化學(xué)必修超值人類中重要的營養(yǎng)物質(zhì)

1、化學(xué)必修超值人類中重要的營養(yǎng)物質(zhì)第1頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一植物油動物脂肪第2頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。第3頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？都含有C、H、O三種元素，分別具有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因分子式相同，但結(jié)構(gòu)式不同（同分異構(gòu)體）糖類

2、，油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三種元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，這些物質(zhì)有哪些主要性質(zhì)，我們怎么認(rèn)識它們呢？學(xué)與問第4頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體第5頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一醛基 -CHO 羰基有還原性第6頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象1. 葡萄糖2. 淀粉3. 蛋白質(zhì)實驗3-5第7頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一(3). 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(2). 淀粉的特征反應(yīng)在常溫下,淀粉遇碘 ( I2

3、) 變藍(lán)。顏色反應(yīng)現(xiàn)象：硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃?？梢杂脕龛b別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。思考：我們做實驗后，皮膚會出現(xiàn) 黃色的斑點，你能解釋嗎？(1). 葡萄糖的特征反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀。與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。第8頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象(1). 葡萄糖(2). 淀粉(3). 蛋白質(zhì)與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀與銀氨溶液反應(yīng)有銀鏡生成在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán)。硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃第9頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實驗結(jié)論)：蔗

4、糖在稀硫酸的催化下 發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。實驗3-6C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化劑果糖葡萄糖蔗糖淀粉、 糖的水解 第10頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O 催化劑 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2OH+ CHOHCH2OH甘油(或丙三醇) 油脂的水解 a. 酸性水解生成甘油和高級脂肪酸： 第11頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2

5、 + 3NaOH3 C17H35COONa 硬脂酸鈉 CH2OH+ CHOHCH2OH油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫 。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。皂化反應(yīng)b.堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鈉： 皂化反應(yīng)第12頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一1、存在： 蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動物的肌肉、皮膚、發(fā)、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麥、稻谷）的種子都含有豐富的蛋白質(zhì)。2、地位： 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。-氨基酸 多肽 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)簡介第13頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中

6、的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用營養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質(zhì)18 kJ/g油脂39.3 kJ/g單糖雙糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）分類: 糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物第14頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一 糖類的存在及應(yīng)用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中 應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮 應(yīng)用：胃腸蠕動、 造紙第15頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一1、糖

7、類物質(zhì)的主要應(yīng)用第16頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一存在： 植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用: 在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量2、油脂的存在及應(yīng)用:第17頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一食物名稱 脂肪含量 食物名稱 脂肪含量 豬肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 豬肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦） 14.1 大棗（干） 0.4 雞肉 9.4 栗子（干） 1.72、油脂的主要應(yīng)用幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克） 第18頁，共29頁，20

8、22年，5月20日，23點37分，星期一 1. 供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。 2. 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì) 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。 3. 維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。 6.增加飽

9、腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能： 第19頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品 3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)第20頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一蛋白質(zhì)的組成和存在蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也

10、很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。DNA第21頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一神奇的蛋白質(zhì)酶酶具有專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率 是化學(xué)催化劑的108 倍條件溫和，不需加熱 常溫就能起催化作用，3050度第22頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一-氨基酸 多肽 蛋白質(zhì) 如：味精谷氨酸鈉第23頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一 醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。 目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋

11、白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。 第24頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一 練習(xí)題1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因為葡萄糖分子中含有（ ）A 羥基 B 羧基 C 醛基 D 羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖CD第25頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A、組成元素不同 B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同 D、分子結(jié)構(gòu)不相同、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）A）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸 C）滴加酒精D）灼燒 A、第26頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一練習(xí)： 1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)質(zhì)。 糖類物質(zhì)是 的產(chǎn)物，是動植物所需 的重要來源。 油脂是產(chǎn)生 最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且是機(jī)體能源的貯存形式。 蛋白質(zhì)是組成 的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。綠色植物光合作用的能量能量細(xì)胞第27頁，共29頁，2022年，5月20日，23點37分，星期一2、糖類糖類分為 、 和 等幾類,劃分的依據(jù)是 。3、油