乳制品加工工藝技術(shù)教學(xué)大綱

1、乳制品加工工藝技術(shù)課程教學(xué)大綱課程名稱：乳制品加工工藝技術(shù)課程代碼：2300270 課程類型：選修課學(xué)分：3總學(xué)時(shí)：64理論學(xué)時(shí)：32試驗(yàn)學(xué)時(shí)：32 先修課程：無(wú)適用專業(yè)：全院選修一、課程性質(zhì)、目的和任務(wù)乳制品加工工藝技術(shù)是東海全體的選修課。主要內(nèi)容包括乳的根底學(xué)問(wèn)、原料乳的驗(yàn)收及預(yù) 處理、巴氏殺菌乳與滅菌乳加工技術(shù)、歡送您光臨心怡情趣內(nèi)衣店，為您夫妻助性，并祝您性福！感謝您！網(wǎng)上購(gòu)物安全，包裝隱蔽，雙層包裝，紙箱+黑塑料袋，快遞單上沒(méi)有珍寶 名稱和店名、酸乳加工技術(shù)、含乳飲料加工技術(shù)、冰激凌加工技術(shù)、乳粉加工技術(shù)、奶油加工技術(shù)、干酪加工技術(shù)、煉乳加工技術(shù)、其他乳制品加工技術(shù)簡(jiǎn)介以及相關(guān)乳制品

2、最國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)等。乳制品加工技術(shù)強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性與實(shí)踐性，留意理論聯(lián)系實(shí)際。通過(guò)本門(mén)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生從乳制品的根本學(xué)問(wèn)到乳制品的加工工藝有較為系統(tǒng)地理解和把握，為其拓展學(xué)問(wèn)面，并把握乳制品相關(guān)技術(shù)，為其將來(lái)進(jìn)展供給思路。二、教學(xué)根本要求1、學(xué)問(wèn)、力氣、素養(yǎng)的根本要求通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，主要是使學(xué)生系統(tǒng)把握乳的根本學(xué)問(wèn)、物理、化學(xué)性質(zhì)及常見(jiàn)的乳的加工工藝技術(shù)，培育解決實(shí)際問(wèn)題的力氣。2、教學(xué)模式根本要求為使學(xué)生嫻熟把握乳制品的加工工藝，牢記各乳產(chǎn)品的根本學(xué)問(wèn)和性質(zhì)，本課程授課方式為多媒體演示，結(jié)合視頻觀看，使內(nèi)容更形象化。三、教學(xué)內(nèi)容及要求第一章 牛乳的成分及性質(zhì)主要內(nèi)容：牛乳的化學(xué)成分，物理性質(zhì)，的微

3、生物，特別乳。教學(xué)要求：歡送您光臨心怡情趣內(nèi)衣店，為您夫妻助性，并祝您性福！感謝您！網(wǎng)上購(gòu)物安全，包裝隱蔽，雙層包裝，紙箱+黑塑料袋，快遞單上沒(méi)有珍寶名稱和店名，了解 的各種成分及其作用；了解牛乳的理化性質(zhì)；了解各種微生物的特性；把握乳酸度概念及其 計(jì)算；把握乳及乳制品中微生物的來(lái)源、種類；把握特別乳的概念，類型及其產(chǎn)生的緣由； 把握乳主要成分和乳密度的測(cè)定方法，生疏乳的酸度滴定和計(jì)算。其次章 液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)主要內(nèi)容：巴氏殺菌乳生產(chǎn)技術(shù)，超高溫滅菌乳，超高溫滅菌含乳飲料。教學(xué)要求：歡送您光臨心怡情趣內(nèi)衣店，為您夫妻助性，并祝您性福！感謝您！網(wǎng)上購(gòu)物安全，包裝隱蔽，雙層包裝，紙箱+黑塑料袋，快遞

4、單上沒(méi)有珍寶名稱和店名，把握巴氏 殺菌乳、超高溫滅菌乳的生產(chǎn)工藝；把握原料乳的預(yù)處理、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、無(wú)菌灌裝的工藝操作。第三章 酸乳生產(chǎn)技術(shù)主要內(nèi)容：酸乳的定義和分類，酸乳的養(yǎng)分價(jià)值，發(fā)酵劑的制備，酸乳的生產(chǎn)及關(guān)鍵把握點(diǎn)。教學(xué)要求：歡送您光臨心怡情趣內(nèi)衣店，為您夫妻助性，并祝您性福！感謝您！網(wǎng)上購(gòu)物安全，包裝隱蔽，雙層包裝，紙箱+黑塑料袋，快遞單上沒(méi)有珍寶名稱和店名，了解酸乳 的養(yǎng)分價(jià)值；把握酸乳的定義和分類；把握發(fā)酵劑的制備方法和凝固型酸乳和攪拌型酸乳的 生產(chǎn)技術(shù)。第四章 煉乳生產(chǎn)技術(shù)主要內(nèi)容：甜煉乳生產(chǎn)，淡煉乳生產(chǎn)。教學(xué)要求：歡送您光臨心怡情趣內(nèi)衣店，為您夫妻助性，并祝您性福！感謝您

5、！網(wǎng)上購(gòu)物安全，包裝隱蔽，雙層包裝，紙箱+黑塑料袋，快遞單上沒(méi)有珍寶名稱和店名，了解甜煉 乳和淡煉乳的生產(chǎn)概述；理解生產(chǎn)過(guò)程中可能消滅的缺陷性質(zhì)量把握；把握甜煉乳和淡煉乳 的生產(chǎn)技術(shù)；把握甜煉乳的結(jié)晶操作和淡煉乳的殺菌技術(shù)。第五章 乳粉生產(chǎn)技術(shù)主要內(nèi)容：歡送您光臨心怡情趣內(nèi)衣店，為您夫妻助性，并祝您性福！感謝您！網(wǎng)上購(gòu)物安全，包裝隱蔽，雙層包裝，紙箱+黑塑料袋，快遞單上沒(méi)有珍寶名稱和店名，乳粉的理 化特性，全脂乳粉的生產(chǎn)技術(shù)，脫脂乳粉的生產(chǎn)技術(shù)，配方乳粉的生產(chǎn)技術(shù)，速溶乳粉，乳粉的質(zhì)量把握。教學(xué)要求：歡送您光臨心怡情趣內(nèi)衣店，為您夫妻助性，并祝您性福！感謝您！網(wǎng)上購(gòu)物安全，包裝隱蔽，雙層包裝，

6、紙箱+黑塑料袋，快遞單上沒(méi)有珍寶名稱和店名，了解乳粉 的理化及其功能特性；了解脫脂乳粉、配方乳粉和速溶乳粉的生產(chǎn)工藝；把握乳粉常見(jiàn)質(zhì)量 問(wèn)題消滅的緣由；把握全脂乳粉的生產(chǎn)工藝，生疏牛乳真空濃縮及其設(shè)備的原理；把握濃縮 乳噴霧枯燥及其設(shè)備的原理、類型、方法。第六章 奶油加工技術(shù)主要內(nèi)容：歡送您光臨心怡情趣內(nèi)衣店，為您夫妻助性，并祝您性福！感謝您！網(wǎng)上購(gòu)物安全，包裝隱蔽，雙層包裝，紙箱+黑塑料袋，快遞單上沒(méi)有珍寶名稱和店名，奶油的種 類，奶油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，奶油的生產(chǎn)工藝。教學(xué)要求：歡送您光臨心怡情趣內(nèi)衣店，為您夫妻助性，并祝您性福！感謝您！網(wǎng)上購(gòu)物安全，包裝隱蔽，雙層包裝，紙箱+黑塑料袋，快遞單上沒(méi)

7、有珍寶名稱和店名，了解奶油 的種類；把握利用不同的原料生產(chǎn)奶油的生產(chǎn)工藝過(guò)程；把握奶油的中和、成熟、攪拌、洗滌和壓煉的方法。第七章 干酪素、乳糖與乳清粉生產(chǎn)技術(shù)主要內(nèi)容：干酪素，乳糖，乳清粉。教學(xué)要求：歡送您光臨心怡情趣內(nèi)衣店，為您夫妻助性，并祝您性福！感謝您！網(wǎng)上購(gòu)物安全，包裝隱蔽，雙層包裝，紙箱+黑塑料袋，快遞單上沒(méi)有珍寶名稱和店名，了解干酪 素，乳糖，乳清粉的特性；把握干酪素、乳糖和乳清粉的生產(chǎn)技術(shù)；把握干酪素生產(chǎn)的酸化點(diǎn)制技術(shù)，乳糖結(jié)晶技術(shù)。第八章 冷凍飲品加工技術(shù)主要內(nèi)容：歡送您光臨心怡情趣內(nèi)衣店，為您夫妻助性，并祝您性福！感謝您！網(wǎng)上購(gòu)物安全，包裝隱蔽，雙層包裝，紙箱+黑塑料袋，快

8、遞單上沒(méi)有珍寶名稱和店名，冰淇淋生 產(chǎn)技術(shù)，雪糕生產(chǎn)技術(shù)，冰霜生產(chǎn)技術(shù)，棒冰生產(chǎn)技術(shù)，冷凍飲品的品質(zhì)把握。教學(xué)要求：歡送您光臨心怡情趣內(nèi)衣店，為您夫妻助性，并祝您性福！感謝您！網(wǎng)上購(gòu)物安全，包裝隱蔽，雙層包裝，紙箱+黑塑料袋，快遞單上沒(méi)有珍寶名稱和店名，了解冰淇 淋、雪糕、冰霜、棒冰、冷凍飲品的種類和特點(diǎn)；把握冷凍奶食品的原輔料要求和各種冷凍奶食品的生產(chǎn)工藝；把握冰淇淋、雪糕、冷凍飲品的配方和預(yù)處理、均質(zhì)、冷凍、后熟的技術(shù)操作和質(zhì)量把握。第九章 干酪生產(chǎn)技術(shù)主要內(nèi)容：干酪的種類，干酪的成分和養(yǎng)分價(jià)值，干酪的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，干酪中的微生物， 對(duì)原料及其他原料的質(zhì)量要求，干酪的一般加工技術(shù)，常見(jiàn)干酪的制

9、作工藝。教學(xué)要求：歡送您光臨心怡情趣內(nèi)衣店，為您夫妻助性，并祝您性福！感謝您！網(wǎng)上購(gòu)物安全，包裝隱蔽，雙層包裝，紙箱+黑塑料袋，快遞單上沒(méi)有珍寶名稱和店名，了解干酪 的種類，成分和養(yǎng)分價(jià)值；把握各種風(fēng)味干酪的發(fā)酵根本原理和生產(chǎn)技術(shù)；把握各種風(fēng)味干 酪的發(fā)酵和壓榨生產(chǎn)過(guò)程。第十章 乳品廠設(shè)備的清洗主要內(nèi)容：歡送您光臨心怡情趣內(nèi)衣店，為您夫妻助性，并祝您性福！感謝您！網(wǎng)上購(gòu)物安全，包裝隱蔽，雙層包裝，紙箱+黑塑料袋，快遞單上沒(méi)有珍寶名稱和店名，清洗的概 念，消毒方法，CIP 清洗教學(xué)要求：了解清洗的概念、清洗的類型和清洗劑的種類；理解各種清洗消毒的方法； 把握主要設(shè)備、容器的清洗和消毒的方法，理解

10、CIP 概念并把握CIP 清洗程序。第十一章 乳的成分測(cè)定主要內(nèi)容：利用牛乳紅外分析測(cè)定其主要成分教學(xué)要求：歡送您光臨心怡情趣內(nèi)衣店，為您夫妻助性，并祝您性福！感謝您！網(wǎng)上購(gòu)物安全，包裝隱蔽，雙層包裝，紙箱+黑塑料袋，快遞單上沒(méi)有珍寶名稱和店名，了解乳的 特性；理解牛乳紅外線分析儀器測(cè)定乳的成分的原理；把握牛乳紅外線分析儀器測(cè)定乳的成 分的根本操作技能。第十二章 原料乳酸度的測(cè)定主要內(nèi)容：歡送您光臨心怡情趣內(nèi)衣店，為您夫妻助性，并祝您性福！感謝您！網(wǎng)上購(gòu)物安全，包裝隱蔽，雙層包裝，紙箱+黑塑料袋，快遞單上沒(méi)有珍寶名稱和店名，利用酸堿滴定法測(cè)定乳的酸度。教學(xué)要求：理解酒精試驗(yàn)來(lái)推斷牛乳的酸度原理

11、；把握測(cè)定牛乳酸度的根本操作方法。第十三章 酸乳的制作主要內(nèi)容：歡送您光臨心怡情趣內(nèi)衣店，為您夫妻助性，并祝您性福！感謝您！網(wǎng)上購(gòu)物安全，包裝隱蔽，雙層包裝，紙箱+黑塑料袋，快遞單上沒(méi)有珍寶名稱和店名，凝固型酸 乳和攪拌型酸乳的制作工藝和操作流程。教學(xué)要求：把握凝固型酸乳和攪拌型酸乳的制作技術(shù)。第十四章 冰淇淋制作主要內(nèi)容：牛奶冰淇淋的主要制作工藝。教學(xué)要求：了解牛奶冰淇淋的制作原料；把握牛奶冰淇淋的制作技術(shù)。第十五章 乳密度測(cè)定主要內(nèi)容：利用乳稠計(jì)測(cè)定乳的密度。教學(xué)要求：歡送您光臨心怡情趣內(nèi)衣店，為您夫妻助性，并祝您性福！感謝您！網(wǎng)上購(gòu)物安全，包裝隱蔽，雙層包裝，紙箱+黑塑料袋，快遞單上沒(méi)有

12、珍寶名稱和店名，理解乳密 度測(cè)定的原理；把握乳稠計(jì)測(cè)定乳密度的操作方法。第十六章 巴氏殺菌乳的加工主要內(nèi)容：巴氏殺菌乳的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)工藝要點(diǎn)。教學(xué)要求：了解巴氏殺菌乳的概念，種類及根本指標(biāo)要求；把握巴氏殺菌乳的生產(chǎn)工藝流程和生產(chǎn)工藝要點(diǎn)。第十七章 牛奶中水分含量的測(cè)定主要內(nèi)容：歡送您光臨心怡情趣內(nèi)衣店，為您夫妻助性，并祝您性福！感謝您！網(wǎng)上購(gòu)物安全，包裝隱蔽，雙層包裝，紙箱+黑塑料袋，快遞單上沒(méi)有珍寶名稱和店名，利用常壓 枯燥法測(cè)定牛奶中水分含量。教學(xué)要求：理解常壓枯燥法測(cè)定牛奶中水分的原理；把握常壓枯燥法測(cè)定牛奶中水分的方法和操作技能。第十八章 牛奶粗脂肪含量的測(cè)定主要內(nèi)容：羅茲-哥特里法

13、測(cè)定牛奶中的粗脂肪含量。教學(xué)要求：了解牛奶中脂肪存在狀態(tài)；把握羅茲-哥特里法測(cè)定脂肪含量的操作技能。五、學(xué)時(shí)安排教學(xué) 時(shí) 數(shù)序號(hào)課程內(nèi)容1第一章牛乳的成分及性質(zhì)講 授4習(xí)題課實(shí) 驗(yàn)小 計(jì)42其次章液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)223第三章酸乳生產(chǎn)技術(shù)444第四章煉乳生產(chǎn)技術(shù)225第五章乳粉生產(chǎn)技術(shù)446第六章奶油加工技術(shù)227第七章干酪素、乳糖與乳清粉生產(chǎn)228第八章冷凍飲品加工技術(shù)449第九章干酪生產(chǎn)技術(shù)4410期中考試2211第十章 乳品廠設(shè)備的清洗2212第十一章 乳的成分測(cè)定4413第十二章 原料乳酸度的測(cè)定4414第十三章 酸乳的制作4415第十四章 冰淇淋制作4416第十五章乳密度測(cè)定4417第十六章巴氏殺菌乳的加工4418第十七章牛奶中水分含量的測(cè)定4419第十八章牛奶粗脂肪含量的測(cè)定44合 計(jì)6464六、考核方法考核承受百分制，綜合成績(jī)由尋常成績(jī)、期中考試成績(jī)和期末考試成績(jī)組成。其中尋常 成績(jī)占課程成績(jī) 30%；歡送您光臨心怡情趣內(nèi)衣店，為您夫妻助性，并祝您性福！感謝您！ 網(wǎng)上購(gòu)物安全，包裝隱