三級(jí)技能總復(fù)習(xí)20141021更新教學(xué)內(nèi)容

1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。三級(jí)技能總復(fù)習(xí)20141021更新-公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)第一章膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)1、各種膳食調(diào)查方法的選用（定義、優(yōu)缺點(diǎn)）、方案（工作準(zhǔn)備、工作程序）、注意事項(xiàng)、表格及相關(guān)計(jì)算（標(biāo)準(zhǔn)人和人日數(shù)計(jì)算）（1）稱(chēng)重法（2）24H回顧法（3）記賬法（4）稱(chēng)重記賬法現(xiàn)擬在某社區(qū)開(kāi)展居民膳食和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況的調(diào)查分析，您是項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。請(qǐng)您設(shè)計(jì)一套示范性表格，以便在培訓(xùn)調(diào)查員時(shí)用，幫助他們了解用問(wèn)卷法進(jìn)行膳食調(diào)查及調(diào)查后進(jìn)行食物與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況分析工作的方法，另請(qǐng)分別注明注意事項(xiàng)。請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)進(jìn)行24小時(shí)膳食調(diào)查的具體方案

2、（包括準(zhǔn)備工作、24小時(shí)膳食回顧的調(diào)查表、工作步驟）。某營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行24小時(shí)膳食回顧調(diào)查時(shí)，剛?cè)霊艟鸵蟊徽{(diào)查者報(bào)出24小時(shí)內(nèi)食物攝取情況，在被調(diào)查者不能講清楚的情況下，就略去了該項(xiàng)內(nèi)容。被調(diào)查者不愿配合時(shí)，他也照樣詢問(wèn)，對(duì)調(diào)味品也簡(jiǎn)單觀察了一下，就根據(jù)自己的估計(jì)記錄了相關(guān)數(shù)據(jù)。調(diào)查完畢后就匆匆離開(kāi)了被調(diào)查戶。您認(rèn)為這種調(diào)查結(jié)果可信嗎，為什么？（4分）請(qǐng)您指出調(diào)查中存在的問(wèn)題，并給出正確的方法。（16分）使用稱(chēng)重記賬法進(jìn)行食物攝取量調(diào)查時(shí)，（1）相關(guān)調(diào)查表中應(yīng)包含哪些信息？（12分）（2）調(diào)查中應(yīng)注意哪些問(wèn)題？（8分）試述在家庭中采用記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查的注意事項(xiàng)。某人帶著一名兒童到營(yíng)養(yǎng)咨詢中心

3、進(jìn)行咨詢，說(shuō)自己5歲的孫子不長(zhǎng)個(gè)，最近由于腹瀉更加虛弱，他希望營(yíng)養(yǎng)師可以指導(dǎo)他如何喂養(yǎng)，并準(zhǔn)確指出現(xiàn)在膳食能否滿足孩子需要，營(yíng)養(yǎng)仔細(xì)詢問(wèn)老人昨日喂養(yǎng)孩子的食物品種、數(shù)量，但老人不能準(zhǔn)確說(shuō)出，孩子也不能準(zhǔn)確指出應(yīng)采用什么膳食方法進(jìn)行調(diào)查，以獲得兒童較為準(zhǔn)確的膳食情況寫(xiě)出過(guò)程，列出必要的記錄表有位營(yíng)養(yǎng)師對(duì)某家庭用稱(chēng)重記賬進(jìn)行了食物攝取量的調(diào)查，他設(shè)計(jì)了調(diào)查表，并入戶作了詳細(xì)的調(diào)查，您認(rèn)為他的做法有無(wú)不當(dāng)之處。（1）請(qǐng)指出稱(chēng)重記賬法調(diào)查表的錯(cuò)誤。（10分）（2）請(qǐng)指出進(jìn)行調(diào)查中的錯(cuò)誤。（10分）家庭食物量登記表食物編碼食物名稱(chēng)日期購(gòu)進(jìn)/自產(chǎn)量購(gòu)進(jìn)/自產(chǎn)量購(gòu)進(jìn)/自產(chǎn)量月日月日月日總量實(shí)際消耗量入戶的調(diào)

4、查步驟：（1）入戶。（2）填寫(xiě)家庭食物量登記表中的食物編碼。（3）登記購(gòu)進(jìn)量。（4）收取調(diào)查表。（5）根據(jù)表格計(jì)算在調(diào)查期間家庭的各種食物的實(shí)際消耗量。2、食譜分析和評(píng)價(jià)（結(jié)構(gòu)分析和計(jì)算-膳食寶塔；營(yíng)養(yǎng)素分析和計(jì)算-DRIs）對(duì)于通過(guò)膳食調(diào)查獲得的食物攝取量資料，您認(rèn)為可進(jìn)行哪些營(yíng)養(yǎng)方面的分析和評(píng)價(jià)？現(xiàn)有一董女士，47歲，身高158cm，體重78kg，輕體力勞動(dòng)，現(xiàn)對(duì)其做24h膳食回顧調(diào)查，進(jìn)餐情況如下：飲食時(shí)間食物名稱(chēng)原料名稱(chēng)原料質(zhì)量早餐雞蛋灌餅1個(gè)牛奶1袋桃子1個(gè)小麥粉雞蛋牛奶桃豆油75g60g250g175g5g午餐米飯1碗油菜炒瘦肉1份栗子15顆西瓜2片稻米油菜豬瘦肉豆油栗子西瓜100

5、g100g15g15g75g625g晚餐米飯1碗油菜瘦肉1份芹菜瘦肉1份哈密瓜2片稻米油菜豬瘦肉芹菜哈密瓜100g200g90g160g250g1）請(qǐng)根據(jù)上述進(jìn)餐情況填寫(xiě)下表：食物類(lèi)別谷類(lèi)蔬菜水果肉禽蛋類(lèi)魚(yú)蝦豆類(lèi)及豆制品奶類(lèi)及奶制品油脂攝入質(zhì)量寶塔推薦質(zhì)量2）請(qǐng)對(duì)該女士的食譜做分析和評(píng)價(jià)判斷該女性營(yíng)養(yǎng)狀況膳食中有無(wú)不當(dāng)？應(yīng)當(dāng)如何改進(jìn)。小王為中等體力勞動(dòng)男性青年，一天的食物消耗如下表：附：食物成份表(部分)食物名稱(chēng)重量（g）食部（%）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）面粉30010015.72.570.9雞蛋1208712.210.50粳米4001006.41.278.1豆腐2001009.

6、28.13.0豬肉10010019.67.90韭菜150902.40.44.5茄子100980.80.25.3青菜50941.40.32.4海帶1001001.47.515.3草魚(yú)2005817.72.60.51、小王一天中，三大生熟營(yíng)養(yǎng)素及能量的攝入量分別是多少？2、試評(píng)價(jià)其能量及三大營(yíng)養(yǎng)素比例是否合理。3、試評(píng)價(jià)其蛋白質(zhì)來(lái)源是否合理。一個(gè)25歲女性，身高167cm，體重55kg，膳食問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)其三日內(nèi)攝入的食物如下：大米690g，瘦豬肉240g，鳊魚(yú)90g，面粉210g，雞蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西紅柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海帶（干）30g，豆油90g。請(qǐng)回

7、答：1.該女性膳食組成能否滿足其能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要？（從能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素C幾方面考慮）(1)計(jì)算該女性膳食的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝取量（食物成分參考表3（第5頁(yè)）。食物名稱(chēng)能量（kcal）蛋白質(zhì)(g)鈣(mg)鐵(mg)維生素A(g)維生素B1(mg)維生素C(mg)實(shí)際攝入量EARs210050.61.375RNIs/AIs210065800207001.3100ULs2000503000501000(2)計(jì)算該女性膳食熱能的來(lái)源。蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物供能比(%)2.請(qǐng)指出其膳食組成存在的不合理之處。3、人日數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)的計(jì)算現(xiàn)對(duì)某家庭每人每日用餐情況

8、做調(diào)查如下：在三天中，甲每天早餐均不在家吃，乙第二天的中飯未在甲吃，丙一天吃兩頓，第三天第一頓未在家吃。假設(shè)甲乙的三餐比為3：4：3，丙為5：5.查DRIs得各人每日所需能量分別為甲：2600Kcal;乙：3000Kcal；丙：1600Kcal。請(qǐng)根據(jù)上述情況計(jì)算每人的人日數(shù)，家庭總?cè)巳諗?shù)，各人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)和家庭總?cè)巳諗?shù)。公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)一戶居民進(jìn)行了連續(xù)3日的膳食調(diào)查，結(jié)果如表1、表2?，F(xiàn)請(qǐng)您分析：1.該戶實(shí)際用餐的人日數(shù)為多少？（計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)，填入表2中）2.平均每人每日各種食物的攝入量是多少？（計(jì)算結(jié)果保留整數(shù)，填寫(xiě)于表3中）3.請(qǐng)參照表4，計(jì)算平均每人每日由膳食中所攝取的蛋白質(zhì)、脂

9、肪、碳水化合物的數(shù)量（計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)，填寫(xiě)于表5中）。4.請(qǐng)計(jì)算由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量分別占總能量的比例（計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)，填入表5中）。表1食物攝入量記錄匯總表（重量均為可食主部重）餐別原料名稱(chēng)原料數(shù)量（克）早餐粳米380小麥粉150鮮牛奶1320中餐粳米940肥瘦豬肉320小白菜1000豆油100晚餐小麥粉510小白菜1640肥瘦豬肉472豆油98表2用餐登記表姓名王迎奧李爭(zhēng)先馬成年齡76歲42歲39歲性別女男女用餐情況早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐第1日111011101第2日111001001第3日111011110餐次總數(shù)餐次比2040402040402

10、04040折合人日數(shù)總?cè)巳諗?shù)注：0示未用餐，1示用餐。表3平均每人每日食物的攝取量食物名稱(chēng)平均每人每日攝取量（g）粳米小麥粉鮮牛奶肥瘦豬肉小白菜豆油表4食物成分表（以每100克可食部分計(jì)）食物名稱(chēng)蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）粳米7.70.677.4小麥粉11.21.573.6鮮牛奶3.03.23.4肥瘦豬肉13.237.02.4小白菜1.50.32.7豆油099.90表5三大營(yíng)養(yǎng)素供能比營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物合計(jì)攝入量（g）產(chǎn)生能量（kcal）比例（）第2章人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)估1、體格測(cè)量的方法及相關(guān)計(jì)算P79公式某營(yíng)養(yǎng)師對(duì)3歲幼兒進(jìn)行體格測(cè)量和評(píng)價(jià)。營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)測(cè)量哪些指標(biāo)？營(yíng)

11、養(yǎng)師最主要應(yīng)測(cè)量的指標(biāo)有哪些？如果營(yíng)養(yǎng)師測(cè)得他的身高為101cm，體重為12.8kg，試計(jì)算其參考體重、參考身高及kaup指數(shù)，計(jì)算保留2位小數(shù)。在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，某位調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得體重為90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。毛細(xì)血管脆性試驗(yàn)結(jié)果顯示，在50mmHg壓力下，60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，該位調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。（20分）試分析：（1）按照一般情況，該學(xué)生的

12、標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？（2）請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況類(lèi)型。（3）該學(xué)生可能有哪些營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病？可能與哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取過(guò)多或不足有關(guān)？（4）在進(jìn)行所有體格測(cè)量時(shí)，有無(wú)不正確之處，請(qǐng)加以說(shuō)明。測(cè)量嬰兒頂臀長(zhǎng)的步驟。（1）請(qǐng)描述皮摺厚度測(cè)定常用的三大部位：三頭肌部、肩胛下角、臍旁皮褶的生理定位（2）下列是一位實(shí)習(xí)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)測(cè)定肩胛下角皮褶厚度技術(shù)的描述，請(qǐng)分析實(shí)習(xí)營(yíng)養(yǎng)師的描述中有哪些不符，說(shuō)明原因測(cè)定前先檢查皮褶厚度儀，看其鉗尖部?jī)啥擞|點(diǎn)間壓強(qiáng)是否達(dá)到15g/cm2測(cè)定時(shí)，被測(cè)者應(yīng)暴露測(cè)量部位或僅穿貼身內(nèi)衣測(cè)量也可，測(cè)量者立于被測(cè)者身后，摸到肩胛下角，如不明顯可令被測(cè)者挺胸，摸清

13、后讓其恢復(fù)自然站立，在肩胛下角大約1厘米處，沿脊柱走向方向，用左手食指和拇指輕輕捏柔待測(cè)定部位后用左手拇指和食指將待測(cè)部位皮膚拎起，右手松開(kāi)皮褶計(jì)握把，讓皮褶計(jì)鉗尖部分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀書(shū)，讀書(shū)精確到0.1厘米，記錄測(cè)量結(jié)果經(jīng)測(cè)定某居民肱三頭肌部肩胛下角臍旁的皮褶厚度分別為2.2cm、2.8cm、4.3cm，請(qǐng)?jiān)u價(jià)他的胖瘦程度現(xiàn)需對(duì)嬰兒測(cè)量其身長(zhǎng)，頭圍和體重。1）請(qǐng)寫(xiě)出所需儀器，任選上述測(cè)量項(xiàng)目的兩個(gè)，寫(xiě)出工作準(zhǔn)備。2）寫(xiě)出測(cè)量頭圍時(shí)的操作過(guò)程和注意事項(xiàng)。3）如在體重測(cè)量時(shí)嬰兒出現(xiàn)哭鬧的現(xiàn)象，你有何好辦法。擬對(duì)一人群進(jìn)行常規(guī)體格檢查，主要測(cè)量其身高、體重、皮褶厚度三個(gè)指標(biāo)，

14、作為一名公共營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)你寫(xiě)出開(kāi)展此項(xiàng)工作所需要的儀器；皮褶厚度測(cè)量的部位，并任選一皮褶厚度測(cè)量部位，說(shuō)明測(cè)量方法；并請(qǐng)闡述如何用體質(zhì)指數(shù)法對(duì)其營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)。2、生物樣品的收集和保存現(xiàn)有一項(xiàng)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)研究，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物價(jià)的評(píng)價(jià)，如果準(zhǔn)備進(jìn)行人事試食實(shí)驗(yàn)，您認(rèn)為要完成蛋白質(zhì)生物價(jià)的評(píng)價(jià)，應(yīng)收集哪些生物樣本？試請(qǐng)您擬定一個(gè)收集上述生物樣本的具體計(jì)劃，并請(qǐng)說(shuō)明生物樣品收集過(guò)程中的注意事項(xiàng)。3、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的判斷現(xiàn)有一女童，由其父母帶領(lǐng)來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢，發(fā)現(xiàn)其口唇蒼白、畏寒、易得病、消瘦，請(qǐng)初步判斷其出現(xiàn)了什么營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并在此基礎(chǔ)上，寫(xiě)出進(jìn)一步判斷所需要的全部具體過(guò)程、要點(diǎn)和判斷兒童

15、營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)公式。某位女青年，23歲，在單位從事文秘工作，每天使用電腦時(shí)間超過(guò)10小時(shí)，同時(shí)為減肥而節(jié)食，平時(shí)膳食中很少食用動(dòng)物性食物，嚴(yán)格禁食肉、魚(yú)、動(dòng)物內(nèi)臟等動(dòng)物性食物，蔬菜水果攝入量也不多。近來(lái)出現(xiàn)眼部不適，發(fā)干。畏光；同時(shí)感覺(jué)皮膚干燥，上臂出現(xiàn)針頭大小的圓形丘疹。根據(jù)上述癥狀，進(jìn)行初步判斷，可能是哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏？為明確診斷，還需要做哪些工作？某居民疑有骨軟化病，請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)方案對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)與判別。（20分）某男子出現(xiàn)虛弱，下肢疲倦，眼部發(fā)燒、眼癢，一段時(shí)間后發(fā)展為舌炎、唇炎和口角炎，經(jīng)常視力模糊、畏光、流淚、結(jié)膜充血等，經(jīng)醫(yī)生檢查，該男子還患有脂溢性皮炎，經(jīng)醫(yī)生詢問(wèn)，該男子平

16、時(shí)有偏食，酗酒的不良飲食習(xí)慣。請(qǐng)問(wèn)：根據(jù)該男子出現(xiàn)的癥狀，判斷其最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，并簡(jiǎn)單說(shuō)明理由。某營(yíng)養(yǎng)師擬對(duì)其進(jìn)行尿負(fù)荷試驗(yàn)，以便確認(rèn)其營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。請(qǐng)?zhí)峁┲辽賰煞N保存尿液樣品的方法。根據(jù)問(wèn)題1中的結(jié)論，請(qǐng)對(duì)該男子飲食提供指導(dǎo)性意見(jiàn)。王某，3歲，經(jīng)醫(yī)院診斷為缺鐵性貧血，作為營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)您從膳食方面提出合理化建議。有一位9個(gè)月的兒童疑有蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良，請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)方案對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)與判別。一位營(yíng)養(yǎng)師欲對(duì)兒童的鐵缺乏進(jìn)行綜合判斷，您認(rèn)為：鐵缺乏病的判定應(yīng)包括哪些方面內(nèi)容，反映什么問(wèn)題對(duì)兒童進(jìn)行體格檢查時(shí)，應(yīng)進(jìn)行哪些測(cè)量，總體的注意事項(xiàng)；3歲以上兒童營(yíng)養(yǎng)狀況可用哪些指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)（具體公

17、式）一位母親攜一名6歲兒童前來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢，該兒童疑有蛋白質(zhì)-能量及維生素B2缺乏，請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)評(píng)價(jià)方案，從飲食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入（用24小時(shí)回顧法）及個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況等方面對(duì)其進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)（給出必要的評(píng)價(jià)指標(biāo)及參考身高與體重、有關(guān)指數(shù)計(jì)算的計(jì)算公式，不需要給出具體數(shù)值，并對(duì)檢查的部位以及檢查中可能發(fā)現(xiàn)的體征進(jìn)行描述），并請(qǐng)列出必要的記錄表。（25分）某20歲男性青年，自覺(jué)常無(wú)故疲勞，牙齦易出血，皮膚有瘀斑。經(jīng)詢問(wèn)，得知其飲食單一而且沒(méi)有規(guī)律，長(zhǎng)期偏食，不喜歡蔬菜，也很少吃水果。問(wèn)題：1、該青年可能出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是什么？2、針對(duì)該營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，常用的判定試驗(yàn)是什么？請(qǐng)說(shuō)明所用工具并描述其實(shí)驗(yàn)過(guò)程。3、針對(duì)目前

18、情況，該男子應(yīng)如何調(diào)節(jié)膳食？哪些食物對(duì)其有利？營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育營(yíng)養(yǎng)與安全知識(shí)咨詢某公司男職員，35歲，身高175cm，體重65kg。有近十年的飲酒史，現(xiàn)常常感到四肢肌肉無(wú)力，有時(shí)下肢肌肉有疼痛，手腳有針刺、蟻行感，并伴有記憶力減退。臨床印象：腳氣病。從該男子的臨床表現(xiàn)可以推測(cè)出他缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是那一種？請(qǐng)用營(yíng)養(yǎng)咨詢法進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，說(shuō)明要了解、檢查的內(nèi)容和項(xiàng)目，并根據(jù)現(xiàn)有的資料進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。（要求寫(xiě)出S、O、A、P的具體過(guò)程，只需寫(xiě)出營(yíng)養(yǎng)原則，不需寫(xiě)食譜）請(qǐng)您簡(jiǎn)述參與式體重控制營(yíng)養(yǎng)教育的過(guò)程。請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述進(jìn)行膳食纖維攝取狀況評(píng)估的具體步驟。您認(rèn)為有哪些途徑可增加膳食纖維的攝入量？公司白領(lǐng)

19、小王前來(lái)咨詢選購(gòu)飲料的問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)來(lái)人穿著情況，就判斷出其消費(fèi)水平，并積極鼓勵(lì)小王喝可樂(lè)飲料，可不限量，并建議買(mǎi)貴的才是買(mǎi)對(duì)的，要么不喝，絕對(duì)不能買(mǎi)便宜的飲料。您認(rèn)為這種指導(dǎo)是夠正確？如有不當(dāng)，請(qǐng)寫(xiě)出正確的方法。您認(rèn)為可對(duì)小王日出哪些飲料選擇的建議。現(xiàn)有一居民前來(lái)咨詢芹菜、四季豆合理烹飪的做法，營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行了相關(guān)指導(dǎo)：摘去不可食部分，保持新鮮講解不同烹飪方法中營(yíng)養(yǎng)素的損失率，要求先切后洗，用燉的烹飪方法較好介紹相關(guān)技巧，如要保持芹菜、四季豆的綠色，應(yīng)盡量減少加熱時(shí)間，半生狀態(tài)最佳；建議，需要涼拌時(shí)，芹菜、四季豆可直接切好涼拌。您認(rèn)為有無(wú)不當(dāng)之處。如有，請(qǐng)予以糾正。2、營(yíng)養(yǎng)教育有很多小學(xué)生不吃

20、早餐，經(jīng)調(diào)查主要原因是起床遲，或父母工作忙照顧不周。如果您是一所小學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)你就這一情況，以小學(xué)生的早餐營(yíng)養(yǎng)教育為主題，寫(xiě)一個(gè)講座提綱。1、早餐的意義（3分，與標(biāo)題在內(nèi)起，每要點(diǎn)1分）（1）能量的補(bǔ)充（2）尤其是對(duì)小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育、身體健康、學(xué)習(xí)活動(dòng)的影響2、不吃早餐的危害（3分，與標(biāo)題在內(nèi)起，每要點(diǎn)0.5分）（1）免疫功能降低（2）學(xué)習(xí)效率降低（3）膽結(jié)石增加（4）生長(zhǎng)發(fā)育受影響（5）肥胖可能增多3、為什么不吃早餐（1分）（1）時(shí)間（0.5分）（2）父母（0.5分）（3）生活習(xí)慣（1分）4、如何吃早餐（1分）（1）保證主食（碳水化合物）（2分）（2）適當(dāng)動(dòng)物性食物與植物性食品搭配（2分）

21、（3）適當(dāng)高能量食品（1分）請(qǐng)針對(duì)我國(guó)當(dāng)前高血壓發(fā)病率、致殘率、死亡率高；知曉率、治療率、控制率低的特點(diǎn)，擬對(duì)某社區(qū)開(kāi)展“合理飲食，降低血壓”的營(yíng)養(yǎng)教育。請(qǐng)做出一份營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃（抓住要點(diǎn)）或?qū)懗鰻I(yíng)養(yǎng)教育提綱（兩者任選其一，多答以第一問(wèn)計(jì)分，第二問(wèn)不計(jì)分）。答案：營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃：=1*GB3題目（鮮明，突出高血壓）=2*GB3背景：發(fā)現(xiàn)和分析問(wèn)題，高血壓的原因，教育的目的=3*GB3目標(biāo)：計(jì)劃要達(dá)到的目標(biāo)=4*GB3目標(biāo)人群：確定教育對(duì)象=5*GB3教育內(nèi)容和途徑：有教育的相關(guān)內(nèi)容，并選擇途徑=6*GB3評(píng)價(jià)：選擇什么標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)（KAP問(wèn)卷、體重、血壓等）=7*GB3組織機(jī)構(gòu)=8*GB3時(shí)間安排

22、=9*GB3經(jīng)費(fèi)預(yù)算營(yíng)養(yǎng)教育提綱=1*GB3題目（鮮明，突出高血壓）=2*GB3什么是高血壓？=3*GB3高血壓發(fā)病的現(xiàn)狀或流行資料=4*GB3與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的危險(xiǎn)因素（飲酒、肥胖、食鹽、脂肪等）=5*GB3高血壓的危害（心、腦、腎等）=6*GB3飲食防治要點(diǎn)（控制總能量、減重、限酒、限鹽、控制脂肪、增加鉀等）某市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)擬為事業(yè)單位退休職工舉辦一次健康講座，主題是有關(guān)骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防，請(qǐng)您針對(duì)該主題寫(xiě)一合理營(yíng)養(yǎng)預(yù)防骨質(zhì)疏松講稿的提綱。（20）某營(yíng)養(yǎng)師擬在社區(qū)為居民進(jìn)行一次有關(guān)預(yù)防缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)講座，這些居民年齡50歲以上，多數(shù)居民的文化程度初中畢業(yè)，且大多數(shù)沒(méi)有基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，也未接受過(guò)任何

23、營(yíng)養(yǎng)或健康教育。請(qǐng)您為他們撰寫(xiě)一個(gè)關(guān)于預(yù)防缺鐵性貧血營(yíng)養(yǎng)宣教講稿的提綱。進(jìn)行家庭食物污染和腐敗變質(zhì)預(yù)防教育時(shí)，（1）有哪些方法可預(yù)防家庭的食品容器和包裝材料污染？（10分）（2）有哪些方法可進(jìn)行食物的安全貯存，各有哪些要求？（10分）試請(qǐng)分析營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)展的家庭食物污染和腐敗變質(zhì)預(yù)防的指導(dǎo)是否全面，內(nèi)容是否正確。詢問(wèn)基本情況，如是否步行上下班。詢問(wèn)處理食物的方法，如食品是在超市購(gòu)買(mǎi)，還是購(gòu)買(mǎi)散裝食品。儲(chǔ)存食物的安全指導(dǎo)，如少吃燒烤煎炸類(lèi)食品。某日，一家庭出現(xiàn)全家發(fā)病的情況，表現(xiàn)為惡心，嘔吐、發(fā)熱、腹瀉，水樣便（一日810次），疑為食物中毒。請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)調(diào)查方案。某單位將邀請(qǐng)您作一次科普講座，您需要

24、自己確定題目，再準(zhǔn)備一篇營(yíng)養(yǎng)科普稿，應(yīng)按哪些步驟準(zhǔn)備，如何進(jìn)行？有一位營(yíng)養(yǎng)師擬在社區(qū)為居民進(jìn)行一次有關(guān)預(yù)防缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)宣教，這些居民年齡50歲以上，文化程度初中畢業(yè)，且沒(méi)有基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，也未接受過(guò)任何營(yíng)養(yǎng)或健康教育。下面是這位營(yíng)養(yǎng)師撰寫(xiě)的講稿提綱，請(qǐng)您分析一下，是否符合營(yíng)養(yǎng)宣教的要求？如不符合，存在哪些問(wèn)題？1、題目缺鐵要吃保健品2、什么是貧血，介紹缺鐵性貧血的概念3、造成貧血的原因：主要是老年人吸收不好4、貧血的預(yù)防：只有通過(guò)保健品有很多大學(xué)生不吃早餐，經(jīng)調(diào)查主要原因是晚上熬夜，早上起床遲，或不愿意起床。如果您是一所大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)你就這一情況，以大學(xué)生的早餐營(yíng)養(yǎng)教育為主題，寫(xiě)一個(gè)講座提

25、綱。膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià)計(jì)算法編制食譜請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)為學(xué)齡前兒童編制食譜的方案，并注明簡(jiǎn)明的計(jì)算思路。營(yíng)養(yǎng)師要為一個(gè)大學(xué)生的食堂設(shè)計(jì)一周食譜，請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)編制方案，并幫助確定食物采購(gòu)量。（20分）試述為某幼兒園設(shè)計(jì)一套一周中餐的食譜，并幫助確定購(gòu)買(mǎi)數(shù)量的步驟。營(yíng)養(yǎng)師為8歲兒童編制了食譜，設(shè)8歲兒童能量的RNI為1900kcal，蛋白質(zhì)的RNI為65g，脂肪的供能比例為25。您認(rèn)為：（1）下列確定膳食中食物量的方法有無(wú)不當(dāng)之處？若有，請(qǐng)予以糾正。（11分）（2）下列計(jì)算有無(wú)錯(cuò)誤之處？若有，請(qǐng)予以糾正。（9分）（1）膳食中食物量的確定方法1）查詢參考標(biāo)準(zhǔn)2）了解本地區(qū)營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源情況3）根據(jù)三大營(yíng)養(yǎng)素的需

26、要計(jì)算主要食物的需要量4）根據(jù)動(dòng)物類(lèi)食物蛋白質(zhì)的含量確定主食的需要量（2）下列計(jì)算有無(wú)錯(cuò)誤之處？1）8歲的男童能量目標(biāo)值為1900kcal2）需要脂肪的量為19002537.612.6g3）碳水化合物的能量則為1900（10.250.12）1197kcal4）碳水化合物的數(shù)量為11974299.25g5）如果大米的碳水化合物含量為73.6克/100克，則應(yīng)供給的大米量為299.2573.6220.2克一位銀行職員，男性，30歲，身高180cm，體重80kg，某日準(zhǔn)備了大米，黃鱔，豆腐，色拉油等，若全日碳水化合物所提供的能量占總能量的65%,脂肪占20%,中餐攝入的能量占全日的40%，副食中黃鱔

27、提供副食蛋白中的60%請(qǐng)確定其上述這些食物中餐的需求量（保留小數(shù)點(diǎn)后1位）表1成人每日能量供給量估計(jì)表（kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重）體型體力勞動(dòng)極輕體力勞動(dòng)輕體力勞動(dòng)中體力勞動(dòng)重體力勞動(dòng)消瘦35404545-55正常20-35354045超重20-25303540肥胖15-2020-353035表2部分食物的食物成分表能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）大米3468.40.877.9豬排26418.320.41.7黃鱔8928.01.41.2豆腐818.13.74.2豇豆292.90.35.9青菜151.80.53.8色拉油892099.80現(xiàn)有一母親帶其六歲女童前來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢

28、，請(qǐng)你作為一名營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)下表及食物成分表為其進(jìn)行相關(guān)的膳食計(jì)算。設(shè)定脂肪提供20%的能量，主食為大米，副食中牛肉提供動(dòng)物蛋白中的40%，豆腐干中的蛋白占副食蛋白的30%,剩余的蛋白質(zhì)由雞蛋提供，請(qǐng)計(jì)算膳食中粳米、牛肉、豆腐干和雞蛋的重量。表1年齡能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）515005561600557170060表2部分食物的食物成分表能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）大米3468.40.877.9豬排26418.320.41.7牛肉10620.22.31.2豆腐干14016.23.64.2豇豆292.90.35.9青菜151.80.53.8色拉油892099.80營(yíng)養(yǎng)師

29、要為一高中食堂編制早餐食譜。營(yíng)養(yǎng)師先按14歲的女生進(jìn)行了編制。擬定的方案中早餐為肉包、雞蛋、牛奶、涼拌芹菜。早餐提供能量約為全日能量的30%，脂肪提供的能量占總能量的25%。瘦豬肉、牛奶提供的蛋白質(zhì)各為動(dòng)物性食品的30%、40%。請(qǐng)根據(jù)表1、表2確定早餐小麥粉、雞蛋、牛奶、瘦豬肉的數(shù)量（以克計(jì)，取整數(shù)），填入表3中，并填寫(xiě)出具體計(jì)算過(guò)程，計(jì)算過(guò)程保留一位小數(shù)。該學(xué)校用早餐人數(shù)為女生350人，男生240人，年齡均為14歲。如果以女生來(lái)計(jì)，按此食譜進(jìn)行食物采購(gòu)，每天需要采購(gòu)多少小麥粉、雞蛋、牛奶、瘦豬肉（以市品、千克計(jì)，保留整數(shù)），填入表3中，并請(qǐng)寫(xiě)出具體計(jì)算過(guò)程，計(jì)算過(guò)程中保留一位小數(shù)。表1營(yíng)養(yǎng)

30、素的RNI年齡（歲）能量（kcal）男女蛋白質(zhì)（g）男女102100200070651124002200757514290024008580表2部分食物成分表（以100克可食部分計(jì)）食物名稱(chēng)食部（%）能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）小麥粉1003441121.573.6雞蛋8814413.38.82.8牛奶100543.03.23.4瘦豬肉10014320.36.21.5表3早餐的食物量（g）食物名稱(chēng)小麥粉瘦豬肉牛奶雞蛋食譜計(jì)算每人每日數(shù)量（g）需采購(gòu)數(shù)量（kg）2、食譜評(píng)價(jià)與調(diào)整有營(yíng)養(yǎng)師已經(jīng)編好了學(xué)齡兒童的一日食譜，不知是否符合要求，請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)食譜綜合評(píng)價(jià)與調(diào)整的方案

31、，并作出評(píng)價(jià)的依據(jù)。作為營(yíng)養(yǎng)師在制定學(xué)校食堂的食譜時(shí)你應(yīng)該：（20）對(duì)集體用餐的學(xué)生食堂如何確定能量供給量（4）需要每份營(yíng)養(yǎng)餐食譜的能量和各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素供給量均與目標(biāo)值嚴(yán)格保持一致嗎(4)如何核算食堂一日食物原料的總量（4）食堂的食譜編制有哪些注意事項(xiàng)（6）如何判斷用餐者的膳食中獲取的能量已達(dá)到了目標(biāo)的要求（2）某位營(yíng)養(yǎng)師對(duì)食堂的食譜進(jìn)行了全面的分析與調(diào)整，發(fā)現(xiàn)：食堂人員對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入量確定的方法為根據(jù)餐次比，計(jì)算每餐營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)確定宏量營(yíng)養(yǎng)素需要食堂人員對(duì)食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與調(diào)整過(guò)程為蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)計(jì)算蛋白質(zhì)的供能比例對(duì)不符合要求者從品種或數(shù)量上進(jìn)行調(diào)整脂肪的調(diào)整計(jì)算脂肪的供能比例對(duì)不符合要求者從品種或數(shù)量

32、上進(jìn)行調(diào)整您認(rèn)為：營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量確定的方法有無(wú)錯(cuò)誤？如有錯(cuò)誤，請(qǐng)給出正確的方法食譜的評(píng)價(jià)是否全面？為什么？如不全面，請(qǐng)補(bǔ)充相關(guān)評(píng)價(jià)與調(diào)整方法對(duì)蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)與調(diào)整是否完整？為什么？某女性，50歲，身高158cm，體重75kg，血壓正常，血甘油三酯正常，血膽固醇正常，目前從事輕體力勞動(dòng)。下面是她的一天的食譜：早餐餅干、牛奶、雞蛋、巧克力午餐紅燒肉、糖醋藕、涼拌黃瓜、大米飯晚餐炸帶魚(yú)、豆腐蔥花湯，花卷1.計(jì)算該女性的BMI值并評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。2.在不考慮定量分析的前提下，指出食譜不合理之處。3.作為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)為其制定膳食治療原則。.3、交換份法編制食譜一、某食堂用食物交換法進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，表1-1是

33、某日的食譜：（20分）（1）試根據(jù)表中所提供的信息，分析食譜中谷類(lèi)食品、蔬菜水果類(lèi)食品、動(dòng)物性食品、豆類(lèi)食品、油類(lèi)食品各有多份？（8分）（2）試用食物交換份法（相關(guān)資料見(jiàn)表1-2至表1-6），本著不違反既定的方案、食物不重復(fù)的原則，將所有食物全部進(jìn)行更新，以制訂全新的一日食譜，要求早餐主食為大米、午餐主食為大米、晚餐主食為掛面。（12分）餐別食物名稱(chēng)原料名稱(chēng)數(shù)量（克）早餐牛奶牛奶250面包面包150午餐餃子面粉100瘦豬肉50白菜250豆腐35晚餐小米粥小米50米飯大米150雞蛋雞蛋2個(gè)炒芹菜芹菜250豆腐干12.5加餐蘋(píng)果蘋(píng)果125全日用油豆油豆油25表1-1一日食譜表1-2谷類(lèi)和薯類(lèi)食物交

34、換代量表（每份提供能量180kcal(756kJ)、蛋白質(zhì)4g、碳水化合物15g）食物重量（克）面粉50大米50小米50面包75掛面50表1-3蔬菜、水果類(lèi)食品交換代量表（每份提供能量80kcal(336kJ)、蛋白質(zhì)5g、脂肪5g、碳水化合物15g）食物重量（克）白萊500芹菜500香蕉200圓白萊500蘋(píng)果250菠菜500表1-4動(dòng)物性食物交換代量表（每份提供能量90kcal(378kJ)、蛋白質(zhì)10g、脂肪5g、碳水化合物2g）食物重量（克）瘦豬肉50肥瘦豬肉50雞蛋(500g約8個(gè))1個(gè)魚(yú)50牛奶250酸奶200表1-5豆類(lèi)食品交換代量表（每份提供能量45kcal(188kJ)、蛋白質(zhì)

35、5g、脂肪1.5g、碳水化合物3g）食物重量（克）豆腐(南)70千張14豆腐干25油豆腐20表1-6純能量食物交換代量表（每份提供能量45kcal(188kJ)、脂肪5g）食物重量（克）豆油5花生油5請(qǐng)您用食物交換份法為一位55歲中等勞動(dòng)強(qiáng)度的男士編制符合其營(yíng)養(yǎng)需要的二日帶量食譜。（請(qǐng)寫(xiě)出具體過(guò)程）表3-1平衡膳食寶塔建議不同能量膳食的各類(lèi)食物參考攝入量（克/日）食物低能量1800kcal（7.5MJ）中等能量2400kcal(10.0MJ)高能量2800kcal(11.7MJ)谷類(lèi)300400500蔬菜400450500水果100150200肉禽5075100蛋類(lèi)254050魚(yú)蝦505050

36、豆及制品505050奶及制品100100100油脂252525表3-2谷類(lèi)和薯類(lèi)食物交換代量表（每份提供能量180kcal(756kJ)、蛋白質(zhì)4g、碳水化合物15g）食物重量（克）面粉50大米50表3-3蔬菜、水果類(lèi)食品交換代量表（每份提供能量80kcal(336kJ)、蛋白質(zhì)5g、脂肪5g、碳水化合物15g）食物重量（克）大白萊、油萊、圓白萊、韭萊、菠萊等500750芹菜、萵筍、雪里蕻(鮮)、空心菜等500750西葫蘆、西紅柿、茄子、苦瓜、冬瓜、南瓜等500750李子、葡萄、香蕉、蘋(píng)果、桃、橙子、橘子等200250表3-4動(dòng)物性食物交換代量表（每份提供能量90kcal(378kJ)、蛋白質(zhì)

37、10g、脂肪5g、碳水化合物2g）食物重量（克）瘦豬肉50瘦羊肉50瘦牛肉50雞蛋(500g約8個(gè))1個(gè)禽50魚(yú)蝦50酸奶200牛奶250牛奶粉30表3-5豆類(lèi)食品交換代量表（每份提供能量45kcal(188kJ)、蛋白質(zhì)5g、脂肪1.5g、碳水化合物3g）食物重量（克）豆?jié){125豆腐(南)70豆腐干25千張14豆腐皮10表3-6純能量食物交換代量表（每份提供能量45kcal(188kJ)、脂肪5g）食物重量（克）菜籽油5豆油、花生油、棉籽油、芝麻油5牛油、羊油、豬油（未煉）51）初步判斷：該男子所需食物重量高能量2800kcal(11.7MJ)食物500谷類(lèi)500蔬菜200水果100肉禽50

38、蛋類(lèi)50魚(yú)蝦50豆及制品100奶及制品25油脂2）故判斷：需谷類(lèi)10份，蔬菜1份，水果一份，動(dòng)物性食物（肉禽2份，蛋類(lèi)1份，魚(yú)蝦一份，奶類(lèi)1份）豆類(lèi)1份，油脂5份從上表中可選擇:大米500克、菠菜250克，空心菜250克，蘋(píng)果250克，瘦豬肉100克，雞蛋1個(gè)，基圍蝦50克，牛奶250克，豆腐70克，菜籽油25克3）將挑選好的食物大致按3：4：3分配到三餐4）寫(xiě)出1日的食譜舉例如下：早餐：稀飯（大米150克），雞蛋1個(gè)，牛奶250克，蘋(píng)果一個(gè)中餐：米飯（大米200克），紅燒豆腐（豆腐70克，菜籽油5克），炒菠菜（菠菜250克，菜籽油5克），糟肉（瘦豬肉100克）晚餐：米飯（米飯150克），炒空

39、心菜（空心菜250克，菜籽油5克），炒蝦仁（基圍蝦50克，菜籽油10克）5）用交換份法把上述食譜轉(zhuǎn)換出另一天的比如可將大米500克換成面粉500克第5章食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)1、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作下列有關(guān)餅干營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作過(guò)程有關(guān)錯(cuò)誤，如無(wú)錯(cuò)誤給出正確的方法。確定檢驗(yàn)項(xiàng)目確定產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)確定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目送檢樣品與企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值計(jì)算(某營(yíng)養(yǎng)素含量*單位重量)/營(yíng)養(yǎng)素vAI*100%營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)選擇營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的核定和歸檔某營(yíng)養(yǎng)師對(duì)一種巧克力產(chǎn)品進(jìn)行了產(chǎn)品分析，他根據(jù)自己的理解確定了檢驗(yàn)項(xiàng)目，將樣品送給一個(gè)小型實(shí)驗(yàn)室，用即將報(bào)廢的儀器進(jìn)行了檢驗(yàn)，主要檢測(cè)了其中的蛋白質(zhì)、脂肪含量，擬用此數(shù)據(jù)制作

40、一份營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，您認(rèn)為該數(shù)據(jù)能用于制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽嗎？如不能，請(qǐng)指出其產(chǎn)品檢驗(yàn)中的不當(dāng)之處。寫(xiě)出液態(tài)奶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的步驟。營(yíng)養(yǎng)師要制作一份果仁面包的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，擬對(duì)果仁面包進(jìn)行產(chǎn)品分析，請(qǐng)指定一個(gè)面包分析的計(jì)劃。簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)的基本內(nèi)容某營(yíng)養(yǎng)師要為某企業(yè)設(shè)計(jì)一份果汁的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，請(qǐng)您為他設(shè)計(jì)一個(gè)完整的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作方案。2、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析有關(guān)食物的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）評(píng)價(jià)請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)進(jìn)行INQ評(píng)價(jià)的方案。請(qǐng)寫(xiě)出INQ評(píng)價(jià)的意義。營(yíng)養(yǎng)資料編輯某乳業(yè)有限公司研究開(kāi)發(fā)了一新產(chǎn)品，配料為鮮牛奶、白砂糖、黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、增稠劑、食用香精。請(qǐng)根據(jù)你所學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)為該產(chǎn)品寫(xiě)一份宣傳資料。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

41、表編制某營(yíng)養(yǎng)師接待了一位前來(lái)咨詢的男性居民王祥，回族人，出生日期1949年6月28日，高中文化，已婚，家住創(chuàng)新小區(qū)8幢108室，現(xiàn)患有高血壓、肥胖，每日攝取粳米3次（平均每次150克），平均每周攝取大白菜1次（平均每次200克），喜吸煙，每天20支以上，但不喜歡運(yùn)動(dòng)。身高156cm，體重76kg，血壓162/92mmHg。營(yíng)養(yǎng)師擬為其建立健康檔案，并要設(shè)計(jì)一張調(diào)查表進(jìn)行記錄，試問(wèn)：（1）營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)使用哪種調(diào)查表？（1分）A社區(qū)居民住戶調(diào)查表B居民營(yíng)養(yǎng)健康信息調(diào)查表C居民行為調(diào)查表（2）請(qǐng)您幫助該營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)上述調(diào)查表的主體部分。性別、民族、婚姻狀況、文化程度、吸煙狀況、是否運(yùn)動(dòng)用封閉式問(wèn)題，其余用

42、開(kāi)放式問(wèn)題設(shè)計(jì)。并請(qǐng)將上述調(diào)查的內(nèi)容填入表中。（9分）請(qǐng)寫(xiě)出居民營(yíng)養(yǎng)健康信息調(diào)查表的編制步驟案例分析：下面是某調(diào)查表設(shè)計(jì)的封面信，內(nèi)容如下：各位居民朋友，你們好：為了提高本小區(qū)居民的健康生活質(zhì)量，我們特邀請(qǐng)大學(xué)健康研究所的研究人員對(duì)本小區(qū)居民生活的基本情況進(jìn)行調(diào)查，希望你能配合調(diào)查，并請(qǐng)你如實(shí)地回答調(diào)查表中提出的問(wèn)題，其結(jié)果我們將寄給你本人，并在你所在的小區(qū)公示。問(wèn)題。請(qǐng)指出信中哪些內(nèi)容符合要求，哪些內(nèi)容不符合要求。什么是開(kāi)放式和封閉式問(wèn)題？開(kāi)放式和封閉式問(wèn)題各有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？請(qǐng)您結(jié)合有關(guān)哪種食物中鐵吸收高的問(wèn)題分別設(shè)計(jì)一個(gè)開(kāi)放式和封閉問(wèn)題。2、人群基本資料的計(jì)算分析發(fā)病率、患病率的公式一定時(shí)期某人群中某病新（舊）病例數(shù)/同期暴露（觀察）人數(shù)下表是某學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)性貧血情況統(tǒng)計(jì)資料2006年某小區(qū)缺鐵性貧血發(fā)病情況年級(jí)總?cè)藬?shù)男女發(fā)病人數(shù)患病人數(shù)三65032033050121四75036039034156五7004012993598六78038040032105合計(jì)2880