功能性食品 (3)講稿

1、關(guān)于功能性食品 (3)第一張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月維生素類似物: 指具有維生素的某些特征，但因不能觀察到特別的缺乏癥而不具備必需性，不符合維生素的定義。（一）苦杏仁苷 苦杏仁苷廣泛存在于杏、桃、李子、蘋果、山楂等多薔薇植物果實(shí)的種子中，尤其在苦杏仁中含量多，約占2-3%。 生理功效有爭(zhēng)議，人們對(duì)它的研究已有近200年的歷史，是在最近10年間議論最多的維生素（B17）之一。觀點(diǎn)一：苦杏仁苷是傳統(tǒng)中藥苦杏仁中的有效成分，可用于祛痰止咳、輔助性抗癌藥物。觀點(diǎn)二：苦杏仁苷會(huì)被腸道微生物水解，生成較多氫氰酸，有毒性。第二張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月(二)肌醇 肌醇，又名環(huán)已六

2、醇，屬維生素產(chǎn)品，白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭、味甜、易溶于水、不溶于無(wú)水乙醇、乙醚、氯仿、水溶液呈中性，熔點(diǎn)為224-227 。 肌醇研究歷史 1850年Sherer從心肌中首次分離得到肌醇，1914年Wiealnd和Wishart利用全合成法制得肌醇，1928年East-cott.E.由生物體中體成了純凈態(tài)的肌醇，1940年Woo-ley.D.發(fā)現(xiàn)肌醇對(duì)白鼠脫毛有治療效果，1957年Eagle發(fā)現(xiàn)肌醇是人體細(xì)胞生長(zhǎng)的一種必需物質(zhì)，它可與脂肪酸，磷酸等結(jié)合生成肌醇酯，發(fā)揮類似膽堿作用，促進(jìn)肝及其組織中脂肪的代謝，降低血脂，從此人們開(kāi)始關(guān)注肌醇并對(duì)其深入研究。第三張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月

3、肌醇主要用于以下方面：1、醫(yī)藥業(yè)：肌醇具有與維生素B1相類似的作用，廣泛用于制造復(fù)合維生素制劑原料，可治療肝硬化、脂肪肝、血管硬化、膽固醇過(guò)高和四氯化碳中毒等多種疾病，肌醇也可做為造藥中間體，用來(lái)合成煙酸肌醇酯，脈通等。2、食品加工業(yè)：作為食品強(qiáng)化添加劑、營(yíng)養(yǎng)劑，保健飲料、兒童食品都加有肌醇，飼料工業(yè)中做生物促進(jìn)劑，有些高檔畜飼料中也加有肌醇。肌醇是一種生物活素，是生物體中不可缺少的成分。高等動(dòng)物若少肌醇，會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)停滯，毛發(fā)脫落，體內(nèi)生理活動(dòng)失去平衡。人體每天肌醇的攝入量為1-2克。 第四張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3、飼料業(yè)上：用于名貴水產(chǎn)幾特種養(yǎng)殖添加劑，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品和

4、緊俏的生化原料及漁用醫(yī)藥品，它是所有動(dòng)植物活組織的一部分，它以肌醇六磷酸酯的形式存在于細(xì)胞內(nèi)。若在魚蝦飼料中添加一定數(shù)量的肌醇，可促進(jìn)魚蝦的生長(zhǎng)，使魚蝦生長(zhǎng)速度提高10%以上。工業(yè)上用肌醇與亞麻酸作用，合成干燥油；肌醇之硝化物為炸藥；其氧化物也可作為防臭劑等等。第五張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月生理功效:1.肌醇對(duì)脂肪有親和性,可促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生卵磷脂,從而有助于將肝臟脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)到細(xì)胞中,減少脂肪肝的發(fā)病率.肌醇還可促進(jìn)脂肪代謝,降低膽固醇；2.通過(guò)與膽堿結(jié)合,肌醇能預(yù)防脂肪性動(dòng)脈硬化,并保護(hù)心臟.3.肌醇是存在于機(jī)體各組織(特別是腦髓)中的磷酸肌醇的前體物質(zhì).4.肌醇為肝臟和骨髓細(xì)胞生長(zhǎng)

5、所必需.第六張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月富含肌醇的食物動(dòng)物肝臟、啤酒酵母、白花豆（limabean）、牛腦和牛心、美國(guó)甜瓜、葡萄柚、葡萄干、麥芽、未精制的糖蜜、花生、甘藍(lán)菜。第七張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月(三)L-肉堿 L-肉堿舊稱維生素BT，是1905年由俄國(guó)化學(xué)家在肉浸汁中首次發(fā)現(xiàn)的，1927年確定它的化學(xué)結(jié)構(gòu)。20年后，發(fā)現(xiàn)黃粉蟲等昆蟲的生長(zhǎng)需要一種存在于酵母中的因子，當(dāng)時(shí)稱之為維生素BT。隨后在1952年，美國(guó)確認(rèn)維生素BT即是L-肉堿。 L-肉堿的化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于膽堿，與氨基酸相近，但它又不是氨基酸，不能參與蛋白質(zhì)的生物合成。由于L-肉堿可由人和大多數(shù)動(dòng)物通過(guò)

6、自身體內(nèi)合成來(lái)滿足生理需要，因此它也不是真正意義上的維生素，只是一種類似維生素的物質(zhì)。第八張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、L-肉堿的生理功能1、促進(jìn)脂肪酸的運(yùn)輸氧化 脂肪酸的-氧化作用是在肝臟及其他組織細(xì)胞的線粒體中進(jìn)行的。己知游離脂肪酸和脂酰輔酶A都不能穿透線粒體內(nèi)膜，而脂酰肉堿（Acylcarnitine）則能迅速地通過(guò)這層膜，從而肯定了L-肉堿是將脂肪酸以脂酰基形式從線粒體膜外轉(zhuǎn)運(yùn)到膜內(nèi)的載體。 2、加速精子的成熟并提高活力 L-肉堿是精子成熟的一種能量物質(zhì)，具有提高精子數(shù)目與活力的功能。通過(guò)對(duì)30名成年男性的調(diào)查表明，精子數(shù)目與活力在一定范圍內(nèi)與膳食中L-肉堿的供應(yīng)量成正比

7、。且精子中L-肉堿的含量與膳食也與膳食中L-肉堿的含量呈正相關(guān)。 第九張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3、提高機(jī)體的耐受力 Watanabe等人研究發(fā)現(xiàn)，L-肉堿能提高疾病患者在練習(xí)中的耐受力，諸如練習(xí)時(shí)間、最大氧吸收、乳酸閾值、氧吸收閾值等指標(biāo)，在機(jī)體補(bǔ)充L-肉堿后，都會(huì)有不同程度的提高；口服L-肉堿還可使最大氧吸收時(shí)的肌肉耐受力提高80%，縮短劇烈運(yùn)動(dòng)恢復(fù)期，減輕運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的緊張感和疲勞感。 Santulli等人于1986年研究發(fā)現(xiàn)，L-肉堿能增加孵化養(yǎng)殖鱸魚的生長(zhǎng)率，降低魚組織中膽固醇和甘油三酯的含量。德國(guó)報(bào)道運(yùn)動(dòng)員在攝取L-肉堿3周后體脂含量明顯減少，蛋白質(zhì)的比例增高但體重卻不受

8、影響。第十張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、L-肉堿在功能性食品中的應(yīng)用及前景 -其鹽酸鹽、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽。 1、L-肉堿在嬰兒配方食品中的應(yīng)用 L-肉堿在嬰兒利用脂肪為能量來(lái)源的代謝過(guò)程中起到重要作用，由于嬰兒體內(nèi)L-肉堿的生物合成能力較弱，不能滿足其正常代謝的需要，因此必須攝取外源性的L-肉堿以保證體內(nèi)的脂肪處于最佳的氧化狀態(tài)并提供足夠的能量維持嬰兒正常體溫。 L-肉堿對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、改善代謝平衡等方面也有一定的促進(jìn)作用。因此有必要對(duì)嬰幼兒食品進(jìn)行L-肉堿的強(qiáng)化，尤其是以大豆為基礎(chǔ)的嬰幼兒配方食品，因?yàn)榇蠖怪蠰-肉堿的含量很低。 我國(guó)對(duì)嬰兒配方食品的L-肉堿限量為7090

9、mg/kg，目前中國(guó)已有L-肉堿強(qiáng)化的嬰兒配方奶粉上市。 第十一張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、L-肉堿在運(yùn)動(dòng)員食品中的應(yīng)用 劇烈運(yùn)動(dòng)后人體肌肉組織中游離肉堿的濃度將下降20%，并認(rèn)為補(bǔ)充肉堿可改善機(jī)體的疲勞感 L-肉堿能促進(jìn)體內(nèi)的脂肪氧化，為機(jī)體提供充足的能量，有利于運(yùn)動(dòng)持久力和爆發(fā)力的提高。 若將廿八醇和L-肉堿配伍使用，則對(duì)增強(qiáng)體力有相乘作用，表現(xiàn)為全身肌肉的放松、爆發(fā)力和耐力的提高、基礎(chǔ)代謝率的升高以及心肌層營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的改善。 常用的方法是將L-肉堿添加到運(yùn)動(dòng)員飲料中進(jìn)行強(qiáng)化。 第十二張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3、L-肉堿在減肥健美食品中的應(yīng)用 早在70年代，就

10、有將DL-肉堿用于防治肥胖癥的專利報(bào)道。隨后，DL-肉堿由于發(fā)現(xiàn)具有負(fù)效應(yīng)而被L-肉堿所取代。 L-肉堿強(qiáng)化的食品對(duì)體內(nèi)因肉堿缺乏而產(chǎn)生的脂肪代謝紊亂具有較好的效果，可以防止因脂類物質(zhì)在肌纖維和肝臟中的積累而造成肥胖、脂肪肝等病癥。桑田有認(rèn)為，運(yùn)動(dòng)不足的肥胖型體內(nèi)蓄積脂肪多、肉堿的生物合成能力低下。 通過(guò)攝取L-肉堿可有效地將體內(nèi)多余的脂肪轉(zhuǎn)化為能量釋放出來(lái)，起到防治肥胖的作用。第十三張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月食物來(lái)源紅肉是L-肉堿的主要食物來(lái)源，其他以動(dòng)物性的食物包括魚、家禽和牛奶制品，印尼豆豉(由大豆發(fā)酵而成) 、小麥和鱷梨等均含有該營(yíng)養(yǎng)素。第十四張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2

11、022年6月(四)潘氨酸 舊稱維生素B15，是一種有爭(zhēng)議的有機(jī)物，其爭(zhēng)議焦點(diǎn)在于它對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)地位和生理功能。潘氨酸并不是一種維生素，因?yàn)榈侥壳盀橹股形窗l(fā)現(xiàn)某種疾病可以完全歸咎于潘氨酸的缺乏。 潘氨酸是1951年由Krebs等人在杏仁中發(fā)現(xiàn)的，繼而他們從米糠中分離出結(jié)晶狀的潘氨酸，此后從啤酒酵母、牛血和馬肝中也分別提取得到這種水溶性因子。目前對(duì)潘氨酸的了解仍相當(dāng)有限。1.潘氨酸的生理功能 -激發(fā)了甲基轉(zhuǎn)移、促進(jìn)細(xì)胞呼吸和葡萄糖氧化等基本代謝過(guò)程中的作用已經(jīng)得到證實(shí)。 第十五張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（1）激發(fā)甲基轉(zhuǎn)移 在機(jī)體內(nèi)的生化反應(yīng)過(guò)程中，潘氨酸可以為一些化合物提供活潑的甲基

12、。如潘氨酸通過(guò)給肌肉和心臟組織中的胍基乙酸提供甲基，促進(jìn)機(jī)體內(nèi)肌酸的生物合成。機(jī)體在休息狀態(tài)下，機(jī)體內(nèi)多余的ATP可以與肌酸結(jié)合成為較為穩(wěn)定的磷肌酸形式貯存于肌肉中。當(dāng)需要的時(shí)候，磷肌酸又可以通過(guò)逆反應(yīng)將這部分貯存能量釋放出來(lái)。（2）促進(jìn)氧吸收 潘氨酸能促進(jìn)組織，尤其是心肌和其他肌肉組織對(duì)氧的攝入，從而防止活體組織出現(xiàn)供氧不足。潘氨酸并不增加機(jī)體的總供氧量，但可以提高氧從血液轉(zhuǎn)移到組織細(xì)胞的效率。因此，潘氨酸具有消除疲勞、增強(qiáng)機(jī)體活力的功能。 第十六張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（3）抑制脂肪肝形成 大鼠和家兔口服或注射潘氨酸的試驗(yàn)結(jié)果表明，潘氨酸對(duì)饑餓、無(wú)蛋白膳食、麻醉藥、四氯化碳

13、以及膽固醇所引起的肝脂肪浸潤(rùn)有保護(hù)作用。連續(xù)服用潘氨酸10-30d還可顯著降低其體內(nèi)膽固醇的生物合成和血濃度。（4）增強(qiáng)機(jī)體的適應(yīng)性 動(dòng)物游泳試驗(yàn)表明，潘氨酸可以使動(dòng)物適應(yīng)強(qiáng)運(yùn)動(dòng)量的練習(xí)。服用了潘氨酸的動(dòng)物要比未服用的動(dòng)物保持更好的物質(zhì)代謝和能量代謝，這種作用可維持?jǐn)?shù)天。為此，運(yùn)動(dòng)員服用潘氨酸已有若干年的歷史，有些運(yùn)動(dòng)員宣稱潘氨酸可增加他們的耐力。第十七張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2.人體對(duì)潘氨酸的需要及其來(lái)源 有關(guān)潘氨酸的毒性問(wèn)題至尚未得到解決。曾經(jīng)有人認(rèn)為高血壓和青光眼患者不宜使用潘氨酸，但現(xiàn)在看來(lái)它對(duì)這些疾病或其他病癥并無(wú)明顯的毒性。從1965年起，前蘇聯(lián)衛(wèi)生部就批準(zhǔn)了潘氨酸

14、的大規(guī)模制造和銷售。此外，美國(guó)最大的潘氨供應(yīng)者之一達(dá)芬奇實(shí)驗(yàn)室多次以相當(dāng)于人用劑量（150-300mg/d）105倍以上的潘氨酸對(duì)大鼠進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果未發(fā)現(xiàn)任何異常反應(yīng)。美國(guó)FDA也已將潘氨酸歸入食品添加劑類，但并不認(rèn)為它可供人類安全使用。 至今尚不清楚人類以及除牛、馬之外的其他動(dòng)物是否能合成潘氨酸。盡管在前蘇聯(lián)認(rèn)為它是一種具有重要生理作用的必需營(yíng)養(yǎng)成分，但對(duì)于潘氨酸世界各國(guó)的爭(zhēng)議一直很大，且均未對(duì)其需要量作出規(guī)定。在潘氨酸的作用還沒(méi)有得到更為肯定的結(jié)論之前，通過(guò)膳食提供一定含量的潘氨酸。 第十八張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3.食物來(lái)源 潘氨酸（Pangamic acid）,其中Pa

15、n表示廣泛，gamic表示種子，說(shuō)明潘氨酸是普遍存在于種子中的一種成分。通常認(rèn)為、凡是有復(fù)合維生素B存在的天然食物中都含有潘氨酸。其中向日葵、南瓜籽、酵母、肝、稻米、整粒谷物、杏仁是潘氨酸的最佳天然來(lái)源。因此，正常的膳食一般不會(huì)導(dǎo)致潘氨酸的缺乏。（五）硫辛酸 脂溶性含硫物質(zhì)，在體內(nèi)能夠合成。 菠菜、大蒜、洋蔥、酵母、肝臟中含量豐富。第十九張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 作用： 調(diào)節(jié)細(xì)胞運(yùn)作、阻擋自由基的破壞，啟動(dòng)細(xì)胞的復(fù)制機(jī)制，抑制發(fā)炎。 在化妝品中應(yīng)用 它是一種內(nèi)源性體內(nèi)原有的抗氧化劑，可以消滅自由基，它既溶于水又溶于脂，具有良好的配伍性，它用在皮膚上既能促進(jìn)機(jī)體利用葡萄糖，又能促

16、進(jìn)合成維生素C，更能促進(jìn)合成谷胱甘肽，能有效地除去黑色素，它無(wú)副作用，它還可以吸收更多的輔酶。另外它還具有抗炎作用，可抑制激酶、轉(zhuǎn)化因子、-腫瘤壞死因子和膠原酶的活性，有抗衰老的功效。第二十張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（六）膽堿 維生素B族中的一種，是親脂肪性的維生素（乳化脂肪）；膽堿和肌醇加強(qiáng)對(duì)脂肪與膽固醇的利用；膽堿是少數(shù)能穿過(guò)“腦血管屏障”的物質(zhì)之一。這個(gè)“屏障”保護(hù)腦部不受日常飲食的改變的影響。但膽堿可通過(guò)此“屏障”進(jìn)入腦細(xì)胞，制造幫助記憶的化學(xué)物質(zhì)。建議每日攝取量還未確定。但是，成人一天的飲食中應(yīng)含有500900mg的膽堿； 膽堿似乎可以乳化膽固醇，避免膽固醇積蓄在動(dòng)脈壁

17、或膽囊中。 第二十一張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月作用控制膽固醇的積蓄；幫助傳送刺激神經(jīng)的信號(hào)，特別是為了記憶的形成而對(duì)大腦所發(fā)出的信號(hào)； 有防止年老記憶力衰退的功效（每天服用15g）； 因?yàn)橛写龠M(jìn)肝臟機(jī)能的作用，可幫助人體的組織排除毒素和藥物； 有鎮(zhèn)定作用；有助于治療老年癡呆癥。富含膽堿的食物蛋類、動(dòng)物的腦、動(dòng)物心臟與肝臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂。第二十二張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月*膽堿有益大腦發(fā)育 生活中應(yīng)適量食用膽固醇蛋黃、動(dòng)物肝臟，由于其膽固醇含量高，是現(xiàn)代生活中人們不愿食用的食物。但是，美國(guó)科學(xué)家的最新研究成果表明，蛋黃、動(dòng)物肝臟中所含的膽堿可能

18、對(duì)胎兒的大腦發(fā)育有益，孕婦應(yīng)該適當(dāng)多吃?？茖W(xué)家在大鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，雌鼠如果在孕期補(bǔ)充膽堿，所產(chǎn)的后代記憶力好、學(xué)習(xí)事物快，并且在老年階段記憶力衰減程度比較輕微?？茖W(xué)家相信，這一發(fā)現(xiàn)可以適用于人，而且有望幫助防止與年齡有關(guān)的記憶力衰退。第二十三張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（七）生物類黃酮 具有維生素C的活性，曾被稱為維生素P。 包括：黃酮類，如芹菜黃素；黃酮醇類，如槲皮素；二氫黃酮及二氫黃酮醇類；異黃酮，如黃豆苷原；二氫異黃酮；雙黃酮類，如銀杏素；查爾酮類；橙酮類；黃烷醇類，如兒茶素；花青素；新黃酮類。 最佳食物來(lái)源有柑桔類水果的白色果皮部分及果肉皮，杏，蕎麥，洋蔥，黑莓，櫻桃，蘋果。第二十四張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月生理功效：（1）調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的脆性和滲透性。（2）有效的自由基清除劑，作用僅次于維生素E。（3）具有金屬螯合的能力，可影響酶與膜的活性。（4）對(duì)維生素C有增效作用。（5）具有抑制細(xì)菌和抗生素的作用。（6）抗癌作用。第二十五張，PPT共三十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月產(chǎn)品：仙妮蕾德-欣蕾，成分：生物類黃酮等高效植物化學(xué)成分、抗氧化成分。安利-銀杏健憶膠囊，成分：銀杏提取物，柑橘類生物類黃酮，積雪草精華