)間常數(shù)T”應(yīng)不大于10min5. 2. 3在-40C-50C范圍內(nèi)，最大誤差不超過(guò)0. 5C5.2.4分辨率不大于0. 5C5. 2. 5儀器測(cè)定的準(zhǔn)確性不應(yīng)受到周圍環(huán)境的影響。5. 2. 6溫度計(jì)應(yīng)定期校準(zhǔn)或檢定。5. 2. 7溫度計(jì)傳感器的感溫部位應(yīng)能與物品接觸良好。5.2.8熱電阻（熱電偶）溫度計(jì)應(yīng)能避免凝結(jié)水產(chǎn)生時(shí)所造成的影響。5. 3溫度計(jì)預(yù)冷5.3.1隨機(jī)抽取一包裝物品，將冰鉤或鉆孔機(jī)及傳感器插入物品中預(yù)冷（以下稱為預(yù)冷包裝樣

9、品）。 未經(jīng)預(yù)冷的冰鉤、鉆孔機(jī)及傳感器，不應(yīng)放入測(cè)量樣品中。5. 3. 2插入預(yù)冷包裝樣品中心的傳感器應(yīng)停留3min以上方可移出。5. 3. 3兩個(gè)低溫物品包裝袋接觸緊密時(shí)，將傳感器插入其中間完成預(yù)冷。在低溫倉(cāng)庫(kù)內(nèi)測(cè)量物品溫度, 傳感器應(yīng)與凍結(jié)物冷藏間空氣溫度保持一致。6測(cè)量要求 6.1物品表面溫度的測(cè)量要求6.1.1物品表面溫度的測(cè)定可利用接觸式傳感器或使用放射性溫度計(jì)測(cè)定。6.1.2包裝袋表面溫度測(cè)量步驟：a）溫度傳感器應(yīng)先預(yù)冷；b）打開(kāi)物品外箱的上蓋，取出含邊角的包裝物品上層或邊層部分兩層，在第一、二層中間由箱外 開(kāi)一小孔，將第二層包裝物品放回后，由箱外的小孔插入溫度計(jì)的傳感器約8cm后

10、，放回第 一層包裝物品，傳感器的感溫部位應(yīng)與包裝袋緊密接觸，蓋上外箱的上蓋后，在外箱上放置 兩箱包裝物品；或者使用銳利刀片，于邊角縱列中央部位第一、二層之間斜切外箱壁，向外 拉斷切片，插入溫度計(jì)的傳感器約8cm,傳感器的感溫部位應(yīng)與包裝袋緊密接觸，在外箱上放 置兩箱包裝物品；c）溫度穩(wěn)定以后記錄；d）將傳感器保留于箱內(nèi)，直到后續(xù)測(cè)量樣品均已完成測(cè)量后移出。6.1.3測(cè)量樣品為展售柜內(nèi)的散裝物品時(shí)，可重復(fù)步驟a）與c）,然后在測(cè)量樣品的上方堆積足夠的包 裝物品，確保包裝袋與感應(yīng)部位能良好接觸，等溫度穩(wěn)定后記錄。2物品中心溫度的測(cè)量要求6.2.1測(cè)定低溫物品的中心溫度時(shí)，會(huì)破壞物品形態(tài)及包裝，如欲

11、繼續(xù)出售，事先應(yīng)有預(yù)防措施，并 確保打洞裝置或溫度傳感器已預(yù)冷且處于無(wú)菌狀態(tài)。6.2.2物品打洞可用預(yù)冷過(guò)的長(zhǎng)針或鉆孔機(jī)來(lái)完成，孔徑大小亦應(yīng)配合溫度傳感器的直徑。傳感器的 反應(yīng)時(shí)間應(yīng)快速且其感應(yīng)部位應(yīng)在傳感器的頂端。6.2.3為能準(zhǔn)確地測(cè)定溫度，物品打洞及將傳感器插入物品讀取溫度等作業(yè)應(yīng)在低溫環(huán)境下完成，而 其溫度環(huán)境應(yīng)盡可能接近低溫物品的溫度。6.2.4有關(guān)物品溫度的測(cè)量步驟如下：a）溫度傳感器從預(yù)冷包裝樣品移出后，迅速插入測(cè)量樣品內(nèi)；b）溫度傳感器應(yīng)沿著物品表面到熱中心點(diǎn)最長(zhǎng)距離的軸線插入，傳感器的檢測(cè)位置應(yīng)全部包埋在 物品內(nèi)部；c）物品中心溫度應(yīng)在最大表面中心下方2. 5cm處加以測(cè)定；

12、單一方向比5cm小的物品，測(cè)量點(diǎn)應(yīng) 在該方向距離的一半；d）溫度傳感器無(wú)法貫穿冷凍物品時(shí)，可使用已預(yù)冷過(guò)的冰鉤或鉆孔機(jī)在物品上打一小洞，其深度 應(yīng)可達(dá)物品的中心點(diǎn)；e）當(dāng)讀數(shù)達(dá)到穩(wěn)定后記錄溫度；f）記錄測(cè)量樣品的溫度后，將溫度傳感器保留在測(cè)量樣品內(nèi)，直到欲測(cè)量另一樣品時(shí)移出。6.3環(huán)境空氣溫度的測(cè)量要求3. 1冷鏈各環(huán)節(jié)的易腐食品按照SB/T 10728、SB/T 10729、SB/T 10730、SB/T 10731的相關(guān)規(guī)定進(jìn) 行操作，環(huán)境溫度測(cè)量宜采用空氣溫度自動(dòng)記錄儀，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和記錄。3. 2溫度檢測(cè)儀器的傳感元件不應(yīng)與其他物體相接觸。6.3.3應(yīng)定期記錄環(huán)境空氣溫度值，溫度記錄時(shí)間間

13、隔最大不超過(guò)2h。7測(cè)量位置7.1冷庫(kù)測(cè)量位置的選擇按照DB12/T 30102018中7. 2. 1的要求執(zhí)行。7.2運(yùn)輸車輛測(cè)量位置的選擇按照DB12/T 30112018中5. 3. 2、5. 3. 3、5. 3. 4的要求執(zhí)行。7.3冷柜測(cè)量位置的選擇7.3.1溫度傳感器數(shù)量不少于2個(gè)。3. 2安裝位置應(yīng)位于冷柜回風(fēng)口處和冷柜中心位置。附錄A（規(guī)范性附錄）各類物品環(huán)境要求A. 1表A. 1給出了水果類產(chǎn)品環(huán)境要求。表A. 1水果類產(chǎn)品環(huán)境要求類型名稱儲(chǔ)存溫度儲(chǔ)存濕度運(yùn)輸溫度展售柜溫度中長(zhǎng)途運(yùn)輸（直達(dá)運(yùn)輸）短途配送（不超過(guò)5h）熱帶、亞熱 帶水果木瓜7笆13笆85 吟 90%7笆13笆5

14、C 12C7C13C番荔枝15笆2CTC90 吟 95%15笆2CTC15C20C菠蘿i(rc i3c85 吟 90%i(rc i3citrc i3c香蕉12C 15C80 吟 90%12C 15C12C 15C龍眼、荔枝1 C 4 C90 吟 95%4C 7C4C 7C漿果類葡萄-rcoc90 吟 95%oc3coc3c草莓-0.5C).5C90 吟 95%oc3coc3c番石榴5 C 6 C85 吟 90%5 C 6 C5 C 6 C楊桃5c itrc85 吟 90%5c itrc5c itrc柑桔類柑橘5 C 8 C85 吟 90%5 C 8 C5 C 8 C柚子5c itrc85 吟

15、90%5c itrc5c itrc檸檬12C 15C90 吟 95%12C 15C12C 15C西柚5c itrc85 吟 90%5c itrc5c itrc仁果類蘋果-rcrc90 吟 95%oc4coc4c梨-0.5C).5C90 吟 95%oc4coc4cDB12/ 30122018 表A.1水果類產(chǎn)品環(huán)境要求（續(xù)）類型名稱儲(chǔ)存溫度儲(chǔ)存濕度運(yùn)輸溫度展售柜溫度中長(zhǎng)途運(yùn)輸（直達(dá)運(yùn)輸）短途配送（不超過(guò)5h）核果類棗-rcrc90 吟 95%oc3c5C 12Coc3c桃ocrc90 吟 95%oc3coc3c櫻桃、李子-ic trc90 吟 95%oc3coc3c芒果（生果實(shí)）13C 15C8

16、5 吟 90%13C 15C13C 15C13C 15C瓜類西瓜8c itrc80 吟 85%10C5C 12C10C甜瓜（中、晚熟）3 C 5 C75 吟 80%3 C 5 C7c itrc甜瓜（早、中熟）5C 8C5c itrcA.2表A. 2給出了蔬菜類產(chǎn)品環(huán)境要求。表A.2蔬菜類產(chǎn)品環(huán)境要求類型品項(xiàng)儲(chǔ)存溫度儲(chǔ)存濕度運(yùn)輸溫度展售柜溫度中長(zhǎng)途運(yùn)輸（直達(dá)運(yùn)輸）短途配送（不超過(guò)5h）根莖菜類蘿卜(TC ：TC95 吟 98%(TC3笆5C 12C(TC3笆胡蘿卜、蘆筍、牛萼(TC ：TC95 吟 100%(TC2笆(TC2笆土豆3 C 5 C80 吟 85%5C7C5C7C洋蔥oc2c65 吟

17、70%(TC 2C(TC 2C花菜類菜花、韮菜花、黃花菜ocrc95 吟 98%(TC 2C(TC 2C洋白菜、結(jié)球生菜（萬(wàn)苣）ocrc95 吟 98%(TC 2C(TC 2C葉菜類芹菜、茴蒿、結(jié)球白菜（大 白菜）ocrc98%以上(TC 2C(TC 2C菠菜-rcoc95%以上(TC 2C(TC 2C油菜、芥蘭ocrc95%以上(TC 2C(TC 2C茄果類綠熟番茄i(rciic85 吟 90%itrc i2citrc i2c初熟番茄7c itrc90 吟 95%7c itrc7c itrc成熟番茄oc2c90 吟 95%3 C 5 C3 C 5 C甜玉米o(hù)crc90 吟 95%trc 2c

18、trc 2c表A. 2蔬菜類產(chǎn)品環(huán)境要求（續(xù)）類型品項(xiàng)儲(chǔ)存溫度儲(chǔ)存濕度運(yùn)輸溫度展售柜溫度中長(zhǎng)途運(yùn)輸（直達(dá)運(yùn)輸）短途配送（不超過(guò)5h）瓜菜類南瓜i(rc i3c65 吟70%13笆15笆5C 12C13C 15C黃瓜12C 13C90 吟 95%12笆13笆12C 13C菜用豆類毛豆5 C 6 C90 吟 95%6笆8笆6C 8C6C 8C豌豆(TC ：TC90 吟 95%(TC2笆trc 2ctrc 2c食用菌類雙飽蘑菇(TC ：TC95 吟 98%(TC2笆trc 2ctrc 2c金針菇1 C 2 C1 C 3 C1 C 3 C1 C 3 C香辛類大蒜（裸蒜）-2CT)C70 吟75%(TC

19、3笆trc 3ctrc 5c蔥、蒜苗-0.5C)C95 吟 100%(TC3笆trc 3ctrc 3c辣椒9c itrc90 95%9 C 12 C9C 12C9 C 12 C生姜13C 14C90 吟 95%13笆14笆13C 14C13C 18CA.3表A. 3給出了肉蛋制品環(huán)境要求。表A. 3肉蛋制品環(huán)境要求類型儲(chǔ)存溫度運(yùn)輸溫度展售柜溫度中長(zhǎng)途運(yùn)輸（直達(dá)運(yùn)輸）短途配送（不超過(guò)5h）冷凍肉類-18C以下-18C以下-15C以下-12C以下冷藏肉類-新鮮肉類(TC3笆(TC3笆oc3coc3c冷凍加工腌制肉-18C以下-18C以下-15C以下-12C以下冷藏加工腌制肉0 C-4 C0 C-4

20、 Coc4coc4c冷凍蛋品-18C以下-18C以下-12C以下-12C以下鮮蛋4C 7C4C 7C4C 7C4C 7CA. 4表A. 4給出了水產(chǎn)品環(huán)境要求。表A.4水產(chǎn)品環(huán)境要求類型儲(chǔ)存溫度運(yùn)輸溫度展售柜溫度中長(zhǎng)途運(yùn)輸（直達(dá)運(yùn)輸）短途配送（不超過(guò)5h）冷凍水產(chǎn)品-18C以下-18C以下-15C以下-12C以下表A. 4水產(chǎn)品環(huán)境要求（續(xù)）類型儲(chǔ)存溫度運(yùn)輸溫度展售柜溫度中長(zhǎng)途運(yùn)輸（直達(dá)運(yùn)輸）短途配送（不超過(guò)5h）冷藏水產(chǎn)品-2C2笆-2C2笆-2 C 2 C-2 C 2 C冷凍水產(chǎn)加工品-18C以下-18C以下-15C以下-12C以下冷藏水產(chǎn)加工品oc4coc4c0 C-4 Coc4c冷藏加

21、工腌制品oc4coc4c0 C-4 Coc4c超低溫冷凍水產(chǎn)品-50 C以下-40 C以下（搬運(yùn)船）-30 C以下-30 C以下A.5表A. 5給出了其它類產(chǎn)品環(huán)境要求。表A.5其它類產(chǎn)品環(huán)境要求類型儲(chǔ)存溫度運(yùn)輸溫度展售柜溫度中長(zhǎng)途運(yùn)輸（直達(dá)運(yùn)輸）短途配送（不超過(guò)5h）冷凍調(diào)理食品-18C以下-18C以下-12C以下-12C以下冷藏調(diào)理食品(TC5笆oc5c(TC 5C(TC5笆液態(tài)奶類2笆5笆2 C 5 C2C 5C2笆5笆冷藏烘焙食品2笆5笆2 C 5 C2C 5C2笆5笆巧克力5 C18 C5 C18 C5 C18 C5笆18笆奶油-18C以下-18C以下-12C以下-12C以下冰淇淋-

22、25 C以下-25 C以下-23 C以下-18C以下附錄B（規(guī)范性附錄）十天內(nèi)貯存可以混裝的果蔬B. 1表B. 1給出了十天內(nèi)貯存可以混裝的果蔬。表B. 1十天內(nèi)貯存可以混裝的果蔬第 1A 類：（TC2C、90%98%RH蘿卜 胡蘿卜* 豆薯 牛萼 蘆筍* 菱白筍* 孽芥 竹筍* 球莖甘藍(lán) 嫩莖萬(wàn)苣*新鮮洋蔥 大蒜 紅蔥 芥菜* 大心芥菜* 甘藍(lán)* 白菜* 結(jié)球白菜* 萬(wàn)苣類* 茴蒿*青蔥* 芥藍(lán)（芽）* 油菜* 青蒜* 韭菜* 菠菜* 芹菜* 香菜* 青花菜* 菜花*韭菜花* 金針菜* 甜玉米 玉米筍 甜豌豆 豌豆 毛豆 金針菇 鮑魚(yú)菇 香菇木耳 洋菇* 綠豆芽 黃豆芽 苜蓿芽 豌豆芽 鮮切蔬菜第 1B 類：OC2C、85%95%RH鮮切水果 后熟牛油果 椰子 枇杷龍眼 荔枝 草莓 密猴桃